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Año de la Diversificación Productiva y del Fortalecimiento de la Educación” UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Tema : “CAMOTE COMO PRODUCTO DE EXPORTACIÓN A FRANCIA” Curso : Derecho Empresarial IV (Negociación) Docente: Guerrero Vilcara, Kathia Edith Integrantes: Mendieta de Tomas, Gianfranco 1110120322 Sánchez Soto, Sandra 1110120563

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Ao de la Diversificacin Productiva y del Fortalecimiento de la Educacin

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO

FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS

Tema : CAMOTE COMO PRODUCTO DE EXPORTACIN A FRANCIA

Curso : Derecho Empresarial IV (Negociacin) Docente: Guerrero Vilcara, Kathia Edith Integrantes: Mendieta de Tomas, Gianfranco 1110120322Snchez Soto, Sandra 1110120563Fiestas Pacheco, Alejandro 1110110208Huaroc Yaez, Jhordan 1110120607

Ciclo : VIII Turno : Noche 10S 2015

INDICE Descripcin Exportacin del Camote Especificaciones tcnicas Tabla arancelaria Certificacin Ventajas (Francia) Consulta de requisitos Ficha tcnica (SEACE)

lo que pidi la profesoraEspecificaciones Tecnicas-Tabla de aranceles-Especificacionsanidad( como sale nuestro producto con que autorizaciones * FALTA sugerio que el camote iba salir deshidratadosFrancias- ventajas

EL CAMOTE COMO PRODUCTO DE EXPORTACIN A FRANCIA DESCRIPCIONEl Per posee la mayor diversidad de variedades de camote del mundo, y crece en nuestro pas desde hace 10 mil aos, al igual que en Centroamrica. El agricultor peruano puede cultivarlo casi todos los das del ao y crece en toda la a Costa, aunque la mayor zona productora de camote en el pas se concentra en Lima, siendo Huaraz y Caete las ms representativas, aportando almercadounas 120 mil toneladas mtricas anuales.Son productores tambin los valles del norte chico como Huacho, Barranca y Pativilca, quienes tienen una menor superficie de siembra con 1,000 hectreas, lo cual significa alrededor de 12 mil toneladas para losmercadosde Lima.En los valles costeros de Ancash se cultiva aproximadamente 1,500 hectreas que aportan al mercado 24 mil toneladas anuales; los valles deLambayequey LaLibertadregistran 2,300 hectreas, con un aporte de 25 mil toneladas para el mercado regional del norte. En el sur, los departamentos de Ica y Arequipa producen un total 1000 hectreas, que significa una produccin de 16 mil toneladas mtricas.El camote tiene bajos costos de produccin. Un agricultor invierte alrededor de los S/. 0,12 por kilo producido, y elcostode la mano de obra (S/. 15,00 por jornal), montos que convierten al cultivo en altamente competitivo frente a loscostos de produccinde losEstados Unidos(que en algunos casos llega a superar 10 veces ms de nuestros costos). Ello convierte a nuestro camote en unproductoaltamente competitivo para laexportacin.El Per produce anualmente 12 mil 250 toneladas camote, destinado para el mercado interno; tambin es destinado para actividades de transformacin como harina, almidn yfritura.En el mercado de lasexportacioneslos pases nrdicos deEuropay Canad importan anualmente 30 mil toneladas, deIsrael,frica, UEA y otros pases.Actualmente, el camote peruano tiene como sus principales mercados al Reino Unido, Blgica y Holanda, y llega gracias ala empresaprivada (ATOS S.A. y American Exporters); sin embargo solo el 15% las races tuberosas, en las cosechas de la variedad INA 100-INIA poseecalidadexportable; limitando los volmenes de exportables. No obstante, el INIEA estudia eldesarrollode una nueva variedad de camote de alta calidad exportable, lo cual toma de tres a cuatro aos aproximadamente.

Las exportaciones de camote en el Per tambin generan un alto uso de mano de obra sobre todo femenina, y slo para llenar un contenedor se requiere de 180 jornales, desde la siembra hasta elempaque.

La cadena productiva del camote involucra a ms de 10 mil unidades agrcolas, conformadas por pequeos agricultores parceleros, que generan un milln 440 mil jornales de los cuales 504 mil corresponde a mano de obra femenina.

