CURSO DE VALORACIÓN NUTRICIONAL Y ELABORACIÓN DE MENÚS

60 horas Información

Con este curso vas a aprender la una de las profesiones más demandada

en la actualidad.

CÓMO APRENDEMOS

De forma práctica, cómoda y sencilla avanzaremos en el temario

escuchando las explicaciones del profesor a través de vídeos. Este es un

curso específico para realizar la valoración nutricional de los alimentos, y

para la elaboración de menús en comedores escolares, instituciones, centros

de mayores y centros de discapacidad física e intelectual.

Una correcta Valoración del Estado Nutricional (VEN) permite identificar

las alteraciones nutricionales por exceso y por defecto dando la posibilidad

para un adecuado abordaje diagnóstico y terapéutico.

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ÍNDICE

Temas y contenidos 3

Salidas profesionales 4

Objetivos 5

Qué es la Valoración Nutricional 6

Para qué te prepara este curso 7

A quién va dirigido 7

Metodología 8

Campus virtual 11

Cómo hacer el curso 12

Packs de estudio 14

Formatos disponibles 14

Comprar el curso 15

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CURSO DE VALORACIÓN NUTRICIONAL Y

ELABORACIÓN DE MENÚS

ESCUELA DE FORMACIÓN ABIERTA Dime y lo olvido, enséñame y lo recuerdo, implícame y lo aprendo Andrés Pérez Marín @tuprofesorparticular

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Curso de Valoración Nutricional y

Elaboración de Menús

TEMAS

Guía didáctica

1. Introducción

2. Valoración nutricional

3. Alimentos y nutrientes

4. Estado nutricional

5. Necesidades nutricionales

6. Organización corporal

7. Nutrición en las distintas situaciones fisiológicas

Test de autoevaluación 1

Ejercicio 1

8. Valoración menú escolar

9. Menús de instituciones, centros y residencias

10. Elaboración de menús

Test de autoevaluación 2

Ejercicio 2

Examen final

Manual del curso

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SALIDAS PROFESIONALES

Este curso te ofrece una formación especializada en este ámbito.

Hoy en día, la inquietud por todo lo que hace referencia a la dietética y la nutrición

es ya muy elevada y viene justificada por una serie de factores, entre los cuales

destaca una mayor exigencia de calidad de vida en la sociedad que se traduce en

la búsqueda de una mejor alimentación, más sana y equilibrada, además de tener

unos hábitos más saludables.

La dieta de los estudiantes, de los escolares, de las personas con discapacidad y de

la tercera edad debe de ser la más adecuada debido a sus especiales

características de población con requerimientos nutricionales más específicos,

además de que hay que poner un mayor cuidado en su salud. Por eso, gozar de

buena salud es fruto de la aplicación de conocimientos básicos en dietética,

nutrición y en hábitos saludables.

Los perfiles profesionales más demandados son:

• Comedores escolares

• Hospitales

• Instituciones geriátricas

• Centros residenciales de mayores

• Residencias de estudiantes

• Atención domiciliaria

• Centros de atención a la discapacidad física e intelectual

Los perfiles son muy distintos y no hay una carrera universitaria que te valide para ser

nutricionista especializado en la elaboración de menús, ya que es una profesión muy

práctica y requiere hacer pruebas, previsiones y analíticas.

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OBJETIVOS

• Conocer las necesidades nutricionales específicas del grupo objetivo.

• Ofrecer una visión de las necesidades nutricionales de la persona en diversos

estados fisiológicos: diabetes, enfermedades coronarias, osteoporosis,

obesidad.

• Proporcionar los conocimientos necesarios para elaborar un plan alimentario

adecuado a los cambios propios de cada etapa.

• Aprender cuáles son los hábitos comportamentales relacionados con la salud

en las personas.

• Conocer qué aspectos considerar en las personas mayores cuando sufren

alteración de la temperatura corporal.

• Conocer las características y teorías esenciales sobre el envejecimiento, para

comprender con más facilidad a este sector de población.

