Explora Edición Diciembre 2014

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Carmita Dzul Sabiduriacutea de una Curandera Maya Pavo en Gravy

Envinadowwwexploracampechecommx

Edicioacuten 12 Diciembre 2014

Mariacutea en su Concepcioacuten

Inmaculada

La Rama Navidentildea Entre Los Recuerdos Y La Decadencia

EsteEsCampecheSentildeores EdicioacutenDelMes EdicioacutenDelMes

ConSaborACampeche

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CONTENIDO

infoexploracampechecommx

9811036927 1459585

PrimerAniversario

Carmita Dzul Sabiduriacutea de una Curandera Maya

Paacuteg 7

EsteEsCampecheSentildeores


InmaculadaPaacuteg 17

EdicioacutenDelMes


Paacuteg 31

EdicioacutenDelMes

Pavo en Gravy Envinado

Paacuteg 40

ConSaborACampeche

Llaacutemanos


COLABORADORES

Proacuteximo a concluir un antildeo maacutes lleno de retos y satisfaccio-nes de aciertos y aprendizajes de propoacutesitos cumplidos y autoanaacutelisis es importante hacer una pausa en el camino

para reconocer y agradecer a toda la gente que ha hecho posi-ble el proyecto de Explora Campeche A lo largo de un antildeo he-mos tenido la dicha de conocer personas maravillosas que en siacute mismas son riqueza inconmensurable gozado de la emocioacuten que produce escuchar historias y leyendas que son herencia y motivo de orgullo aprendido a valorar el legado cultural que nos da identidad a disfrutar de los paisajes que la naturaleza nos ofrece en resumen vivir intensamente el patrimonio de nuestro Estado Campeche Nada de esto hubiese sido posible sin el apoyo del equipo de trabajo de Explora los colaboradores que desinteresadamente aportaron gran valor a cada edicioacuten pero sobretodo a todos y cada unos de nuestros seguidores y lectores quienes permiten que nuestra visioacuten llegue hasta sus hogares a todos ustedes queremos extenderles nuestro ma-yor agradecimiento y respeto son ustedes la motivacioacuten que nos mueve a ser mejores cada diacutea Esperamos que en estas fechas y las venideras esteacuten colmadas de bendiciones y pa-rabienes son nuestros mejores deseos iexclFelices fiestasLAET HUGO DEL RIacuteO RICHAUD

Mensaje delEditor

Y EN LA TIERRA PAZ A LOS HOMBRES DE BUENA VOLUNTAD

Editor en Jefe Laet Hugo R Del Riacuteo Richaud Editores AdjuntosLic Aaroacuten Enrique Peacuterez Duraacuten

Editores Adjuntos Lic Roger Mario Moo Yah

Editor Comercial y PublicitarioJorge Richaud Goacutemez de Silva

Director de Arte y DisentildeoLdg Pedro Ricardo Duraacuten Chableacute

Editor Graacutefico y FotografiacuteaLdg Carlos Caacuteceres Cervera

Autor y Editor CulinarioChef Ricardo Loacutepez Avileacutez

Colaborador Especial-Carmita Dzul Gongoacutera-Julio Garciacutea-Armando Rosado-Walter Diacuteaz

TIacuteTULOS DE REGISTRO DE MARCA ANTE LA SECRETARIacuteA DE GOBERNACIOacuteN

Nuacutemero 1428355 clase 16 Se aplica a revista (publicaciones perioacutedicas)Nuacutemero 1428356 clase 41 Se aplica a publica-ciones electroacutenicas de revista en liacutenea Nuacutemero 1426196 clase 35 Se aplica a publicidad gestioacuten de negocios comerciales administracioacuten comercial El registro de referencia se otorgoacute con fundamento en los artiacuteculos 1deg 2deg fraccioacuten V 6deg fraccioacuten III 125 y 126 de la Ley de la Propiedad Industrial De conformidad con el artiacuteculo 95 de la Ley de la Propiedad Industrial los presentes registros tienen una vigencia de 10 antildeos contados a partir de la fecha de presentacioacuten de la solicitud y los mismos podraacuten renovarse por periacuteodos de la misma dura-cioacuten en los teacuterminos establecidos en los artiacuteculos 133 y 134 del mismo ordenamiento legal La suscripcioacuten de los presentes tiacutetulos se hace con fundamentos en los artiacuteculos 6deg fraccioacuten III y 7deg BIS 2deg de la Ley de la Propiedad Industrial 1deg 3deg frac-cioacuten V inciso b) subiacutendice ii) y iii) primero y segun-do guioacuten respectivamente 4deg 5deg 11 fraccioacuten II y uacuteltimo paacuterrafo y 13 fraccioacuten III del Reglamente del

Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial 1deg 3deg 4deg y 5deg fraccioacuten V inciso b subiacutendices ii) y iii) 1deg y 2deg guioacuten respectivamente 17 fraccioacuten III 28 y 31 del Estatuto Orgaacutenico de este Instituto 1deg 3deg y 6deg inciso a) paacuterrafos antepenuacuteltimo penuacuteltimo y uacuteltimo del acuerdo que delega facultades en los DIrecto-res Generales Adjuntos Coordinador Directores Divisionales Titulares de las oficinas regionales Subdirectores Divisionales Coordinadores Departa-mentales y otros subalternos del Instituto Mex-icano de la Propiedad Industrial Ordenamientos legales cuyas reformas adicones y modificaciones se encuentran vigentes a la fecha de emisioacuten de los presentes tiacutetulos Meacutexico DF a 14 de Enero del 2014

ContaacutectanosCalle 63 Nuacutem 36 entre 14 y 16 Ciudad Amurallada San Francisco de Campeche CampecheTeleacutefono 9811036927 y 1459585 wwwexploracampechecommxinfoexploracampechecommx

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Como en otras aacutereas de Mesoameacuterica los oriacutegenes de la me-dicina tradicional maya se remontan a la eacutepoca precolombi-na Fuentes etnohistoacutericas como Landa (1986) y Herrera y Tordesillas (1726 1936) reportan la existencia de especia-listas en el arte de curar los sacerdotes-meacutedicos a quienes llamaron hechiceros y la utilizacioacuten de plantas medicinales indiacutegenas Esta medicina surgioacute como resultado de la gran

fusioacuten cultural indiacutegena que fue entremezclando sabios conocimientos de sanacioacuten natural para curar a las comunidades Para ellos esto signi-ficaba un arte y a la vez una ciencia una medicina basada en la filosofiacutea de vida en la unioacuten de cuerpo mente y espiacuteritu Para los mayas de la comunidad de Pomuch Campeche la medicina her-bolaria tradicional es una rica tradicioacuten ancestral donde la naturaleza se encuentra por encima de los hombres determinando sus vidas y su pro-ceso de salud-enfermedad Es por eso que ha sido y sigue siendo ac-tualmente venerada y deificada Asimismo el ambiente el cosmos es de suma influencia para ellos El cuerpo funciona a traveacutes de las leyes de la naturaleza por lo que todas las actividades de los mayas repercuten


directamente sobre ella De este modo cualquier accioacuten cambio sobre ella asiacute como tambieacuten sobre su comunidad y su familia afectaran al in-dividuo provocaacutendole salud o enfermedad El curandero o jtsacuteaakyaj es el encargado de mantener y restaurar la sa-lud y mitigar el dolor son a los que acuden la comunidad para tratar sus enfermedades angustias y emociones que el meacutedico de bata blanca no reconoce y que requieren tratamiento ldquoMi abuela dontildea Mariacutea Jesuacutes Uitz fue curandera ella fallecioacute a los 100 antildeos y toda su vida se dedicoacute a cu-rar a la gente Este don de curar nadie me lo ensentildeoacute comenceacute desde que tenia yo 15 antildeos ahora tengo 74 Desde muy chamaca me daban como tipos de ataques y mis familiares creiacutean que solo me hacia pero un diacutea vinieron a mi los duendes del monte porque sontildeaba con ellos y estuve casi 24 horas como muerta donde los meacutedicos me checaron pero no le buscaron alguna explicacioacuten a lo que me pasaba y despueacutes de un diacutea casi completo volviacute en si sentiacute como que regresaba de un largo suentildeo y desde entonces se me dio el don de conocer las hierbas y como trabajarlasrdquo ldquoDesde que soy curandera me dedico hacer el bien porque hay quienes son curanderos y trabajan con el mal Recuerdo cuando empeceacute a cu-



