Operaciones Postcosecha y Empaque de Frutas y Hortalizas Frescas

8/18/2019 Operaciones Postcosecha y Empaque de Frutas y Hortalizas Frescas

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OPERACIONES POST-COSECHA Y EMPAQUE DE FRUTASY HORTALIZAS FRESCAS

5.1. Introducc !n

Las frutas, hortalizas conforma una parte cada vez más importante de laproducción agrícola nacional, pero en la cual aún rigen condicionantesdesfavorables que mantienen atrasaso el sector, desaprovechando o malutilizando los escasos recursos de tierra, agua e insumos de que disponemos.

Analizaremos primero las características en que se desarrolla el sector defrutas hortalizas para luego ver el deterioro de los alimentos las etapasimportantes como con las operaciones post!cosecha, comercialización almacena"e con #nfasis en lo que se refiere a empaque.

5.". C#r#ct$r%&t c#& d$' &$ctor

Las frutas, hortalizas legumbres se producen en todo el país pero presentannecesidades características diferentes en cuanto a climas, suelos, laboresculturales, uso de insumos $fertilizantes, insecticidas%, períodos vegetativos,variedades, actividades durante despu#s de la cosecha, ausentes en unos presentes en otros.

Los canales de comercialización son similares en todo el país observándosediferencias de acuerdo a los mercados de destino, especialmente si es parae&portación en donde se están dando cambios en lo relacionado al envase,embala"e almacenamiento, influenciado por la creciente demanda de laagroindustria que necesita calidad, cantidad oportunidad en elabastecimiento.

La producción de frutas está tipificada por regiones proceden de cultivospermanentes con cosechas anuales. 'n cambio las hortalizas legumbres procedende diferentes regiones pudiendo obtenerse hasta ( cosechas al a)o rotándose conotros cultivos, tambi#n transitorios o asociados a otros.

Los productores agrícolas son independientes, siendo las unidades agrícolasmenores de * ha, las destinadas a hortalizas las * a + -a o más, productoresde frutas legumbres.

'n el transcurrir de los a)os se ha observado la apertura de muchas áreas decultivo, para frutas hortalizas, especialmente las de inter#s agroindustrialcomo tambi#n se ha dado una disminución del área destinada al cultivo de$panllevar% debido al e&plosivo crecimiento urbano, con ma or efecto de losvalles coste)os.

'&isten productos que muestran una producción dinámica condicionando por lasindustrias. al es el caso del tomate, fresas, espárragos frutas tropicales$maracu á, cocona%/ diferente comportamiento tienen aquellos productosorientados al mercado de productos frescos como la cebolla, naran"a, papa a menestras.


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5.(. En)#&$& * co+$rc o nt$rno

A todo esto cabe agregar que en lo concerniente a envases embala"es paracomercialización interna no ha me"orado, por el contrario, subsisten unaserie de factores negativos que podemos enumerar0

a% ran desorganización tanto en las líneas de comercialización como en eluso de envases para alimentos frescos.

b% 2so inadecuados de los materiales para envases tanto de acopio como dee&pedición. 3ara frutas predomina el uso de la madera por ser un materialrelativamente abundante $aunque en los ultimos tiempos se esta reguladola tala de arboles% que utiliza retacería deshechos de otras industriasque la hace barata.

La construcción de ca"ones se hace sin criterio t#cnico, improvisando utilizando materiales, m#todos herramientas inadecuadas.

c% 3ara hortalizas legumbres son empleados materiales diversos como

canastos de carrizo, saco de ute o polipropileno, mallas de n lon. 4simplemente se transportan comercializan a granel.

d% 'nvases construidos inicialmente para el empaque de una fruta terminansiendo usados indistintamente para muchas otras frutas e inclusohortalizas.

e% 5odificaciones en los envvases originales, como el recorte en lasdimensiones del ca"ón 6papa ero6 o 6limonero6, para mantener una aparenteigualdad del precio.

f% 's conocido por muchos pero no lo toman en cuenta al momento del empaque manipuleo, lo fácilmente deteriorable que son las frutas, hortalizas

legumbres frente a una serie de efectos e&ternos e internos.

g% 7iversidad en dimensiones de las ca"as a utilizarse para una misma fruta.

h% Aserrío ineficiente de las maderas, que de por sí son de ba"a calidadpara el embala"e, al emplearse sierras de disco con dientes curvos $picode loro%, el cual desgarra la madera, en lugar de la sierra!disco condientes rectos

i% 8o se emplean materiales au&iliares de empaque como separadores de cartónmoldeado o corrugado, papel, polietileno, etc. sis se usa no son losmás adecuados.

