Aditivos y conservantes utilizados en lacteos para enviar
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INTRODUCCIONGracias a las características de los nutrimentos de la leche;
organismos internacionales como la FAO y la UNESCO, lahan
recomendado como alimento indispensable para la nutrición
humana, principalmente para los niños.
La leche y sus derivados son alimentos de gran valornutricional
por lo que no pueden ser fácilmente sustituidos
por otros productos en la alimentación diaria.
Son ricos en proteínas y calcio de fácil asimilación para elcuerpo
De la producción de leche , se puede sacar variosproductos como el queso , el yogurt, el arequipe, lacrema de leche, los cuales pasan por un proceso ensu mayoría tecnificado con el fin de preservar ymejorar las caracteristicas organolépticas de cadauno de ellos y ser de agrado al consumidorasegurándole un producto de calidad .
La industria láctea utiliza aditivos con el fin deconservar , mejorar y alargar la vida de estosproductos .
OBJETIVOS Identificar la información nutricional en los
empaques de los productos lácteos .
Identificar cada ingrediente y aditivo utilizado en losproductos lácteos elegidos para la actividad .
Conocer la función que cumplen estos ingredientes yaditivos en los productos lácteos.
PRODUCTOS LACTEOSLos productos lácteos que escogí para realizar el
análisis fueron :
- Crema de leche de Colacteos
- Yogurt Activia
- Arequipe de Clauss
- Queso crema de Alpina
YOGURT LECHE HIGIENIZADA ENTERA
LECHE DESCREMADA
COLORANTE NATUAL CARMIN
CONSERVANTE SORBATO DE POTASIO
REGULADOR DE PH CITRATO DE SODIO
EDULCORANTE ARTIFICIAL SUCRALOSA
AZUCAR
ESTABILIZANTE ALMIDON DE YUCA
CULTIVOS LACTICOS L.BULGARICUS S. THERMOPHILUS
INGREDIENTES FUNCION BENEFICIOS O PERJUICIOS
LECHE HIGIENIZADA Conocida como leche entera , sometida a proceso para eliminar gérmenes patógenos.
Nos aporta calcio, el cual ayuda a nuestros huesos los fortalece previniendo la osteoporosis
LECHE DESCREMADA La leche descremada o desnatada es la leche a la que se le ha eliminado la grasa mediante centrifugado.
Su consumo aumentan el colesterol
COLORANTENATURAL CARMIN
Este colorante se usa para dar color rojo o rosado a numerosos productos
Podría producir daños hepáticos
CONSERVANTE SORBATO DE POTASIO
Es un conservante suave cuyo principal uso es como conservante de alimentos. También es conocido como la sal de potasio del ácido sórbico
Inhibe la acción de bacterias y hongos, por lo que no hay fermentación.
EGULADOR DE PH CITRATO DE POTASIO
Ingrediente Función Beneficio o perjuicio
Edulcorante artificial Su valor principal es el de ser bajos en calorías o el de aportar muchísimo más dulzor que el azúcar.
Permite a las personas con diabetes comer sin perder la opción de endulzar sus platos o dulces.
Azúcar Aportar una energía muy considerable de 400 calorías por cada 100 gramos.
Consumir azúcar en exceso aumenta los niveles de glucosa
Estabilizante almidón de yuca
Prolonga la vida útil de los alimentos, garantiza la calidad de los mismos.
Mejorar la textura, brindar un mayor sabor y resiste a los procesos de cocción o calentamiento.
Cultivos lácticos Un caldo de bacterias fermentadoras y productoras de ácido láctico, función por la que son empleadas en la industria para darle ciertas cualidades a los alimentos.
Ayudan a la digestión, aporta vitaminas.
QUESO CREMA Leche semidescremada higienizada
Crema de leche entera
Fermentos lácticos
Estabilizantes ( cloruro de calcio y carragenina)
Enzima (Cuajo)
Ingredientes Función Beneficios o perjuicios
Leche semidescremada higienizada
Conocida como leche entera , sometida a proceso para eliminar gérmenes patógenos
Nos aporta calcio, el cual ayuda a nuestros huesos los fortalece previniendo la osteoporosis
Crema de leche entera
Elaborada a partir de la grasa de la leche, que es higienizada y estandarizada para obtener un producto inocuo.
Los ácidos grasos esenciales son necesarios para el desarrollo del cerebro y desarrollo físico.
Fermentos lácticos
Son empleadas en la industria para darle ciertas cualidades a los alimentos y protegerlos contra la acción de otros organismos dañinos.
Se tolera mejor ya que contiene menos lactosaSu acidez impide el desarrollo de gérmenes patógenos
Enzima (Cuajo)
El cuajo es una sustancia presente en el abomaso de los mamíferos rumiantes. Contiene principalmente la enzima llamada rennina (EC 3.4.23.4)
Ayuda a la elaboración de diferentes quesos en la industria de lácteos.
CREMA DE LECHE
Leche entera pasteurizada
Gelificante ( gelatina)
Alcalinizante ( bicarbonato de sodio)
Ingredientes Función Beneficios o perjuicios
Leche entera pasteurizada
Se calienta hasta ebullir para matar a los microorganismos y después se sella al vacio
Proporciona un nivel correcto de flora bacteriana que no sea perjudicial para la salud humana.
Gelificante ( gelatina) Aportan una textura de gel y suelen ser proteínas o glúcidos.
En grandes cantidades pueden dificultar la absorción de nutrientesen la dieta.
Alcalinizante ( bicarbonato de sodio)
Es un aditivo leudante Se debe tener cuidado para pacientes cirrosis, hipertension.
AREQUIPE Leche entera
Edulcorante (azúcar)
Regulador de acidez ( bicarbonato de sodio)
Conservante ( sorbato de potasio)
Ingredientes Función Beneficios o perjuicios
Leche entera Alimento rico en proteínas , minerales y carbohidratos.
Fortalece los huesos , tiene un buen aporte nutritivo que ayuda al crecimiento en los niños.
Edulcorante Sirve para dotar de sabor dulce a un alimento o producto que de otra forma tiene sabor amargo o desagradable.
Ayuda para la perdida de peso, para pacientes con diabetes.
Regulador de acidez Ayudan a preservar elalimento.
Evitan el crecimiento de bacterias al alimento evitando su deterioro.
Conservante (sorbato de potasio)
Su uso principal es como conservante de alimentos.
Es un irritante de la piel, los ojos y las vías respiratorias.
CONCLUSIONES Es importante conocer los ingredientes que
tienen los productos , ya que sabemos que es loque estamos consumiendo y si esto es perjudicialo no para nuestra salud.
La investigación me permitió ampliar elaprendizaje visto en el material de apoyo de launidad , a que fue necesario citar otras fuentespara complementar lo aprendido.
WEBGRAFIA http://campodocs.com/articulosutiles/article_101839.h
tml
http://www.oirsa.org/aplicaciones/subidoarchivos/MarcoLegalCRIA/0302799NILeche.htm
http://es.wikipedia.org/wiki/Leche
https://sites.google.com/site/cocina4ingenieros/ciencia-y-tecnologia/conceptos-basicos/Alimentacion/antioxidantes
http://www.enbuenasmanos.com/articulos/muestra.asp?art=1510