FISIOLOGÍA POSTCOSECHA DE FRUTAS Y HORTALIZAS DEFINICION:

RAMA DE LA FISIOLOGIA VEGETAL QUE, APOYADA EN CONOCIMIENTOS BASICOS APORTADOS POR CIENCIAS COMO LA FISICA, QUIMICA, GENETICA,

FITOPATOLOGIA, ETC. REALIZA ESTUDIOS TENDIENTES A ELUCIDAR LA NATURALEZA DE LOS PROCESOS QUE RIGEN EL

COMPORTAMIENTO DE LOS PRODUCTOS VEGETALES AL SEPARARLOS DE LAS PLANTAS QUE LES DIERON ORIGEN

______________________________________________

ELUCIDACION ORIENTADA A ENTENDER LA RELACION ENTRE FENOMENOS BASICOS

DE NATURALEZA BIOLOGICA, FISICA Y QUIMICA QUE AFECTAN

A LOS ORGANOS DURANTE SU DESARROLLO Y DESPUES DEL

CORTE Y CUYA INFLUENCIA DETERMINA SU: CALIDAD NUTRICIONAL

CALIDAD ESTETICA CALIDAD PARA EL TRANSPORTE Y EL ALMACENAMIENTO

(CONSUMO EN FRESCO) CUALIDADES DE SUS PRODUCTOS DERIVADOS

(PROCESAMIENTO) AUMENTAR LA VIDA UTIL DEL PRODUCTO CONSERVAR O AUMENTAR SU CALIDAD

REDUCIR PERDIDAS EN EL PROCESO DEL SISTEMA POSTCOSECHA

IMPORTANCIA DE LA FISIOLOGIA Y TECNOLOGIA POSTCOSECHA DE FRUTAS Y HORTALIZAS

RECOMENDACIONES SOBRE ASPECTOS COMO:

• INDICES DE COSECHA, EPOCA Y METODOS ADECUADOS PARA REALIZARLA

• MANEJO APROPIADO Y ACONDICIONAMIENTO DURANTE SU PREPARACION PARA EL MERCADO

• CONDICIONES ADECUADAS Y ESPECIFICAS PARA SU ALMACENAMIENTO, TRANSPORTE Y DISTRIBUCION, ETC.

• EQUILIBRAR LA OFERTA Y DEMANDA Y OFRECER PRODUCTOS FRESCOS A MERCADOS DISTANTES DE LOS CENTROS DE PRODUCCION DENTRO Y FUERA DEL PAIS

• DESARROLLO DE METODOLOGIAS ADECUADAS PARA LA IDENTIFICACION, CUANTIFICACION Y REDUCCION DE

PERDIDAS • APROVECHAMIENTO MEJOR DE LOS RECURSOS HUMANOS Y MATERIALES CON QUE CUENTA EL PAIS PARA EL MANEJO

DE PRODUCTOS PERECEDEROS

BREVE HISTORIA DE LA FISIOLOGÍA POSTCOSECHA DE PRODUCTOS HORTOFRUTÍCOLAS TODOS LOS ANIMALES ESTAMOS HABITUADOS A ALMACENAR ALIMENTOS INTERNAMENTE ↓ HIBERNACIÓN DE OSOS

↓

GRASAS ARDILLAS, HAMSTERS, INSECTOS ↓ ALMACENAN ALIMENTOS EXTERNAMENTE EN MADRIGUERAS EN UN PROCESO DE COMPORTAMIENTO INSTINTIVO PARA SOBREVIVIR AL INVIERNO PARA EL HOMBRE ES UN COMPORTAMIENTO APRENDIDO LO FUE DESDE QUE SE HIZO SEDENTARIO EN REGIONES EN DONDE ALTERNABA UNA EPOCA DE HUMEDAD CON OTRA DE SEQUIA ⇓ HA EVOLUCIONADO A FORMAS MUY COMPLEJAS

