#EdiciónDelMes

Ich Ha Lol Xaan:Flor de huano dentro del agua

#EsteEsCampecheSeñores

Hampolol: Una comunidad con visión ecoturística

Edición XVII. Mayo 2015www.exploracampeche.com.mx

#EdiciónDelMes

El RemateUn elixir en medio de la floresta

#ConSaboraCampeche

Tsi’ik de Res #TuristeandoCampeche

Ruta de aguas cristalinas

#CampañaRaíz/ Pág. 8

#CampecheEs

#EsteEsCampecheSeñores / Pág.10Hampolol: Una comunidad con

visión ecoturística

#EdiciónDelMes/ Pág. 22Ich Ha Lol Xaan:

Flor de huano dentro del agua

#EdiciónDelMes/ Pág. 32Un elixir en medio de la floresta: El Remate

#TuristeandoCampeche/ Pág. 44

Ruta de aguas cristalinas

#ConSaborACampeche/ Pág. 50 Tsi’ik de Res

CONTENIDO: X V I I E D I C I Ó N

M A Y O2015

info@exploracampeche.com.mx

MENSAJE DEL EDITOREN AGUAS TRANSPARENTES

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COLABORADORESEditor en JefeLaet. Hugo R. Del Río Richaud

Editores AdjuntosLic. Arón Enrique Pérez DuránLic. Roger Mario Moo YahLic.Alicia Elidé Gómez Montejo

Editor Comercial y PublicitarioJorge Richaud Gómez de Silva

Director de Arte y DiseñoLdg. Pedro Ricardo Durán

Staff de Diseño Fernando Adrian Villacis

Autor y Editor CulinarioChef Ricardo López Aviléz

Colaboración EspecialBiol. Rodolfo Pérez MaldonadoAron Escamilla González

Estar en contacto con la naturaleza siempre llenará los corazones de júbilo y renovará el espíritu, haciendo con ello la vida más llevadera y apacible. En este sentido,

el agua juega un papel fundamental, no nada más por ser un recurso indispensable, sino por el significado intrínseco que tiene como elemento que dio forma al planeta y de donde se originó la vida misma. La Península de Yucatán, es un territo-rio en donde, dadas sus características geológicas, el agua se encuentra en abundancia y dispuesta en diferentes for-mas: aguadas, cenotes, ojos de agua, ríos, manglares, por mencionar algunos. Esta particularidad dio origen a sistemas naturales completos que son cuna y hogar de miles de espe-cies de flora y fauna, los cuales otorgan un incontable núme-ro de beneficios a la sociedad, mismos que traen de forma intrínseca la responsabilidad de cuidarlos y conservarlos. Es por ello que les invitamos a que conozcan las maravillas na-turales que se gestaron en esta región y que sean partícipes del goce y disfrute responsable de las mismas. Pregúntate siempre que es lo que deseas heredarle a tus hijos.

TÍTULOS DE REGISTRO DE MARCA ANTE LA SECRETARÍA DE GOBERNACIÓNNúmero 1428355, clase 16. Se aplica a revista (publicaciones periódicas).Número 1428356, clase 41. Se aplica a publicaciones electrónicas de revista en línea. Número 1426196, clase 35. Se aplica a publicidad, gestión de negocios comerciales, administración comercial. El registro de referencia se otorgó con fundamento en los artículos 1°, 2° fracción V, 6° fracción III, 125 y 126 de la Ley de la Propiedad Industrial. De conformidad con el artículo 95 de la Ley de la Propiedad Industrial, los presentes registros tienen una vigencia de 10 años contados a partir de la fecha de present-ación de la solicitud y los mismos podrán renovarse por períodos de la misma duración, en los términos establecidos en los artículos 133 y 134 del mismo ordenamiento legal. La suscripción de los presentes títulos se hace con fundamentos en los artículos 6° fracción III y 7° BIS 2° de la Ley de la Propiedad Industrial; 1°, 3° fracción V inciso b), subíndice ii) y iii) primero y segundo guión respectivamente, 4°, 5°, 11, fracción II y último párrafo y 13 fracción III del Reglamente del Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial; 1°, 3°, 4° y 5° fracción V inciso b, subíndices ii) y iii) 1° y 2° guión respectivamente, 17 fracción III, 28 y 31 del Estatuto Orgánico de este Instituto; 1°, 3° y 6° inciso a) párrafos antepenúltimo, penúltimo y último del acuerdo que delega facultades en los DIrectores Generales Adjuntos, Coordinador, Directores Divisionales, Titulares de las oficinas regionales, Subdirectores Divisionales, Coordinadores Departamentales y otros subalternos del Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial. Ordenamientos legales cuyas reformas, adicones y modificaciones se encuentran vigentes a la fecha de emisión de los presentes títulos. México, DF a 14 de Enero del 2014

