Explora Edición Noviembre 2014

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ldquoUna vida entre muertos flores y veladoras ldquoDon Pichordquo un sepulturero de Pomuchrdquo

Lomo de cerdo en chocolate

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Edicioacuten 11 Noviembre 2014

La muerte entre los Mayas Rituales con vida y alma

Ritual y simbolismo del Hanal Pixaacuten en una comunidad maya

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COLABORADORES

En esta tierra somos tan caacutelidos que hasta la muerte es bienvenidardquo escucheacute decir a una anciana en el uacutelti-mo viaje de campo que realizamos frase que me hizo

reflexionar sobre nuestra actitud ante la vida Por muchas eacutepocas y a pesar de las influencias multiculturales a la que ha sido expuesta nuestra sociedad la herencia de los abue-los mayas ha echado raiacuteces tan fuertes que dejan ver su fruto en la permanencia contemporaacutenea de tradiciones an-cestrales Tal es el caso del Hanal Pixaacuten tradicioacuten del mun-do maya llena de sincretismo y simbolismo en donde se hace uso de rituales para recordar y maacutes auacuten dar la bienve-nida a los amigos y parientes que se adelantaron en el viaje eterno pues cada antildeo a finales de octubre y principios de noviembre las aacutenimas ldquoreciben permisordquo para visitar a sus familiares Los motivos de esta costumbre dejan ver que ninguna otra transparenta maacutes la actitud de nuestra gente amable respetuosa serena fiel y caacutelida como acertada-mente deciacutea aquella anciana tan es asiacute que antildeo con antildeo preparamos hogar y manjar para recibir la eteacuterea presen-cia de quienes en vida nos dieron tanto Asiacute son los hombres del maiacutez LAET HUGO DEL RIacuteO RICHAUD

Mensaje delEditor

ldquoIN SAEligCULA SAEligCULORUMrdquoEditor en Jefe Laet Hugo R Del Riacuteo Richaud Editores AdjuntosLic Aaroacuten Enrique Peacuterez Duraacuten

Editores Adjuntos Lic Roger Mario Moo Yah

Editor Comercial y PublicitarioJorge Richaud Goacutemez de Silva

Director de Arte y DisentildeoLdg Pedro Ricardo Duraacuten Chableacute

Editor Graacutefico y FotografiacuteaLdg Carlos Caacuteceres Cervera

Autor y Editor CulinarioChef Ricardo Loacutepez Avileacutez

Colaborador Especial-Familia Hernaacutendez Can desde Dzodzil Hecelchakaacuten

-Joseacute Escamilla Can

TIacuteTULOS DE REGISTRO DE MARCA ANTE LA SECRETARIacuteA DE GOBERNACIOacuteN

Nuacutemero 1428355 clase 16 Se aplica a revista (publicaciones perioacutedicas)Nuacutemero 1428356 clase 41 Se aplica a publica-ciones electroacutenicas de revista en liacutenea Nuacutemero 1426196 clase 35 Se aplica a publicidad gestioacuten de negocios comerciales administracioacuten comercial El registro de referencia se otorgoacute con fundamento en los artiacuteculos 1deg 2deg fraccioacuten V 6deg fraccioacuten III 125 y 126 de la Ley de la Propiedad Industrial De conformidad con el artiacuteculo 95 de la Ley de la Propiedad Industrial los presentes registros tienen una vigencia de 10 antildeos contados a partir de la fecha de presentacioacuten de la solicitud y los mismos podraacuten renovarse por periacuteodos de la misma dura-cioacuten en los teacuterminos establecidos en los artiacuteculos 133 y 134 del mismo ordenamiento legal La suscripcioacuten de los presentes tiacutetulos se hace con fundamentos en los artiacuteculos 6deg fraccioacuten III y 7deg BIS 2deg de la Ley de la Propiedad Industrial 1deg 3deg frac-cioacuten V inciso b) subiacutendice ii) y iii) primero y segun-do guioacuten respectivamente 4deg 5deg 11 fraccioacuten II y uacuteltimo paacuterrafo y 13 fraccioacuten III del Reglamente del

Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial 1deg 3deg 4deg y 5deg fraccioacuten V inciso b subiacutendices ii) y iii) 1deg y 2deg guioacuten respectivamente 17 fraccioacuten III 28 y 31 del Estatuto Orgaacutenico de este Instituto 1deg 3deg y 6deg inciso a) paacuterrafos antepenuacuteltimo penuacuteltimo y uacuteltimo del acuerdo que delega facultades en los DIrecto-res Generales Adjuntos Coordinador Directores Divisionales Titulares de las oficinas regionales Subdirectores Divisionales Coordinadores Departa-mentales y otros subalternos del Instituto Mex-icano de la Propiedad Industrial Ordenamientos legales cuyas reformas adicones y modificaciones se encuentran vigentes a la fecha de emisioacuten de los presentes tiacutetulos Meacutexico DF a 14 de Enero del 2014

