Manual Ssop Planta Piloto

7/25/2019 Manual Ssop Planta Piloto

1/61

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTAPLANTA PILOTO DE NCTARES DE FRUTA

PROCEDIMIENTOS OPERACIONALESESTANDARES DE SANEAMIENTO

SSOP

ASEGURAMIENTO DE LACALIDAD

VERSION : 03BPM/2010

PROCEDIMIENTOS OPERACIONALES ESTANDARES DE

SANEAMIENTO

SSOP

PLANTA PILOTO DE NCTARES DE FRUTA

Revisado:FEBRERO - 2008

Modific :Equipo HACCP

Aprob:!RECC!"#

Pr$i%a revisi& :20''

P()i&a' de *2


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SSOP



INDICE

MANUAL DE PROCEDIMIENTOS ESTANDARES OPERACIONALES DESANEAMIENTO (SSOP) DE LA LINEA DE NECTARES.

Pg.

OBJETIVO 3

ALCANCE 3

I. SEGURIDAD DEL AGUA 5

II LIMPIEZA Y SANEAMIENTO DE SUPERFICIES DE CONTACTO CON LOS

ALIMENTOS 7III PREVENCION DE LA CONTAMINACIN CRUZADA 23

IV MANTENIMIENTO DE LAS AREAS DE LAVADO Y DESINFECCION DE 26

MANOS

V PROTECCION DE LOS ALIMENTOS DE LOS ADULTERANTE 30

VI ROTULACIN, ALMACENAMIENTO Y USO DE SUSTANCIAS TICAS 33

VII CONTROL DE LAS CONDICIONES DE SALUD DE LOS EMPLEADOS 35

VIII LUC!A CONTRA PLAGAS 37

ANEOS "3



Aprob:!RECC!"#


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SSOP



MANUAL DE PROCEDIMIENTOS ESTANDARES OPERACIONALES DE

SANEAMIENTO (SSOP) DE LA PLANTA DE PROCESAMIENTO DE NCTARES

OBJETIVO.

P#$%$&'# ()*+)'$# -'/ $ *1$&** )$ )$* *$(-*# +* 4$)#'* $ +/4 #/)(-/4 '&*+$4

&(-*# $ #)-*4. L/4 SSOP 4/& #/($'1'$&-/4 /()1$&-*/4 $& $+ )$ 4$ $4(#'8$&

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ALCANCE.

L*4 SSOP, (/&4-'-);$& )& #$)'4'-/ '&'4$&4*8+$ $& -/* +*&-* $ *+'1$&-/4 ; +/ *+'(*1/4

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$#4/&*+ ; $8$ $ 4$# $ (/&/('1'$&-/ $ +/4 *&*+'4-*4 $ (*+'* ; ?$$4 $ & $4$ +* $4(*#* $ +* 1*-$#'* #'1*:*4-* $+ $4*(:/ $ +/4 #/)(-/4.



Aprob:!RECC!"#


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SSOP



I. SEGURIDAD DEL AGUA

1. OBJETIVO:

A4$)#*# )$ $+ *)* )-'+'** *#* +* +'1'$* $ 4)$#'('$4 )$ $&-#*& $&

(/&-*(-/ ; &/ (/&-*(-/ (/& $+ #/)(-/ 4$* -#*-** *$()**1$&-$ *#* :*($#+*

4$)#* ; *#* $%'-*# +* (/&-*1'&*('>&.

2. ALCANCE:

A)* $ +* #$ =8+'(*. E4 *+'(*8+$ $& -/*4 +*4 & $

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$ #/($4/.

,. E-UIPOS MATERIALES

B/18* $ /4''(*('>& $ (+/#/.

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D$-$#1'&*/# $ (+/#/.

F#*4(/4 $ %'#'/4 $4-$#'+'*/4.

!'/(+/#'-/ $ C*+('/ ;/ S/'/ * 50 1.

D$-$#$&-$ '&)4-#'*+ 5 , $4$*4L .

/. DE0INICIONES:C"#+%& A'('>& $ (+/#/ *+ *)*.



Aprob:!RECC!"#


P()i&a, de *2


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SSOP



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C" d%&%e C*&-'* $ (+/#/ $)'%*+$&-$ *+ (+/#/ +'8$#*/ $& )&* #$*(('>&

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&/ $8$ 4$# (/&)&'/ (/& $+ (+/#/ #$4')*+.

4. PROCEDIMIENTOS:

4.1 AGUA DULCE:

L* +*&-* '4/&$ $ *)* /-*8+$ #/%$&'$&-$ $ +* #$ =8+'(*, 4-* $4

#$($('/&** $& )& -*&)$ 4)8-$##& $ (+/#/ *'('/&*+ *+

-*&)$ 0. A$1& $-$#$&-$

*+ 5 > S*&'+*& *+ 5 $ +*4 *#$$4 $+ -*&)$, 4$ $&?)**#< ; 4*&'-'*#& $ 50 1.

IV.1.2 Ped%!9%. E4 $ ($1$&-/ (/& +/4$-*4, 4$ $&()$&-#* '%''/ $& /4

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$ 200 1.

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IV.1.1 L#9#d"e de $#&. S/& 0 $ *($#/ '&/'*8+$, ()$&-*& (** )&/

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0 4$(*/# $ 1*&/4 +* +'1'$* $4 $#1*&$&-$ (/& *)* ; $-$#$&-$

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IV.1.2 C"'% ;'%+#. S$ $&()$&-#* $4)4 $+ $'+)%'/ ; 4) )&('>& $4

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)&* (/&($&-#*('>& $ 50 1.

IV.1.3 P##d%


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SSOP



IV.2ALMACENAMIENTO DE MATERIA PRIMA:

IV.2.1 A$#+e$%e&' e& 8#9# ("e+%%e&'e ;'%+)

C/1#$&$ +* +'1'$*, +*%*/ ; 4*&'-'*('>& $ +*4 ?*8*4 )&* %$

$%*()*/4, *49 1'41/ +* +'1'$* $ +* (& *#* $4#$&$# -// #$4')/ $

1*-$#'* #'1* $'4-$&-$ 1*-$#'*4 $-#**4 $& $+ '&-$#'/#.

2.L*%*# ; $4(/8'++*# (/& 4/+)('>& $-$#$&-$ $-$#$&-$ '&)4-#'*+

,S*&'+*& ;/ $4$*4*&-$ P#$(/, S/* $& (*4/ $ 4$#

&$($4*#'/.

3. E&?)**# (/& *)* * #$4'>&

". S*&'-'*# $& 4/+)('>& (+/#'&** * 50 1.

IV.2.2 C;$#"# de #$#+e$%e&':

Ree !e"9%%&: T(&'(/ $ *4$)#*1'$&-/ $ +* (*+'*.

M#'e"%#e

- E4(/8'++>& $ &;+/&.

- S$(*/#$4 $ ?$8$.



Aprob:!RECC!"#


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SSOP



- !'/(+/#'-/ $ (*+('/ 50 1.

- D$-$#$&-$ '&)4-#'*+.

De!* de e9#+!#" #+;$#"# de #$#+e$%e&':

E+'1'&*# #$4-/4 $ $'4-$&-$ 4 $ 1*-$#'* $-#** ; +*%*# (/& *)* *

#$4'>& +/4 #$4-/4 $& *#$$4 ; '4/4. P#$*#*# )&* 4/+)('>&

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(*+('/ * 50 1.

E4-* /$#*('>& 4$ #$*+'*#< *&-$4 ; '&*+'*/ $+ *+1*($&*1'$&-/, /

()*&/ 4$* &$($4*#'/.

IV.3 5ONA DE RECEPCI=N

IV.3.1 P!e"'# N> ?1: I&g"e de e" de "e+e+%&. P)$#-* $ '$##/

%$#$ (/& 02 :/?*4 )$ 4$ *8#$& :*('* $&-#/ $ +* +*&-*.

M#&%!9% "';'%:S$ (/+/(* *#* $+ '$4/ $ $#4/&*+ $ #$($('>&.

IV.3.2 C#'%# @ '% de ;'%+#. C/1#$&$ +* +'1'$*, +*%*/ ;

4*&'-'*('>& $ $4-/4 1*-$#'*+$4 ; $)'/4.

Ree de !e"9%%&: T(&'(/ $ *4$)#*1'$&-/ $ +* (*+'*.

M#'e"%#e:

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- !'/(+/#'-/ $ C*+('/ 50 1.