"% 9obrellenado del envase como e&igencia del transportista o comerciante

con el fin de aprovechar los envases por encima de su capacidad físicaocasionando las consiguientes mermas.

:% ransporte de ruta por completo inapropiado al no ofrecer proteccióncontra los elementos del clima $calor, frio, lluvia, sol%/ el mal estadode camino carreteras, distancias largas/ estibado o acomodo sin conocer


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resistencia de los materiales, etc.

5.,. D$t$r oro d$ roducto& )$ $t#'$& /r$&co&

Los productos vegetales especialmente las frutas hortalizas son altamentesusceptibles al deterioro en diversos grados formas por factores e&ternos einternos, lo que nos sugiere qu# cuidados debemos prestar en todas las etapas,desde la producción, cosecha, manipuleo, etc. hasta su venta.

A diferencia de los alimentos de origen animal en los vegetales, despu#s de lacosecha, prosiguen los procesos metabólicos internos como el de respiración,con consumo de 4 +, producción de ;4 + otros gases, así como liberación de calorque conducen a un estado aceptable para el consumo

F#ctor$& n/'u*$nt$& $n $' d$t$r oro

so Int$rno& E0t$rno&

a% ;omposición química del pro! a% 7a)os mecánicos sobre el

ducto0 alto contenido de producto0 impacto, pre!agua, carbohidratos, proteí! sión, vibraciones, com!na,grasa,minerales, vitaminas. presión.

b% ;antidad de calor liberado en b% ;ondiciones del mediola respiración de acuerdo al ambiente0 luz $4 +, ;4,producto. ;4 +, etileno%,

°

c%


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!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Alimentos ?ida 2til $días%!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!@ >rutas frescas 1 ! @ -ortalizas 1 ! B@ >rutas secas BC o más@ ub#rculos, bulbos ! +@ ranos secos BC o más@ ;arne de res ave 1 ! +@ 3escado 1@ ;arnes curadas BC o más!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!>uente0 7esrosier

Otro& /#ctor$& + ort#nt$&

# Proc$&o d$ r$& r#c !n. Las frutas hortalizas, posterior a la cosecha,prosiguen su metabolismo, convirtiendo por e"emplo almidones en azúcares

#stos en ácidos/ consumen o&ígeno agua/ gases como el anhidridocarbónico etileno $indeseable por acelerar la maduración% energía enformas de calor que debe ser eliminado.

2 D &+ nuc !n d$ 3u+$d#d nt$rn#. 7espu#s de la cosecha ocurre normalmentep#rdida de humedad a trav#s de los poros en la superficie de los productosafectando cualidades de turgencia te&tura, además de favorecer otrosdeterioros en el producto fresco interiormente, la humedad relativa essaturada $cerca al 1 D% mientras las humedades ambientales son menores.'ste gradiente de humedades ocasiona la deshidratación, por lo que elalmacena"e se hará a humedades relativas altas $E*D%.

c T$+ $r#tur#. emperaturas altas favorecen todo tipo de reacciones internasque afectan la calidad de los productos frescos. emperaturas derefrigeración por encima de ° ; son recomendables para la ma oría devegetales frutas.

D#4o +$c n co &o2r$ $' roducto $n $' tr#n& ort$

Por + #cto. 3uede ocurrir en cualquier etapa de la vida del producto,ocasionando magullones con deterioro de las c#lulas ocurrencia de reacciones.

Por co+ r$& !n. 4curre generalmente en la cosecha empaque.

Por ) 2r#c !n. 'stá asociado con el transporte resulta de vibracionesrepetitivas prolongadas, especialmente cuando van mu holgadas, las frutas ensu envase. 'ste se hace ma or en las capas superiores de una unidad de carga

paletizada.

;ualquiera de estos tipos de da)o mecánico son el origen para que se inicienuna intrincada serie de reacciones enzimáticas, químicas biológicas queocasionan la p#rdida del producto por deterioro.