Contáctanos:Calle 63 Núm. 36 entre 14 y 16 Ciudad

Amurallada San Francisco de Campeche, Campeche.

Teléfono: 9811036927 y 1459585 www.exploracampeche.com.mxinfo@exploracampeche.com.mx

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C a m p a ñ a

#CampecheEsR a í z

Explora Campeche cons-ciente de la responsabili-dad que tenemos de legar a nuestros hijos valores que los llenen de amor y orgullo para con su tierra, lanzó desde sus inicios la Campaña Raíz, que tiene como fin rescatar nuestra identidad y revivir en cada uno de nosotros la gran-deza que corre en nues-tras venas campechanas, a través de la magia que nos brinda la fotografía.

Para todos nuestros se-

guidores en Instragram, estrenamos esta sección en la que publicaremos aquellas fotos de con-cepto turístico que difun-dan la belleza de nuestro Campeche. Únicamente menciona nuestra cuen-ta en tus fotos y utiliza el hashtag #ExploraCam-peche. ¡Listo! Atrévete a creer y comparte al mun-do lo maravilloso y único de nuestro Estado.Y para ustedes, ¿Qué es CAMPECHE? Atrévete a COMPARTIRLO

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Muéstrale al mundo la belleza de Campeche

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“No deseo copiar a la naturaleza.

Me interesa más ponerme a la par

de ella.”Georges Braque

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El turismo en Campeche es una actividad que se ha ido de-sarrollando en los últimos años y ha dado realce al Estado ubicándolo como destino destacado de México, ya que cuenta con un perfil turístico muy amplio que diversifica

su vocación hacia varios segmentos y nichos de mercado.Hace algunos años la actividad conocida como ecoturismo, amplió el contexto de acción de las regiones que están al margen del proceso económico haciéndolas participes en la productividad del Estado, misma que cada vez más se inclina hacia modelos de desarrollo que tienen en cuenta el factor de sustentabilidad y cuya principal función es la de servir como estrategia útil para lograr la conservación y preservación de los recursos naturales y culturales mediante el uso y goce res-ponsable, que garantice la preservación del patrimonio para generaciones futuras. Precisamente es aquí donde la actividad turística toma ventaja al considerar como parte fundamental de su desenvolvimiento el uso de los recursos naturales y cul-turales, mismos que procura proteger y conservar de manera adecuada, pues con ello pretende garantizar el desarrollo sus-tentable a nivel regional o microregional.Basando en esta premisa los habitantes de Hampolol, poblado del municipio de Campeche, han tenido la idea de construir, utilizando dos lagunas y un río colindante con el área natural protegida de los Petenes, un centro ecoturístico llamado “Ich Ha Lol Xaan” que se deriva de la lengua maya y significa “Flor de Huano dentro del agua” o “Ojo de Agua, Flor de Huano”.Hampolol es uno de los pueblos más antiguos de Campeche, pues su fundación data del siglo XVII, y desde su inicio la his-toria del pueblo está ligada al área natural. Por mucho tiempo, “Ich Ha Lol Xaan “ fue otorgado por los pobladores de Hampo-lol a la Universidad Autónoma de Campeche con el fin de uti-lizar el espacio para llevar a cabo prácticas y otras actividades relacionadas con la preparación académica de los universita-rios “La laguna siempre ha pertenecido al pueblo, es parte del

