Sarah Caballero

GASTRONOMÍA COREANA

Corea fue una de las principales naciones agrícolas, y el arroz se convirtió en un alimento permanente. Una comida tradicional coreana consiste en

un plato de arroz y varios platos acompañantes. Los coreanos utilizan una amplia variedad de ingredientes como carne,

pescado, vegetales y mariscos con condimentos únicos.

Bansang- 반상Presentación básica de la mesa en Corea. Se refiere al

bap, guk, banchan y el segundo platillo.

Entre más formal sea el evento más banchan habrá en la mesa. Dependiendo de la cantidad de éstos se tiene un

nombre diferente.

Banchan- 반찬Banchan se refiere a los platillos de acompañamiento que

se sirven típicamente al centro de la mesa en todas las comidas.

Formalmente, existen 5 ‘cantidades’ de banchang- esto define el bansang:

3 cheop ( 삼첩 ), 5 cheop ( 오첩 ), 7 cheop ( 칠첩 ), 9 cheop ( 구첩 ), 12 cheop ( 십이첩 ) [bansang].

(El 12 cheop bansang siendo el que se sirve en comidas para los nobles/de gran importancia.)

BAP- 밥Bap es arroz- y es la comida ‘principal’ en Corea. Miles de

platillos lo contienen estos son algunos ejemplos:

Kimbap Bibimbap Kongbap

Gukbap Kongamulbap

Guk- 국El guk se refiere a las sopas/caldos en Corea.

Normalmente el guk y el tang son tomados por iguales, pero hay una diferencia. El guk tiene más caldo mientras que el tang es más seco. El guk se come normalmente en

casas y el tang es servido en restaurantes.

Hay cuatro ‘categorías’ para el guk:

Malgeun jangguk ( 맑은 장국 ): caldo claro

Gomguk ( 곰국 ): caldo con carnes

Tojangguk ( 토장국 ): el caldo es creado con el agua del arroz

Naengguk ( 냉국 ): Sopas frías

KIMBAPEn el kimbap se desglosa en dos palabras: kim y bap.

Kim (pronunciado gim en coreano) son las hojas de alga secas. Y bap como ya lo hemos visto, es arroz.