UNIVERSIDAD AUTNOMA CHAPINGODEPARTAMENTO DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL

LINEA CURRICULAR INTERRELACIN AGRICULTURA INDUSTRIA

Notas de FRUTICULTURA

PROFESOR: M. C. Carlos Surez Espinosa

Chapingo, Mxico Marzo 2010

2

PREFACIO

Las presentes notas, estn pensadas y elaboradas para los alumnos del Departamento de Ingeniera Agroindustrial en correspondencia con el programa de estudios de la materia y con la curricula, considerando que dichos conocimientos, deben de contribuir a que el perfil del egresado sea lo mas apegado posible al descrito en el plan de estudios vigente. As mismo, se debe considerar que dichos conocimientos para el Ingeniero Agroindustrial resulta ser un plus ya que a diferencia de otros

profesionistas que se dedican al manejo de los alimentos no consideran en sus planes este tipo de conocimientos, en la prctica profesional segn los diagnsticos externos y la opinin de algunos colegas egresados, estos conocimientos les han permitido ubicarse dentro del mercado de trabajo tan restringido en estos tiempos; espero que dichas notas cumplan con el

objetivo por el cual las estoy presentando.

MC. Carlos Surez Espinosa.

CONTENIDOUnidad I GENERALIDADES CLASIFICACIN DE FRUTALES IMPORTANCIA ECONMICA IMPORTANCIA SOCIAL IMPORTANCIA ALIMENTICIA IMPORTANCIA AGROINDUSTRIAL II RELACIN E INFLUENCIA DEL MEDIO SOBRE LAS ESPECIES FRUTICOLAS REGULADORES DEL CRECIMIENTO III MORFOLOGA Y FISIOLOGA DE FRUTALES PROPAGACIN DE PLANTAS. IV V VI MANEJO DE HUERTOS POSTCOSECHA BIBLIOGRAFIA Pagina 4 5 5 11 11 16 17 26 42 52 57 63 68

UNIVERSIDAD AUTONOMA CHAPINGO DEPARTAMENTO DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL FRUTICULTURA

GENERALIDADES. UBICACIN DE LA FRUTICULTURA DENTRO DE LAS CIENCIAS. AGRONOMA. Disciplina cientfico-tcnica que se encarga de estudiar y Establecer la teora y tcnica de la agricultura la cual establece los siguientes objetivos: DETECTAR, PRECISAR Y SOLUCIONAR O PROPONER SOLUCIONES a los problemas de la agricultura, para lo cual se sirve de principios, mtodos y leyes de las ciencias exactas, naturales, sociales y econmicas.( matemticas, fsica, qumica, biologa, economa, etc.) HORTICULTURA. Definicin etimolgica Hortus del latn huerto o jardn y Culture cultivo. Es parte de la agronoma que se encarga del estudio y manejo de los frutales, ornamentales, hortalizas, especias o condimentos y medicinales. SEP 1994. FRUTICULTURA. Es la parte de la horticultura que estudia las plantas perennes cuyo objeto principal de explotacin lo constituye el fruto parte de l. Ortega, 1977. Es la ciencia que se encarga del estudio de especies frutales cuyos frutos se consumen ya sea frescos elaborados. Samson, 1991.

5 CLASIFICACIN DE FRUTALES SE PUEDEN CLASIFICAR DE MULTIPLES MANERAS. Ejem. De acuerdo al origen de la especie ver en pgina 11 DE ACUERDO A SUS REQUERIMIENTOS CLIMTICOS. (ver pag. 14)

AL TIPO DE FRUTO QUE PRODUCE QUE SE DESEA EXPLOTAR. A.- POMCEOS O DE PEPITA. (POMO) Manzana, Pera. Membrillo, Tejocote, Nspero, etc. B.- DE HUESO (DRUPA) Durazno, Chabacano, Ciruelo, Capuln, Almendra, etc. C.- FRUTO HESPERIDIO Ctricos. D.- FRUTILLAS Fresa, Frambuesa, Zarzamora, Mora, Arandino, etc. E.- NUECES FRUTOS SECOS Incluye a los Nogales aunque el fruto no es en realidad una nuez Pistache, Almendro, Nuez de la India, nuez de Brasil (estos ltimos sin ser nueces) F.- CACTCEAS Plantas crasulceas con hojas modificadas espinas que tienen frutos comestibles. Tunas, Pitayas, Pitahayas, etc. A ALGN CRITERIO DE BOTNICA SISTEMTICA.(v.g. Familia a la que pertenecen etc.) IMPORTANCIA ECONMICA MXICO ocup el 8 lugar a nivel mundial en cuanto al volumen de produccin de frutales, despus de China, India, Estados Unidos, Brasil, Turqua,Italia y Espaa (FAO, 2006) En 1999 se sembraron 18.29 millones de has. Con cultivos no frutales

6 En 2003 se sembraron 21.75 millones de ha. En total y de frutales 1.33 millones de ha, lo que equivale al 6.1 % de la superficie sembrada, aportando un valor de la produccin de 19.0 % Son fuente importante como generadores de divisas. Ejemplo. Aguacate, Caf, Mango, Papaya, Fresa, etc. Se ha observado por lo tanto una mayor redituabilidad en frutales que en Otros cultivos y se ha estimado que son de 2.9 a 9 veces ms redituables.Cuadro:1 PRINCIPALES PRODUCTORES DE FRUTAS A NIVEL MUNDIAL fao 2008 con datos del 2006 Superficie cultivada Pas Mundo China India Brasil Espaa Uganda Nigeria Iran Italia Indinesia USA Mxico Turquia Filipinas Otros 2006 51421383 10540480 3952619 2397387 1855800 1822838 1742000 1354010 1220540 1166596 1161142 1151675 1106107 1092935 20857254 %

20.50 7.69 4.66 3.54 3.39 2.63 2.37 2.27 2.26 2.24 2.15 2.13 40.56

En el cuadro anterior se puede observar la ubicacin de Mxico, a nivel mundial respecto a la superficie que se cultiva con frutales segn la FAO 2008

7Cuadro:2 PRINCIPALES PRODUCTORES DE FRUTAS A NIVEL MUNDIAL FAO 2006 VOLUMEN DE PRODUCCIN tn. PAIS Mundo China India Brasil Usa Italia Espaa Indonesia Mxico Iran Filipinas Turkia Nigeria Uganda 2006 526496051 93409500 43524551 37735723 27327534 17812032 16513900 15405828 15384729 13847646 13582296 12563040 9873500 9730729

17.74 8.27 7.17 5.19 3.38 3.14 2.93 2.92 2.63 2.58 2.39 1.88 1.85

El cuadro anterior muestra que nuestro pas, se encuentra entre los primeros 10 productores a nivel mundial considerando, el volumen de produccin.

8Cuadro 1. PRINCIPALES FRUTALES CADUCIFOLIOS QUE SE CULTIVAN EN MXICO. SIAP 2007 DATOS DEL 2006 SUPERFICIE VALOR DE LA PRODUCCION miles de $ CULTIVADA ha PRODUCCION tn 7623 57 56 96 373 12 15523 45839 600 1660 301 1047 59825 716 85 1395 74212 5386 582 254 1106 679 50763 30642 3074 301906 9642 82 264 298 1696 73396 222063 9351 36950 2781 6340 601915 7141 252 1881 68360 32694 244 4.35 2536 3633 378698 244073 42496 48593 514 5280 813 16497 215767 1316527 292824 358219 8910 55184 2842112 32116 890 30387 2210529 106685 17094 152 28210 10427 693027 2647987 732890 11671634

ESPECIE Aceituna Almendra Blueberry Capuln Chabacano Cereza Ciruela Durazno Frambuesa Fresa Granada Roja Higo Manzana Membrillo Nispero Nuez de Castilla Nuez Encarcelada Pera Pin Pistache Pitaya Tejocote Tuna Uva Zarzamora

NOTA: SUPERFICIE TOTAL CULTIVADA. 21436172 ha

9Cuadro 2. PRINCIPALES FRUTALES PERENNIFOLIOS CULTIVADOS EN MXICO SIAP 2007 DATOS DEL 2006 VALOR DE LA PRODUCCIN PRODUCCIN ESPECIE SUPERFICIE CULTIVADA ha tn miles de $ Aguacate Cacao Caf Caf orgnico Caimito Carambolo Chirimoya Ciruela del Pas Coco Frura Coco Copra Datil Granada China Guanabana Guayaba Jaca Lima Limn Mexicano Limn Italiano Limn Persa Litchi Macadamia Mamey Mandarina Mango Maraon Nanche Naranja Palma africana Papaya Persimonio Pitahaya Pia Platano Tamarindo Tangerina Toronja Zapote Chico Zapote Negro 114842 61221 797875 14223 38 80 73 12647 12473 138431 890 178 1958 23879 413 1462 89965 2067 45557 2886 1344 1395 15850 181525 1360 1552 334328 29704 21457 36 444 27916 76313 8519 14119 17465 2253 741 2057479 1134249 38151 1518931 32964 208 609 369 56536 102231 203888 2987 1159 17541 310921 5696 14947 1158876 14580 575191 13682 3265 12462 180546 1734766 3165 5845 4156907 309582 798589 288 852 633746 2196155 32529 169542 387339 17696 3155 9122964 587766 4053016 76081 1152 4354 1942 162059 147345 936927 68557 7283 48519 1069738 45971 25788 2116862 23273 907883 238309 42883 48380 189315 3969091 11468 19413 3876166 197596 2243042 1576 7045 1953978 3798361 157459 211492 434752 48825 2716 36859347

