FISIOLOGÍA POSTCOSECHA DE FRUTAS Y...
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FISIOLOGÍA POSTCOSECHA DE FRUTAS Y HORTALIZAS DEFINICION: RAMA DE LA FISIOLOGIA VEGETAL QUE, APOYADA EN CONOCIMIENTOS BASICOS APORTADOS POR CIENCIAS COMO LA FISICA, QUIMICA, GENETICA, FITOPATOLOGIA, ETC. REALIZA ESTUDIOS TENDIENTES A ELUCIDAR LA NATURALEZA DE LOS PROCESOS QUE RIGEN EL COMPORTAMIENTO DE LOS PRODUCTOS VEGETALES AL SEPARARLOS DE LAS PLANTAS QUE LES DIERON ORIGEN ______________________________________________
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FISIOLOGÍA POSTCOSECHA DE FRUTAS Y
HORTALIZAS
DEFINICION:
RAMA DE LA FISIOLOGIA VEGETAL QUE, APOYADA
EN CONOCIMIENTOS BASICOS APORTADOS POR
CIENCIAS COMO LA FISICA, QUIMICA, GENETICA,
FITOPATOLOGIA, ETC.
REALIZA ESTUDIOS TENDIENTES A ELUCIDAR LA
NATURALEZA DE LOS PROCESOS QUE RIGEN EL
COMPORTAMIENTO DE LOS PRODUCTOS VEGETALES
AL SEPARARLOS DE LAS PLANTAS QUE LES DIERON ORIGEN ______________________________________________
ELUCIDACION ORIENTADA A
ENTENDER LA RELACION ENTRE FENOMENOS BASICOS
DE NATURALEZA BIOLOGICA, FISICA Y QUIMICA QUE
AFECTAN
A LOS ORGANOS DURANTE SU DESARROLLO Y
DESPUES DEL
CORTE Y CUYA INFLUENCIA DETERMINA SU:
CALIDAD NUTRICIONAL
CALIDAD ESTETICA
CALIDAD PARA EL TRANSPORTE Y EL ALMACENAMIENTO
(CONSUMO EN FRESCO)
CUALIDADES DE SUS PRODUCTOS DERIVADOS
(PROCESAMIENTO)
AUMENTAR LA VIDA UTIL DEL PRODUCTO
CONSERVAR O AUMENTAR SU CALIDAD
REDUCIR PERDIDAS EN EL PROCESO DEL SISTEMA
POSTCOSECHA
IMPORTANCIA DE LA FISIOLOGIA Y TECNOLOGIA
POSTCOSECHA DE FRUTAS Y HORTALIZAS
RECOMENDACIONES SOBRE ASPECTOS COMO:
•INDICES DE COSECHA, EPOCA Y METODOS ADECUADOS
PARA REALIZARLA
•MANEJO APROPIADO Y ACONDICIONAMIENTO DURANTE SU
PREPARACION PARA EL MERCADO
•CONDICIONES ADECUADAS Y ESPECIFICAS PARA SU
ALMACENAMIENTO, TRANSPORTE Y DISTRIBUCION, ETC.
•EQUILIBRAR LA OFERTA Y DEMANDA Y OFRECER
PRODUCTOS FRESCOS A MERCADOS DISTANTES DE LOS
CENTROS DE PRODUCCION DENTRO Y FUERA DEL PAIS
•DESARROLLO DE METODOLOGIAS ADECUADAS PARA LA
IDENTIFICACION, CUANTIFICACION Y REDUCCION DE
PERDIDAS
•APROVECHAMIENTO MEJOR DE LOS RECURSOS HUMANOS
Y MATERIALES CON QUE CUENTA EL PAIS PARA EL MANEJO
DE PRODUCTOS PERECEDEROS
BREVE HISTORIA DE LA
FISIOLOGÍA POSTCOSECHA DE
PRODUCTOS HORTOFRUTÍCOLAS
TODOS LOS ANIMALES ESTAMOS HABITUADOS A ALMACENAR ALIMENTOS INTERNAMENTE
HIBERNACIÓN DE OSOS
GRASAS
ARDILLAS, HAMSTERS, INSECTOS
ALMACENAN ALIMENTOS EXTERNAMENTE
EN MADRIGUERAS
EN UN PROCESO DE COMPORTAMIENTO INSTINTIVO
PARA SOBREVIVIR AL INVIERNO
PARA EL HOMBRE ES UN COMPORTAMIENTO APRENDIDO
LO FUE DESDE QUE SE HIZO SEDENTARIO EN REGIONES
EN DONDE ALTERNABA UNA EPOCA DE HUMEDAD CON OTRA
DE SEQUIA
HA EVOLUCIONADO A FORMAS MUY COMPLEJAS
LAS TÉCNICAS PRIMITIVAS DESARROLLADAS
PARA
EL ALMACENAMIENTO DE GRANOS
CONSISTIAN EN
