Trabajo Final Diseño Planta

7/23/2019 Trabajo Final Diseño Planta

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ELABORACIÓN Y LOCALIZACIÓN DE UNA PLANTAPROCESADORA DE HELADOS EN PIURA-PERU

2012

“ AÑO DE LA INTEGRACIÓN NACIONAL Y EL RECONOCIMIENTO DE

NUESTRA DIVERSIDAD”

FACULTAD ING 0 .INDUSTRIAL

ESCUELA PROFESIONAL: INGENIERIA AGROINDUSTRIAL E INDUSTRIAS ALIMENTARIAS.

i

PROYECTO:

“ELABORACIÓN Y LOCALIZACIÓN DE UNA PLANTA

PROCESADORA DE HELADOS”

DOCENTE: ING 0 . JOSE RAFAEL RAMOS CHUNGA

CURSO: DISEÑO DE PLANTAS AGROINDUSTRILES

PRESENTADO POR: AGURTO LABAN ROSENDO ZAPATA ZAPATA JOSE ANDY GONZALES SAVEDRA JIMMI MARIPOSAJOAO QUINTANA MARQUEZ CRISANTO CHIVITO

Piura -21-de Noviembre de 2012

DISEÑO DE PLANTAS AGROINDUSTRIALES- UNP



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2012

CONTENIDO DEL PROYECTO: ELABORACIÓN Y LOCALIZACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA DE HELADOS

I. INTRODUCCION

II. OBJETIVOS:

III. MISION Y VISION

IV. FUNDAMENTO TEORICO

IV.1-HELADOS Y SU IMPORTANCIA NUTRICIONALIV.2.-CLASIFICACION DE LOS HELADOSIV..-SECTOR LACTEO . INDUSTRIA DEL HELADO

V. LOCALIZACION DE LA PLANTGA

VI. ORIGEN DE LA IDEA ! ZARIECLI” VII. IMPACTO SOCIAL

VIII. ESTUDIO DE MERCADO

IX. ANALISIS DEL ENTORNO : MODELOS DE LAS " FUEZAS DEPORTER

X. MERCADO OBJETIVO

XI. PLANTA PROCESADORA DE HELADOS ZARIECLI”

XII. INGENIERIA DEL PROYECTO

XIII. DESCRIPCION DEL PROCESO DE PRODUCCION

XIV. DISTRIBUCION DE PLANTA

XV. DISEÑO DE LA PALNTA DE HELADOS

XVI. INVERSION

XVII. CONCLUCION





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XVIII. RECOMENDACIONES

XIX. BIBLIOGRAFIA

“ELABORACIÓN Y LOCALIZACIÓN DE UNA PLANTAPROCESADORA DE HELADOS”

I.- INTRODUCCION La producción de helado se ha incrementado rápidamente en los años

recientes en muchos países del mundo. Algunos factores que contribuyen al

desarrollo de la industria de helados son: la perfecta refrigeración y adaptación

de la industria alimenticia, la meora en el m!todo de manufactura y el

desarrollo de los equipos de procesamiento de meor calidad semeante a

sistemas de operaciones continuos automati"ados, más y meores ingredientes

con meora de conocimiento en el uso de ellos.

La composición de los helados #aría en diferentes mercados y

localidades, los mismos que son sabrosos, nutriti#os, saludables y

relati#amente baratos.

Los m!todos y las maquinarias usadas en la producción de helados son

muy importantes para el mantenimiento de altos estándares de higiene, con

altos beneficios.

La planta descrita en este presente trabao está diseñada para asegurar

al consumidor un producto sano libre de microbios, y al productor, costos de

producción menores y consecuentemente alto retorno en su in#ersión y gastos.

$eniendo en cuenta todas estas consideraciones, el establecimiento de

una planta procesadora de helados podría confirmar que esta idea de negocio

para el empresario que está buscando un menor riesgo y un alto retorno de su

in#ersión es una muy buena opción.

%emos reali"ado el estudio de este producto, el cual será preparado con

todos los estándares de calidad para así crear en un principio una




#


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microempresa donde los consumidores compren los helados que tanto les

gusta a un precio usto quedando satisfechos por la calidad que se les brinda.

II.- OBJETIVOS

O!"#$%&' G#(#)*+ ,#+ P)'-#$'

&#aluar la factibilidad de establecer una 'lanta (omerciali"adora

de %elados en la 'ro#incia de 'iura. Aprender a crear una microempresa, poniendo en práctica los

conocimientos adquiridos en el curso de )iseño de 'lantas

Agroindustriales.

Objetivos Específicos. *eali"ar un e+hausti#o estudio de mercado que aporte la

información requerida para lle#ar a cabo un correcto

posicionamiento del proyecto y determinar con certe"a su

#iabilidad. )iseñar la 'lanta de 'rocesamiento de %elados que se adapte a

los requerimientos del ercado. *eali"ar un estudio ambiental y social para determinar el impacto

de esta acti#idad. *eali"ar un estudio económico y financiero para determinar la

rentabilidad de esta acti#idad producti#a. (ontribuir al desempleo creando fuentes de trabao.

-rindar una meor calidad del producto a los clientes.

iii.- MISION Y ISION

!.1Misi"#.&l proyecto de instalación de una &mpresa 'roductora de helados en el

)epartamento de 'iura, tiene como misión: S*$%/*#) +*/ (##/%,*,#/ ,# +'/ '(/12%,')#/3 E+ 4)',1$'

56#+*,'7 81# +* E24)#/* 4)#$#(,# 4)',1%) - ')##) *+ 2#)*,'




"


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)#9%'(*+ /# ,#%(# '2' 1( !%#( %(*+ ' %($#)2#,%' ,#4#(,%#(,'

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'!$#(#) 2*-')#/ )<,%$'/ #'(=2%'/ - 1( 2*-') )#'('%2%#($'

#( #+ 2#)*,'.

IV.> FUNDAMENTO TEÓRICO:

&l helado es un lácteo solidificado producido por el congelamiento de

una me"cla pasteuri"ada por agitación para incorporar aire y garanti"ar una

uniformidad en la consistencia.

La me"cla está compuesta de una combinación de leche, a"car, de+trosa,

arabe de maí" en forma seca o líquida, agua y hue#os, sabori"antes

inofensi#os, y estabili"adores o emulsificantes, todos de materiales comestibles

saludables.

/.0.1 Los %elados: su importancia en la nutrición.

*. E$ %e$ado tie#e &proteí#as de a$to va$or bio$"'ico&

A)*I), 2&3*4'A '*&556 1 La profesora del departamento de 7isiología

de la 3ni#ersidad (&3 (ardenal %errera (arina 8imeno 3ribes afirmó que

9el helado puede formar parte de una dieta equilibrada9, siempre que su

consumo entre 9en unos límites ra"onables y el resto del men tenga uncontenido energ!tico moderado9. )estacó, además, que el #alor nutricional




$


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del helado reside en las proteínas de alto #alor biológico que le aporta la

leche, #itaminas del grupo -, A y calcio.

La e+perta señaló que en una dieta saludable el helado puede ser una

merienda adecuada, siempre que su consumo sea moderado, y

apuntó que tambi!n puede tomarse como postre de alguna comida

principal, segn informó en un comunicado la uni#ersidad.

