Trabajo Colaborativo Final Lacteos Grupo 301105 6

TRABAJO COLABORATIVO FINAL

TECNOLOGIA DE LACTEOS

MIGUEL ANTONIO FONSECA VILLAMILCOD: 7.177.572

OMAR OLAYACOD: 14.698.155

DANIEL MURILLOCOD:

LUIS FELIPE JARAMILLO FERNANDEZCOD:

GERSON CABALLEROCOD: 1.129.526.354

GRUPO: 301105-6

TUTOR

MARY ORTEGA GONZALES

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA

2011

ANDERSON, PASCUAL Y MARIA DEL ROSARIO, Microbiología Alimentaría. Editorial Díaz de Santos 2000. Cáp. 4,7, 10 y 16

INTRODUCCIÓN

El siguiente trabajo tiene como finalidad evaluar los conocimientos adquiridos a lo largo del curso de tecnología de lácteos, estudiaremos las temáticas de las 3 unidades del modulo de tecnología de lácteos sobre las leches fermentadas, concentradas y evaporadas, quesos y de su valor nutricional y de los procesos involucrados en su preparación, trabajo es un reflejo de los conocimientos asimilados a lo largo del curso pues se aplicaron los conocimientos adquiridos y reforzados en la practica de laboratorio que nos permitió aprender y reforzar conocimientos adquiridos de manera teórica.

OBJETIVOS

Conocer e identificar las propiedades físicas y químicas de la leche. Identifica las propiedades físicas químicas de la leche. Conocer los métodos de conservación. Aprende como reducir riesgos por higiene. Aprender sobre la calidad en la preparación de los productos lácteos.


QUESO CREMA CASERO

Utensilios

1. Olla de 6 litros.1. Olla de la mitad del tamaño.1. Recipiente plástico con tapa

hermética.2. Trozos de tela para colar.1. Cuchara de madera.

Ingredientes

5 litros de leche.

1 tasa de leche en polvo.

½ tasa de crema de leche.

1 cucharada de cloruro de calcio.

¼ de pasta de cuajo.

½ tasa de agua (para disolver el cuajo y el cloruro de calcio).

Sal al gusto.

Procedimiento

Previa pasteurización de la leche calentar a fuego moderado y cuando esta tibia añadir la crema de leche y la leche en polvo, mezclar todo con una cuchara de madera.

Disolver aparte el cuajo en ¼ de tasa de agua, y el cloruro de calcio en ¼ de tasa de agua, agregar poco a poco el cloruro de calcio y revolver, luego agregar el cuajo poco a poco y revolver.

Antes que la leche llegue a su primer hervor, se retira del fuego y se deja reposar hasta que se forme la cuajada.

Ya formada la cuajada, se procede a desuerar colando la cuajada con la tela, escurrir para que quede totalmente desuerada.

Cuando se haya eliminado todo el suero, colocar la pasta obtenida en un recipiente para proceder a amasarla, añadir sal al gusto y amasar para lograr una consistencia cremosa como de mantequilla, se deja reposar por 15 minutos se vierte al recipiente en el que lo vamos a guardar y procedemos a tapar.

Colocar la fecha de elaboración y mantenerlo en el refrigerador. Este queso se conserva en buenas condiciones por un periodo de 15 días aproximadamente.

Rendimiento

Se usaron 5 litros de leche y se recupero ½ kilo de producto.


Ficha técnica del queso crema

Nombre comercial del producto Queso cremacalidad NIT-4979 Resolución 1804 de 1989

generalidades Es el producto obtenido por la coagulación de la leche, de la crema de leche, de la crema de suero, de la mantequilla o de la mezcla de algunos o todos estos productos, por la acción del cuajo u otros coagulantes aprobados. Esta compuesto por leche entera, crema de leche, cloruro de calcio, leche en polvo, y cuajo.

Aspectos sensoriales Aroma: Lácteo, característico del productoSabor: Acido, fresco agradable,Color: Blanco cremosoAspecto: Cremoso

Requisitos específicos Materia grasa en extracto seco 60% mínimo Máximo un 65% de humedad.Características organolépticas acordes con los requisitos generales

Empacado y rotulado Vaso de poliestireno de alto impacto con tapa hermética, rotulado con fecha de preparación.