10Principales Estados Productores en Mxico Cultivo ACEITUNA ACHIOTE AGUACATE ANONA ARRAYAN BLUEBERRY CACAO CAFE CEREZA CAIMITO CAPULIN CARAMBOLO CHABACANO CHIRIMOYA CIRUELA CITRICOS COCO FRUTA COPRA DATIL DURAZNO FRAMBUESA FRESA FRUTALES VARIOS GRANADA GUAJE GUAMUCHIL GUANABANA GUAYABA HIGO JACA (JACKFRUIT) LIMA LIMON LIMON REAL LITCHI MACADAMIA MAMEY MANDARINA MANGO MANZANA MARACUYA MARAON MEMBRILLO NANCHE NARANJA NISPERO NUEZ PAPAYA PERA PERON PERSIMONIO PISTACHE PITAHAYA PITAYA PIA PION PLATANO RAMBUTAN TAMARINDO TANGELO TANGERINA TEJOCOTE TORONJA (POMELO) TUNA UVA VAINILLA ZAPOTE Z Chico Z Negro ZARZAMORA Sup. Sembrada (Ha) 7,623.00 910 114842 12 19 56 61221 797875 38 96 80 373 74 15523 681 12474 138431 891 45839 600 1660 879 525 567 10 1958 23879 1047 414 1462 146004 3 2886 1345 1395 15850 181525 59826 59 1360 716 1552 334328 85 74212 21457 5068 319 36 254 444 1107 27916 582 76313 10 8519 4 14120 679 17465 50763 30642 1049 2254 Rendimiento (Ton/Ha) 3 3.00 0.87 10.75 3.79 4.05 4.71 0.63 1.99 6.21 3.59 8.70 4.88 6.11 4.94 8.42 8.54 1.50 4.78 5.33 15.95 22.26 7.25 7.17 18.24 7.50 9.13 13.40 6.13 21.60 10.62 13.39 0.00 5.41 2.71 11.27 12.36 10.08 10.42 7.55 2.35 10.30 4.01 12.93 4.06 1.23 41.18 6.23 8.67 8.21 0.17 2.80 2.54 42.87 0.42 29.54 0.00 4.78 10.00 12.01 5.71 24.69 8.78 8.32 0.41 estados productores BC; Son, Tam.,Jal.( negra, Hgo,) QR, Yuc, y Tab. Mich, Mor Mx, Jal gro, Pue. Hgo, Yuc ( Almendra, BC) Jal, Gto. Pue, Hgo. Tab, Chis, Gro, Oax, Chis, Oax, Ver, Pue,Gro, Hgo, SLP. Yuc, Mor. Oax, DF, Ver, Mx. Col, Mich,Mor, Nay, Jal ( Cereza, Son) Zac, Son, Gro, Pue. ( C Azcar Nay Mx Jal) Mich, Mor, Hgo. Mich,Pue, Hgo, NL,Mx, BC Ver Oax. Sin, Mich, Oax Gro, Col,Tab,Oax,Mich. BCS, Son, BC, Coah. Zac, Pue. Chis, Gro, Oax. ( Diamante (mich, Mx Mor) Jal, Mich, BC, Mx. Mich, Gto, BC, BCS,

3074 2313273

Hgo, gto, Mx, Son, (C mexicana, Mich, Oax) Pue, Hgo. Sin, Son Mich, Ags, Mx, Jal, ver, Mich, Ags, Zac, Jal BCS, Dgo, Mor, Hgo. Nay, Col, Jal. Jal, Dgo Mich. Mich, Col, Oax, Gro, Tam. Yuc, Mor. Ver, Oax, SLP,Sin. Mich, Pue,Chis, Ver. Yuc, Gro, Chis, Mich, Tab. Ver, NL,SLP, Tam Sin,Ver,Mich, chis, Nay Chiua, Dgo, Pue, Coah, NL, Oax, Ver, Jal, gro, Nay. Chis, Cam, Gro, Ver. Dgo, Coah, Jal, Zac, Son Gro, Oax, Nay, Mich Ver, SLP, Tam, NL, Yuc, Son Oax, Mx, Gro Chiuah. Coah, Son, NL, Dgo , (Jal, Tam , Pue, Mx) Ver, Chis, Gro, Oax, Mich, Pue, Mich. Mor Pue, Mx Son, Ags Chiua, Ags, BC,BCS, Yuc, QR, Pue Oax Jal, Pue Ver, Oax, Tab, Nay. Ver Chis, Tab, Ver, Nay, Col Col Jal, Col, Gro, Mich Tab, Chis, Gro, Oax, Ver, Pue Pue, Oax, Chis Jal, Mich, NL, Son Mex, Zac, Hgo, Pue, SLP. Gto. Son, Zac, BC,Ags. Ver, =ax, SLP.Pue, Gro, Chis (Hgo, Amarillo), (blanco, Nay, Hgo) Cam, Yuc, Ver, Oax, Chis Oax, Chis, pue 8.34 Mich, Jal, Mx, Nay

11

IMPORTANCIA SOCIAL FIRA 1980. estimo que generan en promedio 70 jornales/ ha/ ao Y que con 5 has. Un productor puede tener ingresos suficientes para llevar una vida decorosa. Considerando que son especies perennes. Aunque Snchez (1990) menciona que la fruticultura genera 123 jornales /ha / ao. Arraiga a los productores. IMPORTANCIA ALIMENTICIA Sabor variado y delicioso. Aportan a la dieta; Vitaminas, cidos orgnicos asimilables, aceites esenciales, minerales, antioxidantes, etc. Regulan el funcionamiento del sistema nervioso y elevan la resistencia del organismo a diferentes enfermedades, regulan la accin del sistema nervioso, ayudan a mantener una normal y neutral reaccin sangunea y refuerzan la accin peristltica de los intestinos.

12

13

14Cuadro . PRINCIPALES ESPECIES FRUTICOLAS CULTIVADAS EN EL MUNDO Nombre comn Aceituna Kivi Aguacate Almendro Arndano Azul rbol del pan Fruto pasin Avellano Cacao Caf Capuln Cereza Ciruela euroea. Ciruela pas Coco Chabacano Chirimoya Datil Durazno Frambuesa Fresa Granada roja Guayaba Higo Limon Mexic Limon persa Litchi Macadamia Mandarina Mango Manzana Membrillo Mora Naranja Nuez de castilla Nuez encarcelad Papaya Pera Persimonio Pia Pin Pistacho Platano Tejocote Tuna Uva Vainilla Zapote chico Zapote mamey Zapote negro Zarzamora Nombre en Ingles olive kiwi Avocado Almond Blueberry Breadfruit Passion flower Hezel Cocoa Coffee Capulin Sweet cherry Plum Mexican plum Coconut Apricot Chirimoya Date Peach Paspberry Strawberry Pomegranate Guava Fig Mexican lemon Persian lime Litchi Macadamia nut Tangerina Mangoe Apple quince Mulberry Orange Walnut Pecana Papaw Pear persimon Pineapple pinion Pistachio Banano Hawthorm Prickly pear grape Vanila sapotillo Mamea sapota Black sapote Blackberry Familia Oleaceae Actinidieaceae Lauraceae Rosaceae Ericaceae Moraceae Pasifloraceae Betulaceae Esterculeaceae Rubiaceae Rosaceae Rosaceae Rosaceae Anacardiaceae Palmaceae Prunus Annonaceae Palmaceae Rosaceae Rosaceae Rosaceae Punicaceae Mirtaceae Moraceae Rutaceae Rutaceae Sapindaceae Proteaceae Rutaceae Anacardeaceae Rosaceae Rosaceae Moraceae Rutaceae Juglandaceae Juglandaceae Caricaceae Rosaceae Ebenaceae Bromeliaceae conifera Anacardiaceae Musaceae Rosaceae Cactaceae Vitaceae orchidaceae sapotaceae sapotaceae Ebenaceae Rosaceae Genero Olea Actinidia Persea Prunus Vaccinium Artocarpus Pasiflora Carylus Theobroma Coffea Prunus Prunus Prunus Spondias Cocos Prunus Annona Phoenix Prunus Rubus Fragaria Punica Psidium Ziziphus Citrus Citrus Litchi Macadamia Citrus Mangifera Mallus Cydonia Morus Citrus Juglans Carya Carica Pyrus Diospyrus Annanas Pinus Pistacia Musa Crataegus opuntia Vitis Vanila Manilkara Pouteria Diospyros Rubus Especie Europea L. Deliciosa Americana L. Amygdalus L. corymbosum altilis edulis avellana cacao arabica serotina avium domestica Purpurea L. nucifera armeniaca cherimolla dactylifera persica idaeus X ananaceae granatum guajaba jujuba aurantifolia tahiti chinensis integrifolia reticulata indica pumila Mill. oblonga nigra sinensis nigra illinoensis papaya communis kaki comosus cembroides vera paradisaca mexicana ficus indica vinifera planifolia zapota zapota ebenaster ursinus

IMPORTANCIA AGROINDUSTRIAL Considerando que se estima una perdida del 20 al 30% de frutales desde la cosecha hasta el consumidor. Se puede, intuir que para el manejo, acondicionamiento, conservacin y transformacin es por dems importante el papel que pueden jugar los Ingenieros Agroindustriales. IMPORTANCIA ECOLGICA Adems de ser perennes, en Mxico siempre han existido asociaciones con los frutales ya sea con otros frutales con otros cultivos como son: gramneas, leguminosas e incluso hortalizas DESVENTAJAS. Alta inversin por unidad de superficie. (tardan 5 aos para Producir adecuadamente) Falta adecuada de preparacin tcnica con lleva: Mala planeacin de los huertos. Deficiencia en la ejecucin de las labores culturales. Poca investigacin desarrollada y hasta la fecha poca nula difusin.

