mermelada de camote

7/26/2019 mermelada de camote

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MINISTERIO DE EDUCACININSTITUTO DE EDUCACIN SUPERIOR TECNOLGICO PBLICO

SULLANA ESPECIALIDAD: INDUSTRIAS

ALIMENTARIAS. UNIDAD DIDCTICA: PROYECTO DE

INNOVACIN

I. ANTECEDENTES GENERALES

1.1. Nombr !" Pro#$%o

MERMELADA DE CAMOTE&

1.'. D($r)*$)+, !" Pro#$%o

La mermelada de camote es un producto de consistenciapastosa agradable al paladar, adems es muy poco comercial.Es por ello que hemos optado por elaborar este producto muyexquisito.

El camote, es unalimento que aporta energa(116 caloras encien gramos de camote amarillo) gracias a su almidn(alrededor de !"#). $iene poca protena (1,%#) y casi notiene grasa, lo que si contiene es un importante aporte deagua, cerca del &"# del camote es agua.

'dems de ser energtico, el camote es especialmenteimportante por la cantidad de itamina ' en *orma decarotenos que contiene. +itamina muy importante parao*recer resistencia *rente las in*ecciones ya que participa ennuestro sistema inmunolgico as como, su necesaria *uncinen los oos permitiendo la isin. $ambin permite elcrecimiento y renoacin de las clulas de la piel. Lamermelada de camote se enasar en potes transparentesde plstico y se comerciali-ar a un precio al alcance detodos.

1.-. Ub)$$)+,./ nstituto de Educacin /uperior $ecnolgico0blico2 3/ullana24ieneguillo5e*erencia7 4arretera /ullana $ambogrande 8m 6

1.0. EECUTORES DEL PROYECTO:

'9:L' ;Earisol. 4';'LLE? 9:$EE@, Lisbet Aanina. 9'4' >'BB, $ania Li-beth.

>?C< 0:L'4DE, 9loria Este*ani.2m.3 Crr%r S4"",/Tmbo 5r,!.

Em)".!)r$$)+,6)(%*(4"",.!4.* 7b:888.)(%*(4"",.!4.*. C),54)""o/ S4"",.
mailto:Email.direcci%C3%[email protected]://www.iestpsullana.edu.pe/mailto:Email.direcci%C3%[email protected]://www.iestpsullana.edu.pe/


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INNOVACIN

EAE/ 0'


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gallego y portugus), y sta a su e- del latnmelimelum (untipo de man-ana) que tiene su origen enel griegomelimelon . En 1!%M, el murcianobn a-in al2$uyibien su libro de gastronoma eliees de las mesas,acerca de las delicias de la comida y los di*erentes platos sereere a la mermelada como a unas obleas que sedesmigaban en miel o sirope para elaborar dulces. La

palabra se extendi por arios pases europeos para designarconseras dulces slo hechas con ctricos, en otros se emple

como sinnimo de Jcontura de *rutaJ, y en 0ortugal haconserado su sentido original, dulce de membrillo.

'.'. Cmo%./ (pomea batatas) 0lanta herbcea de la *amilia

de las conolulceas, de origen latinoamericano y

extensamente cultiada por su ra- tuberosa, empleada en

gastronoma. Es una enredadera perenne, de hoascordi*ormes o palmatilobuladas, alternas, pecioladas, y Nores

simptalas, pentmeras, de buen tamaIo y muy atractias. La

ra- es larga y *usi*orme, con la piel pardoroi-a a prpura, y

pulpa similarmente ariable. 4ultiada en 'mrica desde la

poca precolombina, lleg a Europa en el siglo =+ y se ha

di*undido ampliamente en todo el mundo.