ContaacutectanosCalle 63 Nuacutem 36 entre 14 y 16 Ciudad Amurallada San Francisco de Campeche CampecheTeleacutefono 9811036927 y 1459585 wwwexploracampechecommxinfoexploracampechecommx

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Lic Aroacuten Enrique Peacuterez Duraacuten1

1 Licenciado en Historia con Especialidad en Patrimonio CulturalInvestigador e Historiador

Sin lugar a dudas la muerte es un acon-tecimiento que ha inquietado al ser

humano desde siempre y es precisamente esa in-quietud la que ha promo-vido como recurso histoacute-rico fundamental para su aceptacioacuten y atenuacioacuten la celebracioacuten de rituales funerarios En ellos por el concurso de muacuteltiples siacutembolos se encuentran estrategias cuya fun-

cioacuten esencial es la

preservacioacuten del equi-librio individual y social de los miembros de una sociedad La muerte ac-tuacutea como una especie de frontera colectiva que delimita y define los dos extremos de la condicioacuten humana (Barley 2000 p 7) Las diferencias en la vivencia del manejo de la muerte en cada cultu-ra estaacuten impuestas por el concepto que cada in-dividuo ha construido a traveacutes de su historia asiacute

como de su contexto so-cial donde crece y se de-sarrolla Vida y muerte y entre medias un tiempo tan in-definido como imprede-cible Cuando la muerte tiene lugar el ser huma-no tiende a establecer una estrecha e inmediata relacioacuten de la eacutesta como un suceso de caraacutecter bioloacutegico unido a una re-flexioacuten de tipo religioso (Ciudad Ruz y Ponce de Leoacuten 2005 p 7)

ldquoUNA VIDA ENTRE MUERTOS FLORES

Y VELADORAS

ldquoDON PICHOrdquo UN SEPULTURERO

DE POMUCHrdquo


ldquoPero todo habiacutea cambiadopues donde su madre estabaun panteoacuten se levantabaquizaacutes de alguacuten potentadoel nintildeo desesperadopor el cambio que encontroacutellorando le preguntoacutea un viejo sepulturerodiacutegame sentildeor ligeroquieacuten a mi madre llevoacuteY el viejo sepultureroal nintildeo triste le dijoNo me hagas preguntas hijoque hacerte llorar no quierordquo

(El hueacuterfano y el sepulturero Agustiacuten Magaldi)

Este fenoacutemeno se puede observar como un acon-tecimiento individual que afecta a una perso-na concreta y su reduci-do entorno familiar pero es algo maacutes que una ex-periencia individual Y es que la muerte trasciende el hecho bioloacutegico y los pensamientos y rituales establecidos por la or-todoxia religiosa para si-tuarse en todos y cada uno de los aacutembitos en los que interactuacutea el ser

humano desde el pura-mente instrumental y tecnoloacutegico a aquel que tiene una vertiente social y econoacutemica asiacute como el que se refiere al universo religioso al pensamiento y a las manifestaciones artiacutesticas la muerte es en suma un hecho bioloacute-gico y un fenoacutemeno so-ciocultural (Ciudad et al 2005 p 7)Como sentildeala el Prof Ro-ger Escobar (1992 p 1) allaacute enclavada en la vasta

planicie del verde sureste cubierta de flora y fauna de calado clima y lluvias torrenciales estaacute la Villa de Pomuch Sobresalien-tes sus casas de huano blancas albarradas sus calles embutidas de sas-cab y un cielo azul que por las noches se siembra de estrellas radiantes y en tiempos de luna el dis-co plateado transforma las sombras que el sol deja en su ausencia el diacutea nocturno El bullicio de


alegres avecillas despier-tan por las tibias mantildea-nas el piar de los tordos y miles de pajarillos acu-rrucaacutendose buscando en las ramas de las guayas de los guanascatles cei-bas y ramones en donde dormir cuando llega el crepuacutesculo Esto y maacutes forman el paisaje del Po-much alegre querida tie-rra remanso del alma La comunidad de Pomuch es una pequentildea poblacioacuten enclavada en lo que hoy en diacutea conocemos como

el Camino Real perte-neciente al municipio de Hecelchakaacuten Campeche Sus tipologiacuteas culturales no cambian en mucho con los demaacutes pueblos que la circundan ya que mantie-nen un tipo de similitud en cuanto al estilo cultural y sus muacuteltiples manifes-taciones como la lengua maya que en Pomuch es hablada por la mayoriacutea de sus habitantes Ademaacutes de su pan Po-much es muy conocido por su ritual de la limpie-