RELACIN E INFLUENCIA DEL MEDIO SOBRE LAS ESPECIES FRUTICOLAS RELACIN CLIMA FRUTAL. Tiempo atmosfrico: Es el estado momentneo del conjunto de los fenmenos Meteorolgicos que se dan en un lugar determinado Clima. Es el conjunto de fenmenos atmosfricos promedio, en cierta regin, calculados durante un periodo de 30 aos. Es el promedio del estado del tiempo atmosfrico en una regin determinada. Factores del clima: Determinan los climas, considerando que stos son fijos y constantes en un lugar determinado Latitud Altitud Relieve Corrientes Marinas Distribucin Tierra-Mar. Circulacin general de la atmsfera Radiacin Solar Forma y Mov., de la tierra Vegetacin Tipo de Suelo Orientacin del Relieve Exposicin al viento dominante

FACTORES CLIMATICOS LUZ (energa solar) Es muy importante en general para la vida en la tierra. TODO ESTA EN FUNCIN DE LA ENERGA QUE RECIBIMOS DEL SOL. v.g. la absorcin de esta energa por las plantas de manera directa, transformando la energa luminosa en energa qumica. Produce el calor para la evaporacin del agua

LA LUZ ES LO MS IMPORTANTE EN CUANTO A SU RELACIN CON LA PLANTA BSICAMENTE LA DURACIN Fotoperodo (duracin del da y la noche.

Las plantas de clima templado responden a Fotoperodo. v.g. Fresa

18 Generalmente los frutales de clima tropical y subtropical se asocian a fotoperodo corto. LA INTENSIDAD. Golpes de sol Daos por calor Solo se absorbe por las plantas una de 380 a 720 nm. Radiacin Solar (100%) 9% 23% 2% 34% 19% 47% Es reflejada al espacio Es reflejada por las nubes y partculas suspendidas Es reflejada por la tierra (corteza terrestre y su cubierta) Prdida total Absorbida por la atmsfera Absorbida por la tierra (corteza terrestre y su cubierta)

Particularmente se sabe del efecto de la luz sobre las plantas, ya que esta influye sobre la germinacin, crecimiento vegetativo, desarrollo, transpiracin, fotosntesis, respiracin y en la reproduccin, por lo que es indispensable para la vida en la tierra.

Latitud. Es la distancia angular, medida a partir del meridiano (lnea ecuatorial) es decir el ecuador o se puede describir como la distancia angular entre cualquier punto de la tierra y el paralelo cero.

Altitud. Se refiere a la altitud de un punto con respecto al nivel medio del mar Relieve. Se refiere a la fisiografa o a las formas de la plataforma continental ( sierra planicie, etc.) Corrientes Marinas. Distribucin de aguas y tierras (tierra-mar)

El clima determina que planta de puede desarrollarse en una regin. Por lo tanto es el aspecto rector que define la vegetacin del planeta.

19

Elementos del clima: son los que caracterizan a un clima en particularRadiacin Solar Temperatura Presin Atmosfrica Precipitacin Velocidad del viento. Humedad Relativa Temperatura. Optima Mnima Mxima Letargo Horas fro o Unidades Fro T 7.2 C Heladas Daos por fro T, tiende a 0 C Nubosidad Evaporacin Fenmenos Elctricos Fenmenos pticos Fenmenos Acsticos

Es importante Adems La oscilacin trmica diferencia fundamentalmente entre el da y la noche. Cada planta, tiene una constante trmica, la cual se define como; la cantidad de temperatura acumulada para completar su ciclo vegetativo. Se mide en unidades calor fro. Olivo La induccin floral esta dada por temperatura de vernalizacin. (es la combinacin de temperaturas bajas < de 7 C durante la noche y temperaturas > a 15C durante el da. En naranja para que desarrollen color requieren temperatura de vernalizacin.

PRECIPITACIN ( se mide en mm) Intensidad, Duracin y Distribucin La intensidad esta en funcin del tipo de lluvia i. ii. Convectiva; lluvias generalmente de alta intensidad pero de baja duracin (no muy aprovechables). Orogrfica; Se presentan en barlovento la intensidad es menor que la anterior y la duracin variable aunque mayor respecto a la anterior.

20 iii. Frontal Adventiva; Se presenta por el choque de masas de aire caliente y hmedo con una masa de aire fro, mediante el cual se da un frente de lluvia de baja intensidad y alta duracin.

El granizo se presenta por lluvias convectivas y presencia de cumulonimbus Distribucin Se refiere a la presencia de lluvias durante el ao As tenemos; temporada de lluvias, poca de sequa, sequa intraestival cancula, presencia de monzn, etc.

En Mxico, 52% de la superficie es rida osemirida Tenemos un promedio de precipitacin anual < a 600 mm Y una evaporacin de 2000 mm anuales

HUMEDAD RELATIVA (HR) No se tienen estudios al respecto Sin embargo, las HR altas coinciden con la incidencia de enfermedades fungosas Las HR bajas coinciden con ataque de plagas. Las HR tambin afectan el fluido estigmtico y se altera la polinizacin.

PRESIN ATMOSFERICA (No se tiene estudios)

VIENTOS; Ventajas Evitan heladas por radiacin Diseminacin del polen Favorecen el crecimiento De las plantas (cuando la velocidad de viento es de 1.67 m/sg aumenta la fotosntesis, al aumenta la presencia de CO2 ) Desventajas Propician heladas por evaporacin Variacin de la temperatura Facilitan la desiminacin de plagas y enfermedades Vientos fuertes ( Invasin de arenas en los cultivos, Problemas en el riego por aspersin y pueden causar daos a los cultivos entre ellos los frutales) para esto ultimo son necesarias barreras rompevientos.

21

RELACIN CLIMA FRUTAL. FENOLOGA. Es la ciencia que se encarga de estudiar la relacin que hay entre el ritmo del desarrollo de las plantas y los cambios en el medio principalmente durante un ciclo anual. Tiene como objetivo el estudio de la relacin entre los factores climticos y los fenmenos peridicos del desarrollo de los vegetales.

El conocimiento de la fenologa de una planta permite: 1. 2. 3. 4. planeacin de actividades en funcin de los periodos Zonificacin de reas especificas por cultivo Determinacin de requerimientos bioclimticos de las especies. Elaborar modelos biometeorolgicos para la definicin de regiones potenciales. 5. Pronstico de condiciones climticas favorables desfavorables. 6. Estimacin de rendimientos 7. Programacin del manejo.

DESARROLLO. Conjunto de cambios que ocurren en las plantas y en Todo ser vivo de manera paulatina durante el transcurso de su vida. - Se consideran todos los cambios, condicionados a factores genticos no accidentales, normalmente irreversibles que se dan en los seres vivos durante su existencia, desde la fecundacin del ovulo, pasando por la formacin del organismo,, madurez hasta su envejecimiento y muerte. Comprende 3 grandes procesos Crecimiento Diferenciacin Envejecimiento y muerte.

CRECIMIENTO. Es el incremento irreversible del tamao de la planta de alguna de sus partes en base a, volumen, peso fresco, peso seco, etc.

22 DIFERENCIACIN. Son los cambios cualitativos de las plantas, en donde las clulas inicialmente homogneas, adquieren diferentes tamaos, formas y funciones, produciendo tejidos, y rganos diferentes. Conforme el organismo (ser vivo) se desarrolla se presentan procesos de diferenciacin, como se sabe al principio las clulas son casi idnticas, sin embargo, las clulas formadas en los meristemos apicales o en el cambium vaascular rpidamente inician su especializacin, lo cual da como resultado que la planta entera se diferencie gradualmente y por lo tanto formen hojas, tallos, races y finalmente flores y frutos. ENVEJECIMIENTO Y MUERTE DE LAS CLULAS DE ORGANOS O DE TODO EL SER. Se le considera como parte del desarrollo v.g. las clulas que forman vasos y traqueidas y se vacan facilitando de esta manera el transporte de agua y nutrientes ( Xilema), o el fenmeno de envejecimiento y cada de hojas tanto en climas templados como en fros, antes de las heladas en otoo, esto se considera un fenmeno normal en la vida de las plantas leosas (perennes), muy importante para su sobrevivencia. Algunos otros conceptos: Segn Moore 1989. Morfogenesis =Diferenciacin Solo que este concepto a toda la planta excepto la diferenciacin a nivel celular. Salisbury y Ross 1994 Consideran crecimiento y diferenciacin igual a Desarrollo y este igual a Morfognesis. Morfognesis se define como la rama de la ciencia encargada de dilucidar el origen de las formas del organismo la descripcin de los fenmenos biolgicos relacionados con la formacin de nuevos rganos Ontognesis . significa desarrollo individual v.s. desarrollo cronolgico.

