DISEÑO PLANTA UVA FINAL.doc

8/18/2019 DISEÑO PLANTA UVA FINAL.doc

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DISEÑO DE PLANTAS

Diseño de una Planta de Acopioy Envasado de Uvas de Mesa

Var !ed "lo#e $Vitis vinífera sp.)

Inte%rantes&

'ASAPA('O) *A+IOLA*A!*AN) DANIEL

LU',INI) +EN-AMINSAL"ADO) !ONALD

U"A!TE) PED!O

Pro.esor & -AMES VILLA!

/012


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DISEÑO DE UNA PLANTA DE ACOPIO Y ENVASADO DE UVAS DEMESA Var. Red Globe

CAPÍTULO I: GENERALIDADES

1.1. INTRODUCCIÓN

La uva de 3esa de la variedad !ed "lo#e) es 3uy atractiva para el

3ercado de Estados Unidos de#ido a su a%rada#le presentaci4n) sa#or yel si%ni5cado 6ue tiene en la salud 6ue las propiedades .rutas .rescas#rindan

Para el a%ricultor peruano) el cli3a de la costa o.rece la posi#ilidad decosec7ar en contra estaci4n) pudiendo ser co3erciali8ada en 3o3entos en6ue la de3anda es elevada y la o.erta li3itada Asi3is3o) este .rutopresenta #uenas condiciones para la e9portaci4n) de#ido su altorendi3iento y %ran capacidad de resistencia al al3acena:e en .r;o

En tres años) nuestro pa;s se convertir;a en el se%undo e9portador de uvasa nivel 3undial) despla8ando a Sud


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El 3ercado nacional e internacional de uva .resca es 3uy sensi#lee9istiendo una relaci4n inversa3ente proporcional entre el volu3enco3erciali8ado y el nivel de precios E9isten 3arcadas di.erencias en.unci4n a la esta#ilidad) variedad) pa;s de ori%en y calidad re6uerida del3ercado

La preocupaci4n por el te3a de dieta y salud en A3?rica latina cada ve8es 3


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!EINO V"ETAL'LASE Dicotyledoneae

SU+'LASE '7oripetalaeO!DEN !7a3anales

*AMILIA Vitaceae"ENE!O VitisSE''ION EuvitisESPE'IE Vitis vini.era

1.#.1.. P6bl&%o Ob7e+&/o

El p=#lico o#:etivo son los consu3idores estadounidense de .rutas .rescasSin e3#ar%o) los clientes directos son los reci#idores) ellos se encar%ar


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nu3erosos colesteroles del r?%i3en ali3enticio) por lo 6ue dis3inuyesustancial3ente los ries%os de en.er3edades cardiovasculares) y pareceser ta3#i?n un ar3a e5ca8 en la .or3aci4n de c?lulas cancerosas

En el 'uadro C se puede o#servar los co3ponentes nutricionales 6ue

contienen los %ranos de la uva de 3esa !ed "lo#e

C*adro #. Co'o)e)+e$ )*+r&%&o)ale$ de la */a Red Globe'o3ponente 'antidad

'alor;as 'alA%ua F1 3%

Prote;na 0/0 3%E9tet?ro 010 3%

'ar#o7idratos 1F1 3%*i#ras 0C0 3%

'eni8as 0G0 3%'alcio 00 3%*4s.oro 1G00

3%,ierro /000

3% Tia3ina 002 3%!i#oBavina 00G 3%

Niacina 012 3% "UENTE: Morale$ 12295

1.#.1.. Pro%e$o de Prod*%%&() D&a0raa de ;*7o 8de$%r&'%&() del 'ro%e$o5

El e3pacado de la uva pasar< por los si%uientes procesos para sue9portaci4n&

a. Re%e'%&() de Ma+er&a Pr&a


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Lue%o de 6ue se reali8a la cosec7a) la .ruta se reci#e en la planta dee3pa6ue para la li3pie8a y clasi5caci4n de raci3os Lle%ar< en :a#asde apro9i3ada3ente 11 H% cu Estas de#en ser colocadas #a:o so3#raen un lu%ar adecuado

b. Ga$&,%a%&() %o) SO:

El o#:etivo del trata3iento de la uva con SO/ es producir unadesin.ecci4n super5cial de la #aya y esco#a:o) lo cual si%ni5ca ladestrucci4n de las esporas de 7on%os pat4%enos $principal3enteBotrytis cinerea) pero ta3#i?n otros 7on%os 6ue coloni8an la uva@) 6uese encuentran so#re la .ruta Esto se reali8a a trav?s de un trata3ientode alta concentraci4n de SO/ 100 pp3 y por una 7ora