rar nintildeos habiacutea uno que no hablaba y volvioacute hablar y otro que tenia asiacute su barriga toda grande tambieacuten lo cureacute En aquel tiempo me pagaban un centavo despueacutes dos centavos y luego tres asiacute me fui abriendo ca-mino yo solardquo ldquoHace muchos antildeos me trajeron a un sentildeor que tenia caacutencer pues bendi-to sea Dios yo le di muchas hierbas amargas como el pomolcheacute el dza-catziacuten el xcatzin negro el boxcatzin y otras maacutes hierbitas que busqueacute Algunas de estas hierbas las siem-bro aquiacute en el patio pero la mayor parte las mando a buscar al monte con una sentildeora que vive aquiacute a lado de mi casa a ella le explico como es la hierba y me las va a buscar y como ya tiene antildeos haciendo esto poco a poco le voy ensentildeando To-das las hierbas son curativas y para el caacutencer del sentildeor que me trajeron lo domineacute con pomolcheacute que tomoacute durante un mes y medio en diferen-tes porciones Al terminoacute de su tra-tamiento y despueacutes de haber ido

al doctor de nuevo me lo volvieron a traer a mi casa Me relatoacute que el meacutedico estaba sorprendido por la desaparicioacuten del caacutencer que ya no le iban a dar quimioterapia Todo fue para bien eacutel se curoacute y hasta de alegriacutea lloroacute Ciertamente que hay casos de caacutencer que vienen a mi pero ya estaacuten muy avanzados ahiacute ya no puedo hacer nada por ellosrdquo ldquoPara los que padecen del rintildeoacuten y piedras hay varias hierbas para su tratamiento tenemos el antildeiacutel hierba la cola del caballo el cuerno de chi-vo el elemuy el xmicoc esas son las hierbas buenas para eso pasan las piedras al deshacerlas solo que lo van a tomar como yo se los diga Recuerdo el caso de un sentildeor que cuando vino a verme tenia grande su barriga porque tenia cuatro diacuteas sin poder orinar yo le di sus hier-bas y cuando empezoacute a orinar has-ta tres bacinillas llenoacute ahiacute paso las piedras y hasta flaco quedoacute de todo lo que tomoacuterdquo ldquoTambieacuten trabajo el ritual del Sakaacute

donde pongo la mesa y rezo todo en maya ahiacute comienzo hablando a los duendes del monte a los alu-xes Este ritual sirve para que ellos cuiden las cosas de la parcela que no se enfermen las personas que la trabajan y cuiden de las personas que puedan entrar a robar algo que no les pertenece asiacute puedes dejar con confianza tus cosas tus frutos y no te lo van a robar la gente sabe que estaacute curado porque al robar les da diarrea y vomito Los campe-sinos vienen cada antildeo a buscarme para poner el Sakaacuterdquo ldquoComo curandera igual saco la suer-te a traveacutes del humo del copal en eacutel sale todo lo que tengas de pro-blemas enfermedades salacioacuten de negocios sale de todo Algunos vienen porque no prosperan en sus trabajos entonces se les hace sus limpias y se le manda que tomen con hierbas por siete diacuteas ahiacute poco a poco se van lavando para que se les quite la salacioacuten A los nintildeos


los traen a veces por espanto por cuestiones que les hicieron mal de ojo y que tienen cargado aire en-tonces le digo que tres veces los ensalmareacute y en esas veces ya que-dan bienrdquo ldquoCuando me vaya de este mundo nadie se va a quedar con esto yo quise ensentildearle a uno de mis so-brinos pero era muy ambicioso Un diacutea lo escucheacute decir esa mi tiacutea es muy tonta tantos antildeos que tiene trabajando de curandera y no tiene nada en cambio yo el diacutea que ella me ensentildee todo lo que sabe si voy a cobrar por mi trabajo y cuando oiacute que hablaba asiacute logreacute que aprenda a poner Sakaacute pero hasta ahiacute nomas Ciertamente yo no cobro mi trabajo pero la gente me hace mis regalitos por ejemplo en mi cuarto tengo lo poquito pero todo es regalado mi mesa y todo eso es regalado tele y otras cositas lo uacutenico que tengo comprado es un refrigerador pero porque yo no soy ambiciosa enton-ces el diacutea que yo me vaya tardaraacute