9'referentemente debe ser sustituti#o de otro producto lácteo y no un

alimento añadido al men habitual9, apuntó. 5in embargo, la doctora 8imeno indicó que 9en ningn caso debe

despla"ar a la fruta como postre por tener un sabor dulce, ni sustituir a

otros alimentos básicos de la dieta9. &n este sentido destacó que el

consumo de este alimento 9no es obligatorio9 como lo es, en cambio,

el consumo de frutas, #erduras y hortali"as. &n cuanto a las características nutriti#as del helado, la doctora señaló

que los helados que tienen como base el agua, cuentan con menor

#alor energ!tico al no incluir grasa en su elaboración, y subrayó que

hay que prestar atención al contenido en a"cares. &stos helados poseen un contenido proteico 9prácticamente nulo9, no

contienen grasa, y apenas cuentan con elementos minerales, mientras

que, segn apuntó la e+perta, los helados que tienen como

ingredientes principales nata, leche y grasa no láctea, como el

mantecado o el helado de crema, poseen un #alor energ!tico que

oscila entre ;; y <; =ilocalorías por cada 0;; g de producto y

suelen ser ricos en calcio.

'or otro lado, la doctora 8imeno aconseo el consumo del helado paraniños inapetentes, especialmente aquellos que contengan leche como

ingrediente base, por su contenido de calcio. 9&ste tipo de helados

tambi!n puede ser #ehículo importante de proteínas de alto #alor

biológico y, además, la absorción de calcio podría #erse fa#orecida por

la presencia de lactosa, un mineral cla#e en la alimentación infantil9

!. E$ %e$ado como a$ime#to.




%


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5on muchos los países donde el consumo de helados es prácticamente

continuo sea cual sea la estación del año. &sta tendencia se está

empe"ando a notar tambi!n en los países donde tradicionalmente loshelados se consumen solo en la !poca de #erano.

5u importancia nutricional #iene dada por los siguientes factores:

(a$orías) entre 0>; y <; calorías por cada 0;; gramos en los

helados de crema. Los de agua, que no incluyen grasa en su

composición, y los light, con muy poca grasa y edulcorantes no

calóricos, aportan bastantes menos calorías. *idratos de carbo#o) proceden de la sacarosa o a"car comn y de

la glucosa o arabe de glucosa 2mínimo, 0?@ de hidratos de carbono

en helados de crema o leche6. &n los especiales para diab!ticos, se

emplean edulcorantes artificiales o fructosa 2a"car de las frutas,

tambi!n presente en la miel6. +rasa) de la leche y sus deri#ados y, en menor proporción, del coco y

la palma hidrogenados. Los helados de crema o leche normalmente

contienen sólo grasa láctea. Aunque su aporte de colesterol no es

ele#ado, estas grasas son mayoritariamente saturadas, por lo que

con#iene moderar su consumo. Los helados cuya base es el agua no

contienen grasa ni colesterol. Proteí#as) de la leche y productos lácteos 2un <@ de proteína en los

helados de crema o leche6, las proteínas son de buena digestibilidad y

de alta calidad. 5i se añade yema de hue#o, frutos secos, galletas,

etc., el aporte proteico aumenta pero lo hace ligeramente, ya que

estos ingredientes se emplean en pequeñas cantidades. itami#as) el aporte depende de la cantidad de leche y hue#o del

helado, si los contienen. Los de crema o leche y ciertos postres

helados, aportan #itaminas solubles en grasa o liposolubles 2A y )6.

$ambi!n destaca la #itamina - o ri#oflabina. Mi#era$es) los proporcionan los productos lácteos, frutas y frutos

secos 2calcio y fósforo de la leche, potasio y magnesio de origen

#egetal6. Los helados cuya base es el agua, apenas incluyen




&


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minerales y en los postres helados depende de sus ingredientes

2contenido intermedio entre los de crema o leche y los de agua6.ingn otro alimento contribuye tanto a la nutrición y en forma tan

atracti#a como los helados. Así pues, que los helados además de ser

una golosina son un alimento altamente nutriti#o.

/..1 (lasificación de los helados

La (lasificación Industrial Internacional 3niforme de todas las Acti#idades

&conómicas 2(.I.I.3. *e#isión ?6 ubica a la elaboración industrial de

helados dentro de la 5ección ) correspondiente a la Industria

anufacturera en el código 0<;; que corresponde a la &laboración de

productos lácteos. &l (ódigo Alimentario en el (apítulo BII se refiere

tambi!n a la elaboración de helados. &n el artículo 0;C/ define helados

como:

D(on la denominación gen!rica de %elados, se entienden los productos

obtenidos por me"clado congelado de me"clas líquidas constituidas,

fundamentalmente, por leche, deri#ados lácteos, agua y otros ingredientes

consignados en este artículo, con el agregado de los aditi#os autori"ados

por el Artículo 0;C<EE&l artículo 0;CC por su parte clasifica a los helados

en base a las características yFo los ingredientes en: helados de agua,




'


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helados de leche y helados de crema. 'or otra parte, en base a aspectos

relacionados con la forma de elaboración, el tipo de materias primas

empleadas y las herramientas utili"adas en la producción, los helados sonclasificados en artesanales e industriales. ientras que los primeros se

elaboran con materias primas naturales tales como leche, crema de leche,

dulce de leche, frutas y chocolate, entre otras, y con un /;@ de #olumen de

aire que se incorpora lenta y naturalmente, los industriales se producen con

leche en pol#o y materias primas artificiales tales como sabori"antes,

esencias, colorantes y concentrados industriales, incorporando rápida y

mecánicamente hasta un 0;;@ de aire.

H#+*,' ,# )#2*. &sta denominación está reser#ada para un producto

que, conforme a la definición general, contiene en masa como mínimo un

G@ de materia grasa e+clusi#amente de origen lácteo y como mínimo un

,< @ de proteínas e+clusi#amente de origen lácteo.

H#+*,' ,# +#6#. &sta denominación está reser#ada para un producto que,

conforme a la definición general, contiene en masa como mínimo un ,<@

de materia grasa e+clusi#amente de origen lácteo y como mínimo un > @

de e+tracto seco magro lácteo.




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H#+*,' ,# +#6# ,#/(*$*,*. &sta denominación está reser#ada para un

producto que, conforme a la definición general, contiene en masa como

má+imo un ;,?;@ de materia grasa e+clusi#amente de origen lácteo y

como mínimo un > @ de e+tracto seco lácteo.

H#+*,' ,# *91*. &sta denominación está reser#ada a un producto que,

conforme a la definición general, contiene en masa como mínimo un 0@

de e+tracto seco total.

/.?.1 Sector Lácteo. I!"#tr$% !e& 'e&%!o.

&n la actualidad el sector de producción de helados se encuentra en un

período e+pansi#o, fundamentalmente en el segmento de los helados

industriales, habi!ndose superado ya los efectos ad#ersos que

e+perimentaron las empresas a fines de la d!cada de los H;. La industria

del helado se caracteri"a por participar de un mercado altamentecompetiti#o donde coe+isten tanto empresas locales como nacionales e




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internacionales. &sta situación ha obligado a las firmas a di#ersificar su

producción y diferenciarse mediante la utili"ación de di#ersas estrategias

tales como, añadir cada #e" más #alor agregado a sus productos,incorporar nue#os canales de comerciali"ación e incrementar los ser#icios

que brindan en sus #enta.

&l presente trabao tiene por obeti#o lle#ar adelante un análisis del sector

de producción de helados, partiendo de sus orígenes, refleando su

e#olución histórica y destacando algunos aspectos del sector que definen

el perfil que el mismo ha ido tomando en los ltimos años.