EXPORTACIN DEL CAMOTELa exportacin de camote fresco, en pequeos volmenes de la variedad INA 100-INIA aInglaterrayFrancia. Del ao 2002 a mayo 2003 se exportaron 400 t de camote a travs de laempresaATHOS S.A. y American Exporters EIRL. Esta actividad tiene an restricciones por la falta de variedades con caractersticas que el mercado externo requiere. Canad y los pases nrdicos deEuropa, tienen una demanda potencial de 125,000 toneladas anuales e importan entre 30 mil y 40 mil toneladas anuales, de los Estados Unidos,Israel,Espaayfrica. El Per posee ventajas comparativas frente a los pases vecinos, ya que puede producir camote durante todo el ao y a bajo costo. En la actualidad, nuestra capacidad de abastecimiento para el mercado de exportacin es de 333 toneladas mensuales (4,000 toneladas anuales), que representan el 10% de la demanda internacional. El mercado externo requiere variedades de color de piel rojo claro y naranja y pulpa color naranja y amarillo. El mercado interno demanda variedades de piel y pulpa color naranja, y variedades de piel morada con pulpa naranja o amarilla.El rendimiento promedio nacional an se considera bajo s se compara con el promedio de otros pases como Estados Unidos yJapnque alcanzan 24 t/ha. Esta menorproductividades consecuencia principalmente de la incidencia de enfermedades virales (por el inadecuado uso de los "esquejes-semilla"), del ataque del nematodo de ndulo de la raz, de insectos aradores y del gorgojo de la raz. Estosproblemasocasionan la prdida de la productividad de las variedades y como consecuencia, la reduccin de los rendimientos hasta en 60%, con prdida de la calidad comercial del producto. La falta de cultivares conresistenciagenticaa losfactores biticos, y con calidad para procesamiento y exportacin, limitan significativamente la produccin yrentabilidadde esta especie.Las exportaciones de camote en el Per tambin generan un alto uso de mano de obra sobre todo femenina, y slo para llenar un contenedor se requiere de 180 jornales, desde la siembra hasta elempaque.La cadena productiva del camote involucra a ms de 10 mil unidades agrcolas, conformadas por pequeos agricultores parceleros, que generan un milln 440 mil jornales de los cuales 504 mil corresponde a mano de obra femenina.Actualmente, el camote peruano tiene como sus principales mercados al Reino Unido, Blgica y Holanda, y llega gracias a la empresa privada (ATOS S.A. y American Exporters); sin embargo solo el 15% las races tuberosas, en las cosechas de la variedad INA 100-INIA posee calidad exportable; limitando los volmenes de exportables. No obstante, el INIEA estudia eldesarrollode una nueva variedad de camote de alta calidad exportable, lo cual toma de tres a cuatro aos aproximadamente.Precio en el mercado peruano.Si comparamos elpreciodel camote alconsumidorcon respecto a los anteriores aos, se ha incrementado notablemente, pero gracias alproyectocamote, se podr mejorar no solo la calidad del producto, sino tambin su rendimiento en el cultivo.

FUENTE: Ministerio de AgriculturaEl Camote como bien sustitutoEntre las races y tubrculos ms importantes en el Per tenemos a la yuca, papa, camote, pero el camote posee mejores beneficios en cuanto avitaminasyprotenas, sin desacreditar su precio, pues frente a los dems es mas bajo.

ESPECIFICACIONES TCNICASEl camote, batata, boniato, chaco o papa dulce; es una planta cultivada por su raz tuberosa comestible. Es una raz reservante con alta concentracin de azcares, caroteno y provitamina A.Originario de los trpicos de Amrica Central y Sudamrica, pero ha sido domesticado y cultivado desde hace ms de 5.000 aos en el departamento de Ayacucho (Per).