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A continuación el ;uadro *.+ muestra la cantidad de calor de respiración queliberan fruta hortalizas.

;uadro *.+. ;alor de respiración$F 2 & 48. & +( -4 ( ° > C ° > ° > E ° >$ ° ;% $(.* ° ;% $1*.* ° ;% $+1 ° ;% $+C.* ° ;%

!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Frut#@ 2vas G 1B ! ! !@ 8aran"as 11 1E ! ! !@ 5anzanas G* 1C* ! ! !@ 3eras 1* ++ ! ! !@ 5elocotones 1( ++ ! ! !@ >resas BC *( ! ! !

Hort#' 6#& * otro&@ 3apa ! G ! ! !

@ Arve"as 1E 1(* ! ! !@ Alcachofa CC GG* +(B ( * 1G *@ 'spárragos G 1E * BE* (E * GB+*@ Frócoli (( +1( *C* CE1 1*E(@ ;ol de Fruselas (( ++ +EB* !@ Hanahoria BB (B E * 1** !@ ;oliflor ! (* 1 1 1 !@ Apio 1C +( C+ 1(+ !@ ;ebollas $verde% BC G( 1 G* +*E BBE@ 'spinaca (** 1 1* BGB* * ** !@ 3imentón ! +G E* GC* 1+1*@ Lechuga C1 C(* 1BE ++1 B++!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!


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Las frutas muchas hortalizas como el tomate pepinos no pueden sercosechados si no han llegado a un crecimiento casi completo, mientras vegetalesde ho"a tallo son cosechados antes de su completo crecimiento maduración.

's conveniente recordar que la cosecha se efectúa normalmente antes de que lafruta o vegetal alcance su madurez completa o lo que se llama comúnmente, elestado 6pintón6 o de madurez comercial. 'sto permite acopiar, manipular comercializar el producto con menores riesgos de deterioro llegará a manosdel consumidor final en un estado de madurez e&quisito, esto cobra ma orimportancia cuando se envían productos frescos a mercados distantes.

9e puede sugerir que una fruta está fisiológicamente madura cuando puede seguirmadurando normalmente despu#s de cosechada.

La determinación del momento oportuno de la cosecha es difícil, por lo que serecurre a criterios basados en la e&periencia $tiempo transcurrido, variedad,condiciones climáticas, color, tama)o, sabor, aroma% a criterior t#cnicos$acidez, contenido de azúcar, te&tura, contenido de almidón, colorimetría%.

5.8.1.1. M7todo& d$ co&$c3#

>rutas como cerezas, fresas, higos, uva, ciruela, requieren ser cosechadas amano, hortalizas como la lechuga, coliflor, espárragos, brócoli, deben serrecolectadasIigual forma.

4tro criterio para elegir el m#todo de cosecha conveniente es el destino finalde la fruta u hortaliza. 9i va hacia las procesadoras, la mecanización es elme"or m#todo de cosecha, pero si es para venta fresca, la cosecha se realiza amano a udado con camiones transportadoras combinadas mecanizadas que acarreanlas ca"as de cosecha hacia la planta empacadora.

R$c$ c !n9 Las frutas hortalizas son recibidos en la empacadora en envasesrecolectores de e&pedición o de consumo.

S$'$cc !n9 9eparación de los productos deteriorados, deformes o inconvenientespara el mercado de productos frescos. 3uede ser manual o mecanizado.

L + $6#9 3ara eliminar restos de tierra, insectos otros elementos e&tra)os,especialmente de tub#rculos, raíces ho"as. Acción mecanizada o manual con laa uda de cepillos otros dispositivos.


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L#)#do9 3ara remover sustancias adheridas como tierra, insecticidas,microorganismos es conveniente el lavado con abundante agua, primero porinmersión luego por aspersión. 9e recomienda el uso de clor en B a * ppm uotras sustancias antimicrobianas en proporción no superior a .1/ generalmente

.C a .*D. 3uede ser en aplicación posterior al lavado.

S$c#do9 'vitan que las frutas vegetales queden húmedos, pues eso estimaba laaparición de microorganismos deteriorativos. 3ara esto se pasan a trav#s decorrientes de aire/ rodillos cubiertos con g#nero o estropa"os que absorben elagua.

