ADITIVOS Y CONSEVANTES EN PRODUCTOS LACTEOS

PRESENTAADO POR: GLADIS CABRERA

PROFESORA: GABRIELA BASTIDAS

UNIVERSDIDAD DE NARIÑO VIRTUALTECNICO PROFESIONAL EN

AGROINDUSTRIA ALIMENTARIA II SEMESTREIPIALES/2015

ADITIVOS Y CONSERVANTES DE PRODUCTOS LACTEOS

INTRODUCCIÓN

En nuestra Región y en el mundo, la leche es un alimento muy indispensable ya que es una fuente de vitaminas como el calcio, y en nuestra sociedad la leche es muy consumida. La utilización de aditivos por parte de la industria lechera es muy común ya que esos aditivos permiten su conserva y su mejora en nutrientes.

ADITIVOS Y CONSERVANTES DE PRODUCTOS LACTEOS

OBJETIVOS

Determinar la importancia del uso de aditivos y conservantes en el procesamiento de lácteos.

Determinar la importancia del uso de aditivos y conservantes en el procesamiento de lácteos, conocer su función y determinar si son favorables o no para el consumo humano.

Identificar el uso en los procesos Contextualizar los conceptos aprendidos Aprender a utilizar las TIC

ADITIVOS Y CONSERVANTES DE PRODUCTOS LACTEOS

JUSTIFICACION

En la industria láctea los aditivos son importantes para conservar los productos o para su mejora en ellos como el valor nutricional pero no hay que excederse en el uso de estos aditivos y conservantes por que pueden causar graves daños al organismo de las personas.

ADITIVOS Y CONSERVANTES DE PRODUCTOS LACTEOS

Los aditivos alimentarios son sustancias que se añaden a los alimentos intencionadamente con el fin de modificar sus propiedades, técnicas de elaboración, conservación o mejorar su adaptación al uso a que estén destinados. En ningún caso tienen un papel enriquecedor del alimento. En aquellos casos en los que la sustancia añadida es eliminada, o la cantidad de ella que queda en el alimento no tiene función alguna, no se considera un aditivo sino un agente auxiliar de fabricación. La importancia de los aditivos esta en:

Asegurar la conservación. Aumentar y mantener el valor nutritivo

ADITIVOS Y CONSERVANTES DE PRODUCTOS LACTEOS

En el siguiente trabajo se encontrara los ingredientes y aditivos utilizados en los procesos lácteos para elaboración de yogurt, Kumis, mantequilla, queso, y leche condensada. Como se ha dicho, es de gran importancia el conocer los ingredientes usados para lograr estos productos y así analizar si estos son favorables para su salud y además para conocer de que están hechos esos productos que diariamente consumimos y que no nos detenemos si quiera a leer sus componentes.

ADITIVOS Y CONSERVANTES DE PRODUCTOS LACTEOS

EL YOGUREl yogur es una forma de leche ácida modificada, es un alimento probiótico contiene microorganismos vivos INGREDIENTES: Azúcar Cultivo Láctico Leche Liquida Entera Sorbato De Potasio Agentes Estabilizantes

ADITIVOS Y CONSERVANTES DE PRODUCTOS LACTEOS YOGURT

NOMBRE FUNCION BENEFICIO PERJUICIO

AZUCAR Proporcionar la energía que nuestro organismo necesita para el funcionamiento de los diferentes órganos

Un tranquilizante natural, nutre el sistema nervioso.

En cantidad excesiva favorece la gordura, la diabetes, fatiga las células del páncreas.

COLORANTES Mantienen o modifican el color del producto

No existe No existe

BENZOTO DE SODIO Conserva el alimento Se utilizan para evitar el crecimiento de hongos. No se obtiene ningún beneficio nutricional

puede producir daños celulares que pueden precipitar enfermedades degenerativas tales como el Parkinson.

ADITIVOS Y CONSERVANTES DE PRODUCTOS LACTEOS YOGURT

NOMBRE FUNCION BENEFICIO PERJUICIO

SORBATO DE POTASIO Es un preservante de alimentos que no altera el sabor de las comidas, pero impide el crecimiento de hongos y bacterias

Por sus excelentes propiedades químicas, y físicas , es fácil y económico de utilizar y no influye en el sabor ni en el olor de los productos.

Se ha demostrado que controla el crecimiento de Salmonella. Staphylococcus aureus, Clostridium botulinun y otros.

Cultivo láctico Fermentadoras y productoras de ácido láctico,

Mejora el equilibrio de la flora bacteriana. Mejoran los síntomas y problemas, como la astenia, problema de defensas, períodos de lactancia y reforzar el sistema inmunitario.

