METODOLOGA DE LA INVESTIGACIN CIENTFICA

PONTE RODRIGUEZ, KATIA MILAGROS

PLANTA PILOTO UPAO

La plata Piloto de Industrias Alimentaras en UPAO est ubicada al sur este del campus universitario y es un centro de elaboracin de productos alimenticios de calidad garantizada y que brinda a los miembros de nuestra institucin del Campus Universitario. Brinda servicios de diferentes lneas de produccin tales como la elaboracin de yogurt, nctar, chicha, panetones, mermelada, panes, compotas, tortas, pasteles y variedad de postres, etc.

I. PLANTA PILOTO - UPAOVISIN.-Ser una empresa altamente comprometida con la nacionalizacin de la produccin del sector alimenticio local, ayudando as al desarrollo social y econmico de los asociados y la innovacin de los productos, buscando la total satisfaccin de los clientes tanto en el mercado actual como en el nacional.MISIN.-Servir a la comunidad existente dentro de la Universidad Privada Antenor Orrego, capacitar a cada uno de los colaboradores existentes y de esa forma crecer como empresa para satisfacer las necesidades de nuestros clientes a nivel local y porque no extender el mercado a la nueva sede de la universidad en Piura, basndonos en la calidad de nuestros productos y en un servicio esmerado.

VISIN Y MISINElaborar productos alimenticios de calidad que satisfagan las necesidades del consumidor, e identificar claramente el gusto o necesidad de nuestro pblico objetivo para buscar su total satisfaccin.

OBJETIVOII. PROCESOSLa Planta Piloto tiene varias reas donde realizan distintos procesos de los de productos que ofrece, para los cuales tienen estndares establecidos.En este caso explicare la Elaboracin del Nctar Embotellado.Balanzaconcapacidadhasta500Kg.DespulpadorExtractordejugosMarmitauolladepasteurizacinPilasparalavadoyenfriamientoLlenadora-dosificadoraTermmetroMesadetrabajoBaldesplsticosUtensilios:cuchillos,paletas,colador,embudo Botellasdevidriooplstico

INGREDIENTES:ELABORACIN DEL NCTAR EMBOTELLADOBalanzaconcapacidadhasta500Kg.DespulpadorExtractordejugosMarmitauolladepasteurizacinPilasparalavadoyenfriamientoLlenadora-dosificadoraTermmetroMesadetrabajoBaldesplsticosUtensilios:cuchillos,paletas,colador,embudo Botellasdevidriooplstico

MATERIALES E INSTRUMENTOSELABORACIN DEL NCTAR EMBOTELLADO

FICHA DE PROCESOS

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DIAAGRAMA DE BLOQUESElaboracin del Nctar Embotellado

DIAGRAMA DE PARETOPRODUCCIN NCTAR AL MESNDEFECTOS COMUNESNMERO DE VECESPORCENTAJE % ACUMULADO %1Fermentacin 6033%33%2Separacin de Fases4524%57%3Cambio de color4222%79%4Cambio de sabor2212%91%5Falla de consistencia169%100%TOTAL185100%

Fermentacin Separacin de FasesCambio de saborSon las causas que estn ocasionando el 80% de los defectos en este proceso, por lo que los esfuerzos destinados a mejorarlo deberan concentrarse en estos 3 aspectos.

Los defectos en la Elaboracin de Nctar en la Planta Piloto - UPAOCONTROL DE CALIDADCONCLUCIONES Y RECOMENDACIONES