A la ve8) el SO/ produce una cicatri8aci4n de 7eridas en la super5cie dela #aya) dis3inuyendo los posi#les puntos de entrada para .uturasin.ecciones por 7on%os

%. Pe$ado

Las :a#as se recepcionan para reali8ar el pesado y se%uir el proceso enla planta de e3pa6ue 'on.or3e las uvas son pesadas) las :a#as ser


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La .ruta in%resa a la c


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"&0*ra 1: "l*7o de Pro%e$o de E'a%ado de U/a


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"&0*ra . D&a0raa de o'era%&o)e$ 'ara ele'a%ado de */a$


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1.. "IC@A TCNICA

1..1. I)


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1..1.1. D&$'o$&%&o)e$ rela+&/a$ a la %al&dad

1..1.1.1. ReB*&$&+o$ M)&o$

Los raci3os y los %ranos de uva de#er


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;ndice re.racto3?trico in.erior sie3pre 6ue la relaci4n a8=caracide8 sea)co3o 3;ni3o) i%ual a&

a /0&1 si el valor de %rados +ri9 es 3ayor o i%ual a 1/)2J y 3enorde 1GJ +ri9

# 1F&1 si el valor de %rados +ri9 es 3ayor o i%ual a 1GJ y 3enor de1J +ri9

1..1.1.#. Cla$&,%a%&()

Las uvas de 3esa se clasi5can en tres cate%or;as) se%=n el 'ODE STAN/22/00 de5nen a continuaci4n&

Ca+e0ora E-+ra

Las uvas de 3esa de esta cate%or;a de#er


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Un li%ero de.ecto de coloraci4nA#rasado li%ero 6ue s4lo a.ecte la piel

Ca+e0ora II

Esta cate%or;a co3prende las uvas de 3esa 6ue no pueden clasi5carse enlas cate%or;as superiores) pero satis.acen los re6uisitos 3;ni3osespeci5cados el los re6uisitos 3;ni3osLos raci3os podr


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!aci3os& sus raci3os son %randes a 3uy %randes) con un ped=nculo#astante lar%o y del%ado Su peso apro9i3ado) preparados parae9portaci4n alcan8a valores 6ue Buct=an entre 10G0 y 1/00 %ra3os

+ayas& son se3illas) 3uy %randes) de un cali#re 6ue puede Buctuar entre/0 y C0 33) de .or3a redondeada y de un color ro:o 3uy atractivo Unacaracter;stica interesante de las vallas) es la .acilidad con la 6ue se puedendesprender de su cut;cula1..#. E$'e%&,%a%&() del 'rod*%+o

En el cuadro G se o#serva las especi5caciones t?cnicas 6ue presentara elproducto de uva !ed "lo#e donde descri#e todas las caracter;sticas .;sicas)5sico6u;3icas y 3icro#iol4%icas 6ue de#e presentar el producto) las cuales

est


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"rados +ri9 1J +ri9 3


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Nor3a del code9 para las uvas de 3esa $'ODE STAN /22/00@

1... Cara%+er$+&%a$ M&%rob&ol(0&%a$

Cer+&,%a%&() "&+o$a)&+ar&a de la U/a de Me$aPara la e9portaci4n de uva !ed "lo#e) es necesario o#tener la certi5caci4n5tosanitaria 6ue otor%a SENASA Aplica a los siste3as de producci4n)e3pacadoras) 3edios de transporte y otras actividades 6ue intervienen enel proceso de certi5caci4n 5tosanitaria para la e9portaci4n Sonresponsa#les de su cu3pli3iento la Su#direcci4n de 'uarentena Ve%etal

$S'V@) Direcciones E:ecutivas del SENASA Ica) Li3a) Piura) La3#aye6ue)Ancas7) La Li#ertad) Are6uipa y otras) 6ue se incorporen por autori8aci4ne9presa de la Direcci4n de Sanidad Ve%etal $DSV@> es ta3#i?n de alcance alos productores y e9portadores de uva) plantas de e3pa6ue) a los 3ediosde transporte u otros 6ue se vinculen con las e9portaciones de esta .ruta

SENASA $/01G@ especi5ca las actividades 6ue se desarrollan durante elproceso de certi5caci4n son las 6ue se ven a continuaci4n&

'erti5caci4n del lu%ar de producci4n

'erti5caci4n de la planta de e3pa6ue'erti5caci4n del env;o

Inspecci4n *itosanitaria del env;o

Inspecci4n de contenedor

'olocaci4n de precinto de se%uridad

E3isi4n del certi5cado 5tosanitario y docu3entos del trata3iento de .r;o

'ondiciones de res%uardo en el proceso de e9portaci4n&'osec7a de la .ruta destinada a la e9portaci4n