- E4(/8'++>& ; $4(/8'++*4 $ &;+/&.

- T#*/ '&)4-#'*+.

- E4/&?'++*4.

A&'e de "+e:



Aprob:!RECC!"#


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SSOP



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(/& 4/+)('>& $-$#$&-$, +)$/ 4*&'-'*/4 (/& :'/(+/#'-/ $ (*+('/ ;/

4/'/ * 50 1.

D!"#&'e e "+e:

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De!* de "+e:

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2. S$ $&?)**& ; 4*&'-'*& (/& 4/+)('>& $ :'/(+/#'-/ $ (*+('/ ;/

4/'/ * 50 1. -/* +*4 (/('&*4, (*&*4-'++*4, #*(4 ; -'&*4 $ *($#/.

E& #"#d#:

. L'1'$* -)8$#9*4, *#*&-$4 $ *($#/ '&/'*8+$ $& /#1*$:*)4-'%* (/& 4/* *+ 2 , 4$ $&?)** ; 4*&'-'* (/& *)* /-*8+$ 50

1.

2. R$1/%$# -/*4 +*4 *#-9()+*4 4>+'*4 ; #*4* $ +*4 (*&*+$-*4 (/&

*;)* $+ $4$*4*&-$ > 4/+)('>& $-$#$&-$ *+ , 4$ $&?)**& ;

4*&'-'*& (/& 4/+)('>& $ :'/(+/#'-/ $ (*+('/ ;/ 4/'/ 50 1.

IV.,5ONA DE CLASI0ICACI=N7 LAVADO7 DESIN0ECCI=N PELADO:

IV.,.1 Me# de C#%f%+#+%&7 f#8# '"#"'#d"# @ !'e&%%.C/1#$&$

+* +'1'$* $ +*4 1$4*4 $ -#*8*?/, *?*4 -#*&4/#-*/#*4 ; )-$&4'+'/4.

Ree de !e"9%%&: T(&'(/ $ *4$)#*1'$&-/ $ +* (*+'*.

M#'e"%#e:

- E4(/8'++*4 $ 1*&/

- M*&)$#* $ ?$8$ ; +/&*.



Aprob:!RECC!"#


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SSOP



- E4/&?* S(/-(: 8#'-$.

- S*&'-'*&-$ !'/(+/#'-/ $ (*+('/ 50 1.

A&'e de "+e:

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(/& 4/+)('>& $ :'/(+/#'-/ $ (*+('/ * 50 1, +)$/ 4$ $&?)** (/&

*)* /-*8+$.

2.S$ +*%* /# '&1$#4'>& $& 4/+)('>& $ :'/(+/#'-/ $ (*+('/ * 50 1

-//4 +/4 )-$&4'+'/4 * )-'+'*#, (/1/ ()(:'++/4, -'&*4 +&, *#* $+'1'&*# 4)('$* #)$4* ; 4)$+-*.

3. S$ +'1'* (/& )&* 4/+)('>& $-$#$&-$ #$*#*/ $& )& #$(''$&-$4

*$()*/4 *+ , /# 1$'/ $ $4(/8'++*4 $ 1*&/ ; $4/&?* S(/-(:

8#'-$ $& +/ )$ #$4$(-* * *?* ; 1$4*, *#* $+'1'&*# +* 4)('$* ;

#*4*.

". S$ $&?)** (/& *)* * #$4'>& *#* $+'1'&*# #$4-/4 $ $-$#$&-$.

5. S$ 4*&'-'* > $4'&$(-* +*4 1$4*4, *?*4 -#*&4/#-*/#*, (/&

4/+)('>& $ :'/(+/#'-/ $ (*+('/ * 50 1.

6. E&?)*)$ '&*+ ; 4$(*/ $ 1$4*4 ; *?*4 -#*&4/#-*/#*4.

7. L*%*# -'&*4, ()(:'++/4 ; -*8+$#/4 $ -$+>& (/& 4/+)('>& $-$#$&-$

*+ ; $4'&$(-*# (/& :'/(+/#'-/ $ (*+('/ * 50 1.



Aprob:!RECC!"#


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SSOP



IV./5ONA DE MARMITAS: ESCALDADO PASTEURI5ACI=N :

IV./.1 P!e"'# de %&g"e de %&!$ #"# "+e (P!e"'# N ?3).

P)$#-* $& 4$)&/ &'%$+ $ 1*$#* $ .65 1 .33 1 * 3.5 1 $

*+-)#*. S$ *(($$ /# )&* $4(*+$#* $ 1*-$#'*+ $ (/&(#$-/ (/&

*4*1*&/. S$ /8-'$&$ *(($4/ $4$ $+ (/##$/# NH 0.

S$ '$4* '&4)1/ *#* +* /#1)+*('>& $+ ?)/ '+)'/, $& (*&-'*$4

4$=& $+ -'/ $ &(-*# * #$*#*#.

C/1#$&$ +* +'1'$* $ 1*#1'-*4, -)8$#9*4, '4/4, ; *(($4/#'/4.

Ree !e"9%%& T(&'(/ $ *4$)#*1'$&-/ $ +* (*+'*.

M#'e"%#e:

- R$(/$/# $ $4$#'('/.

- T#*/ '&)4-#'*+.

- E4/&?* S(/-(: 8#'-$.

- D$-$#$&-$ *+ .

- !'/(+/#'-/ $ (*+('/ * 0 1 ; 50 1.

- E4(/8'++>& $ &;+/&.

A&'e de "+e:

. E&?)**# (/& *)* (*+'$&-$ +*4 1*#1'-*4 , 2 ; 3, +*4 -)8$#9*4 $/4''(*('>& ; 1$4*4 $ -#*8*?/.

2. L'1'*# $+ *+-'++/ $ 1*#1'-*4 ; $4(*+$#*4 (/& -#*/ :)1$$('/ (/&

:'/(+/#'-/ $ (*+('/ * 50 1.

D!"#&'e de "+e:

. L'1'*# (/&-'&)*1$&-$ (/& -#*/ :=1$/ +*4 4)$#'('$4 $-$#&*4 $+*4 1*#1'-*4, *#* +'1'*# $##*1$4 $ &(-*# $& +* #$*#*('>&.



Aprob:!RECC!"#


P()i&a'+ de *2


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- T#*/ '&)4-#'*+.

- E4/&?*4 S(/-(: 8#'-$

- S/+)('>& $-$#$&-$ *+ .

- S/+)('>& $ :'/(+/#'-/ $ (*+('/ * 50 1.

A&'e de "+e:

. V$#''(*# +*4 (/&'('/&$4 $ +'1'$* )$ 4$ $&()$&-#* +* )+$*/#*

; )-$&4'+'/4 * 4$# $1+$*/4 $& +* /&*.

2. L*%*# 4)$#'('$4 $-$#&*4 $ '&-$#&*4 $ +* )+$*/#* (/& $-$#$&-$

*+ .

3. E&?)**# ; $4'&$(-*# (/& (+/#/ * 50 1.

".S$ +*%* /# '&1$#4'>& $& 4/+)('>& $ :'/(+/#'-/ $ (*+('/ * 50 1

-//4 +/4 )-$&4'+'/4 * )-'+'*#, (/1/ -'&*4 +& $+ $)'/.

". L*%*# (/& )&* 4/+)('>& $-$#$&-$ *+ #$#$*&/ (/& -#*/ ;

$4(/8'++*4 $ 1*&/ -/*4 +*4 4)$#'('$4 ()'*&/ )$ 4$ #$#'$*& +*4

*#-$4 '&-$#&*4 ; $-$#&*4 $+ $)'/.

5. L*%*# '4/4, >(*+/4 (/& 4/+)('>& $-$#$&-$ *+ .



Aprob:!RECC!"#


P()i&a' de *2


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6. E&?)**# (/& *)* * #$4'>& ; $4'&$(-*# (/& 4/+)('>& $

:'/(+/#'-/ $ (*+('/ * 50 1.

E& #"#d#:

. E& /#1* 1$&4)*+ $+'1'&*# *:$#$&('*4 $-$#'/#$4 $& $+ $)'/,

)-'+'*&/ 4/+)('>& $ /'(+'& *+ 0 .

2. L*%*# +*4 *+$-*4 '&-$#&*4 $+ $)'/ #$%'/ $41/&-*?$ (/& 4/+)('>&

)&* 4/+)('>& $-$#$&-$ *+ , :*($# +/ 1'41/ (/& +*/4 $1& $ :'/(+/#'-/ $ (*+('/ * 50 1.

