TODELANO CARDENAS, Érica

*YOGURT DE MORA

Estas frutas son oriundas de Asia y Europa y se pueden ver en estado silvestre en márgenes de caminos o torrenteras. Crecen en terrenos húmedos y en algunos casos, como el pacharán, se pueden encontrar a 1.500 metros de altitud. Maduran durante los meses de verano y otoño.Es un fruto constituido por pequeñas drupas o granos que se agrupan entre sí. Primero son de color verde, después rojas y cuando están maduras, adquieren un color negro brillante. Existen más de 300 especies de mora, aunque sólo nueve tienen valor comercial. A nivel mundial, las variedades de cultivo proceden de las especies Rubus occidentalis o de hibridaciones con Rubus ideaus

INTRODUCCIÓN

Nombre científico: morus nigraReino: Plantae Clase: Magnoliopsida Orden: RosalesFamilia: RosaceaeSubfamilia: RosoideaeGénero: Rubus; nombre genérico que deriva del latin que significa "zarza" o "frambuesa" o de ruber = "rojo"Subgénero: RubusEspecie: R. ulmifolius

SEGÚN (SCHOTT-1998)

DESCRIPCIÓN TAXONÓMICA

Son frutas o bayas que también son conocidas como zarzamora o frambuesa negra, es la pequeña fruta de la planta del mismo nombre. La mora pertenece a la familia de las Rosáceas y se engloba en el género Rubus, la cual incluye más de 2.000 especies.

La mora es una baya de tamaño pequeño de entre uno y dos centímetros, aunque en ocasiones se consiguen ejemplares de hasta tres centímetros, dependiendo de la especie. Tiene aspecto globular, redonda o alargada, y está formada por pequeñas drupas que conforman un racimo de diminutas esferas, cada una con una semilla en su interior.

¿Que es la mora?

Morus: morales o morerasMorus alba (mora de la morera o mora blanca)Morus nigra (mora del moral o mora negra)Morus rubra (mora «roja»)

Rubus: zarzasRubus caesius (zarza pajarera)Rubus fruticosus (zarzamora)Rubus glaucus (mora andina o mora de Castilla)Rubus spectabilis (mora naranja)Rubus ulmifolius (zarzamora o murra)

Tipos de mora

La mora es una baya de tamaño pequeño de entre uno y dos centímetros, aunque en ocasiones se consiguen ejemplares de hasta tres centímetros, dependiendo de la especie.

El color de esta fruta varía a medida que va madurando, indicando así el momento óptimo para su recolección. El arbusto de la zarzamora crece con facilidad de forma silvestre en gran parte de Europa, América y Oceanía, especialmente en zonas con temperaturas suaves pero

Desde el punto de vista bioquímico se caracterizan por poseer una elevada actividad antioxidante; neutralizan la acción de los radicales libres que son nocivos para el organismo.

CARACTERÍSTICAS

Son especialmente ricas en vitamina C.son buena fuente de fibra; que mejora el

tránsito intestinal En la alimentación humana, constituyen una de

las fuentes más importantes de antocianas.La vitamina C tiene acción antioxidante, al igual

que las antocianas y carotenoides. Dicha vitamina interviene en la formación de colágeno, glóbulos rojos y favorece la absorción del hierro de los alimentos y la resistencia a las infecciones.

Los frutos cuando aún están verdes, son ricos en taninos, pero una vez alcanzan su madurez, adquieren propiedades laxantes, tónicas y depurativas.

Propiedades nutritivas

Tabla de composición nutricional de la mora

Composición nutricional por 100 gramos de porción comestible

Energía 53 kcal o 220 KJCarbohidratos 11.94 g• Azúcares 4.42 g• Fibra alimentaria 6.5 gGrasas 0.65 gProteínas 1.2 gTiamina (vit. B1) 0.032 mg (2%)Niacina (vit. B3) 0.598 mg (4%)Vitamina C 26.2 mg (44%)Calcio 25 mg (3%)Hierro 0.69 mg (6%)Fósforo 29 mg (4%)Potasio 151 mg (3%)

Elaboración de yogurt de mora – diagrama de flujo

VENTAJAS:Son especialmente ricas en vitamina C, logra

efectos antioxidantes, al igual que los antocinos y los carotenoides. Esta vitamina interviene en la formación del colágeno, dientes, los glóbulos rojos Y favorece la absorción del hierro de los alimentos y la resistencia a las infecciones.

Los frutos cuando aún están verdesson buena fuente de fibra; que mejora el tránsito

intestinal En la alimentación humana, constituyen una de

las fuentes más importantes de antocianas.Las moras frescas tienen efecto laxante.La mora puede eliminar toxinas.

Ventajas de la mora

Gracias por su atención