Tesisdemaestriacostosdecalidadenempresasagroindustriales2002 131007194138 Phpapp02[1]

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UNIVERSIDAD CATÓLICA DE HONDURAS“NUESTRA SEÑORA REINA DE LA PAZ”

DIRECCIÓN DE INVESTIGACIÓN Y ESTUDIOS DEPOSTGRADO

METODOLOGÍA PARA CALCULAR COSTOS DE CALIDADEN INDUSTRIAS DE PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS EN

HONDURASCasos del sector cárnico y lácteo

TESIS QUE SE PRESENTA PARA OBTENER EL GRADO DE:MAESTRÍA EN ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS

Prese!"#$ %$r:Ing. Leonardo Lenín Banegas Barahona

Ing. Francisco Gerardo Castro Martínez

Ases$r: M.A.E. Ing. Martín Rosales

Tegucigalpa, M..C. !onduras. "o#ie$%re de &''&INDICE



Página

Resumen Ejecutivo 5

I. Introducción 10

II. Planteamiento del problema 13

A. Antecedentes 13B. Objetivos 151. Objetivo general 152. Objetivos específicos 15

. Preg!ntas de investigaci"n 1#$. %!stificaci"n & alcances 1#

III. Marco teórico 1' A. (l control estadístico & los costos de calidad 1'B. $efinici"n de costos de calidad seg)n a!toreslásicos 23

1. lasificaci"n de los costos de calidad seg)n

%osep* %!ran 2+2. lasificaci"n de los costos de calidad seg)n Ar,and -eigenba!, 30

3. lasificaci"n de los costos de calidad seg)nP*illip rosb& 3+.lasificaci"n de los costos de calidad seg)n/illia, (dard $e,ing +15. lasificaci"n de los costos de calidad seg)n

$ale Besterfield ++#.lasificaci"n de los costos de calidad seg)n

%ac a,panella +. Otras categorías de costos de calidad en la econo

,ía de los siste,as de calidad 50$. 4tilidad de la contabilidad de costos de calidad parala to,a de decisiones 52(. as ind!strias de procesa,iento de ali,ento 53

1. Antecedentes *ist"ricos de la ind!stria de procesa,ientode ali,entos 5+

2. a ind!stria de procesa,iento en la ,odernidad #23. I,portancia de la ind!stria ali,enticia #5+. a calidad en la ind!stria ali,enticia #'5 a ind!stria de ali,entos en 6ond!ras 1

-. lasificaci"n de la Ind!stria 6ond!re7a 31. aracterísticas del sector ind!strial de 6ond!ras +2 Política ind!strial del estado de 6ond!ras '

8. Aspectos de ,ercado del sector lácteo & cárnico en la regi"ncentroa,ericana & 6ond!ras '0



1. Oferta de prod!ctos cárnicos en 6ond!ras '12. Participaci"n de ,ercado en el sector cárnico *ond!re7o '23. Participaci"n de 6ond!ras respecto a la prod!cci"n de lec*e a nivelentroa,ericano '3+. Prod!cci"n de lácteos en 6ond!ras '+

6. (l est!dio de la agenda para la co,petitividad & el desarrollo sosteniblepara entroa,9rica en el siglo ::I '5

1. (l cl!ster de agro negocios de alto valor agregado '# 2. aracterísticas de los agro negocios de clase ,!ndial '

IV. Diseño de la investigación 0 A. ;ipo & dise7o del est!dio 0B. $efinici"n concept!al & operacional de las variables 1. 6ip"tesis de investigaci"n 2$. -!entes de infor,aci"n 2(. <9todos= instr!,entos & plan de análisis 5

V. Análisis interpretación ! discusión # A. Análisis de res!ltados #

B. (,presas >!e llevan registros de costos de calidad . ostos ,ás co,!nes en las ind!strias de procesa,iento de ali,ento '1. ostos de calidad en e,presas investigadas '2. Indicador de e,presa de clase ,!ndial 3. Inversiones en calidad en e,presas investigadas 101+. ostos de calidad en el sector lácteo 1025. ostos de calidad del sector cárnico 103# ostos de calidad en e,presa 1 10+. ostos de calidad en e,presa 2 105'. ostos de calidad en e,presa 3 10#. ostos de calidad en e,presa + 1010. ?elaci"n de costos de fallas internas vers!s costos de fallas

e@ternas en e,presa 1 10'11. ?elaci"n de costos de fallas internas vers!s costos de fallase@ternas en e,presa 2 10'12. ?elaci"n de costos de fallas internas vers!s costos de fallase@ternas en e,presa 3 1013. ?elaci"n de costos de fallas internas vers!s costos defallas e@ternas en e,presa + 10

VI. Discusión de la prueba de "ipótesis 110 VII. Metodolog#a para calcular costos de calidad en empresas deprocesamiento de alimentos 111

A. Introd!cci"n 111B. Instr!cci"n 111. -or,as de cálc!lo 112$. Análisis de costos de calidad 11

VIII. $asos de estudio 12# A. aso de est!dio a <ilagrosa 12#



B. aso de est!dio Ali,entos a B!ena 130. aso de est!dio a (@itosa 13+

I%. $onclusiones ! Recomendaciones 1+2 A. oncl!siones 1+2B. ?eco,endaciones 1+5

%. &ibliogra'#a 1+' %I. (losario 152 %II. Ane)os 15'

A. Ane@o Co. 1 ;abla nor,a ,!estreo si,ple <ID;$ +1+ 15'B. Ane@o Co. 2 ;abla de inspecci"n nor,a ,!estreo si,ple <ID;$105$ 1#0. Ane@o Co. 3 -!nci"n perdida de la calidad de ;ag!c*i 1#2$. Ane@o Co. + Agro negocios de alto valor agregado 1#3(. Ane@o Co.5 Agro negocios de clase ,!ndial 1#+-. Ane@o Co. # (nc!esta preli,inar 1#58. Ane@o Co. (ntrevista aplicada 1# 6.

Ane@o Co. ' !adro general de costos de calidad 1'3 I. Ane@o Co. !adro de costos de calidad !tiliEado en e,presas investigadas 1'+ % Ane@o Co. 10 !adro de la ,ad!reE de la calidad 1'5. Ane@o Co.11 Di,bología de cálc!lo de costos de calidad 1'#

*I+,AD- DE (RAI$A+ / ,A&*A+

(RAI$-+

1. Oferta de prod!ctos cárnicos en 6ond!ras '12. Participaci"n de ,ercado en sector carnico *ond!re7o '2

3. Participaci"n de 6ond!ras respecto a la prod!cci"n de lec*ea nivel centroa,ericano '3+. Prod!cci"n de lácteos en 6ond!ras '+5. $iagra,a de e,presas seg)n estándar de clase ,!ndial 100#. Inversi"n de calidad en e,presas investigadas 101. osto de calidad del sector lácteo 102'. osto de calidad del sector cárnico 103. ostos de calidad en e,presa 1 10+10. osto de calidad en e,presa 2 10511. osto de calidad en e,presa 3 10#12. osto de calidad en e,presa + 1013. ?elaci"n de costos de fallas internas vrs. fallas e@ternas en e,presa 1 10'1+. ?elaci"n de costos de fallas internas vrs. fallas e@ternas en e,presa 2 10'15. ?elaci"n de costos de fallas internas vrs. fallas e@ternas en e,presa 3 101#. ?elaci"n de costos de fallas internas vrs. fallas e@ternas en e,presa + 101. -!nci"n de perdida de la calidad de ;ag!c*i 15



1'. Agro negocios de alto valor agregado 1#21. Agro negocios de clase ,!ndial 1#3

,A&*A+

1.$efinici"n concept!al & operacional de las variables 1

2. (,presas >!e llevan registros de calidad 3. ostos de calidad encontrados en e,presas investigadas +. ostos de calidad respecto a las ventas '5. ;abla de inspecci"n nor,al ,!estreo si,ple <I D;$ +1+ 15'#. ;abla de inspecci"n nor,al ,!estreo si,ple <I D;$ 105 1#0. ibro de c"digos de instr!,ento aplicado 1''. ibro de c"digos de g!ía de observaci"n 1'2. !adro general de costos de calidad 1'310. !adro de costos de calidad !tiliEado en las e,presas investigadas 1'+11.!adro de la ,ad!reE de la calidad 1'5



RESUMEN EJECUTIVO

(l sector ind!strial de procesa,iento de ali,entos se caracteriEa por el elevado nivel

de control de calidad re>!erido debido >!e s! prod!cci"n se destina al cons!,o

*!,ano= bajo este conte@to= la calidad en la ind!stria ali,enticia proc!ra garantiEar

prod!ctos sal!dables & con valor n!tricional.

(ste trabajo de investigaci"n se desarroll" en e,presas agroind!striales 6ond!re7as

con la finalidad de conocer !no de los factores >!e ,as infl!&en en s! prod!ctividad=

co,petitividad & calidad de s!s prod!ctos= co,o lo son los costos de calidad & de no

calidad

os costos de calidad en general se f!nda,entan en el ontrol ;otal de la alidad

F;G<H= for,an parte de la t9cnica conocida co,o control estadístico de calidad= estos

c!antifican ,onetaria,ente las inversiones de calidad & los errores por desperdicio &

reproceso a lo largo de la cadena de valor de los prod!ctos & servicios de lase,presas.

Bajo este es>!e,a= los costos de calidad son a>!ellos >!e se deben inc!rrir para

lograr la calidad en los prod!ctos= procesos & servicios de las e,presas & de,ás

organiEaciones. $e ,anera análoga= los costos de no calidad lla,ados ta,bi9n costos

de falla= son los costos no tangibles & costos de oport!nidad >!e se originan por la

carencia de !n nivel de calidad previsto co,o estándar o ,eta.



arios a!tores & e@pertos= *an planteado >!e las e,presas >!e no ,iden costos de

calidad= rondan en !na relaci"n en la >!e dic*os costos representan *asta el +0J las

ventas totales. (sta partic!laridad les resta eficiencia & co,petitividadK

ondiciones >!e en la act!alidad son factores claves para 9@ito & sostenibilidad de las

e,presas.

Precisa,ente en el ,arco de la apert!ra de ,ercados & los procesos de globaliEaci"n=

6ond!ras *a sido clasificado por acad9,icos de la 4niversidad de 6arvard & del

Instit!to entroa,ericano de Ad,inistraci"n de (,presas FICA(Ha co,o !na naci"n

con potencial agroind!strial= ventaja co,petitiva >!e se s!stenta en s! !bicaci"n

geográfica= cli,a & cercanía a (stados 4nidos de Cortea,9rica.

a investigaci"n tiene co,o objetivo dise7ar !na ,etodología para calc!lar costos de

calidad. (l est!dio es de carácter descriptivo= no e@peri,ental & de tipo transversal.

Para este efecto se deter,inaron dos clases de variablesL c!alitativa & c!antitativa.

a variable c!alitativa se deno,ina e,presa de clase ,!ndial= este t9r,ino de reciente

aplicaci"n e@pone co,o a>!ellas e,presas >!e tengan costos de calidad

contabiliEados inferiores al 15J de los costos totales p!eden ser identificadas bajo esta

distinci"n.

a Pomadera et al, Agenda para la agricultura y agroindustria en Centroamérica, Página 15-60



a variable c!antitativa se identific" co,o costos asociados a la calidad. (stos son

costos >!e inc!rre la e,presa por faltas o fallas de calidad en s!s prod!ctos= procesos

& servicios.

Para lograr el objetivo prop!esto= se !tiliE" !n est!dio de casos donde se escogi"

c!atro e,presas *ond!re7as a nivel ind!strial representativas del sector lácteo &

cárnico= el 50J >!e representan el 50J cada !no respectiva,ente.

De aplicaron instr!,entos >!e per,itieron ,edir los costos de calidad en s!s

diferentes categoríasFcostos de fallas internas= fallas e@ternas= prevenci"n &

eval!aci"nH & realiEar análisis correspondiente.

$e los *allaEgos obtenidos se deter,ino >!e el 100 J de las e,presas investigadas en

6ond!ras no ,iden s!s costos de calidad & >!e el índice de calidad Fcostos de

calidad M ventas totalesH pro,edio de la ind!stria es de 31.#J= este valor es ,!&

desfavorable= &a >!e el estándar ,!ndial es del 15J.

$el análisis de los costos de calidad se encontr" >!e en el sector lácteoK el 5J de los

costos se deben a fallas internas= asi,is,o dentro del sector cárnico las fallas internas

representan el '.0J de los costos de calidad.



(n base a la investigaci"n de ca,po se deter,in" >!e los costos de ,a&or incidencia &

peso en la estr!ct!ra de los costos totales de calidad son los sig!ientesL apacidad

ociosa= proble,as con proveedores= a!sentis,o laboral.

(s i,portante aclarar >!e los costos de capacidad ociosa son ,!& elevados en

relaci"n a los costos de calidad de las plantas de prod!cci"n visitadasK esto se debe a

costos oc!ltos >!e las e,presas desconocen= co,o calc!lar los costos asociados a la

calidad= esta condici"n se valida en f!nci"n de las inversiones de calidad realiEadas por

las e,presas= las c!ales no s!peran el 2J de los costos totales de calidad.