IV.65ONA DE RE0INADO 0ORMULACI=N DEL PRODUCTO.

C/&/#1*/ /# )& 1/+'&/ (/+/'*+ ; $+ -*&)$ $ /#1)+*('>& $+ &(-*#,

-'&*4 +&.

Ree de !e"9%%& T(&'(/ $ *4$)#*1'$&-/ $ +* (*+'*.

M#'e"%#e:

- M*&)$#*4 $ ?$8$ ; +/&*.

- E4(/8'++*4 $ 1*&/ $ &;+/&.

- T'&*4 (:'(*4.

- T#*/ '&)4-#'*+.

- E4/&?*4 S(/-(: 8#'-$

- S/+)('>& $-$#$&-$ *+ .

- S/+)('>& $ :'/(+/#'-/ $ (*+('/ * 50 1.

A&'e de "+e:

. V$#''(*# +*4 (/&'('/&$4 $ +'1'$* )$ 4$ $&()$&-#* $+ 1/+'&/ (/+/'*+ ;$+ -*&)$ $ /#1)+*('>&, )-$&4'+'/4 * 4$# $1+$*/4 $& +* /&*.



Aprob:!RECC!"#


P()i&a'* de *2


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SSOP



2. L*%*# 4)$#'('$4 $-$#&*4 $ '&-$#&*4 $+ 1/+'&/ (/+/'*+ ; -*&)$ $

/#1)+*('>& (/& $-$#$&-$ *+ .

3. E&?)**# ; $4'&$(-*# (/& (+/#/ * 50 1.

".S$ +*%* /# '&1$#4'>& $& 4/+)('>& $ :'/(+/#'-/ $ (*+('/ * 50 1 -//4

+/4 )-$&4'+'/4 * )-'+'*#, (/1/ -'&*4 +& $ /'(+'& *+ 0 .

2. L*%*# +*4 *+$-*4 '&-$#&*4 $+ $)'/ #$%'/ $41/&-*?$ (/& 4/+)('>& )&*

4/+)('>& $-$#$&-$ *+ , :*($# +/ 1'41/ (/& +*/4 $1& $ :'/(+/#'-/ $ (*+('/ * 50 1.

IV. 5ONA DE ENVASADO7 EAUSTER SELLADO. S$ $&()$&-#*& +*4

4')'$&-$4 +9&$*4Revisado:

FEBRERO - 2008Modific :

Equipo HACCPAprob:

!RECC!"#Pr$i%a revisi& :

20''P()i&a'. de *2


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SSOP



IV..1 MESA DE ENVASADO MANUAL. S/& 1$4*4 $ *($#/ '&/'*8+$,

4$ $1+$*& *#* $&%*4*# $& 8/-$++*4 $ %'#'/ $ (**('*$4 $ 250 1+

:*4 000 1+, *$1& $-$#$&-$ *+ .

- T'&*4 +& (+/#** * 0 1.

De!* de "+e:

. L'1'*# #/)&*1$&-$ $+'1'&*&/ -//4 +/4 #$4')/4.

2. E+'1'&*# *:$#$&('*4 (/& 4/+)('>& $-$#$&-$ *+ .

3. E&?)**# ; S*&'-'*# (/& 4/+)('>& $ :'/(+/#'-/ $ (*+('/ * 50 1.



Aprob:!RECC!"#


P()i&a'8 de *2


19/61



SSOP



IV..2 ENVASADO SELLADO MECANICO. S/& 1$4*4 $ *($#/

'&/'*8+$, 4$ $1+$*& *#* $&%*4*# $& 8/-$++*4 $ %'#'/ $ (**('*$4

$ 250 1+ :*4 000 1+, *$1& $-$#$&-$ *+ .

- T'&*4 +& (+/#** * 0 1.

De!* de "+e:

. L'1'*# #/)&*1$&-$ $+'1'&*&/ -//4 +/4 #$4')/4.



Aprob:!RECC!"#


P()i&a'/ de *2


20/61



SSOP



2. E+'1'&*# *:$#$&('*4 (/& 4/+)('>& $-$#$&-$ *+ .

3. E&?)**# ; S*&'-'*# (/& 4/+)('>& $ :'/(+/#'-/ $ (*+('/ * 50 1.

,..,. PISOS7 PAREDES7 CANALETAS

C/1#$&$ +* +'1'$*, +*%*/ ; 4*&'-'*('>& $ '4/4, *#$$4,

(*&*+$-*4.

Ree de !e"9%%&:T(&'(/ $ *4$)#*1'$&-/ $ +* (*+'*.

M#'e"%#:

- E4&.

D!"#&'e e "+e:

. S$ +'1'* ; #$(/$ +/4 #$4')/4 $+ '4/ $& /#1* (/&-'&)*, $ *18/4+*/4 $ +* (*&*+$-*.

2. S$ 1*&)$#$* '4/4.

De!* de "+e:

. S$ $41/&-*& ()8'$#-*4 $ +*4 (*&*+$-*4.

2. S$ $%*()* +/4 #$4')/4 $ 1*-$#'* /#


21/61



SSOP



3. S$ +'1'* (/& )&* 4/+)('>& $-$#$&-$ #$*#*/ $& )& -*&)$ *+ 5

/ 4/+)('>& $4$*4*&-$ *+ 2, *#* $+'1'&*# +* 4)('$* #*4*, /#

1$'/ $ $4(/8'++>& $ &;+/&.

". S$ $&?)** (/& *)* * #$4'>& *#* $+'1'&*# #$4-/4 $ $-$#$&-$.

5. S$ $%*()* -/* $+ *)* #$-$&'* /# '&-$#1$'/ $ +* 8/18* $ *)*

$ $+)$&-$4.

6. S$ 4*&'-'* > $4'&$(-* +/4 '4/4 ; >(*+/4 (/& 4/+)('>& $

:'/(+/#'-/ $ (*+('/ * 50 1.

,../. 5ONA DE ALMACENAMIENTO DE INSUMOS PRODUCTOS

TERMINADOS:

C/1#$&$ +* +'1'$* $ +/4 *+1*($&$4 $ I&4)1/4 ; #/)(-/4

-$#1'&*/4.

M#'e"%#e:

- T#*$*/#$4 $ &;+/&.

- T#*/ '&)4-#'*+.

- R$(/$/#$4 $ #$4')/4.

- M*&-*4 +


22/61



SSOP



". M*&-$&$# +/4 *+1*($&$4 +'1'/4 ; %$&-'+*/4 *#* +* #/-$(('>& ;

(/##$(-/ *+1*($&*1'$&-/ $+ #/)(-/ '&*+.

,..4. 5ONA DE ALREDEDORES DE LA PLANTA PILOTO:

C/1#$&$ +* +'1'$* $ %$#$*4, *4*'/ $ '$4/ * +*&-*, )$#-*4,

(/#-'&*4, *#$$4, %$&-*&*4, *8'&$-$ $ :''$&'*('>& ; $'+)%'/.

Ree de !e"9%%&:T(&'(/ $ *4$)#*1'$&-/ $ +* (*+'*.

M#'e"%#e

- M*&)$#* $ ?$8$ ; +/&*

- S$(*/#$4 $ ?$8$

- S/+)('>& $-$#$&-$ / $4$*4*&-$.

- E4(/8'++>& $ &;+/&.

- S*&'-'*&-$ !'/(+/#'-/ $ (*+('/.

PROCEDIMIENTO

. A+ '&*+'*# $+ -)#&/, 4$ $?*#< $+ *8'&$-$ $ :''$&'*('>& +'1'/, *49

(/1/ +*4 (/#-'&*4.

2. R$&/%*# 4/+)('>& $4'&$(-*&-$ $& $+ $'+)%'/.

3. L*%*# '4/4 $& /#1* '*#'* (/& 4/+)('>& $-$#$&-$ > $4$*4*&-$ ;

$%*()*# -//4 +/4 $4$#'('/4 ; 8*4)#* $& 4)4 +)*#$4 (/##$4/&'$&-$4.

". S$1*&*+1$&-$ $+'1'&*# $+ /+%/ $ *#$$4 '&-$#&*4 ; $-$#&*4.

