Aditivos e Insumos en Productos Lcteos

Aditivos e Insumos en Productos Lcteos.ADITIVOS E INSUMOS

Aadir sustancias a los alimentos ha sido hecho por el hombre desde la antigedad, gracias a ellos se puede alimentar de forma eficiente y mejor que nunca en la historia a una creciente poblacin urbana, alejada de las zonas agrcolas, a la que tienen que llegar los alimentos a travs de largos recorridos. Adems han hecho que este proceso de alimentacin haya sido posible a unos costos cada vez menores, cabe resaltar que los aditivos no estn libres de inconvenientes segn experiencias de laboratorio. Varios de ellos han tenido que ser retirados de su uso porque se ha demostrado que podan originar cnceres, alergias, intoxicaciones.Clasificacin de AditivosSustancias que impiden las alteraciones qumicas biolgicas: encontramos a los antioxidantes, sinrgicos de antioxidantes y conservantes

Sustancias estabilizadoras de la caractersticas fsicas: estn los emulgentes, espesantes, gelificantes, antiespumantes, antipelmazantes, antiaglutinantes, humectantes, reguladores de ph.

Sustancias correctoras de las cualidades plsticas: podemos encontrar a los mejoradores de la panificacin, correctores de la vinificacin, reguladores de la maduracin.

Sustancias modificadoras de los caracteres organolpticos: entre estos estn los colorantes, potenciadores del sabor, edulcorantes artificiales,aromas.

En los productos lcteos los mas utilizados son:ALIGENATO PROPILEN GLICOL:Agentes espesantes. Helados, queso, caramelos, yogurt. El alginato es un derivado aparentemente inocuo de algas marinas (que mantiene la textura deseada en los productos lcteos, nevados envasados, y otros productos industriales. El alginato propilen glicol, un algnico modificado qumicamente, espesa las alimentos cidos (pop soda, aderezos para ensaladas) y estabiliza la espuma de la cerveza.

BETA CAROTENO:Colorante, nutriente. Margarina, manteca, blanqueadores no lcteos, mantequilla. Usando como colorante artificial y como suplemento alimenticio. El cuerpo lo convierte en vitamina A, que es parte de mecanismo de detencin de la luz que tienen el ojo humano.CASENA, CASEINATO DE SODIO:Agentes espesantes y blanqueador. Helado, leche helada, sorbetes. La casena es la protena principal de la leche. Es una protena nutritiva que contiene adecuadas cantidades de los aminocidos esenciales.

CIDO LCTICO:Regulador de acidez. quesos, postres congelados, bebidas gaseosas. Este cido no es perjudicial para la salud, est presente en casi todos los organismos vivos, equilibra la acidez en la fabricacin del queso, y aade acidez a postres congelados, bebidas carbonatadas con sabor a frutas, y otros alimentos.

CIDO SORBICO SORBATO DE POTASIO:Impide la formacin de moho en quesos, jarabes, gelatinas, tartas, vinos, frutas secas. Estos dos aditivos son seguros bajo circunstancias normales.

Productos LcteosEl Queso:El queso es un alimento slido elaborado a partir de la leche cuajada, se utilizan aditivos como:La leche de baja calidad produce un cogulo blando con prdidas de grasa y protena al suero y elevada sinresisNitrato sdico y potsico Inhiben el crecimiento de bacterias cido-butricasEn exceso produce sabores extraosColorantesRivoflavina (amarillo-verdoso en el suero) y caroteno (amarillo en la grasa)Enzimascatalasas (agua oxigenada en agua y oxigeno), lipasas (maduracin delqueso, ms rpido)Sal: Inhibicin de mohoEstabilizantes: evita espuma

YogurEste alimento es leche fermentada con bacilos blgaros y pasteurizada para prolongar su duracin. En cada gramo contiene ms de un milln de colonias de microorganismos vivos, benficos para la salud Agentes estabilizantes para modificar la consistencia. Edulcorantes; azcares, y edulcorantes bajos en caloras, para atenuar el sabor cido.Frutas y saborizantes para ampliar la gama de sabores en unmismo producto. Colorantes naturales y artificiales, como los slidos lcteos tienen influencia positiva sobre la consistencia y estabilidad del yogur. Entre estos estabilizantes podemos mencionar a los ms empleados en la prctica, tales como la gelatina, los almidones, las gomas vegetales y la pectina.

Es un producto muy conocido y empleado en repostera colaborando en el enriquecimiento de sabores y texturas.La leche es sometida a un proceso de presin y durante el mismo el agua que contiene se va eliminando a la vez que se va transformando en ms espesa y concentrada. Su preparacin culmina con el agregado de azcar que va entre un 30% a un 50% segn sea leche entera o descremada, al eliminarse el agua y espesarse, la leche va cambiando de sabor y textura, culminando con el agregado final de azcar que la transforma en una verdadera delicia y en un aliada de todo repostero. Aditivos e ingredientes utilizados leche, grasa, agua, azcar (sacarosa y glucosa)

Leche Condensada

ArequipeEs conocido tambin como dulce blanco, para su elaboracin es necesario ingredientes como azcar, leche entera, para su conservacin utilizamos aditivos como bicarbonato de sodio, enzima lactosa.

Mantequilla:Es la sustancia grasa que se saca de la leche de vaca mediante el procedimientode agitacin, resultando una crema de color amarillo claro. La mantequilla es el producto graso que se obtiene mediante un procedimiento mecnico a partir deleche o nata. Segn la norma, este alimento debe contener mnimo un 80% de materia grasay no ms del 16% de agua, motivo por el que es un alimento con un elevado contenido calrico. Aditivos e ingredientes utilizados saborizantes, leche descremada, agua, Emulsificantes (lecitina), sal, conservantes.

ContraindicacionesSal: Es el aditivo mas usado en la industria alimentaria en especial en la leche y productos lcteos pero su exceso puede perjudicar la salud de las personas.

Azcar: Con este ingrediente se da sabor a la leche y productos lcteos y su excesivo uso hace que la salud de las personas se vea perjudicado en especial a los diabticos.

Butil hidroxitolueno (E-321) Es un antioxidante pero pude causar colesterol, alergias, tumores hepticos, retrasan el crecimiento y atencin en los nios.ConclusionesEl empleo de aditivos en la alimentacin ha hecho que se reduzcan considerablemente las prdidas tanto en la industria y comercio como a nivel del consumidor. Los aditivos en las industrias lcteas es muy comn ya por sus diferentes procesos o derivados de la leche como son el yogurt, la mantequilla y otro.Los aditivos han de ser sustancias perfectamente detectables y medibles, su empleo debe justificarse por razones tecnolgicas, sanitarias, nutricionales necesarias y deben responder a las exigencias que establezca el cdigo alimentario, y siempre que sean aadidos a un alimento se debe de indicar su adiccin en el envase, para que finalmente sea el consumidor quien tome su decisin.

Bibliografa - WebgrafiaAditivos conservantes y colorantes. Obelisco (1995)Aditivos alimentarios: propiedades, aplicaciones y efectos sobre la salud, Miguel Calvo Rebollar.www.wikipedia.comwww.google.com