1Elaboracin de CupcakesSatinados!!!

Gua Paso a Paso

En esta edicin, aprenderemos a realizar Cupcakes satinados. Elaboraremos una

exquisita receta de Cupcakes de maracuy con chips de chocolate. Aprenderemos

a realizar Glass y a manejarlo con sus respectivas boquillas. Tambin elaboraremos

las cpsulas satinadas en las que pondremos a volar nuestra imaginacin a la hora

de decorar.

Estos novedosos Cupcakes te ofrecen una alternativa diferente para un sin fin de

ocasiones, aprende la tcnica y elabora tus propios diseos.

Editorial

Clara Murcia

2

Los Cupcakes aparecieron a mediados del siglo XIX y existen dos teoras acerca

de la atribucin del nombre, la primera dice que deben su nombre ala tradicin y

de medir todos los ingredientes de repostera con tazas, en lugar de medirlos por

peso; la segunda teora cuenta que, las amas de casa preparaban pequeos detalles

dulces para sus hijos, por lo que cocinaban ponqus directamente en las tazas para

poner a hornear, lo cierto es que sin importar el porque del nombre, estos deliciosos

ponquecitos, se han tomado un lugar importante en el mundo de la repostera in-

ternacional, rememorando buenos tiempos, de un sentimiento hogareo y delicado,

por sus diseos y por su prctico y curioso tamao.

Los Cupcakes se hicieron famosos en Latinoamrica por el auge de la pelcula de

Sex and the City, donde sus protagonistas coman desesperadas estos miniatricos

ponqus, gracias a ello, hoy podemos disfrutas de estas deliciosas creaciones y libe-

rarnos en disear y decorar en el mundo de la repostera!.

Historia del Cupcakes.

Clara Murcia

3

GlosarioCupcake: Torta del tamao de una taza.

Bol: Recipiente redondo, ideal para realizar mezclas.

Glass: Pasta con la que se puede cubrir o decorar los dulces o pasteles, y que al secarse forma una fina capa de un elegante brillo blanquecino y crujiente.

Cpsula de chocolate Cubierta hecha de chocolate en forma de cpula.

Polvos perlados Polvos comestibles, que dan un aspecto satinado a la cubierta.

Capacillo: Papel en forma de canasta, que retiene el ponqu.

Sprinkles: Dulcesitos de azcar con deferentes diseos.

Wrap: Capacillos de cartn con novedosos diseos.

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1. El Glass metalizado (oro, plata) debe tener consistencia cremosa, no liquida.

2. La consistencia del Glass debe ser cremosa( punto medio), por lo que debe estar

pendiente de no dejarlo muy lquido o muy condensado, puesto que esto dificultar

tanto la decoracin, como el secado.

3. Los moldes siliconados deben estar secos y bien limpios, esto permitir que las

cpsulas queden mas brillantes o satinadas.

4. Es importante que deje secar el Glass por completo, si tiene contacto con algo

mientras est fresco, se daar la decoracin.

5. Si las paredes de la cpsula quedan muy delgadas, vamos a pintar con chocolate

para engrosarlas y dejamos secar.

6. Se pueden usar colorantes hidrosolubles y liposolubles para tinturar el Glass.

Adems colorantes en polvo. Si se usan colorantes en polvo, debe disolver una cu-

charadita colmada de colorante en polvo en una cucharadita escasa de agua.

Tips

5

7. Antes de decorar con Glass la cpsula podemos ensayar el dise;o en un acetato

o icopor para ir soltando la mano.

8. Para conservar por mas tiempo los colores en polvo disueltos, gurdelos en la

nevera, los colores pueden agrietasen despus de un mes de haberse disuelto.

6

Pasos para la realizacin de los Cupcakes.

7

Para la Realizacin de los Cupcakes

Paulitas, necesitar los siguientes ma-

teriales e ingredientes:

250 gr de harina de trigo.

200 gr de aceite

3 huevos

250 gr de azcar

150 gr de zumo de maracuy

1 cucharadita de polvo de hornear.

1 pizca de sal.

3 cucharadas de Chips de chocolate.

Estufa porttil o de cocina.

Colador

Bols de cocina.

Cucharas y tasas medidoras.

Esptula

Cucharas de cocina

Batidora manual

Materiales e Ingredientes

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Paso 1. A

C

B

9

1. Mezcle 150 gr de zumo de maracu-y, llvelo a coccin con la mitad azcar, agregndolo poco a poco y revuelva.

AC

B

10

2. Agregue el resto del azcar, cocine hasta que hierva y deje reposar la mezcla.

Paso 2.

3. Cierna la harina y el polvo para hor-

near en un slo bol de cocina y luego mez-

cle todos los ingredientes secos.

Paso 3. A

C

B

11

4. Adicione a la mezcla anterior una pizca de sal.

En otro bol, mezcle el aceite y los hue-vos uno a uno.