Valor Nutricional del Camote por 1 kg

Carbohidratos248 a 344 gFierro7.0 a 13.8 mg

Protenas11.3 a 18.0 gVitamina A8140 UI (aprox)

Grasas3.7 a 6.0 gTiamina0.9 a 1.9 mg

Aguas640 a 710 gRivoflabina0.6 a 0.7 mg

Calcio280 a 350 mgNiacina6.0 a 12.9 mg

Fsforo420 a 488 mgcido Ascrbico220 a 400 mg

Este cuadro nos muestra el gran valor nutricional que el camote nos brinda a todo aquellos que consumimos el producto, entre las principales vitaminas encontramos a la Vitamina A por lo cual este alimento es consumido y apreciado en todas partes del mundo, pues es uno de los alimentos con mayor cantidad de esta vitamina tan necesaria para el ser humano. Esto explica tambin que su consumo se haya hecho masivo en la mayora de los pases en desarrollo, a tal punto, que ste ha permitido atacar frontalmente la ceguera infantil que an continua afectando a ms de 2,5 millones de nios en el mundo.El follaje tambin contiene carbohidratos, protenas y celulosa. Las races poseen alto contenido de calcio, fsforo, carbohidratos, entre otros elementos

Por ser un producto altamente nutritivo, de bajo costo y una alternativa para una alimentacin sana y nutritiva, el camote est entre los 3 principales cultivos tuberosos a nivel mundial y es un alimento importante para pases en vas de desarrollo. Los agricultores han mantenido la diversidadgentica, pero con la creacin detcnicasmodernas de cultivo, estasfuentesestn en peligro. El CIP mantiene un total de 3.096 clones de camote de 18 pases latinoamericanos y del Caribe, de los cuales el Per tiene 2,016 entradas.

Deshidratacin del alimentoLa deshidratacin es uno de los mtodos ms tiles para preservar alimentos ya que los microorganismos que provocan su descomposicin no pueden desarrollarse en ausencia de este lquido y de esta manera, el producto se mantiene ptimo para consumir durante ms tiempo, hasta incluso fuera de temporada. La deshidratacin entonces consiste en extraer parte del agua que contienen los vegetales, las frutas o algunas hierbas aromticas.

Ventajas de la deshidratacin

Permite conservartodos los alimentos(frutas, verduras, carnes, pescados, setas, hierbas, especias), comidas (purs, comidas), elaboraciones de dieta cruda (crackers, galletas, pizza, rollitos, tartas, crepes, snacks, barritas, granolas) y otras aplicaciones (fermentar pan, secar flores, etc.).La conservacin es ms larga cuanto menos agua retengan.Mantiene laspropiedades nutricionalesde los alimentos pues es mejor la conservacin cuanto menor sea la temperatura de deshidratado.Los sabores se intensifican, al concentrarse.Se conservanexcedentes de cosechas.

TABLA ARANCELARIA

PAISCONVENIO INTERNACIONALP.NALADISAFECHA DE VIGENCIAAPLICACIONARANCEL BASEPORCENTAJE LIBERADO O MARGEN PORCENTUAL

FRANCIA812 - ACUERDO COMERCIAL PERU - UNION EUROPEA001/03/2013 - 31/12/9999Tratado Libre Comercio99%

CERTIFICACIN

a) Certificacin InternacionalLas normas europeas son desarrolladas por organizaciones europeas de normalizacin. El Comit Europeo de Normalizacin (CEN), Comit Europeo de Normalizacin Electrotcnica (ENELEC) y el Instituto Europeo de Normas de Telecomunicaciones (ETSI) son oficialmente reconocidos como competentes en el rea de normalizacin tcnica voluntaria. Estas normas contienen estndares tcnicos aplicables a servicios, productos y procesos; su adopcin es de carcter voluntario.El reglamento UE N 1025/2012, el cual establece el marco legal para la normalizacin ha sido adoptado por el Parlamento de la Unin Europea y por el Concejo de la UE entrando en aplicacin el 1 de enero del 2013.El Comit Europeo de Normalizacin (CEN), es una asociacin que junto a los organismos nacionales de normalizacin de los de los pases miembros de la Unin Europea trabajan juntos para desarrollar los estndares europeos (EN) en varios sectores entre ellos lo relacionado a alimentos para consumo humano y animal. GFSI (Iniciativa Global de Seguridad Alimentaria)La Iniciativa Global de Seguridad Alimentaria (GFSI) es una iniciativa internacional encabezada por la industria creada el 2000 para normalizar los requisitos de la seguridad alimentaria mediante un proceso de homologacin aplicable a toda la cadena de abastecimiento (productos, elaboracin y venta). Fue creada por CIES, el Foro de la Industria de Alimentos (The Food Business Forum), una red compuesta por ms de 200 empresas minoristas de alimentos de 50 pases y sus proveedores en todo el mundo (ejemplos: Carrefour, Metro, Royal Ahold, Tesco). El sistema homologa los estndares alimentarios existentes en base a los criterios alimentarios, desarrolla mecanismos para el intercambio de informacin en la cadena de abastecimiento y revisa las buenas prcticas minoristas existentes. Estas normas contienen estndares tcnicos de adopcin voluntaria; sin embargo, estas pueden ser exigidas por las empresas importadoras.Hoy en da, las normas reconocidas por GFSI para el tipo de producto a exportar son: GLOBALG.A.P. Integrated Farm Assurance Scheme and Produce Safety Standard