Movili8aci4n de la .ruta

Al3acena3iento de .ruta antes y posterior a la inspecci4n 5tosanitaria


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Trata3iento cuarentenario) se%=n corresponda

1..9. E$'e%&,%a%&o)e$ de E'aB*e 8 E+&B*e+ado

1..9.1. E)/a$e 8 Ebala7eLos envases de#er


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Ori%en del Producto&Pa;s de ori%en o) cuando corresponda) pa;ses deori%en y) .acultativa3ente) no3#re del lu%ar) distrito o re%i4n deproducci4nEspeci5caciones 'o3erciales& 'ate%or;a> Peso neto $.acultativo@>!aci3os in.eriores a 2 % para porciones individuales) se%=n

correspondaMarca de Inspecci4n O5cial $.acultativa@

Las ca:as o envases de#e ser li3pias y sin uso) ade3


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producto Al arru3ar la car%a de#en de:arse espacios li#res en la super5cieco3o en las paredes para 6ue 7aya una adecuada circulaci4n de aire

El 3edio de transporte ele%ido es el 3ar;ti3o> ya 6ue si #ien la 3ercader;aes de naturale8a pereci#le se cuenta con el adecuado e3#ala:e interno)

e3#ala:e e9terno y unitari8aci4n> lo cual le #rinda a la car%a la necesariaprotecci4n para ?ste tipo de transporte Ade3


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Ob7e+&/o$ E$'e%,%o$

Deter3inar la capacidad instalada) la u#icaci4n estrat?%ica dela planta) los re6ueri3ientos y disponi#ilidad de recursos) lapotencia instalada) las 3a6uinarias y tecnolo%;a a e3plear

+rindar una 7erra3ienta o %u;a al e3presario o inversionista6ue desee producir a %ran escala el e3pacado de uva)en.ocados al 3ercado nacional e internacional

Darle un valor 3ayor de calidad al e3pacado de uva) para as; au3entar su consu3o en la po#laci4n estadounidense

ASPECTOS GENERALES

El presente proyecto pretende de3ostrar 6ue el ne%ocio de la e9portaci4nde Uva de 3esa variedad !ed "lo#e al 3ercado estadounidense esrenta#le) reali8ando una investi%aci4n e97austiva con relaci4n a todos los.actores t?cnico 6ue intervienen en la producci4n

Por ello se procedi4 a reali8ar una recopilaci4n de los antecedentes delte3a a investi%ar y el respectivo an co3pran) venden la uva de3esa de la variedad !ed "lo#e) as; co3o la identi5caci4n de posi#les

co3petidores yo sustitutos del producto) los cuales per3itan deter3inarla conveniencia o no de e9portaci4n $Variedad !ed "lo#e@ 7acia el 3ercadoEstadounidense

Posterior3ente se de5nir< la capacidad con la 6ue contar< la planta dee3pacado y por ende los vol=3enes de producci4n y co3erciali8aci4nadecuados

Por =lti3o se reali8ar< el an


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Dentro del an


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HHH F// 2F GC/ F20 / 1 2F C/HH1 FG 10 GC CCG / 2FC 2F2FHH F1 1G 2C/ C1F 11 1 102 /GHH# C0 01 21 00F /F F 0 FC0HH F00 C 222 F0 C1C 2 1 0G/ F

HH9 0C /0/ C 20 CF0 /C0 1 10 //HH /C 21 2F2 F0 /G 110 1 0C2 1C1HH4 FCG 0 2 C00 C00 10 1 10C /HH3 F2 C1 /2 1 CC2 G/F 1 1G 202HH2 F12 202 22F /FC C00 GG 1 0C /GH1H FG F10 2F0 0G C/ C 1 11F 11H11 F2 02G 2CC 1/F CG2 /0 1 0GG //H1 FG 02 2 /F0 C2 F20 1 0FG GFH1# 1 01G C/G 2/0 GG0 G12 01 1 11F FC

"*e)+e: USDAK elabora%&() 'ro'&a

En la *i%ura C se puede o#servar %r


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o#teni?ndose un creci3iento 3edio de 0 K cada año