'.'.1. V"or ,4%r)%)o./ El *ollae contiene carbohidratos,protenas y celulosa. Las races poseen alto contenido de

calcio, *s*oro, carbohidratos, entre otros elementos. Es

reserante con alta concentracin de a-ucares, caroteno y pro

itamina '. /u tabla nutricional por 1FF gramos de camote

incluye las itaminas ;1, ;!, ;6, 4 y 00, as como gran

porcentae de

minerales (Dierro,

2m.3 Crr%r S4"",/Tmbo 5r,!.Em)".!)r$$)+,6)(%*(4"",.!4.* 7b:

888.)(%*(4"",.!4.*. C),54)""o/ S4"",.
http://es.wikipedia.org/wiki/Idioma_lat%C3%ADnhttp://es.wikipedia.org/wiki/Idioma_griego_antiguohttp://es.wikipedia.org/wiki/Murciahttp://es.wikipedia.org/wiki/Ibn_Razin_al-Tuyibihttp://es.wikipedia.org/wiki/Ibn_Razin_al-Tuyibihttp://es.wikipedia.org/wiki/Dulce_de_membrillomailto:Email.direcci%C3%[email protected]://www.iestpsullana.edu.pe/http://es.wikipedia.org/wiki/Idioma_lat%C3%ADnhttp://es.wikipedia.org/wiki/Idioma_griego_antiguohttp://es.wikipedia.org/wiki/Murciahttp://es.wikipedia.org/wiki/Ibn_Razin_al-Tuyibihttp://es.wikipedia.org/wiki/Ibn_Razin_al-Tuyibihttp://es.wikipedia.org/wiki/Dulce_de_membrillomailto:Email.direcci%C3%[email protected]://www.iestpsullana.edu.pe/


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4alcio, >agnesio, Os*oro, 0otasio y /odio) El camote de pulpa

anaranada es una gran una ayuda contra las en*ermedades

in*antiles, por su alto contenido de beta caroteno, un

precursor de la itamina './e ha comprobado que cien

gramos de camote de pulpa proporciona ms del cien por

ciento del beta caroteno requerido diariamente por el

organismo humano, es decir ms itamina ' de la que

proporciona 1FF g de -anahoria.

'.'.'. Lo( %)*o( ! $mo%.'.'.'.1. Cmo% ,r,;./ Es un camote de piel amarilla y

pulpa narana intenso.'.'.'.'. Cmo% mor!o./ El

camote morado comn, slo tiene

el color morado en la parte

exterior y la pulpa amarilla, pero

un experto de la :niersidad de

8ansas, en Estados :nidos,

desarroll una nuea ariedad de

camote para que el pigmento

morado tambin est presente en todo el alimento (piel y

pulpa) y as multiplique sus propiedades contra el cncer.'.'.'.-. Cmo% b",$o.//e caracteri-a por su color crema

tanto en la piel como en la pulpa. Es utili-ado para la

produccin de almidn, ya que no es dulce como las otras

ariedades. Day quienes lo comen asado, herido,2m.3 Crr%r S4"",/Tmbo 5r,!.

Em)".!)r$$)+,6)(%*(4"",.!4.* 7b:888.)(%*(4"",.!4.*. C),54)""o/ S4"",.


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sancochado, en *rituras, guisos, con carnes, al desayuno con

leche, como postres tipo Nan, compotas, etc.

'.'.'.0. Com*o()$)+,


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'.-. A=>$r./ /e denomina a-car a la sacarosa, cuya

*rmula qumica es 41!D!!?11, tambin llamada Pa-car

comnQ o Pa-car de mesaQ. La sacarosa es un disacrido

*ormado por una molcula de glucosa y

una de *ructosa, que se obtiene

principalmente de la caIa de a-car o

de la remolacha.

En mbitos industriales se usa la

palabra a-car (en masculino o

*emenino) o a-cares (en masculino)

para designar los di*erentes

monosacridos y disacridos, que generalmente tienen sabor

dulce, aunque por extensin se reere a todos los hidratos de

carbono.

'.-.1. A=>$r b",$./ /e denomina a-car a la sacarosa,cuya *rmula qumica es 41!D!!?11, tambin llamada Pa-carcomnQ o Pa-car de mesaQ. La sacarosa esun disacrido*ormado por una molcula de glucosay una

de *ructosa, que se obtiene principalmente de la caIa de2m.3 Crr%r S4"",/Tmbo 5r,!.