ASPECTOS NUTRICIONALES DEL QUESO CREMA

Datos NutricionalesQueso Crema Sin GrasaTamaño por Ración 100gCalorías 96% Valor Diario*

Grasa 1.36g 2%Grasa Saturada 0.899g 4%Colesterol 8mg 3%Sodio 545mg 23%Carbohidrato Total 5.8g 2%Fibra Dietética 0g 0% Azucares 0.4g ~Proteínas 14.41g ~Vitamina A 19% • Vitamina C 0%Calcio 19% • Hierro 1%* Los porcentajes de Valores Diarios están basados en una dieta de 2,000 calorías. Sus Valores Diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades calóricas


DULCE DE MIEL

INGREDIENTES

LECHE AZUCAR GLUCOSA BICARBONATO DE SODA MIEL DE ABEJAS LECITINA DE SOYA GRASA VEGETAL AGUA

http://www.cocina.org/wp-content/uploads/Caramelos-caseros-de-miel.jpg




FICHA TECNICA

NOMBRE GENERICOCARAMELO DE LECHE CON MIEL DE

ABEJASDESCRIPCION DEL PRODUCTO NO APLICA

INGREDIENTESLeche, azúcar, glucosa, bicarbonato de soda, miel de abejas, lecitina de soya, grasa vegetal y agua

REQUISITOS FISICOQUIMICOS NO APLICA

DESCRIPCION FISICAProducto solido obtenido por la mescla de ingredientes incluidos ingredientes lácteos y endurecimiento por cocción

REQUISITOS NUTRICIONALES Su contenido nutricional en 20 gramos de producto debe ser: Componentes valor Proteína (G) 1.5 a 2.0Grasa (G) 0.2 a 0.3Carbohidratos (G) 16.0 a 19.0 Calorías (Kcal) 17 minutos

OTRAS CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO

Paquete por 15, 30, 50 y 100 unidades de producto

CARACTERISTICAS SENSORIALESProducto de pasta dura buena plasticidad, buen aroma y sabor y textura blanda

CONTENIDO El producto debe tener un peso neto de 20 gramos

PRESENTACIÓN Se debe embalar 500 unidades de producto por caja

EMPAQUE

PRIMARIO: El producto debe estar empacado en estructura de polietileno en COLOR transparente, el empaque debe permitir desenvolver el producto de una manera fácil y rápida. El empaque no debe presentar delaminado durante el tiempo de vida útil del producto.

SECUNDARIO: El producto debe estar mpacado en la siguiente estructura ilaminado BOPP + Foil ó BOPP Metalizado calibre 30 gr/m² , en sachet de COLOR OPACO, el empaque debe tener sistema de apertura fácil (MUESCAS). El empaque no debe presentar delaminado durante el tiempo de vida útil del producto.


ROTULADO

El rotulado debe cumplir la Resolución Ministerio de Protección Social No 5109/05 y Norma Técnica. Militar No. 0065-A4. El rotulado, debe ser impreso, no adhesivo, contener la siguiente información:

• Nombre del producto

• Componentes.

• Aportes Nutricionales (Macro nutrientes).

• Peso Neto.

• Nombre y Dirección del Fabricante.

• Fecha de Fabricación mes/año y Vencimiento mes/año.

• Número del lote de fabricación.

• Registro Sanitario Vigente, correspondiente al producto a Entregar.

VIDA ÚTILEl producto debe tener mínimo 18 meses de vida útil.

CONDICIONES DE EMBALAJE El producto debe ser embalado en caja de cartón de corrugado, con resistencia a la compresión vertical

de 950 kgf/m.

CONDICIONES DE TRANSPORTEPara la entrega del producto el vehiculo debe contar con el acta sanitaria vigente concepto

Favorable.

REQUISITOS FORMATIVOSCumplimiento de la Res. Min. Protección Social No 5109/05, Res. Min. Protección Social No

288/08,Norma Técnica Militar No. 0065-A4.REQUISITO ESPECIFICO El producto se recibe en bodega con máximo

quince (15) días después de la fecha de fabricación.

CERTIFICACIONES Y/O REQUISITOS DE

CUMPLIMIENTO DEL PROVEEDOR

Certificado en: Diagnostico técnico-sanitario de INVIMA (Visita sanitaria) Concepto Técnico: Favorable Vigente. Este certificado se requiere de planta de procesamiento y lugar de reempaque.