J.1 LOCALIZACION DE LA PLANTA.

La locali"ación de la planta es una de las decisiones más importantes que se

toman en cuenta en el desarrollo de cualquier proyecto ya que una #e"

establecida se #uel#e irre#ersible. &l proceso para la locali"ación de una planta

industrial se basa esencialmente en la ubicación de la demanda de mercado,#olumen de materia prima, facilidad de transporte tanto para las materias

primas como para el producto terminado.

La locali"ación de la 'lanta 'rocesadora de %elados ,ariec$i S.A. 2nombre de

dicha planta procesadora6 se determinó mediante dos etapas:

acrolocali"ación

icrolocali"ación

a.- Macro$oca$iaci"#.

'ara lle#ar a cabo la macrolocali"ación se tomaron en cuenta dos tipos de

análisis: uno cuantitati#o y otro cualitati#o.

Los lugares donde hay una mayor producción de materia prima 2frutas6

son: 5ullana, 'iura, orropón. 'or temas de costos y por tener la 'ro#incia

de 'iura uno de los mercados más grandes se creó con#eniente

apro#echar los recursos de este sector como pro#eedor de frutastropicales.




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&stos fueron elegidos para reali"ación de la matri" de decisiones tanto

cuantitati#a como cualitati#a.

b.- Micro$oca$iaci"#

3na #e" definido la locali"ación de la 'lanta, como el lugar más adecuado

para la instalación de la planta, el siguiente paso es reali"ar el análisis de la

microlocali"ación de la planta anali"ando las características y ser#icios que

ofrece la "ona donde #a a funcionar la 'lanta.

La planta 'roductora de helado, estará locali"ada en el departamento de

'iura, pro#incia de 'iura, caracteri"ada por su ubicación estrat!gica para eldesarrollo de acti#idades producti#as agroindustriales.

I.- OI+EN /E I/E

,IE(I nace con la finalidad de poder compartir con todos los

consumidores ricos helado de sabores y presentaciones #ariadas.

$odo esto gracias al esfuer"o y dedicación puesta en este proyecto,

estamos con#encidos que lograremos insertarnos al mercado con fines

competiti#os y a un precio usto para así poder disfrutar de un sabor nico que

solo nuestros clientes, merecen saborear.

)ebido a que el mercado de los helados a crecido de una forma muy

abrumante, y en la actualidad es un producto de consumo de mucha de las

familias peruanas, nos hemos #isto en la necesidad de reali"ar una

in#estigación tena" y obeti#a sobre el producto antes mencionadoK para

poder determinar de una forma clara las meores formas y las t!cnicas que

utili"aremos y pondremos en práctica para el incremento de las #entas de los

helados.

(on el presente, buscamos poder determinar los di#ersos canales de

distribución, t!cnicos de #entas y los di#ersos factores en los cuales nuestra

competencia an no ha inter#enido y así ponerlos a nuestro fa#or.

II.- IMP(3O SO(I




1


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&l desarrollo óptimo de cualquier empresa requiere de la determinación y

selección adecuada del personal que en ella participará. &s imprescindible

conocer las especialidades y habilidades requeridas con obeto de cumplir cabalmente con todas las acti#idades que se necesitan para lograr los

propósitos del negocio. (onocido el tipo de empresa y sobre todo los obeti#os

de !sta hay que locali"ar mediante las di#ersas fuentes de reclutamiento al

personal que rena los requisitos para cada puesto, de acuerdo al perfil

establecido. &sta planta empleara a G personas 2en base al turno6.

3na pequeña empresa en el giro que nos ocupa requiere en esencia del

siguiente tipo de personal:

N perso#as Proceso 4 fu#cio#es(apacitaci"##ecesaria 5e6perie#cia

)irector general 'laneación,organi"ación y control

< años

8erente deproducción

(oordinar, super#isary asesorar losoperarios

< años

&ncargado de laadministración yfinan"as

(ontrol de lacontabilidad compra yrecursos humanos

? años

&ncargado delmantenimiento

Asegurar el optimofuncionamiento de lasmaquinas y equipos

? años

&ncargado delalmac!n

(ontrol de entradas ysalidas de material dealmac!n

? años

&ncargado delcontrol de calidad

Jerifica la calidaddurante el proceso y alfinal de este

< años

Jendedores 2?6 (umplir con las cuotasde #entas establecidas

años

Au+iliaradministrati#o26

'ersonal contabilidady finan"as

0 año

Almacenistas26 &fectuar entregas ymaterial

0 año

5uper#isor deproducción26

Jigilar el cumplimientode las ordenes deproducción

0 año

4breros 20;6 &fectuar las horas deproceso 0 año




1#


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$!cnico encontrol de calidad

&fectuar análisis delaboratorio

0 año

aestro heladero

y confirtero 26

&ncargado sabor y

aroma

0 año

III.- ES37/IO /E ME(/O

8.1.- Objetivos )

9.1.1.- Objetivo (e#tra$

- &#aluar la factibilidad económica de la locali"ación y posterior

desarrollo en el mercado de 'iura de un producto lácteo solidificado,

como es el helado, producido por el congelamiento de una me"cla

pasteuri"ada por agitación para incorporar aire y garanti"ar una

uniformidad en la consistencia.

8.1.2.- Objetivos Específicos

- &fectuar un estudio de mercado que permita establecer el

potencial del nue#o producto para su lan"amiento e introducción en

los sectores de 'iura.

- &#aluar la factibilidad económica del desarrollo del nue#o

producto lácteo solidificado.

-

&stablecer procedimientos de logística y distribución del nue#oproducto.

8.2.- *ip"tesis

&n la primera fase de la in#estigación, es necesario saber que información

necesito para despear las incógnitas que se presentan con respecto al

lan"amiento de la nue#a planta procesadora de helados. &s por ello que se han




1"


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establecido ciertas hipótesis que nos darán pautas para la reali"ación de la

in#estigación.

• Las personas de la región de 'iura tienen las costumbres y hábitos de

consumir un producto dulce 2helados6.

• $ienen una buena intención de compra del producto.

• (onocen que sustitutos tiene nuestro producto.

• (onocen que sabores son los más aceptados entre las distintas frutas.

• (onsumen con cierta frecuencia el producto.

• (onocen los canales de distribución así como los lugares de #enta del

producto.

• (onocen sus preferencias en los momentos del día, en los que se

consumen helados.

• Jaloran el producto y están dispuestos a pagar el precio establecido por

los productores.

• 'refieren un en#ase que se le pueda dar otro uso además del consumo

del contenido.

8.!.- :ustificaci"# o defi#ici"# de$ prob$ema

uestro problema principal radica en la decisión de la locali"ación o ubicación

de la planta procesadora de helados, es por ello que definir el problema es el

primer paso para reali"a nuestra in#estigación, el segundo paso radica en que

decisiones hay que tomar al respecto, por eemplo a qui!n dirigir nuestro

producto final 2helados6 o despear una serie de interrogantes como por

eemplo la participación de mercado proyectada para las #entas de nuestro

producto o las presentaciones del mismo.

Jemos que por tratarse de un producto estacional 2principalmente en !poca de

#erano6 los clientes suelen comprar más este producto en esta !poca más

calurosa aquí en la ciudad de 'iuraK es por ello que a tra#!s de la in#estigación

reali"ada se despearán una serie de incógnitas como: gustos de los clientes,costumbres y hábitos de los mismos.




