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21 DELICIOSAS RECETAS DE CUPCAKES Con todos sus secretos y tips

PROF. FREDA CLAUDETTLF: 0212 495 02 86FACEBOOK: FREDA CLAUDET TVCARACAS VENEZUELAE MAIL: [email protected] DE LAS RECETAS DE CUPCAKES:1. Cupcakes de vainilla (receta basica)2. Cupcakes de especias aromticas3. Cupcakes arcoiris (de colores)4. Cupcakes de red velvet5. Cupcakes con galletas oreo6. Cupcakes de ponche crema o Baileys7. Cupcakes de dulce de leche (arequipe)8. Cupcakes de caramelo9. Cupcakes con corazn de nutella10. Cupcakes de moka11. Cupcakes de limn12. Cupcakes de turron de jijona13. Cupcakes de triple chocolate14. Cupcakes de refrescos al gusto15. Cupcakes de chocolate con almendras16. Cupcakes con receta especial (bajo en calorias)17. Cupcakes con miel de abeja y yogurt natural18. Cupcakes ligeros19. Cupcakes con esplenda u otro endulcorante20. Cupcakes harina de maz21. Cupcakes de zanahoria

QUERID@S AMIG@ESTA GUA DE CUPCAKES ES PARA USTEDES, MIS QUERID@S SEGUIDORES.

ELABOR ESTA GUA CON MUCHA DEDICACIN, TRATANDO DE COMPARTIR CON USTEDES MIS CONOCIMIENTOS Y EXPERIENCIA SOBRE LOS RIQUSIMOS CUPCAKES. LA HICE PENSANDO EN MIS SEGUIDOR@S QUE POR UNA U OTRA RAZON NO PUEDEN VENIR A MIS CURSOS. Y MUY EN ESPECIAL PARA LOS QUE VIVEN EN EL INTERIOR O FUERA DE VENEZUELAMI GRAN DESEO ES QUE USTEDES SE CONVIERTAN EN REPOSTEROS PROFESIONALES SI AS LO DESEAN Y SI ES POR HOBBIE QUE SE PUEDAN LUCIR ENTRE SUS FAMILIARES O AMIGOS.TODAS LAS RECETAS ESTN PROBADAS POR MI, PUEDEN HACERLAS CON TODA CONFIANZA .AQU ENCONTRARN VARIADAS RECETAS, MUY BIEN EXPLICADAS, CONSEJOS SUPER TILES Y MUCHOS TIPS, QUE CREO NO ENCONTRARAN EN OTROS RECETARIOS DE CUPCAKES O DE PREPARACIONES PARECIDAS.PORQUE LA EXPERIENCIA DE ACIERTOS Y FRACASOS, QUE YO TUVE EN EL PASADO, ME PERMITE OFRECERLES UNA GUA MUY BUENA, PARA QUE TODAS LAS PREPARACIONES QUE USTEDES HAGAN LES RESULTEN PERFECTAS, DESDE LA PRIMERA VEZ QUE LAS PREPAREN. MUCHAS GRACIAS POR CREER EN M.

LES PIDO POR FAVOR:LEER TODAS LAS RECOMENDACIONES, ANTES DE COMENZAR A HACER CUALQUIERA DE LAS RECETAS. PARA HACER LOS CUPCAKES HAY MUCHAS RECETAS SE PUEDEN HACER MUY DIFERENTES, UTILIZANDO GRAN VARIEDAD DE INGREDIENTES, PARA OBTENER CUPCAKES DE DIFERENTES SABORES, COLORES Y APARIENCIA.EL TEMA DE LOS CUPCAKES ES UN MUNDO DE ARTE Y FANTASA Y LLEGARON PARA QUEDARSE.PARA DECORARLOS HAY CIENTOS DE IDEAS BELLISIMAS, QUE LOS HACEN VER REALMENTE MUY LINDOS Y DIFERENTES. DEPENDIENDO DE LA OCASIN, SE DECORAN PARA QUE SE VEAN ALEGRES, TIERNOS, GRACIOSOS, PROVOCATIVOS O SUPER ELEGANTES.PUEDEN TOMAR IDEAS DE DECORACION, EN INTERNET BUSCANDO IMAGINES DE CUPCAKES. LOS CUPCAKES SON PREPARACIONES QUE NUNCA SALEN MAL, SI SE TIENE UNA BUENA RECETA Y AQU LAS ENCONTRARAN.TOMAR COMO TRABAJO LA ELABORACION DE CUPCAKES , ES UNA ACTIVIDAD FACIL DE REALIZAR Y SENTIRAN UNA GRAN SATISFACCION AL HACERLOS. ES UN PRODUCTO, RICO DE COMER EN CUALQUIER MOMENTO DEL DA, COMO REGALO ES MUY BIEN RECIBIDO. Y ESTAN PRESENTES GENERALMENTE EN TODAS LAS FIESTAS DE NIOS O ADULTOS.ES UNA BUENA IDEA TOMARLO COMO TRABAJO ADICIONAL O DEDICARSE DE LLENO COMO REPOSTERA ESPECIALISTA EN CUPCAKES, PRODUCE BUENAS GANANCIAS, SE REALIZA EL TRABAJO EN LA CASA, CON POCA INVERSIN Y COMO SON FACILES DE HACER, SE NECESITAN POCOS UTENSILIOS. SI LES GUSTA LA IDEA ADELANTE, TENGO MONTONES DE ALUMNAS QUE LO CONVIRTIERON EN SU TRABAJO Y ESTAN FELICES. YO LES ACONSEJO AMIG@S, hacer una PRUEBA antes de hacer una gran cantidad de CUPCAKES para poder CALCULAR EL RENDIMIENTO Y SACAR BIEN LOS COSTOS DE CADA RECETA.CASI TODAS ESTAS RECETAS RINDEN, MS O MENOS DE 12 A 15 CUPCAKES TAMAO ESTANDAR (capacillo # 11 ) O EL DOBLE SI SE UTILIZA EL TAMAO PEQUEO ( CAPACILLO # 8 )LOS TOPPINGS SON NICAMENTE DE 3 ESTILOS DIFERENTES, LOS CUALES LOS HACEN VER MUY DISTINTOS DE APARIENCIA UNOS DE OTROSSE DECORAN DE MIL FORMAS. DEPENDIENDO DE QUE TIPO DE EVENTO, SIEMPRE HAY UNA DECORACIN APROPIADA, CON CUALQUIERA DE LOS TRES TIPOS DE TOPPINGS, COMPLEMENTANDOSE CON LOS CAPACILLOS MS APROPIADOS Y ADORNITOS QUE UTILICEMOS.VIVAN LOS CUPCAKES!

LOS TOPINGS.

SON MUY IMPORTANTES YA QUE LE DAN VISTOSIDAD A LOS CUPCAKES. SOLO HAY TRES CLASES DE TOPPINGS. PARA LA DECORACIN DE CUPCAKESEXISTEN VARIAS RECETAS PARA CADA TOPPINGS.# 1 TOPPINGS DE BAOS.# 2 TOPPINGS DE CREMAS.# 3 TOPPINGS DE CUBIERTA FONDANT.

DEPENDIENDO DE LA OCASIN UTILIZAREMOS EL TOPPINGS MS ADECUADO.

TOPPINGS # 1 ES EL DE BAO.

PARA BAAR la superficie del CUPCAKE con una preparacin, que sea fluida, al momento de baarlo y despus con el aire se endurezca un poquito , puede ser un bao con chocolate de cobertura que se derrite para baar la parte de arriba de CUPCAKE y lo mismo se hace con un glass semi- fluido, si la capa del glass se considera muy delgada, se espera que seque un poco y se baa de nuevo y la decoracin se coloca antes que se ponga dura la superficie para que se peguen los adornitos que hemos escogido segn el tipo de celebracin.RECETAS PARA TOPPINGS # 1.RECETA # 1.1BAO DE CHOCOLATE FACIL.PREPARADA CON CHOCOLATE DE COBERTURA.En Venezuela le llamamos CHOCOLATE DE COBERTURA al chocolate que se derrite y al enfriarse se endurece nuevamente, se usa para hacer adornos de chocolate, bombones rpidos etc. ES IMPRESCINDIBLE USAR UNICAMENTE CHOCOLATE QUE DIGA: CHOCOLATE DE COBERTURA.INGREDIENTE.Usar 300 gr. de chocolate DE COBERTURA.

PREPARACIN:Se derrite el chocolate, cortndolo en trocitos pequeos, a bao de Mara, con calor bajito para que no se dae, o en horno microondas, de 15 segundos una y otra vez, hasta que se derrita por completo, para que no se queme, se va derritiendo lentamente (el chocolate se quema con mucha facilidad si se calienta mucho). PODEMOS USAR, chocolate blanco, de leche o bitter que es el ms oscuro. Al estar fluido se usa.PARA BAAR la superficie del CUPCAKE, se toma el CUPCAKE. boca abajo y se sumerge en la preparacin, con cuidado para que sea solo la superficie, y se deja escurrir unos segundos sacudiendo HACIA ARRIBA Y HACIA ABAJO suavemente para quitar el exceso y SE DECORA antes que se ponga DURA. RECETA # 1.2RECETA DE BAO DE GLASS.INGREDIENTES:250 Gr. de azcar pulverizada bien cernida.Algn tipo de lquido como agua potable, jugo de limn o naranja colado, licor de su agrado etc.Chorrito de esencia PREPARACIN: Colocar en un envase el azcar cernida. El lquido que vayamos a usar, agua potable, jugo de frutas que este colado ( naranja, limn) licor, se puede teir con colorantes vegetales, poner esencia. Al azcar ir agregndole pequeas cantidades de lquido y revolver cada vez para llegar hasta la consistencia adecuada. Si est muy clara poner ms azcar y si est muy espesa agregar ms lquido.

RECETA DE BAO DE CHOCOLATE. ES LA QUE YO UTILIZO SIEMPRE. ES UN BAO DE CHOCOLATE ESPECTACULAR QUEDAN MUY BRILLANTES.

RECETA # 1.3BAO DE CHOCOLATE MUY BRILLANTE Y PERFECTO. ATENCIN: NO SE PUEDE USAR EL CHOCOLATE DE COBERTURAPARA ESTE BAO (es recomendable UTILIZAR chocolate de uso industrial) yo AQU EN VENEZUELA lo preparo con chocolate ST. MORITZ que se vende en tabletas de 1 kilogramo. Y viene en los 3 tipos. CHOCOLATE BLANCO (masa glas), CHOCOLATE DE LECHE ( es ms dulce y es el que le gusta a los nios) Y CHOCOLATE BITTER ( es el ms oscuro y poco dulce)En esta receta comparto un gran secreto de ALTA ESCUELA LA REPOSTERA FINA (es mi preferida) RESPETAR TODAS LAS INDICACIONES LEER CON MUCHA ATENCION, LAS INDICACIONES PARA LA PREPARACININGREDIENTES.

1 lata de leche condensada comn; 395 gr.100 gr. de chocolate NO COBERTURA.PREPARACIN: Colocar la leche condensada en un envase que se pueda calentar en horno microonda o a bao de Mara. Calentar la leche condensada muy caliente CASI HIRVIENDO (no debe hervir) y agregar el chocolate bien picadito muy PEQUEITO Y PAREJO para que se disuelva RPIDAMENTE... MI SPER SECRETO DE PASTELERA FINA. Revolver TODO EL TIEMPO para la derecha, hasta que se disuelva el chocolate completamente, JAMS una vuelta AL OTRO LADO (esta tcnica es para no ROMPER las cadenas de integracin de los 5 ingredientes bsicos del chocolate) SI USTED ES UNA PERSONA ZURDA, HAGA LO MISMO AL REVES . TRABAJAR BIEN RPIDO, para baar los CUPCAKES antes que el chocolate se espese demasiado. ES IDEAL TRABARJAR ENTRE DOS PERSONAS PARA BAARLOS Y ADORNARLOS MS RAPIDO) una persona los baa y la otra los adorna, QUEDA UN BAO MUY BRILLANTE QUE AL ENFRIARSE SE MANTIENE MUY BRILLANTE, SE VEN MUY LINDOS.