• Conocer las características y teorías esenciales sobre los requerimientos

especiales para estudiantes y escolares.

• Conocer las características y teorías esenciales sobre los requerimientos

especiales para personas con discapacidad física e intelectual.

• Conocer o estimar el estado de nutrición de un individuo o población en un

momento dado.

• Medir el impacto de la nutrición sobre la salud, el rendimiento o la

supervivencia.

• Identificar individuos en riesgo, prevenir la mala nutrición aplicando acciones

profilácticas, planeación e implementación del manejo nutricional.

• Monitoreo, vigilancia, y confirmar la utilidad y validez clínica de los indicadores.

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QUÉ ES LA VALORACIÓN NUTRICIONAL

Conceptualmente, la valoración nutricional para un individuo es igual que para un

grupo, aunque no siempre se utiliza la misma metodología en ambas situaciones;

generalmente, la valoración del estado de nutrición de una persona o de un grupo

de población debe hacerse desde una múltiple perspectiva: dietética,

antropométrica, bioquímica, inmunológica y clínica.

Una vez considerados estos parámetros tenemos que entrar en la elección de

alimentos y su combinación para generar los diferentes platos del menú.

El menú es fundamental dentro de un servicio de alimentación, pues de ello

depende el equipo, mobiliario, utensilios, compra y almacén de productos que la

organización tenga, en otras palabras, es a partir del menú como se establecen o

determinan los objetivos de la valoración del estado de nutrición.

El proceso de elaboración de un menú es un tanto complejo, por ello se requiere de

un equipo de trabajo capacitado que pueda llevar a cabo estas funciones.

Los integrantes del equipo encargado de la elaboración de menú deben contar

siempre con un análisis de mercado que les permita conocer el panorama del

campo sobre el cual se va a realizar el trabajo, a partir de esto se pueden establecer

los objetivos, políticas, balance nutricional, variedad y determinar los equipos que se

requieren para dicho trabajo, también se conocen cuáles son los factores que

ejercen influencia en los tipos de menú, tal es el caso de los factores socioculturales

y nutricionales.

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PARA QUE TE PREPARA ESTE CURSO

Este curso te prepara para conocer de manera básica y adecuadamente los

alimentos y sus nutrientes, las enfermedades y disfunciones propias de una persona.

Así como, a realizar la evaluación del estado nutricional de un individuo para

conocer el grado en que la alimentación cubre las necesidades del organismo o, lo

que es lo mismo, detectar situaciones de deficiencia o de exceso.

Dicha evaluación debe ser un componente del examen rutinario de las personas

sanas y es importante en la exploración clínica del paciente.

Aprenderás a proponer las actuaciones dietético-nutricionales adecuadas en la

prevención de trastornos en personas sanas y su corrección en las enfermas.

A QUIÉN VA DIRIGIDO ESTE CURSO ONLINE

Este curso está dirigido a todos aquellos profesionales del ámbito sanitario o cualquier

persona interesada en trabajar en centros de Dietética y Nutrición, colegios,

residencias de estudiantes y servicios de atención a las personas mayores en

Residencias de la Tercera Edad y atención a la discapacidad o que pretendan

especializarse en dicho colectivo.

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METODOLOGÍA DEL CURSO ONLINE

La metodología a seguir es ir avanzando a lo largo del itinerario de aprendizaje

online, que cuenta con una serie de temas y ejercicios.

Está totalmente orientada a la práctica y diseñada para que avances a lo largo de

las unidades didácticas y realices las actividades propuestas.

Durante el curso, contarás con manuales que te servirán como apoyo para

completar tu formación y dispondrás de un servicio de tutoría para ayudarte en lo

que necesites.

Para tu evaluación, deberás completar el estudio del temario y la titulación podrá

obtenerse una vez se haya comprobado que has completado el itinerario de

aprendizaje satisfactoriamente, así como, hayas realizado el test de evaluación o el

TFC (Trabajo de Fin de Curso).

Si optas por hacer el TFC, tendrás que solicitármelo por email, una vez finalizado el

estudio de todos los temas.