Em)".!)r$$)+,6)(%*(4"",.!4.* 7b:888.)(%*(4"",.!4.*. C),54)""o/ S4"",.
http://es.wikipedia.org/wiki/Sacarosahttp://es.wikipedia.org/wiki/Carbonohttp://es.wikipedia.org/wiki/Hidr%C3%B3genohttp://es.wikipedia.org/wiki/Ox%C3%ADgenohttp://es.wikipedia.org/wiki/Disac%C3%A1ridohttp://es.wikipedia.org/wiki/Glucosahttp://es.wikipedia.org/wiki/Fructosahttp://es.wikipedia.org/wiki/Ca%C3%B1a_de_az%C3%BAcarmailto:Email.direcci%C3%[email protected]://www.iestpsullana.edu.pe/http://es.wikipedia.org/wiki/Sacarosahttp://es.wikipedia.org/wiki/Carbonohttp://es.wikipedia.org/wiki/Hidr%C3%B3genohttp://es.wikipedia.org/wiki/Ox%C3%ADgenohttp://es.wikipedia.org/wiki/Disac%C3%A1ridohttp://es.wikipedia.org/wiki/Glucosahttp://es.wikipedia.org/wiki/Fructosahttp://es.wikipedia.org/wiki/Ca%C3%B1a_de_az%C3%BAcarmailto:Email.direcci%C3%[email protected]://www.iestpsullana.edu.pe/


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a-caro de la remolacha. En mbitos industriales se usa lapalabra a-car (en masculino o *emenino) o a-cares(enmasculino) para designar los di*erentesmonosacridosy disacridos, que generalmente tienen sabordulce, aunque por extensin se reere a todos los hidratos decarbono. El a-car puede *ormar carameloal calentarse porencima de supunto de descomposicin(reaccin decarameli-acin). /i se calienta por encima de 1G" H4en

presencia de compuestos amino, deriados por eemplo de

protenas, tiene lugar el compleo sistema de reacciones de>aillard, que genera colores, olores y sabores generalmenteapetecibles, y tambin pequeIas cantidades de compuestosindeseables. El a-car es una importante *uentede calorasen la dieta alimenticia moderna, pero es*recuentemente asociada a caloras acas, debido a lacompleta ausencia de itaminas y minerales.

'.-.'. T)*o( ! =>$r.2El a-car se puede clasicar por suorigen (de caIa de a-caro remolacha), pero tambin por su

grado de renacin. $r *r)%o(tambin llamada Ja-car morenoJ,3a-car negro5 o 3a-car crudo5) se obtiene del ugo de caIade a-car y no se somete a renacin, solo cristali-ado ycentri*ugado. Este producto integral, debe su color a una

pelcula de mela-aque enuele cada cristal.


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mineral es ligeramente superior al a-car blanco, pero muyin*erior al de la mela-a.'.-.'.'. A=>$r r4b)o, es menos oscuro queel a-car moreno o crudo y con un mayor

porcentae de sacarosa.'.-.'.-. A=>$r b",$o, con &&," #de sacarosa. $ambin denominado a-carsultada.

'.-.'.0. A=>$r r?,!o o @%r b",$o es altamentepura, es decir, entre &&,M y &&,& # de sacarosa. El a-carrubio se disuele, se le aplican reactios como *os*atos,carbonatos, cal para extraer la mayor cantidad de impure-as,hasta lograr su mxima pure-a. En el proceso de renamientose desechan algunos de sus nutrientes complementarios,como minerales y itaminas

'.0. A$)!o $9%r)$o.2El cido ctrico es un cidoorgnicotricarboxlicoque est presente en la mayora de

las *rutas, sobre todo en ctricoscomo el limny la narana./u *rmula moleculares 46DM?K. Es un buen conserante

y antioxidantenatural que se aIade industrialmentecomo aditioen el enasado de muchos alimentoscomo lasconseras de egetales enlatadas. En bioqumicaaparececomo un metabolitointermediarioen el ciclo de los cidostricarboxlicos, proceso reali-ado

por la mayora de los seres ios.

'.0.1. Cr$%r9(%)$(./ Las propiedades *sicas del cidoctrico se resumen en la tabla de la derecha. La acide- del cidoctrico es debida a los tres grupos carboxilos24??D que pueden

perder unprotnen las soluciones. /i sucede esto, se produce2m.3 Crr%r S4"",/Tmbo 5r,!.