RECETAS PARA TOPPINGS # 2.

TOPPINGS DE CREMAS.RECETA # 2.1

CREMA DE MANTEQUILLA BSICA..

ES UN FROSTING DE CREMA, para utilizar de preferencia, con manga y boquilla.EN ESTE CLIMA TROPICAL, DA MUY BUENOS RESULTADOS LA CREMA DE MANTEQUILLA BSICA, ES MUY FCIL DE RECORDAR ESTA RECETA, POR QUE SE HACE CON IGUAL CANTIDAD DE MARGARINA Y AZCAR, es la receta ms utilizada en todos los pases, porque conserva muy bien los dibujos que hacen con las diferentes boquillas de decoracin, esta preparacin SE COLOCA EN UNA MANGA CON LA BOQUILLA ESCOGIDA PARA LA DECORACIN. Esta crema se puede perfumar con distintas esencias, teir de bonitos colores con colorantes comestibles. PARA HACERLA DE CHOCOLATE, AGREGAR 1/4 o 1/3 DE TAZA DE CACAO EN POLVO (cernir y mezclar con el azcar) PARA HACERLA DE DULCE DE LECHE, AGREGAR TAZA DE DULCE DE LECHE (arequipe) DESPUES DE CREMAR LA MANTEQUILLA (agregar el dulce de leche en trocitos para que se mezcle rpidamente con el cremado)PARA HACERLA MOKA AGREGAR, UN CHORRITO DE CAF MUY CONCENTRADO, O DISOLVER EN UN MNIMO DE AGUA HIRVIENDO UN POQUITO DE CAF INSTANTNEO. LAS BOQUILLAS SEGN LA MARCA TIENEN EL NMERO,(a veces no tienen nmero) YO LES PUSE ALGUNAS FOTOS DONDE SE VE LA PUNTA DE LA BOQUILLA Y EL DIBUJO QUE SE LOGRA.UNA DE SUS GRANDES VENTAJAS ES QUE NO SE DAA CON FACILIDAD, guardarla en la nevera hasta por un mes.TIPS: CUANDO LA CONSERVAMOS GUARDADA EN LA NEVERA, PARA USARLA LA SACAMOS A TEMPERATURA AMBIENTE, DEJAMOS QUE SE SUAVISE, PARA USARLA (NUNCA forzar revolviendo, porque pierde volumen) YO A ESTA RECETA DE CREMA DE MANTEQUILLA BSICA, LE AGREGO, PARA SENTIRLA MS FINA, DE TAZA DE LECHE EN POLVO, Y UN MINI CHORRITO DE RON, MUY POQUITO PARA QUE NO SEPA A LICORTIPS: HACER ESTA CREMA SOLO CON MANTEQUILLA SIN SAL NO DA EL MISMO RESULTADO, LA CREMA QUEDA MUY SUAVE (se soluciona un poco, agregando ms azcar pulverizada )OTRA RECETA: ES PONER MITAD DE MANTEQUILLA SIN SAL Y MITAD DE MANTECA VEGETAL, Y PREPARARLA IGUAL. TIPS: UNA FORMA DE DARLE MAYOR CONSISTENCIA ES AGREGAR MS AZUCAR PULVERIZADA.RECETA # 1CREMA DE MANTEQUILLA BSICA.INGREDIENTES:250 gr. de margarina sin sal.250 gr. de azcar pulverizada.Chorrito de vainilla u otra esencia de su preferencia. PREPARACIN: 1.-En un envase se coloca la margarina, y se bate por 5 minutos, ( esto se llama cremar) esto har que se aclare, y aumente algo de volumen.2.-agregar la esencia.3.-por ltimo agregar el azcar en tres partes, batiendo un poco entre cada racin, una vez puesta toda el azcar, BATIR POR 5 MINUTOS MS.4.-SI DESEA PONERLE LA LECHE EN POLVO; poner la leche en polvo esta se agrega junto con la ltima racin de azcar.5.-Y SI LE PONE EL LICOR, ES AL FINAL DE LA PREPARACIN. ( cuidado con el LICOR, porque en esta preparacin se siente MUY INVASIVO)6.- SI LA ENCUENTRA MUY SUAVE POR ESTAR RECIEN HECHA, ENFRIELA UN POQUITO EN LA NEVERA ANTES DE USAR.RECETA # 2.DE CREMA DE CHOCOLATE FACIL Y DIFERENTE.ES MUY FACIL DE PREPARAR, TODO SE BATE JUNTO A LA MISMA VEZ.INGREDIENTES:425 gr. azcar pulverizada.115 gr. de margarina o mantequilla SIN SAL. 85 gr. de cacao en polvo.105 cc. de leche lquida.PREPARACIN: PONER TODOS LOS INGREDIENTES JUNTOS EN EL ENVASE DONDE LA VA A BATIR, empezar a batir muy suave hasta que los ingredientes se mezclen bien, despus subir a la potencia fuerte, y batir como mnimo 5 minutos YO LO BATO UN POCO MS.SI EST MUY SUAVE POR ESTAR RECIEN HECHA, ENFRIELA UN POQUITO EN LA NEVERA, ANTES DE USAR.

RECETA PARA TOPPINGS # 3CUBIERTA FONDANT.

MI RECETA DE CUBIERTA FONDANT MULTI USO.LES ENSEARE LA FORMA DE PREPARAR ESTA CUBIERTA COMO LA APREND A HACER EN ESCUELA DE ALTA REPOSTERA.ESTA MAGNIFICA CUBIERTA, permite hacer decoraciones muy variadas, con esta cubierta, se cubren los CUPCAKES, colocndola de variadas formas y tambin permite hacer pequeos adornos modelados, o hacer figuras recortadas con diferentes cortadores, este FONDANT se puede teir y perfumarlo con esencias al gusto del repostero o su cliente.NOTA: EN CLIMAS HMEDOS, LLUVIOSOS, DISMINUIR LA GLICERINA, usar solo 1/8 DE GLICERINA.

INGREDIENTES: DE TAZA DE AGUA POTABLE a temperatura ambiente. 1 CUCHARADA DE GELATINA NEUTRA (sin sabor, es la de USO para REPOSTERA, la que se vende en supermercados no da el mismo resultado) DE TAZA DE GLICERINA. DE TAZA DE GLUCOSA. UN CHORRITO DE ESENCIA AL GUSTO. 1 kg. APROXIMADAMENTE DE AZUCAR PULVERIZADA MUY BIEN CERNIDA.OPCIONAL, 1 CUCHARADA DE MANTECA VEGETAL ( la vuelve como ms suave)PREPARACIN:1.-En un envase que pueda llevar a bao de Mara, poner el agua y la gelatina, revolver para mezclar bien, dejar por 5 minutos que se hidrate. 2.-Una vez que se hidrate, llevar al bao de Mara, revolver suavemente hasta que se disuelva por completo.3.- Agregar la glicerina.4.-Agregar la glucosa. PARA MEDIR EN FORMA EXACTA LA GLUCOSA, LA CALIENTO EN EL HORNO MICROONDA, (solo calentar para que se vuelva como un jarabe NO DEBE HERVIR) NO SE DAA SI SE CALIENTA MUCHAS VECES, mido la GLUCOSA con la misma taza que med la GLICERINA, porque est levemente engrasada con la glicerina y por eso no se pega la glucosa y as se mide con facilidad la cantidad que se necesita. AGREGAR A CUALQUIER PREPARACIN.5.- Hasta que no se disuelva todo, no se retira del bao de Mara.6- si le va a poner la manteca vegetal, se agrega antes de retirarla del bao de Mara, para que se disuelva7.- Retirar el envase del bao de Mara.8.- Agregar la esencia.9.- Agregar slo 700 gr. del azcar, mezclar muy bien.10.- Guardar est preparacin, en un pote (TIPO CHINO) levemente aceitado con una brocha.11.-Se deja enfriar por lo menos unas 6 horas o de un da para otro mejor, antes de AGREGAR LA CANTIDAD DE AZUCAR QUE NECESITE PARA TENER LA CONSISTENCIA DESEADA.ESTO SE HACE AS POR QUE SI LE AGREGAMOS TODA EL AZUCAR ESTANDO CALIENTE, VA A ABSORBER MUCHA AZUCAR Y AL ENFRIARSE, SERA UN FONDANT MUY DURO DIFICIL DE TRABAJAR.EL PUNTO PERFECTO, ES QUE NO SE PEGUE NI DEL MESON, NI DE LAS MANOS, cuando creemos que est lista, limpie muy bien el mesn y sus manos, secar todo muy bien, , Y COMPRUEBE QUE NO SE PEGA, si se pega NO EST EN EL PUNTO PERFECTO. UNA VEZ DADO EL PUNTO PERFECTO, GUARDARLA MUY BIEN ENVUELTA CON PLASTICO MUY BIEN ADHERIDO (yo la guardo en la nevera si no la uso, a los pocos das de haberla preparado, cuando la necesito, sin desenvolverla, la dejo a temperatura ambiente hasta que pierda todo el frio).SI AL AGREGAR UN COLORANTE SE PONE ALGO PEGAJOSA, SOLO SE LE AGREGA MS AZUCAR, HASTA QUE EST EN SU PUNTO NUEVAMENTE.SE EXTIENDE ESPARCIENDO SOBRE EL MESON, MAICENA, PARA QUE NO SE PEGUE, ( yo prefiero poner una leve capa de MANTECA VEGETAL).TODA CUBIERTA AUNQUE EST EN SU PUNTO, CADA VEZ QUE LA VAMOS A USAR SE DEBE AMASAR POR 5 MINUTOS. RELLENOS PARA CUPCKES. LOS RELLENOS DE CUPCAKES, SON MUY SIMPLES, GENERALMENTE.EXISTEN DOS FORMA DE RELLENARLOS.1.- HACER UNA CAVIDAD ARRIBA EN EL CENTRO Y RELLENARLA.2.- INYECTAR CON UNA BOQUILLA ESPECIAL PUESTA EN UNA MANGA. SE USAN PRODUCTOS PREPARADOS, QUE NO SEAN FCILES DE DAAR.

ESTOS RELLENOS SON MAS O MENOS ESPESOS, EL QUE SE PONE EN LA CAVIDAD ES MS ESPESO QUE EL QUE SE INYECTA. PARA PONERLOS EN LA CAVIDAD. SE HACE UN ORIFICIO NO MUY PROFUNDO, Y AH SE COLOCA EL RELLENO. SI EL RELLENO ES INYECTADO, ESTE PUEDE SER DE 1 PINCHAZO Y HASTA 5. ESTOS PINCHAZOS SON DE ARRIBA HASTA ABAJO DENTRO DE LOS CUPCAKES. LA FORMA CORRECTA LOS DE REALIZAR LOS PINCHAZOS, ES HACERLO HASTA ABAJO, Y AL IR RETIRANDO LA BOQUILLA SE VA APRETANDO EL CONTENIDO.

COMO RELLENOS SE USA POR EJEMPLO MERMELADAS DE DIFERENTES SABORES, SOLAS O COMBINADAS; CON CREMA DE MANTEQUILLA BSICA , LA CUAL NOS APORTA UNA VARIEDAD INMENSA DE SABORES.TAMBIEN EL DULCE DE LECHE (arequipe), SOLO O COMBINADO. POR EJEMPLO CON COCO DESHIDRATADO, CON LLUVIA DE CHOCOLATE. OTRA OPCION SERIA DERRETIR UN POCO DE CHOCOLATE Y COMBINARLO CON EL DULCE DE LECHE.

