PLANTA PILOTO – UPAO:PRODUCCIÓN DE NÉCTAR

GRUPO 1

INTEGRANTES:DIAZ MANTILLA, Sandra Valeria

MURRUGARRA TARMA, Eliana

POLO PEREDA, Tomás

REGALADO SÁNCHEZ, Arleth

RIVERA PERALTA, Daniel

VALVERDE CULQUI, Caterine

El Taller de Producción de Industrias Alimentarías es un centro de elaboración de productos alimenticios de calidad garantizada y que brinda a los miembros de nuestra institución del Campus Universitario.

Brinda servicios de diferentes líneas de producción tales como la elaboración de yogurt, néctar, chicha, panetones, mermelada, panes, tortas y pasteles, compotas, etc.

PLANTA PILOTO - UPAO

MISION Y VISION MISIÓN.-

Servir a la comunidad existente dentro de la Universidad Privada Antenor Orrego, capacitar a cada uno de los colaboradores existentes y de esa forma crecer como empresa para satisfacer las necesidades de nuestros clientes a nivel local y porque no extender el mercado a la nueva sede de la universidad en Piura, basándonos en la calidad de nuestros productos y en un servicio esmerado.

VISION.-

Ser una empresa altamente comprometida con la nacionalización de la producción del sector alimenticio local, ayudando así al desarrollo social y económico de los asociados y la innovación de los productos, buscando la total satisfacción de los clientes tanto en el mercado actual como en el nacional.

VALORES INSTITUCIONALES

Participación: Somos una organización democrática, donde cada asociado tiene incidencia en la toma de decisiones e igualdad de oportunidades.

Honestidad: realizamos todas las operaciones con transparencia y rectitud.

Lealtad: Somos fieles a empresa y buscamos su desarrollo y permanencia en el tiempo.

Responsabilidad: Obramos con seriedad, en consecuencia con nuestros deberes y derechos como asociados, acorde con nuestro compromiso.

Confianza: Cumplimos con lo prometido al ofrecer los mejores productos y servicios a un precio justo y razonable.

Trabajo en Equipo: Con el aporte de todos los que intervienen en los diferentes procesos buscar el logro de los objetivos organizacionales.

OBJETIVOS OBJETIVO GENERAL

Elaborar productos alimenticios de calidad que satisfagan las necesidades del consumidor, e identificar claramente el gusto o necesidad de nuestro público objetivo para buscar su total satisfacción.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

Realizar un diagnóstico del sector y conocer las exigencias y obligaciones de ingreso al mercado.

Identificar y segmentar el mercado objetivo para la venta de nuestros productos dentro de la UPAO y sus alrededores.

Formular estrategias de mercado que permitan el ingreso y posicionamiento en el mercado.

ORGRANIGRAMA

GERENTE GENERAL

CONTADOR GERENTE COMERCIAL GERENTE ADMINISTRATIVO

LOGISTICA MERCADEO VENTAS

GERENTE DE OPERACIONES

PRODUCCION

OPERARIOS

MA

PA

DE P

RO

CES

OS

Gestión Directiva

Gestión de Calidad

Planeamiento Estratégico

Marketing

A.

PROCESOS

ESTRATÉGICOS

Planificación

Compras Producción

Control de Calidad

Distribución

Ventas

Cliente

Logística Corporativa

Recursos de Mantenimiento

RR.HH. Gestión

Administrativa

Gestión Financiera

PROCESOS

OPERATIVOS

PROCESOS

DE APOYO

MATERIALES E INSTRUMENTOS

Balanza con capacidad hasta 500 Kg. 

 Despulpador  

 Extractor de jugos 

 Marmita u olla de pasteurización 

 Pilas para lavado y enfriamiento 

 Llenadora-dosificadora 

 Termómetro 

 Mesa de trabajo 

 Baldes plásticos 

 Utensilios: cuchillos, paletas, colador, embudo                                                                                      

 Botellas de vidrio o plástico

Balanza

Despulpador

Extracto de jugos

Marmita u olla de pasteurización

Pilas para lavado y enfriamiento

Termómetro

Mesa de trabajo

Baldes Plásticos y embudos

Utensilios: cuchillos, paletas, colador, embudo

Botellas de plástico, chapas y etiquetas.

DIA

GR

AM

A D

E

BLO

QU

ES

La Fruta no apta es desechada

Actividades para la elaboración del néctar:

RECEPCION DE MATERIA PRIMA

LAVADO

PESADO SELECCIÓN

CORTADO

TROZADO

ESCALDADO

EXTRACCIÓN DE LA FRUTA

PELADO

HOMOGENIZACIÓN

ESTANDARIZACIÓN

FILTRADO PASTEURIZADO

ENVASDADO

ALMACENAMIENTO

ETIQUETADO

ENFRIADO

La Fruta es lavada con agua clorificada.