1$


2012

8.;.- #<$isis =O/

=orta$eas

Jariedad de sabores para diferentes gustos y preferencias.

7uente de calorías.

/ebi$idades

5i no tienen una conser#ación y congelación adecuada pierde sus

cualidades organol!pticas.

Los costos del producto pueden ser relati#amente altos al inicio de la

introducción.

(umplir con todas las normas de calidad y tener mucho cuidado en la

elaboración.

&l consumo del producto se hará de preferencia en los meses de

#erano, por ser !poca calurosa.

Oportu#idades

• La mayor parte de las personas conocen y consumen el producto.

• 7ácil acceso al consumidor al adquirirlo en una bodega, supermercados,

etc.

me#aas

Los helados de reconocida marcas como )onofrio y Lamborgini serían

fuerte competencia con el nuestro.

La situación económica con respecto a los ingresos de las familias de la

población piurana estanca el consumo y puede afectar las #entas.

'oca disponibilidad a pagar un precio establecido del producto

ES33E+I =O

Lan"ar un producto refrescante y saludableK de precio competiti#o y accesible

al consumir




1%


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ES33E+I /O

Lan"ar precios de introducción para que logre obtener la mayor acogida

posible, distribuy!ndolo en bodegas y supermercados que son pla"as de rápida

salida de productos

ES33E+I =

*eali"ar campañas de promoción mostrando la calidad del producto con

precios competiti#os que atraigan más consumidores para nuestro producto.

ES33E+I /

)i#ersificar los precios y tamaños del producto mostrando más #ariedad y

elección que la competencia para que todos los sectores económicos tengan

acceso al producto.

I>.- N?ISIS /E EN3ONO) MO/EO /E S @ =7E,S /E PO3E.

'ara estudiar más a fondo el entorno en el que competirá el producto, y

poder precisar meor las pre#isiones de #entas, se #a a reali"ar un análisis

de las < fuer"as de 'orter sobre el sector del helado. &l Análisis de las <

7uer"as del odelo de 'orter es una herramienta para hacer una

#aloración del atracti#o de una estructura industrial. &l análisis se logra por

la identificación de < fuer"as competiti#as fundamentales:




1&


2012

A.1.- Poder de Ne'ociaci"# de $os Proveedores

&n nuestro caso se trata del poder que tienen nuestros suministradores

de materias primas, fundamentalmente de la leche, aunque tambi!n hayque tener en cuenta el resto de materias prima in#olucradas en el

proceso producti#o del helado. La leche es materia prima de multitud de

alimentos y además se trata de un bien de primera necesidad. &+isten

multitud de pro#eedores, por lo que su poder es bastante pequeño.

*especto al resto de materias primas utili"adas en la producción del

helado ocurre lo mismo que con la leche, e+isten multitud de

pro#eedores, tanto a ni#el nacional como internacional.

A.2.- Poder de Ne'ociaci"# de $os ($ie#tes

uestros clientes tienen muchísimo poder de negociación y

prácticamente nos impondrán sus márgenes de beneficios. &l márgen de

estos clientes industriales suele estar comprendido entre el ?< y el /;@

del precio final del producto y no suele haber negociación con ellos, más

en nuestro caso, que no somos una empresa importante ni conocida y




1'


2012

que nuestro obeti#o es la penetración en el mercado nicamente

mediante estos canales de distribución.

>.- ME(/O OB:E3IO.

uestro producto será distribuido a di#ersas bodegas y supermercados por

lo tanto estará dirigido al pblico piurano y peruano en general, siendo

nuestro producto especialmente atracti#o para los niños quienes son los

principales consumidores de helados.

'or otro lado de una forma directa segn el ni#el de #entas a clientesnacionales, será el comprador quien decidirá que nuestro producto pueda

ser #endido en un mercado e+tranero, asumiendo las tareas de

in#estigación de mercados y administración de la e+portación. &s una

forma #álida de comen"ar a colocar el producto propio en el e+tranero

sobre todo para aquellos productos de bienes intermedios.

>I.- PN3 PO(ES/O /E *E/OS) C,IE(I

La infraestructura de la planta para la producción de helados ,IE(I

S.A.” , relati#amente es pequeña en comparación a la competencia como

por eemplo /DO#ofrio, ambor'i#i ?rtiFa etc. &sto se debe a que estas

'lantas tienen posicionamiento en el mercado, y un gran recorrido como

empresas. uestra planta, pretende cubrir un G;@ de la demanda

insatisfecha, y hacer frente a la competencia ofreciendo un producto nue#oen el mercado, como son los helados de *e$ados de crema que a parte

de quitar la sed sea un producto nutriti#o para los potenciales

consumidores.

&#identemente que para lograr posicionamiento en el mercado y hacer

frete a la competencia, se debe ofrecer un producto de calidad y bao

normas de higiene, que garanticen el consumo humano. Las estrategias

para hacer frente a la competencia, son la siguiente:




20


2012

(alidad total en todo el proceso de elaboración y comerciali"ación del

producto que se ofrece a la comunidad de 'iura y sus alrededores.

(apacitación permanente a los empleados, para que desarrollen su

trabao de la meor manera. a+imi"ación de las utilidades para los in#ersionistas del proyecto. 5er#icios de calidad, de #enta y de post#enta.

>II.- IN+ENIEI /E POYE(3O

12.1.- E$aboraci"# de *e$ados) Materias Primas

I#'redie#tes.

&n los primeros capítulos de este trabao hemos enumerado algunos de

los principales componentes de los helados. A continuación haremos una

descripción pormenori"ada de los ingredientes más comnmente

utili"ados en la elaboración de helados

Podemos c$asificar $os i#'redie#tes uti$iados e# dos 'ra#des

'rupos)

.- I#'redie#tes 5 Materias primas: (onstituyentes esenciales de

los helados. Leche y deri#ados lácteos

8rasas comestibles

%ue#os y sus deri#ados A"cares alimenticios y miel

(hocolate, caf!, cacao, #ainilla, cereales, etc.

7rutas y sus deri#ados, "umos de frutas naturales y

concentrados, etc. Agua potable

(on la denominación de leche nos estamos refiriendo a la leche de #aca que

es normalmente la utili"ada en la elaboración de los helados. Asimismo, nos

referimos a leche estandari"ada, homogenei"ada y pasteuri"ada

industrialmente.




21


2012

• (omposici"# media de $a $ec%e de vaca GH peso e# vo$ume#

&ste producto al ser de un alto contenido en lactosa puede ser utili"ado en

grandes cantidades para la elaboración de helados, sustituyendo la leche enpol#o al ser más económica que esta. )e todas maneras no se deberá utili"ar

dosis mayores al < o 0;@ ya que el mayor contenido de lactosa al cristali"ar

podría darle una consistencia Darenosa al helado.

B.- ditivos: Mue se utili"an como meorantes o conser#antes de sus

cualidades.

a ditivos 5 estabi$ia#tes

A raí" del aumento demográfico, la producción y distribución de alimentos

pasó de una escala local a una industrial, abarcando en muchos casos

una amplia distribución fuera de un mismo pueblo o ciudad e incluso con

destino a la e+portación.

'ara lograr llegar en condiciones de conser#ación a todos los puntos de

consumo, se desarrollaron una serie de productos que sin ser

considerados como alimentos ni como ingredientes permiten meoras

considerables en los alimentos. Los aditi#os y estabili"antes son

sustancias que se añaden a los alimentos con el propósito de modificar

algunas de sus características, m!todos de elaboración, apariencia,

conser#ación, etc., sin cambiar sus propiedades nutriti#as.