P#r#/ n#do9 4peración usual para el caso de cítricos, manzanas o peras.;onsiste en un ba)o por inmersión en parafina derretida para su enfriamientorápido con corrientes de aire.

C'#& / c#c !n9 3or tama)o $diámetro, longitud%, peso, color, defectosespecíficos, forma. 9egún esta clasificación se darán varias calidades. '&istenmuchas máquinas de alta velocidad para cumplir eficientemente esta función.

Cont$o o $do9 Los productos a clasificados son contados o pesados antes delempacado. 4tras veces dependiendo, el pesado se realiza despu#s del empaque.

E+ #:u$9 >rutas hortalizas no empacadas en el campo tras haber pasado lasetapas anteriores son reci#n empacadas a sea en envases de e&pedición$transporte comercialización%, o utilizando envases de consumo $venta aldetalle%. 2nitarios. 3ara agruparlos en embala"es secundarios hasta formar unaunidad de carga o e&pedición $paleta%.


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A'+#c$n#;$9 Los productos que a vienen empacados del campo, tienentemperaturas altas $ambiental%, por lo que necesitan ser sometidas aenfriamiento progresivo, para frenar su deshidratación. 8o ba"ar bruscamente sutemperatura, pues ocasionaría un choque t#rmico que da)aría fisiológicamente alas c#lulas.

Los envases contenedores deben tener aberturas que permitan el contacto con elaire fresco frio que remueve el calor de respiración los gases para casosen que las temperaturas en el campo sean altas $ma ores a +1 ° ;% se recomiendaemplear cámaras de pre!enfriamiento que disminu an ( ° ; cada +( horas hastallegar a la temperatura de enfriamiento.

Los envases pueden ser de ca"as de madera listonada, cartón corrugado, ca"as de3?;.

's conveniente mantener una adecuada humedad relativa en el almac#n $ma or deE*D%.

D &tr 2uc !n9 9i en las operaciones post!cosecha se hace una de temperaturasba"as para pre!enfriar o enfriar los productos vegetales es lógico necesario

que el transporte sea hecho en similares condiciones a fin de seguirprotegiendo la calidad frescor de los productos.

C$ntro& d$ #co o * $+ #:u$

'stos centros que deben estar situados en los mismos lugares de produccióntendrán instalaciones apropiadas para e"ecutarse todas las operacionesdescritas anteriormente.

5.


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temperaturas tienen ma ores efectos, especialmente en el rango de !1 aa * ° ; quecuando se producen por encima a * ° ;.

2 T o d$ roducto # r$/r $r#r. ;ada fruto u hortaliza tiene una temperaturaóptima de refrigeración $ver tabla ad"unta + B%, temperatura por encima odeba"o, causará deterioro probablemente por generación de to&inas ba"aproducción de ciertos compuestos.

c Contro' d$ '# 3u+$d#d r$'#t )#. 'l aire circulante no debe ser ni demasiadohúmedo ni seco. 9e sugieren humedades entre *!G D.

d C rcu'#c !n * contro' d$ )$'oc d#d d$' # r$. 's necesario la circulaciónforzada del aire interior para remover tanto el calor como los gases derespiración no debe ser alto el movimiento que favorece la deshidratación niba"o que permita condensar el agua.

$ Contro' d$ 2#&$& $n '# r$& r#c !n. Las cámaras contarán con controles delnivel de gases 4 +, ;4 + etileno, que son influ entes en la velocidad demaduración.

;uadro *.( iempos de conservación a temperaturasrecomendadas

!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

>ruta o ;onservación emperatura?egetales má&ima $semanas% $ ° ;%!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!3látanos + ! B 1+

oron"a 5ás de 1C 15angos + ! B3epinos + ! (

omates 1 ! B3altas B ! *5aracu á, ;ocona B ! *5elones + ! B *5andarinas ( ! C *8aran"as 5ás de 1+ *5anzanas 5ás de +E *'spárragos + ! ( *Frócoli 1 ! B


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7uraznos + !1;erezas 1 ! ( !17amasco * ! E !12vas ( ! C !13eras 5ás de +E !1!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!>uente0 he


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B. 'stos sistemas permiten al transporte a grandes distancias $terrestres omarítimos% manteniendo los vegetales en buenas condiciones.