Paso 4. A

C

B

12

5. Revuelva suavemente los huevos, has-

ta tener una sustancia homognea, en se

momento, incorpore el jarabe de maracuy.

Paso 5. A

C

B

13

6. Cuando el jarabe se haya mezclado

completamente, agregue la mezcla de la

harina poco a poco y revuelva suavemente

entre cada porcin.

Paso 6. A

B

14

7. Cuando acabe de agregar la harina

lograr una contextura espesa y cremosa,

agregue colorante amarillo, para lograr el

efecto visual, de una torta de maracuy.

Paso 7. A

C

B

15

8. Disuelva completamente el coloran-

te y agregue los chips de chocolate, con la

cuchara medidora, revolviendo entre cada

porcin.

Paso 8. A

C

B

16

9. Llene una jarra plstica, con la mezcla

realizada en los pasos anteriores y llene los

capacillos previamente colocados en los

moldes para Cupcakes, en 3/4 partes del

molde.

Paso 9. A

B

17

10. Lleve al horno precalentado a 180

Centgrados, hornee durante 15 minutos,

retire y verifique con un probador de tor-

tas, como se muestra en la figura A. Si la

masa esta correctamente horneada, debe

salir limpio, si sale con masa, hay que hornear

Durante 5 minutos ms. (Si no tiene Un

probador, puede hacerlo con un palillo

Largo).

Paso 10. A

B

18

Pasos para la realizacin del Glass decorativo!!!

19

1 Clara de huevo

1 y taza de azcar pulverizada

Cucharadita de zumo de limn

1/8 de cucharadita de cremor

trtaro

Colorante comestible.

Tijeras.

Cinta pegante.

Papel celofn

Recipientes de plstico.

Un Bol de cocina

Cucharitas

Batidora

Materiales e Ingredientes

20

Paso 1. A

C

B

21

1. Arme la boquilla con el papel celofn; primero tome el papel y recorte la figura de un cuadrado, dblelo para formar dos tringulos y recorte como se muestra en la imagen C

AC

B

22

2. Tome uno de los tringulos que cor-t en el paso anterior y realice una espe-cie de cono con los dedos, con un pedazo pequeo de cinta, pegue el cono en la punta y tome otro pedazo de cinta pegue horizontalmente, para evitar que se des-barate.

Paso 2.

3. Para comenzar con la realizacin del

Glass, agregue la clara de huevo y espume

un poco (deje funcionar la batidora slo

unos segundos) y agregue el cremor trta-

ro. Tome otro pedazo de cinta pegue hori-

zontalmente, para evitar que se desbarate.

Paso 3. A

C

B

23

4. Agregue el zumo de limn y bata, posteriormente agregue el azcar pulve-rizada paulatinamente, batiendo entre cada cucharada, hasta lograr una sustan-cia homognea.

Paso 4. A

C

B

24

5. Contine agregando el azcar pulveriza-

da hasta que la sustancia adquiera la consisten-

cia que se muestra en la imagen B, slo en ese

momento estar lista para agregarle colorante

o bien la puede dejar de color blanco, como se

necesite en el diseo. (Ver puntos del Glass en

la seccin blog de www.paulitas.com)

Paso 5. A

C

B

25

6. Ponga en un recipiente plstico la

cantidad suficiente para llenar una de las

boquillas que se realizaron previamente y

agregue colorante; una sola gota ser su-

ficiente para darle color, agregue tantas

gotas como usted considere. Cuando est

listo el color que usted desea, llene la bo-

quilla hasta la mitad, ayudndose con un

pocillo alto.

Paso 6. A

C

B

26

7. Tome la boquilla y sllela doblando el

papel celofn, pegue pedazos de cinta para

mantener sellado. Puede utilizar mas de

una boquilla y tantos colores como necesite.

Paso 7. A

C

B

27

Pasos para la realizacin Cpsula de chocolate!!!

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Para la Realizacin de los Cupcakes

Paulitas, necesitar los siguientes ma-

teriales e ingredientes:

Polvo dorado.

Polvo plateado.

Azcar pulverizada.

Licor blanco( Vodka, aguardien-

te, etc

Polvo perlado

Colorante en polvo para alimen-

tos.

Chocolate para fundir (grasa

hidrogenada)

Pinceles.

Moldes siliconados para Cup-

cake (redondos)

Glass de diferentes colores.

Materiales e Ingredientes

29

1. Glass metalizado: Mezclar la misma cantidad de azcar pulverizada con el pol-

vo dorado o plateado, es decir si utiliza una

cucharada de azcar pulverizada, tambin

utilizara una cuchara de polvo metalizado.