De deter,in" >!e e@iste !n patr"n si,ilar de costos de no calidad en todas las

e,presas so,etidas. (stos costos se deben en ,ás del 0J a costos de fallas

internas & el resto a costos de fallas e@ternas.

;o,ando co,o ,arco de referencia los diversos análisis realiEados en las ind!strias=

se dise7" !na ,etodología de cálc!lo de costos de calidad. (ste instr!,ento de fácil

aplicaci"n per,ite ,edir los costos de calidad de e,presas de procesa,iento de

ali,entos a trav9s del tie,po= se establecieron indicadores claves de dese,pe7o >!e

eval)an la efectividad de los planes & acciones orientadas a ,ejorar la calidad &

dis,in!ir los costos asociados a la falta de calidad.



Di bien es cierto la ,etodología de costos de calidad dise7ada en el presente trabajo

de investigaci"n es de ,!c*a !tilidad co,o *erra,ienta de to,a de decisiones para

las e,presas= es i,portante aclarar >!e dic*o instr!,ento es !n co,ple,ento a !n

siste,a de aseg!ra,iento de calidad= en este sentido to,ando co,o base los

*allaEgos realiEados de las inversiones act!ales en siste,as de calidad se desc!bri"

>!e las e,presa necesitan *acer inversiones en calidad e>!ivalentes a veces las

inversiones act!ales con el objetivo de llegar a ser e,presas de clase ,!ndial.

Asi,is,o considera,os >!e el presente trabajo servirá co,o platafor,a para f!t!ras

investigaciones ,ás e@*a!stivas en costos oc!ltos de las e,presas. (stos trabajos

servirán para detectar los proble,as >!e inciden en la calidad= prod!ctividad &

co,petitividad de la ind!stria nacional.



I. INTRODUCCIÓN

o,o bien lo dicen los a!tores clásicos= la calidad no c!esta. lo >!e c!esta son

a>!ellas cosas >!e no se realiEan bien desde la pri,era veE. a calidad no es !n

regalo pero es rentable= es !na f!ente generadora de !tilidades= >!e s!,ado a la de !n

siste,a de aseg!ra,iento de calidad estas p!eden incre,entarse de !n 5J a !n 10J

sobre s!s ventas.

(l costo de la calidad es lo >!e se gasta por *acer las cosas ,al. (s el desperdicio= esvolver a *acer las cosas= es dar servicio tras servicio= garantía= inspecci"n= pr!ebas &

actividades si,ilares >!e se *acen necesarias debido a los proble,as por no c!,plir

con los re>!isitos.

os costos de calidad son indicadores de la eficiencia de los procesos= en base a este

criterio se realiEa !na clasificaci"n de las e,presas en dos tiposL e,presas de clase

,!ndial= & e,presas >!e no lo son. 4na e,presa de clase ,!ndial es a>!ella >!e s!s

costo de calidad no s!peran el 15J de las ventasb= estadística,ente tienen controlados

s!s procesos en 5.0 sig,a= & !n nivel de calidad N .'J= por estas características las

e,presas tienen la bondad de ser alta,ente co,petitivas.

b Phillip Crosby, La calidad no cuesta, Página !



as ind!strias de procesa,iento de ali,entos de 6ond!ras en la act!alidad carecen de

!n instr!,ento de ,edici"n >!e les per,ita c!antificar las perdidas por fallas de

calidad & de no calidad >!e afectan s!s procesos & no les per,ite ser co,petitivos.

6ond!ras *a sido catalogado co,o !n país con alto potencial para la agroind!stria=

seg)n el infor,e elaborado por el $r. <ic*ael Porter de la 4niversidad de 6arvard a

trav9s del Instit!to entroa,ericano de Ad,inistraci"n de (,presas FICA(H=

doc!,ento este deno,inado Agenda para la co,petitividad & el $esarrollo Dostenible

del siglo ::I= resaltando la capacidad >!e 6ond!ras posee debido a estar enclavado

en condiciones geográficas & biocli,áticas >!e *acen de el !n país con gran potencial

agroind!strial.

Para >!e las e,presas del sector de procesa,iento de ali,entos sean co,petitivas es

necesario >!e i,ple,enten !n siste,a de aseg!ra,iento de la calidad= & dentro de

este= !n progra,a de costos de calidad. Pará,etros >!e *an sido desarrollados

te"rica,ente por diversos a!tores= a partir de e@periencias en países del pri,er ,!ndo

dentro de el sector de ,an!fact!ra. (n el sector ind!strial 6ond!re7o no e@isten

trabajos sobre progra,as de costos de calidad.

as ind!strias so,etidas a est!dio >!e for,an parte del sector de procesa,iento de

ali,entosFlácteos & cárnicosH= a pesar de tener notables avances en siste,as

logísticos= canales de co,ercialiEaci"n & capacidad instalada= carecen de !n ,edio de



infor,aci"n >!e les de c!enta de s! eficiencia de procesos= & de las fallas asociadas a

esta perdida de prod!ctividad.

(l objetivo de este est!dio es elaborar !na ,etodología para ,edir & contabiliEar el

costo de calidad & de no calidad. (l instr!,ento desarrollado será !na *erra,ienta

para la to,a de decisiones respecto a la calidad total dentro de las e,presas.

a to,a de decisiones enca,inadas a la red!cci"n de costos de calidad & de no

calidad= per,itirá tener !n a*orro s!stancial de rec!rsos >!e se podrán destinar para

progra,as de investigaci"n & desarrollo= capacitaci"n de personal= creci,iento de la

e,presa o incre,entar !tilidades

(l doc!,ento de tesis se estr!ct!ra en los capít!los sig!ientesL II Antecedentes= III

<arco te"rico= I $ise7o de la investigaci"n= Análisis= interpretaci"n & disc!si"n de

los res!ltados I <etodología para calc!lar costos de calidad en e,presas de

procesa,iento de ali,entos= II asos de est!dio= III oncl!siones= I:

?eco,endaciones= : Bibliografía & :I Ane@os.



II. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN

A. Antecedentes

a calidad *a sido est!diada por ,!c*os est!diosos e intelect!ales= entre ellos

destacanL /illia, (dard $e,ing= P*illip rosb&= %osep* %!ran entre otros.

as aportaciones & aplicaciones de estos destacados acad9,icos *an contrib!ido a la

prod!ctividad & co,petitividad de e,presas en %ap"n & (stados 4nidos.

(n el á,bito regional e@isten investigaciones enfocadas a la co,petitividadK si bien es

cierto no son te,as propia,ente de alidad total & ontrol estadístico= la

co,petitividad tiene !na relaci"n directa con la calidad & prod!ctividad de las

e,presas. (n vista de lo anterior= a 4niversidad de 6arvard & el Instit!to

entroa,ericano de Ad,inistraci"n de (,presas= en 1= desarrollaron !n est!dio

co,pleto a nivel regional acerca de la co,petitividad de cada país identificando los

cl!ster de desarrollo de cada naci"n= en este caso= en el á,bito *ond!re7o el sector

agroind!strial es !no de los ejes de desarrollo reconocidos.

(n el á,bito *ond!re7o el est!dio de la calidad total es reciente & s"lo alg!nas

e,presas *an logrado con 9@ito i,ple,entar !na gesti"n de calidad.

(n el caso de 6ond!ras= no e@isten ,!c*os trabajos de investigaci"n previos en el

área de control de calidad en el sector de procesa,iento de ali,entos= se encontr" la

investigaci"n realiEada por el ic. lvaro <artín Parada1 en la >!e desarrolla !na

análisis co,parativo entre las ind!strias costarricenses & *ond!re7asK

1 Al"aro Parada #$me%, La competiti"idad del sector de lácteos de &ondura, Página '5



(n dic*o trabajo= analiEa la oferta & participaci"n del sector lácteo & cárnico en

6ond!ras & el resto de entroa,9rica. $ándole !n ,a&or 9nfasis a s! investigaci"n al

s!bsector artesanal. (n dic*o trabajo= se analiEa la co,petitividad del sector lácteo de

6ond!ras en las sig!ientes áreasL financiera= rec!rsos *!,anos= calidad= tecnología=

organiEaci"n= gesti"n= & ,ercadeo.

os *allaEgos ,as relevantes en el sector artesanal *ond!re7o se en,arcan en las

debilidades t9cnicas= en la investigaci"n de ,ercados & desventajas co,petitivas en

calidad & dise7o en co,paraci"n con las ind!strias de osta ?ica.

B. Objetivs



(sta investigaci"n pretende desarrollar !n est!dio original descriptivo de tipo

transversal. Para el c!,pli,iento de las ,etas= se *a estr!ct!rado en objetivos

generales & específicos.

!. Objetiv "ene#$%

a. $ise7ar !na ,etodología para deter,inar los costos de calidad & no calidad en

las e,presas so,etidas a est!dio.

&. Objetivs es'ec()ics

a. Identificar las fallas de calidad internas & e@ternas de ,a&or rec!rrencia de las

e,presas so,etidas a est!dio.

b. lasificar por i,pacto financiero Fcosto de calidad co,o porcentaje de ventasH

las fallas de calidad >!e oc!rren dentro de las e,presas.

c( (val!ar si las e,presas so,etidas llevan registros de costos de calidad & costos

de no calidad por fallas internas= fallas e@ternas= por prevenci"n & eval!aci"n .

d. (n!,erar & clasificar los costos de calidad & no calidad sobre la base de los

criterios de los a!tores clásicos sobre el te,a calc!lando los índices para

realiEar las co,paraciones vers!s el estándar.

C. P#e"*nt$s de investi"$ci+n

1( )(@iste en las e,presas de procesa,iento de ali,entos de 6ond!ras !na

,etodología >!e les per,ita ,edir los costos de calidad



2. Qlasifican los costos de calidad las e,presas del sector de procesa,iento de

ali,entos en 6ond!ras

3. Q!áles son las fallas de calidad ,ás rec!rrentes en las e,presas de

procesa,iento de ali,entos de 6ond!ras

+. Q!áles son los costos de calidad >!e ca!san ,a&or i,pacto financiero en las

e,presas de procesa,iento de ali,entos de 6ond!ras

D. J*sti)ic$ci+n , $%c$nces

Para la ,a&oría de las e,presas= la eficiencia res!lta afectada debido principal,ente a

!na falta de control de los costos variables. De esti,a >!e !n porcentaje e>!ivalente al

15J de las ventas de la e,presa p!eden ser de este tipo2= específica,ente costos de

calidad & de no calidad. (sta sit!aci"n *a generado diversos c!estiona,ientos a nivel

de te"ricos co,o el $r. /illia, (dard $e,ing= P*illip rosb&= %osep* %!ran= %ac

a,panella= $ale Besterfield & Ar,and -eigenba!,= >!e gracias a s!s est!dios e

investigaciones lograron identificar= clasificar & analiEar los costos de calidad para

deter,inar el efecto >!e estos p!dieren tener sobre la e,presa en aspectos co,o la

rentabilidad= la eficiencia & el nivel de desperdicio. Así= se *a considerado trascendente

est!diar el porcentaje de costos de calidad & de no calidad en las e,presas de

procesa,iento de ali,entos para deter,inar si estas e,presas son o no de clase

,!ndial. (l est!dio planteado a&!dará= entre otros aspectos= a tener !n instr!,ento

para recolectar & analiEar costos asociados a la calidad en las e,presas de este r!bro=

para >!e p!edan aplicarla= proporcionando infor,aci"n a la gerencia sobre c!ales son

*d+ard eming, Calidad y Producti"idad, Página !



las fallas ,ás i,portantes & de ,a&or i,pacto financiero >!e no les per,iten ser

co,petitivas a nivel regional.

A>!ellas e,presas >!e est9n interesadas en i,ple,entar !n progra,a de costos de

calidad= podrían !tiliEar esta ,etodología co,o base para identificar s!s fallas de

calidad & tener criterio en la to,a de decisiones.

Por otra parte la infor,aci"n >!e se obtenga servirá co,o apo&o a la teoría del control

total de la calidad= aportando !na base co,ple,entaria al est!dio de los costos de

calidad en los c!rsos de control de calidad >!e se i,parten en la 4niversidad.

$ado >!e las e,presas de procesa,iento de ali,entos son i,portantes co,o !na

f!ente generadora de divisas del país= así co,o vitales para la sal!d p)blica= este

trabajo tendrá !n i,pacto social & econ",ico= el c!al *a sido anticipado desde el p!nto

de vista del creci,iento de la agroind!stria en la regi"n entroa,ericana.

(n síntesis= la investigaci"n tiene !na !tilidad ,etodol"gica= i,plicaciones prácticas &

es oport!na & conveniente dados los retos de la co,petitividad >!e enfrentan las

ind!strias en el sector eval!ado en el ,arco de los procesos de globaliEaci"n.



III. MARCO TEORICO

Para entender la l"gica de los costos de calidad= es necesario deli,itar

concept!al,ente el control estadístico de calidad= s! evol!ci"n a trav9s del tie,po= los

diversas aportaciones & enfo>!es de los a!tores clásicos= tales co,oL Ar,and-eigenba!,= P*illip rosb&= /illia, (dard $e,ing= (!gene 8rantt= Raor! Is*iaa.

