Aditivos en los productos lacteos

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    11-Jul-2015
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  • PRODUCTOS LACTEOS Y ADITIVOS

  • PRODUCTOS LACTEOS Y ADITIVOS INTRODUCCION

    Es fundamental tratar de mantener informado a la sociedad, respecto a temticas como que aditivos se usa en lcteos para su inocuidad,, la importancia de sus funciones y su desempeo en el cuerpo humano, en la industria.Esta informacin nos asegura que cada producto consumido, sea elaborado con un estndar de calidad que permita ser til para el comprador; as como tambin lleve beneficios econmicos y un desarrollo a los mercados del sector, brindando as productos eficaces (puros, seguros) y que den nutricin a la sociedad; Fortalecer y conocer los conceptos generales que se refieren a las definiciones con respecto a todo lo que tiene que ver con la alimentacin, y los aditivos que se emplean en los distintos productos lcteos que a diario consumimos

  • COMPOSICIN DE LA LECHEGRASA PROTENALACTOSAVITAMINAS AGUAMINERALES

  • AZUCAR CULTIVO LACTICO BENZOATO DE SODIO CUAJO

    CLOURURO DE SODIO CLOURURO DE CALSIO

  • EL AZCAR Es un endulzante de origen natural, slido, cristalizado.http://es.wikipedia.org/wiki/Az%C3%BAcar qu mal puede hacernos el azcar? El alto consumo de azcar es el principal culpable de la mayora de las enfermedades crnicas que azotan nuestra sociedad: Diabetes, hipertensin, arterioesclerosis, Obesidad, Cncer, Alzheimer, Candidiasis, Eczema, Sndrome Premenstrual, etc. http://www.dietametabolica.es/azucar.htm

  • Como aditivo para la comida, el benzoato de sodio se clasifica como una sustancia generalmente reconocida como seguraBENZOATO DE SODIOhttp://www.ehowenespanol.com/peligros-del-benzoato-sodio-info_117213/El benzoato de sodio es un conservante que los fabricantes agregan a los alimentos durante su procesamiento. Uno de los riesgos de una dieta alta en sodio es tener presin arterial elevada, o hipertensin, lo que aumenta tu riesgo de sufrir una enfermedad cardaca o renal o incluso un derrame cerebral

  • CULTIVOS LCTICOSComprenden los microorganismos que se emplean en la produccin de productos lcteos fermentados, como queso y yogurt. La funcin primaria de los cultivos iniciadores lcticos es la produccin de acido lctico a partir de la lactosa. Otras funciones de los son: sabor, aroma, y produccin de etanol, actividad proteoltica y lipolitica , inhibicin de microorganismos indeseables.Las bacterias del cido lctico (BAL), o tambin bacterias cido lcticas y cultivos lcticos por razn de sus caractersticas al ser procesadas y multiplicadas para su utilizacin como grupo comprenden una mescla de bacterias fermentadoras y productoras de cido lctico, funcin por la que son usadas en la industria para darle ciertas cualidades a los alimentos y protegerlos contra la accin de otros organismos dainos. Uno de ellos pueden ser los lactobacillios los cuales aportan al producto un buen cuidado.http://es.wikipedia.org/wiki/Cultivos_l%C3%A1cticos

  • Se le conoce tambin como quimosina, utilizada en la fabricacin de quesos cuya funcin es separar la casena (el 80% aproximadamente del total de protenas) de su fase lquida (agua, protenas del lactosuero y carbohidratos), llamado suero.CUAJOhttp://www.ivu.org/spanish/faq/eggsdairy.html

  • El cloruro de sodio es esencial para la vida. Aunque se requiere una cantidad mnima de sal para sobrevivir, las implicaciones de una ingesta excesiva para la salud constituyen un rea de intensa investigacin.El cloruro de sodioLos estudios de poblacin indican que un consumo elevado de alimentos salados, aumenta el riesgo de padecer cncer de estmago (gstrico). Se ha descubierto que un consumo elevado de sal (NaCl) en la dieta aumenta la excrecin urinaria decalcio, lo cual, a su vez, eleva el riesgo de desarrollar piedras en los riones.http://www.nutri-facts.org/esp/minerales/sodio-y-cloruro/resumen/

  • CuajoEs indispensable para cuajar la leche pasterizada http://www.tiendacapra.com/300-ml-de-Cloruro-calcicoLa accin de la enzima sobre la casena y el calcio disuelto en la leche para formar paracaseinato de calcio, comnmente llamado cuajo. El cuajo es conocido desde tiempos muy antiguos, pero su componente activo y puro, la quimosina, slo se conoce desde hace unas cuantas dcadas. El cuajo antiguo se obtena del estmago de terneros lactantes.

  • Es poco probable que exista una intoxicacin de vitamina C, puesto que es una vitamina hidrosoluble y los excesos son eliminados a travs de la orina. Pero si la dosis diaria supera los 2000 mg/ dia pueden aparecer molestias como gastrointestinales, diarreas, malestar en el estomago, clculos renales, insomnio y exceso de absorcin de hierro.Acido ascrbicohttp://www.zonadiet.com/nutricion/vit-c.htm

  • La polidextrosa tiene actividad prebitica y ha generado inters en la industria alimenticia para el desarrollo de nuevos productos "saludables"Usar con precaucin en personas con problemas gastrointestinales o diarrea dado que la polidextrosa en altas cantidades podra causar gases, hinchazn, heces blandas o sueltas, heces ms grandes y diarrea.La polidextrosa podra disminuir los niveles de azcar e insulina en la sangre. Se sugiere precaucin en las personas con diabetes o hipoglucemia y en aquellas que consumen medicamentos, hierbas o suplementos que afectan los niveles de azcar en la sangre. Podra ser necesario que un profesional de la salud calificado, incluyendo un farmacutico, controlara los niveles de glucosa en la sangre. Podra ser necesario realizar ajustes en la medicacin.

  • Lactosuero dulceProcedente de fabricaciones de coagulacin enzimtica por uso de enzima coagulante. La precipitacin de las protenas se produce por hidrlisis especfica de la casena. Por lo tanto el pH es prximo al de la leche inicial y no hay variacin de la composicin mineral. El suero dulce es el ms empleado por la industria y tiene una composicin qumica ms estable, lo que permite estimar los valores medios de composicin

  • PRODUCTOS LACTEOS Y ADITIVOS

    PRESENTADO A:JAINSON JOSE ORTIZ PAZINGENIERO AGROINDUSTRIAL

    JESUS ALEXANDER REALPE

    UNIVERSIDAD DE NARIOAGROINDUSTRIA ALIMENTARIAGUACHUCAL2014.

  • Gracias.

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