La certificación debe ser entregada al comisionista comprador el día de la


negociación

INFORME NUTRICIONAL POR 100 GRAMOS

nutriente x100 GEnergía 336 kcal

Hidratos de Carbono 57 gProteína 7 gLípidos 8,9 g

Colesterol 25,62 mgSodio 119,5 mgCalcio

Hidratos de Carbono AsimilablesHidratos de Carbono no

asimilables

http://1-apendicedelaescueladelchef.blogspot.com/2010/02/dulce-de-leche-con-historia-parte-i.html




DIAGRAMA DE FLUJO


Leche fresca

Adición ingredientes

Acidez: 11 a 15 ° th

0.06%Adición bicarbonato de

sodio

Calentamiento ebullición

Adición de azúcar 9 - 13%

Evaporación

Adición glucosa 1.8%

Evaporación

Adición de miel de abejas

Envase

Evaporación

Hasta 75° blits

PROCESO DE PRODUCCIÓN

El proceso de producción de los caramelos de leche es muy conocido en nuestra región de Boyacá ya que es un producto típico de esta parte del país.

El caramelo de leche es hecho de varios ingredientes mencionados anteriormente algunos se adicionan al comienzo del proceso y otros después del inicio del proceso. La mescla se somete al fuego hasta producir el punto de ebullición y después se procede a deshidratar hasta que la mescla tome forma de pasta alcanzando una temperatura de 75° blits, en este momento se adiciona la miel de abejas, de aquí en adelante se cocina a fuego lento hasta alcanzar 110° blits, se enfria hasta 100° blits y se procede a servir en moldes para pasarlos después por la maquina que finalmente cortara las unidades de dulces y las envolverá en papel parafinado, una vez terminado este proceso se procede a empacar en diferentes cantidades en bolsas de polietileno como son 15, 20, 30, 50 y 100 unidades posteriormente se sellaran las bolsas para su respectiva distribución y venta se recomienda mantener el producto alejado del sol y de olores fuertes para una mejor duración.

QUESO COSTEÑO COMO PRODUCTO TÍPICO O AUTOCTONO DE LA REGIÓN DEL CARIBE

Queso, es el producto fresco ó madurado obtenido por coagulación y separación de cualquiera de los siguientes productos: leche, nata, leche desnatada (total o parcialmente), suero de mantequilla ó de una mezcla de cualquiera de ellos.

EL queso costeño es un tipo de queso no acido elaborado con leche de vaca, recibe diferentes denominaciones de acuerdo a la región donde se produce, típico de la Costa Atlántida Colombiana; por su forma y apariencia externa varía desde cilindros hasta rectangulares o cuadrados.

MATERIA PRIMA

LECHE: principalmente vaca, leche natural entera, leche en polvo constituida, leche descremada, leche enriquecida con materia grasa (crema mantequilla). Se debe cumplir de igual forma con los requisitos que cumple la leche para el yogurt. La elaboración del queso incluye la explicación de principios físicos, químicos, bioquímicos y biológicos.

PARÁMETROS DEL PROCESO LECHE CRUDA FRESCA:

Acidez: 16 a 18º Th PH 6,6. A 6,8 Materia grasa: 3.6%


MATERIA GRASA: En la coagulación no desempeña un papel activo, los glóbulos grasos quedan atrapados en la malla de la red de caseína en forma mecánica en el gel, cualquier acción tendente a romperla la malla de la red proteica puede provocar su evacuación. El porcentaje de pérdida de la grasa es mayor si la proporción de grasa en el coagulo es más elevado, si el trabajo mecánico es más intenso y el coagulo es más blando, entonces las pérdidas de grasa en el suero varían según el tipo de fabricación y cuidado que se tenga durante el corte y agitación de la cuajada, esta pérdida puede alcanzar hasta un 8% de la grasa de la leche utilizada en la fabricación.

PROTEÍNAS DE LA LECHE. (Generalmente no se estandariza). Es uno de los componentes de mayor importancia en la elaboración del queso principalmente la caseína (proteína insoluble ya que solo precipita por la acción de enzimas).