POR FAVOR LEER TODOS ESTOS CONSEJOS ANTES DE PONERSE A ELABORAR LAS RECETAS ! TODAS ESTAS RECOMENDACIONES HAY QUE CONOCERLAS ANTES DE EMPEZAR CUALQUIER RECETA DE CUPCAKES. AQU ENCONTRARAN RESPUESTAS A DUDAS QUE SE LES PUEDEN PRESENTAR AL PREPARAR ESTAS RECETAS U OTRAS.EN MI LARGA EXPERIENCIA COMO PROFESORA DE REPOSTERIA , ME DI CUENTA QUE ERA MUY NECESARIO ELABORAR ESTA LISTA, QUE CONTIENE LOS CONOCIMIENTOS QUE USTED DEBE SABER, PARA QUE TODAS SUS PREPARACIONES DE CUPCAKES LES RESULTEN PERFECTAS.ACLARANDO UNA DUDA; muchas veces me preguntan: QUE DIFERENCIA HAY entre CUPCAKES Y PONQUECITOS?. Es lo mismo dicho en ingls o en espaol.QUE SON LOS MUFFINS? estos son ponquecitos o cupcakes que nosotros llamamos NUTRITIVOS O ENERGETICOS , ESTOS SON LOS RECOMENDABLES PARA LA LONCHERA DE NIOS Y ADULTOS LOS MUFFINS son distintos en su elaboracin, aparte de los ingredientes bsicos se incluyen ingredientes, como : nueces, avena, zanahoria, pasitas, azcar rubia o morena, y otras harinas como harina integral de trigo, harina de avena o en hojuelas, etc. SON PREPARACIONES MS DENSAS, MS PESADAS, TAMBIEN PUEDEN SER SALADOS (satisfacen ms al comerlos). Su aspecto es muy diferente, son cabezones y esta protuberancia se agrieta al momento de hornearlos, tambin los llaman MAGDALENAS.

ES BUENO SABER:

LO PRIMERO QUE HAY QUE SABER ES QUE LOS CUPCAKES DE EVENTO, SON PLANOS O LEVEMENTE LEVANTADOS, NUNCA SON CABEZONES Y LA SUPERFICIE ES LISA Y SIN GRIETAS.ESCRIB LAS RECETAS EN FORMA PRECISA , SI LES ASALTA UNA DUDA , LEAN LA LISTA DE RECOMENDACIONES Y SEGURO QUE AH ENCONTRARAN LA RESPUESTA. LO QUE YO LLAMO EL A-B-C DE LOS CUPCAKES, SE REFIERE A CONSEJOS GENERALES EN LA ELABORACION PARA LAS DIFERENTES RECETAS DE CUPCAKES (PONQUECITOS) O MUFFINS, TOPPINGS. ETC.EL A-B-C. DE LA ELABORACIN DE CUPCAKES

1.- INGREDIENTES que se necesiten para hacer la receta, debemos tenerlos a la mano, para que al medirlos o pesarlos no tengamos contratiempos. ES MUY IMPORTANTE UTILIZAR LAS TAZAS Y CUCHARAS ESPECIALES PARA REPOSTERA, estas vienen en juegos de 4 a 7 piezas, entre ms piezas tenga cada juego es mejor, TAMBIEN SON MUY TILES LOS JARROS DE MEDIR, LOS HAY DE I, 2 Y 4 TAZAS.EN LA REPOSTERA BIEN ELABORADA SE MIDEN LOS INGREDIENTES CON LAS TAZAS Y CUCHARAS ESPECIALES DE MEDIR, SIEMPRE SE MIDE AL RAS, JAMAS SE MIDE UN INGREDIENTE (COMO SEMI-COPETON O COPETON).LO MS INDICADO ES PESAR LOS INGREDIENTES, RESULTAN MS PRECISAS LAS RECETAS Y LO IDEAL ES QUE SEA UNA BALANZA DE COCINA DIGITAL QUE ES MS EXACTA. EN CASO DE NO TENER UNA BALANZA, RECURRAN A LA LISTA DE EQUIVALENCIAS QUE ENCONTRARN MS ABAJO.AQU LES DOY UNA LISTA APROXIMADA DE EQUIVALENCIAS DE PESO DE VARIOS INGREDIENTES.MEDIDOS CON TAZAS O CUCHARAS DE LAS ESPECIALES PARA LA REPOSTERA.QUE SON LAS QUE SE DEBEN UTILIZAR PARA MEDIR CON EXACTITUD LOS INGREDIENTES, SI NO SE TIENE UNA VSCULA (no es lo mismo PESAR que MEDIR, con tazas o cucharas, hay pequeas diferencias ) pero al no tener una BALANZA, es la nica solucin.LISTA DE EQUIVALENCIAS: LOS INGREDIENTES MS UTILIZADOS EN ESTAS PREPARACIONES.

1 TAZA DE HARINA DE TRIGO LEUDANTE O TODO USO, APROX. 120 a 125 Gr1 TAZA DE HARINA DE MAIZ PRECOCIDA ( HARINA PAN ) APROX. 150 Gr.1 TAZA DE MAICENA APROX. 130 Gr.1 TAZA DE AZUCAR BLANCA GRANULADA, APROX. 190 Gr.1 TAZA DE AZUCAR RUBIA O MORENA, APROX. 200 Gr.1 TAZA DE MARGARINA O MANTEQUILLA APROX. 240 O 250 Gr.1 TAZA DE GOTAS DE CHOCOLATE APROX. 150Gr.1 TAZA DE MANI PICADO (LLUVIA ) APROX. 140 Gr1 TAZA DE ALMENDRAS FILETEADAS APROX. 125 Gr.1 TAZA DE ALMENDRAS ENTERAS CON PIEL. APROX. 150 Gr.1 TAZA DE NUECES ENTERAS COMO MARIPOSAS APROX. 100 Gr 1 TAZA DE PASITAS SIN SEMILLAS APROX. 150 Gr.

LOS LQUIDOS SE MIDEN EN cc. (centmetros cbicos) o ml. (mililitros). AMBAS UNIDADES DE MEDIDA CONTIENEN LA MISMA CANTIDAD. UN LITRO TIENE 1.000 cc. o ml. 1 LITRO TIENE 4 TAZAS Y UNA TAZA TIENE 250 cc. o ml y ES LO MISMO QUE DE LITRO.