mucho tiempo en que se olviden de miacute no tengo hijos nunca me caseacute y es que para que ser buena curan-dera uno tiene que entregarse vir-gen a los duendes de la milpa y a los que vienen en espiacuteritu para ha-cer curaciones ellos no van a bus-car alguien viejo nosotros decimos Sujuy somos son viacutergenes y para que te aprendas todas las hierbas y te haga bien todo para los enfer-mos hay que ser soltera Pues has-ta ahorita estoy sola no tengo hijos no tengo a nadie hasta eso he pen-sado el tiempo que yo me vaya a quien le voy a dejar mis pocas co-sas que con tanto trabajo he tenido no es mucho pero cuando menos hay Me ireacute de este mundo en paz con Dios y conmigo mismardquo Heredera de una tradicioacuten prehis-paacutenica Carmita como se le conoce en la comunidad de Pomuch con el rostro ya cansado por los antildeos y su inseparable bastoacuten diacutea a diacutea enfrenta las enfermedades de sus

pacientes con la fe puesta en Dios y en sus duendes del monte

Fuentes consultadasCarmita Dzul Gongoacutera Entrevista personal 16 de noviembre de 2014 Pomuch Campeche

Saacutenchez Ima (2010) ldquoAbuela Mar-garita ldquoCuando quiero algo me lo pido a mi mismardquo en La Contra dia-rio La Vanguardia Consultado el diacutea 24 de noviembre de 2014 Recupe-rado de httpwwwabuelamar-garitacomentrevistasentrevis-ta-la-vanguardia








En la Nueva Espantildea el culto a la Inmaculada Concepcioacuten fue introducido con las guerras de conquista puesto que Hernaacuten Corteacutes enarboloacute como estan-darte una imagen de la Virgen Puriacutesima que fue la primera re-presentacioacuten de Ella que vieron los ojos americanos Para el si-glo XVI el culto a la Inmaculada Concepcioacuten que se veniacutea defen-diendo desde la Edad Media ha-biacutea cobrado creciente devocioacuten y popularidad en Espantildea puesto que desde el siglo anterior Sixto IV por decreto de 28 de febre-ro de 1476 habiacutea acordado que se celebrara su fiesta en toda la Iglesia latina En consecuencia las representaciones artiacutesticas de la Inmaculada se multipli-caron raacutepidamente y el devoto entusiasmo que por Ella sentiacutea Espantildea se trasladoacute a la Nueva Espantildea impulsado no solo por la Iglesia apostoacutelica sino tam-bieacuten y muy especialmente por el gran fervor desplegado por la comunidad franciscana a todo trance concepcionista cuyo in-flujo fue definitivo en estas tie-rras de tal manera que el gran repertorio de imaacutegenes que de este geacutenero se conserva en Meacute-xico es muy numeroso y muy importante (Vargaslugo 2004 paacuteg 67) Hoy en diacutea en Meacutexico la fiesta de la Virgen de la Inmaculada Con-cepcioacuten es una de las tres maacutes im-portantes de las fiestas Marianas La maternidad divina de Mariacutea la Asuncioacuten de Nuestra Sentildeora y su Concepcioacuten Inmaculada Esta fes-tividad es el reflejo de un fervor religioso donde se palpan los sen-timientos maacutes profundos de los pueblos y ha contribuido a la iden-tidad de los valores tradicionales de los mexicanos


En Campeche la grey catoacutelica par-ticipa de esta festividad con la ce-lebracioacuten eucariacutestica novenarios serenata y la procesioacuten de la imagen a los alrededores de la catedral ldquoPerte-nezco al coro de Catedral y llevo 15 antildeos en el ministerio La Inmaculada Concepcioacuten es la fiesta principal de la Iglesia Catedral para organizarla se constituye un comiteacute entre los coordinadores de los grupos del coro de los de la familia educadora de fe los convivencistas los de renovacioacuten y los Caballeros de Coloacuten quienes se juntan con el paacuterroco para que se pongan de acuerdo sobre los diacuteas y los eventos que se van a realizar Todos los grupos tienen asignado un diacutea donde ven todo desde el rosario la misa etc Cada diacutea los grupos se organizan


para las actividades que se van a llevar a cabo asiacute tambieacuten vienen las escuelas de Miguel Hidalgo la Guadalupe Victoria y los Maristas los maestros y padres de familia traen a los nintildeos y se celebra la misa en su honorrdquo ldquoLa celebracioacuten consiste en rosarios misas hora santa y alabanzas cada grupo escoge que va hacer el diacutea que le toque pero los rosarios y las misas son principales Hay tambieacuten una semblanza de la Inmaculada Concepcioacuten y hasta celebraciones especia-les para quinceantildeeras Para el ultimo diacutea hay serenata procesioacuten con los nintildeos con la imagen de la Inmaculada y despueacutes otra procesioacuten por el parque principal con to-dos los grupos y los feligreses en donde el obispo celebra la misa al finalrdquo


