Curso de Cupcakes Definitivo: Muestra

Cursode Cupcakes

Definitivo

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Curso de Cupcakes Definitivo:Las masas

Curso de Cupcakes Definitivo© 2013 lacocinadeinma.comDirección del curso y textos: Inma LópezFotografía: Pablo MailloEdición: José Bolorino

Este ejemplar es una muestra de la primera entrega del libro para elCurso de Cupcakes Definitivo.

Esta muestra incluye sólo la introducción al curso y la primerareceta: Cupcakes de vainilla.

En la primera entrega del curso aparecen además las recetas paracupcakes de chocolate y Red Velvet.

El curso completo consta de 8 entregas.

Materiales necesarios para el curso..................................... 5Masas de Cupcakes. Su preparación y sus trucos.........6Cupcakes de vainilla..................................................................... 9Bibliografía......................................................................................20

Cursode Cupcakes definitivo

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Bandeja de 12 muffins de metal.Cápsulas de papel de Cupcakes.Rejilla enfriadora.Recipientes herméticos para guardarlos.Film transparente.Batidor de varillas clásico, KitchenAid o similar.Varillas manuales.Báscula o peso.Tazas medidoras.Cucharas medidoras.Jarras medidoras.Bols de diferentes tamaños.Tamizador fino.Rodillo de amasar.Tabla de cortar.Cuchillo puntilla.Cortadores de variedad de formas.Cuchara de helado.Espátulas.Cucharas de madera.Cucharas de metalBrocheta de metal o de madera.Descorazonador de manzanas.Rallador grande.Brocha de silicona.Tijeras de cocina.Cacerolas y bols resistentes al calor.Bolsas / mangas pasteleras medianas de plásticodesechables y boquillas grandes: lisas, estrellas,rizadas…

Materiales necesarios para el curso:



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Vamos a comenzar nuestro curso aprendiendo apreparar la masa de nuestros Cupcakes.Muchas veces nos preguntamos el por qué de esatextura tan ligera y tan deliciosa, pues bien, hay quepensar que, como en toda la repostería, hay quemedir muy bien los ingredientes, seguir los pasos alpie de la letra y finalmente ponerle un poco decariño… no hay muchos más secretos, aunqueevidentemente, existen unas cuantas reglas quedebemos tener en cuenta antes de ponernos apreparar unos deliciosos Cupcakes.

Semana 1 : Masas de Cupcakes. Su preparación y sus trucos.

1.- ¡Organización!Sí, de vital importancia, una buena organización antes de ponernos ahacer nuestros Cupcakes. Usa la menor cantidad de bols y de utensiliosque puedas, hay que ser muy práctico, si no quieres encontrarte elfregadero lleno de cacharros y en el caso de que uses muchos, mejor quelos vayas lavando a medida que los vas usando.

2.- Acabando con los ingredientes secos…Siempre que combinemos los ingredientes secos con los líquidos,comienza y acaba con los ingredientes secos, ya verás como alcanzarála masa la consistencia perfecta ¡seguro!

3.- Mezcla bien y será mejorCuando estamos mezclando los ingredientes en una KitchenAid o conunas varillas manuales es importante que los últimos 5 segundos loshagáis en velocidad alta, y una vez hecho eso, con una espátula desilicona, remover y rebañar los bordes



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4.- Añadiendo poco a pocoA veces las prisas nos hacen correr demasiado y tendemos a poner losingredientes demasiado forzados y unos encima de otros, sin dejar quese mezclen y combinen bien, así que el consejo mejor es que añadáiscada cosa muy despacio y poco a poco, mezclando en cada una de lasadiciones que hagamos, sin prisa, pero sin pausa. Como en el caso de loshuevos, que es muchísimo mejor ponerlos uno a uno, mezclar y asísucesivamente…5.- Todo igual...La clave para la realización de un buen cupcake es que la consistenciasea la adecuada, pero además es que llenéis los moldes o cápsulas todosiguales, es por eso que recomiendo una cuchara de las de helado, ya quesi lo hacemos al ojo, posiblemente no nos queden iguales.

6.- Mucha calidad, calidad superior,... lo mejor siempreParece una cosa muy obvia, pero hay que decirlo, la mejor calidad de losingredientes nos dará el mejor sabor. Pensadlo: la vanilla natural o lasvainas, nos darán mucho mejor sabor, o la mejor mantequilla.

7.- El brilloOtro de los trucos a la hora de mezclar los ingredientes de la cobertura,es que si añadimos la mantequilla y la crema de queso (en el caso de quela lleve), comenzad a añadir el azúcar glass antes de que la mezcla seponga brillante. A veces se añade el queso a posteriori, pero pensad enello y estad muy pendientes, veréis la diferencia.



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8.- ¿Mezclado o agitado?Hay veces que probáis un Cupcakes y parece que estáis masticandoazúcar…es muy importante que lo mezcléis, pero que una vez penséis queestá lista, la probéis. Si veis que os sigue rechinando el azúcar, seguidbatiendo un poco más.

9.- La prueba del dedoUna vez que saquéis los Cupcakes del horno, la masa ya horneada debeser capaz de soportar la presión (ligera) de un dedo, y aún así seguirhacia arriba, es decir, que no se hunda. Incluso que esté un pocopegajoso. Pensad que una vez sacados del horno, se siguen cociendounos minutos después.

