Lacteos actividad

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LACTEOS Al llegar el grupo de los lácteos( también productos lácteos o derivados lácteos) incluye alimentos como la leche y los derivados (generalmente fermentados ).Las plantas industriales que producen estos alimentos pertenecen a la industria láctea y se caracterizan por la manipulación de un producto altamente perecedero, como la leche, que debe vigilarse y analizarse correctamente durante todos los pasos de la cadena de frío hasta su llegada al consumidor . La leche empleada mayoritariamente en la elaboración de los lácteos procede de la vaca (en concreto de la raza Holstein) aunque también puede consumirse leche procedente de otros mamíferos tales como la cabra o la oveja y, en algunos países, la búfala, la camella, la yak, la yegua, y otros animales. En la actualidad la mayor parte de los alimentos funcionales se elaboran a partir de productos lácteos . El consumo de productos lácteos ha experimentado, desde la década de 1950, un considerable crecimiento en la demanda mundial que ha llevado a la industria a superar retos tecnológicos importantes. Los lácteos son un grupo de alimentos formados principalmente por el yogurt, el queso y la leche siendo esta última el componente más importante de este grupo. Hay que tener en cuenta que todos los alimentos realizados a partir de de la misma excepto la mantequilla, y la crema de leche forman parte de este grupo. Los lácteos son un conjunto de alimentos que por sus características nutricionales son los más básicos y completos (equilibrados) en composición de nutrientes por ejemplo: la leche contiene hidratos, proteínas, grasas, vitaminas y minerales. El principal hidrato de carbono de la leche es la
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    16-Jul-2015
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LACTEOSAl llegar el grupo de los lcteos( tambin productos lcteos o derivados lcteos) incluye alimentos como la leche y los derivados (generalmente fermentados ).Las plantas industriales que producen estos alimentos pertenecen a la industria lctea y se caracterizan por la manipulacin de un producto altamente perecedero, como la leche, que debe vigilarse y analizarse correctamente durante todos los pasos de la cadena de fro hasta su llegada al consumidor[.]La leche empleada mayoritariamente en la elaboracin de los lcteos procede de la vaca (en concreto de la raza Holstein)[ ]aunque tambin puede consumirse leche procedente de otros mamferos tales como la cabra o la oveja y, en algunos pases, la bfala, la camella, la yak, la yegua, y otros animales. En la actualidad la mayor parte de los alimentos funcionales se elaboran a partir de productos lcteos[.] El consumo de productos lcteos ha experimentado, desde la dcada de 1950, un considerable crecimiento en la demanda mundial que ha llevado a la industria a superar retos tecnolgicos importantes.

Los lcteos son un grupo de alimentos formados principalmente por el yogurt, el queso y la leche siendo esta ltima el componente ms importante de este grupo. Hay que tener en cuenta que todos los alimentos realizados a partir de de la misma excepto la mantequilla, y la crema de leche forman parte de este grupo. Los lcteos son un conjunto de alimentos que por sus caractersticas nutricionales son los ms bsicos y completos (equilibrados) en composicin de nutrientes por ejemplo: la leche contiene hidratos, protenas, grasas, vitaminas y minerales. El principal hidrato de carbono de la leche es la lactosa que para poder ser digerida por el organismo es necesaria la presencia de una protena (enzima) llamada lactosa en ocasiones dicha enzima falta parcialmente dando lugar al cuadro clnico denominado intolerancia a la lactosa.FUNCION: La principal funcin de la leche y sus derivados es la nutritiva .La leche va a aportar al organismo los principales principios inmediatos as como vitaminas y minerales: PROTEINAS: Las protenas de la leche son de alto valor biolgico, ya que nos proporcionan todos los elementos necesarios para el buen funcionamiento de nuestro organismo. GRASAS: En su composicin se encuentran los cidos grasos esenciales .Estn presentes como finas partculas que en ocasiones como ocurre con la ebullicin se renen formando una capa en la superficie : es la nata o crema de leche. Al extraer la grasa de este alimento obtenemos los llamados productos desnatados. VITAMINAS: Sobretodo la vitamina A y D y las del grupo B. MINERALES: Fundamentalmente el calcio y el fosforo.

PROCESOS QUE SE DESARROLLAN

Recepcin de Leche. Al llegar los tanqueros a la planta, se procede a una toma de muestra por parte del personal de control de Calidad, y con la ayuda de los ms modernos aparatos de laboratorio la analizamos para dar el visto bueno de su descargue y recepcin en nuestros silos de almacenamiento. Pasteurizacin.