5i bien su uso está hoy generali"ado, debemos considerar que en

muchos casos e+isten aditi#os Dpeligrosos, que son tó+icos para el




22


2012

consumidor y que por ello la legislación #igente publica cuales son

aquellos autori"ados debidamente. (abe destacar que tambi!n dentro de

una familia de aditi#os autori"ados e+isten las dosis má+imas a utili"ar yaque al e+ceder estos límites muchos de estos aditi#os se transforman en

tó+icos.

E# $a e$aboraci"# de %e$ados $os aditivos se uti$ia# para)

- &conomi"ar - (onser#ar - eorar la calidad

>III.- /ES(IP(IJN /E PO(ESO /E PO/7((IJN

1!.1.- /ES(IP(IJN /E PO(ESO)

1.- ecepci"# 5 se$ecci"#&n esta etapa se procede de recepcionar todos los ingredientes a utili"ar

en la preparación de la me"cla y se descartaran todos aquellos que

presenten algn tipo de defecto.

2. /osimetría5eleccionados los insumos, se procederá al pesado de los mismos de

acuerdo a la formulación de la me"cla pre#iamente calculada en una

balan"a.

!.- Mec$ado&n esta etapa se procederá a unir, todos los ingredientes líquidos 2leche,

crema de leche, etc.6 en primera instancia y posteriormente se añadirán

los sólidos 2leche en pol#o, a"car, estabili"antes, etc.6. &sta operación

se efecta en los tanques de me"cla con la ayuda de un agitador. &n

primera instancia se me"clará la crema de leche, con la leche en pol#oreconstituida, luego se aplicará calor y se agregarán los otros

ingredientes secos. La adición del estabili"ante se hace con la mitad del

a"car empleada, con el fin de lograr una meor dispersión del

estabili"ante en la me"cla del helado. La otra mitad se añade a la

temperatura de <;N( apro+. $odos los ingredientes así me"clados

reciben el nombre de 9me"cla base9.

;. Pasteuriado'or medio de esta operación se fa#orece le disminución de carga

microbiana pro#eniente de los insumos utili"ados o la contaminación por




2


2012

manipuleo 2aumentando su periodo de conser#ación6, ayuda a disol#er

los ingredientes de la me"clas, se produce un producto uniforme de

meor sabor. La temperatura empleada puede ser de: G;N( por 0;

minutos o de >?N( por ?; min.

@.-*omo'e#iaci"# Al igual que en la leche el fin primordial es el de fa#orecer una me"cla

uniforme, reduciendo el tamaño de los glóbulos de grasa y e#itando de

esta forma la separación que pudiera producirse luego. Las me"clas

homogeni"ados producen un helado con más cuerpo, de te+tura sua#e,

meora la incorporación de aire durante el batido y permite el utili"ar

menos emulsificantes, es aquí donde agregaremos la grasa natural al

helado para que el helado sea más cremoso.

K.- Mo$dear 3na #e" reali"ada la homogeni"ación procederemos a colocarlas en los

moldes de las paletas.

9.- E#friadoLuego de pasteuri"ada y homogeni"ada la me"cla, esta pasa a ser

enfriada rápidamente en una cámara de refrigeración a temperaturas

entre a /N( por un tiempo de / a < hrs.

8.-Maduraci"#) )urante esta etapa la grasa se solidifica 2se tornacristalina6, los estabili"antes se hinchan así como las proteínas, se

meora la sua#idad y el cuerpo del helado, se aumenta la #iscosidad y

facilita el incremento del aire durante el batido.

A.- (o#'e$ado 3na #e" reali"ada correctamente los pasos anteriores encontraremos

propicio un medio de congelamiento por debao de los 1<N( llegándose

hasta los 1 0; a 10<N(, por un tiempo de sólo segundos o de minutos 20<

a ;6, dependiendo de le eficiencia de a máquina. )urante esta

operación se forman rápidamente los cristales de agua los cuales tienen

que ser pequeños para tener una te+tura sua#e del helado, siendo por

ello necesario el enfriamiento rápido. &n el caso de adicionar cualquier

tipo de fruta !sta debe hacerse antes de ser batido la me"cla.

10- /esmo$dado3na #e" batido y congelado el helado procederemos a desmoldar de las

paleteras, para esto contamos con unos recipientes con agua caliente

para que estos se desprendan más rápido y así sea más fluido en

proceso de en#asado.




2#


2012

11.-Embo$sado

5e en#asan en bolsitas de plástico o cualquier otro tipo de en#aseautori"ado.

12.-E#durecimie#to5e reali"a en las cámaras de congelación a temperaturas de 1; a

1?;N(, ya que la mitad del agua se congela en el batido y la otra mitad

se completa en esta etapa la cual se consigue dentro de las / hr de

permanencia, para luego ser comerciali"ación.

/ia'rama de f$ujo b<sico de $a e$aboraci"# de %e$ados




2"


2012

=$ujo de$ proceso de producci"# de %e$ado




2$


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>I.- /IS3IB7(ION EN PN3.




2%


2012

Objetivo de $a distribuci"# e# p$a#ta.

DLa misión del diseñador es encontrar la meor ordenación de las áreas de

trabao y del equipo en aras a conseguir la má+ima economía en el trabao al

mismo tiempo que la mayor seguridad y satisfacción de los trabaadores.

La distribución en planta implica la ordenación de espacios necesarios para

mo#imiento de material, almacenamiento, equipos o líneas de producción,

equipos industriales, administración, ser#icios para el personal, etc.

L'/ '!"#$%&'/ ,# +* ,%/$)%!1%=( #( 4+*($* /'(:

0. Integración de todos los factores que afecten la distribución.

. o#imiento de material segn distancias mínimas.

?. (irculación del trabao a tra#!s de la planta.

/. 3tili"ación Defecti#a de todo el espacio.

<. ínimo esfuer"o y seguridad en los trabaadores.

>. 7le+ibilidad en la ordenación para facilitar reaustes o ampliaciones.

PRINCIPIOS B?SICOS DE LA DISTRIBUCIÓN EN PLANTA. 2$rueba

Oainaga, O.I.6

0. PRINCIPIO DE LA SATISFACCIÓN Y DE LA SEGURIDAD.

A igualdad de condiciones, será siempre más efecti#a la distribución que

haga el trabao más satisfactorio y seguro para los trabaadores.

. 'rincipio de la integradad.

La meor distribución es la que integra a los hombres, materiales,

maquinaria, acti#idades au+iliares y cualquier otro factor, de modo que

resulte el compromiso meor entre todas estas partes.

?. PRINCIPIO DE LA M@NIMA DISTANCIA.




2&


2012

A igualdad de condiciones, es siempre meor la distribución que permite

que la distancia a recorrer por el material sea la menor posible.

/. PRINCIPIO DE LA CIRCULACIÓN O FLUJO DE MATERIALES .

&n igualdad de condiciones, es meor aquella distribución que ordene las

áreas de trabao de modo que cada operación o proceso est! en el mismo

orden o secuencia en que se transformen, tratan o montan los materiales.

<. PRINCIPIO DEL ESPACIO VOLUMEN OCUPADO

La economía se obtiene utili"ando de un modo efecti#o todo el espaciodisponible, tanto en hori"ontal como en #ertical.

>. PRINCIPIO DE LA FLEXIBILIDAD.