LAS TÉCNICAS PRIMITIVAS DESARROLLADAS PARA

EL ALMACENAMIENTO DE GRANOS CONSISTIAN EN

HOYOS (SUBTERRÁNEO) Y SILOS (ERA PRENEOLÍTICA,

MEDIO ORIENTE HACE 9000 – 11000 AÑOS) ⇓

ERA ROMANA: USO DE SILOS (HASTA EL SIGLO XIX FUE EL PRINCIPAL MEDIO DE

ALMACENAMIENTO) EL ALMACENAMIENTO SUBTERRÁNEO ES

AUN USADO EN LAS SOCIEDADES TRADICIONALES PARA GRANOS

VARRO PROPORCIONA INSTRUCCIONES DETALLADAS PARA EL ALMACENAMIENTO

SUBTERRÁNEO DE GRANOS (ANTECEDENTE MAS ANTIGUO DEL ALMACENAMIENTO

EN ATMÓSFERA MODIFICADA)

PLINEO RECONOCIO POR PRIMERA VEZ LA IMPORTANCIA DE COSECHAR UN

CULTIVO EN EL ADECUADO ESTADO DE MADUREZ PARA SU ALMACENAMIENTO:

“ALGUNOS DICEN QUE COLGUEMOS AL SAPO DE UNA DE SUS PATAS MAS LARGAS EN EL UMBRAL DEL GRANERO ANTES DE

LLEVAR AL MAIZ AHÍ ADENTRO” (SURGIERON LAS

SUPERSITICIONES)

TAMBIEN EN LA EPOCA DEL IMPERIO ROMANO SURGIO LA REFRIGERACIÓN

RUSTICA: PEQUEÑAS CUEVAS Y CAJAS

EMPACADAS CON HIELO O NIEVE PARA LA CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS LUJOSOS

EN 1550 SE UTILIZO LA SAL Y OTROS COMPUESTOS QUIMICOS PARA DISMINUIR EL PUNTO DE CONGELACIÓN

DEL AGUA (MEDICO ESPAÑOL BLASIUS VILLAFRANCE)

⇓ MEJORAMIENTO Y UTILIZACIÓN DEL MANEJO

DE LA TEMPERATURA EN PRODUCTOS HORTOFRUTÍCOLAS HASTA LA EPOCA DE LA REVOLUCION INDUSTRIAL:

↓ 1803 THOMAS MOORE INVENTA EL REFRIGERADOR

(UNA CAJA DE HIELO AISLADA) ↓

1868: SE TRANSPORTAN PRODUCTOS REFRIGERADOS POR TREN EN CARROS

AISLADOS Y UNOS TANQUES CON HIERRO GALVANIZADO CONTENIAN UNA MEZCLA DE

HIELO Y SAL COMO MEDIO DE ENFRIAMIENTO

EN 1819 JACQUES BERARD CONDUJO LOS PRIMEROS ESTUDIOS SOBRE EL

ALMACENAMIENTO DE LOS PRODUCTOS EN ATMÓSFERAS

MODIFICADAS EN 1860’S NYCE CONSTRUYO Y OPERO UNA

BODEGA DE FRUTAS UTILIZANDO ESOS PRINCIPIOS BÁSICOS DE LAS AM

(LA IDEA NO FUE MUY CONSIDERADA POR LA GENTE DE AQUELLA EPOCA)

⇓ 1916 FRANKLIN KIDD Y CYRIL WEST

REALIZAN ESTUDIOS MAS FORMALES SOBRE LAS AM

1927 PUBLICAN SUS ESTUDIOS FORMALES SOBRE LA UTILIZACIÓN DE UNA ATMÓSFERA

GASEOSA PARA CONTROLAR LA MADURACION Y LONGEVIDAD DE LAS MANZANAS

1905 POWELL: TRANSPORTE DE FRUTAS EN REFRIGERACIÓN

1910. SLUBENRAUCH: PREENFRIAMIENTO DE FRUTAS 1911 GORE: ESTUDIO SOBRE RESPIRACIÓN DE FRUTAS

1914-1918 PRIMERA GUERRA MUNDIAL ↓

NECESIDAD DE MANDAR ALIMENTOS FRESCOS A LOS COMBATIENTES

1924 CHASE: RELACION ENTRE LA COMPOSICIÓN QUÍMICA

DE MELONES Y SU MADUREZ COMERCIAL 1926 MAGNESS, DIEHLY: MADURACION,

ALMACENAMIENTO Y MANEJO POSTCOSECHA DE MANZANA

1928 HARVEY: MADURACION ARTIFICIAL DE FRUTAS Y VEGETALES

1932 HALL, HARDING, LUTZ Y ROSE: RESPIRACIÓN DE FRUTAS RELACIONADA CON LA TEMPERATURA

1900-1930 APLICACIÓN DE TODA LA TECNOLOGÍA DESARROLLADA HASTA ENTONCES DESPUÉS DE ESTUDIOS FISICOS, QUÍMICOS Y FISIOLÓGICOS