Se elimina las cascaras, fibras y semillas

Se hierve la fruta para ablandarla y aumentar

su rendimiento.

Se Agrega el agua y azúcar al mismo nivel.

Se hierve el néctar terminado eliminando microorganismos.

Fruta de estación.

Etiquetas previamente impresas.

Almacén de productos terminados

HOMOGENIZACIÒN

EXTRACTO DE LA PULPA

PELADO

TROZADO

ESCALDADO

SEPARADO

DIAGRAMA DE FLUJO

CONTROL DE CALIDAD

EN LA MATERIA PRIMA: Controlar que las semillas no contengan hongos o gorgojos.

EN EL PROCESO: Las operaciones de extracción, refinado de la pulpa, pasteurización y envasado deben realizarse en forma rápida porque las pulpas se oxidan fácilmente y se altera el sabor. En el proceso se deben controlar las temperatura y tiempo de pasteurización, así como la temperatura de enfriamiento.

EN EL PRODUCTO FINAL: Verificar los Brix y pH final del néctar que son los que determinar el sabor y el grado de conservación del néctar.

EN EL PRODUCTO DE ALMACENAMIENTO: El néctar envasado en botellas de plástico tiene una vida útil en refrigeración de 10 a 15 días. Un aumento en el contenido de acidez y cambios desfavorables en el sabor son signos de que el néctar se ha deteriora

DIAGRAMA DE PARETO PARA LOS DEFECTOS EN LA ELABORACION DE NECTAR EN LA PLANTA PILOTO – UPAO

PRODUCCIÓN NÉCTAR AL MES

 N

DEFECTOS COMUNES NÚMERO DE VECES

PORCENTAJE %

ACUMULADO

%1 Fermentación 60 33% 33%2 Separación de Fases 45 24% 57%3 Cambio de color 42 22% 79%4 Cambio de sabor| 22 12% 91%5 Falla de consistencia 16 9% 100%  TOTAL 185 100%  

POCOS VITALES

MUCHOS TRIVIALES

DIAGRAMA CAUSA-EFECTOTomando con problemática la irregularidad en la producción del néctar:

Habilidad en la preparación

Gestión ineficiente

Falta de una norma de calidad basada en la ISO 9001-2013

Procesos no estandarizados

Personal no capacitado para la preparación del néctar

Falta de cursos de capacitación

Falta de técnica en la

preparación

Falta de personal en el departamento

Inexistencia de un programa de mantenimiento

Espacios de trabajo reducido Problemas de operación

IRREGULARIDAD EN LA

PRODUCCION DEL NECTAR

MANO DE OBRA

MAQUINA Y EQUIPO

Particularidades al realizar la elaboración

Estado del Ingrediente Principal

Mala influencia en el sabor

Distracción Falta de gestión y supervisión en las diferentes áreas

Falta de control de calidad durante el proceso de elaboración del néctar

MEDIO AMBIENTE

Lugar de trabajo muy pequeño

Equipos obsoletos

Falta de capital

Experiencia Laboral

Empleado Nuevo

Variabilidad de la materia prima

Uso de frutas de estación

MATERIAL METODO DE TRABAJO

NIVELES DEL PROCESOS

A-0

A-1

La contratación

de mas personal

especializado dentro del

área de producción de

bebidas y lácteos.

Desarrollar o mejorar el

ambiente de trabajo, ya

que actualmente

es poco espacioso.

Implementar maquinarias

con una mejor tecnología para así

mejorar la calidad del

producto final.

Mayor capacitación del personal para prevenir

y controlar errores.

Desarrollar un sistema para que el control de calidad de los productos

se de una manera mas rigorosa para

mejorar la aceptación del

producto.

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

ANEXOSAREA DE EMBOTELLADO Y ETIQUETADO

CUADRO DE ACTIVIDADES SEMANALES

CUADRO DEL COSTO DEL MANTENIMIENTO PASADO

HERRAMIENTA UTIL PARA EL TROZADO

AREA DE PASTEURIZADO

AREA DE HOMOGENIZADO

JEFATURA DE PRODUCCION

AREA DE CONTROL DE CALIDAD

AREA DE PRENSADO

ÁREA DE HOMOGENIZADO

ÁREA DE LAVADO Y PELADO

ÁREA DE ESCALDADO Y FILTRADO

HERRAMIENTA ÚTIL PARA EL DESPEPITADO