HOYOS (SUBTERRÁNEO) Y SILOS (ERA
PRENEOLÍTICA,
MEDIO ORIENTE HACE 9000 – 11000 AÑOS)
ERA ROMANA: USO DE SILOS (HASTA EL
SIGLO XIX FUE EL PRINCIPAL MEDIO DE
ALMACENAMIENTO)
EL ALMACENAMIENTO SUBTERRÁNEO ES
AUN USADO EN LAS SOCIEDADES
TRADICIONALES PARA GRANOS
VARRO PROPORCIONA INSTRUCCIONES
DETALLADAS PARA EL ALMACENAMIENTO
SUBTERRÁNEO DE GRANOS (ANTECEDENTE
MAS ANTIGUO DEL ALMACENAMIENTO
EN ATMÓSFERA MODIFICADA)
PLINEO RECONOCIO POR PRIMERA VEZ
LA IMPORTANCIA DE COSECHAR UN
CULTIVO EN EL ADECUADO ESTADO DE
MADUREZ PARA SU ALMACENAMIENTO:
“ALGUNOS DICEN QUE COLGUEMOS AL
SAPO DE UNA DE SUS PATAS MAS LARGAS
EN EL UMBRAL DEL GRANERO ANTES DE
LLEVAR AL MAIZ AHÍ ADENTRO”
(SURGIERON LAS SUPERSITICIONES)
TAMBIEN EN LA EPOCA DEL IMPERIO
ROMANO SURGIO LA REFRIGERACIÓN
RUSTICA:
PEQUEÑAS CUEVAS Y CAJAS
EMPACADAS CON HIELO O NIEVE PARA LA
CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS LUJOSOS
EN 1550 SE UTILIZO LA SAL Y OTROS COMPUESTOS
QUIMICOS PARA DISMINUIR EL PUNTO DE CONGELACIÓN
DEL AGUA
(MEDICO ESPAÑOL BLASIUS VILLAFRANCE)
MEJORAMIENTO Y UTILIZACIÓN DEL MANEJO
DE LA TEMPERATURA EN PRODUCTOS HORTOFRUTÍCOLAS
HASTA LA EPOCA DE LA REVOLUCION INDUSTRIAL:
1803 THOMAS MOORE INVENTA EL REFRIGERADOR
(UNA CAJA DE HIELO AISLADA)
1868: SE TRANSPORTAN PRODUCTOS
REFRIGERADOS POR TREN EN CARROS
AISLADOS Y UNOS TANQUES CON HIERRO
GALVANIZADO CONTENIAN UNA MEZCLA DE
HIELO Y SAL COMO MEDIO DE ENFRIAMIENTO
EN 1819 JACQUES BERARD CONDUJO LOS
PRIMEROS ESTUDIOS SOBRE EL
ALMACENAMIENTO
DE LOS PRODUCTOS EN ATMÓSFERAS
MODIFICADAS
EN 1860’S NYCE CONSTRUYO Y OPERO UNA
BODEGA DE FRUTAS UTILIZANDO ESOS PRINCIPIOS
BÁSICOS DE LAS AM
(LA IDEA NO FUE MUY CONSIDERADA POR LA
GENTE DE AQUELLA EPOCA)
1916 FRANKLIN KIDD Y CYRIL WEST
REALIZAN ESTUDIOS MAS FORMALES SOBRE LAS
AM
1927 PUBLICAN SUS ESTUDIOS FORMALES
SOBRE LA UTILIZACIÓN DE UNA ATMÓSFERA
GASEOSA PARA CONTROLAR LA MADURACION
Y LONGEVIDAD DE LAS MANZANAS
1905 POWELL: TRANSPORTE DE FRUTAS EN
REFRIGERACIÓN
1910. SLUBENRAUCH: PREENFRIAMIENTO DE FRUTAS
1911 GORE: ESTUDIO SOBRE RESPIRACIÓN DE FRUTAS
1914-1918 PRIMERA GUERRA MUNDIAL
NECESIDAD DE MANDAR ALIMENTOS FRESCOS
A LOS COMBATIENTES
1924 CHASE: RELACION ENTRE LA COMPOSICIÓN
QUÍMICA
DE MELONES Y SU MADUREZ COMERCIAL
1926 MAGNESS, DIEHLY: MADURACION,
ALMACENAMIENTO
Y MANEJO POSTCOSECHA DE MANZANA
1928 HARVEY: MADURACION ARTIFICIAL DE FRUTAS Y
VEGETALES
1932 HALL, HARDING, LUTZ Y ROSE: RESPIRACIÓN DE
FRUTAS RELACIONADA CON LA TEMPERATURA
1900-1930 APLICACIÓN DE TODA LA
TECNOLOGÍA DESARROLLADA HASTA
ENTONCES DESPUÉS DE ESTUDIOS
FISICOS, QUÍMICOS Y FISIOLÓGICOS
RECOMENDACIONES Y DESARROLLO DE
PROCEDIMIENTOS PARA MANTENER LA
CALIDAD DE LOS ALIMENTOS FRESCOS
COMPORTAMIENTO TIPICO
DE LOS
PRODUCTOS VEGETALES
DEPENDE DE:
•FACTORES DETERMINADOS
GENÉTICAMENTE PARA CADA
PRODUCTO.