10.- ¡A comer!Para que vuestros Cupcakes sepan y estén buenos, los debéis comer enlas siguientes 48 horas, sí, lo se… un atracón de Cupcakes no es lo máspropio, pero es lo que toca, o si no, compartid con familia, vecinos,amigos… Nunca pongáis los Cupcakes en la nevera, ya que la coberturapierde parte del sabor y reseca mucho la masa del Cupcakes. Es muchomejor que los pongáis en recipientes herméticos de plástico, en un lugarfresco de vuestra casa.

Bueno, una vez dicho todo esto…. ¡comenzamos la acción!Nos vamos a ceñir, de entrada a 3 sabores de carácter básico, pudiendoadmitir, algunos de ellos, ciertas variaciones.



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Cupcakes de vainilla (1 2-1 6)

Ingredientes80 gr. de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente.280 gr. de azúcar blanquilla o tipo caster.½ cucharita de extracto de vainilla.2 huevos L, a temperatura ambiente.240 gr. de harina de repostería (sin levadura o plain).1 cucharada de levadura en polvo.240 ml. de leche (puede ser entera o semidesnatada).¼ de cucharadita de sal.



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Preparación

1. Precalentamos el horno a 190ºC y colocamos nuestrascápsulas de papel en la bandeja para Cupcakes. Reservamos.

2. Usando un batidor de varillas eléctrico o KitchenAid,incorporamos la mantequilla,



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el azúcar,

la harina, que tamizaremos antes de incorporarla,



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la levadura

y la sal



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Y vamos a mezclarlo todo convarillas o el accesorio de pala hastaque todos los ingredientes quedenmuy bien mezclados y nos parezcanpan rallado y con aspecto arenoso,muy fino.



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3. En un bol o jarra mezclamos la leche, la esencia de vainillay los huevos.



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Con las varillas o el mezclador a velocidad baja, ponemos ¾de la mezcla de leche y mezclamos bien,



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rebañando los lados del bol, para asegurarnos de que todoslos ingredientes están totalmente incorporados.

Ponemos el resto de la leche y batimos otra vez, ahora envelocidad media, hasta que la mezcla quede suave.



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4. Ponemos la masa con la cuchara de helado en lascápsulas de papel, llenando 2/3 de las mismas. Si veis que ossobra masa, cosa casi segura, podréis llenarlas en otrahornada o en una segunda bandeja. Las colocamos en elhorno y las horneamos durante 18‐20 minutos o hasta quelos Cupcakes al tocarlos estén pegajoso, dorados y si lespincháis una brocheta de madera sale limpia. Los dejamosque se enfríen un poco en el molde antes de retirarlos (unos 5minutos) y luego los pasamos a una rejilla enfriadora.



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BibiliografíaARRIBALZAGA, Patricia. Cupcakes, Cookies & Macarons de Alta Costura. Segunda edición. Barcelona. EditorialJuventud. 2012. ISBN: 978‐84‐261‐3943‐6.CROCKER, Betty, The big book of cupcakes. Primera Edición. New Jersey, US. Wiley Publishing, Inc. 2011.ISBN: 978‐0‐470‐90672‐9.JOSSEL, V. & LEWIS, R. Making Cupcakes with Lola. Primera edición. UK. Ryland, Peters & Small. 2011. ISBN:978‐1‐84975‐186‐5.LAMBERT, Nancy. Make, bake and decorate cupcakes. Primera edición. UK. Top That Publishing, PLC. 2011.ISBN: 978‐1‐84956‐107‐5.MALOUF, Tarek and The Hummingbird Bakers. The Hummingbird Bakery. Cupcakes and muffins. Primeraedición. UK. Ryland, Peters & Small. 2010. ISBN: 978‐1‐84975‐075‐2.MALOUF, Tarek and The Hummingbird Bakers. Cake days. Recipes to make every day special. Primeraedición. UK. Collins. 2011. ISBN: 978‐0‐00‐737479‐3.McNAUGHTON, Frances. Mini sugar bags. Primera edición. UK. Search Press. 2013. ISBN: 978‐1‐84448‐864‐3.McNAUGHTON, Frances. Sugar Animals. Sexta edición. UK. Search Press. 2012. ISBN: 978‐1‐84448‐478‐2.PENMAN, Helen. 100 fondant models for cake decorators. Segunda Edición. UK. Ed. Apple. 2011. ISBN: 978‐1‐84543‐405‐2.PICKERD, Ann. Cake Characters. Primera edición. UK. Guild of Master Craftsman Publications. 2012. ISBN:978‐1‐86108‐643‐3.SALAMONY S. & BROWN, G. 1000 ideas for decorating cupcakes, cookies & cakes. Primera edición. US.Quarry Books. 2010. ISBN‐13‐978‐1‐59253‐651‐1.SMITH, Lindy. The Contemporary Cake Decorating Bible. Primera edición. UK. David & Charles Book. 2011.ISBN‐13: 978‐0‐7153‐3836‐0. Hardback.SMITH, Lindy. Bake me, I'm yours...cupcake celebration. Tercera edición. UK. David & Charles Book. 2010.ISBN‐13: 978‐0‐7153‐3770‐7. Hardback.STEWART, Martha. Cupcakes. Primera edición. UK. Transworld Publishers. 2010. ISBN: 978‐0‐5930‐6565‐5.SWIFT, M. & THOMAS, L. Cupcakes from the Primrose Bakery. Primera Edición. UK. Kyle Cathie Limited. 2009.ISBN: 978‐1‐85626‐847‐9.



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