Hojas Calculo Planta Piloto

338
FLUJO DE OPERACIONES MATERIALES SERVICIOS Mesón Fruta (2,706 Kg.) 23 unidades Recipientes plásticos,Hipoclorito Aseo, agua. Olla, estufa a gas Agua, aseo Recipiente Agua Toallas absorbentes, colador. Aseo OPERACIÓN Alistamiento fruta Selección OPERACIÓN Alistamiento de Recipiente Selección OPERACIÓN Alistamiento de Recipiente Adicion de Agua e Hipoclorito Sumergimiento de Guayaba Homogenizacion Retiro de la fruta OPERACIÓN Alistamiento de Recipiente Secado contoallas (Escurrido) OPERACIÓN Alistamiento de la olla Colocación sobre la estufa Mesón , recipientes plásticos Recipiente. Agua, aseo Aseo Aseo p Volumen Agua Expe Tº en Ebullicio Esca Tº Agua al m Ac Tº al Ambiente PRIMERA EXPERIENCIA PLANTA PILOTO SELECCIÓN CLASIFICACIÓN LAVADO Y DESINFECCIÓN ENJUAGUE ESCALDADO CHOQUE TÉRMICO ESCURRIDO

Transcript of Hojas Calculo Planta Piloto

Page 1: Hojas Calculo Planta Piloto

FLUJO DE OPERACIONES MATERIALES SERVICIOS

Mesón

Fruta (2,706 Kg.)

23 unidades

Recipientes

plásticos,HipocloritoAseo, agua.

Olla, estufa a gasAgua, aseo

RecipienteAgua

Toallas absorbentes,

colador. Aseo

OPERACIÓN

Alistamiento fruta

Selección

OPERACIÓN

Alistamiento de

Recipiente

Selección

OPERACIÓN

Alistamiento de

RecipienteAdicion de Agua e

HipocloritoSumergimiento de

Guayaba

Homogenizacion

Retiro de la fruta

OPERACIÓN

Alistamiento de

Recipiente

Secado contoallas

(Escurrido)

OPERACIÓN

Alistamiento de la

olla

Colocación sobre la

estufa

Mesón , recipientes

plásticos

Recipiente.

Agua, aseo

Aseo

ESCALDADO

Aseo

pH

Volumen Agua Gastada en la

Experiencia

CONTROLES OPERACIONALES

CLASIFICACION

LAVADO Y DESINFECCION

ENJUAGUE

Tº en Ebullicion del Agua para

Escaldado

Tº Agua al medio Ambiente

Acidez

Tº al Ambiente de la Guayaba

PRIMERA EXPERIENCIA PLANTA PILOTO SELECCIÓN, CLASIFICACION, LAVADO Y ESCALDADO

SELECCIÓN

SELECCIÓN

CLASIFICACIÓN

LAVADO Y DESINFECCIÓN

ENJUAGUE

ESCALDADO

CHOQUE TÉRMICO

ESCURRIDO

Page 2: Hojas Calculo Planta Piloto

Prendida de la

estufa

Calentamiento a

ebullición

Adición de la fruta

Escaldado

Retiro de la fruta

OPERACIÓN

Escurrido de agua

de escaldado

Adicion agua en

chorro

Reposo

Escurrido parcial

OPERACIÓN

Escurrido

Entrada Simbolo Kg

Guayaba Fresca GF 2.706

Merma mer 0.202

2.504

Guayaba Fresca GF 2.504

Merma mer 0

2.504

Guayaba GF 2.504

Agua Lt 3

Hiploclorito % 0.003

Merma mer 0

2.504

Guayaba GF 2.504

Agua Lt 3.794

2.504

Guayaba GF 2.504

Merma mer 6

2.504

Guayaba EscaldadaGE 2.504

Agua 2

2.504

Guayaba EscaldadaGE 2.504

BALANCE DE MATERIA

Total Salida

SELECCIÓN

LAVADO Y DESINFECCION

CLASIFICACION

Total Salida

CHOQUE TERMICO

ESCURRIDO

Total Salida

Total Salida

ENJUAGUE

Total Salida

ESCALDADO

Total Salida

CHOQUE TERMICO

Secado contoallas (Escurrido)