C*adro 4. Vol*e) e) TM5 dea)dado de */a$ de e$a$ 'ara lo$'r(-&o$ 1H aJo$

AJoDea)d

a'ro8e%+

ada

/01G 1 1/C

/012 1 1CC1

/01 1 1G12/C

/01

1 1G

1F

/01F 1 12FF2

/011 1GGC

/0/01 1/G2C

/0/11 1F0C12

/0//1 1FF/C0

/0/C1 11F

ANLISIS DE LA O"ERTA

..1. S&+*a%&() a%+*al..1.1. Prod*%%&()K S*'er,%&e %o$e%>ada 8 Re)d&&e)+o$

La producci4n nacional de uvas .ue de GC /GG TM en el año /01C $vercuadro F@) cantidad /1CF K superior a la producci4n del año /01/ Talco3o se o#serva en la 5%ura 2) la producci4n 7a venido creciendo de3anera ininterru3pida) siendo responsa#les del creci3iento del año /01Ctanto el au3ento de la super5cie cosec7ada $0 K@ co3o el rendi3iento


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por 7ect


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"&0*ra 9. Prod*%%&() 'er*a)a de */a$ e) el 'er&odo HHHH1#."UENTE: Ada'+ado del M&)a0OEEE

La re%i4n Ica 7a sido tradicional3ente la principal productora de uvas en elPer=) y co3o se puede o#servar en la 5%ura )en el año /01C concentr4 elCF2 K de la producci4n nacional con 1 0GC TM) 1/F K superior a loproducido en el año /01/ Esta re%i4n elev4 su participaci4n en laproducci4n de uva desde el año /000 en 6ue produc;a el / K de total

nacional 7asta el año /00 en 6ue produc;a el GF1 K del total nacional)sin e3#ar%o) a partir del /00 co3en84 a perder participaci4n de#ido alvi%oroso incre3ento de la producci4n de uva en la re%i4n Piura) cuyaparticipaci4n se elev4 desde el 0 K el /002 7asta el 1F1 K el /01/

Si%uiendo con la 3is3a tendencia) Piura lider4 el creci3iento de laproducci4n total de uvas en el /01C con un incre;#le au3ento del 120 Krespecto al año pasado) 3anteni?ndose co3o el se%undo productor a nivelnacional con 1/2 1 TM y una participaci4n del /F K en la producci4nnacional En cuanto a la re%i4n Li3a> 6uien 7asta el /00 era la se%unda

3ayor productora de uvas) y 6ue 7oy ocupa el tercer lu%ar de i3portancia)en el año /01C re%istr4 una li%era su#ida en su producci4n del 1 K)3ientras 6ue La li#ertad e9peri3ent4 una ca;da del C K En Are6uipa laproducci4n au3ent4 un /F K respecto al año anterior) rea5r3ando su6uinto lu%ar co3o productor de uvas con GC K de la producci4n nacional


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"&0*ra . Par+&%&'a%&() e) la 'rod*%%&() de*/a$ 'or re0&o)e$ e) el aJo H1#.

"UENTE: Ada'+ado del M&)a0OEEE

"&0*ra 4. Prod*%%&() Na%&o)al del C*l+&/o de U/a e) el Per&odo HHH H1# "UENTE: Ada'+ado del M&)a0OEEE

En el año /01C la super5cie cosec7ada de uvas se incre3ent4 en 0 K a/1 7ect


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crecer su


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anteriores

La re%i4n Ica) la principal productora de uvas) tuvo un rendi3iento de1CC TM 7a) C20 K 3enor 6ue el rendi3iento de la re%i4n Piura) re%i4n

con el 3ayor rendi3iento y 6ue en el año /01C .ue de / TM7a Salvola re%i4n La Li#ertad con un rendi3iento de /110 TM7a) las otrasprincipales re%iones productoras de uvas tuvieron un rendi3iento in.erioral pro3edio nacional& Li3a 11F TM7a y Are6uipa 11 TM7a

"&0*ra 2. Re)d&&e)+o de */a$ e) el 'er&odo HHHH1# "UENTE: Ada'+ado del M&)a0OEEE

E-'or+a%&o)e$ 'er*a)a$ de U/a de e$a

Durante el año /01C las e9portaciones de uvas .rescas alcan8aron las 11 TM $USQ G1/ 3illones *O+@ La evoluci4n de las e9portaciones deuva .resca 7a presentado un rit3o de creci3iento un i3presionante

durante los =lti3os años con una tasa 3edia anual de G02F K para elperiodo /000/01C La e9portaci4n de uva era ;n53a en el año /000 $/FK del total de la producci4n nacional de uva@> sin e3#ar%o) estaparticipaci4n de las e9portaciones de uva de 3esa) dentro del total de laproducci4n nacional de uva) se .ue elevando y particular3ente a partir delaño /00F con el in%reso de la re%i4n Piura al ne%ocio de la e9portaci4n de