El consumo reiterado de yogur pro biótico en cantidades relativamente abundantes tiene un efecto terapéutico contra Helicobacter pylori.

ADITIVOS Y CONSERVANTES DE PRODUCTOS LACTEOS YOGURT

NOMBRE FUNCION BENEFICIO PERJUICIO

Agentes estabilizantes Estabiliza el producto. Le da una textura, sabor y apariencia al producto, mejoran su calidad.

La mala preparación del producto, intoxicación en el paciente .

ADITIVOS Y CONSERVANTES DE PRODUCTOS LACTEOS

EL KUMIS Bebida láctea elaborada a partir de leche

fresca y otros elementos nutritivos. INGREDIENTES: Leche entera higienizada Benzoato de sodio Azúcar Cultivo láctico

ADITIVOS Y CONSERVANTES DE PRODUCTOS LACTEOS: KUMIS

NOMBRE FUNCION BENEFICIO PERJUICIO

Leche entera higienizada

Producto obtenido al someter la leche cruda entera a un proceso de pasteurización, o esterilización

Las sustancias termo resistentes resisten la pasteurización clásica de 72°C por 15 minutos

Puede Causar algún tipo de alteraciones a lo que fueron sometidas puede causar alergias en la piel.

Benzoato de sodio Son usados como conservantes en los productos ácidos, ya que actúan en contra de las levaduras y las bacterias

Se utilizan para evitar el crecimiento de hongos. No se obtiene ningún beneficio nutricional

Puede producir daños celulares que pueden precipitar enfermedades degenerativas tales como el Parkinson.

ADITIVOS Y CONSERVANTES DE PRODUCTOS LACTEOS: KUMIS

NOMBRE FUNCION BENEFICIO PERJUICIO

AZUCAR Proporcionar la energía que nuestro organismo necesita para el funcionamiento de los diferentes órganos

Un tranquilizante natural, nutre el sistema nervioso.

En cantidad excesiva favorece la gordura, la diabetes, fatiga las células del páncreas.

Cultivo láctico Fermentadoras y productoras de ácido láctico,

Mejora el equilibrio de la flora bacteriana. Mejoran los síntomas y problemas, como la astenia, problema de defensas, períodos de lactancia y reforzar el sistema inmunitario.

El consumo reiterado de yogur pro biótico en cantidades relativamente abundantes tiene un efecto terapéutico contra Helicobacter pylori.

ADITIVOS Y CONSERVANTES DE PRODUCTOS LACTEOS

MARGARINA Sustancia alimenticia que se elabora con una

pequeña parte de productos lácteos más grasas vegetales o animales.

INGREDIENTES:Aceite y/o hidrogenado de palmaAguaSal/Cloruro de sodio

ADITIVOS Y CONSERVANTES DE PRODUCTOS LACTEOS: MARGARIANA

NOMBRE FUNCION BENEFICIO PERJUICIO

Aceite y/o hidrogenado de palma

Tiene un alto contenido en glicéridos sólidos, lo que le confiere una gran consistencia sin necesidad de hidrogenación. Es muy resistente a los procesos oxidativos.

Su contenido de triglicéridos de punto de fusión alto, permite su inclusión en la formulación de productos con un rango plástico muy alto

Por su alta concentración de grasas saturadas, las que aumentan los niveles de colesterol.

Sal La sal (cloruro sódico) es vital para mantener el equilibrio de los fluidos corporales.

El consumo moderado de sal no causa deshidratación del organismo

Demasiada cantidad, produce retención de líquidos, el consumo de sal puede causar hipertensión

ADITIVOS Y CONSERVANTES DE PRODUCTOS LACTEOS: MARGARIANA

NOMBRE FUNCION BENEFICIO PERJUICIO

Agua La función principal del agua es el de limpiar. Su uso externo e interno es de gran beneficio.

Ayuda en el proceso de la digestión. Agente que conduce nutrición a las células y aleja las impurezas. Ayuda a mantener la temperatura normal del cuerpo y circula los líquidos de una parte del cuerpo a otra.

La alteración en el funcionamiento de los riñones (encargados de regular los excesos de líquido a través de la orina), de la sangre y el equilibrio de los fluidos internos

ADITIVOS Y CONSERVANTES DE PRODUCTOS LACTEOS

QUESO FRESCO Es el producto obtenido de la coagulación de la caseína y eliminación del suero, con aplicación o no de culti- vos lácticos. renina(cuajo) INGREDIENTES Leche entera pasteurizada Estabilizante cloruro de calcio Cuajo Sal

ADITIVOS Y CONSERVANTES DE PRODUCTOS LACTEOS: QUESO

NOMBRE FUNCION BENEFICIO PERJUICIO

Leche entera pasteurizada

La operación de pasteurización, los productos tratados se enfrían rápidamente y se sellan herméticamente con fines de seguridad alimentaria

La pasteurización tiene beneficios ya que es el proceso de eliminar microbios y bacterias de un producto alimenticio

Produce: alergias, caries dental, problemas de crecimiento en niños, osteoporosis, artritis, cólico en bebés, enfermedades cardiovasculares y cáncer.