La Leche es enviada al procesador que montado en un bastidor cuenta con un Panel de Control computarizado, pasteurizador de placas, descremadora (auto limpiante, escandalizadora), des aireador (velocidad variable) y holding time (tiempo de retencin tubular). Este es nuestro pulmn donde pasteurizamos la leche y por medio del cul eliminamos los grmenes patgenos que puedan causar enfermedades. Nuestro equipo nico en el pas nos permite pasteurizar la leche bajo el sistema H.T.S.T. (alta temperatura corto tiempo), por medio del cual esta mantiene todas sus cualidades y caractersticas propias; decamos que es nico en el pas debido a que luego de pasteurizada la leche en el mismo equipo se procede a calentarse a temperaturas de incubacin para Yogurt o queso.

Incubacin. La leche es enviada a los tanques maduradores, por medio de un sistema de tuberas de acero inoxidable, para posteriormente agregarle en forma asptica un cultivo liofilizado que contiene cepas seleccionadas de lacto bacillos bulgaritos y estreptococos termfilas, que le dan el aroma, sabor y textura caracterstico del yogurt. Este proceso tiene una duracin de 4 a 5 horas y se realiza en reposo; luego de transcurrido este tiempo, el departamento de Control de Calidad realiza los anlisis respectivos con el fin de proceder al corte de la acidificacin y su inmediato enfriamiento.

Enfriamiento.

Este se realiza en un enfriador tubular en el cual el producto es empujado con aire filtrado (aire culinario), hasta los tanques de envasado.Envasado.

El yogurt llega a los tanques de sala de envase por medio de tuberas de acero inoxidable, para procederse a su envasado en mquinas llenadoras, en donde el material de polietileno es desinfectado por medio de una lmpara de U.V. (Ultra-violeta) y se forma el tubo de llenado, un controlador secuencial dosifica la cantidad exacta de producto procediendo a realizarse el sellado transversal tanto superior como inferior del envase.Almacenamiento.

Los envases son colocados en gavetas plsticas previamente desinfectadas y enviados a cmara de refrigeracin o congelacin dependiendo del tipo de producto elaborado. Durante todo el proceso el Departamento de Control de Calidad realiza el monitoreo de cada una de las etapas del proceso; con el fin de que se cumplan todos los parmetros y las normas establecidas, para su venta.

TECNOLOGIASLa tecnologa ha venido creciendo, hay que mencionar a los ordeadores mecnicos como un adelanto muy importante para las empresas de lcteos Ya que este hace que el trabajo de ordear sea mas sencillo, mas rpido. Adems estos ordeadores reemplazan trabajadores y generan un ahorro para la empresa, Tambin debemos mencionar el mejoramiento que se ha producido en cuanto a inseminaciones artificiales y transferencia de embriones. As se tiene la posibilidad mejoran las razas para hacer que produzcan mayor cantidad de leche con una mejor calidad.

La planta piloto de productos lcteos permite la fabricacin a pequea escala de productos derivados de la leche (leche pasteurizada y esterilizada, nata, mantequilla, queso y yogur), as como la realizacin de correspondientes anlisis de control de calidad y pruebas para determinar las condiciones ptimas de conservacin de los productos elaborados.

MAQUINA TERMOMECANICA DE PASTA QUESERA

OCUPACIONES EN LAS QUE NOS PODREMOS DESEMPEARGerente: el que lidera, supervisa y dirige toda la empresa. El cual debe tener conocimiento de alimentos, su proceso, utilizacin y manejo.

Contador: Es el experto en el manejo e interpretacin de informacin financiera de la empresa, conoce y maneja la informacin que en los negocios es requerida para la toma de decisiones.

Revisor fiscal: Es el encargado de dictaminar con sujecin a las normas de auditoria de general aceptacin los estados financieros de la empresa.

Economista: es un profesional de las ciencias sociales experto en economa terica o aplicada, que estudia y analiza tanto las causas como consecuencias de los fenmenos econmicos que involucran costes y beneficios, a travs del cual estructura, interpreta y elabora modelos y leyes.

Atencin al cliente: Es el servicio que proporciona una empresa para relacionarse con sus clientes.

Ingeniero de Alimentos: personas encargadas de supervisar la correcta manipulacin de los alimentos, el tratamiento qumico, que se le debe hacer.

Ingeniero de Mercados: Personal encargado de investigar el mercado, la competitividad, la calidad, la demanda de mercado, el posicionamiento de la marca.