ldquoPara el diacutea nueve se va a realizar una pro-cesioacuten de Catedral hasta la Iglesia de Gua-dalupe para que acompantildeemos a la Gua-dalupana los nintildeos van a ir vestidos de Juan Diego y las nintildeas de la Virgen En esta celebracioacuten a la Inmaculada no hay eventos asiacute como una feria como las que se hacen en las iglesias de San Romaacuten y San Fran-cisco acaacute realizamos todo lo que se puede hacer hay Kermeacutes y convivencia entre gru-pos ademaacutes durante los diacuteas que tarda la celebracioacuten la gente viene al parque princi-pal ya que se adorna con los nacimientos y todo lo referente a la navidad de esta for-ma las personas se acercan a la kermeacutes y a la procesioacuten de la virgenrdquo ldquoEste antildeo la fiesta comenzoacute desde el 23 de noviembre cuando se bajo la imagen de


la Inmaculada Concepcioacuten vino el Obispo Monsentildeor Joseacute Francisco Gonzaacutelez para bajarla eacutel celebroacute la misa y entre todos los grupos acudimos para iniciar asiacute su festejo en honor de la milagrosardquo ldquoAquiacute en Catedral existen muchas imaacutege-nes antiguas como la del Santo Sepulcro la de Santa Rita la Virgen del Carmen to-das ellas se limpian y visten con ropa que donan los feligreses Seguacuten cuentan la ima-gen de la Inmaculada Concepcioacuten es muy antigua y una sentildeora de nombre Margarita Guerra donoacute la imagen de esta virgenrdquo ldquoAl no vivir tanta gente hoy en diacutea en el cen-tro histoacuterico como en la eacutepoca de la colonia en donde el clero diocesano le dio notorie-dad a esta celebracioacuten a pesar que era un


dogma promocionado por los franciscanos esta festividad paso hacer una fiesta como maacutes particular donde solo los grupos parti-cipan excepto el diacutea de la procesioacuten donde aparecen personas de hasta otros barriosrdquo Las expresiones de la fe y la piedad del pue-blo en estas fiestas y en otras praacutecticas re-ligiosas auteacutenticamente catoacutelicas e integra-das en la vida de la Iglesia han revelado una continuidad histoacuterica admirable preservan-do y enriqueciendo a traveacutes de las vicisitu-des de los tiempos toda su valiosa origina-lidad sus formas sus contenidos y el color local de sus antiguas tradiciones y cultura Lo cierto es que a pesar de todo esta cele-bracioacuten es una buacutesqueda de una identidad de todo campechano que viene a Catedral una identidad que se arraiga en los corazones y almas de todos aquellos que lo intentan cada antildeo a traveacutes de la milagrosa virgen de la In-maculada Concepcioacuten




Fuentes Consultadas

Julio Garciacutea Entrevista personal 29 de noviembre de 2014 Campeche Campe-che

Armando Rosad0 Vicario de la Iglesia de Catedral Entrevista personal 29 de no-viembre de 2014 Campeche Campeche

Vargaslugo Elisa (2004) Imaacutegenes de la Inmaculada Concepcioacuten en la Nueva Es-pantildea Instituto de Investigaciones Esteacute-ticas Universidad Autoacutenoma de Meacutexico Consultado el diacutea 1 de diciembre de 2014 Recuperado de httpwwwredalycorgarticulooaid=35501304


(981) 8110579 oacute (981) 154 9858 hotelvillaangeleshotmailcom





Diciembre mes de los buenos deseos donde la ciudad adquiere una fisonomiacutea de fiesta y de esperanza las calles y casas se tapizan de curiosos adornos luces y colores ilumi-nan las noches decembrinas los villancicos retumban en el ambiente anunciando la hora de desempolvar los abrigos el frio modifica el vestuario veraniego y la bondad se hace presente en el aacutenimo de la gente Campeche es uno de los estados que cuenta con tradicio-nes singulares para este animado mes fruto de la mezcla de diversas influencias que die-ron origen al mestizaje y que aportaron ele-mentos para disfrutar nuevas usanzas