A igualdad de condiciones será siempre más efecti#a la distribución que

pueda ser austada o reordenada con menos costo o incon#enientes.

T%4'/ ,# ,%/$)%!1%=( #( 4+*($*: uestra planta procesadora de helados

tendrá una distribución fia.

D%/$)%!1%=( 4') 4'/%%=( %"*.

&l material permanece en situación fia y son los hombres y la maquinaria

los que confluyen hacia !l.

/istribuci"# por proceso.

Las operaciones del mismo tipo se reali"an dentro del mismo sector.

/istribuci"# por producto.

&l material se despla"a de una operación a la siguiente sin solución de

continuidad. 2Líneas de producción, producción en cadena6.

F*$')#/ 81# *#$*( * +* ,%/$)%!1%=( #( 4+*($*.

0. ateriales 2materias primas, productos en curso, productos terminados6. A. Incluyendo #ariedad, cantidad, operaciones necesarias, secuencias, etc.. aquinaria.

?. $rabaadores./. o#imientos 2de personas y materiales6.




2'


2012

<. &spera 2almacenes temporales, permanentes, salas de espera6.>. 5er#icios 2mantenimiento, inspección, control, programación, etc6C. &dificio 2elementos y particularidades interiores y e+teriores del mismo,

instalaciones e+istentes, etc6.G. Jersatilidad, fle+ibilidad, e+pansión.

METODOLOG@A DE LA DISTRIBUCIÓN EN PLANTA.

> PLANEAR EL TODO Y DESPUS LOS DETALLES.5e comien"a determinando las necesidades generales de cada

una de las áreas en relación con las demás y se hace un

distribución general de conunto. 3na #e" aprobada esta

distribución general se procederá al ordenamiento detallado de

cada área.> PLANTEAR PRIMERO LA DISPOSICIÓN LINEAL Y LUEGO LA

DISPOSICIÓN PR?CTICA.&n primer lugar se reali"ar una distribución teórica ideal sin tener

en cuenta ningn condicionante. )espu!s se reali"an austes de

adaptación a las limitaciones que tenemos: espacios, costes,

construcciones e+istentes, etc.> PLANEAR EL PROCESO Y LA MAQUINARIA A PARTIR DE

LAS NECESIDADES DE LA PRODUCCIÓN.&l diseño del producto y las especificaciones de fabricación

determinan el tipo de proceso a emplear. %emos de determinar

las cantidades o ritmo de producción de los di#ersos productos

antes de que podamos calcular qu! procesos necesitamos.)espu!s de Ddimensionar estos procesos elegiremos la

maquinaria adecuada.> PLANEAR LA DISTRIBUCIÓN BAS?NDOSE EN EL PROCESO

Y LA MAQUINARIA. Antes de comen"ar con la distribución debemos conocer con

detalle el proceso y la maquinaria a emplear, así como sus

condicionantes 2dimensiones, pesos, necesidades de espacio en

los alrededores, etc6.> PROYECTAR EL EDIFICIO A PARTIR DE LA DISTRIBUCIÓN.

La distribución se reali"a sin tener en cuenta el factor edificio. 3na

#e" conseguida una distribución óptima le encaaremos el edificio




0


2012

necesario. o deben hacerse más concesiones al factor edificio

que las estrictamente necesarias.'ero debemos tener en cuenta que el edificio debe ser fle+ible, y

poder albergar distintas distribuciones de maquinaria. %ay

ocasiones en que el edificio es más duradero que las

distribuciones de líneas que puede albergar.> PLANEAR CON LA AYUDA DE UNA CLARA VISUALIZACIÓN.

Los planos, gráficos, esquemas, etc, son fundamentales para

poder reali"ar una buena distribución.> PLANEAR CON LA AYUDA DE OTROS.

La distribución es un trabao de cooperación, entre los miembros

del equipo, y tambi!n con los interesados 2cliente, gerente,

encargados, efe taller, etc6.&s más sencillo conseguir la aceptación de un diseño cuando se

ha contado con todos los interesados en la generación del mismo.> COMPROBACIÓN DE LA DISTRIBUCIÓN.

$odos los implicados deber re#isar la distribución y aceptarla.

)espu!s pueden seguirse definiendo otros detalles.> VENDER LA DISTRIBUCIÓN.

)ebemos conseguir que los demás acepten nuestro plan. 'ueden

seguirse estrategias comerciales como las siguientes:




1


2012

>.- DISEÑO DE PLANTA DE HELADOS

[email protected] IDENTIFICACIÓN DE DEPARTAMENTOS Y ACTIVIDADES &n este primer apartado se enumerarán todos los departamentos y las

acti#idades reali"adas en ellos.

1.L O=I(INS.• )irección.

• Administración.

• *ecepción de #isitantes.

2.L O(ES P E PESON• Aseos.

•

Jestuarios.• (omedorP5ala de *euniones.

!.L BO3OIO• Análisis, mediciones y control.

;.L M(EN /E M3EIS PIMS Almacenamiento de sacos de a"car, leche en pol#o, aditi#os y

ingredientes de alto #alor añadido 2galletas y tro"os de chocolate6,

y de bidones de aditi#os líquidos.

[email protected] M(EN /E 3INS




2


2012

Almacenamiento de tarinas de medio litro, de R de litro, sus

tapas y las caas de cartón de ocho unidades.

K.L S /E EBO(ION• Almacenamiento de mantequilla congelada.

• Almacenamiento de arabe de glucosa.

• 7ormulación de la me"cla.

• 'asteri"ación de la me"cla.

• %omogeni"ación de la me"cla.

• &nfriamiento de la me"cla y posterior almacenamiento en los

maduradores.• Adicción de aromas y colorantes

• antecación de la me"cla y fabricación de helado a baa

temperatura.• Adicción de ingredientes de alto #alor añadido.

[email protected] O+NI,(IJN

La mano de obra necesaria para el correcto funcionamiento de la presente

industria de helados se estima en empleados:

0 )irector 8erente: &ncargado de los aspectos económicos relati#os

a la empresa, tales como la #enta, establecimiento de los precios de

la misma, compra de las materias primas y de en#ases, etc.

0 )irector $!cnico: &ncargado del mantenimiento t!cnico y del

funcionamiento de la línea de proceso, así como de controlar el

tráfico de materiales dentro de la empresa. 5e ocupará del control de

calidad y de controlar y super#isar todos los aspectos que afecten a

la misma, incluidos la recepción de materias primas y en#ases y la

e+pedición del producto.

0 Au+iliar Administrati#o: 5u misión consistirá en recibir a los clientes

y pro#eedores de todo tipo, así como encargarse del trabao

administrati#o de la empresa.





2012

0 4perario para el proceso de dosificación de ingredientes y

me"clado: 5u misión será la dosificación y me"cla de las materias

primas con obeto de conseguir la adecuada composición del

producto. 5erá esta misma persona quien trasportara los recipientes

del me"clado a la sala de maduración

0 &ncargado de almac!n: &s el responsable de control de entradas y

salidas de material de almac!n.

&ncargado de (ontrol de (alidad: &s el responsabel de? #erifica la

calidad del producto durante el proceso y al final de este.

4perarios para el control de en#asado y encaado: 5erán los

encargados de en#asar los helados en sus respecti#os en#ases y

una #e" transportados a la congeladora en almac!n inspeccionarlos.

0 &ncargado de limpie"a: 5e ocupará de la limpie"a de toda la

instalación y de ayudar al Oefe de 8estión de (alidad en el

funcionamiento de la higiene de los productos.