COAGULANTES ENZIMÁTICOS. (Coagulación Enzimática). Es el método más difundido y el agente coagulante más utilizado es el cuajo animal; que contiene esencialmente la enzima denominada: Quimosina (88-94% de renina o quimosina y un 6-12% de pepsina). La quimosina, es extraída del estómago de los mamíferos, si es ternera solo debe haber ingerido leche de vaca. A pequeña escala la producción de cuajo se realiza así: Inmediatamente después del sacrificio del ternero, se extrae el 4º. Estómago, se lava, y corte en tiras, se coloca solución de cloruro sódico (12-20%) para diluirlo, se filtra y precipita. La solución obtenida se conserva por adición de sal y ácido bórico. En esta fase el cuajo se encuentra en forma de pro-renina que por acidificación se transforma en quimosina.


QUESO SOSTEÑO

FICHA TECNICA QUESO COSTEÑO

NOMBRE DEL PRODUCTO QUESO COSTEÑO

DESCRIPCION DEL PRODUCTO

Queso fresco no madurado, no ácido, elaborado con leche de vaca. Sabor Salado entre moderado y fuerte.

CARACTERISTICAS SENSORIALES

Color Blanco, Salado. Cremoso, Buen olor, duro y seco, Apariencia externa de color crema suave, con poca brillantez.Tienen un olor rancio predominando en intensidad moderada. El olor ácido y el lácteo se observan en menor intensidad.

EMPAQUE

Bien sellado. Bloque Rectangular. Empacado al vacio y rotulado con el nombre del producto

VIDA UTIL ESPERADA

21-30 días

CONDICIONES DE MANEJO Y

CONSERVACION

Conservar en refrigeración en temperatura de 4 a 10 GadosCentígrados.

CALIDAD

NTC 750 Productos lácteos. Queso.Resolución 1804 de 1989


PROCESO DE ELABORACIÓN

❖ Selección de la materia prima: La leche para la elaboración del queso costeño deberá ser seleccionada con una acidez no mayor de 0,20% ácido láctico, preferiblemente que su valor se encuentre entre 0,16 – 0,18 % ácido láctico; esta selección se debe a que el queso Costeño contiene alta cantidad de lactosa sin degradar, un pH alto (igual leche fresca 6,6 – 6,8) y además es que este queso, es un queso fresco sin adición de cultivos lácticos.

❖ Preparación de la materia prima y adición del cuajo: La leche debe ser filtrada (preferiblemente con filtro de papel desechable) y estandarizada con leche en polvo para aumentar el contenido de materia grasa en 3,0 - 3,2% si en necesario; posteriormente es pasteurizada a 65ºC por 30 minutos, de esta forma se mejora la vida útil del producto, ya que se controla la flora banal y además se evita afectar la salud del consumidor debido al control y eliminación de la flora patógena de la materia prima. La leche es enfriada teniendo en cuenta las especificaciones del cuajo (aproximadamente a 33 -35º C), posteriormente se le adiciona Cloruro de calcio (20 gr/100 L. leche) y la cantidad de cuajo requerido según el fabricante.

❖ Coagulación de la leche: La temperatura debe ser controlada durante la coagulación. Si el cuajo es líquido se debe diluir y si es sólido se disuelve en agua con un poco de sal. La leche se agitara hasta realizar una buena distribución del cuajo. Posteriormente se deja en reposo por un periodo de tiempo de aproximadamente de 45 minutos hasta que coagule la leche.

❖ Corte y tratamiento de la cuajada: La cuajada obtenida debe ser cortada en cuadros de 1 a 2 cm. de lado; dichos cuadros se dejan en reposo durante 5 minutos, para luego ser agitados lentamente de forma intermitente a una temperatura de 38º C por 10 minutos.

❖ Desuere y Salado directo: la cuajada se desuerar totalmente y se le adiciona sal (2- 3%) directamente con la aplicación de un ligero amasado.

❖ Moldeado, prensado, empacado y almacenamiento: El producto es llevado a un molde para darle forma y el tamaño adecuado. Luego es prensado y empacado en bolsa de plástico y mantenido en refrigeración. Su rendimiento está entre 10-12 %.


QUESO COSTEÑO


LECHELECHE

FILTRACIÓN Y ESTANDARIZACIÓNFILTRACIÓN Y ESTANDARIZACIÓN

PASTEURIZACIONPASTEURIZACION

ADICION CUAJO Y CUAGULACIONADICION CUAJO Y CUAGULACION

65º C / 30 MIN.65º C / 30 MIN.