Etapas del desarrollo: Nacimiento Juvenilidad Transicin Madurez Envejecimiento Muerte.

23 En las plantas perennes adems tienen lugar, cambios cclicos que se repiten ao con ao.

Nacimiento en las plantas es el proceso de germinacin de la semilla (cuando las plantas se reproducen sexualmente. Juvenilidad; esta etapa se presenta primordialmente en las especies leosas perennes, y es relativamente larga. Esta etapa del desarrollo nicamente se lleva a cabo crecimiento vegetativo y durante esta etapa la floracin no puede ser inducida ( Phyllips, 1978). Adems las plante que se encuentran en esta etapa tienen las siguientes caractersticas; entrenudos largos, forma y filotaxia de las hojas diferente a la etapa madura, se retiene algunas hojas durante la poca de invierno, presencia de espinas y una mayor capacidad para enraizar, entre otras. Esta etapa dura en frutales de 4 a 12 o ms aos especies forestales dura hasta 40 aos. y se ha visto que en

Etapa Transicin, se da cuando la etapa juvenil ha sido superada y la planta inicia la floracin y por lo tanto inicia la produccin sta etapa es muy corta. Madurez. Es la etapa productiva de la planta, en la cual es auto suficiente y excedentaria. Envejecimiento. Etapa en la cual las facultades de produccin decrecen. Abscisin y Muerte En todo el proceso de diferenciacin se tienen estmulos del medio los cuales actan, sobre los mecanismos de control internos e incluso en lo que se conoce como reloj biolgico. Algunos estmulos son; Los reguladores del crecimiento que actan sobre los mecanismos de control El reloj Biolgico es activado por; estmulos del ambiente, v.g. T, Luz, HR, sustrato, Fotoperodo, etc.

25

26

REGULADORES DEL CRECIMIENTO

Fitohormona. Es un regulador producido por la planta que en bajas concentraciones regulan procesos fisiolgicos de la misma. Esta se mueve generalmente dentro de la planta del lugar de sntesis al lugar de accin. Reguladores del crecimiento vegetal. Son compuestos orgnicos semejantes a las hormonas de la planta producidas sintetizadas por el hombre diferentes a los nutrientes los cuales, promueven, inhiben modifican en cualquier forma un proceso fisiolgico. Reguladores vegetales qumicos. Son compuestos orgnicos que en cantidades bajas (excluyen a nutrientes), estimulan, inhiben modifican un proceso fisiolgico de la planta.

Los Reguladores Vegetales del Crecimiento se agrupan en; Promotores Auxinas Inhibidores ABA ( cido Abscisico)

Giberelinas

Citocininas

ETILENO (conocido como la hormona de la maduracin, es un compuesto muy especial, que puede actuar como promotor y como inhibidor del crecimiento)

AUXINAS

Son compuestos que se generan principalmente en las partes jvenes de las plantas; pices, hojas jvenes en desarrollo y en los meristemos.

27 Su transporte en baspetalo, principalmente por floema, Es lo que se conoce como transporte polar, el cual se da mediante un gradiente electroqumico generado por diferencias de PH.

El transporte se da por medio de acarreadores (compuestos de caractersticas proteicas), que mueven a la auxina de una clula a otra

El movimiento de auxinas, puede ser inhibido por; La luz y por deficiencias de Ca.

El movimiento por floema esta regido por el factor fuente demanda.

Naturales AIA cido fenil actico

Sintticos IBA -ANA

AIA-clorinado

2,4-D (cido 2,4,dicloroamina) 2,4,5-T(a. 2,4,5 tricloroamina) 2,4,5-Tp( idem-propinico) 2,4,6, Tb(a. 2,4,6 triclorobenzico) BNOA(a. -naftoxiactico) NAAm (a. Naftalenacetamida)

Los sintticos son ms estables que cualquier auxina natural. En el caso de las auxinas naturales se forman a partir del Triptofano

28 EFECTOS FISIOLGICOS (propiedades) 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. son un punto de atraccin de nutrientes estimulan el crecimiento por elongacin del tallo. participan en la inhibicin correlativa de las yemas axilares. estimulan la accin del cambium promueven la formacin de races en estacas retrazan los procesos de senescencia. estimulan la iniciacin floral (pia) estimulan el crecimiento partenocrpico (ejm. BNOA, en jitomate)

Mecanismos de accin Algunos experimento han sugerido que promueven reprimen la sntesis de RNA. Por un mecanismo aun no conocido (Bidwell, 1989 y Rojas, 1987) Se sabe que cambian la plasticidad de la pared celular - intervienen en la sntesis de cidos nuclicos y de proteinas. Las auxinas sintticas, tambin pueden formar conjugadas y se ha visto que en algunos casos a diferencia de las naturales que al conjugarse son inactivas, stas son ms efectivas ejm. AIB con alanina fenilalanina, el enraizamiento de mezquite resulto mejor que con AIB solo.

ANTIAUXINAS; Son compuestos semejantes, estructuralmente a las auxinas, las cuales compiten por el mismo sitio de accin. GIBERELINAS Son compuestos terpenoides, bsicamente cidos de terpenoides. En 1926 se hace referencia a las giberelinas debido a la enfermedad del arroz causada por el hongo (Fusarium moliniforme Imp.) (Giberella fujicorae Perf.). Hasta 1994 se conocan 93 cidos giberlicos de los cuales 37 se han aislado de hongos, 42 son especficos de las plantas y el resto son comunes. Los ms utilizados son; 3,4 y 7

29 Biosntesis Se sintetizan principalmente en hojas jvenes, en races, en frutos jvenes y especialmente en semillas. El nivel de AGs aumenta conforme se desarrolla el embrin y luego disminuye cuando la semilla madura. Transporte Se transportan en forma baspetala (floema) y acrpetala (Xilema) EFECTOS 1.Elongacin de entrenudos 2. rompen el letargo en yemas y semillas 3. aumentan el tamao del fruto (pera y manzana) 4. amarre de frutos sin semilla 5. retrazan la senescencia 6. favorecen coloracin y maduracin de frutos (cerezo dulce) 7. en general inhiben floracin (en confieras favorecen floracin) 8. impiden tuberizacin en papas , presentan sinergismo, en presencia de auxinas estimulan la actividad del cambium. CITOCININAS Se tiene conocimiento de ellas desde principios del siglo XX Haberlandt (1921). Observ que donde hay una herida se presenta divisin celular, formando callo. La mayora de las citocininas, presentan dentro de su molcula a la purina. Miller, (1956). Trabajando con ADN de esperma de arenque, despus de tratar a este en autoclave, encontr que lo que quedaba, provocaba divisin celular. Siguiendo su investigacin aisl el compuesto a la kinetina ( origen animal) Kinetina= 6(furfuril amino)purina.

30 Letham, (1963 ). Aisl la primera citocinina de origen vegetal. Zeatina de 60 kg. De maz, obtuvo 1mg de Zeatina.

NATURALES Zeatina (maz, agua de coco, cerezo agrio, exudado de xilema de tomate) Zeatina-ribosa, Idem. Dihidrozeatina (semillas de frjol) Dihidrozeatina-ribosido, (hojas de frijol) N6 (A2-isopropil) adenina

Biosntesis. Se producen principalmente en las races, aunque tambin en pices de brotes, en hojas, frutos y semillas. V.g. existen en el endospermo del coco. Se sintetizan a partir de ARNt. En forma natural se han detectado en concentraciones de 0.1 a 1.0 g Transporte.

Es principalmente acroptalo aun cuando tambin se han detectado en regularmente se da en forma conjugada con Ribosa.

floema,

Efectos fisiolgicos. 1. estimulan la divisin celular 2. retardan la senescencia 3. en presencia de auxinas estimulan la actividad del cambium.

31 4. influyen en el desarrollo de cloroplastos y en particular promueven la acumulacin de clorofila. 5. rompen letargo y dominancia apical. 6. Participan el la apertura estomatal 7. intervienen en la sntesis de -cianina (coloracin de frutos) 8. alargamiento de frutos.

INHIBIDORES DEL CRECIMIENTO Principalmente el ABA, es el inhibidor por excelencia, es el ms potente, el ms estudiado y al que se le ha atribuido mayor actividad en crecimiento vegetal. En 1966, Wearing propuso la estructura de ABA. En\s un derivado del cido Mevalnico EFECTOS; I. influye en casi todas las etapas de del desarrollo de las plantas, desde la induccin de la latencia en semillas, inhibe la germinacin premadura hasta la inhibicin y acortamiento de las fases de desarrollo vegetativo y la aceleracin de maduracin , formacin de semillas y envejecimiento. Influye sobre las relaciones hdricas (mltiples) a corto plazo( activa cierre de estomas). A largo plazo induce sntesis de enzimas que aumentan la tolerancia a deshidratacin. Causa la expulsin de K, disminuyendo la turgencia por lo tanto el cierre de estomas. En las semillas tiene un papel importante en la desecacin y maduracin de las semillas. Inhibe la germinacin precoz induciendo la formacin de protenas LEA(Late Embriogenesis Abundant) nota: se cree que son las protenas que protegen las estructuras celulares durante la desecacin. Inducen la latencia Inhiben la movilizacin de reservas Cuando el nivel de ABA es bajo, las semillas germinan presentando inclusive viviparismo, v.g. maz,, papaya etc.