⇓ RECOMENDACIONES Y DESARROLLO DE PROCEDIMIENTOS PARA MANTENER LA CALIDAD DE LOS ALIMENTOS FRESCOS

COMPORTAMIENTO TIPICO DE LOS

PRODUCTOS VEGETALES DEPENDE DE:

• FACTORES DETERMINADOS GENÉTICAMENTE PARA CADA

PRODUCTO. • CONDICIONES AMBIENTALES Y

CULTURALES DURANTE SU DESARROLLO Y CRECIMIENTO.

• CONDICIONES DE MANEJO POSTCOSECHA

CARACTERÍSTICAS DE CADA ORGANO Y SU ACTIVIDAD FISIOLÓGICA

⇓

VIDA UTIL

ACTIVIDAD METABÓLICA

BAJA ACTIVIDAD METABÓLICA

ALTA SEMILLAS HOJAS

RAICES TALLOS TUBERCULOS FLORES

BULBOS FRUTOS ⇓ ⇓

VIDA UTIL VIDA UTIL

LARGA CORTA VIDA POSTCOSECHA

RESPIRACION BROTACION

⇒ MADURACION

CAMBIOS SENESCENCIA

METABOLICOS

FRUTOS DEFINICIONES

FRUTO: BOTÁNICAMENTE, ES EL RESULTADO DE LA TRANSFORMACIÓN QUE SUFRE EL GINECEO CON O SIN

ESTRUCTURAS ACCESORIAS DESPUÉS DE LA FERTILIZACION

(A EXCEPCION DEL FRUTO PARTENOCARPICO)

FRUTO PARTENOCARPICO: RESULTADO DE LA TRANSFORMACIÓN QUE SUFRE EL OVARIO SIN QUE HAYA

HABIDO NECESARIAMENTE UNA FERTILIZACION.

FRUTA: CONJUNTO DE FRUTOS COMESTIBLES CUYO PERICARPIO, DE SABOR AGRADABLE, GENERALMENTE DULCE, SE EMPLEA COMO POSTRE O PREPARADA DE

DIVERSAS FORMAS. GRIEGO: KARPOS = FRUTO

VIENTO CORRIENTES DE AGUA INSECTOS MURCIÉLAGOS GRAVEDAD HOMBRE

CRUZADA (TRANSFERENCIA DE POLEN DE UNA PLANTA A OTRA)

AUTOPOLINIZACION (TRANSFERENCIA DE POLEN DE LA ANTERA DE UNA FLOR A OTRA FLOR DE LA MISMA PLANTA)