Em)".!)r$$)+,6)(%*(4"",.!4.* 7b:888.)(%*(4"",.!4.*. C),54)""o/ S4"",.
http://es.wikipedia.org/wiki/Sacarosahttp://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_org%C3%A1nicohttp://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_org%C3%A1nicohttp://es.wikipedia.org/wiki/Tricarbox%C3%ADlicohttp://es.wikipedia.org/wiki/Frutashttp://es.wikipedia.org/wiki/Citrushttp://es.wikipedia.org/wiki/Naranja_(fruto)http://es.wikipedia.org/wiki/F%C3%B3rmula_molecularhttp://es.wikipedia.org/wiki/Antioxidantehttp://es.wikipedia.org/wiki/Aditivo_alimentariohttp://es.wikipedia.org/wiki/Alimentohttp://es.wikipedia.org/wiki/Bioqu%C3%ADmicahttp://es.wikipedia.org/wiki/Metabolitohttp://es.wikipedia.org/wiki/Ciclo_de_los_%C3%A1cidos_tricarbox%C3%ADlicoshttp://es.wikipedia.org/wiki/Ciclo_de_los_%C3%A1cidos_tricarbox%C3%ADlicoshttp://es.wikipedia.org/wiki/Ser_vivohttp://es.wikipedia.org/wiki/Carboxilohttp://es.wikipedia.org/wiki/Prot%C3%B3nmailto:Email.direcci%C3%[email protected]://www.iestpsullana.edu.pe/http://es.wikipedia.org/wiki/Sacarosahttp://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_org%C3%A1nicohttp://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_org%C3%A1nicohttp://es.wikipedia.org/wiki/Tricarbox%C3%ADlicohttp://es.wikipedia.org/wiki/Frutashttp://es.wikipedia.org/wiki/Citrushttp://es.wikipedia.org/wiki/Naranja_(fruto)http://es.wikipedia.org/wiki/F%C3%B3rmula_molecularhttp://es.wikipedia.org/wiki/Antioxidantehttp://es.wikipedia.org/wiki/Aditivo_alimentariohttp://es.wikipedia.org/wiki/Alimentohttp://es.wikipedia.org/wiki/Bioqu%C3%ADmicahttp://es.wikipedia.org/wiki/Metabolitohttp://es.wikipedia.org/wiki/Ciclo_de_los_%C3%A1cidos_tricarbox%C3%ADlicoshttp://es.wikipedia.org/wiki/Ciclo_de_los_%C3%A1cidos_tricarbox%C3%ADlicoshttp://es.wikipedia.org/wiki/Ser_vivohttp://es.wikipedia.org/wiki/Carboxilohttp://es.wikipedia.org/wiki/Prot%C3%B3nmailto:Email.direcci%C3%[email protected]://www.iestpsullana.edu.pe/


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un ion citrato. Los citratos son unos buenos controladores delpD de soluciones cidas. Los iones citrato *orman sales conmuchos iones metlicos. El cido ctrico es un polo cristalinoblanco. 0uede existir en una *orma anhidra (sin agua), o comomonohidrato que contenga una molcula de agua por cadamolcula de cido ctrico. La *orma anhidra se cristali-a en elagua caliente, mientras que la *orma monohidrato cuando elcido ctrico se cristali-a en agua *ra. El monohidrato se puedeconertir a la *orma anhidra calentndolo sobre KG H4.

Rumicamente, el cido ctrico comparte las caractersticas deotros cidos carboxlicos. 4uando se calienta a ms de 1K" H4,se descompone produciendo dixido de carbonoy aguay luegoaparentemente desaparece.

'.. P$%),./Las pectinas son un tipo de heteropolisacridos.:na me-cla depolmeroscidos y neutros muy ramicados.4onstituyen el %F # delpeso secode lapared celular

primariade clulas. En presencia de agua*orman geles.