Para est!diar las ind!strias de procesa,iento de ali,entos es necesario conocer s!

origen= s! i,portancia en la seg!ridad ali,enticia= los diversos r!bros ,an!fact!reros=

& la tecnología asociada a esta ind!stria= así co,o el desarrollo de la ind!stria

ali,enticia en 6ond!ras la c!al se desarrollara a lo largo del ,arco te"rico.

A partir de estas dos líneas de conoci,iento= se p!ede constr!ir el concepto de costo

de calidad= en la ind!stria ali,entaría= describiendo las fortaleEas & debilidades >!e

son definitorias en el cl!ster de co,petitividad de la agroind!stria para entroa,9rica.

A. E% cnt#% est$d(stic , %s csts de c$%id$d

os costos de calidad son !na parte de la t9cnica conocida co,o control estadístico de

la calidad3= estos c!antifican ,onetaria,ente todas las no confor,idades >!e oc!rren

a lo largo de toda la cadena de valor de los prod!ctos & servicios en las e,presas. (sta

es la base sobre la >!e se f!nda,enta el ontrol ;otal de la alidad F ;G<H.

(l ontrol total de la calidad brinda la estr!ct!ra siste,ática bajo la c!al se analiEan

todos los procesos & servicios de !na co,pa7ía o e,presa por ,edio de *erra,ientas

de control= las >!e per,iten ,edir confiabilidad= variabilidad= e>!ipo de infor,aci"n=

con la finalidad de c!antificar el i,pacto de la to,a de decisiones en el negocio.

! Armard .eigenbaum, Control /otal de Calidad, Página 15



os inicios del ;G< se re,ontan a la d9cada de 120= gracias a las contrib!ciones

estadísticas de Dir ?onald -ic*er= las c!ales f!eron reto,adas por /alter D*eart=

d!rante la seg!nda g!erra ,!ndial+= D*eart !s" esta teoría para desarrollar el

enfo>!e de cero defectos en la prod!cci"n de tel9fonos en Bell aboratories. ;ie,po

desp!9s (dard $e,ing= >!e *abía trabajado con D*eart desarroll" s! propia

versi"n del control estadístico de la calidad & la introd!jo con 9@ito en %ap"n= el

s!rgi,iento de %ap"n co,o potencia econ",ica p!ede atrib!irse en for,a directa a la

aplicaci"n de estos conceptos.

a calidad total se gest" inicial,ente en los laboratorios= e@tendi9ndose l!ego por

necesidad a la ind!stria ar,a,entística= d!rante los albores de la seg!nda g!erra

,!ndial. Cor,al,ente c!ando oc!rre !n conflicto b9lico co,ienEan a escasear los

rec!rsos tanto *!,anos= co,o ,ateriales & tecnol"gicos >!e son li,itantes al 9@ito de

la victoria. os (stados 4nidos de Cortea,9rica así co,o los aliados= con la finalidad

de aseg!rarse el tri!nfo= i,ple,entaron !n siste,a de calidad total basado en la

,ini,iEaci"n de los costos de calidad en las ind!strias >!e les proveían de ,ateriales &

prod!ctos acabados= el proceso co,enEaba desde la licitaci"n *asta la entrega.

!ando se *abla de costos de calidad= la referencia obligada es el ADG FA,erican

G!alit& Dociet&H= instit!ci"n >!e s!rge en 1#1.

(n 1# (l co,it9 p!blic" G!alit& ost /*at and 6o= con la finalidad de e@plicar de

,odo por,enoriEado lo >!e debería contener !n progra,a de calidad & ofrecer

' oseph , et al, /23 Como implementarlo, Página 0



definiciones de las categorías & ele,entos de los costos asociados a la calidad. 6o& en

día es ,a&or el n),ero de contratos= tanto g!berna,entales co,o co,erciales >!e

estip!lan clá!s!las relativas a los costos de la calidadL proceso >!e abarca desde

recabar infor,aci"n de los costos de desperdicio & reelaboraci"n= *asta !n progra,a

,as refinado de los costos de la calidad.

4n antecedente i,portante en el desarrollo de la t9cnica o *erra,ienta de los costos

de calidad lo constit!&en las nor,as ,ilitares >!e se p!blicarán en 1#3 por el

$epart,ent of $efense bajo la deno,inaci"n <I G'5'A= G!alit& Progra,

?e>!ire,ents.5 (stas nor,as *acían obligatorio llevar costos relacionados con la

calidad a los contratistas & s!bcontratistas del gobierno. (sta nor,aliEaci"n o

estandariEaci"n ,ilitar= centra la atenci"n en la i,portancia de las ,ediciones de los

costos de calidad= pero ofrecía solo !n ,9todo general para i,ple,entarlas &

!tiliEarlas= a pesar de ello vino a a!,entar el inter9s en el te,a de los costos de

calidad.

as nor,as ,ilitares s!rgen en los (stados 4nidos de Cortea,9rica= d!rante la

d9cada de los +0= co,o procedi,ientos & tablas para pertrec*os ,ilitares= >!e se

!tiliEaron en la seg!nda g!erra ,!ndial. (stas tablas f!eron p!blicadas en 1+5 &

adoptadas en !na nor,a conj!nta del (jercitoAr,ada en 1+. Apareci" con el

no,bre de %ACD;$ el c!al f!e s!stit!ido posterior,ente por el <I.D;$ 105 A en

150. $esde entonces *a *abido ,odificaciones ,enores. (sta nor,a f!e desarrollada

por !n gr!po de trabajo Británico= anadiense & Cortea,ericano con el objetivo de

5 *ugene #rantt, Control *stad4stico de Calidad, Página '00



lograr !n patr"n co,)n para estos tres países. -!e p!blicada por el gobierno de los

(stados 4nidos en 1#3 & posterior,ente en 11 f!e adoptada por la A,erican

Cational Dtandards Instit!te con el no,bre de ACDI Dtandard S1.+= esta f!e la pri,era

veE >!e se !so para fines co,erciales no b9licos= -inal,ente f!e adoptada por la IDO

co,o IDO 2'5.

a <I Dtd 105$ ofrece tres tipos de procedi,ientos de ,!estreoL sencillo= doble &

,)ltiple. (ste ,!estreo a pasado a deno,inarse <!estreo por Aceptaci"n o AG

FAceptance G!alit& evelH#= en espa7ol significa nivel aceptable de calidad= el c!al

establece el nivel ,íni,o de defectos o no confor,idades aceptables en !n lote

d!rante !n proceso de ,an!fact!ra.

as aplicaciones ,ás i,portantes act!al,ente son en la ind!stria & en el co,ercio

siendo s!s variables ,ás i,portantesL

<!estreo de aceptaci"n por variables

<!estreo de aceptaci"n por atrib!tos

(l <!estreo de aceptaci"n por variablesL (s !na t9cnica >!e per,ite obtener

infor,aci"n acerca de las características de la calidad en c!esti"n= lo >!e p!ede

cond!cir a ciertos res!ltados deseables co,o serL

1. $esc!brir errores de ,edici"n

2. Orientar *acia !n progra,a de ,ejora,iento de la calidad

6 *ugene #rantt, Control *stad4stico de Calidad, Página '0



De le considera co,o derivada de la nor,a ,ilitar +1+= ta,bi9n se le conoce

t9cnica,ente co,o <ID;$+1+.a ,etodología básica de esta t9cnica se co,prende

en los sig!ientes p!ntosL

$efinir el nivel de aceptaci"n de calidad

$efinir el nivel de inspecci"n

$eter,inaci"n del ta,a7o de la ,!estra

$efinir el ,!estreo

Para co,parar contra el estándar de la nor,a re,itirse a las tablas de

,!estreo de la <ID;$+1+ Fer Ane@o 1H

(l <!estreo de aceptaci"n por atrib!tosL (s !na t9cnica >!e per,ite clarificar la

b)s>!eda de proble,as por ,edio de varias for,as co,oL progra,as de ,ejora,iento

contin!o= el registro lote por lote. (sta )lti,a es !na *erra,ienta de ,!c*a !tilidad

para c!al>!ier persona interesada en la b)s>!eda de los proble,as. (n general esta

t9cnica tiene la bondad de cond!cir a ciertos res!ltados deseables co,oL

1. <ejorar la eficacia financiera para ,ejorar la calidad

2. De p!ede negociar en base a AG

De p!ede considerar >!e esta t9cnica se origin" a partir de los est!dios realiEados por

D*eart= en 120= c!ando laboraba en Bell ;elep*one. on base a los est!dios de

D*eart $odge & ?o,ig'= se p!do prof!ndiEar ,ás desarrollando las escalas >!e se

ale esterield, Control de Calidad, Página '07 8bid, Página '!



conocen con s! no,bre. D! e,pleo en !n principio f!e con la finalidad de red!cir al

,íni,o la cantidad total de inspecciones en la Bell ;elep*one Diste,s= to,ando en

c!enta la inspecci"n para ,!estreo & la selecci"n para lotes rec*aEados.

(sta t9cnica co,prende los sig!ientes p!ntosL

$efinir n!estro nivel de aceptaci"n de la calidad

$efinir ta,a7o de la ,!estra

Delecci"n del plan de ,!estreo para la inspecci"n nor,al

o,paraci"n con la nor,a

a,bio de inspecci"n nor,al a inspecci"n rig!rosa

erificar contra la nor,a ,ilitar <ID;$105 $= o ACDIADG

S1.+Fver Ane@o 2H

B. De)inici+n de csts de c$%id$d se"-n $*t#es c%sics

$iversos a!tores & e@pertos en el área de control de calidad *an clasificado & definido

los diferentes tipos de no confor,idades >!e se originan en los prod!ctos= procesos &

servicios tanto en las e,presas co,erciales o privadas co,o en otro tipo de

organiEaciones. Din e,bargo= cada !no !tiliEa diversos criterios para s! clasificaci"n=

por eje,plo= !no de los a!tores >!e dan ,ás en detalle la clasificaci"n de los costos de

calidad es $ale Besterfield= debido a >!e desglosa cada costo en f!nci"n de la

departa,entaliEaci"n.

9 8bid, Página '!0



!. C%$si)ic$ci+n de %s csts de c$%id$d se"-n Jse'/ J*#$n

Al referirse al concepto de la eval!aci"n de la calidad= %.<. %!ran describe !na revisi"n

del estado general de la calidad en toda la e,presa >!e co,prende varios aspecto=

esto lo englob" en el sig!iente abstracto.

TT(l ,ovi,iento de calidad *a sido

caracteriEado por !n gran adelanto en

t9cnicas n!evas de eval!aci"n de

calidad la c!al co,prende + aspectosL

1. ostos de baja calidad

2. Posici"n del ,ercado

3. !lt!ra de calidad de la organiEaci"n

+. Operaci"n del siste,a de calidad de

la co,pa7íaNNF10H

Partiendo de ello= estos se p!eden definir co,o sig!e:

osto de la Baja alidadL Para tener claro este concepto= definire,os >!e todas las

organiEaciones !tiliEan el criterio de la identificaci"n de los costos necesarios parallevar acabo las distintas f!nciones clasificadas en dos tipos= estas p!eden serL

ostos variablesL G!e incl!&en desarrollo de prod!cto= co,ercialiEaci"n= costo de

,ateriales= costo de ,ano de obra= energía el9ctrica= co,pras= reproceso.

ostos -ijosL (stos co,prenden la depreciaci"n de ,a>!inaria & e>!ipo= al>!ileres=

i,p!estos= servicios p)blicos= s!eldos & salarios= costos por inspecci"n.

;10< oseph uran y 3(.( #ryna , Análisis y Planeaci$n de la Calidad, Página 17



6asta la d9cada de 150 este concepto= no se *abía e@tendido a la f!nci"n de calidad=

e@cepto en las actividades departa,entales de inspecci"n & pr!eba. 6abía por

s!p!esto= ,!c*os otros costos relacionados con la calidad= pero se encontraban

dispersos entre las distintas partidas= en especial la de costos generales. (n la

act!alidad se considera a los costos generales co,o costos de calidad.

(ste concepto s!rgi" ,ediados de la d9cada de 150 con la deno,inaci"n de costos

de calidad. Din e,bargo cada persona asigno !n significado diferente a este t9r,ino.