ORIGEN DE LOS FRUTOS FLORES: MADURACION DEL OVARIO CON O SIN ESTRUCTURAS ACCESORIAS

POLEN INMADURO → TRANSPORTE

POLINIZACION→ FERTILIZACION

POLINIZACIÓN

PLACENTACION AXIAL

PLACENTACION PARIETAL

PLACENTACION CENTRAL

PLACENTACION BASAL

ORIGEN DE LOS FRUTOS

CLASIFICACION DE LOS FRUTOS

NUMERO DE PISTILOS Y FLORES INCLUIDAS

SIMPLES

AGREGADOS

MULTIPLES

GENERALMENTE

EN FUNCION DE

FRUTOS CARNOSOS Y FRUTOS SECOS

FRUTOS SIMPLES

FRUTOS AGREGADOS

AQUENIOS EN FRESA

FRUTOS MÚLTIPLES

BAYAS

ESTRUCTURAS DE LA PIÑA

DRUPAS

HESPERIDIOS

POMOS

ESTRUCTURAS DE LOS POMOS

PEPOS

ESTRUCTURAS DE LOS PEPOS

PRINCIPALES VARIEDADES COMERCIALES DE ALGUNAS FRUTAS Y HORTALIZAS

AGUACATE

HASS FUERTE LULA CHOQUETTE

PLATANO

LAKATAN TABASCO DOMINICO GROSS MITCHELL DWARF CAVENDISH

KENT HADEN ATAULFO MANILA TOMMY ATKINS

MANGO

PERAS

BARTLETT D’ANJOU MANTEQUILLA

NARANJA

NAVEL THOMPSON WASHINGTON VALENCIA PINEAPPLE TARROCO SWEET LANDU MARRS

JONATHAN ROME BEAUTY GOLDEN DELICIOUS RED DELICIOUS STARKING GRANNY SMITH (verde) STARK BLUSHING GOLDEN WINE SAP COX ORANGE PIPPIN

MANZANAS

PRINCIPALES VARIEDADES COMERCIALES DE ALGUNAS FRUTAS Y HORTALIZAS

ELBERTA CLINGSTONE BELLE GEORGIA LUCERO

DURAZNOS

LIMONES

PERSA MEXICANO VERDELLI PRIMO FIORE

UVAS DE MESA

CARDENAL THOMPSON SEEDLESS ROSA DEL PERU CONCORD

UVAS PARA VINO

MOSCATEL CHARDONAY

RIESLING CYNTHIANNA

PAPAYA SOLO HAWAIIANA

GUAYABA PURPLE

YELLOW STRAWBERRY

MELON CANTALOUP HONEY DEW

GLOBOSA TIPO BERMUDA CAMBRAY

CEBOLLAS

TOMATE

SALADETTE BOLA

RUTGERS

MAIZ

HOMMINEY POZOLERO

MAIZ ROSETA

AMARILLO

MAIZ BLANCO

LAS FRUTAS Y HORTALIZAS COMO ALIMENTOS FUNCIONALES

ALIMENTOS FUNCIONALES DEFINICIÓN FORMAL SEGÚN

INTERNATIONAL LIFE SCIENCES INSTITUTE (1999):

“ALIMENTOS QUE CONTIENEN UN COMPONENTE O NO NUTRIENTE CON EFECTO SELECTIVO SOBRE UNA O

VARIAS FUNCIONES DEL ORGANISMO CON UN EFECTO AÑADIDO POR ENCIMA DE SU VALOR NUTRICIONAL Y CUYOS EFECTOS POSITIVOS JUSTIFICAN QUE PUEDA

REIVINDICARSE SU CARÁCTER FUNCIONAL O INCLUSO SALUDABLE”.

PROPUESTA DE HIPÓCRATES: “QUE LA ALIMENTACIÓN SEA TU UNICA MEDICINA Y QUE LA MEDICINA SEA TU

ALIMENTACIÓN”

REFRAN INGLES: “AN APPLE A DAY KEEPS THE DOCTOR

AWAY”

EN LA DECADA DE LOS 80’S SE PUBLICA LA REGLAMENTACION PARA LOS “ALIMENTOS PARA USO ESPECIFICO DE SALUD” (“FOODS FOR SPECIFIED HEALTH USE”, “FOSHU”) → ALIMENTOS QUE CONTIENEN COMPONENTES QUE DESEMPEÑAN UNA FUNCION FAVORABLE Y ESPECIFICA EN LAS FUNCIONES FISIOLÓGICAS DEL ORGANISMO HUMANO, QUE VAN MAS ALLA DE SU CONTENIDO NUTRICIONAL

CONCEPTOS BASICOS DE LA NUTRICION

NUTRICION ADECUADA

AQUELLA QUE APORTA A TRAVÉS DE LOS ALIMENTOS LOS NUTRIENTES SUFICIENTES PARA SATISFACER LAS NECESIDADES ORGANICAS PARTICULARES (HIDRATOS DE CARBONO, PROTEINAS, GRASAS, VITAMINAS Y MINERALES).

NUTRICION OPTIMA

ADEMÁS DE LO ANTERIOR, LA POTENCIALIDAD DE LOS ALIMENTOS PARA PROMOVER LA SALUD, MEJORAR EL BIENESTAR Y REDUCIR EL RIESGO DE DESARROLLAR ENFERMEDADES

¿POR QUÉ SE CONSIDERA UN ALIMENTO FUNCIONAL?