za de huesos en su pan-teoacuten municipal Don Joseacute Alfonzo Hernaacutendez Akeacute mejor conocido como ldquodon Pichordquo es el sepul-turero del pueblo desde hace 9 antildeos ldquoHace ya muchos antildeos le entro a este oficio de sepulture-ro antes trabajaba en el campo cortando zacate y sembrando la milpa pero como anduve en aque-llos tiempos en campa-ntildea poliacutetica de Jorge Chaacuten fue como pude obtener este trabajo Cada trie-


nio de elecciones de la junta municipal puedes apoyar a un candidato y si logra ganar y vio que participaste con eacutel pues te vuelven a dejar aquiacute de sepulturero pero si el candidato tiene su equipo para que trabajen enton-ces ellos mismos ponen otro y tuacute ya te retirasrdquo ldquoEste oficio de sepultu-rero nadie me lo ense-ntildeoacute aquiacute aprendiacute sobre la praacutectica solo no hay que ser repulsivo no tengo miedo ni repugnancia de

andar entre los muertos Gracias a Dios nunca me he enfermado ni nunca me han asustado Hay veces en que escucho y veo alguacuten mal viento aquiacute en el panteoacuten en ocasio-nes he visto a una sentildeo-ra o a una muchacha que recorre el cementerio la veo dar la vuelta por la parte del fondo y la sigo pero por maacutes que trato de alcanzarla ya no la en-cuentro entonces lo me-jor que hago es cerrar el cementerio y me voy a mi

casa Estos malos vientos los veo cuando hay llu-vias y nortes muy de tar-decita La gente del pue-blo cree que los espiacuteritus que andan penando en el cementerio son aquellas que se ahorcaron pero lo que los traiciona es el miedo y la mente porque cuando vienen al pan-teoacuten y pasan junto a la tumba de alguno que se haya ahorcado dicen que sienten que les tallan los piesrdquo ldquoDespueacutes de enterrado


un difunto a los tres antildeos lo tienen que sacar de su tumba Dejoacute abierto el se-pulcro por espacio de 20 minutos para dejar salir todos los gases que se acumulan dentro Saco la caja y si estaacute deshecho lo pongo sobre una tumba y lo extiendo despueacutes vas buscando los pies los brazos las caderas los espinazos todo los hue-sos maacutes grandes son los que se van estibando ya luego se agarran las cos-tillas y se empieza hacer

la limpieza y se van es-tibando inmediatamen-te agarras el craacuteneo y la mandiacutebula y lo armas para continuar con todos los demaacutes huesos peque-ntildeitos que se colocan en los lados de la cajita has-ta que se completen los 170 huesosrdquo ldquoEn este oficio me ha tocado ver de todo Re-cuerdo bien una vez que saque a un difunto de su sepultura a los tres antildeos de fallecido y lo puse en el piso con todo y cajoacuten

ahiacute mireacute que su corazoacuten auacuten seguiacutea bombeando y le dije a los familiares que se iba hacer yo les co-menteacute que a un muerto en ocasiones cuando se les saca y les da el aire su corazoacuten empieza a bom-bear y despueacutes deja de latir para morirserdquo ldquoEn este oficio solo yo de mi familia es quien lo realiza a mis hijos no les gusta porque les da mie-do y por eso no les gus-ta ayudarme El miedo es controlable es como


sacar un difunto que este momia auacuten y si te le que-das viendo puedes sentir dolor de cerebro porque pasa por tu mente el por-queacute el muerto quedoacute mo-mia Yo no pienso nada de eso Mi trabajo es mi trabajo y tampoco me in-volucro cuando veo a los familiares llorar por la persona que fallecioacuterdquo ldquoYa tengo 56 antildeos y el diacutea que yo me muera allaacute en el nuevo panteoacuten me van a enterrar acaacute ya no hay lugar esto estaacute ya muy

lleno y afortunadamen-te ninguacuten familiar miacuteo a muerto auacuten mis papaacutes siguen viviendo pero el diacutea que nos llegue la hora a ese panteoacuten iremos a terminar no queda de otra Pero mientras ese diacutea llegue le seguireacute tra-bajando de sepulturero y seguireacute platicando y cui-dando a los muertos de este panteoacuten Ellos me cuidan yo los cuido Asiacute tiene que serrdquo

Fuentes consultadas

Don Joseacute Hernaacutendez Akeacute Entrevista personal 19 de octubre de 2014 Po-much Campeche

Barley Nigel (2000) Bailando sobre la tumba Encuentros con la muerte Editorial Anagrama Barcelona

Ciudad Ruiacutez Andreacutes Mario Humber-to Ruz y Mariacutea Josefa Iglesias Ponce de Leoacuten (Ed) (2005) Antropologiacutea de la Eternidad La muerte en la cul-tura maya Unidad Espantildeola de Es-tudios Mayas Unidad Acadeacutemica de Ciencias Sociales y Humanidades IIF CEM Universidad

Escobar Euan Roger M (1992) Po-much en el Mayab y Sentimientos Didaacutectica Impresores Meacutexico



