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UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTAPLANTA PILOTO DE NCTARES DE FRUTA
PROCEDIMIENTOS OPERACIONALESESTANDARES DE SANEAMIENTO
SSOP
ASEGURAMIENTO DE LACALIDAD
VERSION : 03BPM/2010
PROCEDIMIENTOS OPERACIONALES ESTANDARES DE
SANEAMIENTO
SSOP
PLANTA PILOTO DE NCTARES DE FRUTA
Revisado:FEBRERO - 2008
Modific :Equipo HACCP
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ASEGURAMIENTO DE LACALIDAD
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INDICE
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS ESTANDARES OPERACIONALES DESANEAMIENTO (SSOP) DE LA LINEA DE NECTARES.
Pg.
OBJETIVO 3
ALCANCE 3
I. SEGURIDAD DEL AGUA 5
II LIMPIEZA Y SANEAMIENTO DE SUPERFICIES DE CONTACTO CON LOS
ALIMENTOS 7III PREVENCION DE LA CONTAMINACIN CRUZADA 23
IV MANTENIMIENTO DE LAS AREAS DE LAVADO Y DESINFECCION DE 26
MANOS
V PROTECCION DE LOS ALIMENTOS DE LOS ADULTERANTE 30
VI ROTULACIN, ALMACENAMIENTO Y USO DE SUSTANCIAS TICAS 33
VII CONTROL DE LAS CONDICIONES DE SALUD DE LOS EMPLEADOS 35
VIII LUC!A CONTRA PLAGAS 37
ANEOS "3
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MANUAL DE PROCEDIMIENTOS ESTANDARES OPERACIONALES DE
SANEAMIENTO (SSOP) DE LA PLANTA DE PROCESAMIENTO DE NCTARES
OBJETIVO.
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ALCANCE.
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I. SEGURIDAD DEL AGUA
1. OBJETIVO:
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2. ALCANCE:
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,. E-UIPOS MATERIALES
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4. PROCEDIMIENTOS:
4.1 AGUA DULCE:
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IV.1.1 L#9#d"e de $#&. S/& 0 $ *($#/ '&/'*8+$, ()$&-*& (** )&/
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IV.1.2 C"'% ;'%+#. S$ $&()$&-#* $4)4 $+ $'+)%'/ ; 4) )&('>& $4
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IV.1.3 P##d%
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IV.2ALMACENAMIENTO DE MATERIA PRIMA:
IV.2.1 A$#+e$%e&' e& 8#9# ("e+%%e&'e ;'%+)
C/1#$&$ +* +'1'$*, +*%*/ ; 4*&'-'*('>& $ +*4 ?*8*4 )&* %$
$%*()*/4, *49 1'41/ +* +'1'$* $ +* (& *#* $4#$&$# -// #$4')/ $
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IV.2.2 C;$#"# de #$#+e$%e&':
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M#'e"%#e
- E4(/8'++>& $ &;+/&.
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- !'/(+/#'-/ $ (*+('/ 50 1.
- D$-$#$&-$ '&)4-#'*+.
De!* de e9#+!#" #+;$#"# de #$#+e$%e&':
E+'1'&*# #$4-/4 $ $'4-$&-$ 4 $ 1*-$#'* $-#** ; +*%*# (/& *)* *
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IV.3 5ONA DE RECEPCI=N
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M#'e"%#e:
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A&'e de "+e:
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De!* de "+e:
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1.
2. R$1/%$# -/*4 +*4 *#-9()+*4 4>+'*4 ; #*4* $ +*4 (*&*+$-*4 (/&
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4*&'-'*& (/& 4/+)('>& $ :'/(+/#'-/ $ (*+('/ ;/ 4/'/ 50 1.
IV.,5ONA DE CLASI0ICACI=N7 LAVADO7 DESIN0ECCI=N PELADO:
IV.,.1 Me# de C#%f%+#+%&7 f#8# '"#"'#d"# @ !'e&%%.C/1#$&$
+* +'1'$* $ +*4 1$4*4 $ -#*8*?/, *?*4 -#*&4/#-*/#*4 ; )-$&4'+'/4.
Ree de !e"9%%&: T(&'(/ $ *4$)#*1'$&-/ $ +* (*+'*.
M#'e"%#e:
- E4(/8'++*4 $ 1*&/
- M*&)$#* $ ?$8$ ; +/&*.
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- E4/&?* S(/-(: 8#'-$.
- S*&'-'*&-$ !'/(+/#'-/ $ (*+('/ 50 1.
A&'e de "+e:
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3. S$ +'1'* (/& )&* 4/+)('>& $-$#$&-$ #$*#*/ $& )& #$(''$&-$4
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5. S$ 4*&'-'* > $4'&$(-* +*4 1$4*4, *?*4 -#*&4/#-*/#*, (/&
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7. L*%*# -'&*4, ()(:'++/4 ; -*8+$#/4 $ -$+>& (/& 4/+)('>& $-$#$&-$
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IV./5ONA DE MARMITAS: ESCALDADO PASTEURI5ACI=N :
IV./.1 P!e"'# de %&g"e de %&!$ #"# "+e (P!e"'# N ?3).
P)$#-* $& 4$)&/ &'%$+ $ 1*$#* $ .65 1 .33 1 * 3.5 1 $
*+-)#*. S$ *(($$ /# )&* $4(*+$#* $ 1*-$#'*+ $ (/&(#$-/ (/&
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C/1#$&$ +* +'1'$* $ 1*#1'-*4, -)8$#9*4, '4/4, ; *(($4/#'/4.
Ree !e"9%%& T(&'(/ $ *4$)#*1'$&-/ $ +* (*+'*.
M#'e"%#e:
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- T#*/ '&)4-#'*+.
- E4/&?* S(/-(: 8#'-$.
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A&'e de "+e:
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D!"#&'e de "+e:
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- T#*/ '&)4-#'*+.
- E4/&?*4 S(/-(: 8#'-$
- S/+)('>& $-$#$&-$ *+ .
- S/+)('>& $ :'/(+/#'-/ $ (*+('/ * 50 1.
A&'e de "+e:
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2. L*%*# 4)$#'('$4 $-$#&*4 $ '&-$#&*4 $ +* )+$*/#* (/& $-$#$&-$
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3. E&?)**# ; $4'&$(-*# (/& (+/#/ * 50 1.
".S$ +*%* /# '&1$#4'>& $& 4/+)('>& $ :'/(+/#'-/ $ (*+('/ * 50 1
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". L*%*# (/& )&* 4/+)('>& $-$#$&-$ *+ #$#$*&/ (/& -#*/ ;
$4(/8'++*4 $ 1*&/ -/*4 +*4 4)$#'('$4 ()'*&/ )$ 4$ #$#'$*& +*4
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5. L*%*# '4/4, >(*+/4 (/& 4/+)('>& $-$#$&-$ *+ .