CORTE Y TRATAMIENTO DE LA CUAJADACORTE Y TRATAMIENTO DE LA CUAJADA

DESUERADO Y SALADODESUERADO Y SALADO

T: 33 -35º CLIQUIDA A 50 ° c

T: 33 -35º CLIQUIDA A 50 ° c

DESUERADO Y SALADODESUERADO Y SALADO

MOLDEO, PRENSADOMOLDEO, PRENSADO

2 - 3 % SAL2 - 3 % SAL

EMPACADO Y ALMACENAMIENTO 4 ° C

EMPACADO Y ALMACENAMIENTO 4 ° C

LA FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA DE LOS FENÓMENOS QUE OCURREN EN CADA ETAPA.

Para la elaboración del queso costeño se utilizo leche de buena calidad, se le tomo acidez y fue de 0.18% de acido láctico y el PH de 6.7 dentro del rango normal de la leche.

Luego de hacer análisis a la leche se procede a filtrar y pasterizar por 30 min a una temperatura de 65 °C.

Se enfría hasta una temperatura de 42°C se le adiciona cloruro de sodio en una cantidad de 6 g, se dejo en reposo por 10 min.

Se le adiciono el cuajo, (pastilla) en una cantidad en ml para los litros de leche. Se deja por 30 min en reposo para que se diera la coagulación de forma natural y optima.

Se realiza el corte de la cuajada siendo corte firme, permitiendo que el suero salga del queso

Se pesa y posteriormente se pesa la sal, se toma un 3% del peso del queso. Se adiciona la sal en los moldes y se lleva a la prensa, por 45 min.

Luego se saca de los moldes y se lleva a refrigeración.

CONTROL DE CALIDAD

El queso costeño comercializado implica circunstancias en su elaboración que influyen en la proliferación de los microorganismos ,generalmente el producto permanece expuesto al ambiente donde constantemente circulan corrientes de aire, trayendo consigo polvo y microorganismos del suelo; La utilización de agua directamente del grifo (transmisora de coliformes fecales) para lavado del producto, sin la realización de proceso previo a esta agua ; El material de soporte de los quesos usualmente es madera, que por ser poroso facilita la proliferación y acumulación de microorganismos; Los sin numero de empaques existentes en el medio ( papel, plástico, cartón etc.), los cuales si permanecen mal almacenados se constituyen en fuente propagadora de contaminación y la amplia manipulación, que facilita su contaminación con microorganismos provenientes del hombre.


ELABORACIÓN DE LECHE CONDENSADA

Se realizan los mismos procesos de higienización y pruebas de plataforma. Se trabajó con 5 litros de leche como base.

2 litros de leche se mesclan con CMC, citrato y azúcar, los tres litros de leche faltantes se pasteuriza a 60c mezclar todo a 58-60 brix se realiza choque térmico para bajar la temperatura hasta 25c se envasa y se almacena.


Nombre del producto Leche condensadadescripción Es un producto alimentico

elaborado a partir de leche a la que se le ha evaporado agua, y agregado azúcar resultando un producto espeso, ideal para acompañar postres, gelatinas, helados, galletas o pasa bocas.

Composición nutricional Carbohidratos 56 g, proteínas 8 g, lípidos-grasa 9.3 g, agua 25.9g, calorías en 150g 333.

Características organolépticas Dulce de color cremoso, con una textura espesa acuosa, con dulce concentrado y aroma agradable.

Requisitos mínimos y normatividad Resolución numero 02310 de 1986 y el decreto 616 de 2006

Tipo de conservación Se debe almacenar en un lugar fresco, seco y ventilado a temperatura abiente.

Vida útil 90 díasInstrucciones de consumo Es acto para todas las edades y se

puede consumir solo o acompañado con postres, gelatina, helados o galletas.


DIAGRAMA DE FLUJO

Higienización

Prueba de plataforma

filtrado

preparacion unipack liwar : 2 l leche , cmc , citrato, azucar.

3 l leche mezclar a 60”C

Concentración de (58 – 60 brix

Choque térmico a 25”C

Embazar

Almacenar


PROCESO Y ELABORACIÓN DE YOGURT

Utilizamos para la elaboración de yogurt 40 litros de leche y 7 libras de azúcar refinada.

Antes de iniciarse la pasteurización se le adiciono el azúcar con el fin que se destruyan los hongos y levaduras que esta pueda poseer. La leche se pasteurizo a una temperatura de 92º C durante 15 minutos. La homogenización reduce el tamaño de los glóbulos grasos, lo que evita la subida de la nata durante el almacenamiento de yogurt. La homogenización también alimenta el volumen de las partículas de caseína.