Agregar poco a poco con cuchara o con

la ayuda de un gotero el licor elegido. Mezclar

hasta obtener una masa cremosa, no liquida

Paso 1. A

C

B

30

2. Empacar en las boquillas elaboradas

en el papel celofn en pequeas cantidades

y sellar las boquillas con cinta (B).

Paso 2. A

B

31

3. Con un pincel seco y polvo metalizado

(oro y plata) pintamos el molde, como ve-

mos en la figura B.

Fijar con fuerza el polvo al molde hasta

lograr que quede bien dorado o plateado,

figura C.

Paso 3. A

C

B

32

Paso 4. A

B

33

4. Otra opcin es usar polvos perlados

o nacarados de colores (bronce, rojo, azul

etc) que se consiguen ya elaborados para o

que podemos obtener mezclando una can-

tidad de polvo perlado con la misma canti-

dad de colorante en polvo.

5. Podemos realizar dise;os combinando

dos colores ejemplo puede hacer un espiral

en un color. Ejem con polvo dorado y pin-

tar encima con otro color (bronce) el diseo

inicial es decir el espiral no se borrara.

Paso 5. A

C

B

34

6. Al terminar de pintar todo el molde,

sacudimos el polvo sobrante y con un tra-

po humedecido limpiamos la superficie

del molde.

Paso 6. A

C

B

35

7. Podemos utilizar chocolate oscuro o

blanco. Debe ser chocolate para fundir a

bao mara o en microondas.

Paso 7. A

C

B

36

8. Introducimos el chocolate fundido en el molde siliconado hasta llenarlos, y deja-

mos reposar un poco.

Cuando veamos que el chocolate ha

enfriado un poco pero el centro sigue

liquido o fundido, lo vamos a depositar en

el recipiente dejando solo cpsulas huecas

no macizas

Paso 8. A

B

37

9. Golpear suavemente el molde con el

chocolate, para sacar las burbujas y evitar

huecos en las cpsulas.

Con esptula limpiamos la superficie del

molde y colocamos estos sobrantes en el

recipiente del chocolate para fundirlo nue-

vamente.

Llevar el molde a la nevera de dos a tres

minutos hasta que las cpsulas estn com-

pletamente solidas o secas.

Paso 9. A

C

B

38

10. Desmoldar con sumo cuidado, re-

tirando el molde siliconado de la cpsula

de chocolate y proceda a poner en un plato

para a continuacin seguir con los pasos

del montaje y la decoracin.

Paso 10. A

C

B

39

40

Pasos para la aplicacin Cpsula de chocolate!!!

1. Colocar un relleno encima del Cup-

cake, puede ser cualquier relleno: Crema,

ganache, mermelada, frutas, gomas, etc.

Encima coloque la cpsula satinada que

elaboramos con el chocolate.

Paso 1. A

C

B

41

2. Armamos un wrap o capacillo de

cartn con el dise;o elegido.

Introducir el Cupcake con la cpsula en

el wrap o capacillo.

Paso 2. A

B

42

3. Una opcin de decoracin es utilizar

sprinkleso dulcecitos de pastillaje que

venden en distintas formas. Aqu utiliza-

mos peque;as flores.

Pegar las flores con Glass segn el dise;o

que queramos como indica la figura.

Para terminar, con Glass llenamos el

borde para fijar el Cupcake con la cpsula

al wrap.

Paso 3. A

C

B

43

4. Con el Glass podemos realizar dife-

rentes dise;os; flores, arabescos, puntos,

rayas, etc.

El borde que se une la cpsula con el ca-

pasillo puede ser liso o hacer rulitos con el

Glass como se ve en la figura C.

Paso 4. A

C

B

44

5. Para realizar la ponztia o cualquier

flor con Glass, vamos a elaborar ptalo por

ptalo.

Si queremos que los ptalos tengan tex-

tura los dejamos como sale el Glass, si los

queremos lisos con ayuda de un palillo ali-

samos el Glass del ptalo hasta que quede

parejo y dejamos secar, si deseo puedo ha-

cer otra capa de ptalos.

Paso 5. A

B

45

6. Realizamos la capa de hojas, de la mis-

ma manera, dejamos secar y delineamos

finalmente con el Glass dorado.

Con esta misma tcnica puedes elaborar

diferentes dise;os en Glass (flores, moos,

caras, mariposas, etc..)

Paso 6. A

B

46

Resultados y DiseosEstos son algunos diseos y deco-

raciones, recuerde que puede usar el

Glass de colores, sprinkles escarcha

comestible, y grageas de colores etc.

Realizar una variedad de diseos: flo-

res, mariposas, puntos y dems.

La decoracin la puede aplicar segn

la ocasin. Deje volar su imaginacin,

combine tcnicas, diseos y colores

para as obtener hermosos y tambin

novedosos cup cakes satinados ma-

nos a la obra!.

47

Gua Paso a Paso de Cupcakes con cubierta satinadaPara otros cursos, visite nuestra pagina:

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