(. Algunas frutas como los plátanos han dado buenos resultados eltransportarlos en bolsas selladas de polietileno, sin refrigeración,durante 1E días en los cuales los plátanos crearon su propia atmósferamodificada en un amplio rango de concentraciones ba"o de 4 + altas de ;4 +.

'n general parece ser que el sistema de atmósfera modificada sin refrigeraciónpuede tener #&ito para productos tropicales o subtropicales como plátanos,paltas, mangos, espárragos, flores.

D$&)$nt#;#&

1. La presencia de los gases por encima o por deba"o de los rangosestablecidos pueden ocasionar da)os fisiológicos como por e"emplo, algoscontenidos de anhidrido carbónico $;4 +% pueden ocasionar0

! 9e torna marrón la pulpa de la manzana

! 9e torna marrón el centro de la pera! >avorece quemaduras superficiales! Los operadores no pueden entrar a la cámara o container sin equipoespecial.

+. 9e requieren instalaciones, se puede tanto en su construcción como en losequipos complementarios.

B.


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".1. E' $n)#&$ cont $n$ #' roducto . 7ebe ser dise)ado con características defácil manipuleo, embala"e de contener bien el producto en todas sus etapas.

".". E' $n)#&$ rot$ $ $' roducto . 2na de sus principales funciones es la deevitar que agentes e&ternos deterioren el producto en todas sus etapas.

".(. E' $n)#&$ $& un +$d o d$ co+un c#c !n . 'l envase debe informar sobre sucontenido entre otras cosas0

! 'l nombre del producto! 9u composición $para productos elaborados%! La cantidad! >echa de vencimiento $productos alimenticios farmac#uticos%! acilitar el uso de manipuleo,incluso mecanizado, permitiendo su fácil aprehensión estibado en cargaspaletizadas.

".5. D$2$ &$r conc$2 do #r# '# +$c#n 6#c !n . odos los envases materialesde embala"e deben poder ser fabricados, formados, llenados cerrados sobremáquinas de alto cadencia de manera económica.

Con& d$r#c on$& #r# $' d &$4o d$ $n)#&$ * $+2#'#;$

;omo en el dise)o de un alimento preparado, con envase para frutas hortalizas, estarán dise)ados construidos de tal forma que satisfaga lasnecesidades que sus funciones así lo requieran.


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@ ipo de variedad de producto

2 A $nt$& $0t$rno& &o2r$ $' roducto

@ emperaturas altas ba"as@ -umedad relativa ambiental@ 5icroorganismos@ =nsectos, aves roedores@ ;oncentración de gases o&ígeno $4 +%, anhidrido carbónico $;4 +% etileno@ 7eterioro por impacto, presión o compresión vibración

(.". Con& d$r#c on$& d$ +$rc#do

a% Las necesidades estipulaciones que imponen los mercados dependen delnivel de #stos0 si son regionales, nacionales e internacionales. 'ngeneral, las e&igencias básicas están referidas a la calidad del producto/especificaciones para los envases/ rotulado de los embala"es launiformidad del contenido.

b% Los envases embala"es cumplirán eficientemente sus funciones en todaslas etapas de su flu"o.

c% La racionalización del transporte el almacena"e llevado a lainstauración de normas cu o cumplimiento se va e&tendiendo se tienenque, con las dimensiones de los envases embala"es, capacidadesmateriales, etc. inclu en además el uso de ciertas a udas $paleta%símbolos de protección.

La federación europea de fabricantes de cartón corrugado recomienda para elembala"e de frutas legumbres tropicales, envases paralelepípedosrectangulares, con dimensiones e&teriores má&ima en0

C & ( mm olerancia ! 1 mm* & B mm olerancia ! 1 mm( & B mm olerancia ! 1 mm

'stas dimensiones permiten formar unidades de carga paletizadas normalizadas de0 E mm & 1+ , 1 mm & 1+ mm que están significando ahorros en costo detransporte una a uda en el manipuleo protección. 9in embargo, en los casosque aún no se han dado normas se respeten las costumbres de comercializaciónimpuestas por productores e importadores.

;uadro *.C. 7imensiones en envases para algunas frutas


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tropicales hortalizas

!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!3roducto 7imensiones $mm% gsI;a"a

L & A & -!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!3altas BE & +E* & E* (. ! (.*

( & +C & EB5angos B E & + B & EB B.* ! (.