Quien vivioacute su nintildeez en Campeche recordaraacute que ante la inminente llegada de Diciembre comenzaban los nintildeos a congregar familiares y amigos de la colonia para ldquosalirrdquo a la tra-dicional Rama Navidentildea ldquoantes se espera-ba que llegara el primero de diciembre para salir echar relajo con los compantildeeros eran grupos entre todos los amigos se juntaban grupos de 10 o 12 personas para salirrdquo Tam-bieacuten era necesario pedir permiso y trazar la ruta de peregrinaje que llevaran noche con noche tratando de llegar a los barrios aleda-ntildeos ldquo habiacutea su rivalidades todos queriacutean aga-rrar los mejor de la gente y como la mayoriacutea de la gente te aportaba todos se peleaban por salir primero y llegar primero para que juntaras maacutes se recorriacutea casi la mayoriacutea del pueblo por todos sus barriosrdquo es asiacute como los grupos de nintildeos de pueblos y ciudades irrumpen las calles para cantar de casa en casa versos que anuncian el proacuteximo naci-miento del nintildeo Jesuacutes La rama es una tradicioacuten navidentildea que tiene lugar los primeros diacuteas de Diciembre origi-nalmente las fechas de salida eran del 16 al 22 de Diciembre junto con las posadas sin embargo la tradicioacuten local establecioacute que comenzaran desde el inicio del mes Aun-que no hay precisioacuten alguna sobre el origen de esta tradicioacuten lo maacutes convincente y creiacute-

do es que tiene origen en Veracruz o como dice la cancioacuten misma ldquollego de Cubardquo con los inmigrantes caribentildeos Estos grupos de nintildeos son comandados por tres pequentildeos uno de los cuales carga una rama (original-mente de limonaria) adornada con esferas cola de gato globos algodoacuten y otros ataviacuteos que la hacen parecerse a un aacuterbol de Navidad y que se lleva en procesioacuten por los barrios otro nintildeo lleva el portalito elaborado con una caja de cartoacuten forrada con papel de color en eacutel se colocan las imaacutegenes de San Joseacute y la Virgen Mariacutea el pesebre vaciacuteo (pues aun no ha nacido el Mesiacuteas) algunos bueyes asnos y una veladora para alumbrar el interior El tercer nintildeo que casi siempre es el maacutes pe-quentildeo sostiene la alcanciacutea en que reciben los aguinaldos de los hogares Una vez ataviados con los ornamentos tra-dicionales los nintildeos transitan las calles can-tan versos improvisan una lata con piedras a modo de maraca para el acompantildeamiento musical y piden aguinaldo en las casas veci-nas La Rama y la visita a las casa asemeja a los peregrinos que acompantildearon a Joseacute y Mariacutea en la travesiacutea por Beleacuten antes del na-cimiento del Redentor Los versos que se cantan son generalmente villancicos de seis siacutelabas aunque la composicioacuten puede variar seguacuten el ingenio de los cantores La letra tra-dicional campechana es

Ya llegoacute la rama ya llegoacute de CubaY le trajo al nintildeo un racimo de uva

Alabar a Diosquiacutetense el sombreroporque en esta casa

vive un caballeroVive un caballero

vive un generaly nos da licencia para comenzar

Naranjas y limaslimas y limones

aquiacute estaacute la virgende todas las flores



En un jacalitode cal y de arenanacioacute Jesucristo

para NochebuenaA la media noche

un gallo cantoacutey en su canto dijoldquoYa Cristo nacioacuterdquo

Ya Cristo nacioacute Yo no lo sabiacutea

Solo San Joseacute y la Virgen MariacuteaSentildeora Santana

iquestpor queacute llora el nintildeoPor una manzana que se la ha perdido

Que no llore por una yo le dareacute dosuna para el nintildeo y otra para Dios

Denme mi aguinaldosi me lo han de dar

que la noche es cortay tenemos que andar

Entonces esperas a que los residentes sa-lieran a darte tu aguinaldo esperando que el canto haya sido del agrado una vez dada la

daacutediva despediacuteas la rama con el habitualYa se va la ramamuy agradecida

porque en esta casa fue bien recibidaYa se va la rama por la oscuridad

Y les deseamos feliz navidadldquoFeliz Navidadrdquo

En caso que no recibiacutea nada de aguinaldo cantabashellip

Ya se va la rama con patas de alambrePorque en esta casa se mueren de hambre

Y no faltaba el vecino que te correteara por invadir su predio entonces estaba la famosa