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6. E&?)**# (/& *)* * #$4'>& ; $4'&$(-*# (/& 4/+)('>& $
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)-'+'*&/ 4/+)('>& $ /'(+'& *+ 0 .
2. L*%*# +*4 *+$-*4 '&-$#&*4 $+ $)'/ #$%'/ $41/&-*?$ (/& 4/+)('>&
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IV.65ONA DE RE0INADO 0ORMULACI=N DEL PRODUCTO.
C/&/#1*/ /# )& 1/+'&/ (/+/'*+ ; $+ -*&)$ $ /#1)+*('>& $+ &(-*#,
-'&*4 +&.
Ree de !e"9%%& T(&'(/ $ *4$)#*1'$&-/ $ +* (*+'*.
M#'e"%#e:
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- E4(/8'++*4 $ 1*&/ $ &;+/&.
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A&'e de "+e:
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2. L*%*# 4)$#'('$4 $-$#&*4 $ '&-$#&*4 $+ 1/+'&/ (/+/'*+ ; -*&)$ $
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+/4 )-$&4'+'/4 * )-'+'*#, (/1/ -'&*4 +& $ /'(+'& *+ 0 .
2. L*%*# +*4 *+$-*4 '&-$#&*4 $+ $)'/ #$%'/ $41/&-*?$ (/& 4/+)('>& )&*
4/+)('>& $-$#$&-$ *+ , :*($# +/ 1'41/ (/& +*/4 $1& $ :'/(+/#'-/ $ (*+('/ * 50 1.
IV. 5ONA DE ENVASADO7 EAUSTER SELLADO. S$ $&()$&-#*& +*4
4')'$&-$4 +9&$*4Revisado:
FEBRERO - 2008Modific :
Equipo HACCPAprob:
!RECC!"#Pr$i%a revisi& :
20''P()i&a'. de *2
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UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTAPLANTA PILOTO DE NCTARES DE FRUTA
PROCEDIMIENTOS OPERACIONALESESTANDARES DE SANEAMIENTO
SSOP
ASEGURAMIENTO DE LACALIDAD
VERSION : 03BPM/2010
IV..1 MESA DE ENVASADO MANUAL. S/& 1$4*4 $ *($#/ '&/'*8+$,
4$ $1+$*& *#* $&%*4*# $& 8/-$++*4 $ %'#'/ $ (**('*$4 $ 250 1+
:*4 000 1+, *$1& $-$#$&-$ *+ .
- T'&*4 +& (+/#** * 0 1.
De!* de "+e:
. L'1'*# #/)&*1$&-$ $+'1'&*&/ -//4 +/4 #$4')/4.
2. E+'1'&*# *:$#$&('*4 (/& 4/+)('>& $-$#$&-$ *+ .
3. E&?)**# ; S*&'-'*# (/& 4/+)('>& $ :'/(+/#'-/ $ (*+('/ * 50 1.
Revisado:FEBRERO - 2008
Modific :Equipo HACCP
Aprob:!RECC!"#
Pr$i%a revisi& :20''
P()i&a'8 de *2
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VERSION : 03BPM/2010
IV..2 ENVASADO SELLADO MECANICO. S/& 1$4*4 $ *($#/
'&/'*8+$, 4$ $1+$*& *#* $&%*4*# $& 8/-$++*4 $ %'#'/ $ (**('*$4
$ 250 1+ :*4 000 1+, *$1& $-$#$&-$ *+ .
- T'&*4 +& (+/#** * 0 1.
De!* de "+e:
. L'1'*# #/)&*1$&-$ $+'1'&*&/ -//4 +/4 #$4')/4.
Revisado:FEBRERO - 2008
Modific :Equipo HACCP
Aprob:!RECC!"#
Pr$i%a revisi& :20''
P()i&a'/ de *2
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ASEGURAMIENTO DE LACALIDAD
VERSION : 03BPM/2010
2. E+'1'&*# *:$#$&('*4 (/& 4/+)('>& $-$#$&-$ *+ .
3. E&?)**# ; S*&'-'*# (/& 4/+)('>& $ :'/(+/#'-/ $ (*+('/ * 50 1.
,..,. PISOS7 PAREDES7 CANALETAS
C/1#$&$ +* +'1'$*, +*%*/ ; 4*&'-'*('>& $ '4/4, *#$$4,
(*&*+$-*4.
Ree de !e"9%%&:T(&'(/ $ *4$)#*1'$&-/ $ +* (*+'*.
M#'e"%#:
- E4&.
D!"#&'e e "+e:
. S$ +'1'* ; #$(/$ +/4 #$4')/4 $+ '4/ $& /#1* (/&-'&)*, $ *18/4+*/4 $ +* (*&*+$-*.
2. S$ 1*&)$#$* '4/4.
De!* de "+e:
. S$ $41/&-*& ()8'$#-*4 $ +*4 (*&*+$-*4.
2. S$ $%*()* +/4 #$4')/4 $ 1*-$#'* /#
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3. S$ +'1'* (/& )&* 4/+)('>& $-$#$&-$ #$*#*/ $& )& -*&)$ *+ 5
/ 4/+)('>& $4$*4*&-$ *+ 2, *#* $+'1'&*# +* 4)('$* #*4*, /#
1$'/ $ $4(/8'++>& $ &;+/&.
". S$ $&?)** (/& *)* * #$4'>& *#* $+'1'&*# #$4-/4 $ $-$#$&-$.
5. S$ $%*()* -/* $+ *)* #$-$&'* /# '&-$#1$'/ $ +* 8/18* $ *)*
$ $+)$&-$4.
6. S$ 4*&'-'* > $4'&$(-* +/4 '4/4 ; >(*+/4 (/& 4/+)('>& $
:'/(+/#'-/ $ (*+('/ * 50 1.
,../. 5ONA DE ALMACENAMIENTO DE INSUMOS PRODUCTOS
TERMINADOS:
C/1#$&$ +* +'1'$* $ +/4 *+1*($&$4 $ I&4)1/4 ; #/)(-/4
-$#1'&*/4.
M#'e"%#e:
- T#*$*/#$4 $ &;+/&.
- T#*/ '&)4-#'*+.
- R$(/$/#$4 $ #$4')/4.
- M*&-*4 +
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". M*&-$&$# +/4 *+1*($&$4 +'1'/4 ; %$&-'+*/4 *#* +* #/-$(('>& ;
(/##$(-/ *+1*($&*1'$&-/ $+ #/)(-/ '&*+.
,..4. 5ONA DE ALREDEDORES DE LA PLANTA PILOTO:
C/1#$&$ +* +'1'$* $ %$#$*4, *4*'/ $ '$4/ * +*&-*, )$#-*4,
(/#-'&*4, *#$$4, %$&-*&*4, *8'&$-$ $ :''$&'*('>& ; $'+)%'/.
Ree de !e"9%%&:T(&'(/ $ *4$)#*1'$&-/ $ +* (*+'*.