PORQUE, ADEMÁS DE DESTACAR POR SUS PROPIEDADES NUTRITIVAS, CONTIENE CIERTOS ELEMENTOS CUYO CONSUMO

DIARIO DENTRO DE UNA DIETA EQUILIBRADA CONTRIBUYE A

MANTENER O MEJORAR NUESTRO ESTADO DE SALUD Y BIENESTAR.

COMPONENTES DE LOS ALIMENTOS FUNCIONALES

FIBRAS NO DIGERIBLES (CELULOSASHEMICELULOSAS LIGNINAS)

ESTIMULAN LA FUNCION INTESTINAL

→ EVITAN LA PROPENSIÓN AL CANCER

DEL COLON PROBLEMASDE

APÉNDICE OBESIDAD

FRUCTO OLIGOSACARIDOS INFLUENCIA EN LA PROLIFERACIÓN DE

BIFIDOBACTERIAS EN EL INTESTINO

POLIFENOLES

SUBSTANCIAS ANTIOXIDANTES

REDUCCIÓN DE FENÓMENOS

OXIDATIVOS:

FRUTAS, HORTALIZAS, CEREALES DE GRANO ENTERO UVAS → VINO

CEBADA → CERVEZA

FUNCIONES Y OBJETIVOS DE SALUD A LOS QUE SE HAN DIRIGIDO LAS INVESTIGACIONES

EN EL CAMPO DE LOS ALIMENTOS FUNCIONALES

• CRECIMIENTO Y DESARROLLO • METABOLISMO O UTILIZACIÓN DE NUTRIENTES

• DEFENSA ANTIOXIDANTE • SISTEMA CARDIOVASCULAR

• FISIOLOGÍA O FUNCIONAMIENTO INTESTINAL • FUNCIONES PSICOLÓGICAS Y CONDUCTUALES

CRECIMIENTO Y DESARROLLO

SOYA FITOESTEROLES • PREVENCIÓN DE

ENFERMEDADES

• SUSTITUTO DE LA LECHE DE VACA Y LA MATERNA

• PROTECCIÓN CONTRA TRASTORNOS CARDIOVASCULARES

FITOESTROGENOS •  ALIVIAN SÍNTOMAS DE PMS Y MENOPAUSIA.

• DISMINUYEN RIESGOS DE OSTEOPOROSIS

METABOLISMO DE SUBSTANCIAS

CACTACEAS

EFECTOS APARENTEMENTE FISICOS

• MANTENIMIENTO DE UN PESO ADECUADO • MEJOR CONTROL DE LA GLUCEMIA (NIVELES DE AZUCAR EN SANGRE) • CONTROL DE NIVELES DE COLESTEROL

RADICALES LIBRES

RESPIRACIÓN→O2→ ESENCIAL EN LA VIDA CELULAR DE NUESTRO ORGANISMO → PRODUCCIÓN DE RADICALES LIBRES → EFECTOS NEGATIVOS PARA LA SALUD → CAPACES DE ALTERAR LOS GENES, PROTEINAS, LÍPIDOS DEL ORGANISMO

PROPIEDADES DE LOS ALIMENTOS FUNCIONALES

DEFENSA ANTIOXIDANTE

BARRERA FRENTE AL EFECTO NOCIVO DE LOS RADICALES LIBRES SOBRE EL ADN (GENES), PROTEINAS Y LÍPIDOS DE NUESTRO CUERPO. CONTRIBUYEN A REDUCIR ENFERMEDADES CARDIOVASCULARES, DEGENERATIVAS,

CANCERIGENAS.

FRENAN O NEUTRALIZAN LA ACCION NOCIVA DE LOS RADICALES LIBRES Y, POR LO TANTO: ** CONTRIBUYEN A REDUCIR EL RIESGO DE ENFERMEDADES POR ESTRÉS, SOBREENTRENAMIENTO FISICO, TABAQUISMO. ** FRENAN O REDUCEN LAS ALTERACIONES GENETICAS SOBRE DETERMINADAS CELULAS CANCERIGENAS.