6!bo dos ideas básicas para entender el concepto de costo de calidad.

osto de lograr la calidadL >!e son los costos en >!e se debe inc!rrir para lograr

la calidad tanto en los prod!ctos= co,o en los procesos & servicios.

osto de no calidadL lla,ado ta,bi9n costo de falla de calidad o costo de baja

calidad >!e son los costos no tangibles o costos de oport!nidad de no tener !n

nivel de calidad !tiliEado a ,en!do en las ind!strias co,o ,eta.

os costos de lograr la calidad general,ente son tangibles & se registran co,o !n

gasto= >!e la e,presa tiene para i,plantar !n n!evo ,odelo de calidad= ad>!irir n!eva

tecnología= invertir en capacitaci"n de los e,pleados en n!evas t9cnicas de trabajo= en

el ,anejo de clientes o en la ,ejora contin!a de los procesos.

os costos de no calidad son costos >!e se observan intangibles para el contador=

p!esto >!e estos se enc!entran asociados a defectos & no confor,idades de el

prod!cto= del proceso de prod!cci"n o de la prestaci"n de !n servicio. A partir de este



concepto los contadores especialiEados en calidad clasifican los costos de calidad en

c!atro categorías básicas. (n el desarrollo de estas categorías la ADG 1'# es !na

f!ente >!e incl!&e detalles sobre estas c!atro categorías. Por otro lado se *an *ec*o

trabajos de costos de calidad en el sector de la banca. (stas aportaciones las

realiEaron A!bre& & Si,bler 11 en 1'2 en s! trabajo A bank quality cost model : its

uses and results.”

4na de las pri,eras obras relativas al concepto general de costos de la calidad es el

libro tit!lado G!alit& ontrol 6andboo F <c8ra 6ill= 151 del doctor %. <.. %!ran.H

(ste ensa&o así co,o otros >!e vendrían desp!9s s!s conte,poráneos trataban de

encontrar aplicaciones econ",icas ,ás concretas.

(n !na obra ,ás evol!cionada. Análisis & planificaci"n para la calidad12= %!ran

realiE" !na clasificaci"n de los costos de la alidad en varias categorías !tiliEando

co,o f!ente a la ADG= 1'# concl!&endo >!e estas se dividen enL

a. ostos de fallas internasL G!e se definen co,o costos >!e están asociados con

defectos Ferrores= no confor,idadesH >!e se enc!entran antes de transferir al

cliente. (@isten otras s!bcategorías dentro de las ,is,asL

$esperdicioL Don los costos generales de los prod!ctos defect!osos >!e no

es econ",ico reparar.

11 Aubrey y =imbler agrupan los costos de calidad en tres áreas principales: costos de allas internas, costos de allase>ternas y costos de e"aluaci$n( La contribuci$n de estos autores es importante por ser los pioneros en enocar estano"edosa teor4a de costos de calidad a los ser"icios bancarios( ;8nterpretaci$n de los autores de la tes4s<

1 oseph uran, Análisis y Planeaci$n de la Calidad, Página 17



?etrabajoL (s el costo de corregir los defectos para *acer >!e satisfagan las

especificaciones

<ateriales de $esperdicio & ?etrabajoL Don los costos de desperdicio &

retrabajo debido a prod!ctos no confor,ables recibidos de los proveedores

ostos de Inspecci"n al 100JL Don los costos de encontrar !nidades

defect!osas en lotes de prod!ctos >!e contienen niveles inaceptables de

prod!ctos defect!osos.

ostos reinspecci"n & volver a probarL ostos de volver a inspeccionar &

probar los prod!ctos >!e *an pasado por retrabajo ! otra revisi"n.

ostos de p9rdidas de proceso evitablesL ostos de las p9rdidas >!e oc!rren

a!n con prod!ctos confor,antes

ostos por rebajasL (s la diferencia entre el precio nor,al de venta & el

precio red!cido por raEones de calidad.

b. ostos de fallas e@ternasL Don los costos asociados con defectos >!e se

enc!entran desp!9s de ,andar el prod!cto al cliente. (stos p!eden clasificarse

en las sig!ientes categoríasL

ostos de 8arantíaL Don los costos de ree,plaEo o reparaci"n de prod!ctos

>!e están dentro del periodo co,prendido.



osto de onciliaci"n de >!ejasL Don los costos de investigaci"n &

conciliaci"n de >!ejas j!stificadas atrib!ibles a !n prod!cto o instalaci"n

defect!osa.

osto de <aterial ?ec*aEadoL Don los costos asociados con la recepci"n &

ree,plaEo de prod!ctos defect!osos recibidos por el cliente

osto de oncesionesL Don los costos de concesiones *ec*as a los clientes

c!ando aceptan prod!ctos co,o están= debajo de los estándares= o

prod!ctos confor,antes >!e no c!,plen las especificaciones de adec!aci"n

para el !so.

c. ostos de la eval!aci"nL De caracteriEan por ser costos en los >!e se inc!rre al

deter,inar el grado de confor,ancía con los re>!eri,ientos de calidad. $entro

de estos costos tene,os las sig!ientes s!bcategorías.

ostos de inspecci"n & pr!eba al recibirL Don los costos de deter,inar la

calidad de prod!ctos co,parados &a sea por inspecci"n al recibir= por

inspecci"n en la f!ente o por la vigilancia.

osto de inspecci"n & pr!eba en procesoL Don los costos de eval!aci"n en

proceso de la confor,ancía con los re>!eri,ientos.

ostos de inspecci"n & pr!eba al finalL Don los costos de eval!aci"n de la

confor,ancía con los re>!eri,ientos para la aceptaci"n del prod!cto.



ostos de a!ditoria de la calidad del prod!ctoL Don los costos de realiEar

a!ditorias de calidad sobre prod!ctos en proceso o ter,inados.

ostos de ,anteni,iento de la e@actit!d del e>!ipo de pr!ebaL Don los

costos de ,antener los instr!,entos & e>!ipos de ,edici"n calibrados.

ostos de inspecci"n & pr!eba de ,ateriales & serviciosL Don los costos de

,ateriales & provisiones para el trabajo de inspecci"n & pr!eba & los servicios

generales c!ando sean significantes.

ostos de eval!aci"n del inventarioL Don los costos de probar prod!ctos

al,acenados para eval!ar la degradaci"n.

d. ostos preventivosL De definen co,o los costos en los >!e se inc!rre para

,antener los costos de fallas & de apreciaci"n al ,íni,o. $entro de ello

tene,os la sig!iente s!bcategoríaL

ostos de planeaci"n de la calidadL a organiEaci"n de las actividades >!e

j!ntas crean el plan global de la calidad & los n!,erosos planes

especialiEados= ta,bi9n la preparaci"n de los procedi,ientos necesarios

para co,!nicar estos planes a todos los invol!crados.

ostos de revisi"n de n!evos prod!ctosL Don los costos de ingeniería de

confiabilidad & otras actividades relacionadas con la calidad asociadas con

introd!cci"n de n!evos dise7os.



ostos de control de procesosL Don los costos de inspecci"n & pr!ebas en

proceso para deter,inar el estado del proceso & no la aceptaci"n del

prod!cto.

ostos de a!ditoria de calidadL Don los costos de eval!ar las actividades del

plan global de calidad.

ostos de eval!aci"n de la calidad del proveedorL Don los costos de eval!ar

las actividades de calidad del proveedor antes de la selecci"n= de la a!ditoria

de las actividades d!rante el contrato & de llevar a cabo esf!erEos asociados

j!nto con el proveedor.

ostos de entrena,ientoL Don los costos de preparaci"n e i,plantaci"n de

progra,as de entrena,iento relacionados con la calidad.

&. C%$si)ic$ci+n de %s csts de c$%id$d se"-n A#0$nd 1ei"enb$*0

Ar,and -eigenba!,= >!e f!e el pri,er te"rico en introd!cir el concepto de costos de

calidad= en s! libro ontrol ;otal de la alidad concl!&e >!eL

os costos de calidad son ele,entos

esenciales en la contabilidad de la co,pa7ía

por>!e tiene !na incidencia sobre las

actividades a lo largo del proceso co,pleto

de prod!cci"n & cons!,o= incl!&endo

,ediciones de costos orientadas al ciclo de

vida del prod!cto.F13H

;1!< Armand .eigenbaum, Control /otal de Calidad, Página 119



a clasificaci"n de costos de calidad >!e Ar,and -eigenba!, realiEa= la ejec!ta en

f!nci"n de la calidad del prod!ctor dividi9ndolas en dos tiposL

1. ostos de control

a. ostos de prevenci"n

b. ostos de eval!aci"n

2. ostos de fallas de control

a. ostos por fallas internas

b. ostos por fallas e@ternas

a. ostos de Prevenci"nL Don los costos >!e se inc!rren para evitar >!e

oc!rran defectos o inconfor,idades e incl!&en los gastos de calidad para

evitar >!e en pri,er l!gar s!rjan prod!ctos insatisfactorios. A s! veE estos

costos se p!eden s!b clasificar enL

osto de Planeaci"n de la calidadL Don los costos asociados a la

planeaci"n de la calidad= representan los costos relacionados con el

tie,po >!e todo el personal= &a sea en la planeaci"n co,o en la

ejec!ci"n del plan de aseg!ra,iento de la calidad.

-!nci"n de calidad o en otras f!ncionesL Don los costos inc!rridos en

planear los detalles corrientes del siste,a de calidad & en trad!cir los

re>!isitos del dise7o del prod!cto & de calidad del cons!,idor co,o en

controles específicos de ,an!fact!ra tanto en la calidad de los ,ateriales

co,o en prod!ctos & procesos= sie,pre >!e se !tilicen ,9todos=

procedi,ientos e instr!cciones for,ales. ;a,bi9n representa los costos



relativos al tie,po invertido= *aciendo otros trabajos de planeaci"n de la

calidad= tales co,o est!dios de confiabilidad= análisis de la calidad antes

de la prod!cci"n así co,o instr!cciones escritas o procedi,ientos de

trabajo para pr!ebas= inspecciones & control de proceso.

osto de control de procesosL o,prende los costos originados por el

tie,po >!e el personal de control de calidad e,plea al est!diar & analiEar

los procesos de fabricaci"n Fincl!&endo los proveedoresH= con el fin de

establecer ,edios de control & ,ejora,iento de la capacidad de los

procesos e@istentes= así co,o proporcionar a&!da t9cnica al personal de

fabricaci"n en la aplicaci"n efectiva de los planes de calidad & en la

iniciaci"n & desarrollo de control de procesos operativos de la

,an!fact!ra.

osto de dise7o & constr!cci"n del e>!ipo de infor,aci"n del control de

calidadL (stos son costos ocasionados por el tie,po e,pleado en el

dise7o o en la constr!cci"n del e>!ipo de infor,aci"n de la calidad=

,edidas de seg!ridad & ,ecanis,os de control= no incl!&e el costo del

e>!ipo ni la depreciaci"n de la ,is,a.

(ntrena,iento para la calidad & desarrollo de la f!erEa laboralL (ste costo

representa las actividades de establecer & poner en ,arc*a progra,as de

entrena,iento para la calidad en todas las operaciones de la co,pa7ía=

dise7adas para adiestrar al personal en el entrena,iento & !so de

progra,as & t9cnicas para el control de calidad= confiabilidad & seg!ridad.



Co incl!&e costos de entrena,iento de operarios para lograr !na

eficiencia estándar.

osto de verificaci"n del dise7o de prod!ctoL (ste representa el costo de

eval!ar el prod!cto antes de la prod!cci"n con el prop"sito de verificar los

aspectos de calidad= confiabilidad & seg!ridad del dise7o del prod!cto.

osto de desarrollo & ad,inistraci"n del siste,aL ?epresenta los costos

de ingeniería & ad,inistraci"n de los siste,as de calidad= así co,o las

actividades de apo&o al desarrollo de los siste,as de calidad.

b. ostos de eval!aci"nL Incl!&e los costos de ,antener los grados de calidad

de la co,pa7ía por ,edio de eval!aciones for,ales de la calidad de

prod!cto ello incl!&e áreas de costo co,o inspecciones= pr!eba=

investigaciones e@ternas= a!ditorias de calidad & gastos si,ilares.

ostos de inspecci"n & pr!eba de ,ateriales co,pradosL (stos

representan los costos aplicables al tie,po dedicado a las pr!ebas e

inspecciones dedicados a eval!ar la calidad de los ,ateriales ad>!iridos=

por operarios & s!pervisores= incl!&e costos de viaje de inspectores.

osto de pr!eba de aceptaci"n de laboratoriosL ?epresentan el costo de

todas las pr!ebas efect!adas por !n laboratorio para eval!ar la calidad de

los ,ateriales co,prados



<ediciones en el laboratorio ! otros serviciosL (stas ,ediciones ! otros

servicios representa costos de !n laboratorio de ,ediciones tales co,o

calibraci"n de instr!,entos & de co,probaci"n de procesos.

ostos de inspecci"nL a inspecci"n representa los costos relativos al

tie,po e,pleado en la inspecci"n por el personal respectivo= eval!ando

la calidad del prod!cto en los talleres= por s!pervisores & personal de

oficina. Co incl!&e los costos ca!sados por pr!ebas al eval!ar la calidad

de los ,ateriales ad>!iridos= instr!,entos & *erra,ientas.

osto de pr!ebasL ?epresentan el costo de personal de pr!eba= así co,o

eval!aci"n de la act!aci"n del prod!cto en pr!ebas t9cnicas dentro del

taller incl!&endo gastos de personal & s!pervisi"n & de oficina. Co incl!&e

los costos ca!sados por pr!ebas al eval!ar la calidad de los ,ateriales

ad>!iridos= instr!,entos & *erra,ientas.