2.-LOS INGREDIENTES QUE VAMOS A USAR EN LA RECETA, deben estar a temperatura ambiente al comenzar la receta, salvo que la receta indique lo contrario 3.-CAPACILLOS DE PAPEL, debemos saber que hay 2 tipos de calidades, uno de papel simple que pueden ser unicolor o estampados, pero como son de baja calidad, no se mantienen igual al ser horneados, por que el contenido graso que contiene la preparacin, los maltrata, estos capacillos absorben, algo de grasa y se vuelven un poco traslucidos y los estampados pierden color. Los de excelente calidad, como son los fabricados por WILTON, estos se mantienen igual despus del horneado. 4.-MOLDES DE METAL si los usamos, para hacer los cupcakes sin capacillos, a estos moldes tenemos que aceitar o engrasar, para luego enharinar. 5.-MOLDES DE SILICON si los usamos, para hacer los cupcakes sin capacillos estos solo se deben de aceitar o engrasar levemente, porque corremos el riesgo de que se peguen un poco y se rompan al sacarlos (no todos los moldes de silicon son de alta calidad).6.- LOS MOLDES de cualquier calidad se deben aceitar o engrasar con ayuda de una BROCHA apropiada (nunca queda perfecto el aceitado o engrasado, si se hace con los dedos o un trozo de papel.)El ACEITE que se recomienda, es el aceite comn del que empleamos al cocinar que no tiene ni olor ni sabor fuerte, por lo que lo llamamos ACEITE NEUTRO.La GRASA recomendada para untar, es la MANTECA VEGETAL que no se altera con el calor como sucede con la mantequilla o la margarina. La HARINA recomendada, PARA ENHARINAR TODO TIPO DE MOLDE, es nuestra HARINA PRECOCIDA DE MAIZ, la que llamamos comnmente HARINA PAN. ( SI ESTA EN OTRO PAIS USE SMOLA O SEMOLIN ) Con esta harina nunca se pegan las tortas o cupcakes. Despus cuando ya estn horneados y a temperatura ambiente, si tienen algo de harina pegada, esta se quita suavemente con una brochita seca.7.-LOS CUPCAKES (o ponquecitos) DE EVENTOS, nunca son muy CABEZONES, es porque DIFICULTARIAN la decoracin. En especial cuando se usa LA CUBIERTA FONDANT.8.- LOS CAPACILLOS O LAS CAVIDADES SE LLENAN 2/3 CON LA PREPARACIN si los queremos casi PAREJOS con el borde del CAPACILLO, si los queremos algo ms SOBRESALIENTES del borde del CAPACILLO se llenan PARTES.9.-PARA LLENAR LAS CAVIDADES lo mejor es tener un utensilio con la racin exacta as los llenamos todos iguales con facilidad.10.-SERVIDOR DE HELADOS es el mejor utensilio para repartir fcilmente la preparacin en las cavidades de los moldes, el que es como media esfera con una barrita mvil que ayuda a vaciar el contenido, con este utensilio con el que se trabaja muy rpido, hay varios tamaos de estos servidores de helados, lamentablemente nunca indican capacidad ni vienen por nmeros, hay que comprarlos calculando.11.- NO REVOVER MAS DE LO NECESARIO, LA MEZCLA, CUANDO PONEMOS LA HARINA por que los cupcakes o las tortas, pierden esponjosidad. 12.-LA TEMPERATURA DEL HORNO Y EL TIEMPO DE HORNEADO, NO LA PUEDO PRECISAR, con exactitud ya que puede, variar por diferentes razones, LO MAS ACONSEJABLE ES QUE HORNEEN A LA MISMA TEMPERATURA QUE USTEDES HORNEAN SUS TORTAS. Como una referencia comn para muchos hornos, es 180 C o 350 F. Estas temperaturas, pueden variar, segn el horno.13.- HAY DOS TIPOS DE HORNOS, LOS HORNOS SIN VENTILADOR Y LOS CON VETIORPORADOS, ( los llamados hornos de conveccin). LOS FABRICANTES DE ESTOS HORNOS RECOMIENDAN QUE AL HORNEAR CON AIRE SE BAJE UN POQUITO LA TEMPERATURA. Ej. Si hornea con horno a 180 C bajarlo a 160 C, si lo hace a 350 F bajar a 320 F. ESTO YO SOLO LO UTILISO EN LAS TORTAS, NO EN LOS CUPCAKES Los hornos modernos de marcas reconocidas, casi todos son con ventilador ( HORNOS DE CONVECCION ). Estos tienen la ventaja que se distribuye mejor el calor dentro del horno.MI OPINION, NO ME GUSTA PONER EL AIRE, con los cupcakes, YO PREFIERO hornearlos SIN AIRE, porque, se me ven desnivelados, ( el aire desnivela la superficie de los cupcakes mientras se hornean ) lo que hago es que a MITAD DEL TIEMPO DE HORNEADO, GIRO EL MOLDE, PARA QUE SE HORNEEN EN FORMA PAREJA.14.- CUANTO TIEMPO SE HORNEAN, no se puede calcular el tiempo en forma exacta, solo les puedo dar un aproximado ,para los grandes ( capacillo # 11 ) ms o menos de 20 a 25 minutos y los pequeos ( capacillo # 8 ) ms o menos de 12 a 15 minutos. Si tenemos dudas, introducimos un palillito de madera en el centro si sale seco estn listos. Los tiempos de horneado pueden variar por estas razones bsicamente, NO todos los hornos calientan a la misma temperatura. Tambin, puede ser que la mezcla est ms o menos lquida, ya que dependiendo de su consistencia, se demorar ms o menos tiempo.Otra razn es si los capacillos se llenan con 2/3 o partes, NO PUEDE SER EL MISMO TIEMPO POR LGICA.Y por ltimo dependiendo del grosor del molde y tambin puede influir el material del cual est hecho el molde. 15.- LA REJILLA DEL HORNO SE RECOMIENDA QUE EST EN EL CENTRO, para que, se horneen bien.16.- QUE QUIERE DECIR HORNO PRECALENTADO?: Cuando horneamos cualquier alimento , hay que calentar previamente el horno . Esto se hace de 15 a 20 minutos antes de meter lo que vamos a hornear. Hay hornos ms modernos, que indican la temperatura, y tocan un timbre cuando est listo para hornear en la temperatura deseada.Es una BUENA IDEA que cuando ya tenemos todos los ingredientes, pesados y medidos al comenzar la preparacin, CALENTAR EL HORNO , sea horno elctrico o a gas, GENERALMENTE a partir de la SEGUNDA horneada , los CUPCAKES , estn listos unos dos minutos antes que la primera horneada. Esto se debe, que el horno ya est bien caliente.17 .- COMO SABER SI ESTAN HORNEADOS, Pincharlos con un palillito de madera o algo similar, cuando ya creamos que pueden estar listos, si sale sequito ya estn listos, SI LES PONEMOS TROCITOS DE CHOCOLATE, nos podemos confundir ya que el palito puede salir untado de chocolate lquido.18.- QUE INGREDIENTE GRASO USAR, EN LA PREPARACIN DE CUPCAKES se puede emplear COMO INGREDIENTE GRASO, mantequilla, margarina (de preferencia si sal) aceite neutro (el comn de cocinar como Maceite, girasol etc. o combinar estos respetando la cantidad recomendada en la receta.19.- LOS CAPACILLOS, recomendados para EVENTOS son generalmente de 2 tamaos, LOS PEQUEOS DEL # 8 y LOS GRANDES DEL # 11. Esto no es una REGLA pero les servir de referencia, ( ustedes pueden usar el tamao que deseen).20.- LAS HARINAS empleadas u otro ingrediente en polvo, siempre deben ser CERNIDOS juntos o separados, con otros ingredientes en polvo. segn lo indique la receta. 21.- INGREDIENTES EN POLVO, QUE SE MIDEN CON TAZAS O CUCHARAS DE MEDIR, SE MIDEN ANTES DE CERNIR, ya que al cernir SE AIREAN, Y COMO SON POLVOS AUMENTAN SU VOLUMEN. Y probablemente tendremos menos cantidad de la que se necesite para la preparacin ( en cambio si los PESAMOS da lo mismo que estn cernidos o no).22.- LOS HUEVOS, siempre se recomiendan que sean de tamao MEDIANO GRANDE, En caso de ser pequeos, calcular poniendo ms huevos, para que la preparacin quede bien.23.- AL PARTIR LOS HUEVOS se recomienda tener un envase donde partir cada huevo para ver que no tenga nada anormal antes de juntarlos con los otros huevos ya partidos nunca vaciarlos directos a la preparacin (si sale uno malo pueden perder toda la preparacin ).24.-LOS COLORANTES estos deben ser de uso COMESTIBLE. Estos colorantes vienen en preparaciones ms o menos LIQUIDAS, EN GEL Y EN POLVO (las cajitas de 4 colores que venden en los supermercados, personalmente no me gustan, ya que son muy aguados los colores). POR LO QUE NO SON LOS MS RECOMENDABLES. Hay una marca muy conocida en Venezuela Marca Payasito (VIENEN DE COLOMBIA ) Es la ms fcil de conseguir, la podemos emplear donde necesiten poner color. LOS MEJORES COLORANTES son en GEL o PASTA son los ms RECOMENDABLES para todo Ej: LOS DE LA MARCA WILTON o ATECO.25.- LAS ESENCIAS siempre debe usar con mucha PRECAUCIN, ya que un CUPCAKE o un TOPPINGS o cualquier preparacin con EXCESO de fragancia es verdaderamente muy desagradable al momento de comerlo (con el calor de la boca al degustarlo se aumenta la intensidad de la fragancia lo que resulta muy desagradable ).26 .-SI HACEMOS ALGUNA VARIACIN EN UNA RECETA: Tenemos que tomar en cuenta , que el ingrediente cambiado es similar al de la receta tanto en consistencia, humedad y por su puesto en la misma cantidad PARA NO ECHAR A PERDER LA RECETA.27.- AL HACER LA PREPARACIN DE LOS TOPPINGS, BUTTERCREAM, FROSTING, o como le quieran llamar a las cremas , que se ponen con MANGA Y BOQUILLA, para adornar los CUPCAKES tienen que tener muy en cuenta, que la crema tenga una buena CONSISTENCIA para que se marque BIEN Y PERDURE el dibujo que hace la BOQUILLA que hayamos escogido.28.- LOS TOPPINGS se pueden perfumar con esencias y teir, tomando en cuenta que no sean muy lquidos estos ingredientes, para no suavizar mucho la preparacin (si sta queda muy suave, al ir pasando el tiempo, se van borrando las marcas del dibujo que hace la boquilla).29.- EN VENEZUELA LOS TOPPINGS que llevan QUESO CREMA NO QUEDAN MUY FIRMES; si lo empleamos. Se hace de esta forma, ste debe estar PICADO EN DADOS MUY PEQUEOS Y AGREGARLOS FRIOS DE NEVERA A LA PREPARACIN. SE AGREGAN AL FINAL DE LA PREPARACIN COMO LTIMO INGREDIENTE Y SOLO SE BATE APENAS LO SUFICIENTE, HASTA QUE SE DISUELVAN Y QUEDEN BIEN MEZCLADOS CON LOS DEMS INGREDIENTES. EL QUESO CREMA ENTRE MS SE BATE MS SE SUAVIZA, ESTE TOPING CON QUESO CREMA SE DAA, CON MUCHA FACILIDAD SI NO EST EN TEMPERATURAS FRESCAS, NO PUEDE ESTAR MUCHAS HORAS A TEMPERATURA AMBIENTE.30.- LAS BOQUILLAS LAMENTABLEMENTE SEGN EL FABRICANTE TIENEN SU NUMERACION (por esa razn no les puedo recomendar el nmero ms apropiado) LES PUSE UNAS FOTOS DONDE PUEDEN VER LA PUNTA DE LA BOQUILLA Y EL DIBUJO QUE SE LOGRA, de esa forma espero orientarlas un poquito. Dependiendo, de la FORMA Y DE LOS CORTES, que tenga LA BOQUILLA , estas hacen diferentes decoraciones a sus CUPCAKES.31. CUPCAKES MS HMEDOS SE OBTIENEN preparando un JARABE para humedecerlos, cuando salen del horno, con la ayuda de una brochita, se humedecen con el jarabe preparado. RECETA : taza de agua potable, 2 cucharadas de azcar y se pone a hervir por un minuto, se deja ENFRIAR , si desea darle un poquito de sabor se puede agregar un chorrito de licor y una pisca de esencia, cuando salen los CUPCAKES del horno se humedecen INMEDIATAMENTE, la forma ms fcil es hacerlo con una brochita, si quiere que absorban ms cantidad de jarabe, puede darle unos pinchacitos con un palillito. Se dejan enfriar antes de decorar. Otra opcin es humedecerlos con jugos de frutas, previamente cocinados quedando un jarabe sabroso. Otro jarabe es diluir un poco de la mermelada de su gusto, con agua y con un chorrito de ron. La leche condensada algo diluida con jugo de frutas queda buensima. ES BUENO SEBER QUE ESTOS CUPCAKES SE DAAN CON MAYOR FACILIDAD POR LA HUMEDAD.32.- LA PREPARACIN DE RECETAS DE CUPCAKES se puede hacer con batidora automtica, con batidora manual, e incluso a mano con batidor manual. 33.- LA PREPARACIN DEL TOPPING para adornar los CUPCAKES hay que hacerlo con algn tipo de batidora ya sea automtica o batidora manual, hecho a mano nunca queda bien. Al hacerla a mano logramos unir todos los ingredientes, pero tendr aspecto de pomada no quedara suave y suntuosa.34 .- TIEMPO DE CONSERVACION: Es imposible de precisar , porque depende de muchos factores: Ej: en qu ambiente estn; cunta humedad contienen, entre ms hmedos ms delicados son; si agregamos ingredientes como gotas de chocolate, frutos secos o deshidratados, estos no son tan delicados, como si le ponemos trocitos de fruta cocida o cruda etc. Estas adiciones tambin pueden afectar el tiempo de conservacin. LA INDUSTRA FABRICA CONSERVANTES, PARA PRODUCTOS COMO ESTOS. CADA FABRICANTE DE ESTOS PRODUCTOS, DA LAS PROPORCIONES QUE SE DEBEN EMPLEAR. YO NO RECOMIENDO USAR ESTOS PRODUCTOS A NIVEL AMA DE CASA POR QUE SU USO, ES RIESGOSO PARA LA SALUD SI SE HACE IRRESPETANDO LAS INDICACIONES. Ya sea por desconocimiento, de las recomendaciones, o por no saber lo DAINO que suele ser para la SALUD DE LAS PERSONAS.35 .- Los CUPCAKES con EDULCORANTES , SON DIFERENTES; por la falta de azcar, su apariencia es PLIDA, tambin cambia la forma de preparar la receta y la cantidad de EDULCORANTE NO ES LA MISMA como es la de azcar en las recetas, cada fabricante da las indicaciones de qu cantidad usar y cmo usarlo. MUY IMPORTANTE: El edulcorante empleado debe ser el fabricado PARA COCINAR. NO todos resisten temperaturas ALTAS.36 .-QUE TIPO DE MANGAS SON MS CONVENIENTES COMPRAR . En el mercado se venden bsicamente dos tipos; LAS QUE LLAMAN DESECHABLES, esta son de material plstico transparentes, vienen en dos tamaos generalmente, en mi opinin son las mejores se ve el contenido, vemos si hay burbujas, y las podemos eliminar con facilidad, cuando tenemos el contenido compacto dentro de la manga la decoracin no se corta. Estas mangas, se pueden lavar muchas veces, con detergente de lavar platos y despus enjuagarlas muy bien (con agua caliente se lavan mejor y se secan ms rpido). Estas mangas las podemos utilizar muchas veces. Hay otras, como de tela plastificada, general mente son blancas o amarillas, A M NO ME GUSTAN, no se ve el contenido, y al poco tiempo de uso, toman mal olor aunque las lavemos con mucho cuidado.CON TODAS ESTAS RECONMENDACIONES LES DESEO MUCHO XITO.

RECETAS PARA HACER O SUSTITUIR ALGUNOS INGREDIENTES QUE NO TENGAMOS EN EL MOMENTO DE PREPARAR UNA RECETA

# 1 .- LECHE O CREMA AGRIA ( tambin le llaman suero de leche) EN INGLES SE LE LLAMA: BUTTERMILK o BUTTERCREAM. Para preparar 1 taza de LECHE O CREMA AGRIA , por supuesto tenemos que tener leche o crema. A cualquiera de las dos, le agregaremos 2 cucharadas de vinagre comn (blanco) o de jugo de limn recin exprimido, se mezcla muy bien, lo dejamos reposar mnimo 10 minutos o hasta hora antes de usar. La leche o crema se ver como CORTADA (PARA USAR NO SE CUELA; SE USA TAL CUAL) estas preparaciones son muy similares a la que llamamos suero de leche. Si sobra preparacin, se guarda en un frasco de VIDRIO, en la nevera dura unos 5 das y si se congelada hasta un mes. Si no podemos prepararla, un SUSTITUTO, puede ser YOGURT natural, ligero o normal.# 2.-LA LECHE EN POLVO COMO SE DEBE CALCULAR, PARA CONVERTIRLA EN LECHE LQUIDA. LA LECHE EN POLVO, PUEDE SER LECHE COMPLETA O LECHE DESCREMADA.Para convertir la leche EN POLVO en leche lquida, EL MEDIRLA, como indica la lata o la bolsa , no es lo correcto es slo un aproximado, porque no todas las cucharas son iguales de tamao y profundidad, ni tampoco indica si estas son razas, semi-copetonas o copetonas ( cada persona lo hace como cree mejor). LA FORMA CORECTA ES: Para una taza de leche, se usa DE TAZA DE LECHE EN POLVO; en la taza que se va a disolver la leche, se llena hasta la mitad de agua potable, se disuelve la leche y luego se completa con agua hasta tener una taza de leche. Otro ejemplo: para un litro de leche se necesita una taza de leche en polvo.( lo que es lo mismo que 4 cuartos de leche en polvo).# 3 LECHE CONDENSADA HECHA EN CASA.INGREDIENTES:1 Taza de agua potable, dividida en 1/2 y 1/2 taza.1 Taza de leche en polvo, (leche completa o descremada) 1 Taza de azcar blanca granulada.2 Cucharadas de maicena.1 Cucharada de margarina o mantequilla sin sal.7 Gotas de esencia de vainilla de preferencia incolora.PREPARACIN:1.-En una olla pequea, poner una 1/2 taza de agua y ah disolver la maicena, despus ponerla a cocinar a calor suave revolviendo en todo momento con una cuchara de madera, cocinar por un minuto.2.-Agregar el azcar a la olla y disolverla por completo. 3.-Poner en la olla la margarina o mantequilla, junto con la esencia, integrar todo.4.-En este momento, disolver la leche en la otra 1/2 taza de agua (se disuelve la leche en el momento de usar, por que se espesa rpidamente) y resulta ms difcil de integrar con los otros ingredientes). Una vez todo integrado est lista para usar, no es necesario que hierva nuevamente.5.-Rinde aproximadamente lo que correspondera a 1 1/2 lata comn de leche condensada de 395 gr.6.-Se puede utilizar en cualquier receta que incluya leche condensada.# 4 LECHE EVAPORADA HECHA EN CASA.INGREIENTES:1 Taza de agua potable.1/2 taza de leche en polvo, completa o descremada.1 Cucharada de azcar comn.5 Gotas de esencia de vainilla.PREPARACIN:1.- Juntar todos los ingredientes e integrar muy bien, quedando lista de utilizar