( & + G & EB (. ! (.*3i)as BG & +C & B1* C. ! G.

B1G & + G & BCE G. ! 1+.Ferengenas B B & +B & 1*+ (.* ! *.

BE* & +G & 1C* C.A"í (* & + G & 1*B *.

+G* & + & 1( 1.* ! +.*?ainita +G* & + & 11 +. ! +.*

+.. & +E & 1 (.!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

T o& d$ $n)#&$& or &u u&o

En)#&$& #r# co&$c3#

'stos envases son variados, tanto en su uso, forma material de construcción,capacidad, etc. odo esto es condicionado por el grado o nivel de desarrolloque alcanza la agricultura de una región o país/ tambi#n inclu e el grado dee&igencia del mercado, facilidad para conseguir materia prima, el costo deembala"e, etc.

9on empleados materiales diversos como ute, n lon, polietileno de altadensidad, polipropileno, madera, plásticos, metal, canastas o cestos decarrizo.

'n nuestro país, para fruta se utiliza ca"ones hechos de madera/ las hortalizasson recolectadas en canastas, sacos de ute o n lon.

3or lo general, el apa)ador o recolector lleva consigo un depósito de pocacapacidad donde deposita los frutos, una vez lleno lo vuelca a contenedoresma ores en capacidad.

Algunas frutas hortalizas delicadas son embaladas en el mismo campo de sucultivo utilizando envases tipo e&pedición o de transporte. 'n algunos casos selleva incluso a usar envases peque)os llamados de consumo o de venta, puesllegan directamente a manos del consumidor. 's el caso de las fresas,lógicamente deben pasar por la planta empacadora para someterse a algún tipo de

tratamiento $enfriamiento% luego embaladas en envases de transporte, cuandose mane"an grandes volúmenes se hace necesario implantar la mecanización elconsiguiente uso de envases apropiados como podrían ser las ca"as!paleta concapacidad de * :g o emplearse por e"emplo con tub#rculos bulbos o raíces, eincluso lechugas manzanas. 'n estos últimos e"emplos lo interesante es que nopermanezcan tiempos largos en esas condiciones.


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En)#&$& d$ $0 $d c !n o tr#n& ort$

9e pueden definir como una unidad de manipulación para facilitar el trasladodel material de un lugar a otro, dando protección física al contenido.

'n los países subdesarrollados del ( al C D de los da)os sufridos por frutas hortalizas, tienen un lugar durante el traslado de los productos pordeficiencias en los embala"es, manipuleo transporte mismo.

Los materiales, tama)os, forma, capacidad son mu variados0 ha de madera$ofrecen ma or protección física% cartón corrugado, cartón laminado, ca"asplásticas, cestos, etc.

En)#&$& d$ )$nt# o con&u+o o d$ u&o

9on aquellos envases individuales que entran en contacto con el consumidorfinal. 'l producto es vendido "untamente con su envase pasa su transporte,estos envases individuales son acondicionados en envases de e&pedición otransporte.

;on la aparición de nuevos materiales tecnologías como el polietileno otrosplásticos se vio su utilización para proteger me"or los productos frescos en eltransporte que es donde más se da)an.

Así se inicia el inter#s por el pre!embala"e a embala"e de consumo de losproductos frescos. Alrededor de 1G* en '.2. las manzanas, naran"as toron"asson e&hibidas en pre!embala"es donde cada unidad viene con aspecto limpio,higi#nico con el precio marcado.

Los materiales que se usan son cartón corrugado o liso, plásticos como elpolietileno, poliestireno e&pandido, celulosa, celofán, pulpa de cartónpremoldeado, etc. 'l uso de estos materiales permite nuevas formas de empaque almacenamiento, ma or tiempo de conservación, nuevas formas de venta, etc.

'l preembala"e muestra muchas venta"as menos desventa"as aunque en esto varíade acuerdo al lugar o nivel en que se realiza.

N )$'$& d$ $;$cuc !n d$ 'o& r$-$+2#'#;$&

a% A nivel del productorb% 'n el nivel del distribuidorc% 'n el comercio minorista

# ?$nt#;#& d$' r$$+2#'#;$ # n )$' d$' roductor

1. iene un me"or precio de venta+. La labor es más barata de menor costoB. 5e"or control sobre el producto(. 'l producto es menos manipulado con menor deterioro*. A gran escala es posible la mecanizaciónC. 3ermite la identificación del producto por marca, calidad peso hasta


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precio.

