EL CAMOTECurso: Biología

Profesora: Yanina Rivera

Integrantes:

• Sofía

• Daniela

• Kamilah

• Karla

• Grado y Sección: 1ero “A”

Año Lectivo:2015

Introducción Ipomea batatas, llamada comúnmente boniato,

batata, papa dulce o camote; pertenece a la familia Convolvulaceae.

Esta raíz es tuberosa y forma parte de la cocina típica de todos los países que lo cultivan desde épocas prehispánicas. Ya los mochicas hacia el año 200d.c representaban al camote en la cerámica.

Origen del camote Originaria de los trópicos de Sudamérica y

América Central, ha sido domesticada y cultivada hace 8000 años en lo que es hoy Perú. Llegó a Europa en el siglo XVI y se ha difundido ampliamente en todo el mundo.

Es un alimento reconocido como eficaz en la lucha contra la desnutrición debido a sus características nutritivas, facilidad de cultivo y productividad.

Cultivo del camote en el Perú El camote es muy popular en el Perú y en

muchos acasos reemplaza a la papa, el agricultor peruano puede cultivarlo casi todos los días del año.

Este se siembra en la costa ,sierra y valles interandinos ubicados entre 20 y 2000 m.s.n.m.

Generalmente, se cultiva en:

Piura

Chiclayo

La libertad

Ancash

Lima

Ica

Arequipa

Valor NutricionalMACRONUTRIENTES MICRONUTRIENTES VITAMINAS

Proteínas (gr.) = 1,6

Glúcidos (gr.) = 24,1

Lípidos (gr.) = 0,30

Fibra (gr.) = 3

Calcio (mg) = 22Fósforo (mg) = 28Hierro (mg) = 0,59Magnesio (mg) =18 Zinc (mg) = 0,39 Sodio (mg) = 19 Potasio (mg) = 300 Fósforo (mg) = 50 Selenio (mg) = 1 Cobre (mg) = 0,13 Cloro (mg) = 44 Flúor (mg) = 14 Manganeso (mg) = 0,24

Vit. A (U.I.) = 15. 545Vit. C (mg) = 22,7Vit. B1 (mg) = 0,17 Vit. B2 (mg) = 0,06 Niacina (mg) = 0,97 Ácido fólico (μg) = 17 Vitamina K (μg) = 1,8 Ácido Pantoténico (mg) = 0,59 Biotina (μg) = 4,3

Usos del camote Alimento: El tubérculo se consume de muchas formas:

cocido, al horno, machacado, en mermelada y otros dulces, etc.

Medicinal: Contra los hinchazones, como bactericida y fungicida. Actúa contra la picadura de insectos como chinches y escorpiones, infecciones de la piel, caracha, várices, reumatismo, como antinflamatorio, vulnerario y galactógeno.

Abortivo: Las hojas se consideran abortivas y no es recomendable para el consumo por mujeres embarazadas.

Forraje: Las hojas, tallos y tubérculos sirven como forraje para diversos ganados.

¡EMPEZEMOS CON NUESTRA

RECETA!

BUFFET DE CAMOTE

INDICE DE RECETAS

1. Camote al horno.

2. Puré de camote.

3. Camote frito con salsa de tártara.

4. Trufas de camote.

Camotes horneados Ingredientes: 2 camotes grandes 1/3 taza de aceite de oliva 1 cucharada de romero fresco o

seco Pizca de sal ½ paprika

PREPARACIÓN1. Pelar los camotes. Enjuaga los camotes y pélalos de preferencia con

un pelador de vegetales. Desecha las cáscaras. Precalienta el horno a 180 °C (350 °F).

2. Cortar los camotes en rodajas. Con un cuchillo filoso, corta los camotes en rodajas planas y rectangulares. Podrás hacerlas largas o cortas, como quieras.

3. Revolver los camotes con aceite y especias. Agrega los camotes, el aceite de oliva, el romero, la sal, la paprika; en un tazón mediano. Revuelve los camotes con una cuchara o pinzas, asegurándote de que todas las piezas estén cubiertas con aceite y especias. Pon la mezcla en una bandeja para hornear y coloca las piezas de manera uniforme en una sola capa.