# 5 LA CREMA DE LECHE NO SE PUEDE HACER EN FORMA CASERA. La crema de leche no se puede hacer en casa, LO DIGO CON PLENA AUTORIDAD, las recetas que circulan por ah, lo nico que consiguen, es hacer una leche sper concentrada que no se asemeja a una crema de leche.

# 6 AZUCAR RUBIA O MORENA, si una receta indica algunos de estos tipos de azcar y no la tenemos, la forma de obtener algo muy similar es MEZCLAR, azcar comn con papeln rallado Para preparar 1 taza de azcar rubia, ponemos o 1/3 de papeln rallado y completamos con azcar comn. Para preparar azcar morena, mezclamos mitad de papeln y mitad de azcar comn. Se mezcla muy bien antes de usar.# 7 LA GLUCOSA. Cmo MEDIRLA FACILMENTE. El envase donde la vamos a medir, debemos engrasarlo levemente, con manteca vegetal o aceite comn ( es muy fcil con una brochita ) LA GLUCOSA SE CALIENTA BASTANTE a bao de mara o en el microondas (NO DEBE HERVIR). Esto va a poner la glucosa en estado lquido, lo que permite MEDIRLA CON EXACTITUD y como se ha engrasado el envase donde la medimos no se pegar y as se medir CON FACILIDAD, JUSTO LO QUE SE NECESITA Y SIN NINGUN PROBLEMA. La glucosa no se daa por calentarla varias veces (NUNCA DEBE HERVIR, SOLO CALENTAR PARA QUE SE PONGA LQUIDA ).# 8 SI LA RECETA PIDE MIEL DE MAIZ, LO QUE DEBEMOS HACER ES: Hay una muy conocida en el mercado, es la MIEL KARO (sta es una glucosa ms lquida). Para prepararla nosotros, tomamos un poco de glucosa le agregamos un chorrito de agua hirviendo y disolvemos muy bien la glucosa, si sobra guardar en un frasquito.# 9 QUE HARINA USAR : LEUDANTE O TODO USO? Nosotros aqu en Venezuela slo tenemos estos dos tipos de harinas, HARINA TODO USO O HARINA LEUDANTE, PERO SON MUY BUENAS. Si usamos harina leudante NO PONER AGENTE LEUDANTE (polvos para hornear ROYAL o de otra marca) y si usamos harina todo uso, PONER , la cantidad de agente leudante que indica la receta. QUIERO ACLARAR : PUEDEN USAR CUALQUIERA DE LAS DOS HARINAS (tomando en cuenta estas indicaciones).# 10 SI LA RECETA LLEVA FRUTOS SECOS como almendras, nueces, man, avellanas, etc. (estos se agregan picaditos) O SI LLEVA FRUTAS SECAS O DESHIDRATADAS, como pasitas, orejones de albaricoque, peras, durazno, higos, etc. (tambin van picaditos) si lleva trocitos de frutas o gotas de chocolate, algn ingrediente parecido. YO NUNCA SE LOS INCORPORO A LA MEZCLA, porque s que algunos CUPCAKES, tendrn ms y otros menos de estos ingredientes. Lo que YO RECOMIENDO es una vez que lleno los capacillos, distribuyo en forma EQUITATIVA estos ingredientes encima de cada CUPCAKE y los hundo con un palito de madera o revuelvo un poquito. De esta forma todos los CUPCAKES tienen la misma cantidad de este tipo de ingredientes.# 11 SIROPE DE CARAMELO. PODEMOS HACERLO EN CASA O COMPRARLO en supermercados. Para hacerlo en casa lo ms recomendable es hacerlo en una ollita o sartn de tefln , si no lo tiene hgalo en una ollita de fondo gruesoINGREDIENTES: 1 taza de azcar comn, 1/2 taza de agua, de taza de crema de leche, CALIENTITA AL MOMENTO DE AGREGAR A LA PREPARACIN, (sirve la Nestl de lata) 2 cucharadas de margarina o mantequilla con o sin sal, SI USA MARGARINA O MANTEQUILLA SIN SAL AGREGAR DE CUCHARADITA DE SAL, cucharadita de esencia de vainilla.PREPARACIN: Poner en la ollita el agua y el azcar, revolver bien pero suave, para que el azcar no se pegue en las paredes de la olla y la preparacin corra el riesgo de CRISTALIZARSE. El calor puede ser fuerte al principio, pero cuando empieza a hervir se cocina con color suave, JAMS REVOLVER MIENTRAS TOMA UN COLOR AMBAR BONITO, cuando est listo, se APARTA DEL CALOR y se agrega la crema CALIENTITA mediante un chorrito fino, se lleva al calor de nuevo revolviendo por toda la olla, cuando ha vuelto a hervir, se retira de calor y se agregan los ingredientes restantes, MEZCLAR muy bien y esperar que enfre Si prepara ms cantidad guardar en un frasco en la nevera por una semana. Cuando se enfra toma ms consistencia. ESTE SIROPE ES MUY BUENO PARA LOS HELADOS, PANQUECAS, ETC. Y POR SUPUESTO PARA LOS CUPCAKES. DATO UTIL: Cuando los CUPCAKES ya estn decorados con el topping de crema, quedan muy lindos con un CHORRITO de este sirope. Como un TOQUE de la decoracin.# 12 SIROPE DE CHOCOLATE. Lo podemos comprar o hacerlo en casa. HAY MUCHAS formas de prepararlos, la manera ms fcil es diluir un trozo de chocolate y agregar un chorrito de leche hasta conseguir la consistencia deseada si se desea ms dulce agregar azcar al gusto. Otra receta es tomar un poco de leche condensada, calentarla bien caliente (que no hierva ) y agregar un trocito de chocolate picado y revolver hasta que se disuelvan y quede como una salsa (como la leche condensada es tan dulce, es mejor usar un chocolate no tan dulce).# 13 HARINA DE REPOSTERA. Sabe usted que es HARINA DE REPOSTERA? Es una harina ms LIVIANA. Se vende en pases que tienen variedad de harinas. Aqu en Venezuela no se fabrica NOSOTROS LA PODEMOS HACER EN CASA CON FACILIDAD. Tomamos una taza de harina, leudante o todo uso y le quitamos 1 o 2 cucharadas de la harina, y le agregamos 1 o 2 cucharadas MAICENA. Se cierne 2 o 3 veces para que se mezcle muy bien. Este agregado a la harina comn hace que los CUPCAKES, TORTAS O PONQUES sean ms suavecitos.# 14 LECHE DE AVENA. INGREDIENTES: 100 gr. de hojuelas de avena, 600 o 650 ml. de agua potable. PREPARACIN: en el agua, remojar la avena por hora, luego licuar y colar en colador de tela (como los de colar caf) como se cuela un poco lento, si se va revolviendo, ayuda a colar con ms rapidez. SI SOBRA GUARDAR EN FRASCO DE VIDRIO, EN LA NEVERA, SOLO POR UNOS DOS DAS.TIPS: Si se quiere hacer como una BUENA BEBIDA NUTRITIVA agregar 10 gr. de algn edulcorante, una pizca de sal y un mini chorrito de vainilla.# 15 LECHE DE ALMENDRAS: INGREDIENTES: 1 taza de almendras enteras (peladas o con piel), 1 litro de agua potable. PREPARACIN: remojar las almendras en el agua toda la noche, luego licuarlas bastante con la misma agua, se obtendr un lquido lechoso, que hay que colar ,el colador ms aconsejable es el de tela (como el de colar caf) para colar ms rpido ir revolviendo, exprimir al mximo, OBTENDREMOS UNA RIQUISIMA LECHE DE ALMENDRAS, para diferentes usos, para tomar caf, chocolate, hacer postres, cremas, salsas etc. SE GUARDA EN ENVASE DE VIDRIO, EN LA NEVERA, Y PUEDE DURAR DE 5 A 7 DAS EN UNA NEVERA QUE ENFRIE BIEN.TIPS: Se hace de igual manera, LECHE DE COCO DESHIDRATADO, NUESES, AVELLANAS, AJONJOLI (semillas de ssamo tambin se llama) U OTRAS SEMILLAS, unas leches son ms sabrosas que otras, PERO TODAS SON MUY SALUDABLES.El BAGAZO QUE SOBRA NO SE BOTA, se guarda en el congelador, y es muy bueno para incorporarlo a diferentes recetas como tortas, CUPCAKES, en salsas saladas o dulces, helados etc.

RECETAS DE CUPCAKES. RECETAS DE CUPCAKES PARA TODOS LOS GUSTOS.

CON ESTAS RECETAS OBTIENEN APR0XIMADAMENTE DE 12 a 15 CUPCAKES # 11 GRANDES Y MAS O MENOS EL DOBLE DE LOS PEQUEOS # 8.

RECOMENDACIN PARA TODOS LOS CUPCAKES.

HORNEARLOS A LA MISMA TEMPERATURA QUE USTEDES HACEN SUS TORTAS.LLENAR LOS CAPACILLOS 2/3 o PARTES (para que queden parejos con el capacillo o sobresalgan un poquito)

RECETA # 1.CUPCAKES DE VAINILLA.