GLOBALG.A.P. es una organizacin afiliada a una asociacin comercial sin fines de lucro con objetivos cruciales: la produccin agrcola segura y sustentable en todo el mundo. Establece normas voluntarias para la certificacin de los productos agrcolas en todo el mundo - y cada vez ms productores, proveedores y compradores estn armonizando sus normas de certificacin para que coincidan. SQF CODE 7th EDITION LEVEL 2

O SQF Code fue revisado para su uso en todos los sectores de la cadena productiva de alimentos, desde la produccin primaria hasta el transporte y distribucin. Este estndar es una norma de certificacin de procesos y productos que se centra en la gestin de la calidad y la inocuidad de los alimentos basado en el sistema APPCC - Anlisis de Peligros y Puntos Crticos de Control, que utiliza las normas y directrices del National Advisory Committee on Microbiological Criteria for Food (NACMCF) y de la Comisin CODEX Alimentarius.

BRC GLOBAL STANDARD FOR FOOD SAFETY ISSUE 7Esta norma se abarca la gestin de la inocuidad alimentaria y la calidad en las actividades de produccin de alimentos. La BRC Food Standard es una de las normas inicialmente reconocidas por GFSI y es utilizada en todo el mundo en ms de 100 pases, el nmero de empresas certificadas supera las 15.000. La norma es propiedad de BRC (British Retail Consortium) y es escrita y gestionada con la colaboracin de un grupo multisectorial de partes interesadas, que incluye fabricantes, minoristas, servicios de alimentacin y representantes de los organismos de certificacin.b) Certificacin Nacional:La Entidad Convocante podr exigir al Contratista que, durante la ejecucin contractual y en la oportunidad que determine, realice la entrega de un Certificado de Conformidad de Producto con Valor Oficial (mnimo bajo esquema 3) o un Certificado de Inspeccin con Valor Oficial que confirme que el bien entregado: Camote Amarillo, cumple con las especificaciones de calidad e inocuidad detalladas en el numeral B.2: Atributos del bien de la presente ficha. Dicho documento deber ser emitido por un Organismo de Certificacin de Productos u Organismo de Inspeccin acreditado por el INDECOPI y autorizado por el SENASA.En caso no se emitan en el pas los documentos antes indicados, lo cual debe ser consultado oficialmente por el Contratista al INDECOPI y cuya copia de respuesta ser remitida a la Entidad Convocante, el Contratista podr presentar un Certificado de Calidad, sin el smbolo de acreditacin, que confirme que el bien entregado: Camote Amarillo, cumple con las especificaciones de calidad e inocuidad detalladas en el numeral B.2: Atributos del bien de la presente ficha. Dicho documento deber ser emitido por un Organismo de Certificacin de Productos u Organismo de Inspeccin acreditado por el INDECOPI y autorizado por el SENASA.Si la Entidad decide exigir la certificacin, deber sealar esta condicin en las Bases (especificaciones tcnicas - requisitos tcnicos mnimos) y en las clusulas correspondientes de la Proforma de Contrato, realizando las precisiones que apliquen, entre ellas que los costos que demanden la certificacin deben ser asumidos por el Contratista.Importante: La Autorizacin a Organismos de Certificacin, de Inspeccin y Laboratorios de Ensayo por parte del SENASA, estar sujeta al procedimiento y plazos que establezca dicha Autoridad Nacional. VENTAJASA comer camoteEs un producto altamente nutritivo, de bajo costo y una alternativa para laalimentacininfantil por su valioso contenido decarbohidratos(de 113 a 123caloras por cada 100 grs. de camote),protenas(de 1,3 a 1,8 grs. por cada 100 grs. de camote) y caroteno (de 0,048 a 0,084 mg de Beta Caroteno por cada 100 grs. de camote), necesarios para el normal desarrollo de losnios, especialmente, sera para los menores de 5 aos, cuyo ndice dedesnutricincrnica supera el 26% y uno de cada dos de ellos sufre deanemia.Adems tiene un contenido importante de vitamina C (17 mg/100g.), potasio (200 a 300 mg/100g.),hierro(0,7 mg/100g) y calcio (32 mg/100g).Lamentablemente, suconsumocpita no supera los 7 kilos por ao, ello porque existe un desconocimiento de la existencia dealimentoscomo el camote con altos contenidos nutricionales y de bajo costo econmico que refuerzan la alimentacin diaria familiar.Sus hojas y follajes, adems, son un elemento importante para la alimentacin del ganado vacuno lechero, pues su alto contenido de protenas (16%) similar a la alfalfa hace que sea un alimento que estimula la produccin deleche.De otro lado, el follaje del camote, por su bajo costo y por estimular la produccin de leche, es utilizado conxitoen la alimentacin animal; slo en el valle de Caete hay unapoblacinde ms de 25 mil cabezas de ganado vacuno (segn censo de vacunacin del SENASA), que se alimenta con este follaje.