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uva de 3esa> para el año /01C la participaci4n en cantidad de uva de3esa e9portada era del C K) es decir un poco 3enos de la 3itad deltotal de la uva producida en dic7o año

Entre los años /00F/01C) el Per= 7a escalado nueve posiciones en elranHin% de e9portadores de uva) superando a M?9ico) India y España) y seconvirti4 en el s?pti3o e9portador de uva a nivel 3undial) concentrando el2 K del volu3en total e9portado En este 3is3o año) el Per=) e9port4 a 2Fpa;ses) siendo el principal destino Estados Unidos $USQ 3illones@)se%uido de los Pa;ses +a:os $USQ 2 3illones@) '7ina $USQ G 3illones@ y!usia $USQ GC 3illones@

C*adro 2. Prod*%%&() 8 E-'or+a%&() de U/a 'er&odo HHHH1

AJo Prod*%%&() TM5 E-'or+a%&() TM5 EP Q5

/000 10 0C2 / F2 /F/001 1/ 21 2// 21/00/ 1C2 2C0 11 F/00C 1G2 1/ GF F/00G 122 GG2 11 0 1/002 12G0 1F 11//00 11 G/ / 2G 1GG/00 10G / 02 1CC

/00F //C C1 GC FFC 1/00 /G C 0 2/G ///010 /F0 GF G F2 //011 / 0/ 11 F12 G0G/01/ C1 F0 1GF G11/01C GC /GG 11 C

"UENTE: M&)a0OEE 8 "AOSTAT


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"&0*ra 1H. Prod*%%&() 8 e-'or+a%&() De U/a$ de e$a"UENTE: Ada'+ado del M&)a0OEE 8 "AOSTAT

A)?l&$&$ de la %o'e+e)%&a

Si #ien es cierto 6ue EEUU cuenta con una producci4n de uva i3portante)la estacionalidad no per3ite a#astecer el 3ercado continua3ente) lo 6ue7a de:ado 6ue las i3portaciones :ue%uen el papel de esta#ili8ador deo.erta

Dentro de los principales pa;ses e9portadores a Estados Unidos seencuentra '7ile) M?9ico) +rasil y Per= En el cuadro 10 pode3os ver laevoluci4n de las participaciones de los principales pa;ses proveedores deuva .resca a Estados Unidos en 3iles de TM.

C*adro 1H. E/ol*%&() de la$ 'ar+&%&'a%&o)e$ de lo$ 'r&)%&'ale$

'a$e$ 'ro/eedore$ de */a


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0 10G"UENTE: USDA

Diversos .actores) principal3ente cli3


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C*adro 1. O&le TM 5I'or+a%&o)e$

Per6 TM 5O


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La esti3aci4n de la cuota de 3ercado presenta especial relevancia por dos3otivos .unda3entales En pri3er lu%ar) por su posi#le inBuencia en los3


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potencial insatis.ec7a) para ello se deter3ino la pol;tica de producci4n 6uese tendr;a en cuenta para cu#rir parte de la de3anda insatis.ec7a

La pol;tica de producci4n esco%ida para este tipo de 3ercado .ue la deesti3ar la capacidad constante i%ual a la de3anda 3;ni3a) utili8ando una

estrate%ia conservadora) esto 6uiere decir 6ue se 6uiere producir a una3enor escala de la de3anda potencial insatis.ec7a) de#ido a dos 3otivosespecial3ente el pri3ero es por6ue este es un producto pereci#le 6ue notiene 3uc7o tie3po de vida =til) y se%undo por6ue el producto esestacional y 7an diversos ca3#ios cli3


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/0/0 0G2/0/1 112/0// 1F2/0/C /2

En la *i%ura 11 se puede o#servar %r


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CAPÍTULO III: TAMAÑO Y LOCALIACIÓN DE LA PLANTA

Lo%al&=a%&() de la 'la)+a

'onsiste en identi5car el lu%ar cuyos servicios y condiciones de operaci4n

satis.a%an los re6ueri3ientos de una planta de procesa3iento y en el 6uelos #ene5cios 6ue %enere al proyecto sean 3ayores 6ue cual6uier otraalternativa de locali8aci4n

Es i3portante la u#icaci4n correcta de la planta por la trascendencia allar%o pla8o) este .actor inBuir< en el rendi3iento) en los resultadosecon43ico 5nanciero y 7asta en las decisiones e3presariales

Para 7allar la locali8aci4n adecuada) se utili84 el M?todo !anHin% de*actores en los niveles de 3acro locali8aci4n y 3icro locali8aci4n>

esco%i?ndose tres departa3entos en del Per= los cuales son La Li#ertad)Ica y Piura