RECETA BSICA DE CUPCAKES.COMO ESTA ES LA RECETA BASE, SIRVE PARA HACERLE VARIANTES, AQU LES DOY DOS BUENAS IDEAS, COMO PARA ORIENTARLAS.RECETA # 2CUPCAKES DE ESPECIAS AROMATICAS:ES SOLO AGREGARLE A LA RECETA DE CUPCAKES DE VAINILLA, ALGUNAS ESPECIAS COMO LAS QUE SE LE PONEN A LA TORTA NEGRA DE NAVIDAD, CANELA, CLAVO DE OLOR, JENGIBRE, CARDAMOMO, NUEZ MOSCADA, ETC. TODOS ESTAS ESPECIAS DEBEN ESTAR MOLIDAS (se ciernen con la harina) pngale ,las que a usted le agraden, no es necesario ponerle muchas, con 3 ya es suficiente.Basta con 1/4 de cucharadita de cada especie, y pruebe si en el futuro quiere ms sabor.PREPARE LA RECETA IGUAL, A LAS INDICACIONES DE LA RECETA DE VAINILLA. RECETA # 3CUPCAKES ARCOIRIS (son los de colores).ES HACER IDENTICA LA RECETA DE LOS CUPCAKES DE VAINILLA , LA NICA VARIANTE ES QUE AL TENER LISTA LA PREPARACIN, ESTA SE DIVIDE EN RACIONES, QUE SE PONEN EN DIFERENTES ENVACES Y SE TIEN, CADA RACIN, DE UN COLOR DIFERENTE A NUESTRO GUSTO.AL LLENAR LOS CAPACILLOS PONEMOS UN POQUITO DE CADA COLOR, HASTA LLENARLOS 2/3 O 3/4 PARTES, SE HORNEAN IGUAL. ESTOS CUPCAKES DE VAINILLA, son una receta bsica e infalible, que la podemos tomar como BASE a la cual ustedes pueden hacerle algunas variantes, RAZONABLES Ej: ralladura fina de 1 o 2 limones, naranjas, cambiarle la esencia, agregar taza de lluvia de chocolate , o lluvia de colores, pasitas, gotas de chocolate, cacao en polvo.INGREDIENTES:115 grs. de margarina suave, aceite o mantequilla.220 grs. de azcar comn.3 Huevos medianos200 grs. harina todo uso (si usa harina leudante NO USAR polvos de hornear )1 cucharadita de polvos para hornear.120 cc. de leche.C / N de esencia de vainilla.PREPARACION: 1 .- Cernir la harina con los polvos de hornear si los necesita (dejar en espera )2 .- En un envase, colocar el azcar y la margarina, batir de 5 a 10 minutos segn el tipo de batidora que emplee, ms o menos potente.3 .- Agregar la vainilla mezclar. 4 .- Agregar los huevos, batir por 1 minuto entre uno y otro.5 .-A esta preparacin incorporar en forma alternada, 3 veces la harina y 2 veces la leche, homogeneizar muy bien.6 .- Repartir la preparacin en los capacillos.7 .- Hornear en horno precalentado, aproximadamente por 20 a 25 minutos.

RECETA # 4.- CUPCAKES RED VELVET.. CUPCAKES RED-VELVET (EN INGLES) O PONQUECITOS TERCIOPELO-ROJO (EN ESPAOL)Estos CUPCAKES su color original es de un color rojo borgoa, (aqu en Venezuela generalmente los hacemos ms rojitos) y su sabor es de un suave gusto algo achocolatado y avainillado, estn muy de moda. EN OTROS PASES SE HACEN LOS BLUE- VELVET O LO QUE ES LO MISMO TERCIOPELO-AZUL. Es la misma receta, lo que cambia es el colorante, se usa azul y deben quedar de un color azul medianamente oscuro los CUPCAKES.INGREDIENTES: 150 gr. harina de REPOSTERIA Si no la tiene preprela usted (quitar 2 cucharadas de harina y agregar 2 cucharadas de maicena, cernir 3 veces. Ir a la seccin de cmo sustituir ingredientes) de cucharadita de sal (si usa margarina con sal, no agregar la sal) cucharadita de polvos de hornear.1 cucharada de cacao en polvo de taza de margarina o mantequilla sin sal, a temperatura ambiente. de taza de azcar comn.2 huevo medianos.Un chorrito de vainilla. taza de buttermilk (o suero de leche ) Si no lo tiene, preprelo usted, a esa misma cantidad de leche, agregar 1 cucharada de jugo de limn recin exprimido y colado dejar en reposo por 15 minutos antes de usar. (Ver seccin de cmo sustituir ingredientes). cucharadita de colorante en gel color rojo bien llenita ( Wilton o ATECO) con otros colorantes probar, no todos tien igual. O puede ser que ustedes los prefieran ms o menos rojos. cucharadita de bicarbonato. cucharadita de vinagre comn o de manzana.

PREPARACION: 1 .-Preparar el buttermilk, si lo va a hacer usted, dejar en espera. 2 .- Cernir la harina, el cacao, la maicena, los polvos para hornear y la sal (si la necesita) 3 .- batir la margarina con el azcar y la vainilla, por 5 minutos ( batir en un envase donde despus quepan todos los ingredientes ).4 .- agregar los huevos, uno a uno, mezclando muy bien antes de agregar el segundo huevo. 5 .- poner el colorante dentro del buttermilk y mezclar muy bien. 6 .- agregar al bol del batido, en forma alternada, los polvos cernidos en 3 partes y el buttermilk en 2 partes. 7 .- en un bol pequeo colocar el vinagre y el bicarbonato, mezclar bien, contar 10 segundos y vaciarlo a la mezcla. Unir todo bien. 8 .- llenar los capacillos 2/3 o partes, si los desea planos o algo levantados. 9 .- Y hornear en horno PRECALENTADO aproximadamente de 20 a 25 minutos los grandes y de 15 a 17 minutos los pequeos, probar con un palillito.

RECETA # 5 CUPCAKES CON GALLETAS OREO.

INGREDIENTES:12 Galletas oreo tipo americano (LAS MS NEGRITAS)120 grs. de harina de repostera. Prepararla con HARINA TODO USO. (buscar receta en RECETAS PARA HACER O SUSTITUIR ALGUNOS INGREDIENTES).120 grs. de azcar comn.120 grs. de margarina o mantequilla s/sal.100 cc. de leche .2 Huevos grandes.2 cucharaditas de polvos para hornear. Chorrito de vainilla.

PREPARACIN:1.-Abrir las galletas y quitarles la cremita (reservar la crema)2.- Cernir la harina con los polvos de hornear, dejar en espera.3.-Pulverizar las galletas (lo ms apropiado para pulverizarlas es un procesador o un pica todo)4.-A la preparacin de la harina agregar, las galletas molidas, mezclar 5.-Batir la mantequilla con el azcar y cremar por unos 5 minutos.6.-A lo cremado agregar los huevos uno a uno. Batir hasta que se integre el primero para, adicionar el segundo, mezclar muy bien, agregar la esencia.7.-A la preparacin cremada, agregar los polvos en 2 partes y la leche toda de una vez, entre las dos, mezclar bien en cada adicin.8.-Repartir en los capacillos.9.- Hornear en horno precalentado, aproximadamente, de 20 a 25 minutos.

RECETA DE TOPPINGS PARA CUPCAKES OREO.

INGREDIENTES:4 Galletas oreo tipo americano (LAS MS NEGRITAS) quitar la cremita y juntar esta crema con las cremitas reservadas en la receta de cupcakes.250 gr. de margarina sin sal.250 gr. de azcar pulverizada.Chorrito de vainilla.PREPARACIN:1.-Juntar las cremitas de las galletas y tratar de convertirla en una pasta con la ayuda de un tenedor, deben quedar como una pasta, dejar en espera.2.-Meter las galletas en una bolsita y triturarlas con un rodillo, deben quedar bastante trituradas pero no molidas, dejar en espera.3.-En un envase colocar la margarina y batirla por 5 minutos.4.-Agregar el azcar en dos partes y batir por 5 minutos ms.5.-A esta preparacin agregar el relleno de las galletas y batir hasta que se integren bien.6.-Poner la vainilla, batir un poquito.7.-Por ltimo agregar las galletas y mezclar bien.8.-Con esta preparacin poner el topping a estos cupcakes.9.-OPCIONAL UNAS GALLETAS OREO DE LAS MINI, PARA PONERLAS ARRIBA DEL TOPPING COMO COMPLEMENTO DE LA DECORACIN.

RECETA # 6CUPCAKES DE PONCHE CREMA O BAILEYS.

ESTOS CUPCAKES LOS PUEDEN PREPARAR, DE LA MISMA FORMA UTILISANDO OTRO LICOR QUE LES AGRADE, Y SI ESE LICOR USTEDES CREEN QUE COMBINA BIEN CON, CAF, PUEDEN PONER ALGO, LO MISMO SUCEDE CON EL CACAO EN POLVO, LA CANELA ETC, OPTENDRAN DIFERENTES CUPCAKES DE LICOR.TIPS: Si los desea con ms sabor del licor escogido, puede humedecerlos con un poquito de licor cuando salen del horno ms o menos a los 3 minutos de sacarlos le pone algo de licorAl topings de crema de mantequilla bsica, tambin le puede poner 1 cucharada de licor y as sabrn bastante a licor, por eso se pone solo un poquito en cada preparacin, para que no se sienta exagerado el sabor. INGREDIENTES:110 gr de mantequilla o margarina sin sal.220 gr de azcar granulada comn3 huevos medianos200 gr, de harina todo uso o harina leudante. 1 1/2 cucharadita de polvos leudante (solo si se usa harina todo uso)60 cc, del licor escogido.60 cc. de leche.un chorrito de vainilla.PREPARACIN:1.-Cernir la harina con los polvos de hornear (si usa harina todo uso)dejar en espera.2.-En un envase batir, la margarina o mantequilla con el azcar y la vainilla, batir de 5 a 10 minutos segn la potencia de la batidora,3.- A lo cremado agregar los huevos uno a uno, cuando el primer huevo se integre agregar el otro huevo.4.-Juntar la leche con e licor.5.-Agregar a lo batido, en 3 veces los polvos y en 2 los lquidos, despus de cada adicin batir hasta integrar bien, para hacerlo con la otra racin.6.-Repartir en los capacillos. 7.-Hornear en horno precalentado, ala misma temperatura que usted hornea sus tortas, aproximadamente por 20 a 25 minutos.

RECETA # 7 CUPCAKES DE DULCE DE LECHE (AREQUIPE)

Como es fcil de imaginar estos CUPCAKES tienen un delicioso sabor a dulce de leche, el topping tambin puede llevar algo de dulce de leche y un poquito de vainilla. INGREDIENTES:115 grs. de margarina, aceite o mantequilla.200 grs. azcar comn.2 Huevos medianos.270 grs. harina todo uso (si usa harina leudante no utilice polvos de hornear)1 cucharadita de polvos para hornear.120 cc. de leche.Chorrito de vainilla. 1/2 Taza de dulce de lechePREPARACIN :1 .-Cernir la harina con los polvos de hornear si los necesita ( dejar en espera )2 .- En un envase colocar el azcar y la margarina, batir por 5 a 10 minutos, segn el tipo de batidora que emplee , ms o menos potente.3 .- Agregar la vainilla y mezclar. 4 .- Agregar los huevos, batir por 1 minuto entre un huevo y otro.5 .- Agregar el dulce de leche en varios trocitos , todos de una vez , ( esto es para que se disuelvan fcilmente)6 .-A esta preparacin incorporar en forma alternada, en 3 partes la harina y en 2 partes la leche homogeneizar todo muy bien. 7.- Repartir en los capacillos.8.- Hornee en horno precalentado , aproximadamente por 20 a 25 minutos.

RECETA # 8CUPCAKES DE CARAMELO.

Para preparar estos CUPCAKES, hay que tener o hacer un rico sirope de caramelo (ver receta en RECETAS PARA HACER O SUSTITUIR ALGUNOS INGREDIENTES).LA PREPARACION DE ESTOS CUPCAKES ES IGUAL A LA RECETA # 5.- CON LA DIFERENCIA QUE EN VEZ DE PONERLE DULCE DE LECHE, LE PONEMOS SIROPE DE CARAMELO, PUEDE SER EL QUE VENDEN EN LOS SUPERMERCADOS O PREPARADO POR NOSOTROS ( ver receta en RECETAS PARA HACER O SUSTITUIR ALGUNOS INGREDIENTES).ATENCIN A ESTE CONSEJO: como el SIROPPE DE CARAMELO es un poco MS LQUIDO que el DULCE DE LECHE en vez de poner, 120 cc. DE LECHE poner SOLAMENTE 100 cc. DE LECHE.LA RECETA SE PREPARA IGUAL QUE LA RECETA DE CUPCAKES DE DULCE DE LECHE.

RECETA # 9 CUPCAKES CON CORAZON DE NUTELLA.

