Aditivos y conservantes utilizados en lacteos para enviar

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PRESENTADO POR LIZETTE PANTOJA
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    20-Jul-2015
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INGREDIENTES E INSUMOS UTILIZADOS EN LACTEOS

ADITIVOS Y CONSERVANTES UTILIZADOS EN LACTEOSPRESENTADO POR LIZETTE PANTOJA

INTRODUCCIONGracias a las caractersticas de los nutrimentos de la leche;organismos internacionales como la FAO y la UNESCO, la hanrecomendado como alimento indispensable para la nutricinhumana, principalmente para los nios.La leche y sus derivados son alimentos de gran valor nutricionalpor lo que no pueden ser fcilmente sustituidospor otros productos en la alimentacin diaria.Son ricos en protenas y calcio de fcil asimilacin para el cuerpo

De la produccin de leche , se puede sacar varios productos como el queso , el yogurt, el arequipe, la crema de leche, los cuales pasan por un proceso en su mayora tecnificado con el fin de preservar y mejorar las caracteristicas organolpticas de cada uno de ellos y ser de agrado al consumidor asegurndole un producto de calidad .

La industria lctea utiliza aditivos con el fin de conservar , mejorar y alargar la vida de estos productos .OBJETIVOS Identificar la informacin nutricional en los empaques de los productos lcteos .Identificar cada ingrediente y aditivo utilizado en los productos lcteos elegidos para la actividad .Conocer la funcin que cumplen estos ingredientes y aditivos en los productos lcteos.

PRODUCTOS LACTEOSLos productos lcteos que escog para realizar el anlisis fueron :Crema de leche de ColacteosYogurt Activia Arequipe de ClaussQueso crema de Alpina

YOGURTLECHE HIGIENIZADA ENTERA LECHE DESCREMADACOLORANTE NATUAL CARMINCONSERVANTE SORBATO DE POTASIOREGULADOR DE PH CITRATO DE SODIOEDULCORANTE ARTIFICIAL SUCRALOSAAZUCAR ESTABILIZANTE ALMIDON DE YUCACULTIVOS LACTICOS L.BULGARICUS S. THERMOPHILUSINGREDIENTES FUNCION BENEFICIOS O PERJUICIOSLECHE HIGIENIZADAConocida como leche entera , sometida a proceso para eliminar grmenes patgenos.Nos aporta calcio, el cual ayuda a nuestros huesos los fortalece previniendo la osteoporosisLECHE DESCREMADALaleche descremadao desnatada es la leche a la que se le ha eliminado la grasa mediante centrifugado.Su consumo aumentan el colesterol

COLORANTE NATURAL CARMINEste colorante se usa para dar color rojo o rosado a numerosos productosPodra producir daos hepticosCONSERVANTE SORBATO DE POTASIOEs unconservantesuave cuyo principal uso es como conservante de alimentos. Tambin es conocido como la sal de potasio delcido srbicoInhibe la accin de bacterias y hongos, por lo que no hay fermentacin.EGULADOR DE PH CITRATO DE POTASIO

Ingrediente Funcin Beneficio o perjuicioEdulcorante artificialSu valor principal es el de ser bajos en caloras o el de aportar muchsimo ms dulzor que el azcar.Permite a las personas con diabetes comer sin perder la opcin de endulzar sus platos o dulces.

AzcarAportar unaenergamuy considerable de 400 caloras por cada 100 gramos.Consumir azcar en exceso aumenta los niveles de glucosaEstabilizante almidn de yucaProlonga la vida til de los alimentos, garantiza la calidad de los mismos.Mejorar la textura, brindar un mayor sabor y resiste a los procesos de coccin o calentamiento.Cultivos lcticosUncaldodebacterias fermentadoras y productoras decido lctico, funcin por la que son empleadas en la industria para darle ciertas cualidades a los alimentos.Ayudan a la digestin, aporta vitaminas.QUESO CREMALeche semidescremada higienizadaCrema de leche enteraFermentos lcticosEstabilizantes ( cloruro de calcio y carragenina)Enzima (Cuajo)

Ingredientes Funcin Beneficios o perjuiciosLeche semidescremada higienizada

Conocida como leche entera , sometida a proceso para eliminar grmenes patgenos

Nos aporta calcio, el cual ayuda a nuestros huesos los fortalece previniendo la osteoporosis

Crema de leche entera

Elaborada a partir de la grasa de la leche, que es higienizada y estandarizada para obtener un producto inocuo.Los cidos grasos esenciales son necesarios para el desarrollo del cerebro y desarrollo fsico.Fermentos lcticos

Son empleadas en la industria para darle ciertas cualidades a los alimentos y protegerlos contra la accin de otros organismos dainos.Se tolera mejorya que contienemenos lactosaSu acidezimpideel desarrollo degrmenes patgenos

Enzima (Cuajo)

Elcuajoes una sustancia presente en el abomaso de los mamferos rumiantes. Contiene principalmente laenzimallamada rennina (EC 3.4.23.4)Ayuda a la elaboracin de diferentes quesos en la industria de lcteos.CREMA DE LECHE Leche entera pasteurizadaGelificante ( gelatina) Alcalinizante ( bicarbonato de sodio)

Ingredientes Funcin Beneficios o perjuiciosLeche entera pasteurizadaSe calienta hasta ebullir para matar a los microorganismos y despus se sella al vacioProporciona un nivel correcto de flora bacteriana que no sea perjudicial para la salud humana.Gelificante ( gelatina)Aportan una textura de gel y suelen ser protenas o glcidos.En grandes cantidades pueden dificultar la absorcin de nutrientes en la dieta.Alcalinizante ( bicarbonato de sodio)Es un aditivo leudanteSe debe tener cuidado para pacientes cirrosis, hipertension.AREQUIPELeche entera Edulcorante (azcar)Regulador de acidez ( bicarbonato de sodio)Conservante ( sorbato de potasio)

Ingredientes Funcin Beneficios o perjuicios Leche entera Alimento rico en protenas , minerales y carbohidratos. Fortalece los huesos , tiene un buen aporte nutritivo que ayuda al crecimiento en los nios.Edulcorante Sirve para dotar de sabor dulce a un alimento o producto que de otra forma tiene sabor amargo o desagradable.Ayuda para la perdida de peso, para pacientes con diabetes.Regulador de acidez Ayudan a preservar el alimento.Evitan el crecimiento de bacterias al alimento evitando su deterioro.Conservante (sorbato de potasio) Su uso principal es como conservante de alimentos.Es un irritante de la piel, los ojos y las vas respiratorias.

CONCLUSIONESEs importante conocer los ingredientes que tienen los productos , ya que sabemos que es lo que estamos consumiendo y si esto es perjudicial o no para nuestra salud.La investigacin me permiti ampliar el aprendizaje visto en el material de apoyo de la unidad , a que fue necesario citar otras fuentes para complementar lo aprendido.WEBGRAFIAhttp://campodocs.com/articulosutiles/article_101839.htmlhttp://www.oirsa.org/aplicaciones/subidoarchivos/MarcoLegalCRIA/0302799NILeche.htmhttp://es.wikipedia.org/wiki/Lechehttps://sites.google.com/site/cocina4ingenieros/ciencia-y-tecnologia/conceptos-basicos/Alimentacion/antioxidanteshttp://www.enbuenasmanos.com/articulos/muestra.asp?art=1510

Gracias