5. S$1*&*+1$&-$ +'1'*# )$#-*4 ; %$&-*&*4.



Aprob:!RECC!"#


P()i&a22 de *2


23/61



SSOP



REGISTROS:

E+ 1/&'-/#$/ 4$#& (#)** -#*&41'-'* $ +/4 /8?$-/4 *&-':''&'(/4 * +/4

*+'1$&-/4, +/4 1*-$#'*+$4 *#* $+ $&%*4*/ ; /-#*4 4)$#'('$4 $ (/&-*(-/ *+'1$&-'('/,

'&(+)'/ )-$&4'+'/4, +/4 )*&-$4 ; +*4 %$4-'1$&-*4 $-$#'/#$4 ; $+ #/)(-/ (#)/ *+

#/)(-/ (/('&*/ $&-#/ $ +*4 '&4-*+*('/&$4 $ +* +*&-*, *+#$$/#$4 ;


24/61



SSOP



C&'#$%+%& +"!& / :*(9* $+ *+'1$&-/.

/ PROCEDIMIENTOS:

/.1PERSONAL

/.1.1 IGIENE DE PERSONAL:

L*4 8)$&*4 #& $ +*4 1*&/4 $& )&* '&4-*+*('>& $4'&** *#*

$4-$ '&, *&-$4 $ (/1$&*# $+ -#*8*?/ ; $& ()*+)'$# /-#/ 1/1$&-/ ()*&/

+*4 1*&/4 )$*& :*8$#4$ $&4)('*/ > (/&-*1'&*/ V$# !''$&$ $

$#4/&*+ ; SSOP 0".

N/ )-'+'*# ?/;*4 ) /#&*1$&-/4, )$ /#9*& (*$# $& +/4 *+'1$&-/4, / ?/;*4$ +*4 1*&/4 )$ &/ )$$& 4$# $4'&$(-*/4 *$()**1$&-$ )#*&-$ +/4

$#'//4 $ 1*&')+*('>& $ +/4 *+'1$&-/4.

E+ )4/ $ -/(*4, /##/4, #$$('++*4 ; -**8/(*4 *#* ()8#'# $+ $+/ ; 8*#8*.

E+ $+/ $& +/4 *+'1$&-/4 $4 )&* )$&-$ $ (/&-*1'&*('>& -*&-/

1'(#/8'/+>'(* (/1/ 94'(*. E+ $#4/&*+ )$ -#*8*?* '#$(-*1$&-$ (/& +/4

*+'1$&-/4 $4-< /8+'*/ * 1*&-$&$# #$(/#-*/ ; +'1'/ $+ (*8$++/.

N/ (/1$# *+'1$&-/4, 1*4(*# (:'(+$, (/&4)1'# 8$8'*4, > -*8*(/ $& $+ & $ +/4 *+'1$&-/4 / /&$ 4$ +*%*& $+ $)'/ / +/4

)-$&4'+'/4.

L/4 )&'/#1$4 $+ $#4/&*+ $8$#&, $4'&$(('>& ; +*%*/ $ +* 1*-$#'* #'1*,

/&* $ $&%*4*/ *+


25/61



SSOP



+*4 1*&/4, )*&-$4, )-$&4'+'/4 * )4*#, 1*&'+ '1$#1$*8+$ PVC ; +*%*/

$ 8/-*4 *&-$4 $ *4*# *+


26/61



SSOP



4 REGISTROS:

E+ 1/&'-/#$/ $ (/&-*1'&*('>& (#)**, 4$#


27/61



SSOP



,. RESPONSABILIDAD:

Jefe de P#&'# R$4/&4*8+$ $ %$+*# /# $+ ()1+'1'$&-/ $ 1*&-$&$# +*4 $4-*('/&$4

$ +*%*/ ; $4'&$(('>& $ 1*&/4 ; $'+)%'/4 /$#*-'%/4 ; $)'**4 (/& 4/+)('/&$4

$$(-'%*4 $ +*%*/ ; $4'&$(('>&.

Jefe de Aeg!"#$%e&' de # +#%d#d: R$4/&4*8+$ $ 4)$#%'4*# )$ +*4 $4-*('/&$4

$ +*%*/ ; $4'&$(('>& $ 1*&/4 ; $'+)%'/4, $4-& )&('/&*&/ *$()**1$&-$,

()1+*& (/& +*4 (/&'('/&$4 *$()**4 $ :''$&$ ; ()$&-$& (/& +/4 4)1'&'4-#/4

&$($4*#'/4.

/. MATERIAL E-UIPOS:- E4(/8'++*4 $ 1*&/4.

- E4(/8'++>& $ &;+/&.

- P*+$-*4 $ ?$8$.

- E4/&?*4 S(/-(: B#'-$.

- S$(*/# $ *'#$ (*+'$&-$.

- S/+)('>& $ :'/(+/#'-/ $ (*+('/ 50, 00 ; 200 1.

- S/+)('>& $-$#$&-$ *+ 5 .- J*8>& +9)'/ $4'&$(-*&-$.

- S/+)('>& $ ;// 25 1.

- D'4$&4*/#$4 $ ?*8>& +9)'/.

4. PROCEDIMIENTO:

L* +*&-* ()$&-* (/& $4-*('>& $ :''$&$ $ 1*&/4 ; #$-#$-$4 $& +/4 4$#%'('/4

:''&'(/4.T*18'& ()$&-* (/& )& *8'&$-$ $ +*%*/ $ 1*&/4 ; $'+)%'/4 $& $+ '$4/ $+

#$(''$&-$4 *#* '&1$#4'>& $ 1*&/4 $& $+ '$4/ $ (**

4*+* $ #/($4/.

L/4 *8'&$-$4 $ :''$&$ ; $'+)%'/4 $8$#


28/61



SSOP



S$ #$*+'* *&-$4 $ '&'('*# )& #/($4/ $& +* +*&-* $ #/($4*1'$&-/ $ &(-*#$4

- L*%*# +/4 $'+)%'/4 ; *8'&$-$ $ :''$&'*('>& (/& $4(/8'++*4 $ 1*&/ ;

4/+)('>& $-$#$&-$ *+ 5 ; 4*&'-'*# (/& :'/(+/#'-/ $ (*+('/ * 50 1.

- L+$&*# $+ #'1$# $'+)%'/ (/& 4/+)('>& $-$#$&-$ *+ 5 .

- E+ 4$)&/ $'+)%'/ ++$&*# (/& 4/+)('>& (+/#'&** * 200 1 $ CRL 60 #. D$

:'/(+/#'-/ $ (*+('/.

- C/+/(*# $4(/8'++*4 $ 1*&/ *#* $+ $4(/8'++*/ $ 8/-*4 $+ $#4/&*+.

- A#$*# ?*8>& +9)'/ $4'&$(-*&-$ $& +/4 '4$&4*/#$4 $+ *8'&$-$ $ :''$&$.

- C/+/(*# 4/+)('>& '/** (/1/ $4'&$(-*&-$ * 25 1. $& '4$&4*/# 4#'-$.

- A#$*# 4/+)('>& (+/#'&** * 2001. $& +* )$#-* $ '$4/ $ 1)$++$ *&$/

06.

4.2 DURANTE EL PROCESO:

- C/+/(*# 4/+)('>& $ (+/#/ * 00 1. $& +*%*-/#'/4 $& +*4 4*+*4 $ #/($4/ *+ '&'('/

; (** ()*-#/ :/#*4 )#*&-$ $+ #/($4/ *&$/ 06.

- A#$*# 4/+)('>& (+/#'&** * 2001. $& +* )$#-* $ '$4/ (** " :/#*4.

M#&'e&%$%e&' de ed%!9% @ g#%&e'e de %g%e&e:

S$ #$*+'*& -#$4 %$($4 /# -)#&/ D$4)4 $ '$4/ $ $#4/&*+, *&-$4 $+ #$#'$#'/, ;

$4)4 $+ #$#'$#'/.

P#/($'1'$&-/

- E%*()*# -// $+ *)* $ +/4 $'+)%'/4.

- L*%*/ $ +/4 $'+)%'/4.

-

L+$&*/ $ 4/+)('>& $-$#$&-$ *+ 5 *+ #'1$# $'+)%'/.- L+$&*/ $ *)* (+/#'&** * 200 1. *+ 4$)&/ $'+)%'/.

- A#$*# ?*8>& +9)'/ $4'&$(-*&-$ * +/4 '4$&4*/#$4 ; (*18'/ $ 4/+)('>&

'/** * 25 1 > 4/+)('>& (+/#'&** 00 1 *+ '4$&4*/# 4#'-$.