** AUMENTAN LA FUNCIONALIDAD DE CELULAS PARA RETRASAR EL ENVEJECIMIENTO Y ENFERMEDADES DEGENERATIVAS. ** DISMINUYEN EL RIESGO DE ENFERMEDADES CARDIOVASCULARES AL DISMINUIR LA OXIDACIÓN DE LOS LÍPIDOS QUE CIRCULAN POR LA SANGRE ⇒ MENOR RIESGO DE QUE ESTOS SE DEPOSITEN EN LAS PAREDES DE LOS VASOS SANGUÍNEOS

EJEMPLOS DE PRODUCTOS HORTOFRUTICOLAS ANTIOXIDANTES

VITAMINA C: CÍTRICOS, KIWI, GUAYABA, PIMIENTO, COLES

VITAMINA E: ACEITE VEGETAL, FRUTOS SECOS, GERMEN DE TRIGO, CEREALES DE GRANO ENTERO.

CAROTENOIDES: LICOPENO →

PIGMENTO DEL JITOMATE

β-CAROTENO →

PIGMENTO PRESENTE EN ZANAHORIAS, CALABAZAS, MANGO

POLIFENOLES: VEGETALES EN GENERAL; UVAS

COMPUESTOS

AZUFRADOS: FAMILIA BRASSICAE (COLES), CEBOLLAS, AJOS.

SISTEMA CARDIOVASCULAR FITOESTEROLES SIMILARES AL COLESTEROL HUMANO, PRESENTES EN ALGUNOS VEGETALES.

AL APORTARLOS EN

LA DIETA

BLOQUEO DE LA ABSORCIÓN DEL “MAL COLESTEROL” (LDL) EN EL INTESTINO → EXPULSIÓN EN LAS HECES FECALES ∴ BENÉFICOS EN CASO DE HIPERCOLESTEROLEMIA EN SANGRE → FACTOR DE RIESGO CARDIOVASCULAR

SE ENCUENTRAN

NATURALMENTE EN: ALMENDRAS

NUECES CACAHUATES

SEMILLAS DE GIRASOL CEREALES DE GRANO ENTERO

ACEITES VEGETALES (DE 1ª PRESION EN FRIO) (ACEITE DE OLIVO)

FUNCIONES PSICOLÓGICAS Y CONDUCTUALES AMINOÁCIDOS

SON LOS COMPONENTES MAS SIMPLES DE LAS PROTEINAS. LOS MAS ESTUDIADOS, POR SUS

ACCIONES ESPECIFICAS COMO COMPONENTES DE LOS ALIMENTOS FUNCIONALES SON:

TRIPTOFANO, TIRAMINA, GLUTAMINA, ARGININA, CISTEINA, ETC.

ACCIONES FAVORABLES FRENTE AL SISTEMA NERVIOSO Y EL FUNCIONAMIENTO DEL SISTEMA INMUNOLÓGICO O DE DEFENSAS DE NUESTRO

ORGANISMO:

• POSEEN UN EFECTO HIPNOTICO Y SEDANTE ⇒ AYUDA A REGULAR EL SUEÑO Y MEJORA LAS SITUACIONES DE ANSIEDAD Y ESTRÉS EMOCIONAL. • ACTUAN DE MODO FAVORABLE EN SITUACIONES DE FATIGA Y ESTRÉS. • ESTIMULAN LA FUNCION INMUNOLÓGICA → ADECUADO EN SITUACIONES EN LAS QUE NUESTRAS DEFENSAS ESTAN REDUCIDAS, FAVORECEN LA RECUPERACIÓN Y MINIMIZAN LOS DAÑOS MUSCULARES EN EL DEPORTISTA PROFESIONAL.

EJEMPLOS DE PRODUCTOS HORTOFRUTÍCOLAS QUE LOS CONTIENEN: LEGUMBRES, CEREALES, FRUTOS SECOS, JUGOS DE FRUTAS Y HORTALIZAS.

SUBSTANCIAS EXCITANTES Y TRANQUILIZANTES

LAS SUBSTANCIAS EXCITANTES ESTIMULAN EL SISTEMA NERVIOSO Y MEJORAN LAS FUNCIONES PSICOLÓGICAS, SIEMPRE Y CUANDO SE INGIERAN EN CANTIDADES

MODERADAS.