dedicatoria para estas ocasionesYa se va la rama con una escalera

Porque en esta casa les dio cagalera

Asiacute por quince diacuteas los nintildeos alegraban con su canto los pueblos barrios y callejones con el dinero recolectado el uacuteltimo diacutea ldquose hacia una pequentildea fiestecita con todos los muchachos refrescos tortas ya si quedaba algo se repartiacutea entre todos al finalizar to-dos los diacuteas de la ramardquo Las noches decembrinas transcurriacutean entre las ldquocorreteadas de perros gente que te ha-cia maldad te tiraba petardos te reventaban tus globos pero todo se teniacutea que librarrdquo los amigos que se enojaban porque no re-cibiacutean el mismo pago a los que no dejaban salir hasta concluir la tarea el llanto de los maacutes pequentildeos porque no cargaban nada la mamaacute de ldquoPedritordquo que quiere acompantildearlos y la ingenuidad que se perdiacutea con el transcu-rrir de los antildeos



Espiritualmente la Rama se interpreta como un rito para purificar hogares calles y ciuda-des Se dice que con las ramas se barre la basura las enfermedades las malas vibras Que cuando se lleva La Rama a los hogares es sentildeal de buena voluntad y por ese buen gesto la familia anfitriona ofrece los agui-naldos Desde el punto de vista religioso La Rama incorporoacute el diezmo de la iglesia al pe-dir aguinaldo en especie o monedas el cual al no ser concedido provoca la picardiacutea de los inteacuterpretes cuanto cantan la despedidaAl transcurrir los antildeos la Rama ha ido per-diendo partidarios ya no se ven a los nintildeos en las calles ldquoya casi no se juntan los mu-chachos se estaacute perdiendo la tradicioacuten antes era muy diferente saliacutean bastante nintildeos y la gente tambieacuten te apoyaba bastante ahora la gente la ve como un negocio y casi no apor-tanrdquo ya no hay cantos de villancicos solo al-gunas dependencias gubernamentales e ins-tituciones educativas son las que tratan de rescatar y promover esta costumbre

La tecnologiacutea la delincuencia y la indiferencia ha tolerado que en los pueblos y comunida-des sean escasos los nintildeos transitando las calles la costumbre de salir con la rama visi-tando las casas ha quedado en el imaginario colectivo de los que alguna vez fuimos parte de esta hermosa tradicioacuten

Fuentes Consultadas

Walter Diacuteaz Entrevista personal 2 de Di-ciembre de 2014 Chinaacute CampecheGantuacutes Fausta y coautor Dzib Can Ubaldo Las Fiestas Populares en Campeche Origen evolucioacuten y estado actual Meacutexico Ayunta-miento y Casa de la Cultura de Ciudad del Carmen 1994Tradiciones veracruzanas navidentildeas Las po-sadas y la rama Consultado el 1 de diciembre de 2014 httpportalveracruzgobmxportalpage_pageid=3134569879amp_dad=por-talamp_schema=PORTAL





Chef Ricardo Loacutepez Avileacutes

Con Sabor a Campeche

PavoGravy EnvinadoEl mes de diciembre trae consigo innume-rables razones para mantener una sonrisa constante durante sus 31 diacuteas aguinaldos re-uniones con amigos y familiares vacaciones regalos comida comida y maacutes comida Y si mencioneacute tres veces la palabra ldquocomidardquo es porque la cantidad de ingesta de alimentos que se tiene para estas fechas no seriacutea pro-porcional de citarla solo una vez

De igual manera estos diacuteas traen consigo re-cuerdos y antildeoranzas de momentos y sabores inolvidables y que siempre estamos dispues-tos a repetir en lo personal recuerdo con amor a mi abuela paterna quien a pesar de no tener una formacioacuten acadeacutemica culinaria sa-biacutea que platillos preparar para la Noche Bue-na y que al final del servicio el plato de cada miembro estuviese perfectamente balancea-do de sabores y texturas

Dicho lo anterior y haciendo eco al espiacuteritu que impera en los festejos decembrinos de-seo compartir con ustedes en esta edicioacuten un plato que engloba los sabores que mi abuela cocinaba en Navidad pavo envinado sandwi-choacuten (una especie de emparedado de 3 o 4 panes rellenos de pateacutes) ensalada navidentildea de frutas

