Fisiologia y Tecnologia Postcosecha de Frutas y Hortalizas 1
16 al 20 de enero de 2017 - Instituto Politécnico Nacional · Tecnologías tradicionales y...
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16 al 20 de enero de 2017
CENTRO DE DESARROLLODE PRODUCTOS BIÓTICOS
Dr. Antonio Ruperto Jiménez Aparicio
Dra. Gabriela Trejo Tapia
Dra. Guillermina González Rosendo
M. en D.E. Leticia Morales Franco
DIRECTOR
SUBDIRECTORA ACADÉMICA Y DE INVESTIGACIÓN
SUBDIRECTORA DE SERVICIOS EDUCATIVOS EINTEGRACIÓN SOCIAL
SUBDIRECTORA ADMINISTRATIVA
8
Calle CEPROBI, No. 8, Col. San Isidro, Yautepec, Morelos, México C.P. 62731.Tel.: (735) 39 4 20 20. Red IPN: (55) 57296000, ext. 82500, 82560, 82505
correo-e: [email protected], www.ceprobi.ipn.mx,www.ceprobi.mx
INSTITUTO POLITÉCNICO NACIONAL
Centro de Desarrollo de Productos Bióticos CEPROBI - IPN
8:00 am a 2:00 pm
Dra. Rosa Isela Ventura AguilarDra. Zormy Nacary Correa PachecoCatedráticas CONACYT adscritas al CEPROBI-IPN
Inscripción e informesTel. (735) 39 4 20 20, ext. 82571E-mail: [email protected]
Curso de Actualización Profesional
Tecnologías tradicionales yemergentes para la conservaciónpostcosecha de frutas y hortalizas
El solicitante deberá enviar vía electrónica la fichade depósito para elaborar recibo de pago al correo:[email protected] y/o [email protected] requiere factura favor de solicitarlo cuando envíela ficha de depósito, en un período no mayor a 24horas. No se aceptan pagos en efectivo y el depósitodeberá ser de forma individual
Competencia general a desarrollarIntroducción
Resultados esperados
Contenido del curso
Costo Teórico-Práctico $ 1,944.00
Importancia socioeconómica y nutricional de las frutas y hortalizas. Clasificación de las frutas y hortalizas de acuerdo a su climaterio respiratorio.Indicadores de calidad, así como factores bióticos y abióticos involucrados con
el deterioro postcosecha de los productos hortofrutícolas.Tecnologías tradicionales y emergentes, para la conservación postcosecha de
compuestos bioactivos presentes en frutas y hortalizas.Clasificación y métodos de síntesis de los nanomateriales con aplicaciones en
la conservación de frutas.Técnicas de caracterización de materiales para determinar la distribución de
tamaño, cristalinidad, porosidad, carga superficial, propiedades mecánicas,
entre otras. Efecto antimicrobiano in vitro de las nanoestructuras sintetizadas.Métodos para la elaboración de recubrimientos y manufactura de empaques
alimenticios. Aplicaciones de la nanotecnología en la industria alimentaria: encapsulación y
liberación de agroquímicos o nutrientes, nanopartículas con propiedades
antibacterianas para la preservación de alimentos, empaques alimenticios
activos e inteligentes y control de calidad mediante el uso de sensores.
Las frutas y hortalizas son importantes por su volumen de producción y propiedades biofuncionales. Desde el punto de vista económico el sector hortofrutícola se mantiene como una industria competitiva a nivel mundial, con una producción de 19 millones de ton. de frutas y 12 millones de ton. de hortalizas en 2014. Asimismo, la exportación de productos hortofrutícolas genera divisas que ascienden a 7 mil millones de dólares. La demanda de estos productos radica en que son fuente de vitaminas, minerales, compuestos con actividad antioxidante, carbohidratos y aportan aminoácidos esenciales. Esta composición les confiere efectos hipoglucémicos, anticancerígenos e intervienen en el tratamiento de diversas enfermedades crónico degenerativas. No obstante, la comercialización de estos productos se ve afectada por su reducida vida de anaquel (3-5 días). Las principales características de deterioro que se aprecian en estos productos son: a) la pérdida de nutrientes y fitoquímicos, b) los cambios sensoriales, como el color, el sabor, el aroma y la firmeza, c) la actividad de enzimas involucradas en procesos de degradación y síntesis, así como d) la presencia de microorganismos. Por lo que, es necesario es uso de tecnologías postcosecha que permitan retardar los procesos de deterioro y preservar su calidad, siendo la refrigeración, los recubrimientos comestibles, las atmósferas modificadas y los tratamientos térmicos, las tecnologías convencionales de mayor uso; además de los envases activos y la aplicación de la nanotecnología la cual actualmente representa una alternativa emergente e innovadora. En este sentido, la nanotecnología en la conservación de frutas y hortalizas se ha enfocado por ahora en el diseño de materiales nanoestructurados que permitan prolongar su vida útil e incrementar la seguridad alimentaria. Por lo que, el objetivo del presente curso será que el participante aprenda sobre la importancia de los productos hortofrutícolas a través de la definición de sus compuestos bioactivos e identifique los principales factores de deterioro y métodos de conservación tradicionales y emergentes.
El asistente al curso aprenderá aspectos teórico-prácticos para la conservación postcosecha de frutas y hortalizas.
El participante:Desarrollará habilidades para la selección y/o aplicación de tecnologías tradicionales de conservación postcosecha en función de las características del producto.Identificará los principales factores que pueden afectar a los compuestos funcionales presentes en productos hortofrutícolas. Conocerá nuevas tecnologías de conservación que involucrarán a la nanotecnología e identificará su potencial en la conservación de productos hortofrutícolas.
Tecnologías tradicionales y emergentes para laconservación postcosecha de frutas y hortalizas
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