II. III. IV. V. VI.

VII. VIII.

32 La concentracin de ABA vara ampliamente; En plantas acuticas 3 a 5 g/kg. En el mesocarpio de frutos de aguacate 10mg/kg EFECTOS (ACCIN BIOLGICA) -Afecta sntesis enzimtica, inhibe la formacin de -amilasa afecta la traduccin en el proceso para la sntesis de algo afecta transporte sacarosa, acumulacin, absorcin. Nota al parecer se sintetiza continuamente y as mismo de desactiva. Mecanismos de accin Inhibicin del crecimiento. Detiene el crecimiento, sin embargo, para que actu, depende de las condiciones endgenas en cuanto a promotores(balance hormonal) Si se aplica exgenamente detiene el crecimiento. Promueve el crecimiento a bajas concentraciones. (1X10-9 M) Inhibicin correlativa Abscisin. Acelera este proceso, aun cuando no es el nico, ya que a esto se tiene senescencia relacionado con etileno. Reposo. El fro reduce la concentracin de ABA tanto en yemas como en semillas e incrementa los niveles de AG's y Citocininas. En semillas la germinacin esta ms relacionada con la presencia de AGs y citocininas que con la disminucin de ABA. Antitranspirante. Cierre estomatal. Causa marchitez ya que esto tiene mayor relacin con etileno cuando hay condiciones de estrs.( calor, fri, salinidad, sequa, etc.)

A nivel natural existen muchos compuestos que pueden actuar como inhibidores. Los ms importantes son;

33 JASMONTOS Compuestos descubiertos en 1962 por Demole et al. Poco despus se descubrieron sus propiedades inhibitorias del crecimiento de las plantas. En las plantas se forman a partir del cido linolnico.

Efectos sobre las plantas Inhiben el crecimiento en plntulas de arroz y trigo Inhiben la germinacin de los granos de polen de Camelia sinensis Las semillas de manzano tratadas con ac. Jasmnico germinan ms rpido. Inhiben la germinacin de de semillas de oleaginosas. Inhiben fuertemente el crecimiento de races. Promueven la formacin en frutos de manzana en preclimaterio y postclimterio.

OTROS INHIBIDORES Y REGULADORES DE LAS PLANTAS Segn Bearder 1980. Los ha dividi en 5 grupos segn su estructura qumica. 1. Sustancias aromticas ( comp. Fenlicos) 2. Sustanciaas aromticas que contienen N en su molcula 3. Terpenoides 4. Compuestos alifticos 5. Otros. Ejemplos del primer grupo derivados del Fenol cidos; Saliclico Glico Vinlico p-hidroxibenzico girngico protocatecico p-cumrico ferlico cafico sinpico

34 derivados del cido Benzico y Cinmico cumarina umbeliferona scopoletina

DERIVADOS FENLICOS QUE TIENEN EN SU MOLCULA NITRGENO Amigdalina Prunasina Son sustancias que al descomponerse de los restos de las plantas generan fuertes toxinas. Se presentan ell todas las plantas sin embargo, principalmente en los frutales. v.g. la amigdalina al descomponerse, genera acido cianhdrico, esto tal vez participe en los sistemas de defensa de las plantas y tambin participan en los fenmenos de alelopata. Se considera que la amigdalina se presenta en las races de los duraznos y es responsable del cansancio del suelo en el caso de esta especie el fenmeno se da cuando se han cultivado duraznos y al plantar nuevamente duraznos estos no se desarrollan. EL TERCER GRUPO SON LOS TERPENOIDES Ejemplo: diterpeno santonina. Estimula el enraizamiento aun ms que AIA. Clorcrimonina. Estimula la raz en esquejes de crisantemo. EL CUARTO GRUPO SON LOS COMPUESTOS ALIFATICOS Estos compuestos pertenecen entre otros a los cidos grasos de cadena corta de 8c y 12c Ejemplos. cido Caprnico. Este contrarresta la accin de las giberelinas Acido fumrico Acido palmtico Acido oleico Todos con acciones similares al capronico.

35 EL QUINTO GRUPO SON COMPUESTOS QUE PERTENECEN A OTROS GRUPOS QUIMICOS DIFERENTES. v.g. cido ascrbico

Fitoalexinas. (anticuerpos)Son compuestos que la planta sintetiza cuando hay presencia de patgenos, los cuales inhiben el crecimiento Fenoles. Se sabe que tienen relacin directa con AIA-oxidasa. Monofenoles (promueven la accin de AIA-oxidasa) c. Cumrico c. Hidroxibenzico c. Saliclico c. Glico Difenoles (disminuyen la accin de AIA-oxidasa) c. Cafico c. Cinmico c. Ferlico

INHIBIDORES SINTTICOS

Son sustancias que inhiben el crecimiento en plantas, principalmete en el alargamiento, no provocando por regla general deformaciones y otros efectos fitotoxicos usndolas a concentraciones adecuadas. Retrasan, la divisin celular en tejidos que regulan la altura de la planta sin causar deformaciones en el tallo u hojas, actan a nivel de rea subapical y provocan formacin de entrenudos cortos. Su accin se explica por la inhibicin bloqueo de la sntesis de auxinas y AGs

Carbamatos. Sevin, Carvaril 1-Naftil N-metil carbamato Induce abscisin de frutos a travs de sntesis de etileno.

36 AMO-1618 -Cloruro de (5-hidroxicarril) trimetil amonio- piperidina carboxilato CCC, Cycocel, Cicocel , Clormecuat Cloruro de (2-cloroetil) trimetil amonio Cloruro de clorocolina. Inhiben sntesis de auxinas. Fosfonios. Fosfon-D CBBP Cloruro de 2,4- diclorobenziltributil-fosfonio. Derivados del cido succnico SADH, c Succnico; Alar; B9; B999 2.2.-dimetilhidracina c. N.Ndimetilaminosuccnico. Tiene los siguientes efectos: i. ii. iii. Reduccin del tamao de planta Induccin floral (indirectamente) Mejora textura y color del fruto

En frutales Amarre de vid y manzana Retrazo en la maduracin Reduccin del tamao en manzano Aumento de color y acelera maduracin en cereza. MH Hidracina malca Es un inhibidor de actividad meristemtica Puede participar en la iniciacin de flores, hojas, amarre y desarrollo de frutos. Limita la germinacin de bulbos, tubrculos. Se ha usado par aumentar la presencia de estolones en fresa. Triazoles Paclobutrazol, PP333 Cultar Morfactinas Son inhibidores del crecimiento, que inducen combios de forma. Limitan a elongacin del tallo, estimulan la abscisin de flor y fruto. Clorofurenol. Se ha aplicado en calabaza, con lo que se cambia es sexo de las flores fem. para aumentar las masc.

37 ALGUNAS APLICACIONES DE ESTOS COMPUESTO EN FRUTICULTURA. SUSTANCIA Clormequat, CCC USO Y CONCENTRACION Estimula la floracin en perales 2000-3000mg/l Damidozina; SADH Aumenta floracin y fructificacin en manzano 1000.2000 mg/l Ester monometilico del acido itaconico; IAME Causa raleo en manzano y un marcado aumento en el tamao de los frutos sin disminuir la prod. 1000 mg/l Paclobutrazol PP333 Estimula el amarre de yemas florales en frutales, induce resistencia a los manzanos contra Podospheraera leucotricha Hidrazida de acido maleico; HM Hidrazida maleica Inhibe la divisin celular sin afectar el alargamiento . se usa como compensador de fro en frutales.

ETILENO Es un compuesto producido por todas las plantas y aun en trazas puede actuar y en particular interactuando con fitohormonas ( se le ha asociado con auxinas), participando en gran variedad de procesos de crecimiento y desarrollo.

Siglo XX . Neljubow, (1901) detecta un gas, que produce la combustin y afecta el crecimiento de chicharo. Hansen, (1959) identifica al etileno mediante cromatografa de gases. A partir de 1965. se le reconoce plenamente como un regulador exgeno del crecimiento.

38

Biosntesis de Etileno

39

SAM (S-adenosilmetionina) pasa a ACC ( cido 1-aminociclocloro-propano-1-carboxilico) Despus de ACC pasa a Etileno. Se biosintetiza en altas concentraciones en germinacin, formacin de meristemos y en senescencia a nivel de toda la planta.

Condiciones que favorecen la produccin de etileno. Tejidos maduros Senescencia AIA Daos fsicos Daos por fri Sequa Inundacin. Tambin aplicando etileno precursores de etileno se puede incrementar la sntesis natural a esto se le llama produccin autocataltica de etileno.