Aroacuten Enrique Peacuterez Duraacuten 1

1 Licenciado en Historia con Especialidad en Patrimonio Cultural Investigador e Historiador


La muerte siempre estaacute presente en la cultura de Meacutexico

Muchos son los dichos relativos a ella ldquoiexclboda y mortaja del cielo bajan iexclmujeres juntas ni difun-tas iexclde buenas intencio-nes estaacuten llenos los pan-teones iexclte espantas del difunto y te abrazas a la mortaja Un sinfiacuten de di-chos que se caracterizan

por todos los rincones de los pueblos de Meacutexi-coMuerte una palabra que se asigna a un evento que acaece a los seres animados Como pala-bra necesita de un sig-nificado y contexto para convertirse en siacutembolo para lograr una referen-cia de los sentimientos maacutes profundos para el

ser humano Sabemos significamos y asigna-mos al siacutembolo de la muerte un lugar en con-cordancia con nuestro sistema de conocimien-tos Asiacute la muerte se presenta como suceso de nuestra maacutes profun-da reflexioacuten Se concibe como parte de nuestros cuestionamientos onto-loacutegicos iquestDe doacutende ven-

ldquoHay cementerios solostumbas llenas de huesos sin sonidoel corazoacuten pasando un tuacuteneloscuro oscuro oscurocomo un naufragio hacia adentro nos morimoscomo ahogarnos en el corazoacutencomo irnos cayendo desde la piel al almardquo

(Solo la Muerte Pablo Neruda)


go iquestA doacutende voy es decir iquestCuaacutel es el sentido de la vida iquestExiste otra vida despueacutes de eacutesta preguntas que devie-nen con la presencia de la finitud En este liacutemite la muerte induce miedo y la evitamos la escon-demos la exiliamos de nuestra existencia inci-ta amor y la buscamos nos provoca asombro y

la rozamos nos reiacutemos con y de ella la besa-mos nos vemos a diario con ella y con ella apren-demos a darle sentido a la existencia a vivir Sin vida no hay muer-te y viceversa no hay que vivir de muerte para aprender a vivir y morir de vida para aprender a morir (Mendoza 2005 p 24)

Para los mayas antiguos la muerte les produciacutea miedo La consideraban una desgracia debida a los pecados que habiacutean cometido La casa en que habiacutea un muerto era por lo regular abando-nada por los parientes de eacuteste salvo aquellos que fueran numerosos en cuyo caso habiacutea que


temer menosCuando moriacutea un maya se le amortajaba y a fin de precaver sus nece-sidades en la otra vida por ejemplo el que tuvie-ra que comer se le lle-naba la boca con Keyem (maiacutez molido) en forma de masa o bien se le po-niacutean cuentas de jadeiacuteta que haciacutean de moneda y que se reservaba para la

gente rica Las fuentes histoacutericas refieren de Ah Puch o Yum Cimil sentildeor o dios de la muerte Su culto fue muy importante en-tre los mayas precolom-binos al grado de disentildear en su honor numerosos templos y en donde ha-biacutean sacerdotes dedica-dos a la adoracioacuten de esta deidad

Los mayas representa-ban a la muerte en sus coacutedices o en murales con calaveras huesos cruzados y adornos en diversas posiciones de los difuntos Tambieacuten efectuaban un ritual que consistiacutea en vestir al muerto aromatizar-lo y depositar sobre el cuerpo sus utensilios tales como vasijas jiacute-


caras flechas puntas de lanza cacao tabaco jade y maiacutez Cuando era mujer se le colocaban agujas de pescado pei-netas collares mantas y metates A los nintildeos los enterraban con sus juguetes y cuando eran gemelos y moriacutea uno para que no se llevara al otro se enterraba un muntildeeco de barro a cam-

bio del que quedaba vivo (Orilla 1996 p 13) Tam-bieacuten se pensaba que los muertos volviacutean a reen-carnar en animales paacute-jaros nintildeos etc seguacuten el comportamiento que habiacutean tenido en vida y que el dios Ah Puch los enviaba nuevamente a la tierra para que despueacutes de cierto tiempo convi-viera con sus familiares

En los antiguos tiem-pos los mayas acos-tumbraban a enterrar a sus muertos en la pro-pia casa o en el solar de los familiares y los re-zos y los cantos estaban a cargo de los sacerdo-tes A los dignatarios o Halach Huinic se les en-terraba en criptas edi-ficadas por los artistas del pueblo previa prepa-


racioacuten y embalsamiento con cortezas y resinas que preparaba la gente de cienciaPara los mayas la muerte no era entendi-da como un fenoacutemeno bioloacutegico que constituiacutea la aniquilacioacuten total in-herente a todos los se-res vivos sino como un cambio de estado como una vivencia distinta que

