Madeleine Mosquera RengifoGASTRONOMÍA COLOMBIANA

GASTRONOMÍA ANTIOQUEÑA

En la comarca antioqueña, aparte la gastronomía internacional, la gastronomía tradicional trata de platos que nacieron y se desarrollaron en contextos rurales aislados del resto del país durante generaciones, los cuales han sobrevivido los procesos de industrialización, urbanismo y globalización. El plato típico antioqueño se compone por una bandeja con frijoles, arroz, huevo, tajadas de maduro, chicharrón, carne molida, morcilla, chorizo y aguacate.

GASTRONOMÍA BOGOTANA Y DEL

ALTIPLANO CUNDIBOYACENS

E

La gastronomía bogotana y del altiplano cundiboyacense surge de los indígenas muiscas y las tradiciones europeas. Los muiscas consumían mazamorras de maíz y mazamorras de papa como alimentos tradicionales condimentados con guasca para dar el sabor picante. Con la llegada de europeos, se adicionó el pollo y otros condimentos que hicieron trasformar las mazamorras en pucheros y luego desarrollaron diferentes tipos de platos y sopas populares como el ajiaco, sancocho, la mazamorra, mondongo, etc. La papa y la guasca son ingredientes autóctonos de la región Andina y específicamente de la zona comprendida hoy por Cundinamarca, Boyacá y parte de los Santanderes.

Gastronomía de la Costa

CaribeLos platillos de la costa caribe colombiana varían en preparación e ingredientes por región, e incorporan las tradiciones de las culturas indígena, europea, negra y mestiza. En la Costa Caribe colombiana el platillo más popular es el sancocho, a cazuela de mariscos, los cocteles de mariscos; arroces como el arroz con coco y el arroz de lisa; animales de monte en distintas preparaciones como la icotea, la tortuga frita o el pisingo; dulces como el enyucado, las alegrías, los queques o las cocadas; bebidas como el agua de panela, el raspao, los jugos de corozo y tamarindo, y entre las bebidas alcohólicas el ron. Frutas como la patilla, la guayaba, el zapote, el níspero, el anón, la guanábana, el tamarindo, el corozo.

GASTRONOMÍA DEL PACÍFICO

Aunque poco conocida del norte, la cocina más representativa es la del valle del cauca y el Nariño. Muy emparentada con la ecuatoriana, la gastronomía nariñense es muy reconocida por sus muy singulares componentes y algunos de sus platos típicos, como el cuy, el cual es muy poco apreciado en la zona andina, más no así en la zona sur del país.

GASTRONOMÍA LLANERA

Platos fuertes

Ternera a la llanera popularmente conocida como "mamona"

Carne en Zurrón; Se acompaña con ají

Cachama en salsa o "sudada"

Mojarra frita

Carne a la perra

Carapacho de Morrocoy

Ocarro a las brasas

Chanfaina

PRINCIPALES COCINEROS EXPONENTES

Teresita Román de Zurek

Sofía Ospina de Navarro