M#'e"%#e
- M*&)$#* $ ?$8$ ; +/&*
- S$(*/#$4 $ ?$8$
- S/+)('>& $-$#$&-$ / $4$*4*&-$.
- E4(/8'++>& $ &;+/&.
- S*&'-'*&-$ !'/(+/#'-/ $ (*+('/.
PROCEDIMIENTO
. A+ '&*+'*# $+ -)#&/, 4$ $?*#< $+ *8'&$-$ $ :''$&'*('>& +'1'/, *49
(/1/ +*4 (/#-'&*4.
2. R$&/%*# 4/+)('>& $4'&$(-*&-$ $& $+ $'+)%'/.
3. L*%*# '4/4 $& /#1* '*#'* (/& 4/+)('>& $-$#$&-$ > $4$*4*&-$ ;
$%*()*# -//4 +/4 $4$#'('/4 ; 8*4)#* $& 4)4 +)*#$4 (/##$4/&'$&-$4.
". S$1*&*+1$&-$ $+'1'&*# $+ /+%/ $ *#$$4 '&-$#&*4 ; $-$#&*4.
5. S$1*&*+1$&-$ +'1'*# )$#-*4 ; %$&-*&*4.
Revisado:FEBRERO - 2008
Modific :Equipo HACCP
Aprob:!RECC!"#
Pr$i%a revisi& :20''
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REGISTROS:
E+ 1/&'-/#$/ 4$#& (#)** -#*&41'-'* $ +/4 /8?$-/4 *&-':''&'(/4 * +/4
*+'1$&-/4, +/4 1*-$#'*+$4 *#* $+ $&%*4*/ ; /-#*4 4)$#'('$4 $ (/&-*(-/ *+'1$&-'('/,
'&(+)'/ )-$&4'+'/4, +/4 )*&-$4 ; +*4 %$4-'1$&-*4 $-$#'/#$4 ; $+ #/)(-/ (#)/ *+
#/)(-/ (/('&*/ $&-#/ $ +*4 '&4-*+*('/&$4 $ +* +*&-*, *+#$$/#$4 ;
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C&'#$%+%& +"!& / :*(9* $+ *+'1$&-/.
/ PROCEDIMIENTOS:
/.1PERSONAL
/.1.1 IGIENE DE PERSONAL:
L*4 8)$&*4 #& $ +*4 1*&/4 $& )&* '&4-*+*('>& $4'&** *#*
$4-$ '&, *&-$4 $ (/1$&*# $+ -#*8*?/ ; $& ()*+)'$# /-#/ 1/1$&-/ ()*&/
+*4 1*&/4 )$*& :*8$#4$ $&4)('*/ > (/&-*1'&*/ V$# !''$&$ $
$#4/&*+ ; SSOP 0".
N/ )-'+'*# ?/;*4 ) /#&*1$&-/4, )$ /#9*& (*$# $& +/4 *+'1$&-/4, / ?/;*4$ +*4 1*&/4 )$ &/ )$$& 4$# $4'&$(-*/4 *$()**1$&-$ )#*&-$ +/4
$#'//4 $ 1*&')+*('>& $ +/4 *+'1$&-/4.
E+ )4/ $ -/(*4, /##/4, #$$('++*4 ; -**8/(*4 *#* ()8#'# $+ $+/ ; 8*#8*.
E+ $+/ $& +/4 *+'1$&-/4 $4 )&* )$&-$ $ (/&-*1'&*('>& -*&-/
1'(#/8'/+>'(* (/1/ 94'(*. E+ $#4/&*+ )$ -#*8*?* '#$(-*1$&-$ (/& +/4
*+'1$&-/4 $4-< /8+'*/ * 1*&-$&$# #$(/#-*/ ; +'1'/ $+ (*8$++/.
N/ (/1$# *+'1$&-/4, 1*4(*# (:'(+$, (/&4)1'# 8$8'*4, > -*8*(/ $& $+ & $ +/4 *+'1$&-/4 / /&$ 4$ +*%*& $+ $)'/ / +/4
)-$&4'+'/4.
L/4 )&'/#1$4 $+ $#4/&*+ $8$#&, $4'&$(('>& ; +*%*/ $ +* 1*-$#'* #'1*,
/&* $ $&%*4*/ *+
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+*4 1*&/4, )*&-$4, )-$&4'+'/4 * )4*#, 1*&'+ '1$#1$*8+$ PVC ; +*%*/
$ 8/-*4 *&-$4 $ *4*# *+
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4 REGISTROS:
E+ 1/&'-/#$/ $ (/&-*1'&*('>& (#)**, 4$#
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VERSION : 03BPM/2010
,. RESPONSABILIDAD:
Jefe de P#&'# R$4/&4*8+$ $ %$+*# /# $+ ()1+'1'$&-/ $ 1*&-$&$# +*4 $4-*('/&$4
$ +*%*/ ; $4'&$(('>& $ 1*&/4 ; $'+)%'/4 /$#*-'%/4 ; $)'**4 (/& 4/+)('/&$4
$$(-'%*4 $ +*%*/ ; $4'&$(('>&.
Jefe de Aeg!"#$%e&' de # +#%d#d: R$4/&4*8+$ $ 4)$#%'4*# )$ +*4 $4-*('/&$4
$ +*%*/ ; $4'&$(('>& $ 1*&/4 ; $'+)%'/4, $4-& )&('/&*&/ *$()**1$&-$,
()1+*& (/& +*4 (/&'('/&$4 *$()**4 $ :''$&$ ; ()$&-$& (/& +/4 4)1'&'4-#/4
&$($4*#'/4.
/. MATERIAL E-UIPOS:- E4(/8'++*4 $ 1*&/4.
- E4(/8'++>& $ &;+/&.
- P*+$-*4 $ ?$8$.
- E4/&?*4 S(/-(: B#'-$.
- S$(*/# $ *'#$ (*+'$&-$.
- S/+)('>& $ :'/(+/#'-/ $ (*+('/ 50, 00 ; 200 1.
- S/+)('>& $-$#$&-$ *+ 5 .- J*8>& +9)'/ $4'&$(-*&-$.
- S/+)('>& $ ;// 25 1.
- D'4$&4*/#$4 $ ?*8>& +9)'/.
4. PROCEDIMIENTO:
L* +*&-* ()$&-* (/& $4-*('>& $ :''$&$ $ 1*&/4 ; #$-#$-$4 $& +/4 4$#%'('/4
:''&'(/4.T*18'& ()$&-* (/& )& *8'&$-$ $ +*%*/ $ 1*&/4 ; $'+)%'/4 $& $+ '$4/ $+
#$(''$&-$4 *#* '&1$#4'>& $ 1*&/4 $& $+ '$4/ $ (**
4*+* $ #/($4/.