SEGUNDA EXPERIENCIA PLANTA PILOTO ELABORACION Y PASTEURIZACION DE JUGO DE GUAYABA

Page 3: Hojas Calculo Planta Piloto

FLUJO DE OPERACIONESMATERIALES SERVICIOS

1,468 kg Guayaba

Licuadora

Aseo, agua,

Energia

Electrica

OPERACIÓN

Alistamiento de la

olla

Toallas absorbentes,

colador. Aseo

Colocación sobre el

recipiente

OPERACIÓN

Alistamiento de

recipientes cuhcillopelado

OPERACIÓN

Alistamiento de

licuadora y

recipiente

licuado

Vaciado de la

licuadora a

recipiente

OPERACIÓN

Entrada Simbolo KgAlistamiento

recipiente, colador

Guayaba

EscaldadaGE 1.468 Tamizado

Merma mer 0

1.468 OPERACIÓN

alistamiento de

balanza

Entrada Simbolo KgPESADO

CASCARA

Guayaba

EscaldadaGE 1.468

OPERACIÓN

Cascara Cas 0.22Adicion de Agua y

Azucar

Guayaba Pelada GP 1.248 Alistamiento PET

Vaciado de jugo a

PET

PELADO

LICUADO

BALANCE DE MATARIALES

Salidas

Recipiente,

Estufa

Aseo,

Energia

Termica

Recipiente Aseo

Aseo

ºBrix Jugo de Guayaba Concentrado

Balanza

Mesa Inox

Agua, aseo

Tº del Agua Utilizada

Tº del Agua Utilizada

Mesón , recipientes

plásticos Aseo

pH

ºBrix Jugo de Guayaba Terminado

Tº al Ambiente de la Guayaba

Tº de la pasta licuada y tamizada

ALISTAMIENTO FRUTA

Total Entrada

ALISTAMIENTO DE LA FRUTA

PESADO CASCARA Y SEMILLAS

Controles Operacionales

PELADO

LICUADO

TAMIZADO

11 unidades Aseo, Agua

Colador, Recipiente Agua, aseo

ENVASADO

SEGUNDA EXPERIENCIA PLANTA PILOTO ELABORACION Y PASTEURIZACION DE JUGO DE GUAYABA

Pelado

licuado

JUGO DE GUAYABA Y PASTERIZACION

Tamizado

Pesado

Semillas y partículas de cascara

Agua potable y

ENVASADO Botellas

PASTERIZACIÓN

ENFRIAMIENTO

ALMACENAMIENTO PARA

Agua potable

Page 4: Hojas Calculo Planta Piloto

Entrada Simbolo Kg Tapado de los PET

Guayaba Pelada GP 1.248

1.248 OPERACIÓN

Alistamiento de

la olla

Entrada Simbolo KgColocación sobre

la estufa

Guayaba Licuada GL 1.248Puesta de

envases

Adición del agua

Semillas Sem 0.098Prendida de la

estufa

Jugo

ConcentradoJC 1.150

Calentamiento a

70°C

Apagado de la

estufa

Jugo

ConcentradoJC 1.150

Semillas Sem 0.098 OPERACIÓN

1.150 Reposo

Alistamiento

recipiente, agua

fria

Entrada Simbolo Kg Adición agua fría

Jugo

ConcentradoJC 1.150

Agua H2O 2.086 OPERACIÓN

Azucar Az 0.102

Desplazamiento

al area destinada

para

alamcenamiento

3.338

Merma mer 0.01

3.305

Entrada Simbolo Kg

Jugo Emvasado Jem 3.30

Total Salida 3.30

Entrada Simbolo Kg

Jugo Pasterizado Jpast 3.30

3.30

Salidas

TAMIZADO

Salidas

Salidas

PASTERIZADO

PESADO

Total Salida

PASTEURIZADO

ENFRIAMIENTO

ALMACENAMIENTO

ENFRIAMIENTO

Total Salida

Total Salida

ENVASADO

,

Page 5: Hojas Calculo Planta Piloto

Calor Latente de Evaporacion

FLUJO DE OPERACIONES MATERIALES SERVICIOS

OPERACIÓN

Alistamiento

Olla

Colocacion

Estufa

Adicion de

Azucar, agua

,,imon

Ebullicion

Retirar Olla y

Enfriado

Medir, Tº,

Volumen Final,

ºBrix,

visxosidad ,

olor y sabor

TERCERA EXPERIENCIA PLANTA PILOTO HIDRÓLISIS E INVERSIÒN DE AZÙCAR

Controles Operacionales

pH

Aseo. Tº Inicial Agua

Agua potable, azúcar,

jugo de limón,

balanza, refractometro

Olla, agua, estufa a

gas.