- C** " :/#*4 4$ %$#''(*& +*4 (/&'('/&$4 $ 4)1'&'4-#/ $ ?*8>& +9)'/ $& +/4

'4$&4*/#$4 ; 4$ ++$&*& $ *()$#/ * +/ (/&4)1'/.

4.3 DESPUES DEL PROCESO:

- E%*()*# -/* $+ *)* $+ $'+)%'/.



Aprob:!RECC!"#


P()i&a28 de *2


29/61



SSOP



- L*%*# (/& 4/+)('>& $-$#$&-$ *+ 5 .

- E&?)**# ; 4*&'-'*# (/& 4/+)('>& (+/#'&**.

- L*%*# -// $+ *8'&$-$ $ :''$&$ %


30/61



SSOP



V. PROTECCION DE LOS ALIMENTOS DE LOS

ADULTERANTES

1. OBJETIVO:

- A4$)#*# )$ +/4 *+'1$&-/4 $+*8/#*/4, 4)$#'('$4 $ (/&-*(-/ *+'1$&-*#'/ ; +/4

1*-$#'*+$4 $ $&%*4*/ ; $1*)$, $4-& #/-$'/4 $ '%$#4/4 (/&-*1'&*&-$4

1'(#/8'/+>'(/4, )91'(/4 ; 94'(/4, (/1/ +)8#'(*&-$4, (/18)4-'8+$4, +*)'('*4,

(/1)$4-/4 $ +'1'$*, *$&-$4 $4'&$(-*&-$4, (/&$&4*/4 ; 4*+'(*)#*4

#/%$&'$&-$4 $+ '4/.

2. ALCANCE:

- E4 *+'(*8+$ * -/*4 +*4 & $+ #/)(-/.

3. RESPONSABILIDAD:

Jefe de P#&'#: R$4/&4*8+$ $ *+'(*# +*4 &/#1*4 $ 4*&$*1'$&-/ 4/8#$ (/1/ $%'-*#

+* *)+-$#*('>& ;/ (/&-*1'&*('>& (/& *$&-$4 $ +'1'$* ; $4'&$(('>&, +)8#'(*&-$4,

+*)'('*4, (/&$&4*/4.

Jefe de Aeg!"#$%e&' de # +#%d#d: R$4/&4*8+$ $ 4)$#%'4*# )$ +/4 *$&-$4

(/&-*1'&*&-$4 &/ -$&*& &'&=& -'/ $ (/&-*(-/ (/& +/4 *+'1$&-/4 )#*&-$ 4)

$+*8/#*('>&.

Jefe de A$#+*&: R$4/&4*8+$ $+ (/&-#/+ ; '4-#'8)('>& *$()** $ +/4 *)+-$#*&-$4,

8*?/ +* *)-/#'*('>& =&'(*1$&-$ $+ ?$$ $ & '&$4$*8+$ $ *+)&* 4)$#'('$ $ *+=& 1*-$#'*+.



Aprob:!RECC!"#


P()i&a+0 de *2


31/61



SSOP



- P$4-'('* S)4-*&('* $1+$** *#* (/18*-'# +/4 /#*&'41/4 )$ (/&4-'-);$&

+**4 $ ()+-'%/4, 8/4)$4, $-(.

/. PROCEDIMIENTO:

E& +* +*&-* $ #/($4*1'$&-/ $ &(-*#$4, 4$ (#$* (/&('$&('* *+ $#4/&*+ $ -//4 +/4

*(-/#$4 )$ )$$& (*)4*# )$ $+ #/)(-/ *+'1$&-'('/ )$ 4$ $+*8/#* 4$ *)+-$#$, $

1*&$#* )$ +/ :** '&4$)#/ *#* 4) (/&4)1/. E+ #/#*1* $ (/&-#/+ $ *)+-$#*&-$4

4$ #$*+'* (/1/ 4')$

POR COMPUESTOS T=ICOS:- L/4 +)8#'(*&-$4 $ #*/ &/ *+'1$&-'('/ 4$ )-'+'*& 4/+/ *#* +)8#'(*# (*$&*4 )$

&/ -'$&$& (/&-*(-/ '#$(-/ (/& $+ #/)(-/, 4$ $&()$&-#*& #/-)+*/4 $& $+ *+1*(&

$&$#*+, ; 4$ )-'+'*& +/ &$($4*#'/. S) )4/ +/ #$*+'* $#4/&*+ (**('-*/. E& +*

+)8#'(*('>& $+ #$4-/ $ +/4 $)'/4 *?*4, (*$&*4 $ -#*&4/#-$ $+ #/)(-/,

1& $+ TAC +/ '&'4$&4*8+$ *#* 4) )4/. E4 )-'+'*/)#*&-$ *#**4 $ +*&-*. L/4 #/$&-'('*4 $ ')*+ 1*&$#*, 4$ (/+/(*& ($8/4 $&

+)*#$4 *+$?*/4 $ +* 1$4*4 $ #/($4/ (/1/ $& ; ($#(* $ (*&*+$-*4, *+1*(& $

#/)(-/4 -$#1'&*/4, '&4)1/4, '$4/4 * +*&-*, %'*4, -$(:/4. Z/&* $

$4$#'('/4.

- L/4 $-$#$&-$4, $4$*4*&-$4 ; $4'&$(-*&-$4 4$ )-'+'*& $& /#1* *$()**,

)#*&-$ )& -#1'&/ > *#** $ #/($4/ /&$ -//4 +/4 1*-$#'*+$4 $ $&%*4*/,

#/)(-/ *+'1$&-*#'/, '&4)1/4, 4$ #$-'#*& $+ & * +/4 (/&-*1'&*&-$4, 4-/4 $8$& 4$# $&?)**/4 * /&/ >

$4(*#-*/4 * )& +)*# 4$)#/.

- L*4 4)$#'('$4 $ (/&-*(-/ *+'1$&-*#'/ '&%/+)&-*#'*1$&-$ $)$4-/4 *)+-$#*&-$4

)91'(/4, 4$ +*%* ; $&?)** * /&/.

- S$ (**('-* *+ $#4/&*+ $& /#1* (/&-'&)* /# $+ TAC ;/ J$$ $ A4$)#*1'$&-/

$ +* (*+'* *#* (/##$'# +*4 *(-'%'*$4 '&*#/'**4.

- S$ $+'1'&* +/4 #/)(-/4 )91'(/4 &/ #/-)+*/4.



Aprob:!RECC!"#


P()i&a+' de *2


32/61



SSOP



POR CONDENSADO ANTIIGINICO O PO5AS DE AGUA:

- L/4 (/&$&4*/4 /#1*/4 $& +*4 1*#1'-*4 ; $:*)4-$# 4/& 4$)#/4, /# )$

*$1& $ (/&$&4*/ ; $1*&*& $+ %*/# *+ *18'$&-$ $-$#'/#.

- L*4 *)*4 $4-*&(**4 / */4**, 4$ $%'-* /# $+ #/#*1* $ 1*&-$&'1'$&-/,

+'1'$* $ :''$&$ $ 4)$#'('$4 S$ +'1'*& +/4 '4/4 (/&-'&)*1$&-$, 4$ #$4*&*&

'4/4 )$ -)%'$#*& (/&'('/&$4 $ */4*1'$&-/.

4. REGISTROS:

R$'4-#/ $ (/&-#/+ '*#'/ $ 4*&$*1'$&-/ SSOP0, ; #$'4-#/ $ #/-)+*('>& ;

*+1*($&*1'$&-/ $ 4)4-*&('*4 ->'(*4 A&$/ 05.



Aprob:!RECC!"#


P()i&a+2 de *2


33/61


34/61



SSOP



O'$&/

2 B/-')9&

/. DE0INICIONES:

1TH%+: S)4-*&('* )$ 1*-*& / **& +*4 (+)+*4 $ +/4 /#*&'41/4 (/1/ +/4

%$&$&/4 ; +*4 -/'&*4.

2C#%f%+#":O#$&*#, '4/&$# /# (+*4$4.

3R%eg: C/&-'&$&('* / /4'8'+'* $ )$ 4)($* )& */ / $4#*('* /

(/&-#*-'$1/.