• EJEMPLOS DE SUBSTANCIAS EXCITANTES EN PRODUCTOS HORTOFRUTÍCOLAS: CAFEÍNA, TEÍNA (TÉ NEGRO), GINSENG, GUARANÁ, COCA, AMAPOLA

• EJEMPLOS DE SUBSTANCIAS TRANQUILIZANTES EN PRODUCTOS HORTOFRUTÍCOLAS: VALERIANA, TILA, MELISA, FLOR DE AZAHAR

FISIOLOGÍA O FUNCIONAMIENTO INTESTINAL

FRUCTO-OLIGOSACÁRIDOS (ALIMENTOS PROBIÓTICOS)

ALIMENTOS PROBIÓTICOS.- AQUELLOS ALIMENTOS QUE CONTIENEN INGREDIENTES QUE EL ORGANISMO ES INCAPAZ DE DIGERIR, PERO QUE TIENEN LA

PROPIEDAD DE MEJORAR LA SALUD AL PROMOVER EL CRECIMIENTO DE BACTERIAS INTESTINALES

BENEFICAS. FRUCTO-OLIGOSACARIDOS.- UN TIPO DE FIBRA

SOLUBLE QUE CONTIENE FRUCTOSA, PRESENTE EN CIERTOS ALIMENTOS VEGETALES.

PROPIEDADES: • MEJORA DE LA MICROFLORA Y TRÁNSITO INTESTINALES. • EFECTO PROTECTOR FRENTE AL CÁNCER DE INTESTINO GRUESO. • ACCIÓN POSITIVA SOBRE EL SISTEMA INMUNOLÓGICO. • FAVORECEN LA ABSORCIÓN DE CALCIO POR PARTE DE NUESTRO ORGANISMO.

MECANISMOS POR LOS QUE ESTA FIBRA ADQUIERE

SUS PROPIEDADES:

ES SUSTRATO DE ELECCIÓN PARA BACTERIAS INTESTINALES BENEFICAS (BIFIDOBACTERIAS)

→ FERMENTACIÓN EN EL INTESTINO → REDUCCIÓN DE LA ACIDEZ DEL MEDIO → DISMINUCIÓN DE LA PROLIFERACIÓN DE LAS BACTERIAS PATÓGENAS Y LA PRODUCCIÓN DE

SUBSTANCIAS TÓXICAS.

PRODUCTOS HORTOFRUTÍCOLAS QUE LAS CONTIENEN NATURALMENTE: PUERRO, CEBOLLA, ACHICORIA, ESPÁRRAGO, AJO, ALCACHOFA, TOMATE, ALFALFA, PLÁTANO, CIRUELA PASA, TAMARINDO, NOPAL, CIRUELA, NARANJA, TORONJA, MANDARINA, MAÍZ, EJOTE, VEGETALES DE HOJA, CEREALES DE GRANO ENTERO, ETC.

SUBSTANCIAS QUÍMICAS DERIVADAS DE VEGETALES QUE AYUDAN A COMBATIR O

EVITAR EL CÁNCER EN CÓLON, ESÓFAGO, ESTÓMAGO,

PÁNCREAS, MAMA

ALIL-ISOTIOCIANATO

•  Producto del rompimiento de la sinigrina. •  Se libera cuando el vegetal es rebanado,

masticado o cocinado. •  Se encuentra en los vegetales de la

familia de las Brassicae: •  Mostaza, col, rábanos, coliflor, bróccoli,

germinados, col rizada, wasabe. •  Ataca a las células cancerígenas.

MANZANA YJUGO DE MANZANA

•  Pueden proteger la memoria de los ancianos.

•  Pueden proteger contra el estrés provocado por una dieta pobre en nutrientes.

•  Contienen compuestos que actúan sinergizados.

VINO YJUGO DE UVA ROJA

•  Es rico en polifenoles → puede reducir la oxidación del LDL (colesterol malo) → decrece las concentraciones de LDL en el plasma sanguíneo y aumenta los de HDL.

•  Reduce los niveles de MCP-1(proteína 1quimioatrayente del monocito plasmático) (un marcador inflamatorio asociado con la enfermedad cardiovascular).