•CONDICIONES AMBIENTALES Y
CULTURALES DURANTE SU
DESARROLLO Y CRECIMIENTO.
•CONDICIONES DE MANEJO
POSTCOSECHA
CARACTERÍSTICAS DE CADA ORGANO Y SU
ACTIVIDAD FISIOLÓGICA
VIDA UTIL
ACTIVIDAD METABÓLICA
BAJA
ACTIVIDAD METABÓLICA
ALTA
SEMILLAS HOJAS
RAICES TALLOS
TUBERCULOS FLORES
BULBOS FRUTOS
VIDA UTIL VIDA UTIL
LARGA CORTA VIDA POSTCOSECHA
RESPIRACION BROTACION
MADURACION
CAMBIOS SENESCENCIA
METABOLICOS
FRUTOS
DEFINICIONES
FRUTO: BOTÁNICAMENTE, ES EL RESULTADO DE LA
TRANSFORMACIÓN QUE SUFRE EL GINECEO CON O SIN
ESTRUCTURAS ACCESORIAS DESPUÉS DE LA
FERTILIZACION
(A EXCEPCION DEL FRUTO PARTENOCARPICO)
FRUTO PARTENOCARPICO: RESULTADO DE LA
TRANSFORMACIÓN QUE SUFRE EL OVARIO SIN QUE HAYA
HABIDO NECESARIAMENTE UNA FERTILIZACION.
FRUTA: CONJUNTO DE FRUTOS COMESTIBLES CUYO
PERICARPIO, DE SABOR AGRADABLE, GENERALMENTE
DULCE, SE EMPLEA COMO POSTRE O PREPARADA DE
DIVERSAS FORMAS.
GRIEGO: KARPOS = FRUTO
VIENTO
CORRIENTES DE AGUA
INSECTOS
MURCIÉLAGOS
GRAVEDAD
HOMBRE
CRUZADA (TRANSFERENCIA DE POLEN DE
UNA PLANTA A OTRA)
AUTOPOLINIZACION (TRANSFERENCIA DE
POLEN DE LA ANTERA DE UNA FLOR A OTRA
FLOR DE LA MISMA PLANTA)
ORIGEN DE LOS FRUTOS FLORES: MADURACION DEL OVARIO CON O SIN ESTRUCTURAS ACCESORIAS
POLEN INMADURO TRANSPORTE
POLINIZACION FERTILIZACION
POLINIZACIÓN
PLACENTACION AXIAL
PLACENTACION PARIETAL
PLACENTACION CENTRAL
PLACENTACION BASAL
ORIGEN DE LOS FRUTOS
CLASIFICACION DE LOS FRUTOS
NUMERO DE
PISTILOS Y
FLORES
INCLUIDAS
SIMPLES
AGREGADOS
MULTIPLES
GENERALMENTE
EN FUNCION DE
FRUTOS CARNOSOS Y FRUTOS SECOS
FRUTOS SIMPLES
FRUTOS AGREGADOS
AQUENIOS EN FRESA
FRUTOS MÚLTIPLES
BAYAS
ESTRUCTURAS DE LA PIÑA
DRUPAS
HESPERIDIOS
POMOS
ESTRUCTURAS DE LOS POMOS
PEPOS
ESTRUCTURAS DE LOS PEPOS
PRINCIPALES PAÍSES PRODUCTORES DE FRUTAS Y HORTALIZAS (Wills, et al., 2007)
PRINCIPALES PAÍSES VENDEDORES DE FRUTAS Y HORTALIZAS (Wills, 2007)