transcurriacutea entre el na-cimiento y el deceso El simple hecho de conser-var al muerto y de pro-porcionarle alguna clase de proteccioacuten implicaba la idea de que el cadaacutever necesitaba ser abrigado como una persona viva que sintiera No lo veiacutean como un cuerpo desti-nado a corromperse y a desaparecer y que en

realidad ya no precisara de ninguna proteccioacuten puesto que nada ni na-die podiacutea causarle mo-lestia o dolor (Ruz 1989 p187)Los mayas de hoy en diacutea poseen un conjunto de conductas adquiridas de comportamientos ante hechos como la muerte presentan actitudes ante la peacuterdida de alguacuten fami-


liar y la creencia en la in-mortalidad de su alma la cual ha de retornar cada antildeo al mundo de los vivos Dichas conduc-tas se rigen por diversos factores como la tradi-cioacuten cultural maya la in-fluencia colonial y las in-novaciones occidentales contemporaacuteneasDentro de la religioacuten practicada por los ma-

yas actuales tienen ca-bida creencias de la tradicioacuten maya prehis-paacutenica y de la tradicioacuten cristiana mismas que se combinan para dar forma a una serie de ri-tuales sincreacuteticos en re-lacioacuten con el culto a las aacutenimas de los muertos culto en el que las aacuteni-mas ejercen cierta coac-cioacuten contra los vivos El

culto comienza con la creencia en la existencia de un mundo donde ha-bitan las aacutenimas que se separan del cuerpo el cual puede estar ubica-do en los montes altos en el cielo o debajo de la tierra Para llegar a eacutel las almas atraviesan una serie de vicisitudes en las cuales es necesario reci-bir el apoyo de parientes


y amigos El apoyo se manifies-ta de varias maneras primero en la atencioacuten del moribundo luego del cadaacutever en un segun-do momento y finalmente en la conservacioacuten de su memoria (Ochoa 1987 citado por Rodriacute-guez 1991 p 8) De esta creen-cia deriva el culto a los muer-tos conocida como Hanal Pixaacuten o Diacutea del Culto a los Muertos aquella fiesta donde interviene toda la familia en que las muje-res son las encargadas de ela-borar los alimentos y colocar el

altar para las ofrendas los ni-ntildeos y joacutevenes acarrean flores ayudan a limpiar los caminos a blanquear las albarradas a la-var los trastes y ropas y ador-nar los altares Los hombres mayores traen la lentildea calaba-zas maiacutez frijoles tiernos de la milpa limpian detraacutes de las al-barradas y excavan el pib para el cocido de las ofrendasPara los habitantes de los pue-blos mayas los muertos y la muerte tienen una presencia muy densa en sus vidas coti-


dianas una presencia que no se circunscribe a diacuteas institucional-mente marcados para recordar sino que va mucho maacutes allaacute es-taacuten e intervienen asiduamente en el mundo de los vivosLa muerte no significa el fin de la existencia sino maacutes bien un cambio de estado donde lo ma-terial se vuelve energiacutea para ubicarse en el mismo espacio pero en otra dimensioacuten una di-mensioacuten a donde soacutelo se logra estar cuando se experimenta la muerte Para los mayas el mo-

mento de la concepcioacuten del ser no es el inicio de la vida maacutes bien es una nueva forma de dar continuidad a la misma alguien que viene para servir morir y posteriormente seguir viviendo

Fuentes consultadas

Mendoza Lujaacuten Joseacute Eric (2005) ldquoQue viva el diacutea de muertos Rituales que hay vivir entorno a la muerterdquo en La festividad indiacutegena dedicada a los muertos en Meacutexi-co Patrimonio Cultural y Turismo cuaderno 16 Cona-culta Meacutexico pp 24-38

Orilla Miguel Aacutengel (1996) Los diacuteas de muertos en Yu-cataacuten (Hanal Pixan) Meacuterida Yucataacuten Meacutexico Rodriacuteguez Aacutelvarez Mariacutea de los Aacutengeles (2001) Usos y costumbres funerarias en la Nueva Espantildea El Co-legio de Michoacaacuten el Colegio Mexiquense Meacutexico

Ruz Lhuillier Alberto (1989) Costumbres funerarias de los antiguos mayas Universidad Nacional Autoacutenoma de Meacutexico Fondo de Cultura Econoacutemica Meacutexico