Aseo Energia

Termica

Olla, agua, estufa a

gas.

Grados Brix de la solucion Final

ºBrix Jarabe Final

Tº Final del jarabe en ebullicion

ALISTAMIENTO INGREDIENTES

Aseo, energía

térmica

Aseo, agua

potable.

Calentamiento( Alistamiento Solucion mezcla)

EBULLICIÓN

HIDROLISIS E INVERSION DE AZUCAR

Azúcar Jugo de limón

Agua potable

Alistamiento de los ingredientes

Page 6: Hojas Calculo Planta Piloto

Amacenar

Jarabe

Entrada Simbolo Kg

Agua H20 1.25

Azucar Az 2.502

Jugo de Limon Jlim 0.007

3.752

Entrada Simbolo KgMezcla de Azucar,

agua limon Mj 3.752

Merma Mer 0.0699

3.490

Entrada Simbolo Kg

Jarabe jar 3.490

3.490

Entrada Simbolo Kg

Jarabe jar 3.490

3.490

ENFRIAMIENTO

Total Salida

Total Salida

EMPAQUE

BALANCE DE MATERIA

CALENTAMIENTO

Olla, agua, estufa a

gas.

Recipientes botellas

PET, agua, jugo

pasterizado.

Aseo

Aseo, agua

potable.

Total Salida

EBULLICION

Total Salida

Olla, agua, estufa

Energía

térmica, agua

potable, aseo.

ENFRIAMIENTO

EMPAQUE

Page 7: Hojas Calculo Planta Piloto

MATERIALES SERVICIOS

FLUJO DE OPERACIONES

OPERACIÓN

alistamiento

grameraPesado de las

2 cantidades a

trabajar

Alistamiento

Cuchillo y tabla

de picado, Tajado

OPERACIÓN

Alistar el jarabe

Alistamiento de

recipiente con

jarabe

Bolsas, Botellas PET

no retornables

Inmersion de

guayaba tajada

Recipiente, cuchillos.

Ubicar en lugar

adecuado

Alistamiento de

recipiente

,agua,colador

BALANCE DE MATERIA LAVAR Y ESCURRIR

Tº de la pasta licuada y tamizada

Tº del Agua Utilizada

Grados Brix de la solucion Final

CUARTA EXPERIENCIA PLANTA PILOTO OSMODESHIDRATACIÒN

Ase, Agua

Controles Operacionales

pH

Acidez

Tº al Ambiente de la Guayaba

Osmodeshidratacion Humeda

Colador, Recipiente.

TAJADO

Osmodeshidratacion Humeda

JARABE

ALISTAMIENTO INGREDIENTES

Recipiente plastico,

guayaba tajada

Meson, Tapa de

recipiente

Recipiente Plastico

Agua potable,

gramera, fruta

escaldada

Cuchillo, recipientes y

Jarabe, Azucar

INMERSION

REPOSO DE 48h

PESO DE LAS

ADECUACIÓN DE LA FRUTA

TAJADO

HUMEDO (JARABE)