Estabilizante cloruro de calcio

Aumenta el rendimiento de la leche en los quesos. - Mejora la textura y el aspecto del queso. - Reduce el tiempo de coagulación.

El uso excesivo de este producto puede contribuir a enfermedades en los huesos debido al exceso de calcio.

ADITIVOS Y CONSERVANTES DE PRODUCTOS LACTEOS: QUESO

NOMBRE FUNCION BENEFICIO PERJUICIO

Cuajo Su función es separar la caseína (el 80% aproximadamente del total de proteínas) de su fase líquida (agua, proteínas del lacto suero y carbohidratos), llamado suero.

El exceso de ingredientes en la elaboración del cuajo pueden causar trastornos en el cuerpo.

Sal La sal (cloruro sódico) es vital para mantener el equilibrio de los fluidos corporales.

El consumo moderado de sal no causa deshidratación del organismo

Demasiada cantidad, produce retención de líquidos, el consumo de sal puede causar hipertensión

ADITIVOS Y CONSERVANTES DE PRODUCTOS LACTEOS

LECHE CONDENSADA La leche condensada es, básicamente, leche de vaca a la que se le ha

extraído agua y agregado azúcar, lo que resulta en un producto espeso y de sabor dulce que puede conservarse durante varios años

INGREDIENTES: Leche liquida entera Leche en polvo Azúcar Citrato de sodio Conservantes: Benzoato de sodio y Sorbato de potasio CMC

ADITIVOS Y CONSERVANTES DE PRODUCTOS LACTEOS:LECHE CONDENSADA

NOMBRE FUNCION BENEFICIO PERJUICIO

Azúcar Proporcionar la energía que nuestro organismo necesita para el funcionamiento de los diferentes órganos

Un tranquilizante natural, nutre el sistema nervioso.

En cantidad excesiva es peligrosa (favorece la gordura, la diabetes, fatiga las células del páncreas).

Citrato de sodio Se usa como antioxidante para preservar los alimentos así como para mejorar el efecto de otros antioxidantes, es regulador de acidez

Se prescribe como micro enema personal para facilitarla evacuación intestinal.

ADITIVOS Y CONSERVANTES DE PRODUCTOS LACTEOS:LECHE CONDENSADA

NOMBRE FUNCION BENEFICIO PERJUICIO

Conservantes: SORBATO DE POTASIO

Es un preservante de alimentos que no altera el sabor de las comidas, pero impide el crecimiento de hongos y bacterias

Por sus excelentes propiedades químicas, y físicas , es fácil y económico de utilizar y no influye en el sabor ni en el olor de los productos.

Se ha demostrado que controla el crecimiento de Salmonella. Staphylococcus aureus, Clostridium botulinun y otros.

Benzoato de sodio Son usados como conservantes en los productos ácidos, ya que actúan en contra de las levaduras y las bacterias

Se utilizan para evitar el crecimiento de hongos. No se obtiene ningún beneficio nutricional

Puede producir daños celulares que pueden precipitar enfermedades degenerativas tales como el Parkinson.

ADITIVOS Y CONSERVANTES DE PRODUCTOS LACTEOS

CONCLUSIONES Los lácteos son alimentos con excelentes cualidades nutritivas, esenciales

para la salud en todas las etapas de la vida. Al recepcionar la materia prima solicitar certificado de calidad del producto, para verificar que sean de buena calidad. Los insumos utilizados también deben ser de alta calidad, para que el producto final también sea de alta calidad. Como consumidores debemos revisar los ingrediente y si hay alguna anomalía denuncias para que ese producto sea mejorado o salga del mercado.

Los diferentes productos lácteos nos proporcionan a nuestro organismo vitaminas y minerales que ayudan a nuestros huesos, dientes, músculos a mantenerse sanos. El consumo diario de alimentos lácteos previene la aparición de enfermedades Oseas como la osteoporosis.

ADITIVOS Y CONSERVANTES DE PRODUCTOS LACTEOS

WEBGRAFIA www.mis-recetas.org/recetas/show/44562-kumis-y-

yogurt-natural-casero www.eufic.org/article/es/expid/review-aditivos

-alimentarios/ www.eufic.org/article/es/tecnologia.../ventajas-alimen

tos-procesados/ es.slideshare.net/.../insumos-y-aditivos-usados-en-

productos-lacteos