(981) 8110579 oacute (981) 154 9858 hotelvillaangeleshotmailcom



ROGER MARIO MOO YAH1



1-Lic En Historia especialidad en Ciencias de la Educacioacuten


ldquocomo un naufragio hacia adentro nos morimoscomo ahogarnos en el corazoacutencomo irnos cayendo desde la piel del almardquo

ldquoSolo la Muerterdquo Pablo Neruda

En igualdad con todo lo que vive para el ser humano la muerte es cierta es el uacutenico animal que tiene conciencia de su propio fin eacuteste desenlace incierto intriga nuestra historia a tal grado que vivimos con la angustia del intempestivo fin lo que nos lleva a elaborar un cuacutemulo de eu-femismos que intentan describir el fenoacute-meno como uno de nuestros peores mie-dos y profundos respetos La tradicioacuten de honrar a los muertos ha sido desde tiempos prehispaacutenicos no solo una forma de recordar a los que ldquose han adelantadordquo sino tambieacuten una forma de reconocer nuestros propios oriacutegenes pues no en vano dicen que ldquouno es de don-de descansan sus muertosrdquoEn el Mundo Maya el diacutea de muertos tie-ne una significacioacuten que rebasa el festejo a nuestros difuntos pues la relacioacuten con ellos es un acto de memoria en eacutesta tie-rra ldquono se deja morir a los muertosrdquo no del todo Partiendo de eacuteste misticismo singular en la Peniacutensula de Yucataacuten se observa que la costumbre maya y la ideo-logiacutea espantildeola se fusionaron a tal grado que dieron vida al conocido ldquoHanal Pixanrdquo


En el estado de Campeche como cada antildeo a finales del mes de octubre las familias aguardan con sentimiento y esperanza el regreso de los seres amados seguacuten la tradicioacuten maya las personas que mueren no se van definitivamente su alma sigue presente principalmente en estos diacuteas en que regresan a sus casas para ldquovisitar y saborearrdquo los platillos que sus parientes han preparado Los fieles difuntos arri-ban a su cita anual con familiares y ami-gos para ser honrados despueacutes de haber andado un camino que en otros sitios se cree es sin retornoEsta tradicioacuten es el reflejo de un pueblo

vivo que comunica por medio de rituales el empentildeo de no olvidar a los parientes que han dejado este mundo esos fieles difuntos que en estas fechas deambulan y hacen sentir su presencia entre los vi-vosAl acercase el mes de noviembre en el pueblo de Dzodzil la familia Hernaacutendez Can se organiza para recordar a los pa-rientes que ya duermen un suentildeo no tan eterno La conmemoracioacuten no consiste soacutelo en colocar la comida en la mesa sino que requiere de una preparacioacuten de varios diacuteas que implica limpiar los patios y la casa preparar los manteles recordar los


guisos preferidos de los difuntos lavar toda la ropa sucia para no dejar trabajo a las almas entre otras muchasDesde el 31 de octubre cada miembro de la familia juega un rol importante en el festejo las mujeres encabezan los pre-parativos de la celebracioacuten pues ellas comienzan a desgranar el elote para ha-cer el nixtamal preparan el kacuteol que es un atole espeso del mismo maiacutez salado y condimentado tambieacuten cocinan el po-llo la gallina y el puerco los joacutevenes son quienes tienen la responsabilidad de la-var y pelar el xpeloacuten y asiacute continua la tra-dicioacuten que venera la palabra de los viejos quienes aprendieron de sus abuelos que son la raiacutez de todoMuy temprano en la mantildeana del 1 de no-viembre se sirve el desayuno se colocan jiacutecaras grandes con chocolate y pan se depositan las flores y encienden las ve-las grandes de color negro o blancas ya que el diacutea de hoy se celebra a los muer-tos adultos las calaveritas de dulce igual pues simbolizan los restos de los difun-tos asiacute como las frutas y semillas que representan a la tierra De la misma ma-


nera se enciende el incienso para asegu-rarse que las almas que llegan sean ldquoal-mas buenasrdquo y para completar el cuadro estaacute la famosa rezadora Todo esto debe hacerse antes de las 8 am ya que des-pueacutes solo hay tiempo para preparar los pibisDespueacutes del desayuno comienza el rito de los famosos Pibipollos o Mukbilpollos Una de las tipologiacuteas principales del Ha-nal Pixaacuten radica en que los preparativos para celebrarlo forman parte de un espiacute-ritu colectivo del trabajo en equipo y de cooperacioacuten de todos los individuos de la propia comunidad ya que toda la familia tiene asignada su labor en la desarrollo de la comida las mujeres dedicaran el tiem-po a la elaboracioacuten de los pibipollos los varones exclusivamente al enterramien-to de los mismos y los maacutes pequentildeos se encargan de los mandadosEl elemento caracteriacutestico de la celebra-cioacuten es el pib (enterrado en maya) Des-de temprano los hombres comienzan ha-cer un agujero en la tierra de un tamantildeo y profundidad variable mientras otros van a cortar la hoja de pixoy En la familia