D$&)$nt#;#&

1. ;omo los productos son por temporadas no ha utilización permanente deequipos mano de obra+. ;osto del material e incremento del precio de venta

2 Pr$$+2#'#;$ # n )$' d$' d &tr 2u dor

?$nt#;#&

1. 5a or eficiencia menor costo debido a los grandes volúmenes, mecanización,diversidad de productos.+. 's operativo todo el a)o.B. 5e"or conocimiento de la demanda(. 5e"or clasificación de la calidad que el lugar de producción

D$&)$nt#;#&

1. 5a or costo de mano de obra+. 3#rdida de producto durante el transporteB. Alto costo para eliminar deshechos

c A n )$' d$ co+$rc o + nor &t#

?$nt#;#&

1. 3reembala"e de acuerdo a la demanda del consumidor+. 5e"or control de calidad antes de la ventaB. 5eno posibilidad de deterioro en el punto de venta(. 2so racional de la mano de obra que es multilabor

D$&)$nt#;#&

1. Labor principalmente manual+. ;osto de mano de obra mu altaB.


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ca"onería es de ínfima calidad ba"o costo respecto al cartón, el mercadoconsumidor no distingue bien calidades no es e&igente, son envases reusadosmuchas veces se les da multitud de usos, etc. ;uando pensamos en mercados dele&terior reci#n pensamos que e&isten otros materiales otros envases.

C#rt!n

La materia prima es pulpa de madera o bagazo de ca)a, los cuales tras un largoproceso se convierten en parte de papel finalmente en ho"as de diferentesespesores. 'l cartón viene a ser ho"as superpuestas adheridas por compresión secado por evaporación. 'ste vendría a ser el cartón liso o plano. 'l cartóncorrugado se forma por la combinación de cartones ondulados con cartones planosconocidos como 6 L=8'


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C#r#ct$r%&t c#&

1. Las capas de cartón ondulado toman esa forma al pasar a trav#s decilindros dentados que forman un infinito número de ondas.

+. 9u espesor medio es de .++G mm su peso básico 1B gImO

B. Las dimensiones se dan siempre en milímetros siguiendo el orden de0largo & ancho & altura. 'l largo se tomará en el lado paralelo a la onda.

(. Las dimensiones de los elementos tridimensionales serán siempre internas.

*. 'l espesor del cartón corrugado está en función del grana"e de loscartones planos $que son variables% pero es posible dar un espesor medio apartir de la onda utilizada.

'"emplo0

4nda A $paredes simples% !!!!!!!!!!! * mm4nda F $paredes simples% !!!!!!!!!!! B.* mm4nda ; $paredes simples% !!!!!!!!!!! (.B mm4nda ' $paredes simples% !!!!!!!!!!! (.* mm

Ond# A. iene me"or formación produce un cartón corrugado de paredes simplesmás largas. iene amplio amortiguador aislante.

Ond# . iene gran resistencia al apilamiento $+ D más que onda ; B D más queonda A%. 9e utiliza para fabricación de envases peque)os donde la facilidad de

doblez sea de má&ima importancia.

Ond# C. ;ombina las características de los anteriores.

Ond# E. 's utilizada en embala"es de consumo que tengan peque)as dimensiones.


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Pro $d#d$& d$ r$& &t$nc # d$' c#rt!n corru #do

La clase de cartón, el perfil del canal o flauta la calidad del pegado sondeterminantes en la resistencia del cartón corrugado. '&isten varias pruebaspara conocer esta resistencia0

# Pru$2# d$ Mu''$n * d$ r$& &t$nc # #' r$)$nt#+ $nto

'sta prueba nos da un resultado bastante aceptado sobre la resistencia de unamuestra a las caídas. La prueba consiste en determinar la má&ima presión queuna muestra soporta cuando es presionada entre dos planchas circulares. ;omopreferencia un valor de + * LbIpulgO se considera como buena.