MACROLOCALIACION

'onsiste en la selecci4n del lu%ar para la u#icaci4n de la planta

Lo$


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Piura 1/2 1La Li#ertad G1 0C

Ica 1 0GC"UENTE: M&)a0OEEK INEI H195

C*adro 14. S*'er,%&e %o$e%>ada e) >a $e06) re0&o)e$ e/al*ada$de */a de e$a

Re0&()S*'er,%&e

%o$e%>ada >a5Piura G //0

La Li#ertad 1 CFIca F GG

"UENTE: M&)a0OEEK INEI H195

C*adro 13. Re)d&&e)+o e) re0&o)e$ e/al*ada$ de */a de e$a

Re0&() Re)d&&e)+o TM>a5Piura /

LaLi#ertad /1/01

Ica 1CC/"UENTE: M&)a0OEEK INEI H195

Para evaluar este .actor se asi%n4 un peso a cada re%i4n relacion


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El Departa3ento de La Li#ertad cuenta con una !ed Vial de G)G101 3)de los cuales CG H3 $12F1K@ pertenecen a la !ed Nacional)1)1F2C1H3 $/FK@ a la !ed Departa3ental y /)2/ H3 $2C/K@ ala !edVecinal

Para evaluar este .actor se asi%n4 un peso a cada re%i4n relacion


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C*adro H. D&$'o)&b&l&dad de E)er0a El%+r&%a

Re0&()Prod*%%&()

G&0aa++ >ora5 Ica 02 La

Li#ertad G2G1 Piura /0

"UENTE: INEI H195Los pesos asi%nados a cada alternativa de 3acrolocali8aci4n en relaci4n ala producci4n de ener%;a el?ctrica) resultaron ser&

P&*ra: La L&ber+ad: I%a #: :#

D&$'o)&b&l&dad de &)


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D&$'o)&b&l&dad 8 %al&dad de a)o de obra

En i3portante considerar el .actor 7u3ano de#ido a 6ue se necesita 3anode o#ra en la planta y ade3


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7e a7eA& Disponi#ilidad de3ateria pri3a 9 1 1 1 1 1 2 /F+& Disponi#ilidad !ed Vial 0 9 0 0 0 1 1 22'& Disponi#ilidad de a%ua 0 1 9 1 0 1 C 1

D& Disponi#ilidad deener%;a elec 1 1 1 9 1 1 C 1E& Disponi#ilidadin.raestructura p 1 1 0 0 9 1 2 /F*& Disponi#ilidad y calidadde 3o 0 1 0 0 0 9 1 22To+al 1F 100*uente& Ela#oraci4n propia

1& *actor i 3as i3portante 6ue .actor :

0& *actor i 3enos i3portante 6ue .actor :& 3is3o .actor

De+er&)a%&() de la a%rolo%al&=a%&()

,aciendo uso del M?todo de !anHin% de *actores se evaluaron las

alternativas de 3acrolocali8aci4n) o#teni?ndose co3o %anadora a la re%i4n

de Piura

C*adro #. A)?l&$&$ de a%ro lo%al&=a%&()

*actores KPiura La Li#ertad Ica

'ali5caci4n

Punta :e

'ali5caci4n

Punta :e

'ali5caci4n

Punte

A& Disponi#ilidad de3ateria pri3a

/F 2 1CF 1 /F / 222

+& Disponi#ilidad !ed Vial 22 C 1F C 1F / 111

'& Disponi#ilidad de a%ua1

C 2001 / CCCG / CCCD& Disponi#ilidad deener%;a elec

1 C 2001 / CCCG C 200

E& Disponi#ilidadin.raestructura p

/F G

1111/ / 222 C FCC

*& Disponi#ilidad y calidad 22 C 1F / 111/ G ///


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de 3o

Total100 CFCG

1F/

/221

Sele%%&() de la lo%al&=a%&() ('+&a

,aciendo uso del M?todo de !anHin% de *actores se evaluaron las

alternativas de 3acrolocali8aci4n) y se decidi4 6ue la planta estar<

u#icada en la provincia de Piura

Se esco%i4 Piura de#ido a 6ue tiene el 3


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de#ido a 6ue de esta 3anera no se usar;an .ertili8antes sint?ticos) nipesticidas t49icos) pero de#ido a 6ue en Piura no e9isten los cultivos deuva or%


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re3atar< o vender


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en especial en la re%i4n Piura) por lo 6ue estos servicios est


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esti3ar la u#icaci4n id4neaA continuaci4n se presenta el 3?todo de !anHin% de *actores) 6ue seaplic4 para de5nir la 3icrolocali8aci4n del proyecto