TIPS: Si quiere que la preparacin del CUPCAKE, tambin sepa a NUTELLA, le puede agregar taza de NUTELLA a la preparacin cuando haya cremado la mantequilla o margarina con el azcar.Y SI LOS QUIERE HACER FULL NUTELLA, AL TOPPINGS DE CREMA DE MANTEQUILLA BSICA, AGRGUELE 100 gr. DE NUTELLA Y RRETIRE 100gr. DE MARGARINA. INGREDIENTES:130 grs. de mantequilla o margarina SIN SAL (si usa con sal no agregar la sal) 130 grs. de azcar granulada comn.180 grs. de harina leudante o todo uso (si usa harina leudante no poner los polvos de hornear)120 cc. de yogurt natural.3 huevos medianos.1 cucharadita de polvos de hornear. Un chorrito de vainilla.Cantidad necesaria de NUTELLA.PREPARACIN:1.- Cernir la harina con los polvos de hornear (dejar en espera)2.- En un envase poner la margarina o la mantequilla con el azcar y la vainilla, batir hasta cremar muy bien.3.-Agregar los huevos uno a uno batiendo ms o menos un minuto entre huevo y huevo.4.-Agregar el yogurt mezclar muy bien.5.-Agregar a lo que est cremado lo cernido, en dos partes, cuando se mezcle bien la primera parte de los polvos se agrega la segunda, homogeneizar todo muy bien.6.-Repartir en los capacillos, SOLO LLENARLOS hasta la mitad, poner de a 1 cucharada de NUTELLA a cada cupcake, y terminar de llenar hasta partes con la preparacin.7.-Hornear en horno precalentado aproximadamente de 20 a 25 minutos.

RECETA # 10CUPCAKES MOKA.

ESTOS CUPCAKES son los que tienen el delicioso sabor de CAF Y CHOCOLATE. INGREDIENTES: 120 grs. margarina o mantequilla s/sal 120 cc. de aceite comn. 225 grs. de azcar comn.3 huevos medianos.200 grs. de harina leudante o todo uso (si es todo uso, poner polvos de hornear)1 cucharadita de polvos de hornear (si se usa harina todo uso)2 cucharadas de cacao amargo. cucharada de caf instantneo ( o 1 cucharada de caf colado muy fuerte )1 cucharada de agua hirviendo (en caso de usar caf instantneo)120 cc. de leche.Un chorrito de vainilla.PREPARACIN:1.- Cernir la harina y el cacao (los polvos de hornear si se usa harina todo uso) dejar en espera.2 .-Si se usa caf instantneo, disolverlo en el agua hirviendo.3 .- En un envase colocar el azcar y la margarina o lo que use; batir por 5 10 minutos , dependiendo , si la batidora es ms o menos potente.4 .- Agregar la vainilla y el caf, mezclar bien.5 .- Agregar los huevos , batir por 1 minuto entre uno y otro huevo.6.- A esta preparacin incorporar en forma alternada , 3 partes la harina y en 2 partes la leche. Homogeneizar muy bien.7 .-Repartir en los capacillos.8 .- Hornear en horno precalentado , aproximadamente de 20 a 25 minutos.9 .- TIPS : Al topping es aconsejable ponerle , un toquecito de sabor MOKA. Para que armonice con el sabor de estos cupcakes, tambin un toppings de vainilla le podra ir perfecto.

RECETA # 11CUPCAKES DE LIMON.

TAMBIEN SE PUEDEN HACER CUPCAKES PARECIDOS A ESTOS CON, OTROS CITRICOS COMO, NARANJA, TORONJA, MANDARINA.INGREDIENTES: 120 grs. de margarina u otro producto graso (mantequilla o aceite)220 grs. de azcar comn.3 Huevos medianos.200 grs. de harina todo uso o (leudante)1 Cucharadita de polvos de hornear (si se usa harina todo uso )120 cc. de leche.Un chorrito de esencia de limn (de preferencia)1 Limn, ralladura fina.Opcional un poquito de colorante verde.PREPARACIN:I .- Cernir la harina con los polvos de hornear, si los necesita (dejar en espera).2 .- En un envase colocar el azcar y la margarina , batir por 5 10 minutos , segn el tipo de batidora que emplee ms o menos potente.3 .- Agregar la esencia y la ralladura, mezclar bien.4 .- Agregar los huevos , batir por un minuto entre uno y otro.5 .- A esta preparacin incorporar en forma alternada , 3 veces la harina y 2 veces la leche, homogeneizar muy bien.6 .- Repartir en los capacillos.7 .- Hornear en horno precalentado , aproximadamente de 20 a 25 minutos.8 .- Tips : Al topping es aconsejable ponerle un poquito de esencia de limn y un suavecito color amarillo o verde , para armonizar ms con el tipo de cupcakes que es.

RECETA # 12PONQUECITOS DE TURRON DE JIJONA.

Estos cupcakes los podemos considerar como navideos, ya que en estas fechas se encuentra este tipo de turrn con mayor facilidad, se venden, en dos presentaciones comnmente de , 150 o 200 gramos.INGREDIENTES :125 grs. de margarina o mantequilla 125 grs. de azcar comn3 huevos medianos.180 Gr. De harina todo uso o leudante.2 Cucharaditas de polvos de hornear si se usa harina todo uso (y SOLO si es harina leudante)120 cc. de leche ( SI QUEREMOS UNA PREPARACIN MS FINA en vez de LECHE usar CREMA DE LECHE). Sirve la de lata como la Nestl. 100 grs. de turrn de jijona (picarlo en trocitos muy chiquitos para licuarlo con la leche)Un chorrito de esencia de vainilla o de turrn.PREPARACIN:1.- Cernir la harina con los polvos de hornear (dejar en espera)2 .- En un envase colocar el azcar y la margarina, batir por 5 10 minutos, segn el tipo de batidora que emplee (ms o menos potente).3.- Agregar la esencia.4.- Agregar los huevos, batir por 1 minuto entre uno y otro huevo.5.- Licuar el turrn bien picadito con la leche o crema de leche (dejar en espera).6.- Los ingredientes cernidos y la leche con el turrn agregarlo en forma alternada a la mezcla de la margarina y otroa (3 veces la harina, 2 veces la leche con el turrn).7.- Repartir en los capacillos, llenar partes.8.- Hornear en horno precalentado, aproximadamente de 20 a 25 minutos.9-.OPCIONAL: SI LE SOBR UN PEDAZO DE TURRON, LO PUEDE PICAR EN PEDACITOS E INTRODUCIR UN TROCITO EN CADA CUPCAKE ANTES DE HORNEAR, O SI LE PONE UN TOPPING DE CREMA PONER LOS TROCITOS DE ADORNO ENCIMA DE LA CREMA.

RECETA # 13CUPCAKE TRIPLE CHOCOLATE.

Una verdadera delicia para los AMANTES del chocolate.INGREDIENTES: para 12 a 15 cupcakes.100 cc. de aceite neutro.2 huevos grandes.120 grs. azcar bien morena (si no la tiene poner mitad de azcar blanca y mitad de papeln rallado). de taza de crema de leche (si no la tiene, poner leche entera)Un chorrito de vainilla.20 cc. de miel o melaza.125 grs. de harina todo uso o leudante. de cucharadita de sal.35 grs. de cacao amargo. 1 cucharadita de polvos de hornear (si usa harina TODO USO) (si usa harina LEUDANTE no lleva polvos de hornear) cucharadita de bicarbonato (con cualquier HARINA que use)12 o 15 bombones de chocolate de su agrado Ej: TORONTO, FERRERO ROCHER U OTRO SIMILAR (por precaucin tener unos 15 bombones) para ponerlos dentro de cada cupcake al momento de hornear, si no tiene bombones, se puede poner un trocito de cualquier tipo de chocolate en lugar de los bombones.1.- Cernir la harina, el cacao. el bicarbonato (el polvo de hornear si usa harina todo uso) y la sal, dejar en espera. 2.-.En un envase, colocar el azcar, la miel o melaza , la vainilla y los huevos, y batir de 5 a 10 minutos, segn el tipo de batidora, ms o menos potente.3.- Cuando terminamos de batir, agregamos en forma alternada la mitad de la harina, toda la crema o leche y por ltimo el resto de la harina.4.- Repartir en los capacillos, LLENARLOS A LA MITAD y agregar el bombn o trocito de chocolate, hundirlo un poquito y terminar de llenar el capacillo partes.5.-Honear en horno precalentado de 20 a 25 minutos aproximadamente.6.-RECOMENDACIN: Para este CUPCAKE es imprescindible un topping de chocolate, si se hace de chocolate blanco, se le pone ralladura o lluvia de chocolate oscuro y si se hace un topping de chocolate oscuro, se ve muy lindo con virutas de chocolate blanco.

RECETA # 14CUPCAKES DE REFRESCOS AL GUSTO.. Ejemplo: COCA-COLA, PEPSI-COLA , NARANJA , COLITA , SEVEN UP , ETC.INGREDIENTES:200 grs. de harina todo uso o leudante.250 grs. de azcar comn125 grs. de margarina o mantequilla sin sal. cucharadita de bicarbonato. cucharadita de polvos de hornear, (solo si usa harina todo uso)1 huevo grande.125 cc. de crema de leche o leche agria (buscar receta en RECETAS PARA HACER O SUSTITUIR ALGUN INGREDIENTE).1/8 de cucharadita de sal.Un chorrito de vainilla.2 cucharadas de cacao en polvo.175 cc. o ml del refresco de su preferencia.PREPARACION: 1.- Cernir la harina, el cacao, la sal, el bicarbonato y el polvo de hornear si usa harina todo uso mezclar bien, dejar en espera. 2.-En un envase colocar el azcar y la margarina o mantequilla, batir de 5 a 10 minutos segn el tipo de batidora ms o menos potente.3.- Cuando terminemos de batir, agregar la esencia y el huevo, batir por 2 3 minutos hasta integrar muy bien.4.- Por comodidad unir los lquidos despacito con precaucin para que no se derramen.5.- Incorporar en forma alternada, la harina y los lquidos, en 3 partes la harina con los polvos cernidos y en 2 partes los lquidos, integrar muy bien.6.-Repartir en los capacillos, llenndolos partes.7.- Hornear en horno precalentado, aproximadamente de 20 a 25 minutos.

RECETA # 15 CUPCAKES DE CHOCOLATE Y ALMENDRAS.. INGREDIENTES:2 huevos grandes115 cc. o ml de leche entera, o crema de leche, o leche agria (buscar la receta para leche agria RECETAS PARA HACER O SUSTITUIR ALGUN INGREDIENTE).80 cc. de aceite neutro ( cualquier aceite de cocinar )20 grs. de mantequilla o margarina sin sal semi-derretida.20 grs. de melaza.60 grs. de azcar comn.60 grs. de azcar morena, (de no tenerla buscar receta en RECETAS PARA HACER O SUSTITUIR ALGUNOS INGREDIENTES).120 grs. de harina todo uso o leudante.35 grs. de cacao en polvo.1 cucharadita de polvos de hornear (si usa harina todo uso) cucharadita de bicarbonato de sodio. cucharadita de sal.40 grs. de almendras MUY MOLIDAS (mientras ms molidas mucho mejor)200 grs. de chocolate OSCURO o DE LECHE, (que no sea de COBERTURA) picado pequeito o usar gotas de chocolate.Un chorrito de vainilla.PREPARACIN:1.-Si va a usar leche o crema agria y no la tiene, preprela ( buscar receta).2.- Cernir junto con la harina todos los ingredientes en polvo (si usa harina leudante no poner polvos de hornear). A ESTO AGREGAR LAS ALMENDRAS Y MEZCLAR MUY BIEN, dejar en espera.3 .-En otro envase poner, la melaza, los dos tipos de azcar, la mantequilla o margarina, la vainilla mezclar muy bien, ahora poner los huevos, integrar todo muy bien.4.-En un jarro mezclar todos los lquidos.5.- Donde estn los huevos, agregar en forma intercalada, en 3 partes los polvos cernidos y en 2 partes los lquidos.6,-A esto agregar los trocitos de chocolate o las gotas de chocolate, integrar todo muy bien.7.- Repartir en los capacillos.8.- Hornear en horno precalentado aproximadamente de 20 a 25 minutos.9.-Si prueban con un palillito para ver si ya estn listos, PUEDE PARECER QUE ESTAN TODAVA CRUDOS POR QUE EL CHOCOLATE SE DERRITE (esto engaa).TIPS DE FREDA: Si uso gotas de chocolate, YO NO LAS INTEGRO A LA MEZCLA, PARA QUE TODOS LOS CUPCAKES TENGAN MS O MENOS LA MISMA CANTIDAD DE GOTAS DE CHOCOLATE, LAS REPARTO SOBRE LOS CUPCAKES ANTES DE HORNEAR, con un palito revuelvo suavemente para hundirlas y esparcirlas dentro del cupcake.