EMPAQUE

REALIZAR INMERSION

DEJAR POR 48 HORAS

LAVAR Y ESCURRIR

JARABE

Page 8: Hojas Calculo Planta Piloto

Separacion

fruta del jarabe

con colador

Entrada Simbolo Kgverter agua en

chorro

Guayaba escaldada GE 1.036

Escurrir exceso

de agua de

lafruta en e

colador

merma por puntas y otros en el tajado de GE Merma mer 0.05

Alistamiento

Bandeja y

papel

Total Salida 0.986

secado con

papel

absorvente

Entrada Simbolo Kg

Jarabe jar 1.200

Guayaba escaldada

TajadaGET 0.986

Total Salida 2.186

Entrada Simbolo Kg

Guayaba en Jarabe Gjar 2.186

Merma mer 0

Total Salida 2.186

Entrada Simbolo Kg

Guayaba

OsmodeshidratadaGO 2.186

Salidas

Jarabe jar 1.546

Guayaba

OsmodeshidratadaGO 0.64

Total Salida 2.186

Entrada Simbolo Kg

Guayaba

OsmodeshidratadaGO 0.64

0.64Total Salida

REPOSO 48h

LAVAR Y ESCURRIR

EMPAQUE

TAJADO

Page 9: Hojas Calculo Planta Piloto
Page 10: Hojas Calculo Planta Piloto
Page 11: Hojas Calculo Planta Piloto
Page 12: Hojas Calculo Planta Piloto
Page 13: Hojas Calculo Planta Piloto
Page 14: Hojas Calculo Planta Piloto

1 2 3 4 5 6 7

Clasificación (Tamaño)

Lavado y Desinfeccion

Enjuague

Escaldado Solo de

producto sin tener en

cuenta todas las DE HORA HASTA HORA TIEMPO EN

MINUTOS Choque térmico

9:41 9:43 6Secado de la fruta

9:43 9:45 2

DE HORA HASTA HORA TIEMPO EN

MINUTOS

9:50 9:51 1

9:51 9:55 4

DE HORA HASTA HORA TIEMPO EN

MINUTOS

10:06 10:06 0.5

10:07 10:07 0.5

10:07 10:09 2

10:09 10:09 0.5

10:10 10:10 0.5

DE HORA HASTA HORA TIEMPO EN

MINUTOS

10:14 10:14 0.5

10:1510:15

0.5

DE HORA HASTA HORA TIEMPO EN

MINUTOS

10:27 10:28 1

10:28 10:29 1

OPERACIÓN

Selección

ESCALDADO

90

17ºC

pH

Volumen Agua Gastada en la

Experiencia

CONTROLES OPERACIONALES

CLASIFICACION

LAVADO Y DESINFECCION

ENJUAGUE

Tº en Ebullicion del Agua para

Escaldado

Tº Agua al medio Ambiente

Acidez

Tº al Ambiente de la Guayaba

No se tenia los equipo de medicion

No se tenia los equipo de medicion

5 Litros

18ºC

PRIMERA EXPERIENCIA PLANTA PILOTO SELECCIÓN, CLASIFICACION, LAVADO Y ESCALDADO

SELECCIÓN

Práctica Integral Nº 1 Procesamiento de la Guayaba

REGISTRO CONTROL DE TIEMPOS

MINUTOS

Primera Experiencia Selección - Clasificación - Escaldado

Page 15: Hojas Calculo Planta Piloto

10:29 10:30 1

10:30 10:46 16

10:46 10:47 1

10:47 10:50 3

10:50 10:51 1

DE HORA HASTA HORA TIEMPO EN

MINUTOS

10:51 10:52 1

10:52 10:53 1

10:53 10:55 2

10:55 10:56 1

DE HORA HASTA HORA TIEMPO EN

MINUTOS

10:58 11:00 2

Simbolo Unidades Valor

GF Kg 2.504

Calor Especifico Cp KCal/Kg°C 0.7

T1 Cº 18

T2 Cº 90

∆ Tº Cº 72

Qr Kcal 126.2016

%Q % 0.02

Qp Kcal 2.524032

Qt Kcal 128.725632

Simbolo Unidades Valor

GF Kg 2.504

Calor Especifico Cp KCal/Kg°C 0.7

T1 Cº 90

T2 Cº 40

∆ Tº Cº 22

Qr Kcal 38.5616

%Q % 0.02

Qp Kcal 0.771232

Qt Kcal 39.332832 Es negativo por que se presenta enfriamiento

143.03

Simbolo Unidades Valor

GE Kg 0.06

Calor Latente de Evaporacion Cp KCal/Kg 539.55

Qr Kcal 32.37

%Q % 0.0230

Qp Kcal 0.7446

Qt Kcal 33.12

Qtproceso Kcal 304.87

Tº inicial

Diferencia de Tº

Calor Requerido

Perdidas de Calor

Perdidas de Calor

PARAMETRO

Calor Requerido

Calor Total Requerido

Agua Evaporada

CHOQUE TERMICO

PARAMETRO

Tº inicial

Perdidas de Calor

Calor Total Requerido

EVAPORACION

PARAMETRO

Guayaba

Diferencia de Tº

Calor Requerido

Tº Final

Calor Total Proceso

Perdidas de Calor

Perdidas de Calor

Perdidas de Calor

Calor Total Requerido

Guayaba

ESCALDADO

CHOQUE TERMICO

Secado contoallas (Escurrido)