Beterminan la porosidad de la pared, y por tanto el grado dedisponibilidad de los sustratosde las en-imasimplicadas en lasmodicaciones de la misma. Las pectinas tambin

proporcionan supercies cargadas que regulan elpDyel balance inico. Las pectinas tienen tres dominios principales7homogalacturonanos, ramnogalacturonano y ramnogalacturonano


888.)(%*(4"",.!4.*. C),54)""o/ S4"",.
http://es.wikipedia.org/wiki/Di%C3%B3xido_de_carbonohttp://es.wikipedia.org/wiki/Aguahttp://es.wikipedia.org/wiki/Polisacaridoshttp://es.wikipedia.org/wiki/Pol%C3%ADmeroshttp://es.wikipedia.org/wiki/Peso_secohttp://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Pared_celular_primaria&action=edit&redlink=1http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Pared_celular_primaria&action=edit&redlink=1http://es.wikipedia.org/wiki/Aguahttp://es.wikipedia.org/wiki/Gelhttp://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Sustrato_enzim%C3%A1tico&action=edit&redlink=1http://es.wikipedia.org/wiki/Enzimahttp://es.wikipedia.org/wiki/PHhttp://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Balance_i%C3%B3nico&action=edit&redlink=1http://es.wikipedia.org/wiki/Dominio_(biolog%C3%ADa)mailto:Email.direcci%C3%[email protected]://www.iestpsullana.edu.pe/http://es.wikipedia.org/wiki/Di%C3%B3xido_de_carbonohttp://es.wikipedia.org/wiki/Aguahttp://es.wikipedia.org/wiki/Polisacaridoshttp://es.wikipedia.org/wiki/Pol%C3%ADmeroshttp://es.wikipedia.org/wiki/Peso_secohttp://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Pared_celular_primaria&action=edit&redlink=1http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Pared_celular_primaria&action=edit&redlink=1http://es.wikipedia.org/wiki/Aguahttp://es.wikipedia.org/wiki/Gelhttp://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Sustrato_enzim%C3%A1tico&action=edit&redlink=1http://es.wikipedia.org/wiki/Enzimahttp://es.wikipedia.org/wiki/PHhttp://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Balance_i%C3%B3nico&action=edit&redlink=1http://es.wikipedia.org/wiki/Dominio_(biolog%C3%ADa)mailto:Email.direcci%C3%[email protected]://www.iestpsullana.edu.pe/


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III. PARTE EPERIMENTAL

-.1. L45r ! ;$4$)+,./ nstituto de Educacin /uperior$ecnolgico 0blico2 3/ullana5. 0lanta de 0roceso de Orutas

-.'. I,(4mo(.

4amote

'-car blanca

Ccido 4trico. 0ectina.


888.)(%*(4"",.!4.*. C),54)""o/ S4"",.


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INNOVACIN

-.-. M%r)"(

F"

$aper de plstico 0otecitos de plstico de polipropileno contapa y con olumen de !"F gr.

e*ractmetro. Be acero inoxidable, calibrado para quearroe parmetros exactos


888.)(%*(4"",.!4.*. C),54)""o/ S4"",.


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INNOVACIN

-.0. T)*o( ! $4$)""o(-.0.1. C4$)""o ! *"r./El ms pequeIo y el ms usado. /u

hoa es puntiaguda, un poco ancha y sire

para cortar7 cebollas, man-anas,

patatas,-anahoriasy otras *rutas y

erduras.-.0.'. C4$)""o mo,!!or./ /u hoa

cortante y cura es ideal para pelar *rutas y

erduras pero tambin permite hacer composiciones

decoratias.-.0.-. C4$)""o $o$),ro./Este cuchillo tiene una hoa muy

ancha y rgida y con mucha punta. /e utili-a sobre todo para

cortar en rodaas, en lonchas o en lminas y picar

la carne(chuletas de cordero, panceta), elpescado(atn, pe-

espada, salmn) pero tambin sire para cortar aoypereilo

cortar en rodaas los pimientos.-.0.0. C4$)""o ! *,.//u hoa dentada sire para cortar

cualquier hoaldre o empanada (pan, pero tambin asados o

tomates).

-.0.. C4$)""o ! ?"%r.//u hoa larga, Nexible y

puntiaguda permite cortar nos letes de lenguado, dorada o

trucha.