Compuestos que liberan etileno CEPA (cido cloroetil fosfnico) CPTA (hidrocloruro de 2-(4-clorofenitro)-trimetilamina. Vit. C CuEDTA (tetracetato cuprico de etilenamina) BOH (-hidroximetil hidrazina) Ca2 C Acetileno Alcoholes Etanol, exanol, etc. Compuestos que inhiben produccin de etileno. AVG (aminoetoxivinil glicina) AOA ( cido amino oxiacetico)

40

A- Ciclopropeno B- 1-metilciclopropeno (1-MPC) C- 3,3-dimetilciclopropeno (3,3-DMPC) D- 2,5-norbornadieno (NBD)

41 Medios de control de etileno. -atmsferas controladas (O2 , Co2 ) -refrigeracin -sistemas hipobricos Uso de atrapadores Benzoato de na , Ag+. Respuestas a etileno. - promocin e inhibicin de crecimiento - iniciacin de races y pelos radicales - desarrollo de aerenquima - inhibicin de movimientos foliares - destruccin de clorofila - promocin inhibicin de sntesis de antocianinas - promocin inhibicin de abscisin y senescencia - rompimiento de letargo en yemas y semillas - rompimiento de dominancia apical - iniciacin floral - cambio de sexo en flores - desarrollo y maduracin de frutos - desverdizado - promocin de sntesis proteica En muchos casos puede ser efecto de auxinas- etileno bien solo etileno estimula la sntesis de auxinas.

42 MORFOLOGA Y FISIOLOGA DE FRUTALES SISTEMA RADICAL.

Raz: representa del 25 al 50 % del total de la planta. La raz esta en funcin de la parte area. Funciones: Anclaje Absorcin Transporte conduccin. Almacenamiento Clasificacin de Races: Segn Kolesnikow: De crecimiento De nutricin De conduccin. De acuerdo a su origen. Embrionarias Verdaderas Falsas adventicias De la raz Del tallo. De acuerdo a sus hbitos de crecimiento. Pivotante Fascicular Por su posicin Primaria Secundaria de segundo orden Tercer orden y ms. Por el color que presentan Color claro (races en crecimiento)

Clasificacin de frutales por su porte y hbitos de crecimiento segn Kolesnikow. rbol de gran altura Nogal rbol de porte medio rbol arbusto Arbustos Trepadoras Herbceos

43 FACTORES EXTERNOS QUE AFECTAN EL CRECIMIENTO.

Humedad Temperatura Oxigeno (O2) Fertilidad Textura PH Micorrizas Problemas de replantacin. TALLO Funciones. Soporte Conduccin Transporte Clasificacin Por su consistencia Leosos Herbceos Modificados (cactceas, rizomas, tuberosas, etc.) Por sus hbitos de crecimiento Por el orden de aparicin. ANATOMIA DEL TALLO MERISTEMO APICAL. MONOCOTILEDNEAS DICOTILEDNEAS FLOEMA Elementos del vaso Clulas auxiliares Fibras Parnquima (transporte radical) XILEMA. Traqueidas Elementos del vaso (angiospermas) Fibras Parnquima (almacenamiento) Otras funciones: Anillado Propagacin Como madera.

44

HOJAS. Morfologa; generalmente son aplanadas para facilitar el intercambio por difusin: La hoja de una planta esta compuesta por varias capas de clulas, las cuales casi todas contienen cloroplastos y estan dispuestas de tal manera que pueda fluir el CO2 , as como la luz par que se pueda llevar a cabo la fotosntesis, presentan adems una capa exterior(epidermis) en la cual se tienen los estomas.

Funciones: 1. fotosntesis 2. transpiracin 3. intercambio gaseoso 4. intercambio de energa 5. proteccin del tallo y ramas 6. recepcin de estmulos (Fotoperodo) 7. almacenamiento de nutrimentos(fotosntatos) 8. biosntesis y translocacin: a.a. terpenoides pigmentos frorgeno hormonas etc.

Factores que afectan la fotosntesis Agua Temperatura Contenido de N2 (nutrientes) Edad de la hoja Luz Viento HR

45

PRACTICAS CULTURALES PAR AUMENTAR FOTOSNTESIS

1. Prevenir deficiencias nutrimentales 2. riego adecuado (por aspersin) 3. barreras rompevientos 4. utilizacin de porta injertos de porte bajo 5. evitar aplicacin de pesticidas que afecten a las hojas etapa de desarrollo y hora durante el da permeabilidad inhiben el transporte de electrones en las membranas

YEMAS

Son estructuras que contienen los meristemos para la formacin de nuevas ramas, hojas y flores. Se presentan de tres tipos: Vegetativas Reproductivas Mixtas

Los frutales pueden contener los tres tipos de yemas. -cuando estn en crecimiento las yemas estn protegidas por hojas jvenes. - cuando el rbol est en letargo el meristemo de la hoja esta protegido por escamas.

46

LETARGO DORMANCIA LATENCIA. Es el fenmeno de detencin visible temporal del crecimiento(yemas y semillas), sin importar la causa que lo provoque. Samish,1959. lo divide en 3 tipos de acuerdo a su origen. Quiescencia Reposo Inhibicin Correlativa

Segn el autor anterior; en caducifolios se pueden diferenciar las siguientes etapas: 1. Quiescencia 2. reposo inicial 3. Reposo medio profundo 4. Reposo final 5. Estado final.

FACTORES INTERNOS QUE CONTROLAN EL REPOSO (TEORIAS).

1. Reguladores del crecimiento 2. Teora enzimtica Catalasa. 3. Otros cambios metablicos.

FACTORES EXTERNOS QUE AFECTAN EL LETARGO

1.Temperaturas altas (Lavee,1974) tem> de 18C se pierde una hora fro. 2. Fotoperodo 4. Exceso de agua. 5. Fertilizacin 6. Podas fuertes 7. Los nublados y las lluvias leves afectan positivamente.

47

REQUERIMIENTOS DE FRIO EN FRUTALES Estos varan con la especie y la variedad, sin embargo, son indispensables para que se rompa el reposo(el frio conjuga a los inhibidores)

CUANTIFICACION DE HORAS FRIO HF(hora frio)= una hora con temperaturas cit. Y GA. Fase II se presenta detencin del crecimiento del mesocarpio se lignifica el endocarpio, crece el endospermo y el embrin ( 40 das en chabacano) > aux. y < GA y Cit. Fase III crecimiento del mesocarpio se incrementa ABA y disminuyen Aux., Cit., y AG.

Frutos con doble sigmoide Frutos de hueso Prunus, higo, aceituna, grosella, arandaro, frambuesa, guayaba, caf, etc. Frutos una sigmoide. Frutos de pepita. Manzana, pera ctricos, tuna, pia dtil platano, etc.

50

Apomixis Y Poliembrionia son aquellas plantas en las cuales, la semilla se ha obtenido sin que haya intervenido la meiosis y por lo tanto no ha habido fecundacin sino que la semilla se ha desarrollado a partir de una clula del saco embrionario de la nucela que no ha pasado por meiosis y que por lo tanto el cigoto se ha desarrollado con la misma constitucin gentica del progenitor femenino. A este proceso se le llama apomixis.

Frutos partenocrpicos (partenos = virgen; carpus = fruto; del griego). Es el desarrollo de frutos sin semilla. 1. Natural 2. Estimulativa 3. Esteroscarpica Apomixis(apo= sin; Mixis=mezcla , del griego) 1. Partenognesis (partenos = virgen, del griego; gnesis =origen, del latn)

2.Apogamia; Es un fenmeno en el cual aparecen plantas individuales sin la fusin de gametos. Existen dos formas de apogamia: a. son embriones que dan individuos aploides aparecen a partir de la ovoclula, sin el beneficio de la fusin con el ncleo espermtico. b. los embriones se desarrollan de clulas diploides de la ncela que se desarrolla en el endospermo hacia endospermo del saco embrionario fenmeno conocido como embrionia nucelar.

3.Poliembrionia es el fenmeno, apogmico, mediante el cual se forma mas de un embrin en la semilla, (ctricos, mango).

51 Durante el desarrollo del fruto los frutales han desarrollado mecanismos donde predomina la capacidad del rbol para amarrar la cantidad de frutos que puede soportar.

1 cada. Se presenta las primeras 2 semanas despus de antesis debido a: baja fecundacin (embrin muerto) factores ambientales bajas temperaturas heladas. Baja cantidad de auxinas. 2 cada cada de Junio se presenta de 6 a 8 semanas despus de antesis amarre se detiene el desarrollo del embrin por: fecundacin deficiente competencia entre frutos deficiencia hormonal Aux. y AG. Factores ambientales Temperaturas Sequas Daos al embrin por: plagas enfermedades.

3 cada precosecha. Se presenta 2 3 semanas antes de cosecha se debe a la competencia por nutrientes y agua. (relacin fuente demanda) orgnica; Carbohidratos inorgnica K,P semillas y N y Ca membrana y P. Clular.

52 PROPAGACIN DE PLANTAS. La podemos definir como reproduccin de nuevas plantas. la multiplicacin de estas por medios tanto sexuales como asexuales. PROPAGACIN SEXUAL POR SEMILLAS. SISTEMAS DE CULTIVO EN VITRO. o vulos (clavel, tabaco, petunia) o Embriones (iris, olivo) o Semillas(orqudeas) o Esporas(helechos)

PROPAGACIN ASEXUAL. LA DEFINIMOS COMO LA REPRODUCCIN, UTILIZANDO, PARTES VEGETATIVAS DE LA PLANTAN PLANTAS ORIGINALES.

