Las preparaciones culinarias del Amazonas son

apetitosas, exóticas y se destacan por el conocimiento

que las culturas indígenas han transmitido de una

generación a otra para extraer el mayor provecho de la

naturaleza y de sus manjares. La región de Amazonas se

caracteriza sobre todo por el pescado que se prepara en

variadas formas: frito, guisado, en sancocho y en caldos.

Va acompañado por la fariña, la aguadepanela y la

chicha de plátano. El casabe no puede faltar, como

tampoco el pan de trigo y frutas exóticas como el arazá,

el copoazú y el anón

Las bolitas de pirarucú, pescado de río El caimarón o uva llanera ofrecida en racimos El agridulce champés, que se parece a la breva o el cacay,

similar al cacao, que consume después de secarse y tostarse al Sol

Gamitana, cachama o tambaquí, el pez que se conoce con estos tres nombres y que es famoso por su gran tamaño. Este pez es típico de la Orinoquía y Amazonía y su carne es muy apreciada en la zona. Puede llegar a pesar hasta 30 kg y medir un metro de longitud

Boa Sopa de caracol Ancas de rana Picadillo de tortuga.

La tradición paisa está presente en todas las expresiones culturales de la región. La gastronomía es también un legado que se ha mantenido por generaciones y que proviene de la riqueza de las montañas y la destreza de sus pobladores. Manjares que brotan de esta tierra fértil como el aguacate, los fríjoles, el plátano y el café son algunos de los ingredientes que caracterizan las preparaciones tradicionales de esta región. Los sabores, aromas y texturas de los platos típicos enamoran a los turistas nacionales y extranjeros que cuentan con una oferta variada y de excelente calidad.

• la mazamorra

• el mondongo

• el caldo de pajarilla (bazo de res),

• los fríjoles en la bandeja paisa

• las arepas

• los buñuelos

• el caldo de menudencias

• la sopa de oreja

• el sancocho de guineo

• la torta de mazorca

• los tamales paisas

• las morcillas

• las empanadas.

• Por su vasta región cuenta con una gran riqueza de

animales como el ganado cebú el conejo, la

ternera conocida como mamona, el chigüiro y la

tortuga preparados al estilo llanero, ya sea frito, a

las brasas o cocido. No puede faltar en las comidas

el ajipique llanero. De los abundantes ríos que

bañan la región brotan gran cantidad de peces

(cachama, amarillo, palometa, payara) que

podemos degustar en la mesa, ya sean preparados

en salsa, al horno o fritos, acompañados con yuca o

plátano.

• Caldo de costilla

• Arepas de maíz pelado

• Tungos de maíz

• Hayacas

• Pan de arroz

• Arepas de arroz

• Calostro

• Majule

• Pericada con pan de arroz y guarulo

• Picillo

• Gofios

• Tatuco

• Mamona

• Chiguiro a la brasa

• Chicha

Aunque poco conocida, ha sido catalogada por

expertos chefs nacionales e internacionales como la

mejor comida regional de Colombia. Sus platos se

basan principalmente en los frutos del mar,

combinando las recetas con muchos productos

ahumados o salados, y carne de caza. El líquido de

cocción por excelencia es la leche de coco.

Ceviche de mango

Rollos de pescado

• Arepas y torta de ñame blanco chocoano, buñuelos.

• Sopas de pescado.

• Arroz atollado de carne ahumada, bacalao de pescado seco-liso,

• bocachico con escamas.

• Aguacates rellenos, cebiche de camarones o langostinos, empanadas de pescado, cazuela de mariscos, pescado con lulo chocoano, pescado encurtido, pargo frito en salsa de mostaza.

• Aborrajados de pescado, ensalada de calamar, camarón o langostinos, empanadas de jaiba o camarón.

• Crema de cabezas de langostinos, sopa de lentejas con pescado ahumado.

• Pusandao (sopa) de bagre, pargo o corvina, cazuela de mariscos.

• Arroz con calamares en su tinta, calamares rellenos.

• Chaupiza (pescado muy pequeño).

• Frijol tapajeño, huevos de piando.

• Caldo de gazapo, quebrao (sancocho de carne serrana salada en cecina), sopa de almejas, sopa de cangrejo.

• Arroz atollado con jaibas o con almejas,

• tortuga en carapacho (en jaiba).

La comida del departamento del Atlántico es rica, variada y se reconoce en todo el país por su despliegue de sabores. Cartagena refleja la gran calidad de sus pescados y mariscos que reúne en el mercado con las excelentes carnes de las sabanas de Bolívar. Barranquilla es culinariamente una ciudad joven y un poco monótona en su cocina, en la que destacan sin embargo su arroz con lisa y excelentes platos de cocina internacional. Santa Marta, pese a su antigüedad, ha perdido parte de sus viejas tradiciones, pero siguen destacando platos talentosos, como las mojarras fritas con patacón.La Guajira, una región de interesantísimos hábitos culinarios, usa con naturalidad una colección de carnes más propias de un libro de aventuras que de una carta de un restaurante popular

sancocho de bocachico, de mondongo, de guandú, de costilla, de sábalo con leche de coco y sancocho trifásico

arroz con lisa y mariscos

arepa de huevo y de yuca

carne en posta

plátano pícaro

pescado en cabrito

mojarra frita

arroz con coco y apastelao

mazamorra de maíz

bollo de yuca, de plátano y bollo limpio

mazorca

tajadas de plátano fritas

guineo verde cocido con queso

caribañolas

Butifarras