La Gran Gastronomía

Poblana

Conoce la diferente gastronomia que nos ofrece el estado de Puebla, llena de colores y un poco de historia.

La ubicación del estado de Puebla lo ha hecho tener un lugar preponderante en la

historia de México, desde tiempos remotos era una vía obligatoria entre la parte central de México y la costa del golfo.

La comida poblana es mucho más que sólo platillos típicos, es resultado de un mestizaje de la comida prehispánica con la española, otorgándole la originalidad de colores, olores, sabores y texturas que se juntan en cada una de sus creaciones. Además, también cuenta con influencia de la cocina francesa y la árabe.

La rica fusión de ingredientes y técnicas culinarias surgió en los fogones de los conventos poblanos y en las cocinas de las casas de los mestizos y criollos.

¿Cuál es el Resultado de estas fusiones?

MOLE POBLANO

Nació gracias a la creatividad y el talento de las monjas dominicas del convento de Santa Rosa, por el siglo XVII. Es elaborado con más de dos docenas de ingredientes que incluyen una numerosa variedad de chiles, además de carne de pavo o pollo, almendra, chocolate, cacahuate, ajonjolí, canela, ajo y cebolla, por citar algunos. Éste es uno de los platillos más

CHILES EN NOGADA

Manjar característico de la región y los podemos encontrar durante los meses de Agosto y Septiembre. Están rellenos con un picadillo hecho con carne, durazno, nuez, manzana y piñón entre otros; cubiertos con una salsa blanca de nuez conocida como "nogada", y adornados con perejil y semillas de granada. El origen de este platillo se remonta a los tiempos de la Independencia de México, y fue elaborado por las

CHALUPAS

Tortillas de maíz fritas en abundante manteca de cerdo, bañadas con salsa verde o roja, y acompañadas de carne deshebrada y cebolla. Este alimento es una especialidad de Puebla que se puede encontrar desde en puestos en la calle, hasta en los restaurantes más elegantes; sin embargo, el lugar ideal para saborear este platillo es en el Paseo de San Francisco,

Receta del Mole Poblano

Ingredientes:

1 Pavo tierno y chico8 chiles anchos15 chiles mulatos2 chiles pasillas1 chipotle3 jitomates grandes, maduros50 grs. de almendras50 grs. de pasas2 cucharadas de ajonjolí tostado1/2 bolillo de pan, frito1 pizca de clavos, molidos1 pizca de canela, molidaperejil1 pizca de pimienta, molida1 cebolla mediana, frita3 dientes de ajo, asados1 cucharadita de azúcar1/4 de tablilla de chocolate1 tortilla frita1 taza de mantecasal

Procedimiento:

El día anterior, tostar y quitarle las semillas a los chiles, desvenar y remojar en agua con sal durante toda la noche.

Al día siguiente, escurrir bien los chiles y molerlos con las especias, el ajonjolí, el pan, la tortilla frita, la cebolla y 2 dientes de ajo.

Asar, quitarles la piel y las semillas a los jitomates y molerlos con el chipotle. Limpiar, flamear y lavar perfectamente el guajolote trozado y poner a cocinar las menudencias y el pescuezo en agua con cebolla, perejil, 1 diente de ajo, hasta obtener un buen caldo.

Freír las piezas del pavo con manteca, en una cazuela grande. Cuando estén bien fritas, agregarle el jitomate molido con el chipotle. Cuando empieza a secarse, añadirle caldo, y cuando vuelva a secarse otra vez, agregarle el chile molido con lo demás.

Dejar refreír un rato, y añadirle caldo y sal. Dejar hervir hasta que el guajolote esté muy suave, si se necesitara, agregar agua o caldo. Incorporarle el azúcar y el chocolate, dejando hervir un rato más.

Decorarlo con las pasas y las almendras. Servir caliente, acompañando con un platillo de ajonjolí tostado.

Delicioso Mole Poblano

Exquisitos Chiles en Nogada

Sabrosas Chalupas