C*adro 9. Po)dera%&() de


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a3pliaci4n 0

Total 1000

CF2 CC2 CCCCC

Lue%o de la evaluaci4n de los .actores de 3icrolocali8aci4n se eli%i4 co3o

lu%ar de u#icaci4n de la planta el departa3ento de Piura en del Valle delAlto Piura

Sele%%&() de la lo%al&=a%&() o'+&a

,aciendo uso del M?todo de !anHin% de *actores se evaluaron lasalternativas de Microlocali8aci4n) y se decidi4 6ue la planta estar< u#icadaen el departa3ento de Piura en del Valle del Alto Piura Se esco%i4 de#idoa 6ue tiene el 3


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Re)d&&e)+oTM>a5

Ca7a$>a

Ca7a$aJo

/CC01

012C10

//

'uadro /F An


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Rela%&() +aaJo +e%)olo0aEl punto cr;tico en el procesa3iento de la uva de 3esa para e9portaci4n esel en.riado Para este proyecto se contar< con los t=neles de en.ria3ientonecesarios) por lo tanto el ta3año de la planta se 7a instalado en .unci4n a

la capacidad de los t=neles

Rela%&() +aaJo ,)a)%&a&e)+oLa relaci4n .unda3ental entre el ta3año y locali8aci4n para la producci4nde cual6uier uva de 3esa sur%e por la distri#uci4n %eo%r


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Se esti3a 6ue los costos de producci4n por 7ect


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.1.. EB*&'o %r+&%o

Nin%una .ase en el 3ane:o de postcosec7a para 3antener la calidad de la

uva es 3


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"&0*ra 1#. T6)el de E)


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C*adro 2. D&a0raa de Ga)++

.. De+er&)a%&() de a)o de obra )6ero de o'erar&o$5

C*adro #H: N6ero de o'erar&o$ )e%e$ar&o$ 'ara el


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El n=3ero de operarios o#tenidos es de 11 distri#uidos en las di.erentesetapas del proceso de e3pacado La etapa 6ue 3ayor cantidad deoperarios de3anda es la de e3#ala:e

..# D&a0raa de EB*&'o$

"IGURA 1. D&a0raa de eB*&'o


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.. Sele%%&() de ?B*&)a$ 8 eB*&'o$

rea 1& Al3ac?n de insu3os

!ecepci4n Pesado

E6uipo 'apacidad

'antidad

'aracter;sticas

+alan8a'arrito

0C00 H% / Tipo plata.or3a1913G ruedas de 5erro de pul%adas de di


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con 3esa de apoyo

Envasado y E3#ala:e

E6uipo 'apacidad

'antidad

'aracter;sticas

Elipses dee3#ala:e

C02H%7r

1 rieles de cinta de 13ts cu) altura deF0033/ curvas de 1F0 %rados1 3esas de envasado ye3#ala:e $ca:as@

rea C& Aplicaci4n SO/) A de aire .or8ado y al3acena3iento

Aplicaci4n SO/

E6uipo 'apacidad

'antidad

'aracter;sticas

M


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Ventiladores a9iales 12C23C7

/

Serpent;n evaporador de aire.or8ado

/00003C7 1

!eci#idor de re.ri%erante li6uido /00003C7 1'ondensador tipo evaporativo 1/2 litros 1

CAPITULO V. D&$'o$&%&() de la Pla)+a

9.1. A)?l&$&$ 'ro-&al

9.1.1. L&$+ado de ab&e)+e$

Los a3#ientes o


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C*adro #. Rela%&o)e$ del Tr&?)0*lo de 'ro-&&dadA E I O U

14##94

143

41H4132

2131#12

G/0

1C1F1CF111

12111F

1/1C11111/0/1C/0

G11/0F111121111/1C121121111/0

1G12G21

1/1211F/1FC1FGG10

G1G1G12F221/21C21G212121F

2110111/1G1FF

101/101G101101101F101111G

111F1/1G1/1F1C1G1C11C11C1F1G11G1121121

1111F1111F111F1

F

C1010110110110/0

C(d&0o de 'ro-&&dad de ab&e)+e$

AA#soluta3ente

Necesario

EEspecial3ente

Necesario

I I3portante

O Nor3al y Opcional

U No i3portante

Indesea#le


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F10F11F1GF1F

101/1C1G1F1011

111/1C1G

12111F1


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"IGURA 1. A)?l&$&$ de 'ro-&&dad de ?rea$

9.. D&a0raa de bola$


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D&$+r&b*%&() de la Pla)+a

Las


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e+er&)a%&() del ?rea de re%e'%&() de la a+er&a 'r&a