Antes de concluir debo de apuntar que para miacute este ha sido un maravilloso antildeo y mucho tiene que ver mi incursioacuten en Explora Campe-che doce platillos desarrollados por un servi-dor ya sea de inspiracioacuten de otros chef alguacuten plato en honor a ellos y en su mayoriacutea de mi autoriacutea Han sido doce momentos de experien-cia culinaria que han marcado con una estrella dorada este antildeo Espero que en la mesa de usted amigo lector sea el platillo o alimento que sea haya sido hecho por usted o alguacuten fa-miliar o comprado en su lugar de preferencia llene de felicidad su corazoacuten porque no hay dicha maacutes grande que compartir el pan con

los seres que amamos ComanRico


[ INGREDIENTES 1 pax ]Pavo en rollo Muslo de pavo 300 grUva pasa 50 grCanela molida cnSal cnPimienta cn

Cremoso de queso amarillo (tipo cheacutester)Queso amarillo 150 grCrema pbatir 50 grPimiento rojo concasseacute 50 grJugo de limoacuten cn

Pureacute de chiacutecharosChicharos frescos sin vaina 100 gr

Mantequilla 20 grAgua cnSal cnPimienta cn

Gravy envinadoHuesos de pavo 500 grMantequilla 100 grCebolla 50 grAjo 5 grVino tinto 50 mlVino jerez 100 mlCaldo de pollo o agua 100 mlCanela en rama cnAzuacutecar 30 grSal y pimienta cn

Manzana con haba-nero Manzana verde 2 pzasJugo de limoacuten 50 mlChile habanero 1 pzaSal cn

Pan con hierbasPan blanco 3 pzasHierbas finas cnMantequilla 20 gr


Pavo en rolloRetirar el hueso del muslo cuidando de conservar lo maacutes entero posible la pi-eza (pedirle al carnicero este proceso) Limpiar de exceso de grasa y retirar ten-dones Colocar las uvas pasas en el parte del centro y sazonar Con la ayuda de un plaacutestico film envolver el pavo de manera de hacer un cilindro y apretar bien Colo-car en una bolsa de cierre hermeacutetico y cocinar en agua a fuego bajo durante 35 min Retirar del fuego y sellar en sarteacuten bien caliente hasta obtener color doradoCremoso de queso amarilloCocinar el pimiento rojo en agua con sal por 2 minutos retirar semillas y piel Colocar en una licuadora el queso la cre-ma y el pimiento procesar hasta obten-er una pasta suave Sazonar con jugo de limoacuten al gustoPureacute de chiacutecharosCocinar las arvejas (chiacutecharos) en agua con sal hasta que esteacuten muy suaves Pro-cesar en licuadora agregando mantequil-la y sazonar con sal y pimienta al gusto ReservarGravy envinadoEn una cacerola colocar mantequilla y llevar al fuego alto agregar los huesos y freiacuter hasta obtener un color marroacuten retirar los huesos y colocar la cebolla y ajo a freiacuter en la sarteacuten Agregar los liacutequi-dos azuacutecar y canela Dejar cocinar por 30 minutos hasta que reduzca a la mit-ad Si lo prefiere realizar una mezcla de feacutecula de maiacutez y agua para espesar la preparacioacuten Reserve hasta el momento de servirManzana y habaneroEn una cacerola colocar mantequilla y llevar al fuego alto agregar los huesos y freiacuter hasta obtener un color marroacuten retirar los huesos y colocar la cebolla y ajo a freiacuter en la sarteacuten Agregar los liacutequi-dos azuacutecar y canela Dejar cocinar por 30 minutos hasta que reduzca a la mit-ad Si lo prefiere realizar una mezcla de feacutecula de maiacutez y agua para espesar la preparacioacuten Reserve hasta el momento de servirPan con hierbasRetirar las orillas del pan blanco de caja Con la ayuda de un rodillo aplanar el pan y cortarlo en tres tiras Colocarle mante-quilla y las hierbas finas Llevar al horno a 180ordmC durante 10 min Reservar

ComanRico [ PROCEDIMIENTO ]







CONTENIDO


9811036927 1459585

PrimerAniversario

Carmita Dzul Sabiduriacutea de una Curandera Maya

Paacuteg 7

EsteEsCampecheSentildeores


InmaculadaPaacuteg 17

EdicioacutenDelMes


Paacuteg 31

EdicioacutenDelMes

Pavo en Gravy Envinado

Paacuteg 40

ConSaborACampeche

Llaacutemanos


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