ejido, lo que pasa es que la Universidad lo tenía como en renta o préstamo y se le dieron por 20 años; lo manejaba como un centro de investigación” .Finalmente, el plazo venció y los ejidatarios de la comunidad recuperaron el territorio y comenzaron a trabajar y a invertir en el lugar para hacer de éste una “reserva ecológica” y un si-tio para atraer turistas “pensando en que estaba simplemente ocioso este lugar, vimos la posibilidad de hacer algo en esos ojos de agua y fue que implementamos un proyecto ecoturís-tico, gracias a la ayuda del CDI, (Centro de Desarrollo Indige-nista), ellos nos echaron la mano” .Aron Escamilla González, secretario de la Cooperativa que dio inicio a esta aventura, comenta que todo surge de la iniciativa de de los ejidatarios “la idea concreta fue originalmente de un grupo pequeño de personas, 2 o 3 personas que comenzaron a correr la voz, hasta que finalmente lo plantearon delante de la asamblea y fue que lo abrieron y los que quisieron meterse se inscribieron, fueron como 60 compañeros” , al inscribirse empezaron los trámites para comenzar a trabajar en el área.Para esta iniciativa fue importante el apoyo de organismos gu-bernamentales, quienes asesoraron a este nuevo grupo coope-rativista “de hecho la CONANP, el CDI, la CONAFOR, ayudaron a la reforestación de unas plantas, para que tuviera más vista” es así que el trabajo de mano de obra surgió de los mismos so-cios “como somos gente de pueblo pues el chapeo, corre por cuenta de la misma gente” .Entusiasmados por las oportunidades y ya con el apoyo de estas instituciones, comenzaron a construir el proyecto ecoturístico “para iniciar el proyecto, pusimos un pequeño restaurant en la puerta, y comenzamos a limpiar, hicimos palapas, la entrada principal, la taquilla y así empezó a funcionar” , la diversidad de especies y aprovechando los recursos naturales que ofrece el lugar dieron mayor realce a la aventura y al descubrimiento “es un río y dos ojos de agua, tenemos tirolesa, muro de rapel; en

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el río no se puede bañar, porque hay un poco de lagartos, tenemos kayacs que pueden usarse en el río y un puente col-gante para que pasen a observarlo” .La primera etapa del proyecto fue consu-mada, ahora el siguiente reto era mante-ner a los socios con el mismo entusiasmo “actualmente somos 47 socios activos, algunos han abandonado al grupo” , la deserción se debió particularmente a que “a veces están trabajando y su trabajo les impide estar tiempo completo con noso-tros, ya que todos los socios tienen tra-bajo aparte, nada más que nos rolamos para trabajar en el ojo de agua, entonces algunos tienen trabajos muy apretados y no les da chance ni para uno ni para otro así que, deciden mejor desertar, cuan-do desertan no se les da nada, porque como está empezando el grupo apenas, no hay fondos para liquidar a una perso-na” ; el trabajo en equipo es fundamental , requiere de gente comprometida en la labor para tener el impacto social que se persigue, “en el lugar trabajan diariamen-te cuando es temporada baja , van dos personas, los fines de semana van 4, y en temporada alta van hasta 10 o 15 cada fin de semana, normalmente siempre hay un velador en la noche y en el día las 24 horas hay gente” .Para seguir manteniendo el lugar y como parte de un grupo con apenas 4 en el

“negocio” , están conscientes de que las ganancias se esperan a largo tiempo, en la actualidad “el dinero que se recauda, se usa para hacer mejoras en el centro, ese dinero se reinvierte en el estacio-namiento, para mejora de las palapas y las cabañas que tenemos, dar manteni-miento a los baños, entre otras cosas” ; este tipo de proyectos está centrado en el aprovechamiento de la naturaleza y se caracteriza por estar fuertemente orien-tado a la conservación de la biodiversi-dad de lugar.Ich Ha Lol Xaan, se ha convertido en poco tiempo en sitio preferido entre la pobla-ción, los servicios con los que cuenta lo han posicionado entre los favoritos de la geografía estatal, incluso han contado con turistas de distintas partes del país.En el perímetro que abarca el centro eco-turístico, se observa un casco de hacien-da “lo único que se sabe es que saquea-ron lo que había allá, era una hacienda; se ve la puerta de arco y se ve que hay una barda que es antigua, y la conservamos como un vestigio, históricamente no sa-bemos a quién le perteneció la hacienda, estamos investigando parte de esa histo-ria, que también podríamos darle un uso y hacerla más atractiva con la parte de la hacienda” .Aron Escamilla es apicultor, cuenta que en el pueblo de Hampolol, la mayoría de