Hernaacutendez Can don Joseacute Escamilla Can es el encargado de realizar estos traba-jos junto con su suegro Joseacute del Carmen Hernaacutendez ambos colaboran para man-tener la tradicioacuten de hacer los pibis ente-rrados Este ritual proviene de la costum-bre maya de enterrar a los muertos en la propia casa o solares familiaresDon Joseacute despueacutes de haber cavado el ldquohornordquo coloca un poco de cal para con-trarrestar la humedad de la tierra pos-teriormente estiban la lentildea de tzalan en medio del agujero y acomodan dos tron-cos de ciricote que serviraacuten para colocar

las piedras llamadas zitun estas piedras son las mismas que se utilizan cada antildeo Finalmente encienden la lentildea y esperan a que se convierta en brasas las piedras deben quedar al rojo vivo para colocar los pibis En el interior de la casa las mujeres pre-paran con entusiasmo y esmero los sa-brosos pibipollos Dontildea Mariacutea del Carmen Hernaacutendez Can y su madre Marcelina Can Moo son las encargadas de esa labor en-tre ellas haraacuten los quince pibipollos que la familia degustaraacute despueacutes de los rezos El pibipollo es el maacutes tradicional de los


alimentos de este diacutea eacuteste consiste en un tamal o pan de masa de maiacutez relleno de carne de ave y puerco mezclados con el kacuteol- envuelto para su cocimiento en ho-jas de plaacutetano y amarrados con fibras de henequeacutenUna vez que se armaron los pibis se pro-cede ponerlos en el agujero sacando pri-mero los troncos de ciricote para aplanar las piedras y poder retirar los pedazos de madera que no se consumieron seguida-mente y para evitar quemar las ofrendas se colocan ramas de hojas de plaacutetano sobre las cuales se colocan los pibipo-

llos siendo los de pollo los que deben ir en medio y los de xpelon en la orilla ya que los primeros necesitan maacutes fogoacuten para cocinarse Una vez que todos los pi-bipollos estaacuten dentro del horno se cubre todo con las hojas de pixoy para despueacutes poner encima una laacutemina galvanizada que ayudaraacute a que la tierra no caiga sobre los pibis y evite la salida del vapor Al final todo se cubre de tierra tratando de no de-jar ninguacuten respiradero dejando asiacute listo el pib que alcanza hasta los 180 grados de temperatura Ahora solo queda esperar aproximadamente hora y media para dis-


frutar este manjar de los antiguos mayasldquoSacar los pibisrdquo es el momento maacutes esperado del diacutea toda la familia se reuacute-ne alrededor del agujero es el reflejo de todo el esfuerzo del diacutea es la comida de los fieles que se comparten con los vivos Primero remueven toda la tierra quitan la lamina y proceden a retirar la hoja de pixoy siendo eacutesta la que determina si ya estaacuten bien cocinados cuando las hojas estaacuten calcinadas y de color cafeacute es hora de ldquosacarlosrdquo Las mujeres esperan con palanganas para colocar los pibipollos re-cieacuten salidos los hombres son los encar-gados de retirarlos y las mujeres revisan cada pibi para asegurarse que se hayan cocinado bien una vez retirados son lle-vados al altar en espera de los rezosPoner el altar para la celebracioacuten signifi-ca compartir generosamente los alimen-tos con las almas de los difuntos ya que ellos comparten tambieacuten la experiencia y esperan su ayuda en la vida diaria Al ter-mino del rezo una vez que las almas ya han degustado sus alimentos la comida es repartida entre los familiares y asis-tentes respetando la antigua costumbre de reservar el pibipollo que se ofrenda en el altar pues eacuteste es exclusivo para los difuntos Otro pibi es colocado en el pa-tio de la casa en espera del aacutenima sola aquella que ya no tiene parientes vivos que lo festejeLa tarde cae en la localidad de Dzotzil y la

familia Hernaacutendez Can se siente satisfe-cha y orgullosa de todo el trabajo del diacutea y habiendo cada uno disfrutado una de-liciosa porcioacuten de pibipollo acompantildeada de un vaso lleno de famoso refresco de soda El diacutea 2 de noviembre es visita obligada al ldquosanto cementeriordquo para arreglar las tumbas A la semana siguiente hacen el bix u ochavario que es una costumbre menos usual pero en algunas casas se celebran con la misma solemnidad que el ldquodiacutea de muertosrdquoAsiacute pues el Hanal Pixaacuten no es una simple conmemoracioacuten folkloacuterica sino un espa-cio en el ciclo anual que nos permite asi-milar y reproducir nuestra cosmovisioacuten y nuestro amor hacia los seres queridos que han fallecido en espera de que nos ayuden desde el maacutes allaacute para cuando nos toque Todos los que recuerdan con amor las almas de los difuntos en esta tierra recibiraacuten proteccioacuten de ellos en este mundo La creencia de una vida des-pueacutes de la muerte permite que exista una mutua comunioacuten entre vivos y muertosAcercarse a estos platillos es aprender sobre los significados rituales de la pre-paracioacuten las reuniones entre familiares las formas de consumo degustacioacuten y la importancia de la teacutecnica de enterrado como principal elemento demostrativo de la relacioacuten entre los mayas y la madre tierra