L/4 *8'&$-$4 $ :''$&$ ; $'+)%'/4 $8$#
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S$ #$*+'* *&-$4 $ '&'('*# )& #/($4/ $& +* +*&-* $ #/($4*1'$&-/ $ &(-*#$4
- L*%*# +/4 $'+)%'/4 ; *8'&$-$ $ :''$&'*('>& (/& $4(/8'++*4 $ 1*&/ ;
4/+)('>& $-$#$&-$ *+ 5 ; 4*&'-'*# (/& :'/(+/#'-/ $ (*+('/ * 50 1.
- L+$&*# $+ #'1$# $'+)%'/ (/& 4/+)('>& $-$#$&-$ *+ 5 .
- E+ 4$)&/ $'+)%'/ ++$&*# (/& 4/+)('>& (+/#'&** * 200 1 $ CRL 60 #. D$
:'/(+/#'-/ $ (*+('/.
- C/+/(*# $4(/8'++*4 $ 1*&/ *#* $+ $4(/8'++*/ $ 8/-*4 $+ $#4/&*+.
- A#$*# ?*8>& +9)'/ $4'&$(-*&-$ $& +/4 '4$&4*/#$4 $+ *8'&$-$ $ :''$&$.
- C/+/(*# 4/+)('>& '/** (/1/ $4'&$(-*&-$ * 25 1. $& '4$&4*/# 4#'-$.
- A#$*# 4/+)('>& (+/#'&** * 2001. $& +* )$#-* $ '$4/ $ 1)$++$ *&$/
06.
4.2 DURANTE EL PROCESO:
- C/+/(*# 4/+)('>& $ (+/#/ * 00 1. $& +*%*-/#'/4 $& +*4 4*+*4 $ #/($4/ *+ '&'('/
; (** ()*-#/ :/#*4 )#*&-$ $+ #/($4/ *&$/ 06.
- A#$*# 4/+)('>& (+/#'&** * 2001. $& +* )$#-* $ '$4/ (** " :/#*4.
M#&'e&%$%e&' de ed%!9% @ g#%&e'e de %g%e&e:
S$ #$*+'*& -#$4 %$($4 /# -)#&/ D$4)4 $ '$4/ $ $#4/&*+, *&-$4 $+ #$#'$#'/, ;
$4)4 $+ #$#'$#'/.
P#/($'1'$&-/
- E%*()*# -// $+ *)* $ +/4 $'+)%'/4.
- L*%*/ $ +/4 $'+)%'/4.
-
L+$&*/ $ 4/+)('>& $-$#$&-$ *+ 5 *+ #'1$# $'+)%'/.- L+$&*/ $ *)* (+/#'&** * 200 1. *+ 4$)&/ $'+)%'/.
- A#$*# ?*8>& +9)'/ $4'&$(-*&-$ * +/4 '4$&4*/#$4 ; (*18'/ $ 4/+)('>&
'/** * 25 1 > 4/+)('>& (+/#'&** 00 1 *+ '4$&4*/# 4#'-$.
- C** " :/#*4 4$ %$#''(*& +*4 (/&'('/&$4 $ 4)1'&'4-#/ $ ?*8>& +9)'/ $& +/4
'4$&4*/#$4 ; 4$ ++$&*& $ *()$#/ * +/ (/&4)1'/.
4.3 DESPUES DEL PROCESO:
- E%*()*# -/* $+ *)* $+ $'+)%'/.
Revisado:FEBRERO - 2008
Modific :Equipo HACCP
Aprob:!RECC!"#
Pr$i%a revisi& :20''
P()i&a28 de *2
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- L*%*# (/& 4/+)('>& $-$#$&-$ *+ 5 .
- E&?)**# ; 4*&'-'*# (/& 4/+)('>& (+/#'&**.
- L*%*# -// $+ *8'&$-$ $ :''$&$ %
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V. PROTECCION DE LOS ALIMENTOS DE LOS
ADULTERANTES
1. OBJETIVO:
- A4$)#*# )$ +/4 *+'1$&-/4 $+*8/#*/4, 4)$#'('$4 $ (/&-*(-/ *+'1$&-*#'/ ; +/4
1*-$#'*+$4 $ $&%*4*/ ; $1*)$, $4-& #/-$'/4 $ '%$#4/4 (/&-*1'&*&-$4
1'(#/8'/+>'(/4, )91'(/4 ; 94'(/4, (/1/ +)8#'(*&-$4, (/18)4-'8+$4, +*)'('*4,
(/1)$4-/4 $ +'1'$*, *$&-$4 $4'&$(-*&-$4, (/&$&4*/4 ; 4*+'(*)#*4
#/%$&'$&-$4 $+ '4/.
2. ALCANCE:
- E4 *+'(*8+$ * -/*4 +*4 & $+ #/)(-/.
3. RESPONSABILIDAD:
Jefe de P#&'#: R$4/&4*8+$ $ *+'(*# +*4 &/#1*4 $ 4*&$*1'$&-/ 4/8#$ (/1/ $%'-*#
+* *)+-$#*('>& ;/ (/&-*1'&*('>& (/& *$&-$4 $ +'1'$* ; $4'&$(('>&, +)8#'(*&-$4,
+*)'('*4, (/&$&4*/4.
Jefe de Aeg!"#$%e&' de # +#%d#d: R$4/&4*8+$ $ 4)$#%'4*# )$ +/4 *$&-$4
(/&-*1'&*&-$4 &/ -$&*& &'&=& -'/ $ (/&-*(-/ (/& +/4 *+'1$&-/4 )#*&-$ 4)
$+*8/#*('>&.
Jefe de A$#+*&: R$4/&4*8+$ $+ (/&-#/+ ; '4-#'8)('>& *$()** $ +/4 *)+-$#*&-$4,
8*?/ +* *)-/#'*('>& =&'(*1$&-$ $+ ?$$ $ & '&$4$*8+$ $ *+)&* 4)$#'('$ $ *+=& 1*-$#'*+.
Revisado:FEBRERO - 2008
Modific :Equipo HACCP
Aprob:!RECC!"#
Pr$i%a revisi& :20''
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- P$4-'('* S)4-*&('* $1+$** *#* (/18*-'# +/4 /#*&'41/4 )$ (/&4-'-);$&
+**4 $ ()+-'%/4, 8/4)$4, $-(.