-.0.3. C4$)""o ! %r),$r: 4oncebido especialmente para

las erduras, su hoa rgida y

espesa sire para picarlas y


888.)(%*(4"",.!4.*. C),54)""o/ S4"",.
http://www.enfemenino.com/w/recetas-cocina-ingrediente-49/zanahoria.htmlhttp://www.enfemenino.com/m/cocina/receta-de-cocina-carne.htmlhttp://www.enfemenino.com/w/recetas-cocina-ingrediente-140/pescado.htmlhttp://www.enfemenino.com/w/recetas-cocina-ingrediente-217/ajo.htmlhttp://www.enfemenino.com/w/recetas-cocina-ingrediente-256/perejil.htmlmailto:Email.direcci%C3%[email protected]://www.iestpsullana.edu.pe/http://www.enfemenino.com/w/recetas-cocina-ingrediente-49/zanahoria.htmlhttp://www.enfemenino.com/m/cocina/receta-de-cocina-carne.htmlhttp://www.enfemenino.com/w/recetas-cocina-ingrediente-140/pescado.htmlhttp://www.enfemenino.com/w/recetas-cocina-ingrediente-217/ajo.htmlhttp://www.enfemenino.com/w/recetas-cocina-ingrediente-256/perejil.htmlmailto:Email.direcci%C3%[email protected]://www.iestpsullana.edu.pe/


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INNOVACIN

trocearlas. ncluso se puede machacar un diente de ao con la

parte plana de la hoa.-.0.. C4$)""o ! !(4(r./0equeIo, con la hoa corta,

no y estrecho, sire para deshuesar, quitar los nerios, los

tendones o la grasa de todo tipo de carnes y

aes.-.0.. C4$)""o ! $r,./ $ambin llamado

amonero. Es muy largo, con la hoa Nexible y

con mucha punta y sire

para cortar la carne, el roti y el

amn en nas lonchas.

-.. Co"!or./ El colador es un utensilio de cocina que

emplea el concepto de cribao ltrode alimentos con el obeto

de escurrir. En la cocina se emplea un colador cuando sequiere separar un alimento lquido de su caldo, por eemplo7 al

cocer pastase emplea un colador para separar

lapasta(slida) de su salmuerade coccin (lquido), al cocer

las legumbres, el arro-, etc.

-.3./ D)(Fo ! " I,(%)5$)+,.

M4(%r M4(%r N H1 M4(%r N

H'

>ermelada de camote

4amote STg.

'-car S Tg.0ectina !gr.

'cido ctrico F.!" gr.

4amoteS Tg.

'-carS Tg.0ectina! gr

'cido ctricoF.!" gr.


888.)(%*(4"",.!4.*. C),54)""o/ S4"",.
http://es.wikipedia.org/wiki/Cribahttp://es.wikipedia.org/wiki/Filtrohttp://es.wikipedia.org/wiki/Caldohttp://es.wikipedia.org/wiki/Pastahttp://es.wikipedia.org/wiki/Pastahttp://es.wikipedia.org/wiki/Salmuerahttp://es.wikipedia.org/wiki/Legumbrehttp://es.wikipedia.org/wiki/Arrozmailto:Email.direcci%C3%[email protected]://www.iestpsullana.edu.pe/http://es.wikipedia.org/wiki/Cribahttp://es.wikipedia.org/wiki/Filtrohttp://es.wikipedia.org/wiki/Caldohttp://es.wikipedia.org/wiki/Pastahttp://es.wikipedia.org/wiki/Pastahttp://es.wikipedia.org/wiki/Salmuerahttp://es.wikipedia.org/wiki/Legumbrehttp://es.wikipedia.org/wiki/Arrozmailto:Email.direcci%C3%[email protected]://www.iestpsullana.edu.pe/


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INNOVACIN

-.. E%*( ! *ro$(o *r " "bor$)+, ! "mrm"! ! $mo%.

1. R$*$)+,./4onsiste en recibir la materia prima (camote).'. S"$$)+,./ En esta operacin se eliminan aquellas *rutas

maltratadas y que presentan contaminacin por

microorganismos.

-. L!o.//e reali-a con la nalidad de eliminar la suciedad ypartculas extraIas del camote.