,R'!#" P/&$# )& #/-)+/ T'-)+/, $&(*8$*1'$&-/, +$-#$#//S!'#&+%# e%g"#:T/* 4)4-*&('* )$ '#$(-* / '&'#$(-*1$&-$

C/&-*1'&$ * *+=& #/($4/ $ +* #/)(('>& $+ *+'1$&-/.

4. REGLAMENTO PROCEDIMIENTOS:

4.1 REGLAMENTO:E4-< #/:'8'/ $+ *(($4/ $+ *(($4/ * $#4/&*+ &/ *)-/#'*/ * /&* $ A+1*($&$4.

. E+ &, *49 (/1/ 1*&-$&$# )& #$'4-#/ $4$('*+$ 1/%'1'$&-/.

". E+ J$$ $ A+1*(& $4 $+ $&(*#*/ $ 1*&-$&$# +/4 4-/( )$ 4$#& $ 4)4-*&('*4 $+'#/4*4 4$ *+'(*#< $& +*4 (/&($&-#*('/&$4

*$()**4 ; #$(/1$&**4.

6. E& (*4/ $ $##*1$ $ 4)4-*&('*4 $+'#/4*4, $$(-)*# $+ +*& $ (/&-'&$&('*

%$# *&$/ 05.



Aprob:!RECC!"#


P()i&a+, de *2


35/61



SSOP



4.2 PROCEDIMIENTOS: %$# *&$/ 05.

6. REGISTROS:

L*4 4)4-*&('*4 $+'#/4*4 ()$&-*& (/& )& #$'4-#/ $ '&4$(('>& ; *+1*($&*1'$&-/ $

4)4-*&('*4 $+'#/4*4 SSOP05.

VII. CONTROL DE LAS CONDICIONES DE SALUD DE LOS

EMPLEADOS

1. INTRODUCCION:

E4-* (/&'('>& $ 4*&$*1'$&-/ 4$ #$+*('/&* (/& +*4 $#4/&*4 )$ *#$($& -$&$# )&*

$&$#1$*, :$#'* ) /-#* *+'(('>& )$ /#9* 4$# )$&-$ $ (/&-*1'&*('>& 1'(#/8'*&*

$+ *+'1$&-/.

2. OBJETIVO:

- M/&'-/#$*# +* 4*+) $+ $#4/&*+ (/& $+ /8?$-'%/ $ (/&-#/+*# +*4 (/&'('/&$4 )$

/#9*& *# +)*# * )&* (/&-*1'&*('>& 1'(#/8'/+>'(* $ +/4 *+'1$&-/4, 1*-$#'*+$4

$ $1*)$ ; +*4 4)$#'('$4 $ (/&-*(-/ *+'1$&-*#'/.

3. ALCANCE:

- A+(*&* *+ $#4/&*+ /$#*-'%/ ; *1'&'4-#*-'%/ $ +* +*&-* $ #/($4*1'$&-/ $

&(-*#$4.

,. RESPONSABILIDAD:

- Jefe de Aeg!"#$%e&' de # +#%d#d: V$+*#< /# $+ ()1+'1'$&-/ $+ #/#*1*

$ 4*+) $+ $#4/&*+ $ +* +*&-*.

- C//#'&*#< (/& +* *1'&'4-#*('>& $ +* +*&-* *#* $+ (:$)$/ 1'(/ $+ $#4/&*+

4$=& $+ #/#*1*.

/. MATERIAL E-UIPOS:



Aprob:!RECC!"#


P()i&a+ de *2


36/61



SSOP



- C*#-$+ '(->#'(/ *+ '$4/ $ +* +*&-*.

- F'(:* :'4-/#'* (+9&'(* $+ $#4/&*+.

- V$&*4.

- G)*&-$4.

- T>'(/ $ +* +*&-*.

4. PROCEDIMIENTO:

4.1. ANTES DURANTE EL PROCESO:

. E+ 4)$#%'4/# $ +9&$* (/& $+ T(&'(/ $ *4$)#*1'$&-/ $ +* (*+'*,

/84$#%*& *+ $#4/&*+ )#*&-$ 4) '$4/ * +*&-* ; $& $+ #/($4/ 4' #$4$&-*&

*+)&/4 49&-/1*4 $ $&$#1$* (/1/ D'*##$*, '$8#$, '(-$#'('*, /+/# $

*#*&-* (/& '$8#$, :$#'*4 *8'$#-*4 / (/#-$4 $ +* '$+, /#=&()+/4 ; (>+'(/4

$4-/1*(*+$4.

2. S' 4$ $&()$&-#* )$ )& $1+$*/ -'$&$ 49&-/1*4 $ $&$#1$* > '&$(('/&$4

)$ /#9*& (/&-*1'&*# +/4 *+'1$&-/4, 4$ -/1*#< +*4 (/##$(('/&$4 4')'$&-$4

- S$ $#'%*#< * +* $#4/&* *+ ->'(/ $ +* +*&-* > *+ ($&-#/ $ 4*+) *#* 4)

*-$&('>&, +)$/ 4$#< $&%'*/ * 4) (*4* :*4-* )$ +* 4'-)*('>& 4*&'-*#'* )/4*:*;* (*18'*/ / +*4 #)$8*4 :$(:*4 4$*& &$*-'%*4.

- S' :*; +$4'/&$4 #$4$&-$4 $& $+ $1+$*/, $4-$ 4$#< #$*4'&*/ * )& 4$ (/+/(*#< )&* ()8'$#-*

#/-$(-/#* '1$#1$*8+$ 4/8#$ +*4 +$4'/&$4, (/1/ %$&*?$4 ; )*&-$4 /#

$?$1+/ R$'4-#/ SSOP @ .

3. S$ #$*+'*#< E*1$& 1'(/ /8+'*-/#'/ * -// $#4/&*+ &)$%/, ; $& /#1*

4$1$4-#*+ *+ $#4/&*+ )$ -#*8*?* $& +*&-*.". S$ (#$*#< (/&('$&('* $& $+ $#4/&*+, *#* '&/#1*# * 4) 4)$#%'4/# 4/8#$ )&*

$&$#1$* '*&/4-'(**, )& 49&-/1* > )&* (/&'('>& $ *+-/ #'$4/.

6. REGISTROS:

R$'4-#/ '*#'/ $ (/&-#/+ 4*&$*1'$&-/ SSOP0, #$'4-#/ $ I&4$(('>& $+

#/#*1* $ :''$&$ ; 4*+) $+ $#4/&*+ SSOP06, R$'4-#/ $ (*4/4 $ *$(('>&

$ 4*+) $+ -#*8*?*/# SSOP, F'(:*4 1'(*4 $+ $#4/&*+.



Aprob:!RECC!"#


P()i&a+* de *2


37/61



SSOP



VIII. LUCA CONTRA PLAGAS

1. OBJETIVO:

P#$%$&'# ; C/&-#/+*# +* (/&-*1'&*('>& /# #$4$&('* $ +**4 $& -/*4 +*4


38/61



SSOP



N$8)+'*/#*

,.2. M#'e"%#e:

I&4$(-'('*4

!'/(+/#'-/

R/$&-'('*4

D$4$*4*&-$

D$-$#$&-$ I&)4-#'*+

A+(/:/+ '&)4-#'*+

/. DE0INICIONES:

PLAGA P#$4$&('* $ ()*+)'$# /#*&'41/ %'%/ &/('%/ $& *8)&*&('*, -*+$4

(/1/ 8*(-$#'*, :/&/4, *+*4, $4/#*4, %'#)4, #/$/#$4 ; /-#/4 (/& #/'$*$4 $

#/)('# */4 '#$(-/4 $ '&'#$(-/4. O#*&'41/4 (**($4 $ (/&-*1'&*# > $4-#)'#

'#$(-* / '&'#$(-*1$&-$ +/4 #/)(-/4. CONTROL C/&?)&-/ $ 1$'*4 -/1*/4 *#* #$%$&'#, #$)('#, (/&-#/+*# ;

$+'1'&*# ()*+)'$# *$&-$ (/&-*1'&*&-$ $#?)'('*+ *#* )& *+'1$&-/. E+ (/&-#/+

$'&$ ()*&/, ()*&-/, )'$& ; * )'$& / )$ $8$1/4 (/&-#/+*#.