RECETA # 16 CUPCAKES CON RECETA ESPECIAL ( bajos en grasas)

LA RECETA DE ESTOS CUPCAKES NO LLEVA HUEVOS, NI PRODUCTOS LACTEOS, (ni leche ni mantequilla). Estos CUPCAKES son en especial para personas que no comen estos productos. EN ESTA RECETA EL INGREDIENTE MAS IMPORTANTE ES LA FRUTA.RINDE APROXIMADAMENTE 8 a 10 UNIDADES. INGREDIENTES.1/3 de taza de pur de manzana casero (cocinar una manzana pelada y picada en trocitos pequeos con muy poquita agua, debe quedar como un pur) YO LA COCINO EN EL HORNO MICROONDAS, CON MUY POQUITA AGUA TAPADO EL ENVASE DONDE LA COCINO, PRUEBO CADA 2 MINUTOS COMO VA LA COCCIN.TIPS: SE PUEDE EMPLEAR OTRO TIPO DE FRUTAS, COMO MANGO, DURAZNO O MELOCOTON (tambin cocinarlos igual como la manzana). Si los hacemos de CAMBUR ( banana) ESTA NO SE COCINA, este se pisa con tenedor y se le agrega un chorrito de jugo de limn recin exprimido. 70 gr. de azcar blanca comn.70 gr. de azcar morena (si no la tiene, buscar receta en RECETAS PARA HACER O SUSTITUIR ALGUNOS PRODUCTOS).30 cc. de aceite neutro (tipo Mazeite, que es de maz, girasol, soya u otro similar).150 grs. de harina todo uso o leudante. SI LA PREPARACIN SE VE MUY LQUIDA, (porque el pur de frutas est muy aguadito) PUEDE AGREGAR UN POQUITO DE MS HARINA.1 cucharadita de polvos para hornear (si usa harina todo uso) cucharadita de bicarbonato con cualquiera de las dos harinas que use.120 cc. de leche de almendras o algn jugo de frutas de su gusto (para leche de almendras ver receta RECETAS PARA HACER O SUSTITUIR ALGUNOS INGREDIENTES).La ralladura fina de un limn.Un chorrito de vainilla.PREPARACIN:1.- Cernir la harina con el bicarbonato y los polvos de hornear (en caso de usar harina todo uso). Dejar en espera.2.- Mezclar el aceite, los dos tipos de azcar, la vainilla la ralladura de limn y el pur de la fruta empleada, unir muy bien.3.- A esta mezcla, se le agrega la mitad de la harina, integrar bien, ahora agregar la leche y el aceite, homogeneizar bien, terminar de agregar la otra mitad de la harina y unir todo muy bien. 4.- Repartir en los capacillos, llenndolos 3 /4 partes.4.- Se hornean en horno precalentado, de 20 a 25 minutos aproximadamente.ESTOS CUPCAKES SON BASTANTE HUMEDOS POR EL PURE DE LA FRUTA.

RECETA # 17 CUPCAKES CON MIEL DE ABEJA Y YOGURT NATURAL.

TIPS: Con esta misma receta PUEDE HACER CUPCAKES de VAINILLA O CHOCOLATE.PARA HACER LA VARIANTE: Si los hace de VAINILLA, usar 200 gr. de harina. Si los hace de CHOCOLATE, quitar 35 gr, de harina y poner 35 gr. de cacao en polvo. INGREDIENTES:100 cc. de aceite comn.2 huevos medianos.100 grs. azcar morena, si no la tiene buscar receta en RECETAS PARA HACER O SUSTITUIR ALGUNOS INGREDIENTES.115 cc. YOGURT NATURAL (PUEDE SER DE OTRO TIPO) si es muy dulce, quitar un poquito de azcar.50 cc. de miel de abeja.Un chorrito de vainilla.200 gr. de harina SI LOS HACE DE VAINILLA, si los hace de CHOCOLATE 165 gr. de harina todo uso o leudante.1 cucharadita de polvos para hornear, si se usa harina todo uso. cucharadita de bicarbonato (con cualquiera de las 2 harinas )35 gr. de cacao en polvo SOLO SI LOS HACE DE CHOCOLATE.

PREPARACIN.1 .-En un envase colocar el azcar con todos los ingredientes lquidos o semi lquidos y batir lo suficiente para que se integren muy bien.2 .-Cernir la harina y todos los ingredientes en polvo para que se mezclen muy bien.3 .- Sobre los ingredientes lquidos poner la mitad de los ingredientes en polvo, integrar bien y despus el resto. Revolver hasta que todo se vea uniforme.4 .- Llenar los capacillos partes y hornear en horno precalentado a la misma temperatura que usted hornea sus tortas, hornear de 22 a 25 minutos ms o menos.

RECETA # 18CUPCAKES LIGEROSCON AVENA, BAJOS EN GRASA Y COMPOTA INFANTIL DE FRUTA. INGREDIENTES:1 compota infantil de cualquier fruta, tamao pequeo.150 grs. de azcar blanca comn o si prefiere rubia o morena.30 cc. de aceite neutro Ej: Mazeite u otro similar.75 grs. de harina todo uso o leudante.75 grs. de harina de avena, ( si no la tiene, lice hojuelas de avena).1 cucharadita de polvos de hornear, SOLO si usa HARINA TODO USO. y si usa HARINA LEUDANTE solo 1 cucharadita de polvos de hornear. taza de leche de avena (buscar receta RECETAS PARA HACER O SUSTITUIR ALGUNOS INGREDIENTES).Ralladura fina de un limnUn chorrito de vainilla taza de pasas ( si estn muy grandes picarlas)PREPARACIN:1 .- Cernir las dos harinas con los polvos de hornear (dejar en espera).2 .- Batir el azcar con el aceite y la compota, batir hasta integrar todo muy bien.3 .-A lo batido se le agrega, la mitad de lo cernido, mezclar muy bien.4 .- Ahora agregar la leche de avena y la vainilla, unir bien.5 .- Agregar el resto de lo cernido, integrar bien.6.- Por ltimo agregar las pasitas, integrar todo muy bien.7 .-Repartir en los capacillos , llenarlos 2/3 de su capacidad. 8 .-Hornear en horno precalentado aproximadamente de 22 a 25 minutos.

RECETA # 19CUPCAKES CON SPLENDA U OTRO EDULCORANTE SIMILAR.

ESTOS CUPCAKES SE VEN MS PLIDOS, POR LA FALTA DE AZCAR.TIPS: SI DESEA HACERLOS DE CHOCOLATE, QUITE DE TAZA DE HARINA Y AGREGUE DE TAZA DE CACAO EN POLVO, QUE LO CERNIR JUNTO CON LA HARINA.PUEDE HACER OTRAS VARIANTES COMO: DE CAF, AGREGNDOLE UN POCO DE CAF MUY CONCENTRADO. HACERLOS SABOR MOKA, PONIENDOLE UN POQUITO DE CAF Y CACAO EN POLVO.HACERLOS CON UN SUAVE SABOR DE CANELA. INGREDIENTES:2 huevos grandes.1 taza de Splenda.200 cc. de leche descremada.Un chorrito de vainilla. taza de aceite neutro.2 de taza de harina leudante o todo uso2 cucharaditas de polvos de hornear si usa harina TODO USO, si es LEUDANTE no. Opcional ralladura fina de un limn.PREPARACIN:1.- Cernir la harina con los polvos de hornear si es HARINA TODO USO.2.-En un envase batir el edulcorante con los huevos, hasta espumar bastante.3.-Incorpore al batido la esencia y la ralladura de limn si la va a emplear, mezclar bien. 4.- Una la leche con el aceite.5.-Al batido incorprele la harina en 3 partes y los lquidos en 2 partes, cada adicin debe mezclarse muy bien antes de poner la siguiente.6.-Llenar los capacillos.7.- Hornear en horno precalentado, aproximadamente de 25 a 30 minutos.

RECETA # 20CUPCAKES CON HARINA DE MAIZDATO MUY IMPORTANTE. Son sin GLUTEN, si usan harina precocida DOA AREPA, (dicen que con la harina PAN, no es igual, por que tiene algunas trazas).En esta receta usaremos para medir varios ingredientes EL ENVASE DE YOUGURT. Estos cupcakes se sienten un poquito arenosos, pero son muy ricos.INGREDIENTES.1 yougurt natural1 medida en aceite de maz o uno similar.1 1/2 medidas de azcar comn.2 medidas de harina de maz1 medida de maicena cucharadita de sal4 huevos medianos1 cucharadita de bicarbonato.La ralladura de un limn.1 chorrito de vainilla.

PREPARACIN

1 .- Cernir la harina de maz con la maicena y la sal.2.- En un envase que se puedan poner todos los ingredientes, mezclar el bicarbonato con el yogurt, dejar que burbujee.3.- Agregar todos los ingredientes, menos las harinas, mezclar muy bien para que todo se integre.4.- Agregar las harinas en 2 partes y homogeneizar muy bien.5.- Al principio se ve muy lquida pero es as, la harina de maz va espesando al ratito.6.- Llenar los capacillos partes y hornear en horno precalentado a la misma temperatura que usted hornea sus tortas, aproximadamente por 20 a 25 minutos, probar con el palillito de madera para ver si estn o no listos.

RECETA # 21

CUPCAKES DE ZANAHORIA Esta receta RINDE aproximadamente de 18 a 20 CUPCAKES.capacillo # 11.y el doble de los pequeos # 8.TIPS: en vez de zanahoria puede poner, 2 cambures maduros y no muy grandes y los pisa con un tenedor, y le agrega el jugo de un limn mediano, HACERLOS IGUAL A LA RECETA DE CUPCAKES DE ZANAHORIA. INGREDIENTES:

100 cc. de aceite comn. 250 grs. de azcar rubia (puede ser blanca) o ver receta para hacer azcar rubia en RECETAS PARA HACER O SUSTITUIR ALGUNOS INGREDIENTES.250 grs. de harina leudante o todo uso.2 cucharaditas de polvos de hornear (slo usarlos si utiliza harina todo uso)1/2 de cucharadita de bicarbonato ( con cualquiera de las dos harina que utilice)1/2 cucharadita de canela molida.1/4 de cucharadita nuez moscada molida.3 huevos medianos. taza de leche o yogurt natural1 taza de zanahoria rallada (yo prefiero zanahorias tiernas y pequeas son ms jugosas)Un chorrito de vainilla..Opcional taza de pasitas, si son muy grandes las puede picar.

PREPARACIN.

1.-Cernir la harina, con los polvos de hornear (si es que los necesita)el bicarbonato, la canela, la nuez moscada ,dejar en espera.2.-Batir el azcar con los huevos y la esencia, casi hasta triplicar el volumen (batir a velocidad fuerte por unos 5 minutos.3.-Juntar la leche o yogurt con el aceite.4.-Al batido de los huevos agregar, los polvos cernidos en 3 partes y los lquidos en 2 partes, en forma intercalada, mezclar muy bien entre cada adicin.5.-Al final agregar, la zanahoria y las pasas, revolviendo esto a mano con esptula o batidor manual. 6,.Llenar los capacillos 3/4 partes y hornear en horno precalentado, aproximadamente, por 20 a 25 minutos. Probar con un palito para ver si estn listos .

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