/. PROCEDIMIENTO:
E& +* +*&-* $ #/($4*1'$&-/ $ &(-*#$4, 4$ (#$* (/&('$&('* *+ $#4/&*+ $ -//4 +/4
*(-/#$4 )$ )$$& (*)4*# )$ $+ #/)(-/ *+'1$&-'('/ )$ 4$ $+*8/#* 4$ *)+-$#$, $
1*&$#* )$ +/ :** '&4$)#/ *#* 4) (/&4)1/. E+ #/#*1* $ (/&-#/+ $ *)+-$#*&-$4
4$ #$*+'* (/1/ 4')$
POR COMPUESTOS T=ICOS:- L/4 +)8#'(*&-$4 $ #*/ &/ *+'1$&-'('/ 4$ )-'+'*& 4/+/ *#* +)8#'(*# (*$&*4 )$
&/ -'$&$& (/&-*(-/ '#$(-/ (/& $+ #/)(-/, 4$ $&()$&-#*& #/-)+*/4 $& $+ *+1*(&
$&$#*+, ; 4$ )-'+'*& +/ &$($4*#'/. S) )4/ +/ #$*+'* $#4/&*+ (**('-*/. E& +*
+)8#'(*('>& $+ #$4-/ $ +/4 $)'/4 *?*4, (*$&*4 $ -#*&4/#-$ $+ #/)(-/,
1& $+ TAC +/ '&'4$&4*8+$ *#* 4) )4/. E4 )-'+'*/)#*&-$ *#**4 $ +*&-*. L/4 #/$&-'('*4 $ ')*+ 1*&$#*, 4$ (/+/(*& ($8/4 $&
+)*#$4 *+$?*/4 $ +* 1$4*4 $ #/($4/ (/1/ $& ; ($#(* $ (*&*+$-*4, *+1*(& $
#/)(-/4 -$#1'&*/4, '&4)1/4, '$4/4 * +*&-*, %'*4, -$(:/4. Z/&* $
$4$#'('/4.
- L/4 $-$#$&-$4, $4$*4*&-$4 ; $4'&$(-*&-$4 4$ )-'+'*& $& /#1* *$()**,
)#*&-$ )& -#1'&/ > *#** $ #/($4/ /&$ -//4 +/4 1*-$#'*+$4 $ $&%*4*/,
#/)(-/ *+'1$&-*#'/, '&4)1/4, 4$ #$-'#*& $+ & * +/4 (/&-*1'&*&-$4, 4-/4 $8$& 4$# $&?)**/4 * /&/ >
$4(*#-*/4 * )& +)*# 4$)#/.
- L*4 4)$#'('$4 $ (/&-*(-/ *+'1$&-*#'/ '&%/+)&-*#'*1$&-$ $)$4-/4 *)+-$#*&-$4
)91'(/4, 4$ +*%* ; $&?)** * /&/.
- S$ (**('-* *+ $#4/&*+ $& /#1* (/&-'&)* /# $+ TAC ;/ J$$ $ A4$)#*1'$&-/
$ +* (*+'* *#* (/##$'# +*4 *(-'%'*$4 '&*#/'**4.
- S$ $+'1'&* +/4 #/)(-/4 )91'(/4 &/ #/-)+*/4.
Revisado:FEBRERO - 2008
Modific :Equipo HACCP
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POR CONDENSADO ANTIIGINICO O PO5AS DE AGUA:
- L/4 (/&$&4*/4 /#1*/4 $& +*4 1*#1'-*4 ; $:*)4-$# 4/& 4$)#/4, /# )$
*$1& $ (/&$&4*/ ; $1*&*& $+ %*/# *+ *18'$&-$ $-$#'/#.
- L*4 *)*4 $4-*&(**4 / */4**, 4$ $%'-* /# $+ #/#*1* $ 1*&-$&'1'$&-/,
+'1'$* $ :''$&$ $ 4)$#'('$4 S$ +'1'*& +/4 '4/4 (/&-'&)*1$&-$, 4$ #$4*&*&
'4/4 )$ -)%'$#*& (/&'('/&$4 $ */4*1'$&-/.
4. REGISTROS:
R$'4-#/ $ (/&-#/+ '*#'/ $ 4*&$*1'$&-/ SSOP0, ; #$'4-#/ $ #/-)+*('>& ;
*+1*($&*1'$&-/ $ 4)4-*&('*4 ->'(*4 A&$/ 05.
Revisado:FEBRERO - 2008
Modific :Equipo HACCP
Aprob:!RECC!"#
Pr$i%a revisi& :20''
P()i&a+2 de *2
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O'$&/
2 B/-')9&
/. DE0INICIONES:
1TH%+: S)4-*&('* )$ 1*-*& / **& +*4 (+)+*4 $ +/4 /#*&'41/4 (/1/ +/4
%$&$&/4 ; +*4 -/'&*4.
2C#%f%+#":O#$&*#, '4/&$# /# (+*4$4.
3R%eg: C/&-'&$&('* / /4'8'+'* $ )$ 4)($* )& */ / $4#*('* /
(/&-#*-'$1/.
,R'!#" P/&$# )& #/-)+/ T'-)+/, $&(*8$*1'$&-/, +$-#$#//S!'#&+%# e%g"#:T/* 4)4-*&('* )$ '#$(-* / '&'#$(-*1$&-$
C/&-*1'&$ * *+=& #/($4/ $ +* #/)(('>& $+ *+'1$&-/.
4. REGLAMENTO PROCEDIMIENTOS:
4.1 REGLAMENTO:E4-< #/:'8'/ $+ *(($4/ $+ *(($4/ * $#4/&*+ &/ *)-/#'*/ * /&* $ A+1*($&$4.
. E+ &, *49 (/1/ 1*&-$&$# )& #$'4-#/ $4$('*+$ 1/%'1'$&-/.
". E+ J$$ $ A+1*(& $4 $+ $&(*#*/ $ 1*&-$&$# +/4 4-/( )$ 4$#& $ 4)4-*&('*4 $+'#/4*4 4$ *+'(*#< $& +*4 (/&($&-#*('/&$4
*$()**4 ; #$(/1$&**4.
6. E& (*4/ $ $##*1$ $ 4)4-*&('*4 $+'#/4*4, $$(-)*# $+ +*& $ (/&-'&$&('*
%$# *&$/ 05.
Revisado:FEBRERO - 2008
Modific :Equipo HACCP
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PROCEDIMIENTOS OPERACIONALESESTANDARES DE SANEAMIENTO
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VERSION : 03BPM/2010
4.2 PROCEDIMIENTOS: %$# *&$/ 05.
6. REGISTROS:
L*4 4)4-*&('*4 $+'#/4*4 ()$&-*& (/& )& #$'4-#/ $ '&4$(('>& ; *+1*($&*1'$&-/ $
4)4-*&('*4 $+'#/4*4 SSOP05.
VII. CONTROL DE LAS CONDICIONES DE SALUD DE LOS
EMPLEADOS
1. INTRODUCCION:
E4-* (/&'('>& $ 4*&$*1'$&-/ 4$ #$+*('/&* (/& +*4 $#4/&*4 )$ *#$($& -$&$# )&*
$&$#1$*, :$#'* ) /-#* *+'(('>& )$ /#9* 4$# )$&-$ $ (/&-*1'&*('>& 1'(#/8'*&*
$+ *+'1$&-/.
2. OBJETIVO:
- M/&'-/#$*# +* 4*+) $+ $#4/&*+ (/& $+ /8?$-'%/ $ (/&-#/+*# +*4 (/&'('/&$4 )$
/#9*& *# +)*# * )&* (/&-*1'&*('>& 1'(#/8'/+>'(* $ +/4 *+'1$&-/4, 1*-$#'*+$4
$ $1*)$ ; +*4 4)$#'('$4 $ (/&-*(-/ *+'1$&-*#'/.