Tº Final

SEGUNDA EXPERIENCIA PLANTA PILOTO ELABORACION Y PASTEURIZACION DE JUGO DE GUAYABA

BALANCE DE ENERGIA

Calor Total Requerido

Page 16: Hojas Calculo Planta Piloto

4.2

4.6

18ºC

36

17ºC

3.2

17ºC

DE HORA HASTA HORA TIEMPO EN

MINUTOS

11:10 11:10 0.5

11:10 11:11 0.5

DE HORA HASTA HORA TIEMPO EN

MINUTOS

11:11 11:12 1 OPERACIÓN

11:12 11:15 3 Alistamiento de la

FrutaPelado

DE HORA HASTA HORATIEMPO EN

MINUTOS Licuado

11:18 11:18 0.5Tamizado

11:18 11:19 1Pesado Cascara y

Semillas

11:19 11:20 0.5Envasado

Pasterizado

DE HORA HASTA HORATIEMPO EN

MINUTOSEnfriamiento

11:25 11:25 0.5Almacenamiento

11:25 11:32 6.5

DE HORA HASTA HORATIEMPO EN

MINUTOSMuestra

11:35 11:36 1

11:36 11:38 2

DE HORA HASTA HORATIEMPO EN

MINUTOS

11:50 11:52 2

11:52 11:54 2

11:54 11:56 2

Tiempo

11:47am

11:52am

11:55am

ºBrix Jugo de Guayaba Concentrado

12:00

Direncia de

tiempo

0

5

8

13

REGISTRO CONTROL DE TIEMPOS

Práctica Integral Nº 3 Procesamiento de Frutas

Tercera Experiencia Elaboracion de Jugo y pasterizacion

MINUTOS

Tº del Agua Utilizada

Tº del Agua Utilizada

pH

ºBrix Jugo de Guayaba Terminado

Tº al Ambiente de la Guayaba

Tº de la pasta licuada y tamizada

ALISTAMIENTO DE LA FRUTA

PESADO CASCARA Y SEMILLAS

Controles Operacionales

PELADO

LICUADO

TAMIZADO

ENVASADO

12:10pm 23

Jugo

Pasterizando

SEGUNDA EXPERIENCIA PLANTA PILOTO ELABORACION Y PASTEURIZACION DE JUGO DE GUAYABA

707580

Page 17: Hojas Calculo Planta Piloto

11:56 11:58 2

DE HORA HASTA HORATIEMPO EN

MINUTOS

12:05 12:12 22

12:12 12:13 1

DE HORA HASTA HORATIEMPO EN

MINUTOS

12:13 12:43 30

12:43 12:45 2

12:45 12:46 1

DE HORA HASTA HORATIEMPO EN

MINUTOS

12:46 12;48 2

Simbolo Unidades Valor

JG Kg 3.30

Cp KCal/Kg°C 0.85

T1 Cº 32

T2 Cº 70

∆ Tº Cº 38

Qr Kcal 106.74

%Q % 0

Qp Kcal 0.000

Qt Kcal 106.74

Simbolo Unidades Valor

JG Kg 3.30

Cp KCal/Kg°C 0.85

T1 Cº 92

T2 Cº 18

∆ Tº Cº -74

Qr Kcal -207.8606

%Q % 0.015

Calor Requerido

Perdidas de Calor

Perdidas de Calor

Calor Total Requerido

PARAMETRO

Jugo Emvasado

Calor Especifico

Tº inicial

Tº Final

Diferencia de Tº

BALANCE DE ENERGIA

512:00 12:05

PASTEURIZADO

PARAMETRO

Jugo Emvasado

PASTERIZACION

ENFRIAMIENTO

ALMACENAMIENTO

ENFRIAMIENTO

Calor Especifico

Tº inicial

Tº Final

Calor Requerido

Perdidas de Calor

Diferencia de Tº

05

1015202530354045505560657075

1 2

Page 18: Hojas Calculo Planta Piloto

Qp Kcal -3.118 Es negativo por que se presenta enfriamiento

Qt Kcal -210.98

210.98

Simbolo Unidades Valor

GE Kg 0.2

Calor Latente de Evaporacion Cp KCal/Kg 539.55

Qr Kcal 107.91

%Q % 0.0150

Qp Kcal 1.6187

Qt Kcal 109.53

Qtproceso Kcal 427.25

3.4

73

18ºC

96ºC

Alistamiento de los

ingredientes

73ºBrix Ebullición

Retirar olla y

Enfriado

DE HORA HASTA HORATIEMPO EN