0. P(!o.//e reali-a el pesado de los insumos y materia prima a

utili-ar.. E($"!!o.//e reali-a con la nalidad de ablandar el camote.3. P"!o./ /acamos la cscara del camote con ayuda de un

cuchillo.. L)$4!o./ /e reali-a la trituracin del camote con un tenedor.. Co$$)+,./:na e- listo el camote y se reali-a la coccin hasta

que tengan el grado brix de 6" a 6MHc.. E(%,!r)=$)+,.2 Es la adicin de los insumos como el a-car

(1U! Tg.), pectina (! gr.) y acido ctrico (F.!" gr.).1H. P4,%o ! 5")?$$)+,./ Beterminamos el punto de

grado de coccin adecuado al de la mermelada para nali-ar la

coccin mediante el re*ractmetro.11. E,Jr)m),%o.2El producto se tiene que en*riar bien para

as sr enasado.1'. E,(!o.//e enasa en tapers plstico.1-. P(!o.2 /e pesan los tapers enasados para obtener

rendimientos y obtuimos de rendimientos "M! gr. Be

mermelada de camote.10. A"m$,m),%o./El producto debe ser almacenado en

un lugar *resco limpio con suciente entilacin a n de

garanti-ar la conseracin del producto hasta el momento de su

comerciali-acin.


888.)(%*(4"",.!4.*. C),54)""o/ S4"",.


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INNOVACIN

K4,%: E"bor$)+, *ro*)

-.. D)5rm ! 4;o !" *ro$(o ! "bor$)+,mrm"! ! $mo%.


888.)(%*(4"",.!4.*. C),54)""o/ S4"",.

E4E04Vayo

F!

Elaboracin de*ormulaciones. F&

Biagrama de Nuo. 16

$eora del proyectoy tipos de proyecto.

!%

eali-acin de lasespecicaciones.tcnicas demateriales einsumos y etapasde procesos.

%F

Elaboracin de lamuestra y presentartodo el aance quese ha obtenido.

Xunio

F6

BiseIo de lainestigacin(ericacin de la

*ormulacin yelaboracin de lasegunda muestra.

1%

0resentacin deltrabao(conclusiones,bibliogra*a, anexos,aance en borrador.

!F

0resentacin deltrabao del proyectode innoacin. Xulio

FG


888.)(%*(4"",.!4.*. C),54)""o/ S4"",.


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INNOVACIN

Exposicin delproyecto de cadagrupo.

11

.1. K)$ ! "4$)+, or5,o"*%)$ !" *ro!4$%o")m,%)$)o m%r) *r)m o !r)!o ! 5r,o( #

%4br$4"o(

Mrm"! ! $mo%

Nombr: K$:

INSTRUCCIONES: 4olocar el nmero correspondiente a cadacaracterstica segn apreciacin personal.

C"()?$$)+, P4,%;

>uy agradable K

>oderadamente agradable 6

Ligeramente agradable "


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INNOVACIN

>oderadamente desagradable !

>uy desagradable 1

4aracterstica 0untae

4olor

?lor

/abor

4onsistencia

'ceptabilidad general

Ob(r$)+,:

.'. E,$4(%(.

NC"()?$$)o,(

Co"or O"or Sbor Co,()(%,$) A$*%b)")! ! 5,r"

F1 K 6 6 " KF! K K 6 K 6F% 6 6 K 6 K

FG K 6 K K KF" 6 6 K K KF6 K " K 6 6FK 6 K K 6 KFM K K K K KF& K 6 6 K 61F K K K 6 K11 K K K K K1! K K K K K1% K K K K K

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INNOVACIN

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# K 6 K K K

4olor.2 Los ueces opinaron que el color es muy agradable. ?lor.2 Los ueces opinaron que el olor es maderablemente

agradable. /abor.2Los ueces opinaron que el sabor es muy agradable. 4onsistencia.2 Los ueces opinaron que la consistencia es muy

agradable. 'ceptabilidad general.2 Los ueces opinaron que laaceptabilidad general es muy agradable.

Los ueces opinan que la mermelada de camote es muyagradable.

VI. DEPRECIACIONES

aqUEquipo 4antidad

>onto +idaYtil

Bepre.'nuaL

Bepre.>ensual

Bepr.Biaria

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! >esa deacero

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industrial

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INNOVACIN

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Oormulacin de elaboracin de mermelada de camote

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0ectina ! gr. F.FF!

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INNOVACIN

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Nombr !" Pro!4$%o:>ermelada de camote

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Co(%o( ! $%)o( ?;o(:

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1 :tensilios 1 !FF.FF

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INNOVACIN

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INNOVACIN

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INNOVACIN

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INNOVACIN


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INNOVACIN

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INNOVACIN

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mermelada de camote

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