osto de co,probaci"n de !so de ,ano de obraL ?epresenta los costos

debido al tie,po de confronta >!e el operario de taller cons!,e enco,probar s! propio trabajo= de ac!erdo con el plan de trabajo o el plan

de proceso= para aseg!rarse >!e el prod!cto responde a la calidad=

pedida en los planes de prod!cci"n= así co,o la selecci"n en lotes >!e

*a&an sido rec*aEadas por no confor,idades.

osto de preparaci"n para pr!ebas e inspecci"nL ?epresentan los costos

cone@os con el tie,po e,pleado en la preparaci"n por el personal= con el

e>!ipo de pr!eba >!e per,ita pr!ebas f!ncionales.



osto de ,ateriales para e>!ipo de pr!ebas e inspecci"n & e>!ipo para

,enor calidadL ?epresentan los costos de energía= para probar los

aparatos grandes= tales co,o los de vapor o co,b!stible= & los ,ateriales

!tiliEados en pr!ebas destr!ctivas tales co,o pr!ebas de d!rabilidad=

r!pt!ra= desgarre. (l e>!ipo de ,enor calidad incl!&e los costos de

e>!ipo no capitaliEado= de infor,aci"n de la calidad

osto de a!ditorias de la calidadL ?epresenta los costos relativos al

tie,po >!e e,plea el personal en *acer a!ditorias.

osto de contratos con el e@teriorL De refieren a los costos co,erciales de

laboratorios= inspecciones de co,pa7ías de seg!ro= etc.

osto de conservaci"n & calibraci"n de e>!ipos de pr!ebasL o,prende

los s!eldos & salarios del personal de ,anteni,iento >!e se devengan

por calibrar & c!idar dic*o e>!ipo.

osto de revisi"n del prod!cto por ingeniería & e,bar>!eL ?epresenta los

costos asociados al tie,po >!e los ingenieros de prod!cci"n tardan en*acer !na revisi"n de los datos correspondientes a las pr!ebas de

prod!cto antes de a!toriEar entregas.

osto de pr!ebas de ca,poL Don los costos >!e se inc!rren por pr!ebas

en el terreno de !so= del cons!,idor= antes de la entrega definitiva del

prod!cto= co,prende gastos de viaje & estancia.



c. ostos por fallas internasL Don los costos de calidad insatisfactorias dentro

de la co,pa7ía= tales co,o desec*o= deterioro & reprocesos. De desglosan

de la sig!iente ,aneraL

ostos de desperdiciosL Don los >!e se inc!rren para alcanEar los

valores de calidad re>!eridos= no se incl!&en los desperdicios debidos a

obsolescencia o ,odificaciones de dise7o= los desperdicios ta,bi9n

p!eden ser el res!ltado de fallas en el propio l!gar de trabajo o atrib!ibles

al vendedor.

osto de reprocesosL ?epresentan los pagos adicionales a los operarios

,ientras se alcanEa la calidad re>!erida= no incl!&e pagos >!e se

efect)an por ca,bios al cliente= el reproceso p!ede ser por falla en la

fabricaci"n por falla del vendedor.

osto por s!,inistro de ,aterialesL Don los costos >!e se inc!rren en el

personal encargado al s!,inistro de ,ateriales al dedicar tie,po en el

,anejo de >!ejas= así co,o rec*aEo de ,ateriales co,prados.

osto de cons!lta entre ingenieros de la fabricaL Don los costos >!e los

ingenieros de prod!cci"n= e,plean en la sol!ci"n de proble,as

relacionados con la calidad de los prod!ctos.

d. osto de fallas e@ternasL Don los costos de calidad insatisfactoria f!era de la

co,pa7ía tales co,oL fallas en el dese,pe7o de los prod!ctos & >!ejas de

los clientes. P!eden clasificarse co,oL

osto de >!ejas dentro de la garantíaL ?epresentan los costos de >!ejas

por investigaci"n= reparaci"n o s!stit!ci"n.



osto de >!ejas f!era de garantíaL (stos costos son los aceptados par el

aj!ste de >!ejas especifica en el ca,po= desp!9s del venci,iento de

garantías.

osto del servicio al prod!ctoL (stos costos se representan co,o

a>!ellos >!e son aceptados por servicio al prod!cto= son atrib!ibles las

correcciones de i,perfecciones= correcci"n de defectos no co,o

res!ltado de pr!ebas de ca,po= no incl!&e servicio de instalaci"n o

contrato de ,anteni,iento.

?esponsabilidad legal del prod!ctoL ?epresenta los costos de calidad por

inc!rrir en j!icios de de,andas legales relacionados con la falla en la

calidad.

?etiro del prod!ctoL ?epresenta los costos relacionados con la calidad

co,o res!ltado de retiro de prod!ctos o co,ponentes del ,is,o.

Ar,and -eigenba!,= en s! te@to G!alit& and Prod!ctivit&

1+

esti," >!e entre el 15 al+0J de los costos de fabricaci"n de casi todos los prod!ctos a,ericanos >!e se

venden *o& en día se deben al desperdicio infl!ido por el desperdicio de esf!erEo

*!,ano= desperdicio tie,po ,a>!ina= !so no prod!ctivo de las cargas incl!idas.

2. C%$si)ic$ci+n de %s csts de c$%id$d se"-n P/i%%i' C#sb,

A partir del concepto de cero defectos= P*illip rosb& post!la >!e las organiEaciones

p!eden desarrollar procedi,ientos >!e les per,ite prevenir inc!,pli,ientos= fallas= &

no confor,idades= >!e constit!&en !na baja en la rentabilidad debido a los costos de

1' 8bid, Página 15



calidad= si,ilar a lo >!e oc!rre en los síndro,es >!e desencadenan enfer,edad=

estos p!eden prevenirse por ,edio de vac!nas= en las organiEaciones s!cede lo

,is,o= por lo >!e rosb& plantea s! ac!na pro alidad.

TT(sta vac!na plantea los sig!ientes procedi,ientos o

ingredientes claves

$eter,inaci"n

(d!caci"n

I,plantaci"nNNF15H

(l ,edio sobre el >!e act)a estos ingredientes activos son los agentes cataliEadores

>!e per,iten el 9@ito de !n siste,a de calidad= estos se detallan a contin!aci"nL

a. IntegridadL $e el director general= el director de operaciones= altos ejec!tivos=

gerentes= e,pleados= profesionales= & de,ás ,ie,bros de la e,presa. o,o

pode,os observar para >!e act)e la vac!na es necesario >!e el co,pro,iso de

integridad se as!,a desde el nivel jerár>!ico ,as alto= *asta el nivel operativo.

b. Diste,asL (stos se refieren a la generaliEaci"n de la calidad a todos los

s!bsiste,as de la e,presa >!e incl!&enL Ad,inistraci"n de la calidad=

ed!caci"n en calidad= ,9todos financieros >!e per,itan eval!ar los costos= !so

de servicios o prod!ctos de la co,pa7ía por parte de los clientes= así co,o la

planeaci"n de defectos.

1. o,!nicacionesL De refiere a los esf!erEos >!e realiEa la organiEaci"n en

dif!ndir la idea de ca,bio de aptit!d *acia la calidad a trav9s de adec!ados

canales de co,!nicaci"n= versando en los sig!ientes te,asL Infor,aci"n sobre

;15< Phillip Crosby, Calidad sin lagrimas, Página 1



,ejoras de procesos en calidad= progra,as de reconoci,iento= identificaci"n de

errores= análisis objetivo de la calidad en t9r,inos financieros.

2. OperacionesL De refiere a todas las actividades >!e conlleva entregar prod!ctos

confiables en los plaEos convenidos a los clientes incl!&eL (d!caci"n de

proveedores= procedi,ientos & siste,as correcta,ente dise7ados e

i,plantados= capacitaci"n integral de todas las tareas con especial atenci"n en

n!evos procesos o procedi,ientos.

3. PolíticasL De refiere a todas a>!ellas acciones= nor,as >!e son dif!ndidas

desde el nivel jerár>!ico ,ás alto *asta el nivel operacional. Incl!&e políticas

claras de calidad= ca,po de acci"n & poder de decisi"n en el área de calidad=

relaciones p)blicas.

rosb& desarrolla !n es>!e,a de clasificaci"n de costo de calidad= co,pactada en s!

libro tit!lado. a alidad no !esta1#F1'H= to,ando sola,ente tres categorías=

f!sionando las s!bcategorías de fallas internas & fallas e@ternas= partiendo del

s!p!esto de >!e las fallas se deben a errores en la prevenci"n= caso asignado a la alta

gerencia >!e debe anticiparse a los ca,bios.

rosb& clasifican los costos de calidad de la sig!iente ,aneraL

1. ostos de prevenci"nL Don los costos de todas las actividades llevadas a cabo

para prevenir defectos en dise7o & desarrollo= co,pras= & otros aspectos del

inicio o creaci"n de !n prod!cto o servicio. ;a,bi9n se incl!&en actividades de

16 A pesar ?ue Phillip Crosby es uno de los autores ?ue mayor eno?ue anal4tico a los costos de calidad, laclasiicaci$n ?ue utili%o es una de las menos e>tensas, ya ?ue toma solo ! categor4as básicas de costos de calidad(



prevenci"n en el ciclo de co,ercialiEaci"n. Don ele,entos específicos los

sig!ientesL

?evisi"n del dise7o

alificaci"n del prod!cto

?evisi"n de los planos

Orientaci"n de la Ingeniería en f!nci"n de la calidad

Progra,a Aseg!rarFAct!ar con certeEaH

(val!aci"n de proveedores

De,inario de direcci"n por calidad para proveedores

?evisi"n de especificaciones

ontrol de 6erra,ientas

(st!dio sobre la capacidad de !n proceso

(ntrena,iento para la operaci"n

Orientaci"n en calidad

Planeaci"n de la aceptaci"n

Progra,a ero defectos

A!ditorias de alidad

<anteni,iento preventivo.

2. ostos de (val!aci"nL De inc!rren en estos costos al realiEar inspecciones=

pr!ebas & otras eval!aciones planeadas >!e se !san para deter,inar si las

pieEas prod!cidas= los progra,as o los servicios c!,plen con los re>!isitos. os



re>!isitos incl!&en especificaciones de ,ercadotecnia & de clientes= así co,o

doc!,entos de ingeniería= procedi,ientos & procesos. Don ele,entos

específicos los sig!ientes.

Inspecci"n & pr!eba de prototipo

Análisis del c!,pli,iento con las especificaciones de prod!cci"n

Inspecci"n & pr!eba de recepci"n

Aceptaci"n de prod!cto

Aceptaci"n del control de proceso

Inspecci"n de e,pa>!e

(stado de la ,edici"n & recorte de progreso.

3. osto de -allaL Don los costos >!e están asociados con aspectos >!e se *a

encontrado >!e no se aj!stan o dese,pe7an confor,e a los re>!isitos= así

co,o con la eval!aci"n= disposici"n & los aspectos de as!ntos del cons!,idor

>!e originan tales fallas. De incl!&en todos los ,ateriales & ,ano de obra

invol!crada. (n ocasiones se debe incl!ir !na p9rdida por falta de confianEa del

cliente.

?!bros específicos sonL

As!ntos del cons!,idor

?edise7o

Orden de ca,bio para ingeniería

Orden de ca,bio para co,pras



ostos de acci"n correctiva

orrecciones

$esperdicio

8arantía

onfiabilidad del prod!cto.

3. C%$si)ic$ci+n de %s csts de c$%id$d se"-n 4i%%i$0 Ed5$#d De0in"

/illia, (dard $e,ing= con relaci"n a los costos de calidad= realiEa !n análisis

detallado de sit!aciones >!e se dan dentro de las e,presas= concl!&e acerca de ello

en las sig!ientes líneasL

TTos defectos no salen gratis= alg!ien los *ace & se

les paga por *acerlo. D!poniendo >!e c!este tanto

corregir !n defecto co,o *acerlo antes= se esti,a

>!e el +2J de n",inas & de cargas se gasta en

fabricar artíc!los defect!osos.

(l coste del reproceso es solo !n parte del coste de

,ala calidad= la ,ala calidad engendra ,ala

calidad & dis,in!&e la prod!ctividad a lo largo

de toda la línea= parte del prod!cto defect!oso sale

por la p!erta *asta llegar a las ,anos del cliente= el

cliente disg!stado se lo c!enta a s!s a,igos= el

efecto ,!ltiplicador de !n cliente disg!stado es !na

de esas cifras desconocidas e inconocibles.NNF1H

A pesar de estas observaciones interesantes= $e,ing no *ace !na clasificaci"n estricta

de lo >!e son costos de calidad= pero deja entrever en los p!ntos + & 12 de s!s

fa,osos 1+ p!ntos de $e,ing para salir de la crisis lo sig!ienteL

;1< *d+ard eming, Calidad y Producti"idad, Página !5



P!nto +. Acabar con la práctica de *acer negocios sobre la base de precio sola,ente.

(n veE de ello= ,ini,iEar el costo total trabajando con !n solo proveedor.

$entro de este p!nto $e,ing considera los sig!ientes costosL

1. ostos de instalacionesL

a. osto de ,al dise7o de planta & e>!ipo

b. osto de ,anteni,iento de la planta.