OBJETIVOS MANTENIMIENTO DE CLONES PROPAGACIN DE PLANTAS SIN SEMILLA ( Bananos, Higueras, vides, ctricos, etc. REDUCIR EL PERODO JUVENIL CONTROLAR LOS HBITOS DE CRECIMIENTO DE CLONES ECONOMA COMBINACIN

TIPOS DE PROPAGACIN ASEXUAL Apomcticas: Semillas Embriones nucelares Cultivo in vitro Embriones nucelares

53

VEGETATIVA Injerto Se sabe que los Chinos 1000 a,a.c., ya conocan esta tcnica de propagacin de plantas, en la Biblia, Pablo (II:17-24), habla del injerto entre olivos. En la poca de Renacimiento, tuvo mucha importancia, tenindose algunos escritos donde se describen las tcnicas del injerto, destacando la importancia de unir el cambium, en la interfase del injerto. Aun cuando no se entenda el porque de la unin de este tejido. En mesoamrica tambin se han encontrado evidencias de su uso por las culturas ms avanzadas.

Definicin Es el arte de unir entre si dos porciones de tejido vegetal vivo de tal manera que crezcan y se desarrollen como una sola planta. Para realizar el injerto cuando menos se necesitan dos partes de plantas, que son: Patrn, pie porta injerto. Parte inferior del injerto que se encarga de proporcionar el sistema radical de la planta injertada, el cual puede proceder de semilla de otra forma de propagacin asexual. Injerto pa. Es la parte del injerto que posee una varias yemas en estado de letargo, que va a dar origen a la parte area de la planta es decir a la parte productiva en este caso esta parte siempre de origen vegetativo. OBJETIVOS 1. Perpetuar clones que no pueden propagar multiplicar por otro medios vegetativos ( estacas, acodos, etc.) 2. obtener beneficios de ciertos patrones. 3. cambiar los cultivares de plantaciones establecidas. 4. acelerar la etapa de produccin en algunas especies de Inters. 5. obtener formas especiales de crecimiento de las plantas. 6. Reparar partes daadas de los rboles

54 Principios tcnicos del injerto Para cualquier operacin exitosa de injerto se debe considerar lo siguiente:

1. El patrn y el injerto deben ser compatibles. 2. El cambium de la pa debe estar en contacto con el del patrn. 3. Se debe realizar en una poca en la cual tanto el patrn como la pa se encuentren en estado fisiolgica adecuado. 4. despus de la operacin de injerto toda la parte que se ha daado(cortado) se debe cubrir para evitar la desecacin. 5. Cuidar el injerto durante un tiempo(eliminar brotes indeseados)

LIMITES DEL INJERTO Generalmente los injertos estn limitados en l as angiospermas a las Dicotiledneas y el las gimnospermas a las confieras. An cuando se han obtenido resultados satisfactorios en varias especies de gramneas y en vainilla, se recomienda que las plantas a injertar sean compatibles.

No existe ninguna regla para predecir xito en el injerto, sin embargo, entre mayor relacin afinidad botnica haya entre las plantas a injertar, las probabilidades de xito son mayores, an cuando se presentan numerosas excepciones.

En orden de mayor a menor xito son los siguientes injertos: Dentro de clones variedades de la misma especie: Durazno Elberta se puede injertar con cualquier otro Elberta en el mundo, manzana Red con manzana Red.

Entre clones variedades de una misma especie: Manzana Red delicius con Golden Delicius, Ciruelo

55 Methley sobre Mirobolano. Entre especies de un mismo gnero. Prunus , Citrus, Mallus Ente gneros de la misma Familia Cydonia oblonga (membrillo) patrn de acaparamiento con Pyrus communis; a la inversa no funciona. Injerto entre familias casi no funciona pero se ha reportado casos Trebol Blanco Melitus delba en Girasol Helianthus annus la primera de la familia Leguminasa y la segunda de las compuestas.

Incompatibilidad esta se manifiesta el lo siguiente: 1. Falla el la formacin de la unin del injerto. 2. Amarillamiento del follaje en la ultima parte de la estacin de crecimiento 3. Muerte prematura del rbol. 4. Diferencias marcadas en la tasa de crecimiento el vigor entre el patrn y el injerto. 5. Desarrollo excesivo en la unin del injerto 6. en general anormalidades del rbol.

Tipos de injerto: 1. De ensamble( ingles de lengeta) Se recomienda para material relativamente pequeo de y generalmente para injertos de banco en frutales caducifolios. ( de .25 a 1.0 pulgadas de dimetro). 2. Empalme Es parecido al anterior solo que la pa es ms pequea que el patrn. 3. De hendidura (corona) 4. De corteza se realiza con frecuencia en rboles de hoja perenne de parche de flauta 5. de aproximacin. 6. de yema

56 Estacas Es el medio de propagacin ms utilizado a nivel comercial por viveristas, principalmente en plantas de ornato y en frutales para obtencin de patrones. Es econmico rpido y simple. No se requieren tcnicas especiales como en el injerto. Tallo Madera dura(vid, higuera, sauce, rosal, alamo9 Madera semidura( ctricos, durazno) Madera suave (ctrico, durazno) Herbceas Hoja De hoja con yema (Zarzamora, hortensia) De raz (frambuesa, )

ACODO;

57 MANEJO DE HUERTOS Planeacin: Actividad precedente e indispensable para obtener la produccin que se busca, por lo tanto se deben considerara todos aquellos factores que influyan sobre la produccin, manejo, comercializacin e industrializacin de los frutales y sus derivados. FACTORES SOCIOECONMICOS La fruticultura debe ser una actividad econmicamente rentable, que proporcione al fruticultor la recompensa derivada del esfuerzo, inversin y riesgos, por tanto es importante la elaboracin de un proyecto que contemple el anlisis todos y cada uno de los factores que intervienen, tanto econmicos como tcnicos, sociales e incluso los de carcter cultural. a. mercado b. ubicacin geogrfica c. transporte d. posibilidad de mano de obra e. industrializacin f. costos de produccin g. proyeccin a futuro h. asistencia tcnica i. investigacin y enseanza j. etc. FACTORES TCNICOS a. b. c. d. condiciones climticas condiciones edficas disponibilidad de agua requerimientos climticos de la especie y del cultivar

ESTABLECIMIENTO DEL HUERTO a. ubicacin del terreno b. preparacin del terreno de plantacin - desmonte y limpieza -proteccin del terreno - actividades para el manejo y conservacin del suelo y el agua. c. sistema de plantacin (polinizadores) d. obtencin de plntula e. trasplante f. manejo de suelo g. riego h. fertilizacin i. control de malezas j. control de plagas k. control de enfermedades

58 l. m. n. o. p. control de heladas control de otros meteoros podas cosecha postcosecha manejo transporte seleccin conservacin envi al mercado.

HELADAS (CONCEPTOS ) Heladas. Segn Rosenberg et al , 1983. nos indica que una helada es la condicin que existe cuando la temperatura de la superficie de la tierra, de los seres y objetos que se encuentren sobre ella baje a 0C ms. Sin embargo, esta definicin no aplica para las regiones tropicales y subtropicales por lo que se ha propuesto la siguiente definicin. Las heladas son descensos en la temperatura del aire cercano a la corteza terrestre que tienden a 0C y que involucran daos a las plantas, siendo en muchas ocasiones irreversibles. Las heladas pueden causar daos muy severos incluso perdidas totales. v.g. En Mxico 1970, 1972, 1992 Chihuahua manzano plena floracin 1962, 83, 89, 94 N. L. Ctricos (naranja) 1989, 1994, Ver. Y Pue. Caf Daos producidos por las heladas A nivel celular

Intracelular: raramente ocurre en la naturaleza, resulta del congelamiento rpido y usualmente seguido de un superenfriamiento, es siempre fatal, para la clula, por daos fsicos como roturas de membranas. - A nivel extracelular: ocurre en todas las plantas y se debe al congelamiento, generalmente lento seguido de un leve superenfriamiento, puede no haber daos dependiendo de la intensidad de la baja en la temperatura.

59 COMO SE EFECTUA EL DAO

i.

Al congelarse el agua en los espacios intercelulares, provoca que disminuya el potencial hdrico del agua y por lo tanto que haya un movimiento del interior de la clula donde el potencial hdrico del agua es mas alto, a los espacios intercelulares, ocasionando una deshidratacin severa. ii. tambin ocurre que debido al congelamiento intercelular e intracelular, los cristales de hielo crecen y destruyen los sistemas de membranas.