la población son agricultores y horticul-tores, dedicados particularmente al cul-tivo de cilantro, rábano, calabaza; de la misma manera en que el pueblo se ha mantenido durante tantos años, espera que este proyecto pueda perdurar “es un grupo que solicito al ejido, por un pe-riodo de 30 años, un préstamo hacia una cooperativa ecoturística, ya vencido los 30 años si hay posibilidad de volver a pe-dir pos bien, si no pos se le devuelve al ejido, siempre será del ejido”.

En términos generales, este proyecto tie-ne como propósito principal la interac-ción, conocimiento y contemplación de la naturaleza, así como la participación en su conservación “para nosotros fue bue-na idea, sobre todo para mantenerlo, ya que es el único lugar de su tipo que está próximo a la ciudad, esta como a 15 o 20 minutos de la capital; de hecho no exis-te ningún otro con estas características, el otro es Miguel Colorado o Isla Arena, este es el más accesible y forma parte de los manglares que abarca el área natural protegida” , además de la diversión que proporciona pretende incluir prácticas de convivencia cultural y de armonía con la naturaleza.

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ReferenciasAron Escamilla González. Entrevista Personal, 26 de Abril de 2015. Hampo-lol, Campeche.

ANAYA, A.; ARÉVALO, J.; HENTSCHEL, E.;CONSEJO, J. y GUTIÉRREZ, D. 1992. Las áreas naturales protegidas como alternativa de conservación: Bosquejo histórico y problemática en México. En: A. Anaya. (Ed.). Las áreas naturales pro-tegidas de México. Limusa. México, D.F. pp. 15-37.

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1.- Licenciado en Historia especialidad en Patrimonio Cultural.Investigador e Historiador

“Bella, como en la pie-dra fresca del manan-

tial, el agua abre un ancho relámpago de espuma, así es la sonri-sa en tu rostro, bella”.

Pablo Neruda.

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Existen pueblos que a lo largo de su historia han per-

durado en el alma y la memoria colectiva de quienes

lo visitan. Se han convertido en iconos de la herencia

cultural de su Estado y son obligados puntos de encuentro y

visitas. Hablar de Hampolol, es hablar de su glorioso pasado

y su presente. Hampolol debe su nombre a vocablos de HAM:

violento, rápido, pronto; POL: bruñir, pelear; LOL: flor, entonces

Hampolol significa “Flor bruñida rápidamente” (Gómez, 2013,

pág. 99).

Ubicado a 15 kilómetros de la ciudad de Campeche, sobre la

carretera Campeche-Mérida, se llega al poblado del cual, desde

principios de la Colonia ya se tenían noticias del lugar cuando

el Cronista Fray Diego López de Cogolludo afirmó la aparición

de la virgen del pueblo: “dos indios del pueblo de Xampolol,

llamados Luis Nah y Lorenzo Balán, venían juntos de pescar de

un riachuelo llamado en su lengua Xoctun, y se sentaron a la

sombra de unos árboles recostándose a descansar. Mirando a

un árbol y al pie de éste vieron una imagen de poco más de un

palmo de derecha y enterrada por el pie como hasta cuatro de-

dos. Fueron a donde estaba y hallaron la tierra en circuito muy

blanda y reconocieron era la imagen de la Madre de Dios del

Rosario” (López, citado en Gómez, 2013, pág. 99-100).

En la época de la piratería, Hampolol también fue blanco de los

ataques de los filibusteros como Laurent Graff o mejor conocido

como “Lorencillo” en 1685. La población se defendió con bravía

y batió a los enemigos, pasando este glorioso hecho a formar

parte importante de su historia.