4. Hornear las tiras. Hornea las tiras de camote de 15 a 20 minutos. Retira la cacerola del horno, revuelve y dales vuelta. Hornea otros 5 o 10 minutos más o hasta que las tiras estén ligeramente doradas y crujientes en los bordes.

Puré de camote

Ingredientes:

1 kilo de camote 1 rama de canela 2 cucharadas de mantequilla 4 cucharadas de azúcar morena Nuez moscada

PREPARACIÓN1. Lavar bien los camotes y ponerlos a cocinar en agua

fría con una pizca de azúcar y la ramita de canela.

2. Una vez que están cocidos, retirarlos del fuego, pelarlos y preparar un puré.

3. Colocar el puré en una cacerola con el azúcar. Cocinarlo a fuego lento, moviendo constantemente, hasta que empiece a espesar.

4. Agrega la mantequilla, puedes agregar más si así lo prefieres. Por último agregar la nuez moscada. Revolver bien hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.

Camote frito con salsa de tártara Ingredientes:

3 camotes grandes

750 ml aceite para freír

Sal marina

Para la salsa de tártara:

1 taza mayonesa

4 pepinillos

5 cebollitas pickels picadas muy chicas

Jugo de medio limón

1 pizca de sal y aceite de oliva

PREPARACIÓN1. Lavar los camotes muy bien, asegurándose de sacarles toda la tierra.

2. Cortarlos lo más finamente posible, con la mandolina quedan perfectos, pero si no tienes una no importa, usando un buen cuchillo y con tiempo suficiente quedarán bien igual

3. Cuando los vayas picando, déjalos remojando en agua, para evitar que se oxiden y pongan negros.

4. En una olla, calentar el aceite. La cantidad de aceite dependerá del tamaño de tu olla, pero los camotes deben quedar completamente tapados.

5. Secar bien los camotes con un paño de cocina antes de meterlos a la olla a freír.

6. Una vez que estén dorados y crujientes, retirarlos del aceite y quitarles el exceso de aceite con papel absorbente.

7. Condimentar con sal marina.

8. Para la salsa: Picar muy finamente los pepinillos y las cebollitas. Mezclar con la mayonesa y jugo de limón. Agregar una pizca de sal y listo para disfrutar.

Trufas de camote Ingredientes: 1kg. de camote anaranjado

1kg. De azúcar blanca

1 cucharadita de ralladura de naranja

¼ de taza de agua

¼ de cucharadita de canela molida

300gr. De cobertura de chocolate bitter

200gr. De pecana molida

PREPARACIÓN1. Hervir los camotes y esperar hasta que estén suaves.

2. Luego, retiramos el camote de la olla, lo pelamos, y lo machacamos hasta dejar un puré muy suave

3. Colocar el puré de camote, el azúcar, la ralladura de naranja y el agua, en una olla para hervirlo, con fuego no muy alto, moviendo constantemente hasta que tome consistencia espesa.

4. Lo colocamos e una dulcera y lo espolvoreamos con canela.

5. Dejar enfriar para hacer pequeñas porciones de camote y colocarlos en una fuente, precalentar el horno a 180 grados y hornear por 10 minutos hasta que se sequen.

6. Bañar con cobertura de chocolate y espolvorear nuez molida.

Fuentes http://

www.monografias.com/trabajos45/camote-peruano/camote-peruano2.shtml#camoteperu

https://consejonutricion.wordpress.com/2012/06/29/el-camote-batata-o-boniato-descripcion-y-composicion-nutricional/

http://fichas.infojardin.com/hortalizas-verduras/batatas-boniatos-camote-moniato-papa-dulce.htm

http://www.infoagro.com/hortalizas/batata.htm

http://www.rpp.com.pe/2012-07-09-el-camote-alimento-que-aporta-energias-y-fibra-noticia_499808.html

http://www.peruecologico.com.pe/raiz_ibatatas.htm

http://es.wikihow.com/hornear-camotes

https://www.sabrosia.com/2013/11/pure-de-camote/