PREVENCION P#$*#*# (/& *&-'('*('>&, #$%$# )& */ / $+'#/, #$(*%$#,

$%'-*#, '1$'#. L*4 1$'*4 #$%$&-'%*4 4/& *(-/#$4 94'(/4, )91'(/4 ) /-#/4 )$

4$ )$$& )4*# *#* (/&-#/+*# )& #'$4/ $ 4*+) '$&-''(*/ $& *+)&/4

/()1$&-/4, 4/& #$$#'/4 * 1$'*4 $ (/&-#/+. INSECTOCUTOR E+'1'&*/# $+(-#'(/ $ '&4$(-/4 %/+*/#$4, -*+$4 (/1/

1/4(*4, 1/4(*#/&$4, 1/4)'++*4, *&()/4, /+'++*4 ; /-#/4.

FLAMEAR D$4$'# ++*1*4.

PLAGUICIDA S)4-*&('* $ N*-)#*+$* B'/+>'(* / )91'(* *#* $+ (/&-#/+ ;

$##*'(*('>& $ +**4. C)*+)'$# 4)4-*&('* / 1$(+* $ 4)4-*&('*4 )-'+'**4 *#*

#$%$&'#, $4-#)'#, #$$+$# > 1/''(*# ()*+)'$# /#1* $ %'* )$ 4$* &/('%* *#*

+* 4*+), +/4 8'$&$4 $+ :/18#$ > $+ *18'$&-$

AGENTE ()*+)'$# $4$('$ )$ )$* #/)('# P+**Revisado:

FEBRERO - 2008Modific :

Equipo HACCPAprob:

!RECC!"#Pr$i%a revisi& :

20''P()i&a+8 de *2


39/61



SSOP



LIMPIEZA E+ #/($4/ $ +* +'1'$* $4 $+'1'&*# +/4 #$4')/4 4>+'/4 ; +9)'/4

$& ()*+)'$# & $

+/4 1'(#//#*&'41/4.

MONITOREAR (/&)('# )&* 4$()$&('* +*&''(** $ /84$#%*('/&$4 / 1$'*

*#* $%*+)*# 4' )& )&-/ (#9-'(/ $ (/&-#/+ $4-* 8*?/ (/&-#/+ ; *#* #/)('# )&

#$'4-#/ $*(-/ *#* )4/ )-)#/ $& %$#''(*('/&$4.

INOCUO I&/$&4'%/, &/ :*($ */.

SANITIZACION C/&?)&-/ $ #/($'1'$&-/4 )$ -'$&$& /# /8?$-/ +*

$+'1'&*('>& -/-*+ $ *$&-$4 *->$&/4

4. PROCEDIMIENTOS

P*#* $%'-*# *$&-$4 (/&-*1'&*&-$4 4$ ()$&-* (/& )& +*&/ $ '4-#'8)('>& $& +/ )$ 4$

(/&-$1+*& -/*4 +*4


40/61



SSOP



E%*+)*# +/4 #$4)+-*/4 $ +* *+'(*('>& $+ +*)'('*

D$-$#1'&*# +* #$()$&('* $ *+'(*('>& $ *()$#/ * +* $%*+)*('>& $

+/4 #$4)+-*/4 $ +* *+'(*('>& $+ +*)'('*. S$ #$(/1'$&* 8'1$&4)*+

> ()*&/ 4$* &$($4*#'/. M)(:/ 1$?/# )#*&-$ *#**4 $ P+*&-*.

R$-/1*# +*4 1$'*4 #$%$&-'%*4 * '& $ $%'-*# &)$%* /()##$&('*.

L)$/ $ (** /$#*('>& $ $4'&4$(-*('>& 4$ #$*+'*#< )&* /$#*('>&

$ $4'&$(('>&

DESINFECTANTES MOTOFUMIGADORA

. G+/8$& EC 5 (.(. +'-#/

2. D'1*&'& 5 (.(. +'-#/

3. D$4*& 00 5 (.(. 0 +-.

". B0C+$*& 5 (.(. +'-#/

S$ *+'(*#< $& 4)$#'('$4 #$%'*1$&-$ +'1'*4 $ 8*4$ $ +/4 E)'/4

)$ $4-& *+ $#4/&*+ 4/8#$ P+*)'('*4 /#1*4, #/($'1'$&-/4 $&

/#1* 1$&4)*+.

6. REGISTROS

R$'4-#/ SSOP0 DIARIO DE CONTROL DE SANEAMIENTO.

R$'4-#/ SSOP07 REGISTRO DE FUMIGACION.

R$'4-#/ SSOP0 REGISTRO DE CONTROL DESRATIZACION.

R$'4-#/ SSOP0 REGISTRO DE VERIFICACION DE CONTROL Y

ERRADICACION DE PLAGAS.



Aprob:!RECC!"#


P()i&a,0 de *2


41/61



SSOP



R$'4-#/ SSOP0 REGISTRO DE INSPECCION DE PROBABLES FOCOS DE

CONTAMINACION



Aprob:!RECC!"#


P()i&a,' de *2


42/61



SSOP



ANEOS



Aprob:!RECC!"#


P()i&a,2 de *2


43/61



SSOP



ANEXO 01: PLANO DE DISTRIBUCIN PLANTA PILOTO AGROINDUSTRIAL - UNS

ANEXO 02: PLANO DE PLANTA DE PROCESAMIENTO DE NCTARES, PARA UBICACIN DE

CEBOS

ANEXO 03

BARRERAS FISICAS1. Cortinas plsticas.

2. Puertas y ventanas hermetizadas.

3. Rejillas metlicas en canaletas.

TRAMPAS

1.- Insectocutor

El ojetivo es cerrar y controlar los in!resos por donde puedan introducirse las pla!as."on numerosas las en#ermedades transmitidas por las pla!as a trav$s de los alimentos%

- &as moscas y las cucarachas pueden transmitir% "almonella' "taphylococcus' C.per#rin !ens'

C.(otulinum' "hi!ella' "treptococcus y otros.

- &os roedores son la #uente de "almonella y parsitos.

- &as aves y los !atos son huespedes para una variedad de a!entes pat)!enos como

"almonella y &isteria.



Aprob:!RECC!"#


P()i&a,+ de *2


44/61

ANEXO 04FECA:CONTROL DE PLAGAS: PLAGUICIDAS! ORA:AREA TRATADA:CODIGO PLAGA PLAGUICIDA APLICACIN OBSERVACIONES CEBOS ASPERCION NEBULI"! FLAM! OTROS

similares R*E+*RE" ,&ER lo/ues 10 !rc Para#inadas-r.hum.'col.

Ratas' Ratones pellets 10 !rc Canaletas' recipientes I"EC*" *&+*RE" "IP' "*C,+E - EC 20 cc. &t. a!ua

4oscas' 4os/uitos ,-*RIE' (5R*I+ 6 20 cc. &t. a!ua7ancudos &P648 EC' CE&&IC EC 9 !r. &t. a!ua

I"EC*" R"RER*"Cucarachas PREPR+*" 8Cienpies ,*C, +*: - EC 8 20 cc. &t. a!uara;as &C*6*& I+E EC 20 cc. &t. a!uaermitas ,*C, +*: - EC 29 ml. 12 &t .a!uaEscaraajo ?tro!oderma@ ,ER*"EE ) ="*&I 8

E" "ilvatos' sonidos ultrasonicos 8siluetas de uhos'trampas' 8

=*" destruccion de nidos 8

TAS TAC #ACEl pla!uicida ser usado en las dosis recomendadas por el Proveedor. Consultado en el catlo!o o#icial de pla!uicidas de 1AA3' pulicado por la Comisi)n Intersecretarialpara el control del proceso y uso de pla!uicidas' #ertilizantes y sustancias t)Bicas ?CIC*P&>E"@. &os insumos de tipo residual y los operadores /ue lo aplican deentener autorizaci)n de la +irecci)n !eneral de salud amiental. Este "istema de control de pla!as dee ser aproado por la +ireccion !eneral de salud amiental de lasecretaria de salud. Rotar los insecticidas con el #in de evitar resistencia por parte de los insectos.