Hoy en día, Hampolol es una comunidad donde se conserva

parte de la fauna en sus manglares y ojos de agua, mismos que

se encuentran dentro de la reserva del área de los petenes. Se-

gún Ivette Torres (et, al, 2008, pág. 143) debido a su cercanía

con el mar y a la naturaleza hidrogeológica cárstica del terreno,

los petenes son lugares con diversos hábitats: ojos de agua que

evolucionan hacia dolinas inundadas (cenotes), ojos de agua

temporales o permanentes, canales angostos de intercomuni-

cación entre los ojos de agua, y canales de marea. Además, el

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área y volumen de estos sistemas tienden a variar a lo largo del

ano y entre anos, debido principalmente al régimen de mareas,

las lluvias de verano, las lluvias extraordinarias de tormenta por

temporales, huracanes y nortes, la obstrucción natural o induci-

da de canales y el azolve gradual por sedimentos calcáreos en

algunos ojos de agua.

Dentro de la zona en la reserva de Hampolol la vegetación pue-

de clasificarse en tres tipos: selva mediana, selva baja y sa-

bana tropical. La selva mediana es la que más caracteriza la

vegetación del lugar y al igual que la selva baja se encuentra

poblando sólo los alrededores de los cuerpos de agua. Uno de

ellos y el más conocido es el Ich Ha Lol Xaan o “Flor de huano

dentro del agua”. Este ojo de agua, que es una afloración natu-

ral en la piedra caliza, comparte el espacio con un afluente de

nombre Río Verde, que corre más o menos de sur a norte hacia

donde se bifurca su lado izquierdo, desembocando al mar for-

mando antes dos pantanos de agua salada, de difícil acceso y

perfecto estado de conversación.

Estos cuerpos de agua se encuentran inmersos dentro de la

reserva que hoy en día los ejidatarios del lugar conservan como

un sitio con un gran número de especies de animales como

el cocodrilo moreleti, la tortuga hicotea, la boa, la coralillo, la

víbora de cascabel, la rana lechera, el sapo borracho, la zorra

gris, zarigüeyas, gallinolas, el halcón caminero y murciélagos

fruteros, insectívoros y hematófagos, entre otros .

La reserva, es un lugar de gran importancia, ya que sirve como

protección de los animales que habitan los diversos ecosiste-

mas entre el río y la selva, humedal, agua dulce y agua salada.

Lugar excelente para observar animales en su hábitat natural y

poder bañarse en las aguas de Ich Ha Lol Xaan y divertirse con

la familia en las tirolesas, rapel y senderismo.

Una reserva ecológica atractiva para todo público en general y

para todos aquellos turistas que pasan por Hampolol, lugar de

encanto, paz y el canto de sus aves. Un lugar privilegiado con

el fin de preservar sus recursos naturales e impulsar el ecotu-

rismo.

Fuentes ConsultadasBiol. Rodolfo Pérez Maldonado. Entrevista personal, 26 de abril de 2015. Campeche. Gómez Montejo, Alicia Elidé (2013) Las H. Juntas Mu-nicipales del Estado de Campeche. Colección Justo Sierra.Torres Castro, Ivette Liliana, María Eugenia Vega Cen-dejas, Juan Jacobo Schmitter Soto, Gerardo Palacio Aponte y Rocio Rodiles Hernández (2008) “Ictiofauna de sistemas cársicos-palustres con impacto antrópico: los petenes de Campeche, México. Pág. 141-157.Consultado el día 27 de abril de 2015. Recuperado de http://www.ots.ac.cr/rbt/attachments/volumes/vol57-1-2/14-Torres-Ictiofauna%20de%20siste-

mas%20carstico-palustres.pdf

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1.- Licenciada en Historia con Diplomado en Periodismo “José Martí”

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Poco antes de llegar a la costa, la selva densa con

su elixir verde a los ojos del visitante troca en una

visión de enorme atractivo: en medio del follaje

selvático aparecen enhiestas palmeras. Así el viajero

se da cuenta que un pequeño paraíso abre sus puer-

tas, avanzando en el camino el frescor se hace más

evidente, una zambullida lo espera y una sana convi-

vencia de diversión está por comenzar en este sitio de

ensueño llamado “El Remate”.