0 (onductor de carretilla trasportadora: (onducirá la carretilla en ella

transportara las cosas que se requieran del almac!n de materia

prima como tambi!n los productos terminados

0 (onductor de camioneta de reparto: 5e ocupará de la correcta

carga de los helados en la camioneta y del transporte y reparto de

los mismos por todos los establecimientos clientes.

&l personal anterior tiene contrato fio y trabaa en temporada alta y baa. &l

personal que se contrate nicamente para la temporada alta tendrá

contrato temporal y estará constituido por operarios, conductores de

carretilla y encargado de limpie"a.&l nmero mayor de empleados son aquellas personas encargadas de la

#enta de helados en carretas por los diferentes distritos de 'iura, el nmero

no es e+acto ya que a #eces tenemos 0;, ; o en el meor de los casos ?;




#


2012

empleados, depende como se de la condición climatológicaK si esta

nubado, soleado, etc. &n este caso el clima #endría a ser un gran factor en

cuestión a #entas.

1@.!.- PO/7(3OS

La empresa Dhelados SA*I&(LI nos da a conocer sus diferentes

productos: 1 %elados de crema en #ariados sabores como son: fresa,

lcuma, coco y chocolate.

1@.;.- IN=ES37(37

La planta procesadora consta de < salas, adecuadas a su funcionamiento

debidamente con un área total ?;; m construidas con material noble, un lugar

#entilado con #entanas altas, pisos y paredes de mayólica, iluminacion natural,

con una pendiente de 0<T para la buena circulación de las aguas residuales

hacia el desagUe.

PLANOS DE DISTRIBUCION DE LA PLANTA




"


2012




$


2012




%


2012




&


2012

1@[email protected] M*81%(*)%* - #81%4'.

I3EMS.N /E

M?7INS.

$anques de agua

-omba me"cladora 0

$anque me"clador

%omogeni"ador 0

(ongelador 0

(ocina semi industrial 0

esa de empaque 0

(ámara de refrigeración

aquina desintegradora de grasa 0

-alan"a 0

XVI.> INVERSION

MONTO DE INVERSION Y PROCESO ADMINISTRATIVO

Aportación de recursos que se destinan a adquirir nue#a maquinaría, terreno,

empresas o estructuras y e+istencias para obtener un beneficio futuro.

INSTALACIONES




'


2012

'ara dar inicio a un negocio del giro hay que tomar en cuenta di#ersidad de

in#ersiones que serán necesarias reali"ar, como la in#ersión para los conceptos

de terreno, construcción e instalación de ser#icios.

'ara la elección del sitio e+acto de locali"ación de la planta se deberán

considerar los siguientes factores sobre el terreno elegido: ubicación,

e+tensión, topografía, posibilidad de ampliaciones, requisitos legales, molestia

a terceros, etc!tera.

ELEMENTOS A CONSIDERAR PARA LA UBICACIÓN DE LA PLANTA

La cercanía de empresas que abastecen de la materia prima es el principal

factor a considerar en la instalación de este tipo de negocio, de igual manera

contar con agua potable y energía el!ctrica constante.

• 7actibilidad de clientes potenciales.

• Jías de comunicación accesibles.

•

ano de obra disponible

• )isponibilidad de predios con los ser#icios básicos

R#/4#$' ,# +* %()*#/$)1$1)* ,# /#)&%%'/ *1K%+%*)#/ 81# )#81%#)# 1(*

4+*($*

Las plantas procesadoras de helado requieren de ser#icios au+iliares para la

operación, entre otros los más importantes destacan:

• Agua

• &nergía el!ctrica

• $el!fono

• )renae

•

*ecolección de basura




#0


2012

• S#91)%,*,

&l comn denominador en la determinación del tamaño de una planta pequeñaes la fle+ibilidad y adaptabilidad en el diseño inicial, de manera que pueda

hacerse frente a las condiciones fluctuantes del mercado y de los procesos de

producción. 3n factor importante para definir el tamaño de la planta es el

relati#o a la in#ersión inicial pre#ista. &n el caso de una planta procesadora de

helado se debe considerar una área de >;G m

a i#versi"# i#icia$ i#c$u5e#do $os co#ceptos de terre#o co#struccio#es

e i#sta$aci"# de servicios es)

• $erreno: V ?;;,;;;

• (onstrucciones e instalación de ser#icios:V G;;,;;;.

)entro de este rubro de in#ersión no se considera el capital de trabao

necesario, que dependerá del ni#el de operaciones pre#isto para la empresa.

&s necesario e#aluar las opciones de arrendar o comprar desde el punto de

#ista financiero. 'ara ello con#eniente #erificar el #alor actual de comprar frente

al #alor de arrendamiento.

'ara este análisis se tomarán en consideración los pagos in#olucrados en cada

una de las opciones, la #ida til de las instalaciones y el costo de oportunidad

del capital. La decisión de rentar o comprar podrá #ariar de acuerdo con el giro

y las instalaciones in#olucradas.

'or lo que se refiere a la adquisición de maquinaria y equipo se acude a

recursos del sistema financiero.

M*81%(*)%* - E81%4':

3na de las primeras decisiones al elegir el equipo, se relaciona con el grado de

fle+ibilidad o adaptación deseada. Las máquinas y herramientas se pueden

clasificar como de propósito general y de propósito especial. Las máquinas de




#1


2012

propósito general son las más fle+ibles y constituyen la mayoría de las

máquinas y herramientas que se utili"an en la actualidad.

&n contraste, las máquinas de propósito especial están diseñadas para

efectuar un solo trabao. $ales máquinas tienen, por lo general, la #entaa de

efectuar operaciones específicas, de manera más rápida y a mayor escala que

las máquinas de propósito general. 5in embargo, se caracteri"an por su falta

de fle+ibilidad ya que un cambio en el diseño del producto puede requerir su

acoplamiento, desecho o cambio total.

(on relación al equipo específico para el giro, a continuación se reali"a una

descripción del mismo para cada una de las etapas del fluo de producción.

La pequeña empresa utili"a un mayor equipamiento en nmero y capacidad

producti#a con relación a la microempresa.

)e manera general se consigna el nombre de la maquinaria y equipo principal

para la operación normal en el giro, así como su capacidad y #alor referencial.

o se consideran los precios a los que se podrían obtener en un mercado de

maquinaria y equipo usados en renta.

Maui#aria 5 euipo de $a p$a#ta procesadora de %e$ado




#2


2012

Nombre de$ euipo (apacidad (ostoapro6imado

G

'asteuri"adora yhomogeini"adora deacero ino+idable

e#adora congeladorade acero ino+idable 2 6

$anque redondo de

acero ino+idable2?6

(ámara congeladora

(ontenedor desabori"ante de aceroino+idable

e"cladora de aceroino+idable

esa de trabao

-anda sin 1 fin

&quipo de laboratorio pFmuestreo de control decalidad

La#adero sanitario deacero ino+idable

><; Lts. F hr.

?>; Lts. F hr.

G;; Lts. F hr.0G; m?

;; Lts.

G;; Lts.

/>,?G?

>0;,>

0C,C

<>;,;C<

>C,;?<

0;,

,<;

,GC?

0G;,;>C

C,G/?

3O3 2Q2@2A2!

E$ euipo au6i$iar 5 $os accesorios de apo5o para $a operaci"# de $a p$a#tai#c$u5e# e#tre otros)

Nombre de$ euipo (apacidad (osto apro6imado G

(amión para entrega ? a < $on.