2 Pru$2# d$ F'#t Cru&3 o d$ # '#&t#+ $nto '#no

8os indica la fuerza má&ima soportada por una muestra $en LbsIpulgO o :gIcmO%cuando es sometida a una fuerza uniforme o creciente aplicadaperpendicularmente hasta que los canales de flautas fallen. 2n buen valor es +ELbIpulgO.

c Pru$2# d$ # '#&t#+ $nto )$rt c#'

8os informa sobre la fuerza má&ima soportable por una muestra cuando escolocada entre dos planchas de comprensión, con los canales o flautasperpendiculares a las planchas. 2n buen valor para esta prueba es ( LbIpulgO.'sta prueba es importante para conocer la altura de apilamiento.

-a otras pruebas como efectos de la vibración. 'nsa o de caída libre,resistencia a la humedad que permiten conocer más sobre las características decada cartón.

M#d$r#

's uno de los materiales más difundidos para el embala"e de frutas hortalizas tiene especial importancia en nuestro país.

Con& d$r#c on$& #r# &u $'$cc !n

1. 7isponibilidad+. ;osto de habilitaciónB. Kue no sea resinosa(.


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A los embala"es de madera para frutas hortalizas se les debe controlar0resistencia a la compresión dinámica, a las vibraciones, choque en planoreclinado, fle&ión dinámica del fondo, caída libre.

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9i bien es cierto que en nuestro país tenemos muchas variedades para uso deca"onería, en la práctica se utiliza cualquier madera de deshechos. Aún así, sepueden recomendar el roble blanco, la catama, roble nacional $amarillo%,sauce, eucalipto, mohema.

En+2'#do

9i bien es cierto que la automatización en la habilitación de la madera hatenido buen avance, no se puede decir lo mismo del ensamblado que sigue siendouna operación lenta por ser manual.

7e siempre, las ca"as de madera han sido ensambladas con a uda de clavos. 'n laactualidad, se utilizan fle"es de alambre a manera de grapas ofreciendo lamisma solidez que una ca"a clavada pero no es tan rígida ni queda presentable

despu#s del primer uso.

E&tructur#

Las ca"as de madera normalmente se componen de fondo, cuerpo tapa laseparación de los listones de madera es variable de acuerdo al tama)o delproducto, si este es peque)o como las manzanas, la separación es peque)a, si esgrande como coliflores o papa as la separación es ma or.

'n se presentan algunos envases cu o uso es oficial en todos los países quehan sido dise)ados para determinados productos, tambi#n se presentan envases,modelo peruano, conocido como 6envase polivalente transitorio6.

o'& ' &t c#&

Los plásticos en forma de película están desplazando a otros materiales como elpapel, algodón o cubriendo otras necesidade, ocurre eso por su ba"o costo,transparencia resistencia. Además son completamente maquinables desde lafabricación, llenado sellado.

Los más usados son0 polietileno, poliestireno, poliuretano, polivinilvloruro.

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a% ransparencia buena visibilidad del productob% ácil impresión o colorf% 9on envolturas higi#nicas


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!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!7imensión ;apacidad 3roducto!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!G* & C* cm C :g Azúcar1 & C cm * :g 3apas11 & C* cm E :g -arinas!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!C#rr 6o> c#4#> #;#

Los cestos o canastas hechos con estos materiales aún se siguen usando en laagricultura atrasada, especialmente para recolección de hortalizas menos parafrutas. 3or el material si es carrizo o ca)a otorgan buena protección a losproductos/ pero por su profundidad, forma cónica las aristas unidas quepresentan la trama ocasiona da)os por compresión vibración corte.

8o ha especificaciones aunque por costumbre se adopten ciertos tama)os.

C#;#& ' &t c#& r% d#&

9on de reciente introducción en agricultura, especialmente como envases

recolectores o de transporte.

9e utiliza polivinil cloruro de alta densidad moldeados por in ección.

C#r#ct$r%&t c#&1. Aún no ha normas en cuanto a dimensiones.+. 9on de alto costo nivel.B. 3ersistente a esfuerzos mecánicos.(. Fuena resistencia al apilado protección contra compresión.*. 9on durables.C. 9on de fácil limpieza, incluso con productos desinfectantes.

. 8o se ven afectados por la humedad.E. 7e acuerdo al dise)o permitirán buena ventilación.

Operaciones Postcosecha y Empaque de Frutas y Hortalizas Frescas

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