Partir de la ciudad de Campeche hacia Calkiní a través

de la carretera federal con doble carril es una travesía

rápida. Median 94 kilómetros de distancia. Luego de

llegar a la ciudad de Calkiní (La Garganta del Sol), se

debe tomar la carretera a Isla Arena por 14 kilómetros

de camino pavimentado para después virar al oeste de

la Ex Hacienda Tankuché, situada muy cerca de este

vergel natural.

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Mirar de paso la hacienda donde su color oxido hace

recordar la sangre vertida con lágrimas de la era lati-

fundista, es hacer un paréntesis de historia en medio

del canto de los pájaros. Estas edificaciones hablan de

una etapa donde el dolor humano sentó sus bases en

los indígenas mayas explotados por los hacendados.

Sin embargo, hoy es un vago recuerdo que se pierde

en el tiempo, ante esta perspectiva natural de fauna y

flora desbordante.

Llegar a “El Remate” tiene el ingrediente de la aventura

y la certeza de lo propio, de pensar que este Campe-

che tiene además de sus murallas y sus iglesias en la

ciudad colonial y los atractivos de las cabeceras muni-

cipales, sitios de belleza espectacular donde el hombre

es solo un espectador invitado de la Madre Naturaleza

tan generosa con nuestro terruño. El gran potencial

productivo que representan estos sistemas silvestres

de la región, demanda actividad de protección y utili-

zación ecológica de este recurso natural. Uno de estas

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prácticas es sin duda la actividad tu-

rística, que seguramente redundará

en beneficio a través de la educa-

ción ambiental y la diversificación

de los quehaceres productivos en

la región que ven en el turismo una

fuente más de ingresos aparte de

las tradicionales pesca y recolec-

ción de sal.

Esta fuente de agua “El Remate”

llama la atención por su forma de

“ocho”. Ojo acuífero fresco y cla-

ro, un espejo azul que trasparenta

los rayos de sol que se pierden en

multitud de destellos multicolores

que acentúan este maravilloso ca-

leidoscopio de naranjas, verdes y

terracotas. Esta transparencia tiene

temperatura fría con profundidades

que van desde los 1.5 hasta los 4

metros. El agua es conducida hasta

el mar en un canal de 8 kilómetros

que mide en su anchura un pro-

medio de 2.5 metros. Las palmeras

que circundan “El Remate” brindan

la estampa de un auténtico Edén en

medio de la Reserva de la Biosfera

de Los Petenes. Dicho nombre in-

dica que este más que un paraíso

es un santuario donde las familias

propias y foráneas encuentran un

punto de contacto espiritual con la

naturaleza.

Los Petenes denominan a las islas

de vegetación arbórea que se en-

cuentran inmersas en una matriz de

vegetación inundable que ocupa

las ciénegas someras y pantanosas

que bordean prácticamente toda la

Península de Yucatán. La vida de

estos ecosistemas se fundamenta

en los afloramientos de agua dulce

proveniente de manantiales o ce-

notes como es el caso de “El Re-

mate”.

En uno que los naturistas llaman

Petén y nosotros un ojo de agua,

“El Remate” posee una vegetación

exuberante donde se observan las

siguientes especies maderables: el

chicle (Manilkara zapota), mangle

rojo (Rhizophora mangle), mangle

blanco (Laguncularia racemosa),

matapalo (Ficus tecolutensis), pri-

mavera o roble de sabana (Tabebuia

rosea), sabal (Sabal sp), algunos de

los cuales alcanzan los 20 metros

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de altitud, bajo cuya sombra se en-

cuentran árboles de menor altura

como el tulipancillo (Malvaviscus

arboreus). Todo esto sirve de refu-

gio para diversas aves, algunas de

las cuales son endémicas propias

de la región.