3. ALCANCE:
- A+(*&* *+ $#4/&*+ /$#*-'%/ ; *1'&'4-#*-'%/ $ +* +*&-* $ #/($4*1'$&-/ $
&(-*#$4.
,. RESPONSABILIDAD:
- Jefe de Aeg!"#$%e&' de # +#%d#d: V$+*#< /# $+ ()1+'1'$&-/ $+ #/#*1*
$ 4*+) $+ $#4/&*+ $ +* +*&-*.
- C//#'&*#< (/& +* *1'&'4-#*('>& $ +* +*&-* *#* $+ (:$)$/ 1'(/ $+ $#4/&*+
4$=& $+ #/#*1*.
/. MATERIAL E-UIPOS:
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- C*#-$+ '(->#'(/ *+ '$4/ $ +* +*&-*.
- F'(:* :'4-/#'* (+9&'(* $+ $#4/&*+.
- V$&*4.
- G)*&-$4.
- T>'(/ $ +* +*&-*.
4. PROCEDIMIENTO:
4.1. ANTES DURANTE EL PROCESO:
. E+ 4)$#%'4/# $ +9&$* (/& $+ T(&'(/ $ *4$)#*1'$&-/ $ +* (*+'*,
/84$#%*& *+ $#4/&*+ )#*&-$ 4) '$4/ * +*&-* ; $& $+ #/($4/ 4' #$4$&-*&
*+)&/4 49&-/1*4 $ $&$#1$* (/1/ D'*##$*, '$8#$, '(-$#'('*, /+/# $
*#*&-* (/& '$8#$, :$#'*4 *8'$#-*4 / (/#-$4 $ +* '$+, /#=&()+/4 ; (>+'(/4
$4-/1*(*+$4.
2. S' 4$ $&()$&-#* )$ )& $1+$*/ -'$&$ 49&-/1*4 $ $&$#1$* > '&$(('/&$4
)$ /#9*& (/&-*1'&*# +/4 *+'1$&-/4, 4$ -/1*#< +*4 (/##$(('/&$4 4')'$&-$4
- S$ $#'%*#< * +* $#4/&* *+ ->'(/ $ +* +*&-* > *+ ($&-#/ $ 4*+) *#* 4)
*-$&('>&, +)$/ 4$#< $&%'*/ * 4) (*4* :*4-* )$ +* 4'-)*('>& 4*&'-*#'* )/4*:*;* (*18'*/ / +*4 #)$8*4 :$(:*4 4$*& &$*-'%*4.
- S' :*; +$4'/&$4 #$4$&-$4 $& $+ $1+$*/, $4-$ 4$#< #$*4'&*/ * )& 4$ (/+/(*#< )&* ()8'$#-*
#/-$(-/#* '1$#1$*8+$ 4/8#$ +*4 +$4'/&$4, (/1/ %$&*?$4 ; )*&-$4 /#
$?$1+/ R$'4-#/ SSOP @ .
3. S$ #$*+'*#< E*1$& 1'(/ /8+'*-/#'/ * -// $#4/&*+ &)$%/, ; $& /#1*
4$1$4-#*+ *+ $#4/&*+ )$ -#*8*?* $& +*&-*.". S$ (#$*#< (/&('$&('* $& $+ $#4/&*+, *#* '&/#1*# * 4) 4)$#%'4/# 4/8#$ )&*
$&$#1$* '*&/4-'(**, )& 49&-/1* > )&* (/&'('>& $ *+-/ #'$4/.
6. REGISTROS:
R$'4-#/ '*#'/ $ (/&-#/+ 4*&$*1'$&-/ SSOP0, #$'4-#/ $ I&4$(('>& $+
#/#*1* $ :''$&$ ; 4*+) $+ $#4/&*+ SSOP06, R$'4-#/ $ (*4/4 $ *$(('>&
$ 4*+) $+ -#*8*?*/# SSOP, F'(:*4 1'(*4 $+ $#4/&*+.
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VIII. LUCA CONTRA PLAGAS
1. OBJETIVO:
P#$%$&'# ; C/&-#/+*# +* (/&-*1'&*('>& /# #$4$&('* $ +**4 $& -/*4 +*4
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N$8)+'*/#*
,.2. M#'e"%#e:
I&4$(-'('*4
!'/(+/#'-/
R/$&-'('*4
D$4$*4*&-$
D$-$#$&-$ I&)4-#'*+
A+(/:/+ '&)4-#'*+
/. DE0INICIONES:
PLAGA P#$4$&('* $ ()*+)'$# /#*&'41/ %'%/ &/('%/ $& *8)&*&('*, -*+$4
(/1/ 8*(-$#'*, :/&/4, *+*4, $4/#*4, %'#)4, #/$/#$4 ; /-#/4 (/& #/'$*$4 $
#/)('# */4 '#$(-/4 $ '&'#$(-/4. O#*&'41/4 (**($4 $ (/&-*1'&*# > $4-#)'#
'#$(-* / '&'#$(-*1$&-$ +/4 #/)(-/4. CONTROL C/&?)&-/ $ 1$'*4 -/1*/4 *#* #$%$&'#, #$)('#, (/&-#/+*# ;
$+'1'&*# ()*+)'$# *$&-$ (/&-*1'&*&-$ $#?)'('*+ *#* )& *+'1$&-/. E+ (/&-#/+
$'&$ ()*&/, ()*&-/, )'$& ; * )'$& / )$ $8$1/4 (/&-#/+*#.
PREVENCION P#$*#*# (/& *&-'('*('>&, #$%$# )& */ / $+'#/, #$(*%$#,
$%'-*#, '1$'#. L*4 1$'*4 #$%$&-'%*4 4/& *(-/#$4 94'(/4, )91'(/4 ) /-#/4 )$
4$ )$$& )4*# *#* (/&-#/+*# )& #'$4/ $ 4*+) '$&-''(*/ $& *+)&/4
/()1$&-/4, 4/& #$$#'/4 * 1$'*4 $ (/&-#/+. INSECTOCUTOR E+'1'&*/# $+(-#'(/ $ '&4$(-/4 %/+*/#$4, -*+$4 (/1/
1/4(*4, 1/4(*#/&$4, 1/4)'++*4, *&()/4, /+'++*4 ; /-#/4.
FLAMEAR D$4$'# ++*1*4.
PLAGUICIDA S)4-*&('* $ N*-)#*+$* B'/+>'(* / )91'(* *#* $+ (/&-#/+ ;
$##*'(*('>& $ +**4. C)*+)'$# 4)4-*&('* / 1$(+* $ 4)4-*&('*4 )-'+'**4 *#*
#$%$&'#, $4-#)'#, #$$+$# > 1/''(*# ()*+)'$# /#1* $ %'* )$ 4$* &/('%* *#*
+* 4*+), +/4 8'$&$4 $+ :/18#$ > $+ *18'$&-$
AGENTE ()*+)'$# $4$('$ )$ )$* #/)('# P+**Revisado:
FEBRERO - 2008Modific :
Equipo HACCPAprob:
!RECC!"#Pr$i%a revisi& :
20''P()i&a+8 de *2
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LIMPIEZA E+ #/($4/ $ +* +'1'$* $4 $+'1'&*# +/4 #$4')/4 4>+'/4 ; +9)'/4
$& ()*+)'$# & $
+/4 1'(#//#*&'41/4.