VINO TINTO Y JUGO DE UVA ROJA CONCENTRADO

El complemento dietético con estos alimentos ejerce efectos

hipolipidémicos, antioxidantes y anti-inflamatorios en personas

saludables y pacientes con enfermedad renal terminal.

JITOMATE

JUGO DE TOMATE

•  Contiene licopeno, un potente antioxidante, ayuda a combatir el cáncer.

•  Se ha demostrado que previene el enfisema en animales de laboratorio → Podría restaurar el balance natural oxidante-antioxidante perturbado por la exposición al humo del tabaco y ayuda a combatir enfermedades.

PIÑA

•  Contiene glutamina → Tiene propiedades antiulcéricas y antidepresivas.

•  Contiene bromelina → Facilita la digestión, reduce el trabajo del estómago, también tiene propiedades antiulcéricas.

•  Contiene β-carotenos, vitamina C, glicina, pectina y zinc → Ejercen esa misma finalidad.

OTRAS PROPIEDADES DE LA PIÑA

•  Es benéfica para la resolución de problemas: •  Diurética •  Gran poder laxante •  Hipertensión •  Estrés •  Colesterol •  Anemia •  Desintoxicante y depurador •  Gota, artritis

OTRAS PROPIEDADES DE LA PIÑA

•  Sistema Inmunológico •  Refuerza en la baja de defensas. •  Ayuda a la creación de glóbulos rojos y

blancos. •  Ayuda a digerir alimentos. Acidez. •  Antiflatulenta. •  Anticancerígeno •  Lombrices

OTRAS PROPIEDADES DE LA PIÑA

•  Problemas degenerativos y cardiovasculares.

•  Circulación sanguínea. •  Problemas de obesidad. •  Crecimiento óseo, tejidos y sistema

nervioso en los niños.

MORAS

MORAS

• Contienen antioxidantes • Revierten enfermedades

degenerativas • Ricas en flavonoides • Ayudan a retardar el

envejecimiento.

BROCCOLI

BROCCOLI

•  Rica en calcio. •  Rica en vitamina C. Ayuda a absorber

mejor el calcio. •  Contiene vitamina A. •  Contiene ácido fólico. •  Fuente de fibra •  Contiene fitoquímicos que ayudan a

prevenir enfermedades

CALABAZA

CALABAZA

•  Rica en fibra. •  Baja en calorías. •  Rica en carotenoides. Antioxidantes

•  Retardan el envejecimiento. •  Contiene vitaminas C y E. •  Contiene Fe, K y otros minerales.

DOMESTICACIÓN DE PLANTAS EN MÉXICO

•  LOCALIZACIÓN: MESOAMÉRICA:

Centro-sur de México hasta el norte de Centroamérica.

ÉPOCA: 7 500 y 5000 años antes de nuestra era.

DOMESTICACIÓN

•  IMPLICA: •  Cultivo y selección de ciertas

características de las plantas. •  Selección de semillas con las mejores

cualidades o mediante cruzamientos. •  Las plantas sufren cambios en su

morfología. Poseen “plasticidad”.

ESPECIES VEGETALES DOMESTICADAS EN MÉXICO

•  Frijoles •  Maíz •  Chiles •  Dalias •  Vainilla •  Ciruela (Spondias spp.) •  Aguacate

ESPECIES VEGETALES DOMESTICADAS EN MÉXICO

•  Chayote •  Cempasúchil •  Agave spp •  Azucena o nardo mexicano •  Henequén •  Pitayas •  Huauzontle •  Amaranto

ESPECIES VEGETALES DOMESTICADAS EN MÉXICO

•  Chía •  Mamey •  Zapote amarillo •  Anona •  Xoconostle •  Chaya •  Chipilín

ESPECIES VEGETALES DOMESTICADAS EN MÉXICO

•  Guaje •  Tomate verde •  Jitomate •  Camote •  Jícama •  Chinchayote •  Chilacayote •  Calabaza

ESPECIES VEGETALES DOMESTICADAS EN MÉXICO •  Epazote •  Nochebuena

Actualmente más de 5000 especies, en diferentes etapas activas de domesticación.

PÉRDIDAS POSTCOSECHA