Estos mantos de agua sirven de re-

fugio a peces pequeños y crías que

constituyen la veta primigenia de

la abundancia pesquera en la que

se cimentan los pobladores de Isla

Arena o Celestún. Estos peces pro-

ducen el efecto óptico de peque-

ñas saetas que brillan con la luz del

sol y que nadan entre los bañistas.

En la actualidad El Remate

está acondicionado como balnea-

rio y al pie de frondosos árboles,

a lo largo de su cauce se han im-

plementado instalaciones de forma

rústica, chozas con techo de hua-

no, vestidores, estacionamiento,

área donde consumir alimentos y

andandores.

Se recomienda a los visitantes lle-

var alimentos y bebidas, neveras, así

como también bolsas para recolec-

tar desperdicios para que esta área

tan bella permanezca incólume en

medio del bullicio humano y como

una muestra más del enorme en-

canto natural de nuestras dunas y

selvas costeras.

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AntecedentesNuestro Estado es un sitio enteramente bendecido y privilegiado, pues cuenta con un sin fin de atractivos y recursos que forman parte del patrimonio campecha-no. Sin duda somos una tie-rra llena de tesoros.

Las reservas naturales pro-tegidas destacan como pa-trimonio invaluable, ya que han dado cobijo y susten-to a nuestro pueblo desde épocas remotas y además representan al día de hoy, pulmones de esperanza ante la crisis ambiental.

Hampolol y el Remate, son puntos distinguidos de la Reserva de la Biosfera de los Petenes, en donde pro-pios y visitantes pueden admirar y disfrutar de las maravillas que se gestan en estos edenes naturales.

La recomendación de este mes, lleva implícita el convi-vio responsable con la natu-raleza y la gente local que vive y resguarda la selva y el agua cristalina de estos pozos de vida.

Temática de la Ruta

En esta ruta podrás disfrutar de actividades de ecoturismo y aventura, en donde podrás disfrutar de bañarte en las aguas prístinas y azuladas de estos “ojos de agua”, o bien, es-calar un muro de piedra o hacer uso de las tirolesas que se encuentran en ambos sitios.

Esta propuesta es ideal para aquellos que disfrutan de las actividades al aire libre y el contacto directo con la naturaleza.

El ViajePartiendo de la ciudad de San Francisco de Campeche, tomamos rumbo hacia la

carretera Campeche - Mérida

Punto 1: Hampolol: Ich Ha Lol Xaan

Tiempo de arribo: 15 minutos aproximadamente. Por ca-rretera 180-E Campeche-Mérida

Centro Ecoturístico Ich Ha Lol Xaan, es una reserva ecológica ubicada a 15 kilómetros de la ciudad capital. Por mucho tiempo, “Ich Ha Lol Xaan” fue otorgado por los poblado-res a la Universidad Autónoma de Campeche con el fin de utilizar el espacio para llevar a cabo prácticas y otras actividades relaciona-das con la preparación académica de los uni-versitarios. Finalmente, el plazo venció y los ejidatarios de la comunidad recuperaron el territorio y comenzaron a trabajar y a invertir en el lugar para hacer de este una “reserva ecológica” y un sitio para atraer turistas al es-tado de Campeche. El centro ofrece un lugar tranquilo para pasar un rato familiar. Cuenta con dos ojos de agua que nacen de la tierra y se desembocan en el río, el lugar se presta

Automóvil

Número de personas / De 4 a 6

personas (número sugerido, más no

es limitativo)

Horario de salida

/ 08:00 horas

Duración del trayecto (redondo)

/ 3 horas

Duración de la Ruta / 6 horas

Actividades • Turismo rural y social

• Interacción y convivencia con comunidades artesanales.

• Fotografía.

• Historia y testimonios orales con gente de la región.

• Observación de técnicas ancestrales

empleadas para la elaboración de artesanías.

para bañarse en ellos; existe gran número de especies acuáticas en el río, entre ellas des-tacan los peces, tortugas, jaibas y lagartos; un sin fin de aves y plantas de la región de la Península de Yucatán.

Punto 2: El RemateTiempo de arribo: 1 hora 15 minutos aproximadamente.