CONSULTA DE REQUISITOS

FICHA TCNICA (SEACE)(APROBADA) CARACTERSTICAS GENERALES DEL BIEN

Denominacin del bien : CAMOTE AMARILLO Denominacin tcnica : CAMOTE AMARILLO Grupo/Clase/Familia : Alimentos, bebidas y productos de tabaco/ Verduras frescas/ Camotes/ Camotes anaranjados Nombre del Bien en el Catlogo del SEACE : CAMOTE AMARILLO Cdigo : 5040641500135147 Unidad de medida : KILOGRAMO Descripcin General : El camote es la raz comestible proveniente del gnero y especie Ipomoea batatas L. de la familia de las Convolvulceas, en estado fresco y destinada para el consumo humano. Su pulpa es de color anaranjado y su piel de color anaranjado a anaranjado oscuro. CARACTERSTICAS TCNICAS DEL BIEN A. CARACTERSTICAS

De acuerdo a sus caractersticas de sanidad y aspecto, el Camote Amarillo se clasificar en los siguientes grados de calidad: a. Primera b. Segunda c. Tercera Importante: La entidad convocante deber indicar, en las bases y en la proforma del contrato, el grado de calidad de Camote Amarillo a adquirir. B. REQUISITOS B.1. Documentacin Dentro de los documentos que solicite la Entidad Convocante al postor procesador primario de alimentos agropecuarios primarios en el sobre de habilitacin, deber considerar como mnimo: Para bienes de origen nacional - Copia del Certificado de Autorizacin Sanitaria del establecimiento que realiz el procesamiento primario otorgado por el SENASA, segn el art. 33 del D.S. N 004-2011AG (publicado en el Diario Oficial El Peruano el da 27 de abril de 2011). Los administrados obligados a obtener Autorizacin Sanitaria del SENASA, tendrn dieciocho (18) meses desde la entrada en vigencia del citado reglamento para obtenerla. Para bienes importados Autorizacin Sanitaria para el ingreso al pas de alimentos agropecuarios primarios y piensos otorgado por el SENASA, segn el art. 40 del D.S. N 004-2011-AG. Declaracin nica de aduanas que acredite el ingreso legal del producto al pas. Nota: Los requisitos antes sealados se deben mantener vigentes incluso hasta la culminacin de las entregas del producto adquirido. Es responsabilidad exclusiva del contratista mantener la vigencia de la Autorizacin Sanitaria de establecimiento y tramitar oportunamente la Autorizacin Sanitaria de importacin, y entregar una copia a la Entidad Convocante. B.2. Atributos del bien El Camote Amarillo deber haber alcanzado un grado apropiado de desarrollo y madurez, de conformidad con los criterios peculiares de la variedad y/o tipo comercial; el desarrollo y condicin de la misma debern ser tales que les permitan soportar el transporte y la manipulacin; y llegar en estado satisfactorio al lugar de destino. Su produccin/procesamiento primario debe haber contemplado lo establecido en la Gua de Buenas Prcticas Agrcolas del SENASA (aprobado con R.D. N 154-2011-AG-SENASA-ATRIBUTOESPECIFICACINREFERENCIA