La .ruta proveniente del ca3po vendr< en pari7uelas de 10 9 1/ 9 123 $A 9 L 9 ,@ 'ada pari7uela trae G0 :a#as de pl S$ S0 Se S+ S+)

T6)el de

e)


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+ra)$'or+e 2 2

O'erar&o$ 11 12 Area

3;ni3a1C

F1

Mediante "uerc7et se o#tuvo un


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"&0*ra 1: Orde)a&e)+o de %a7a$ e) 'ar&>*ela

El ordena3iento 6ue tendr< ser


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Para la deter3inaci4n del


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las si%uientes di3ensiones& 20 3 9 C0 3) en total 1G/2 3/ 'a#eresaltar 6ue esta


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Mod*la%&()La 3odulaci4n se presenta directa3ente en el Auto'AD ad:untado

CAPITULO VI. INSTALACIONES DE ILUMINACIÓN

Para ilu3inar las distintas


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*actor de se%uridad Tensi4n utili8adaIntensidad de car%aIntensidad 3


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DISEÑO DE UNA PLANTA DE ACOPIO Y ENVASADO DE UVAS DE MESA Var. Red Globe

C*adro #. Cara%+er$+&%a$ +%)&%a$ de la Il*&)a%&()

Area deIl*&)a

)%&aLar0o

A)%>o Area

"l*7ol*&)o$o

Coe,%&e)+e "a%+or de

WPra%+&%

o

WPra%+&%

o

Pla)+a l*-5 5 5 5 l*e)5

de*+&l&=a%&(

)Ma)+e)&&

e)+oAr+e


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DISEÑO DE UNA PLANTA DE ACOPIO Y ENVASADO DE UVAS DE MESA Var. Red Globe

,a#itaciones 7o3#res 100 20 C00 /100 0G 02 C C

,a#itaciones 3u:eres 100 10 100100

0 /100 0G 02 10 10Vestidores 100 G2 C12 /100 0G 02 C C

'o3edor /00 /0 120C00

0 /100 0C 02 CC

Servicios ,i%ienicos 100 20 C20 /100 0G 02 G G Topico 200 G C2 1G0 /100 01 02 / O5cinas Ad3inistrativas 200 20 G20 /100 01 02 F /GArea control de calidad 200 C C0 0 /100 01 02 1 C


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CAPITULO VII. INSTALACIONES ELECTRICAS

Todos los 3otores utili8ados en la planta son tri.


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Cuadro 25: Características eléctricas de cada equipo.

Cantidad Equipos Potencia

(HP)Fases(M/T)

Intensidadde Carga

(AMP)

Capacidadde

conductor

N°AWG

i!"etrotu#er$a

Protector t%r"ico

Capacidad&'ae

ter"o"agn%tic

/ 'o3presorde tornillo

C00T 480 600 2000 - 1440 1728

G Compresor de baapresi!"

100 T 246 #08 500 # 1$2 7#8 885.6

/ 'ondensador de

evaporaci4n

2T 480 600 2000 - 1440 1728

/ +o3#a derecirculaci4n

2T 15 1% 12 #$4 45 54

'ondensador /0 T 22 28 10 #$4 66 7%.2

Ventiladores 2 T 22 28 10 #$4 66 7%.2

1&aas

tra"sportadora10 T 27 #4 8 1 81 %7.2

2'omba de

a(ua5 T 15 1% 12 #$4 45 54

Capacidad de &'ae Genera' *++*,-. a"


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CAPITULO VIII. SISTEMA "RIGORÍ"ICO

T*)el de e)


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IV. ILIOGRA"ÍA

A"!OALDIA $s.@ Uva $en l;nea@ Disponi#le en

7ttp&a%roaldia3ina%%o#pe#i#liotecadoXnloadpd.3anuales

#oletinesuvaresu3en[e:ecutivo[uvapd. AL+E!'A) ! /00G Per5l de 3ercado de la vid Pro%ra3a

Desarrollo !ural Sosteni#le Universidad del Pac;5co

LVA!EW) - /00C E.ecto de la .u3i%aci4n con #ro3uro de 3etilo en

dosis 3


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!ONDON) E /010 Mercado 3undial) e9portaciones de uva de

3esa y su incidencia en el Per=& /000/00F $en l;nea@ Tesis

Maestr;a Li3a) Per= USMP Disponi#le en

7ttp&XXXrepositorioacade3icous3pedupe#itstrea3us3pC2G1rondon[eepd.

SEITW) N /00F *acti#ilidad del en.ria3iento r

DISEÑO PLANTA UVA FINAL.doc

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