Después de la homogenización la leche se coloco a enfriar con una temperatura de 42º C, y se espero que se enfriara durante 30minutos, seguidamente se paso la leche a un recipiente de plástico y luego se hizo la siembra utilizando un cultivo láctico que contiene Lactobacillus bulgaricus MY800 Danisco, seguidamente se tapo el recipiente de plástico y se espero 5 horas para la respectiva incubación a una temperatura de 45º C, hasta que el yogurt alcance un pH de 4.8 finalmente se le adiciona fruta para darle sabor y olor y finalmente se envasa en garrafas para ser refrigerado y vendido.

Durante todo el proceso del yogurt se tomo la temperatura y los grados Brix a continuación en la siguiente tabla aparecen los resultados.

DIAGRAMA DE FLUJO


FICHA TÉCNICA

Nombre del producto Yogurt batido

Descripción del producto Producto obtenido a partir de la fermentación controlada de la leche

del acido láctico de la leche por medio de microorganismos.

Composición nutricional Carbohidratos 15.73%, proteína 5.13%, lípidos- grasas 2.8%, agua 76.18%, minerales 0.16%, calorías

aportadas por 100g 109.

Características organolépticas Producto ligeramente acido con pH entre 4.4 – 4.5, con textura media y

olor característico

Requisitos mínimos y normatividad Resolución 2310 del 24 de febrero de 1986 y la norma técnica colombiana

805 leches fermentadas

Tipo de conservación Refrigeración a temperatura entre 0 y 4 oC

Vida útil 15 días a partir de su elaboración

Ingredientes Leche entera, azúcar, cultivo de Lactobacillus bulgaricus MY800 Danisco, níspero, conservante.

Instrucciones de consumo Una vez abierto, consumir lo más pronto posible, dejando en

condiciones de refrigeración debidamente tapado.


PLAN DE CALIDAD

El plan de calidad para los procesos de fabricación de productos que proponemos es muy simple:

Comprar leche de calidad, que cumpla las normas fitosanitarias.

Una adecuada pasteurización de la leche.

Utensilios limpios esterilizados.

Un lugar como para elaborar el producto.

Baño diario para mantener una higiene adecuada.

Seguir las normas básicas de higiene como usar gorro, tapa bocas, un buen lavado de manos preferiblemente con sanitizante de manos.

Mantener la cadena de frio de la leche para evitar que se malogre.

Usar uniforme limpio y calzado.

Mantener uñas cortas, limpias y sin esmaltes.

No fumar ni comer en la zona donde se elaboran los productos lácteos.

Cubrir las heridas leves con material sanitario.

Desinfectar bien los utensilios, pisos, mesas y en general todos los elementos usados en la elaboración de los productos lácteos.

No acumular basuras en el área de elaboración de los productos.

Tener paredes lavables preferiblemente lisas.

Estas son algunas de las recomendaciones a tener en cuenta a la hora de fabricar productos lácteos.


CONCLUSIONES

Este trabajo fue muy enriquecedor para nosotros ya que nos permitió investigar masa a fondo los temas tratados en el modulo de tecnología de lácteos, además aprendimos mas acerca de la composición de muchos productos que consumimos con mucha frecuencia de los cuales no teníamos información de ninguna clase.

También se concluye un buen trabajo en equipo ya que los integrantes del grupo enviaron sus aportes para poder compilar la información consignada en este trabajo.

Fue un trabajo muy grato ya que se tuvo la oportunidad de poner en practica los conocimiento extraídos de modulo y de las diferentes investigaciones que se hicieron para llegar al producto final.


BIBLIOGRAFÍA

http://cocina.comohacerpara.com/n3833/como-elaborar-queso-crema.html

http://infoagro.net/shared/docs/a5/gca10.pdf

http://es.wikipedia.org/wiki/Wikipedia:Portada

ANDERSON, PASCUAL Y MARIA DEL ROSARIO, Microbiología Alimentaría. Editorial Díaz de Santos 2000. Cap. 4,7, 10 y 16


http://es.wikipedia.org/wiki/Wikipedia:Portada

http://infoagro.net/shared/docs/a5/gca10.pdf

http://cocina.comohacerpara.com/n3833/como-elaborar-queso-crema.html

Trabajo Colaborativo Final Lacteos Grupo 301105 6

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