Personal que manipule los alimentos, con los estndares de salubridad: Expertos en el tema del manejo de los alimentos referentes al tema de los lcteos.

EJECUCION DEL PROYECTOPREPARACION:Antes de comenzar con la ejecucin de un proyecto, es necesario tomarse el tiempo para desglosar el proyecto en tareas de manera que se pueda programar la ejecucin de estas tareas y determinar los recursos que deben movilizarse. Las siguientes herramientas y mtodos son los que generalmente se utilizan: El cuadro de tareas, a veces denominado cuadro tcnico del proyecto, que permite desglosar el proyecto en tareas elementales (listado de elementos). El mtodoPertpermite organizar las tareas para optimizar su integracin, La tablaGANTTpermite hacer una representacin grfica del desarrollo del proyecto y as determinar su progreso.Es responsabilidad del contratista implementar los procedimientos que asegurarn lacalidaddel proyecto.EJECUCION:Esta es la etapa de desarrollo del trabajo en s. Esta etapa es responsabilidad delcontratista, con la supervisin delcliente. Durante la ejecucin del proyecto, se debe poner nfasis en la comunicacin para tomar decisiones lo ms rpido posible en caso de que surjan problemas. As, es posible acelerar el proyecto estableciendo un plan de comunicacin, por ej., a travs de: el uso de un tablero que muestre grficamente los resultados del proyecto, permitiendo que el director del proyecto arbitre en caso de variaciones. un informe de progreso que permita a todas las personas involucradas en el proyecto estar informadas sobre las acciones en progreso y aquellas terminadas. Generalmente, "informar" incluye la preparacin completa y la presentacin de informes sobre las actividades.Adems, se debern organizar regularmente (una vez por semana, preferentemente)reunionespara administrar el equipo del proyecto, es decir, discutir regularmente el progreso del proyecto y determinar las prioridades para las siguientes semanas.DOCUMENTACION:La documentacin debe acompaar al proyecto en la entrega. En ocasiones, esta documentacin est incompleta o desactualizada; sin embargo, es uno de los aspectos esenciales de un proyecto ya que constituye el punto de referencia del trabajo una vez ejecutado.VALIDACION:Una vez que el proyecto ha finalizado, es buena idea que el contratista se asegure de haber cumplido con las especificaciones. El trmino Pruebas de las unidadesse refiere a la validacin, por parte del contratista, de la conformidad del producto en funcin de cada una de las condiciones especificadas.

INSTALACIONES:

RECURSOSTradicionalmente, el anlisis interno de la empresa ha perseguido determinar cules son sus fortalezas y debilidades, con la finalidad de mantener y desarrollar una ventaja competitiva. No obstante, en numerosas ocasiones es sumamente complejo llegar a identificar si estamos ante una fortaleza de la empresa, o ante una debilidad.Por ello, debemos considerar que el verdadero propsito de este anlisis debe ser comprender las caractersticas esenciales de la empresa, esto es, aqullas que le permiten alcanzar sus objetivos. En la actualidad, estos estudios se desarrollan bajo la teora de los recursos y capacidades, en este sentido destaca el papel predominante del anlisis del interior de la organizacin frente al de su entorno, lo que llamamos efecto empresa.La premisa de partida de la teora de los recursos y capacidades es analizar por qu las empresas son diferentes entre s, y cmo pueden llegar a alcanzar las ventajas competitivas, es decir, explicar las diferencias derentabilidadentre empresas, sobre todo cuando stas compiten en un mismo sector.La respuesta: la rentabilidad de la empresa depende de sus recursos y capacidades; y la principal diferencia entre las empresas reside en que tienen distintos recursos, a pesar de actuar en el mismo sector o en sectores semejantes.sta es la principal aportacin de esta teora, ya que permite explicar, de forma consistente, los orgenes de lasrentasempresariales, as como el mantenimiento de stas en el tiempo, tambin ayuda a comprender las diferencias que existen entre empresas que conviven dentro de un mismo sector o grupo estratgico.Con esta intencin, es necesario tener en cuenta tres actividades fundamentales:1. En primer lugar, la empresa debe comenzar identificando cules son sus recursos y capacidades, con la finalidad de poder conocer profundamente en que elementos esenciales puede fundamentar su estrategia2. En segundo lugar, se deben evaluar estos recursos y capacidades para determinar en qu grado pueden llegar a alcanzar una ventaja competitiva y conseguir mantenerla en el tiempo3. En tercer lugar, la empresa debe analizar cules son sus diferentes alternativas estratgicas, en funcin de los recursos y capacidades de que dispone.