MINUTOSControles de Calidad

11:00 11:01 1 Almacenar Jarabe

11:01 11:02 1

11:02 11:04 2

11:04 11:16 12

11:16 12:20 64

12:20 12:40 20

Calor Total Requerido Etapa

Práctica Integral Nº 4 Procesamiento de Frutas

TerceraExperiencia hidrólisis del azúcar

MINUTOS y Horas

TERCERA EXPERIENCIA PLANTA PILOTO HIDRÓLISIS E INVERSIÒN DE AZÙCAR

OPERACIÓN

Controles Operacionales

pH

Tº Inicial Agua

REGISTRO CONTROL DE TIEMPOS

PARAMETRO

Agua Evaporada

Calor Requerido

Perdidas de Calor

Perdidas de Calor

Calor Total Requerido

Grados Brix de la solucion Final

ºBrix Jarabe Final

Tº Final del jarabe en ebullicion

ALISTAMIENTO INGREDIENTES

EVAPORACION

Calor Total Requerido

Perdidas de Calor

Calor Total Proceso

Page 19: Hojas Calculo Planta Piloto

12:40 12:41 1

Simbolo Unidades Valor

JG Kg 3.752

Cp KCal/Kg°C 0.97

T1 Cº 18

T2 Cº 95

∆ Tº Cº 77

Qr Kcal 280.23688

%Q % 0.005

Qp Kcal 1.40

Qt Kcal 281.64

Simbolo Unidades Valor

JG Kg 3.752

Cp KCal/Kg°C 0.97

T1 Cº 95

T2 Cº 96

∆ Tº Cº 1

Qr Kcal 3.639

%Q % 0.01

Qp Kcal 0.04

Qt Kcal 3.68

Simbolo Unidades Valor

GE Kg 0.262

Calor Latente de Evaporacion Cp KCal/Kg 539.55

Qr Kcal 141.36

%Q % 0.0400

Qp Kcal 5.6545

Qt Kcal 147.02

Simbolo Unidades Valor

MJ Kg 3.490

Cp KCal/Kg°C 0.97

T1 Cº 96

T2 Cº 20

∆ Tº Cº -76

Qr Kcal -257.26328

%Q % 0.01

Qp Kcal -2.57 Es negativo por que se presenta enfriamiento

Qt Kcal -259.84

Kcal 259.84

Qtproceso Kcal 692.17

Calor Total Requerido

Diferencia de Tº

Calor Total Proceso

Calor Requerido

Perdidas de Calor

Calor Total Requerido

Calor Total Requerido

PARAMETRO

Mezcla de Jarabe

Calor Especifico Jarabe

Tº inicial

Tº Final

Perdidas de Calor

Perdidas de Calor

Calor Total Requerido

Perdidas de Calor

PARAMETRO

Agua Evaporada

Calor Requerido

Perdidas de Calor

Perdidas de Calor

EVAPORACION

Tº inicial

Tº Final

Diferencia de Tº

Calor Requerido

PARAMETRO

Mezcla de Jarabe

Calor Especifico Jarabe

Tº inicial

PARAMETRO

Mezcla de Jarabe

Calor Especifico Jarabe

Diferencia de Tº

BALANCE DE ENERGIA

Perdidas de Calor

Calor Total Requerido

Calor Requerido

CALENTAMIENTO

Tº Final

Perdidas de Calor

ENFRIAMIENTO

EBULLICION

Page 20: Hojas Calculo Planta Piloto

No se tenia los

equipo de medicion

No se tenia los

equipo de medicion

18ºC

17ºC

17ºC

No se tenia los

equipo de

DE HORA HASTA HORATIEMPO EN

MINUTOS

13:00 13:01 1

13:01 13:04 3

13:04 13:05 1

13:05 13:12 7

DE HORA HASTA HORATIEMPO EN

MINUTOS

13:12 13:13 1

13:13 13:14 1

13:14 13:15 1

13:15 13:15 48h

Alistamiento de los

ingredientes

13:25 13:30 2 Tajado

LAVAR Y ESCURRIR

Tº de la pasta licuada y tamizada

Tº del Agua Utilizada

Grados Brix de la solucion Final

CUARTA EXPERIENCIA PLANTA PILOTO OSMODESHIDRATACIÒN

REGISTRO CONTROL DE TIEMPOS

Controles Operacionales

pH

Acidez