ANEXO 0$FECA: ORA:


45/61


46/61A#/8*/ G$#$&('* G$&$#*+ E+*8/#*/ E)'/ !ACCP

PLANTA PILOTO AGROINDUSTRIAL UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTALINEA DE NECTARES

REGISROS MANUAL DE IMPLEMENTACION SSOP

4


47/61A#/8*/ G$#$&('* G$&$#*+ E+*8/#*/ E)'/ !ACCP


REGISTRO SSOP- 01

REGISTRO DIARIO DE CONTROL DE SANEAMIENTO

FECA: TURNO: INSPECTOR:

AREA DE SANEAMIENTOINICIOTURNO

4 ORAS & ORASFIN

TURNOOBSERVACIONES '

ACCIONES CORRECTIVAS1@ "e!uridad del !ua%Control de cloro del a!ua de proceso'limpieza.2@ &impieza y "aneamiento de

"uper#icies%Concentraci)n de cloro% ppm.%In!reso a planta%"ala 01% "ala Pesado

"ala 02% Clasi#icaci)n' &avado'+esin#ecci)n 5 Pelado"ala 03 %7ona +e Escaldado 5Pasteurizaci)n"ala F 0G% 7ona +e Pulpeado"ala F 09% 7ona +e >ormulaci)n "ala0H%7ona +e Re#inado."ala 0% 7ona +eEnvasado J EBhaustin! - "ellado%"ala 0K% "ala En#riamiento."ala 0A% "ala Eti/uetado"ala 10% Empa/ue

"ala 11% [email protected] Prevenci)n de contaminaci)ncruzada%4anos' !uantes' e/uipos y utensilioslavadosdesin#ectados%rnsito de personal%Instalaciones y e/uipos%+isposici)n de desperdicios%G@ 4antenimiento del rea de lavado

y desin#ecci)n de manos ypediluvios%

In!reso a Planta%Pediluvio%=ainete de 6i!iene%"oluci)n desin#ectante%?Concentraci)n y tipo@.

4


48/61A#/8*/ G$#$&('* G$&$#*+ E+*8/#*/ E)'/ !ACCP


AREA DE SANEAMIENTOINICIOTURNO

4ORAS

&ORAS

FINALDEL

TURNO

OBSERVACIONES 'ACCIONES CORRECTIVAS

9@ Protecci)n de los alimentos de los

adulterantes yH@ Rotulaci)n y almacenamiento desustancias t)Bicas%&uricantes%+eter!entes y desin#ectantes%Pla!uicidas.Charcos de a!ua.@ "alud de los empleados%"Lntomas ) sospecha de en#ermedad%

K@ Control de pla!as%Presencia de pla!as en planta%

S= Satisfactorio.NS= No satisfactorio.

_________________ _______________________ TAC #! ASEG! DE LA CALIDAD!

4


49/61A#/8*/ G$#$&('* G$&$#*+ E+*8/#*/ E)'/ !ACCP


REGISTRO SSOP ( 02

4


50/61A#/8*/ G$#$&('* G$&$#*+ E+*8/#*/ E)'/ !ACCP


PROGRAMA DE LIMPIE"A ' DESINFECCION EN PLANTA DE NECTARES

4es% urno%"emana%

Inspector%

"ONA SUPERFICIESMATERIAL UTILI"ADO L M M # V S D DOSIS OBS

Pediluvio !ua a presi)nINGRESO A PLANTA =ainete +eter!ente Industrial

Pisos 6ipoclorito de calcioParedes Ma)n lL/uidoCortinas *tros

ALMACENAMIENTO Conservador !ua a presi)n

REFRIGERADO Paredes +eter!ente IndustrialPisos +esen!rasante

6ipoclorito de calcio

SALA 01: SALAPESADO

Canastillas !ua a presi)nCarros Ras/ueteo

SALA 02:CLASIFICACIN,

LAVADO,DESINFECCIN '

PELADO!

4esas>ajas Evacuaci)n de residuosPisos !ua a presi)nCanaletas +eter!ente Industrial

or. !ua a presi)nuerias +eter!ente Industrial

6ipoclorito de calcio

SALA 0+:"ONA DE REFINADO!

4olino !ua a presi)n

Pisos 6ipoclorito de calcio


51/61A#/8*/ G$#$&('* G$&$#*+ E+*8/#*/ E)'/ !ACCP


Maas 6ipoclorito de calcio

SALA 0:SALA ETI.UETADO

Puertas +eter!ente IndustrialCortinas !ua a presi)nParedes *tros

SALA 10:EMPA.UE

4. Envasado +eter!ente IndustrialCoc.continuo +esen!rasante>ajas transp. 6ipoclorito de calcio

&impieza% arrido

SALA 11:ALAMACENAMIENTO

Pisos &impieza% arridoParedes Protecci)n de rumasParihuelas *tros

REGISTRO SSOP ( 03

CONTROL DE CONCENTRACION DE CLORO EN AGUA

4es% urno%"emana%

4


52/61A#/8*/ G$#$&('* G$&$#*+ E+*8/#*/ E)'/ !ACCP


Inspector%

FECA ORA PPM DE CLORO OBSERVACIONEST - 01 T - 02

,-01% an/ue de lmacenamiento - Principal

,-02% an/ue de astecimiento a Planta

REGISTRO SSOP ( 04

REGISTRO DE LIMPIE"A DE TAN.UES DE AGUA4


53/61A#/8*/ G$#$&('* G$&$#*+ E+*8/#*/ E)'/ !ACCP


FECA

ORA

TAN.UES LIMPIADOS

PRODUCTOS EMPLEADOS

DOSIS APLICADA

PERSONAL DE E#ECUCIN

PERSONA RESPONSABLE

OBSERVACIONES

NNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNN( C F (F se!. +e de la Calidad

REGISTRO SSOP - 0$

REGISTRO DE INSPECCIN DE ALMACENAMIENTO DE SUSTANCIAS PELIGROSAS!

4


54/61A#/8*/ G$#$&('* G$&$#*+ E+*8/#*/ E)'/ !ACCP


FECA:

SUSTANCIA

CLASIFICACIN ORDENAMIENTO ROTULACIN AISLAMIENTO VENTILACN VIGENCIA

BUENO MALO BUENO MALO BUENO MALO BUENO MALO BUENO MALO BUE NO MALO

!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! #! ALMACEN TAC #EFE ASEG! CALIDAD

REGISTRO SSOP - 0+

INSPECCION DE PRACTICAS DE IGIENE ' SALUD DEL PERSONAL

4


55/61A#/8*/ G$#$&('* G$&$#*+ E+*8/#*/ E)'/ !ACCP


F:5:I67895:

"ONA ACTIVIDAD/INDUMENTARIA

CONDICIN OBSERVACIONESSATISFACTORIO NO SATISFACTORIO

Cloro en pediluvio

=ainete de Ma)n lL/uido

oca=orro

=uardapolvo


56/61A#/8*/ G$#$&('* G$&$#*+ E+*8/#*/ E)'/ !ACCP


>EC6 +E P&ICCIO%

6*R +E P&ICCIO%

PER"*& RE"P*"(&E%

PER"*& +E EMEC


57/61A#/8*/ G$#$&('* G$&$#*+ E+*8/#*/ E)'/ !ACCP


>EC6 +E P&ICCIO%

6*R +E P&ICCIO%

PER"*& RE"P*"(&E%

PER"*& +E EMEC


58/61A#/8*/ G$#$&('* G$&$#*+ E+*8/#*/ E)'/ !ACCP


CONTROL DE CA#AS CEBADORAS

X C I699

; usencia de ceo Reposici)n de ceo

R ? A7@5%=69 ? C=??:

FN%5 ? ?5

O75


59/61A#/8*/ G$#$&('* G$&$#*+ E+*8/#*/ E)'/ !ACCP


FECA: PLAGA:

DOSISRESULTADO

OBSERVACIONES

"ONA

PRODUCTO

USADO SATISFACTORIO NOSATISFACTORIOI=RE"* P&&4CE4IE*RE>RI=ER+*"& 01% "& PE"+*"& 02% C&"I>ICCIO'&+*' +E"I>ECCIO 5PE&+*."& 03 O 7* +EE"C&++* 5 P"E*R4RI4IE*."& 0A%7* EI


60/61A#/8*/ G$#$&('* G$&$#*+ E+*8/#*/ E)'/ !ACCP


REGISTRO DE INSPECCIN DE PROBABLES FOCOS DE CONTAMINACIN

FECA:

LUGAR A VISITAR BUENO MALO OBSERVACIONES

C&E" +E =


61/61


RE!1RO 11OP-''

CO#RO3 E CA1O1 E AFECC!O# E 1A34 E3 PER1O#A3

FECHA #OMBRE#5 F!CHAM6!CA

AFECC!O# E1A34

OB1ER7AC!O# ACC!O#E1CORREC!7A1

_________________ VB JAC VB J. PLANTA VB MEDICO

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