MONITOREAR (/&)('# )&* 4$()$&('* +*&''(** $ /84$#%*('/&$4 / 1$'*
*#* $%*+)*# 4' )& )&-/ (#9-'(/ $ (/&-#/+ $4-* 8*?/ (/&-#/+ ; *#* #/)('# )&
#$'4-#/ $*(-/ *#* )4/ )-)#/ $& %$#''(*('/&$4.
INOCUO I&/$&4'%/, &/ :*($ */.
SANITIZACION C/&?)&-/ $ #/($'1'$&-/4 )$ -'$&$& /# /8?$-/ +*
$+'1'&*('>& -/-*+ $ *$&-$4 *->$&/4
4. PROCEDIMIENTOS
P*#* $%'-*# *$&-$4 (/&-*1'&*&-$4 4$ ()$&-* (/& )& +*&/ $ '4-#'8)('>& $& +/ )$ 4$
(/&-$1+*& -/*4 +*4
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E%*+)*# +/4 #$4)+-*/4 $ +* *+'(*('>& $+ +*)'('*
D$-$#1'&*# +* #$()$&('* $ *+'(*('>& $ *()$#/ * +* $%*+)*('>& $
+/4 #$4)+-*/4 $ +* *+'(*('>& $+ +*)'('*. S$ #$(/1'$&* 8'1$&4)*+
> ()*&/ 4$* &$($4*#'/. M)(:/ 1$?/# )#*&-$ *#**4 $ P+*&-*.
R$-/1*# +*4 1$'*4 #$%$&-'%*4 * '& $ $%'-*# &)$%* /()##$&('*.
L)$/ $ (** /$#*('>& $ $4'&4$(-*('>& 4$ #$*+'*#< )&* /$#*('>&
$ $4'&$(('>&
DESINFECTANTES MOTOFUMIGADORA
. G+/8$& EC 5 (.(. +'-#/
2. D'1*&'& 5 (.(. +'-#/
3. D$4*& 00 5 (.(. 0 +-.
". B0C+$*& 5 (.(. +'-#/
S$ *+'(*#< $& 4)$#'('$4 #$%'*1$&-$ +'1'*4 $ 8*4$ $ +/4 E)'/4
)$ $4-& *+ $#4/&*+ 4/8#$ P+*)'('*4 /#1*4, #/($'1'$&-/4 $&
/#1* 1$&4)*+.
6. REGISTROS
R$'4-#/ SSOP0 DIARIO DE CONTROL DE SANEAMIENTO.
R$'4-#/ SSOP07 REGISTRO DE FUMIGACION.
R$'4-#/ SSOP0 REGISTRO DE CONTROL DESRATIZACION.
R$'4-#/ SSOP0 REGISTRO DE VERIFICACION DE CONTROL Y
ERRADICACION DE PLAGAS.
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R$'4-#/ SSOP0 REGISTRO DE INSPECCION DE PROBABLES FOCOS DE
CONTAMINACION
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ANEOS
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ANEXO 01: PLANO DE DISTRIBUCIN PLANTA PILOTO AGROINDUSTRIAL - UNS
ANEXO 02: PLANO DE PLANTA DE PROCESAMIENTO DE NCTARES, PARA UBICACIN DE
CEBOS
ANEXO 03
BARRERAS FISICAS1. Cortinas plsticas.
2. Puertas y ventanas hermetizadas.
3. Rejillas metlicas en canaletas.
TRAMPAS
1.- Insectocutor
El ojetivo es cerrar y controlar los in!resos por donde puedan introducirse las pla!as."on numerosas las en#ermedades transmitidas por las pla!as a trav$s de los alimentos%
- &as moscas y las cucarachas pueden transmitir% "almonella' "taphylococcus' C.per#rin !ens'
C.(otulinum' "hi!ella' "treptococcus y otros.
- &os roedores son la #uente de "almonella y parsitos.
- &as aves y los !atos son huespedes para una variedad de a!entes pat)!enos como
"almonella y &isteria.
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ANEXO 04FECA:CONTROL DE PLAGAS: PLAGUICIDAS! ORA:AREA TRATADA:CODIGO PLAGA PLAGUICIDA APLICACIN OBSERVACIONES CEBOS ASPERCION NEBULI"! FLAM! OTROS
similares R*E+*RE" ,&ER lo/ues 10 !rc Para#inadas-r.hum.'col.
Ratas' Ratones pellets 10 !rc Canaletas' recipientes I"EC*" *&+*RE" "IP' "*C,+E - EC 20 cc. &t. a!ua
4oscas' 4os/uitos ,-*RIE' (5R*I+ 6 20 cc. &t. a!ua7ancudos &P648 EC' CE&&IC EC 9 !r. &t. a!ua
I"EC*" R"RER*"Cucarachas PREPR+*" 8Cienpies ,*C, +*: - EC 8 20 cc. &t. a!uara;as &C*6*& I+E EC 20 cc. &t. a!uaermitas ,*C, +*: - EC 29 ml. 12 &t .a!uaEscaraajo ?tro!oderma@ ,ER*"EE ) ="*&I 8
E" "ilvatos' sonidos ultrasonicos 8siluetas de uhos'trampas' 8
=*" destruccion de nidos 8
TAS TAC #ACEl pla!uicida ser usado en las dosis recomendadas por el Proveedor. Consultado en el catlo!o o#icial de pla!uicidas de 1AA3' pulicado por la Comisi)n Intersecretarialpara el control del proceso y uso de pla!uicidas' #ertilizantes y sustancias t)Bicas ?CIC*P&>E"@. &os insumos de tipo residual y los operadores /ue lo aplican deentener autorizaci)n de la +irecci)n !eneral de salud amiental. Este "istema de control de pla!as dee ser aproado por la +ireccion !eneral de salud amiental de lasecretaria de salud. Rotar los insecticidas con el #in de evitar resistencia por parte de los insectos.