Lote

??0,;;




#


2012

obiliario y equipo deoficina

&quipo de computo

Lote>>,?<;

?,G;;

3O3 ;!80@0

M*($#(%2%#($' - ,#4)#%*%=(:

La depreciación se refiere al cargo contable periódico que es necesario reali"ar

con el propósito de establecer una reser#a que permita reponer el #alor del

equipo. &n rigor, la reser#a se constituye de conformidad con la p!rdida de

#alor del equipo a consecuencia de su desgaste u obsolescencia. La

depreciación se estima conforme a criterios contables o al desgaste real.

Los sistemas de manufactura modernos establecen como esencial para

incrementar la competiti#idad de los bienes industriales, el establecimiento de

programas de mantenimiento pre#enti#o y predicti#o elaborados con base en el

análisis del comportamiento y desempeño de los mismos para e#itar cualquier

problema de descomposturas. &n el caso particular de este giro se debe

prestar atención a los siguientes aspectos:

&l área de antenimiento es la responsable de mantener el equipo, maquinaria

e instalaciones en general en buenas condiciones de funcionamiento.

&sto se consigue por medio del mantenimiento predicti#o y correcti#o de los

equipos y accesorios.

&l mantenimiento pre#enti#o consiste en programar para cada máquina una

re#isión y auste periódico de pie"as.

&l mantenimiento correcti#o consiste en cambiar pie"as y austes mayores

causados por accidentes mecánicos o el!ctricos.

Adicionalmente a la limpie"a diaria que se hace de los equipos y accesorios de

proceso, se debe reali"ar un programa de saniti"ación semanal de los mismos,




##


2012

el cual consiste en hacer la limpie"a normal, a continuación se la#a con agua

clorada a una concentración de >; p.p.m. mínimo y se esprea todo el equipo

con #apor a presión. Al final se reali"a un enuague con solución yodatada.

&s importante efectuar un enuague del equipo antes de iniciar la producción

nue#amente.

&n forma adicional se deberá contemplar un programa de control de plagas

para eliminar principalmente moscas, ratas y cucarachas.

Además de todo lo anterior se debe programar periódicamente una limpie"a dedrenaes, patios, almacenes, techos, estructuras, así como la pintura del equipo

e instalaciones.

XVII. CONCLUSIONES

0. La Instalación de la &mpresa 'roductora y (omerciali"adora de helados

de (alidad eorada en el )epartamento de 'iura, 'ro#incia de 'iura,

es #iable, factible, rentable, económica y financieramenteK además no

afecta el ecosistema natural ni el bienestar social de la *egión, tal como

se demuestra en la presente in#estigación.

. )el estudio de mercado de helados se ha determinado: )e los

resultados finales de las encuestas aplicadas a las empresas

productoras de helados de la *egión, se determino que el de e+iste una

gran demanda por el consumo de este producto con nue#os

ingredientes y nue#os sabores.

?. &+iste una demanda insatisfecha por el consumo de helados &sto

implica que el mercado regional estará en plenas condiciones de captar

nue#os #olmenes adicionales de producción en el corto y mediano

pla"o, lo cual garanti"a la #iabilidad del proyecto, desde el punto de #ista

del mercado.




#"


2012

/. &l tamaño de planta estará determinada por la adquisición de

maquinaria y equipo complementario y apropiado para el presente

proyecto, de acuerdo a los requerimientos del mercado. 7inalmente laInstalación de la 'lanta 'roductora de helados se locali"ara en la

'ro#incia de 'iura, apro#echando la infraestructura para su desarrollo y

funcionamiento.

(VII. RECO)ENDACIONES

0. 5e recomienda la instalación y eecución del proyecto dada su

rentabilidad económica y financiera.

. segn los resultados de locali"ación de la &mpresa se sugiere que la

planta se ubique en la 'ro#incia de 'iura, por su gran demanda y la

disponibilidad de materia prima para dicho proceso.

?. la empresa que tendrá a cargo la eecución del proyecto deberá ser una

5ociedad de *esponsabilidad Limitada 25.*.L.tda.6 y deberá adoptar la

*a"ón 5ocial:, porque permitirá a determinados sectores producti#os de

la sociedad, engancharse en la economía de mercado, a tra#!s de un

canal para la salida de su producto y participaciones en la &mpresa.

0

/. conforme #ayan tomando posición en el mercado local las líneas de

producción, se plantea ampliar las #entas, a tra#!s del mercado

nacional, dada la cantidad del producto

1 ESTE TRABAJO SE EXPONDRA EN CLASE

SOMOS EL GRUPO NUEMRO 9 K SE

EXPONDRA EN ESE ORDEN DE GRUPOS




#$


2012

>I>. BIBIO+=I

- http:FFWWW.alimentosargentinos.go#.arFprogramaXcalidadF83IAX%&LA)

45.pdf - http:FFWWW.lalibreriadelau.comFlibros1de1ingenieria1de1alimentos1

ca?0XCCFlibro1helados1elaboracion1analisis1y1control1de1calidad1p/>C00- http:FFWWW.fcecon.unr.edu.arFin#estigacionFornadasFarchi#osFmartine"ylie

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\produccion\de\helados- http:FFusi.earth.ac.crFglasFspFdpgF;??.pdf - http:FF"amo1oti1;."amorano.eduFtesisXinfolibF;;<F$;;G.pdf - http:FFpdf.rincondel#ago.comFcontrol1de1calidad1en1la1fabricacion1de1

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comparati#oF- http:FFWWW.slideshare.netFlucasburchardFhelados- http:FFWWW.a+onas.com.arFblog0FWp1

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http://www.alimentosargentinos.gov.ar/programa_calidad/GUIA_HELADOS.pdf


http://www.lalibreriadelau.com/libros-de-ingenieria-de-alimentos-ca31_77/libro-helados-elaboracion-analisis-y-control-de-calidad-p46711


http://www.fcecon.unr.edu.ar/investigacion/jornadas/archivos/martinezyliendohelado.PDF


http://agroindustriaybiotecnologia.blogspot.com/2009/05/elaboracion-de-helados.html


http://turnkey.taiwantrade.com.tw/showpage.asp?subid=023&fdname=FOOD+MANUFACTURING&pagename=Planta+de+produccion+de+helados



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http://zamo-oti-02.zamorano.edu/tesis_infolib/2005/T2008.pdf

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http://alimentos.blogia.com/temas/07-helados.php

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http://www.slideshare.net/lucasburchard/helados

http://www.axonas.com.ar/blog1/wp-content/uploads/2009/12/21_haccp_en_fabricas_de_helados.pdf


http://www.deguate.com/gestion/article_7210.shtml













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http://www.slideshare.net/lucasburchard/helados






iELBORACION PROPIA : RAGURTOL

CURSO : DISEÑO DE PLANTA

UENTE : ME LO PASARON PATAS DE CICLOS PASADOS

JOAO ESTUDIA LOK TIENES K ESTAR COMO NA!AJA AEITADORA EN!IALE A TU PTA CRISANTO

PARA K LEA HAY K HACER BUENA EXPOSICIÓN PA RECUPERAR DEL EXAMEN K ESTAMOSCAGAOS"

A#U$ LES ALTA LAS DIAPOSTI!AS K EL CHI!O DE ZAPATA LAS TIENE DOC" LLAMALO K LASEN!IE

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Trabajo Final Diseño Planta

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