CALIDAD

- Sanidad y aspecto Cumplir con lo indicado en los numerales 6.1, 6.2, 7.2 y 7.3 de la NTP, segn el grado de calidad de Camote Amarillo a adquirir NTP 011.120:1992 TUBRCULOS Y RACES. Camote Amarillo. Requisitos.

- Tamao Cumplir con lo indicado en el numeral 7.1 de la NTP, segn el grado de calidad de Camote Amarillo a adquirir

INOCUIDAD

- Criterio microbiolgico Cumplir ntegramente con la totalidad de los criterios microbiolgicos establecidos para el Grupo XIV.1 Frutas y hortalizas frescas (sin ningn tratamiento) NTS N 071-MINSA/DIGESA-V.01. Norma Sanitaria que establece los criterios microbiolgicos de calidad sanitaria e inocuidad para los alimentos y bebidas de consumo humano (R.M. N 591-2008/MINSA)

DIAIA), las Normas Codex: CAC/RCP 1-1969. Principios Generales de Higiene de los Alimentos. (Adoptado en 1969. Enmienda 1999. Revisiones 1997 y 2003) y CAC/RCP 532003. Cdigo de Prcticas de Higiene para las Frutas y Hortalizas Frescas (Adoptado en 2003. Revisado en 2010). Asimismo deber presentar lo siguiente: C. CERTIFICACIN Opcional. La Entidad Convocante podr exigir al Contratista que, durante la ejecucin contractual y en la oportunidad que determine, realice la entrega de un Certificado de Conformidad de Producto con Valor Oficial (mnimo bajo esquema 3) o un Certificado de Inspeccin con Valor Oficial que confirme que el bien entregado: Camote Amarillo, cumple con las especificaciones de calidad e inocuidad detalladas en el numeral B.2: Atributos del bien de la presente ficha. Dicho documento deber ser emitido por un Organismo de Certificacin de Productos u Organismo de Inspeccin acreditado por el INDECOPI y autorizado por el SENASA. En caso no se emitan en el pas los documentos antes indicados, lo cual debe ser consultado oficialmente por el Contratista al INDECOPI y cuya copia de respuesta ser remitida a la Entidad Convocante, el Contratista podr presentar un Certificado de Calidad, sin el smbolo de acreditacin, que confirme que el bien entregado: Camote Amarillo, cumple con las especificaciones de calidad e inocuidad detalladas en el numeral B.2: Atributos del bien de la presente ficha. Dicho documento deber ser emitido por un Organismo de Certificacin de Productos u Organismo de Inspeccin acreditado por el INDECOPI y autorizado por el SENASA. Si la Entidad decide exigir la certificacin, deber sealar esta condicin en las Bases (especificaciones tcnicas - requisitos tcnicos mnimos) y en las clusulas correspondientes de la Proforma de Contrato, realizando las precisiones que apliquen, entre ellas que los costos que demanden la certificacin deben ser asumidos por el Contratista. Importante: La Autorizacin a Organismos de Certificacin, de Inspeccin y Laboratorios de Ensayo por parte del SENASA, estar sujeta al procedimiento y plazos que establezca dicha Autoridad Nacional. OTROS Envase El Camote Amarillo deber ser envasado tomando en consideracin lo establecido en las Normas Codex: CAC/RCP 1-1969. Principios Generales de Higiene de los Alimentos.(Adoptado en 1969. Enmienda 1999. Revisiones 1997 y 2003), CAC/RCP 53-2003. Cdigo de Prcticas de Higiene para las Frutas y Hortalizas Frescas (Adoptado en 2003. Revisado en 2010) y CAC/RCP 44-1995. Cdigo Internacional de Prcticas Recomendado para el Envasado