Tº al Ambiente de la Guayaba

TAJADO

Osmodeshidratacion Humeda

JARABE

ALISTAMIENTO INGREDIENTES

INMERSION

REPOSO DE 48h

Práctica Integral Nº 4 Procesamiento de Frutas

Cuarta Experiencia hidrólisis del azúcar

MINUTOS y HorasOPERACIÓN

OSMODESHIDRA

TACION

HUMEDA

Page 21: Hojas Calculo Planta Piloto

13:30 13:35 5 Jarabe

13:35 13:38 3 Inmersion

13:38 13:45 7 Reposo

13:40 13:42 2 Lavar y escurrir

13:45 13:55 10

OSMODESHIDRA

TACION

HUMEDA

Page 22: Hojas Calculo Planta Piloto
Page 23: Hojas Calculo Planta Piloto
Page 24: Hojas Calculo Planta Piloto
Page 25: Hojas Calculo Planta Piloto
Page 26: Hojas Calculo Planta Piloto
Page 27: Hojas Calculo Planta Piloto

8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38

PRIMERA EXPERIENCIA PLANTA PILOTO SELECCIÓN, CLASIFICACION, LAVADO Y ESCALDADO

Práctica Integral Nº 1 Procesamiento de la Guayaba

REGISTRO CONTROL DE TIEMPOS

MINUTOS

Primera Experiencia Selección - Clasificación - Escaldado

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Es negativo por que se presenta enfriamiento

SEGUNDA EXPERIENCIA PLANTA PILOTO ELABORACION Y PASTEURIZACION DE JUGO DE GUAYABA

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Temperatura ºC

32

62

72

70

Direncia de

tiempo

0

5

8

13

REGISTRO CONTROL DE TIEMPOS

Práctica Integral Nº 3 Procesamiento de Frutas

Tercera Experiencia Elaboracion de Jugo y pasterizacion

MINUTOS

23 70

SEGUNDA EXPERIENCIA PLANTA PILOTO ELABORACION Y PASTEURIZACION DE JUGO DE GUAYABA

Page 30: Hojas Calculo Planta Piloto

2 3 4 5 6

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Es negativo por que se presenta enfriamiento

Hor

as

Práctica Integral Nº 4 Procesamiento de Frutas

TerceraExperiencia hidrólisis del azúcar

MINUTOS y Horas

TERCERA EXPERIENCIA PLANTA PILOTO HIDRÓLISIS E INVERSIÒN DE AZÙCAR

REGISTRO CONTROL DE TIEMPOS

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Es negativo por que se presenta enfriamiento

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CUARTA EXPERIENCIA PLANTA PILOTO OSMODESHIDRATACIÒN

REGISTRO CONTROL DE TIEMPOS

Práctica Integral Nº 4 Procesamiento de Frutas

Cuarta Experiencia hidrólisis del azúcar

MINUTOS y Horas

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48

Hor

as

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REGISTRO CONTROL DE TIEMPOS

Práctica Integral Nº 3 Procesamiento de Frutas

Tercera Experiencia Elaboracion de Jugo y pasterizacion

MINUTOS

SEGUNDA EXPERIENCIA PLANTA PILOTO ELABORACION Y PASTEURIZACION DE JUGO DE GUAYABA

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TERCERA EXPERIENCIA PLANTA PILOTO HIDRÓLISIS E INVERSIÒN DE AZÙCAR

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CUARTA EXPERIENCIA PLANTA PILOTO OSMODESHIDRATACIÒN

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