Por carretera Calkiní - Isla Arena Km 14

Es un ojo de agua que mide aproximadamen-te 20 km. Aquí se mezclan especies propias del manglar con la de selva baja inundable en forma de anillos donde se refugian pequeñas aves. Sus aguas son de tonalidades transpa-rentes y de temperatura fría, además cuenta con profundidades que van desde 1.5 hasta los 4m. El agua es conducida hasta el mar a través de un canal que, según las creencias, fue construido por los mayas. Este lugar tiene instalaciones apropiadas para los visitantes, palapas, mesas y bancas para pasar un día al campo al aire libre.

• Venta de alimentos y agua

• Renta de mesas,

sillas y palapas

• Sanitarios rurales

Servicios básicos

Sugerencias

• Contratar a un guía especializado.

• Vestir ropa de colores claros y calzado cómodo.

• Llevar una cámara fotográfica

• Llevar repelente contra insectos.

• Senal pobre de la red de telefonía

Descarga el

Mapa

En la atmósfera gastronómica el horario de “comida del personal” es un momento sagrado, que des-de los dueños de la empresa hasta los vigilantes y demás personas del staff se toman muy en serio.

No hay momento más importante en el día a día de un cocinero que el de sentarse y disfrutar de sus alimentos.

En uno de mis primeros trabajos como cocinero profe-sional en la ciudad de Mérida, colaboré en un restaurant de cocina molecular, en donde después de trabajar con nitrógeno líquido, CO2, rotovapor, deshidratadoras etc., lo último que deseaba comer era “esferificaciones de aceite de trufa”, y los dueños lo sabían bien. Luego en-tonces siendo la comida de personal netamente casera y de la región, uno de los primeros platillos que degusté fue el tsi’ik de venado en pib: una maravillosa porción de carne deshebrada cocinada bajo tierra y mezclada con naranja agria, rábanos, cebolla y cilantro, acompañada de guacamole, frijolitos refritos y tortillas echas a mano. No hace falta expresión alguna para que usted imagine el grado de felicidad en ese momento. Entonces después de ingerir esa calidad de productos, regresar al trabajo fue lo mas divertido y placentero.

Recomiendo cuidar siempre de ese momento tan espe-cial y delicado que puede ser la diferencia que mantenga un excelente espíritu y entusiasmo en su equipo de tra-bajo.

#ComanRico

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[ INGREDIENTES 1 pax ]

Brisket cocidoBrisket de res 200gCebolla blanca 50gAjo 1 dientePimienta gorda 6 pzasEpazote 10 hojasAgua c/nSal c/n

Pico de galloJitomate concasé 60g

Mango país en cubos 60gPiña local en cubos 60g

Cebolla morada julianas 20gJugo de naranja agria 15 mlCilantro en chifonade c/n

Chile serrano en rodajas c/nSal c/n

Rábanos Rábano en cuartos 1Rabano en rodajas 1Hojas de Jamaica 10 Sal y pimienta c/n

Salsa de naranja agria

Agua de cocción del brisketNaranja agria c/n

Guacamole Aguacate hass 1 pequeñoCilantro c/nLimón c/n

[PROCEDIMIENTO]54

Brisket cocidoColocar todos los ingredientes en una cacerola y agregar agua hasta cubrir la carne en su totalidad. Tapar y dejar cocinar durante 2:30 hrs. Retirar y deshebrar aun tibio. Reservar.

Pico de galloCortar el jitomate concasé en julianas, colocar en un bowl y agregar el resto de los ingredientes sazonando con chile serrano, cilantro, sal y pimienta al gusto. Reservar en refrigeración.

RábanosCocinar en agua con sal y pimienta los rábanos en cuartos hasta que cambien de color y reservar. Hidratar las flores de Jamaica en agua caliente y sazonar con sal y pimienta; enfriar. Agregar a los rábanos en rodajas y dejar reposar 1 hora o hasta que tomen color morado.

Salsa de naranja agriaReducir el fondo de res en un 70% y agregar el jugo de naranja agria y reservar.

GuacamoleColocar todos los ingredientes en la licuadora y sazonar con sal y pimienta. Procesar hasta obtener una consistencia tersa.

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