2. ostos de operaciones de prod!cci"nL

a. osto de e@istencias & de prod!ctos al,acenados

b. osto de ca,bio rápido de ,atrices

c. ostos de !tiliEaci"n elevada de e>!ipo

d. osto de desperdicio de l!bricante

e. ostos de sal!d & seg!ridad ind!strial

f. osto de desperdicio de *oras de f!nciona,iento

g. osto de control de calidad.

3. ostos asociados a ,ano de obraL

a. ostos de capacitaci"n de e,pleados en prevenci"n de no

confor,idades

b. ostos de i,plicaci"n de e,pleados a círc!los de calidad

+. osto de relaciones con el clienteL

a. osto de fabricar o co,prar



b. osto de relaciones ind!striales.

P!nto 12. (li,inar barreras >!e privan a las personas de sentirse org!llosas de s!

trabajo.

A partir de este p!nto $e,ing clasifica los sig!ientes costos.

1. osto de for,aci"n inadec!ada en tecnología

a. ostos de de,ora & de falta de co,ponentes

b. ostos de doc!,entaci"n inadec!ada sobre co,o *acer el trabajo

c. ostos de ,ala planificaci"n

d. ostos de dise7o inadec!ado

e. ostos de conoci,ientos ins!ficiente acerca de lideraEgo.

f. ostos de *erra,ientas e instr!,entos inadec!ados & e>!ivocados.

g. ostos de falta de co,!nicaci"n entre personal staff & la direcci"n

*. osto de disc!siones entre trabajadores.

6. C%$si)ic$ci+n de %s csts de c$%id$d se"-n D$%e Beste#)ie%d

$ale Besterfield es !n te"rico de la calidad >!e clasifica los costos de no calidad de

,anera conservadora pero detallada al ig!al >!e la prop!esta por %!ran= *aciendo !n

desarrollo ,as elaborado a cada !no de estos costos desglosándolos de la sig!iente

,aneraL

1. ategoría del costo preventivoL (s definido de ,anera >!e incl!&a el costo >!e

i,plica todas las actividades específica,ente dise7adas para el desarrollo de !n



prod!cto. Deg)n sea el caso las actividades pertinentes a !no o varios

departa,entos se clasifican enL

<ercadotecnia M cliente !s!arioL Don los gastos >!e se generan en la

ac!,!laci"n & eval!aci"n contin!a de re>!isitos de calidad de cliente o

!s!ario= así co,o las percepciones >!e infl!&en en la satisfacci"n.

osto de dise7o de prod!ctoM servicioL Don los costos pertinentes a la

fabricaci"n & ,odificaci"n i,portante en dise7o para satisfacer nor,as &

re>!isitos de calidad >!e sean confiables.

ostos de o,praL (s el costo por aseg!rar el c!,pli,iento de re>!isitos

relacionados con la calidad de partes= de ,ateriales o procesos

proporcionados por !n proveedor & para red!cir al ,íni,o el

inc!,pli,iento de estos re>!isitos.

ostos de Operaci"n= -abricaci"n o servicioL Don los costos en >!e se

inc!rren al aseg!rar la capacidad & la disponibilidad de las operaciones

para satisfacer estándares de calidad & s!s re>!isitos. ostos de la Ad,inistraci"n de la alidadL ?elacionado con los gastos

derivados de las f!nciones de ad,inistraci"n de la calidad.

2. ategoría de los costos por (val!aci"nL Don los costos >!e i,plican la

eval!aci"n de !n prod!cto o !n servicio= por etapas s!cesivas del dise7o *asta

s! entrega= a trav9s de todo el proceso de prod!cci"n & así estar en condiciones

de saber s! aceptabilidad & contin!ar con s! prod!cci"n o ciclo de vida. $entro

de estos tene,osL



osto de eval!aci"n de co,prasL De consideran co,o a>!ellos costos

generados por la inspecci"n o pr!eba de s!,inistros o servicios

ad>!iridos a fin de deter,inar si se les p!eden aceptar para s! e,pleo.

ostos por valoraci"n de operaciones de fabricaci"n o de servicioL Don

a>!ellos costos >!e se generan por concepto de inspecciones= pr!ebas o

a!ditorias necesarias para deter,inar & aseg!rar la aceptabilidad de !n

prod!cto o servicio= & así seg!ir repitiendo los pasos establecidos por el

plan de operaciones.

ostos por valoraciones e@ternasL Don a>!ellos costos >!e se inc!rren en

!na instalaci"n de ca,po= así co,o !na revisi"n previa a la aceptaci"n

oficial de !n cliente & c!ando *a& >!e *acer pr!ebas de ca,po a !n

n!evo servicio.

osto de e@a,en de datos de pr!ebas e inspecci"nL Don los costos >!e

se generan por e@a,en reg!lar de e@a,en de inspecci"n & pr!eba antes

de entregar s! prod!cto para s! envío.

3. ategoría de costos por fallas internas. Don los costos asociados a las to,as de

decisiones & al co,ienEo de las acciones correspondientes. $ic*o de otra ,anera

son los costos >!e al final se clasifican a acciones correctivas enfocadas a eli,inar

el proble,a en !n f!t!ro. De p!eden clasificar enL

ostos de fallas en el dise7o de prod!ctos o serviciosL Don los costos

no planificados provocados por errores in*erentes de dise7o

presentes en la doc!,entaci"n proporcionada al área de prod!cci"n.



Incl!&e los costos >!e se cobran al cliente por *acer ,odificaciones o

iniciativas de redise7o de gran i,portancia.

ostos por fallas en las co,prasL (s el costo asociados al rec*aEo de

artíc!los ad>!iridos co,o ,ateriales ad>!iridos= costos de ree,plaEo=

reelaboraci"n de ,aterial.

ostos por las fallas de las operaciones de prod!ctos o serviciosL

onsiderados en general co,o costos relacionados con !n prod!cto o

servicio no confor,e detectado d!rante el proceso de las operaciones=

p!diendo ser s! nat!raleEa de tres clasesL

a. Inspecci"n de ,aterial & acciones correctivas

b. ostos de reelaboraci"n o reparaci"n

c. ostos por desec*o.

+. ategoría de costos por fallas e@ternasL (sta categoría incl!&e los costos

generados por prod!ctos o servicios no confor,es o >!e se sospec*a >!e no

sean confor,es desp!9s de s! entrega al cliente. (stos p!eden serL

ostos por investigaci"n de >!ejas por servicio a !n cliente o !s!arioL

(s el costo total generado por la investigaci"nK decisi"n & ofreci,iento

de sol!ciones a peticiones o >!ejas planteadas por !s!arios o

clientes.

ostos de artíc!los dev!eltosL (stos costos incl!&en la eval!aci"n=

reparaci"n o ree,plaEo de artíc!los >!e no obtienen la aceptaci"n del

cliente o !s!ario debido a proble,as relacionados con la calidad. Co



incl!&e las reparaciones efect!adas co,o parte de !n contrato de

,anteni,iento o de ,odificaci"n.

ostos por readaptaci"n & devol!ci"nL Don los gastos generados al

,odificar prod!ctos o instalaciones de servicio en ca,po de ac!erdo a

!n n!evo nivel de dise7o.

osto de recla,o de garantíasL os costos por garantía incl!&en el

costo total por concepto de recla,os de garantía & >!e se pagan a

clientes o !s!ario desp!9s de aceptar la responsabilidad de pago

correspondiente.

ostos por responsabilidadL Don gastos c!biertos por la co,pa7ía

debido a la validaci"n de responsabilidades= incl!ido el costo del

prod!cto o el seg!ro del servicio.

ostos por ,!ltasL Don los gastos >!e se generan c!ando se ofrecen

,enos del rendi,iento total de !n prod!cto= proceso o servicio= seg)n

lo especificado en !n contrato fir,ado con el cliente o endisposiciones & le&es g!berna,entales.

ostos de satisfacci"n del cliente o del !s!arioL (sta categoría se

incl!&e los costos generados por arriba de los costos de venta nor,al

por clientes o !s!arios >!e no están co,pleta,ente satisfec*os con la

calidad del prod!cto o servicio s!,inistrado.

osto de enta >!e se pierdenL as ventas perdidas son las

ganancias >!e se dejan de percibir debido a la dis,in!ci"n de ventas

provocadas por proble,as de calidad.



7. C%$si)ic$ci+n de %s csts de c$%id$d se"-n J$c8 C$0'$ne%%$

Deg)n %ac a,panella= a!tor de !n co,pendio clásico & de referencia sobre los

costos de calidad a criterio s!&o los define co,oL

ostos de la prevenci"nL Don los costos de todas la

actividades

tendientes específica,ente a evitar !na calidad deficiente

de prod!ctos o servicios.

ostos de eval!aci"nL os relacionados con la ,edici"n=

eval!aci"n o a!ditoria de prod!ctos o servicios para

aseg!rarse de >!e se aj!sten a las nor,as de calidad & a

los re>!isitos del dese,pe7o.F1'H

a,panella en s! ensa&o nos propone !n adelanto clasificando a los costos de fallas

internas & e@ternas en !na sola categoría= >!e el deno,ina ostos de -allas= & los

pri,eros los to,a co,o !na ,era s!bdivisi"n de esta clase.

ostos de las fallasL Don los costos >!e res!ltan de prod!ctos o servicios >!e no se

aj!stan a los re>!isitos o a las necesidades del clienteM !s!ario. (sta categoría p!ede

s!bdividirse en dosL

1. ostos Internos del fracasoL Don costos >!e oc!rren antes de la entrega o envío

del prod!cto o de >!e se preste el servicio al cliente.

2. ostos (@ternos del fracasoL Don costos >!e oc!rren desp!9s de la entrega o

envío del prod!cto & c!ando se presta el servicio al cliente o !na veE >!e este

*a sido prestado.

;17< ac@ Campanella, .undamentos de Costos de Calidad, Página 1



C. Ot#$s c$te"#($s de csts de c$%id$d en %$ ecn0($ de %s siste0$s de c$%id$d

os costo f!ncionales de calidad proporcionan los f!nda,entos para la ,edici"n &

controles econ",icos= para ,antener !n siste,a de calidad efectivo. Din e,bargo= *a&

otras categoría de costos de calidad >!e son i,portantes para la to,a de decisiones

en la econo,ía de siste,as de calidad= c!ando se j!stifica el f!nciona,iento= alg!nas

o todas estas áreas de costo p!eden establecerse co,o áreas claves en el progra,a

de costos de calidad total de plantas & co,pa7ías. (@isten 5 categorías de costos de

calidad i,portantes >!e se detallan a contin!aci"nL1. ostos indirectos de calidadL (stos representan a>!ellos costos >!e están

escondidos en otros costos del negocio. Para c!antificarlos se !tiliEa la f!nci"n

de p9rdida de la calidad de ;ag!c*i Fer Ane@o 3H. (s esencial para la ,ejora

general de los costos >!e los seg,entos i,portantes de estos costos sean

reconocidos e infor,ados de tal ,anera >!e se preste atenci"n específica a

red!cir estos p!ntos del costo. (ntre los costos indirectos i,portantes se

,encionanL ostos de características innecesarias en el dise7o= ,ano de obra=

,ateriales= tie,po de procesos.

2. ostos de certificaci"n de calidadL (stos provienen del precio de co,pra de los

,ateriales= incl!&e los costos de calidad de proveedores. (stos costos

f!ncionales de la calidad se p!eden considerar !na ventaja co,petitiva al

e@a,inar !na relaci"n proveedor co,prador.

3. ostos de calidad intangibles & costo de (@posici"n a de,andas j!rídicasL os

costos de calidad intangibles= se relacionan con la perdida de la b!ena vol!ntad



del cliente co,o res!ltado de la calidad insatisfactoria percibida por los clientesK

Din e,bargo= si esta p9rdida de ventas es ca!sada por !na e@periencia

especifica con el prod!cto o si es !n res!ltado de !na p!blicidad desfavorable

generada por s!s s!cesos co,o el retiro de prod!cto o penalidades ,!& caras

por de,andas legales= la red!cci"n de las ventas debido a la ,ala i,agen de la

calidad de la co,pa7ía p!ede ser de ,agnit!d considerable. os costos

c!antificables relacionados a de,andas j!rídicas= p!eden ser ,!& altos= incl!&e

tie,po del personal i,plicado para preparar el caso= s!eldo de abogados=

s!eldo de testigos= etc.

+. ostos de e>!ipo de calidadL (stos representan la inversi"n de capital en e>!ipo

de infor,aci"n de calidad ad>!irido con el fin de ,edir la calidad del prod!cto

para la aceptaci"n & control. 4no de los renglones principales de creciente

i,portancia de los costos de e>!ipo de calidad se refiere al creciente !so del

e>!ipo de pr!ebas a!to,ático en los progra,as de calidad.