ANEXO 0$FECA: ORA:
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REGISROS MANUAL DE IMPLEMENTACION SSOP
4
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PLANTA PILOTO AGROINDUSTRIAL UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTALINEA DE NECTARES
REGISTRO SSOP- 01
REGISTRO DIARIO DE CONTROL DE SANEAMIENTO
FECA: TURNO: INSPECTOR:
AREA DE SANEAMIENTOINICIOTURNO
4 ORAS & ORASFIN
TURNOOBSERVACIONES '
ACCIONES CORRECTIVAS1@ "e!uridad del !ua%Control de cloro del a!ua de proceso'limpieza.2@ &impieza y "aneamiento de
"uper#icies%Concentraci)n de cloro% ppm.%In!reso a planta%"ala 01% "ala Pesado
"ala 02% Clasi#icaci)n' &avado'+esin#ecci)n 5 Pelado"ala 03 %7ona +e Escaldado 5Pasteurizaci)n"ala F 0G% 7ona +e Pulpeado"ala F 09% 7ona +e >ormulaci)n "ala0H%7ona +e Re#inado."ala 0% 7ona +eEnvasado J EBhaustin! - "ellado%"ala 0K% "ala En#riamiento."ala 0A% "ala Eti/uetado"ala 10% Empa/ue
"ala 11% lamacenamiento3@.- Prevenci)n de contaminaci)ncruzada%4anos' !uantes' e/uipos y utensilioslavadosdesin#ectados%rnsito de personal%Instalaciones y e/uipos%+isposici)n de desperdicios%G@ 4antenimiento del rea de lavado
y desin#ecci)n de manos ypediluvios%
In!reso a Planta%Pediluvio%=ainete de 6i!iene%"oluci)n desin#ectante%?Concentraci)n y tipo@.
4
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PLANTA PILOTO AGROINDUSTRIAL UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTALINEA DE NECTARES
AREA DE SANEAMIENTOINICIOTURNO
4ORAS
&ORAS
FINALDEL
TURNO
OBSERVACIONES 'ACCIONES CORRECTIVAS
9@ Protecci)n de los alimentos de los
adulterantes yH@ Rotulaci)n y almacenamiento desustancias t)Bicas%&uricantes%+eter!entes y desin#ectantes%Pla!uicidas.Charcos de a!ua.@ "alud de los empleados%"Lntomas ) sospecha de en#ermedad%
K@ Control de pla!as%Presencia de pla!as en planta%
S= Satisfactorio.NS= No satisfactorio.
_________________ _______________________ TAC #! ASEG! DE LA CALIDAD!
4
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REGISTRO SSOP ( 02
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PROGRAMA DE LIMPIE"A ' DESINFECCION EN PLANTA DE NECTARES
4es% urno%"emana%
Inspector%
"ONA SUPERFICIESMATERIAL UTILI"ADO L M M # V S D DOSIS OBS
Pediluvio !ua a presi)nINGRESO A PLANTA =ainete +eter!ente Industrial
Pisos 6ipoclorito de calcioParedes Ma)n lL/uidoCortinas *tros
ALMACENAMIENTO Conservador !ua a presi)n
REFRIGERADO Paredes +eter!ente IndustrialPisos +esen!rasante
6ipoclorito de calcio
SALA 01: SALAPESADO
Canastillas !ua a presi)nCarros Ras/ueteo
SALA 02:CLASIFICACIN,
LAVADO,DESINFECCIN '
PELADO!
4esas>ajas Evacuaci)n de residuosPisos !ua a presi)nCanaletas +eter!ente Industrial
or. !ua a presi)nuerias +eter!ente Industrial
6ipoclorito de calcio
SALA 0+:"ONA DE REFINADO!
4olino !ua a presi)n
Pisos 6ipoclorito de calcio
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Maas 6ipoclorito de calcio
SALA 0:SALA ETI.UETADO
Puertas +eter!ente IndustrialCortinas !ua a presi)nParedes *tros
SALA 10:EMPA.UE
4. Envasado +eter!ente IndustrialCoc.continuo +esen!rasante>ajas transp. 6ipoclorito de calcio
&impieza% arrido
SALA 11:ALAMACENAMIENTO
Pisos &impieza% arridoParedes Protecci)n de rumasParihuelas *tros
REGISTRO SSOP ( 03
CONTROL DE CONCENTRACION DE CLORO EN AGUA
4es% urno%"emana%
4
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Inspector%
FECA ORA PPM DE CLORO OBSERVACIONEST - 01 T - 02
,-01% an/ue de lmacenamiento - Principal
,-02% an/ue de astecimiento a Planta
REGISTRO SSOP ( 04
REGISTRO DE LIMPIE"A DE TAN.UES DE AGUA4
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FECA
ORA
TAN.UES LIMPIADOS
PRODUCTOS EMPLEADOS
DOSIS APLICADA
PERSONAL DE E#ECUCIN
PERSONA RESPONSABLE
OBSERVACIONES
NNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNN( C F (F se!. +e de la Calidad
REGISTRO SSOP - 0$
REGISTRO DE INSPECCIN DE ALMACENAMIENTO DE SUSTANCIAS PELIGROSAS!
4
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FECA:
SUSTANCIA
CLASIFICACIN ORDENAMIENTO ROTULACIN AISLAMIENTO VENTILACN VIGENCIA
BUENO MALO BUENO MALO BUENO MALO BUENO MALO BUENO MALO BUE NO MALO
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! #! ALMACEN TAC #EFE ASEG! CALIDAD
REGISTRO SSOP - 0+
INSPECCION DE PRACTICAS DE IGIENE ' SALUD DEL PERSONAL
4
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F:5:I67895:
"ONA ACTIVIDAD/INDUMENTARIA
CONDICIN OBSERVACIONESSATISFACTORIO NO SATISFACTORIO
Cloro en pediluvio
=ainete de Ma)n lL/uido
oca=orro
=uardapolvo
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56/61A#/8*/ G$#$&('* G$&$#*+ E+*8/#*/ E)'/ !ACCP
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>EC6 +E P&ICCIO%
6*R +E P&ICCIO%
PER"*& RE"P*"(&E%
PER"*& +E EMEC
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57/61A#/8*/ G$#$&('* G$&$#*+ E+*8/#*/ E)'/ !ACCP
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>EC6 +E P&ICCIO%
6*R +E P&ICCIO%
PER"*& RE"P*"(&E%
PER"*& +E EMEC
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CONTROL DE CA#AS CEBADORAS
X C I699
; usencia de ceo Reposici)n de ceo
R ? A7@5%=69 ? C=??:
FN%5 ? ?5
O75
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FECA: PLAGA:
DOSISRESULTADO
OBSERVACIONES
"ONA
PRODUCTO
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7/25/2019 Manual Ssop Planta Piloto
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PLANTA PILOTO AGROINDUSTRIAL UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTALINEA DE NECTARES
REGISTRO DE INSPECCIN DE PROBABLES FOCOS DE CONTAMINACIN
FECA:
LUGAR A VISITAR BUENO MALO OBSERVACIONES
C&E" +E =
7/25/2019 Manual Ssop Planta Piloto
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PLANTA PILOTO AGROINDUSTRIAL UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTALINEA DE NECTARES
RE!1RO 11OP-''
CO#RO3 E CA1O1 E AFECC!O# E 1A34 E3 PER1O#A3
FECHA #OMBRE#5 F!CHAM6!CA
AFECC!O# E1A34
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_________________ VB JAC VB J. PLANTA VB MEDICO