INTENSIDAD DEL DAO Lo anterior depende de; a. Especie variedad b. Tipo de rgano expuesto c. Estado fisiolgico fenolgico de la planta el rgano d. Contenido de agua en las clulas de los tejidos e. Intensidad y duracin de la helada f. Ritmo en el descenso de la temperatura g. Cantidad de calor almacenado en el tejido rgano. A NIVEL DE RGANO La etapa fenolgica ms susceptible a heladas es la floracin (Barrard et al., 1971), aun cuando las flores en la etapa de antesis, son ms resistentes que los frutos recin formados. Los vulos tambin son afectados, generalmente presentan una coloracin caf cuando son daados TIPOS DE HELADAS A. por la poca de ocurrencia a. primavera b. otoo c. invierno B. por el proceso fsico que las origina a. adveccin b. radiacin c. evaporacin d. mixtas C. por los efectos visuales que causan sobre los cultivos a. blancas b. negras

60 Heladas por adveccin Se originan por la llegada de masas de aire fro procedentes del polo norte, es el tipo de heladas de mayor peligro ya que no existe proteccin eficiente contra ellas, debido a que el descenso de la temperatura en muy intenso y existe una continua renovacin del aire fro. Se han calculado perdidas por ha de 1 a 5 millones de Kcal/h. Heladas por Radiacin Son las ms frecuentes y se originan por la perdida de calor energa que los vegetales y el suelo sufren por radiacin a la atmsfera durante la noche, generalmente cuando hay sequa atmosfrica, ausencia de vientos y cielo despejado. Este tipo de heladas esta originada por la propiedad fsica de la metera de emitir radiaciones trmicas y recibirlas al mismo tiempo, sin embargo, si el gradiente de temperatura es desfavorable a las plantas y el suelo estos se enfran.

Inversin trmica. Es un fenmeno que consiste en el enfriamiento de la atmsfera a ras del suelo, elevndose la temperatura de la misma conforme se incrementa la altura. Lo anterior se debe a que al enfriarse el suelo y las plantas por radiacin, las capas atmosfricas que estn en contacto con el tambin se enfran.( Felipe, 1968)

Heladas por evaporacin Ocurren cuando hay corrientes de aire que provocan la evaporacin del agua del follaje, cuando esto sucede el enfriamiento debe a la perdida de energa de las planta por el paso del agua de liquido a vapor. Generalmente las condiciones atmosfricas son baja HR y cielo despejado. Nota; el agua para evaporarse necesita 800 cal /cc, las cuales son aportadas por las plantas.

61 Heladas blancas Se presentan cuando, al disminuir la temperatura del aire, aumenta la humedad relativa y cuando el aire alcanza su mxima saturacin de vapor de agua, se condensa y forma el roco, cuando el punto de roco se logra a 0C menos el vapor de agua se condensa y tambin se solidifica sobre las superficies formando pequeos cristales de hielo escarcha. Generalmente se presentan bajo condiciones de una alta HR, sin viento. Son poco peligrosas ya que se libera energa cuando el agua pasa de liquido a slido. Heladas Negras. Se presentan cuando el descenso de la temperatura ocurre por debajo de 0C y no se alcanza el punto de roco, debido a una HR absoluta de la atmsfera muy reducida y el congelamiento se presenta en el interior de los tejidos en ocasiones en el interior de la clula, presentando necrosis de la planta. regularmente se presenta con HR muy bajas.

62 CONTROL DE LAS HELADAS A. mtodos indirectos a. ubicacin adecuada de la huerta b. eleccin de especies y variedades resistentes cuyas fases fenolgicas susceptibles a daos no coincidan con la presencia de heladas c. manejo adecuado tanto de la planta como del medio - v. g. Adelantar retrazar la entrada al letargo - manejo del suelo. B. mtodos directos a. produccin de nieblas artificiales b. movimiento del aire (uso de ventiladores) c. uso de calentones (calor) d. riego (rodado, aspersin y por microaspersin por nebulizacin)

63 POSTCOSECHA Proceso durante el cual ocurren una serie de c Maduracin de frutos cambios bioqumicos, y fisiolgicos que originan cambios en color, consistencia, olor y sabor , que hacen comestible al fruto.

Clasificacin de frutos en base al ritmo respiratorio que presentan y a sus hbitos de maduracin. Climatricos No climatricos

Climaterio. Es la fase ontognica en donde ocurren cambios bioqumicos , iniciados por la accin autocataltica de etileno, incrementndose la respiracin, sntesis de RNA y protenas, adems se da el rompimiento selectivo de ciertas estructuras celulares y reorganizacin de otros, (Hulme, 1971).

64 INDICES DE COSECHA (Pantastico, et al 1979) Color de la cscara Hojas externas secas Llenado de fruto Forma del fruto Dehiscencia de la cscara Facilidad de abscisin del fruto Peso especfico Textura de pulpa Tamao Relacin pulpa/cscara Resistencia a la conductividad Porciento de jugo Color de la cscara

Visuales

Pistache Almendra

fsicos

Penetrometria, patrones de vibracin, mdulos de elasticidad

Qumicos

ndices a base de clculos

Contenido de SST Cont. De pigmentos Clorofila, carotenos, Cont. De c. Orgnicos Antocianinas. Cont. De almidn Cont. De azcares Cont. De grasas Das despus de antesis amarre Cuantificacin de unidades calor Patrn de respiracin.

fisiolgico

65 Comportamiento de los frutos climatricos y no climatricos

CO2 d

c b

e

m

Tiempo

b- mnimo del climaterio c-ascenso del climaterio d- mximo del climaterio e- senectud m- muerte

Clasificacin de frutos por sus hbitos de maduracin. Frutos climatricos Frutos no climatricos Aguacate, ciruelo, Chicozapote, Cereza, fresa, Higo, Limn, Lima, Durazno, Manzana, Pera, Papaya, Mandarina, Naranja, Pia, tuna, toronja, Granada china, pltano, etc. uva, etc.

66 Contenido de Etileno en frutos. Tipo de frutos fruto Aguacate Ciruela Durazno Climatricos Mango Manzana Pera Pltano Limn No climatricos Naranja Pia

Contenido de etileno ppm. 0.50-500 0.14-21 0.90-21 0.40-3 0.20-100 0.10-300 0.20-50 0.11-0.17 0.13-0.32 0.16-0.40

Fecha de corte de frutos, nueces y hortalizas, en relacin a su desarrollo fisiolgico y su uso (Westwood, 1978) Madurez Fisiolgica A Aaa B C D E F

Calabaza Pepinillos Ejotes Pepinos Grosella

Ciruela Durazno Chabacano ctricos Pia Tuna

Aguacate Pera Manzana Mango A. B. C. D. E. F. Antesis Divisin celular Alargamiento celular Madurez Fisiolgica Madurez de consumo Consumo

67

Ventajas y desventajas de una cosecha temprana - maduracin incompleta - perdida mayor de peso - trastornos fisiolgicos (mayor susceptibilidad a daos por fro) - mancha amarga. - Menor ataque de Moos. (mayor contenido de c. Orgnicos y de compuestos fenlicos)

Desventajas de una cosecha tarda - perdida de frutos por cada del rbol - menor tiempo de conservacin - mayor susceptibilidad a pudriciones (corazn negro) - mayor susceptibilidad a daos mecnicos - mayor probabilidad a daos por golpes de sol.

Almacenamiento de frutos. los objetivos principales del almacenamiento son: 1. temperatura; controlar, respiracin, transpiracin, C2H4 , vel. De las reacciones fisiolgicas. 2. radiaciones ionizantes 3. atmsferas modificadas 4. atmsferas controladas 5. sistemas hipobricos 6. encerado a las frutas 7. manipulacin gentica 8. practicas culturales

68 Bibliografa

1. Adams, C.R. Principios de Hortofruticultura Ed. Acribia Zaragoza, Espaa. 2. Almaguer, V.G. 1998. Fruticultura General Ed. UACH. Chapingo, M 3. Almaguer, V. G. 1998. Principios de Fruticultura 3 edicin UACH. Chapingo, Mx. 4. Caldern A., E. 1977. Fruticultura General Ed. Eca Mxico. 5. Caldern A., E. 1977. Poda de rboles Frutales Ed. Eca Mxico. 6. Childers, N.F. 1973. Modern fruit Science. Hort. Public. Ed. Brunswick, N.J. U.S.A. 7. Childers, N.F. 1982. Fruticultura Moderna Ed. Hemisferio Sur, Montevideo, Uruguay. 8. Daz, R. J. 1981. Atlas de las Frutas y Hortalizas Ed. Ministerio de Agricultura, Madrid, Espaa. 9. Jankiewicz, L. S. 1989. Desarrollo Vegetal. Sustancias reguladoras UACH, Chapingo, Mx. 10. Kramer S., Achuricht R., y Friedrich, G. 1982. Fruticultura Ed. CECSA, Mxico, D.F. 11. Kramer S. R.; Achuricht y Friedrich, G. 1982. Fruticultura 1. Edicin en espaol traducido al Alemn por Diorky Ed. Compaa Editorial Continental S.A. de C.V. Mxico. 276 p. 12. Lpez, T. Marcos. Horticultura Ed. Trillas, Mxico, D.F. 13. Ryugo, K. 1993. Fruticultura, Ciencia y Arte Ed. AGT, Mxico, D.F. 14. Samson, J. H. 1991. Fruticultura Tropical Ed. Limusa, Mxico, D.F. 15. Soler, R. 1977. Fruticultura Moderna Ed. Albatros, Buenos Aires, Argentina. 16. Torcia, P. 1993. Fruticultura General y Especial Ed. UNA, Managua, Nicaragua. 17. Westwood, M. N. 1982. Fruticultura de Zonas Templadas Ed. Mund-Prensa, Madrid, Espaa.