Fuentes ConsultadasFamilia Hernandez Can de la comunidad de Dzotzil municipio de Hecelchakan en-trevista el 1 de Noviembre de 2014Joseacute Escamilla Can Entrevista personal 1 de Noviembre del 2014 Dzotzil Hecel-chakan CampecheBUENFIL Valerio et al Hanal Pixan ali-mento de las animas wwwuadymx2003ORILLA Miguel Aacutengel los diacuteas de muer-tos en Yucataacuten (Hanal Pixaacuten) Meacuterida Mal-donado editores 1996







En esta temporada se vive una de las tradiciones que maacutes nutre al folklore mex-

icano dada la diversidad cul-tural con la que cuenta nues-tro paiacutes cada regioacuten se viste de colores aromas y sabores seguacuten sus creencias Exhibien-do los platillos tradicionales de la regioacuten es como la gas-tronomiacutea interviene en esta fe-cha convirtieacutendose en uno de los principales elementos que dan vista a los altares y cer-emonias En Campeche aquel puchero frijol con puerco o torta de cochinita que tanto disfrutaban nuestros fieles di-funtos en sus diacuteas luacutecidos son ahora el centro en la mesa

Encontrar un platillo lejos de lo tiacutepico y tradicional y que a su vez honrara la esencia de esta tradicioacuten no fue tarea faacutecil Al principio considereacute la decon-struccioacuten de algo tradicional o crear algo nuevo a base de ingredientes de temporada pero no lograba quedar satis-fecho con el resultado Final-

mente llegue a la conclusioacuten de seguir el consejo de mis mentores ldquomenos es maacutesrdquo Es asiacute como logreacute fusionar tres elementos que en los altares de mi tierra no pueden faltar el cerdo (proteiacutena principal en el pib) chocolate (se coloca en jiacutecaras para beber) y la teacutecnica del pib

Utilizando la claacutesica la combi-nacioacuten del chocolate y cerdo y armonizando la teacutecnica del pib para impregnar de sabor ahumado y tierra a los tubeacuter-culos que dicho sea de paso crecen bajo tierra se logroacute un sabor de temporada que cer-rando el ciacuterculo de colores y frescura se antildeadioacute verdolaga y flores mixtas cuajando lo que para miacute inspira un altar de muertos ComanRico

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Chef Ricardo Loacutepez Avileacutes


[ INGREDIENTES 4 pax ]Cerdo confitadoLomo de cerdo 300 gManteca de cerdo 600 gCabeza de ajo 1 pzaRama de canela 1 pza pequentildea

Laurel 4 hojasPimienta gorda 8 pzas

Demi glace de resHuesos de res 1 kgJitomate 300 gPimiento morroacuten rojo 300 gZanahoria 300 gApio 200 gPoro 200Ajo 50 gTomillo cnRomero cn

Salsa de chocolateDemi glace 1 recetaChocolate semi-amargo al 70 cn

Vegetales en pibCamote amarillo 100 gPapa blanca 100 gZanahoria 100 gAceite de oliva 2 cdasNaranja agria 50 mlCilantro cnHoja de plaacutetano cn

MontajeCerdo confitado 1 recetaSalsa de chocolate 75 mlVegetales en pib 1 recetaVerdolaga cnMix de flores comestibles


Cerdo confitadoLimpiar el trozo de lomo de cerdo reti-rando excesos de grasa y tejidos conec-tivos En una cacerola colocar todos los ingredientes junto con la carne y cocinar a fuego muy bajo (65ordmC) durante 2 horas Retirar y reservar

Demi glaceColocar en una bandeja los huesos de res el jitomate y el pimiento morroacuten rojo ros-tizar en horno a temperatura alta durante 40 min o hasta obtener color dorado en los vegetales Reservar En una cacerola colocar un poco de grasa y agregar to-dos los ingredientes freiacuter hasta obtener un cambio de color agregar los huesos con los vegetales rostizados y agua Co-cinar durante 1 hora Listo el fondo co-larlo muy bien y reducir hasta un 80 Reservar

Salsa de chocolateCalentar el demi glace e ir agregando tro-zos de chocolate (haciendo las veces de mantequilla) hasta obtener la consisten-cia y sabores requeridos

Vegetales en pibColocar todos los ingredientes en hoja de plaacutetano y llevar al horno de tierra tapar y cocinar durante 1 hora De no contar con el pib utilizar el horno convencional a 180ordm C durante el mismo tiempo

[ MONTAJE ]

En una sarteacuten caliente sellar el cerdo has-ta dorar bantildear con la salsa de chocolate cubriendo bien el cerdo Colocar los veg-etales al gusto en el plato y en una esqui-na el cerdo decorar con las verdolagas y flores

ComanRico [ PROCEDIMIENTO ]







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ldquoUna vida entre muertos flores y veladoras

ldquoDon Pichordquo un sepulturero de Pomuchrdquo

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