Pretendo que la metodología utilizada en la enseñanza online sea un medio para el

desarrollo personal y profesional de cada persona.

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Mi metodología se basa en tres principios:

• Aprendizaje autónomo e interactivo.

• Desarrollo de competencias profesionales.

• Innovación.

Estos principios apoyan una metodología activa y autónoma que tiene al alumnado

como protagonista del itinerario de aprendizaje, siempre ayudado por los tutores,

como dinamizadores y guías en el proceso de aprendizaje.

A diferencia de la formación presencial tradicional, donde el protagonista del

proceso de enseñanza-aprendizaje es el profesorado, en la formación online o

teleformación se da otro tipo de escenario siendo el alumnado el verdadero

protagonista y los tutores actúan como guías.

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Para ello, el alumnado cuenta con una serie de recursos didácticos que serán su

principal referencia a lo largo de la acción formativa:

• Desarrollos teóricos

• Presentaciones multimedia interactivas

• Vídeos tutoriales

• Ejercicios, preguntas de autoevaluación y supuestos prácticos

• Bibliografía

• Recursos complementarios

• Chat, Foros

• Buzón de tareas

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CAMPUS VIRTUAL

El Campus Virtual es el espacio dedicado exclusivamente a la docencia.

En él encontrarás todos los servicios, materiales, recursos y herramientas disponibles

para realizar su Acción Formativa.

En definitiva, a través de este servicio podrás gestionar tu itinerario formativo y tus

tutorías.

El campus virtual de la Escuela de Formación Abierta tiene como función primordial

ofrecer al alumnado la posibilidad de alcanzar sus objetivos docentes de una

manera no presencial y haciendo uso de herramientas tecnológicas de la

información y comunicación.

Dentro del campus podrás acceder a todos los elementos formativos y recursos que

tienen la finalidad de crear un ambiente de aprendizaje en el que tú serás el

protagonista.

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CÓMO HACER EL CURSO

Las claves de acceso personal estarán activas durante 12 meses.

Si no dispones de usuario y contraseña, regístrate haciendo clic en el siguiente botón:

A continuación, recibirás un email de confirmación con un link para acceder a la

plataforma de pago mediante PayPal.

Una vez que se haya finalizado el pago, accedes a tu página personal, donde

encontrarás tu curso, las instrucciones de cómo seguirlo y el acceso al tutor.

No olvides cumplimentar tu ficha con los datos que falten y una fotografía.

Al finalizarlo podrás obtener el diploma o certificado con prueba de evaluación o

Trabajo de Fin de Curso (TFC).

Solo en el caso de que elijas hacer el TFC, te recomiendo que consultes el pequeño

coste para tramitar tu diploma, ya que varía según el curso realizado.

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Puedes utilizar cualquier dispositivo para seguir el curso:

• PC Windows

• PC Mac

• Notebook

• PC portátil

• Tablet

• Smartphone

En algunos PC Mac que no disponen de opción para ver formatos en flash,

necesitarás descargar e instalar un programa que lo habilita.

Te deseo que disfrutes de tu itinerario formativo y nuevamente te invito a que utilices

el servicio de tutoría si deseas consultar cualquier duda o sugerirme cualquier idea.

Atentamente,

Andrés Pérez Marín Tutor - Profesor

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OFERTA PACKS ESTUDIO

El pack de estudio contiene:

• Cartera

• Curso en formato CD/DVD con estuche

• Acceso al curso online

• Bloc de notas

• Manual encuadernado

• Guía del curso

• Acceso a Tutoría

Si deseas tener todo el material de estudio en tu domicilio, te suministramos todos los

elementos y servicios necesarios para que puedas realizar el curso, tanto online

como desconectado.

Consúltame los precios y solicítalo haciendo clic aquí:

FORMATOS DISPONIBLES

Los cursos están disponibles en:

• CD/DVD

• Online

• SD-Card

• Manual en Papel

• TABLET precargada con el curso

• Enlaces SCORM

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