5. osto de calidad orientados al ciclo de vida & !soL Don los costos relacionados

con el ,anteni,iento de la calidad del prod!cto por !n período raEonable de !so

del ,is,o= incl!&endo a>!ellos costos co,o el servicio= las reparaciones= las

refacciones & gastos si,ilares. (stos costos son de vital i,portancia para las

co,pa7ías por tres raEonesL

!ando los costos de calidad orientados al !so son de,asiado altos= es

probable >!e tendrán !n gran efecto negativo en las ventas del prod!cto.

(n la act!alidad las co,pa7ías prestan ,a&or atenci"n a la

responsabilidad del prod!cto en f!nci"n de la calidad= esto debido a



costos orientados al !so= ,as allá de las garantías & resp!estas

tradicionales a las >!ejas de los clientes. !ando los costos de calidad

orientados al !so no tienen ,edici"n & control= el seg,ento de costos por

fallas e@ternas de la co,pa7ía estarán s!jeto a a!,entos cada veE ,ás

grandes & con frec!encia i,predecibles.

os datos de costos de calidad orientados al !so son !n ins!,o esencial

para las actividades correctivas del progra,a total de calidad de la

e,presa.

D. Uti%id$d de %$ cnt$bi%id$d de csts de c$%id$d '$#$ t0$# decisines

4na de las f!nciones de la contabilidad de costos de la calidad es el ,ejora,iento de

la calidad= este progra,a co,ienEa & ter,ina con la identificaci"n de proble,as= así

,is,o representan oport!nidades para incre,entar las ganancias de la e,presa= p!es

todo a*orro en costos se trad!ce en !tilidades antes de i,p!esto. (l e,pleo eficaE de

los costos de la calidad= significa !na plena integraci"n con el siste,a de ,edici"n de

la calidad & acciones correctivas. as ,ediciones de los costos se establecen para

cada línea de prod!ctoM servicio o costo dentro de la operaci"n total= en la ,edida en

>!e las deter,inaciones llegan a for,ar parte del siste,a= j!nto con la identificaci"n &

eli,inaci"n de las ca!sas de los defectos= *abrán e,peEado a proporcionar el leng!aje

del potencial & ,etas del ,ejora,iento= es i,portante >!e la generaci"n de errores &

defectos no sea !na actividad e@cl!siva del área de operaciones. os errores se



originan en las diferentes áreas de la e,presaL (rrores en ingeniería de prod!cto=

dise7o de procesos= ,á>!inas & *erra,ientas= calibraci"n & ,anejo de ,ateriales= etc.

Ade,ás los costos de calidad tienen !na i,portancia a nivel gerencial= sirven para

co,!nicar el progreso de la calidad así co,o !na *erra,ienta valiosa para prioriEar las

áreas del ,ejora,iento.

os costos de la calidad en los planes estrat9gicos de la e,presaL 4na de las ,isiones

>!e tiene la f!nci"n de la ad,inistraci"n de la calidad= es ,ostrar a los altos directivos

los efectos a largo plaEo ocasionados por el dese,pe7o global de la calidad en las

!tilidades & en la rep!taci"n de la co,pa7ía. a gerencia debe estar convencida de >!e

la planeaci"n estrat9gica de la calidad es tan indispensable co,o c!al>!ier otro

aspecto f!ncional.

(l proceso de planeaci"n estrat9gica se centra en los costos= es la ,anera >!e los

directivos f!nda,entan las !tilidades f!t!ras. 8racias a esta orientaci"n el costo de

calidad per,ite la incl!si"n a la actividad estrat9gica del negocio.

E. L$s ind*st#i$s de '#ces$0ient de $%i0ents

as ind!strias de procesa,iento de ali,entos for,an parte del sector sec!ndario de la

econo,ía. D! i,portancia radica en el papel >!e *an j!gado en cada !na de las

revol!ciones ind!striales= por la aportaci"n de capital & el vol!,en de f!erEa laboral

!tiliEada &a sea en si ,is,a o en ind!strias ane@as.

6ond!ras *a sido identificado co,o !n país con !n gran potencial para la agroind!stria

debido a ciertas ventajas co,o s! sit!aci"n geográfica & condiciones biocli,áticas= por

otro lado n!estra ind!stria es deficiente en siste,as >!e le proc!ren infor,aci"n sobre



s! eficiencia & sobre las fallas de calidad ,ás co,!nes a >!e se enfrentan= los costos

de calidad asociados *a ello >!e co,ienEan con la ,ateria pri,a >!e proveen los

prod!ctores *asta los siste,as de previsi"n de necesidades de ,ercado.1

!. Antecedentes 9ist+#ics De L$ Ind*st#i$ De P#ces$0ient De A%i0ents

as ind!strias ali,enticias Soogenas o -it"genas= desde >!e se iniciaran *ace poco

,as de 10=000 a7os d!rante el neolítico= t!vieron >!e g!ardar !na especie de control

de calidad en el prod!cto finaliEado= a!n>!e este est!viera basado en pr!eba & error=

en la act!alidad estas se *an desarrollado de ,anera tal de >!e s!s procesos se

realiEan a escala ind!strial= & el vol!,en de prod!cto ter,inado es bastante grande=

por lo >!e se deben de llevar registros & controles estadístico de calidad por ,edio de

,!estreo para c!,plir con las especificaciones & satisfacer a los cons!,idores.

Al ig!al >!e las de,ás e,presas del sector sec!ndario de la econo,ía= las ind!strias

de procesa,iento de ali,entos necesitan opti,iEar s!s procesos para aprovec*ar

eficiente,ente los rec!rsos cada veE ,ás escasos. (stas e,presas *an ido

prosperando paralela,ente al creci,iento de,ográfico= lo >!e representa !n reto para

proveer de ali,ento a la *!,anidad en contin!o a!,ento.

Al principio el *o,bre= se encontraba en !na l!c*a constante con el ,edio nat!ral= s!

s!bsistencia dependía e@cl!siva,ente de la recolecci"n de fr!tos silvestres por las

*e,bras & los individ!os j"venes= los varones se encargaban de la cacería. (n este

,o,ento *ist"rico los rec!rsos eran li,itados= e@istiendo poco creci,iento

19 Pomareda,Carlos, Agenda para la agricultura y agroindustria en Centroamérica, Pagina !-!7



poblacional= las asociaciones tribales se red!cían a gr!pos pe>!e7os ! *ordas

pri,itivas.

(l desarrollo de la agric!lt!ra f!e prod!cto de la cas!alidad & de la observaci"n

e,pírica= en alg)n ,o,ento el trigo silvestre paso a ser do,estico= otros c!ltivos le

seg!irían= co,o la cebada= el arroE= la so&a= la &!ca & la ca7a de aE)car. ;eniendo

co,o base !na seg!ridad ali,entaría= esto serviría de i,p!lso a !n creci,iento

de,ográfico & a!,ento del tie,po de ocio favorable para el desarrollo de las artes &

oficios d!rante el periodo neolítico= >!e iniciaría con la alfarería & la cestería para l!ego

pasar al ,anejo de los ,etales. (n este ,o,ento *ist"rico s!rge el leng!aje en for,a

escrita= la invenci"n de la r!eda= el c!rtido de pieles= la ac!7aci"n de ,onedas & el

s!rgi,iento de !n co,ercio incipiente.

(n esa etapa= la *!,anidad &a do,inaba alg!nas t9cnicas de conservaci"n de los

ali,entos= co,o el e,pleo de las sal,!eras= la elaboraci"n de *arinas= así co,o las

t9cnicas de conservaci"n de la ,iel= & los vegetales en confit!ras co,o la ,er,elada &

la jalea.20

<ás adelante se f!eron desc!briendo la tecnología de los fer,entados co,o el vino= la

cerveEa= los enc!rtidos. (sto per,itía la conservaci"n de los vegetales de !na

te,porada a otra= p!diendo al,acenar los prod!ctos en verano para cons!,irse en

invierno.

0 arnes, &arry *lmer( &istoria de la econom4a del mundo occidental( Pagina( 1'5-1'7



a do,esticaci"n de alg!nas plantas *erbáceas silvestres co,o los tr9boles= la alfalfa

& alg!nos pastos j!nto a la capt!ra de ani,ales j"venes & *!9rfanos prod!cto de la

cacería= >!e f!eron llevados a los poblados para s! do,esticaci"n dio origen a la

ganadería= el pri,ero de ellos f!e el jabalí >!e por descendencia derivo al ganado

porcino= le sig!ieron la do,esticaci"n de los bovinos >!e genero al ganado bovino=

desp!9s vinieron especies ,enores co,o la oveja= la cabra= los conejos & por )lti,o el

perro.21

os prod!ctos derivados de estos ani,ales generaban ri>!eEa & desarrollo a !na

regi"n= p!es eran la ,ateria pri,a para la ind!stria= así nace por eje,plo= la ind!stria

del vestido= a trav9s de la c!rtici"n de pieles= la ind!stria cárnica a trav9s del

procesa,iento de las carnes para los e,b!tidos & tocinos= el aprovec*a,iento de las

grasas ani,ales para la cocina= para elaboraci"n de lec*e entera= cre,a= >!eso=

&og!res= & fer,entados ind!striales así co,o por derivaci"n ,ante>!illa= ,argarina=

jabones & detergentes.

(stos adelantos f!eron concebidos por los p!eblos del <editerráneo= principal,ente

por los p!eblos (gipcio= Ara,eos= -enicios. Parte de estos conoci,ientos en especie &

el desarrollo del oficio de ;ecn"logo en ali,entos f!e transferido al ,!ndo clásico de

8recia= d!rante las con>!istas del ,acedonio Alejandro <agno a los territorios de Asia

<enor e India= siendo el ne@o co,ercial !na de las siete Alejandría !bicada en el

continente Africano. (n el ocaso del periodo 6elenístico & el co,ienEo del periodo

6el9nico= caracteriEada por la con>!ista de los ?o,anos & s! posterior ,estiEaje=

1 8bid( Pag(15-15'



estos de si,ples i,portadores se convirtieron en ind!striales gracias a ello se debi" la

grandeEa del i,perioK sin e,bargo se nota !na absol!ta decadencia de la agric!lt!ra

italiana >!e favoreci" el a!,ento de la ganadería vac!na & de otros ani,ales

do,9sticos. os principales cereales c!ltivados f!eron el trigo= la avena & el ,ijo.

(ntre los vegetales ,ás i,portantes fig!rabanL j!días= lec*!gas= coles= p!erros=

cebollas= Eana*orias= espárragos= alcac*ofas= co*o,bros= ,elones & g!isantes. as

vi7as eran ,!& co,!nes & s!,inistraban !vas= pasas & vino. (l aceite de oliva no solo

f!e !sado co,o artic!lo de cocina & co,o s!stit!to de la ,anteca= sino ta,bi9n en el

al!,brado & co,o l!bricantes. os ani,ales do,9sticos eran variados & n!,erosos.

6abía ,!c*as raEas de caballos= ab!ndaba el ganado vac!no= >!e no era !sado

co,o ani,al de carne= sino solo para la e@tracci"n de la lec*e & para el tiro. a lec*e

no f!e cons!,ida a,plia,ente por los antig!os ro,anos= a no ser por las clases ,ás

ricas. (l >!eso ta,bi9n ab!ndaba= pero la ,anteca era práctica,ente desconocida en

esa 9poca. os cerdos f!eron criados con gran prof!si"n & s! carne era el ,anjar

preferido por los ro,anos & ,!& especial,ente por los de la clase ,edia. ;a,bi9n

ab!ndaban las ovejas de las >!e se obtenía lana & lec*e. $e las cabras se obtenía

lec*e & >!eso. De criaban ta,bi9n alg!nas aves de corral. a apic!lt!ra ta,bi9n t!vo

gran i,portancia= p!es el aE)car era desconocido & el principal artic!lo e,pleado para

end!lEar los ali,entos & bebidas f!e la ,iel.22

$!rante casi doscientos a7os el i,perio ?o,ano floreci" & e,ano sapiencia &

conoci,ientos en todas las áreas del saber a toda la (!ropa ontinental. Al fracasar &

8bid( Pagina( !'



decaer el i,perio ?o,ano= (!ropa >!edo s!,ida en !n osc!rantis,o >!e do,ino lo

>!e se conoce co,o (dad <edia. $!rante este periodo la sociedad te!t"nica & la

c!lt!ra <erovingia se vieron ,!c*o ,as afectadas por la civiliEaci"n 8ala ro,ana >!e

esta por la c!lt!ra & ad,inistraci"n política del decadente siste,a ro,ano de Italia.

as ind!strias 8alas iban desde la caEa pri,itiva *asta los tipos ,ás avanEados de

,etalistería= alfarería e ind!strias ,enores. a ind!stria pastoril de gala se desarroll"

e@tensa,ente= criando diversas especies tales co,o caballos= bovinos= ovejas &

cerdos. $e estos ani,ales se aprovec*aba & se obtenía el p!erco salado & ja,"n

a*!,ado= a s! veE el ganado prod!cía carne & pieles= >!esos & otros prod!ctos

lácteos= & las especies ,enores no solo eran esti,adas por s! carne sino por s! lana.

$esp!9s de la con>!ista ro,ana de 8alia esta se convirti" en !na de las principales

áreas trig!eras del i,perio. os galos t!vieron ,!c*os adelantos en t9cnicas agrícolas.

a ind!stria f!e evol!cionando *acia la ind!stria ,an!fact!rera en el área de

,etal!rgia & te@tiles= a!n>!e s! co,ercio era deficiente en co,paraci"n con el >!e

florecía en el ,editerráneo= do,inado por los ,!s!l,anes= legado de ello e@isten las

fig!ras & t9r,inos co,erciales >!e darían origen a la banca= tales co,oL letras de

ca,bio= sociedades colectivas & co,pa7ías ,ercantiles. (ntre los prod!ctos >!e se

co,ercialiEaban se ,encionanL (l olivo= la ca7a de aE)car= el algod"n= el trigo= el caf9=

la pal,a datilera & el lino= así co,o prod!ctos procesados co,o pieles de ,arta= petit

gris= ar,i7o= aceite de ricino= á,bar= ,iel= espadas= ar,ad!ras= esclavos & ganado

,a&or & ,enor. a vida econ",ica del i,perio BiEantino en el oriente de (!ropa & de

los reinos ,!s!l,anes es i,portante en si por >!e constit!&e la fase ,ás notable del



desarrollo econ",ico ,edieval= eso f!e logrado por la penetraci"n & ,eEcla de j!díos=

sirios & ,!s!l,anes en los países de occidente así co,o los cristianos en las regiones

de oriente= esto f!e !n ele,ento >!e deter,ino >!e la (!ropa Occidental se elevara de

!na econo,ía agrícola r!di,entaria a los estados for,ativos de !na econo,ía

capitalista & crediticia= co,o la >!e caracteriEa la !lti,a 9poca de la edad ,edia. 23

$!rante la edad ,edia prevalecieron general,ente dos for,as de prod!cci"n

ind!strialL a ind!stria do,9stica & la ,anorial. a ind!stria do,estica es conocida

ta,bi9n co,o ind!stria casera= la fa,ilia prod!cía en los posible= todas las cosas

necesarias para s! !so. (n la ind!stria ,anorial se basaba en la divisi"n del trabajo

entre los siervos pertenecientes a !n ,anor en donde cada c!al dese,pe7a !n oficio=

siendo el e,bri"n de lo >!e serian los artesanos !rbanos. (l renaci,iento del co,ercio

en la era posterior a la 9poca fe!dal reperc!ti" sobre la ind!stria & le s!,inistro tres

estí,!los >!e *asta entonces le *abían faltadoL <ercados ,ás a,plios= <aterias

pri,as & capital. (stos factores f!eron tierra f9rtil para el desarrollo de ind!strias

artesanales co,o lo eran ,olineros= *orneros= sastres & *erreros. (sta 9poca f!e

floreciente para el desarrollo de las t9cnicas de panadería= >!esería= vitivinic!lt!ra &

e@pansi"n de la tecnología cervecera.2+

Prod!cto de la e@pansi"n se originaron las coloniEaciones *acia el n!evo ,!ndo.

8racias a ello= la dieta del e!ropeo se vio enri>!ecida por la introd!cci"n de n!evos

! e gregori /homas( /eor4a de la tecnolog4a( Pagina(7'' arnes, &arry *lmer( &istoria de la economia del mundo occidental( Pagina (!7



prod!ctos co,o la banana= el cacao= la pi7a= el li,"n así co,o n!evas variedades de

aves de corral co,o el pavo= la gallina g!inea.

4no de los res!ltados indirectos ,ás i,portantes de la ?evol!ci"n o,ercial f!e 9l

esti,!lo >!e di" a la ind!stria ,an!fact!rera especial,ente a la de Inglaterra. %!nto

con el desenvolvi,iento de la ,an!fact!ra di" co,o res!ltado !na revol!ci"n

co,ercial >!e dio l!gar a otras for,as de la ind!stria= tales co,o la pes>!ería & la

agric!lt!ra= la c!al se vi" transfor,ada por presiones del desenvolvi,iento del

co,ercio & de la ind!stria= en otros t9r,inos significa >!e se de,andaba de la

agric!lt!ra= pes>!ería & foresteria ,ás rec!rso co,o ali,entos= & prod!ctos no

procesados para el cons!,o & procesa,iento dentro de las ci!dades. (l e,pleo de

,ejores *erra,ientas & ,a>!inaria agrícola esta asociado principal,ente con la

actividad de %et*ro ;!ll F1#+1+0H. ;!ll introd!jo con gran 9@ito la pri,era ,a>!ina

se,bradora & abandono el antig!o & costoso ,9todo de se,brar el grano a voleo. De

introd!jo el tr9bol= & a partir de los esf!erEos de ?obert Baeell F12515H. a

,ejora de las cosec*as & del c!ltivo *iEo posible el sosteni,iento de !n n!,ero ,a&or

de cabeEas de ganado.2+

(ntre los ca,bios sociales ,ás i,portantes provocados por la e@pansi"n & revol!ci"n

co,ercial de (!ropa fig!ran el a!,ento de la poblaci"n & el ca,bio grad!al de estat!s.

$ebido a la ins!ficiente prod!cci"n ali,enticia= la poblaci"n e!ropea *abía crecido

poco *asta los )lti,os a7os de la (dad <edia. Asi,is,o= incre,entos te,porales

f!eron borrados por las epide,ias= co,o la peste negra de ,ediados del siglo :I. os

' e gregori /homas( /eor4a de la /ecnolog4a( Pagina(197



avances en la ,edicina & en la prod!cci"n & conservaci"n de los ali,entos per,itieron

!n creci,iento poblacional notable en el siglo :II & :I: *ito >!e *a sido atrib!ido

)nica,ente a la revol!ci"n ind!strial. (sta )lti,a f!e parcial,ente deter,inada por el

incre,ento de la poblaci"n lo >!e a s! veE= constit!&" !na ca!sa poderosa del

a!,ento de la prod!cci"n agrícola.

os ca,bios tecnol"gicos de esta 9poca sobre los c!ales descansa los aspectos

,ecánicos de la revol!ci"n ind!strial se basan= en los progresos relacionados con las

ciencias nat!rales & aplicadas. (n sentido a,plio= la revol!ci"n t9cnica consisti" ante

todo= en la transici"n del artesanado a la ,á>!ina. (l *o,bre entonces logr" do,inar a

la nat!raleEa & colocarla a s! servicio por ,edio de esclavos de *ierro. Co solo se trata

de !na n!eva t9cnica ,a>!inista aplicada a la ,an!fact!ra de tejidos= sino al

desenvolvi,iento de ,9todos ,ás baratos & ,ás eficientes de fabricar prod!ctos= se

encontr" !n tipo ,!c*o ,ejor de energía para ,over la ,a>!inaria & los n!evos

,ecanis,os de transporte.25

A!n>!e la ciencia contrib!&" a la pro,oci"n de la pri,era revol!ci"n ind!strial esta se

relaciona directa,ente con la con>!ista de la seg!nda revol!ci"n ind!strial= los

pri,eros estadios de este desenvolvi,iento c!l,inaron en el trabajo de *o,bres co,o

avoisier así co,o las contrib!ciones de iebig & /*oler en s!s trabajos sobre >!í,ica

orgánica= ta,bi9n son i,portantes las contrib!ciones de (,ilio -isc*er a la >!í,ica

ind!strial= gracias a estos investigadores se llegaron al desc!bri,iento de la cel!losa=

la síntesis del aE)car= el índigo sint9tico= & ind!strialiEaci"n de los derivados del

5 8bid( pagina(0



petr"leo & el ca!c*o. (ntre otras contrib!ciones de esa 9poca en el ca,po de la física &

la >!í,ica a la ind!stria ,oderna *a sido el desc!bri,iento de ,9todos n!evos ,ás

eficientes de refrigeraci"n aplicados a la conservaci"n de carnes= vegetales & otros

prod!ctos ali,enticios. Prod!ctos de estos avances se desarrolla !na tecnología de

procesa,iento de granos co,o el ,aíE & el algod"n para la obtenci"n de aceites=

f9c!las= al,id"n= *arinas= cel!losa & fibras= así co,o jabones.

(n este ,o,ento *ist"rico pode,os afir,ar >!e se *abían *ec*o grandes adelantos

en la conservaci"n de prod!ctos carnicos por ,edio de las sal,!eras tanto de sal

co,)n co,o de sales de nitro= pero en la ind!stria de los fer,entados & lácteos oc!rría

>!e no toda la prod!cci"n era !nifor,e alg!nos barriles o lotes daban ,!& b!en vino o

,!& b!en >!eso en tanto >!e otros se ,alograban principal,ente a fer,entaciones no

deseados de lo c!al no se conocía al agente ca!sal. (ste proble,a prosig!i" d!rante

alg)n tie,po= incl!sive en -rancia las t!bas de vino est!vieron a p!nto de entrar a la

>!iebra por esta ca!sa.2#

&. L$ ind*st#i$ de '#ces$0ient de $%i0ents en %$ 0de#nid$d

8racias a las observaciones & a las e@periencias llevadas a cabo por o!is Paste!r en

la ci!dad de Arbois en el s!r de -rancia= se logr" descifrar la ca!sa por >!e se *ec*aba

a perder el vino al,acenado & la for,a de eli,inar esta variaci"n por ,edio de !n

principio físico a base de calor & enfria,iento. (l calor se aplica a altas te,perat!ras

por corto tie,po= sie,pre >!e no se rebase el p!nto de eb!llici"n= este proceso >!e en

6 Potter, orman( La ciencia de los alimentos( Pagina( !6-!7



!n inicio s"lo se aplicaba a la ind!stria vinícola= pas" desp!9s a representar parte

i,portante en la ind!stria láctea.

A partir de estos conoci,ientos se p!do desarrollar de !na ,anera científica la ciencia

& tecnología de los ali,entos= p!diendo diversificarse los prod!ctos en bo!>!et &

propiedades organol9pticas= a trav9s de sie,bras selectivas de cepas ,icrobianas >!e

fer,entan en la ,anera deseada.

(n el caso de lec*e entera= el proceso sola,ente se basa en !n calenta,iento antes

del envasado ,ediante la paste!riEaci"n >!e p!ede tener varias ,odalidades=

per,itiendo eli,inar los pat"genos & detener el proceso de acidificaci"n de la lec*e. (n

el caso de prod!ctos no fer,entados estos tienen dos trata,ientos.

os prod!ctos batidos co,o la cre,a & la ,ante>!illa= desp!9s del batido )nica,ente

se le agregan anti,icrobianos & preservantes >!e p!ede ser alg)n ácido. 2

os prod!ctos coag!lados co,o el >!eso cre,a= >!esillo= re>!es"n= & >!esos salados=

sola,ente se e,pacan para cons!,o rápido previa esteriliEaci"n del e,pa>!e.

(n los prod!ctos fer,entados el trata,iento es distinto p!es i,plica el se,brar cepas

especificas= dejar >!e transc!rra el tie,po necesario para el creci,iento ,icrobiano=

detener el creci,iento por altas te,perat!ras= seg!ido de trata,iento criog9nico= el

envasado para a!to clavar el ali,ento dentro de los envases o por ,edio de

,icroondas.2'

8bid (Pagina( '1

7 8bid( Pagina( !7



8racias a todos estos avances & progresos *ec*os en la conservaci"n artificial & en la

refrigeraci"n de artíc!los ali,enticios así co,o los avances en la ,edicina ,oderna &

sal!d p)blica= sentaron las bases para !na seg!ridad ali,enticia & ,a&or calidad de

vida= esto co,o consec!encia red!jo notable,ente la ,ortalidad= esto f!e !na ventaja

evidente para el desarrollo de la seg!nda revol!ci"n ind!strial.

Para ese entonces ciertos pensadores co,o ?obert <alt!s co,enEaron a d!dar de

esas ventajas relativas. Arg!,entaba >!e la poblaci"n tiende a a!,entar en progresi"n

geo,9trica= sin e,bargo la cantidad de ali,entos no p!ede a!,entar ,ás >!e en

progresi"n arit,9ticaK Por tanto= la poblaci"n tiende sie,pre a *acer presi"n sobre los

,edios de s!bsistencia.2

4na de las características del siglo :I: f!e el creci,iento ,arcado de la poblaci"nK (l

siglo :: *a traído !n ,arcado decreci,iento de la tasa de naci,ientos del noreste de

(!ropa así co,o en A,9rica tan ,arcado >!e alg!nas de estas poblaciones apenas se

esta reprod!ciendo. (n otros países co,o -rancia la poblaci"n per,anece casi

estacionariaK en Inglaterra= Ale,ania & los ((44 pro,ete alcanEar el p!nto de

sat!raci"n al co,ienEo del siglo ::I.

9 arnes, &arry *lmer( &istoria de la econom4a del mundo occidental( Pagina(!'7(



2. I0'#t$nci$ de %$ ind*st#i$ $%i0entici$

a ind!stria ali,entaría es ,!& grande to,ando c!al>!ier criterio >!e se !tiliEa para

,edirlo. De to,a co,o referencia a (stados 4nidos de Cortea,9rica. $e ac!erdo a

est!dios realiEados por Cor,an C. Potter

TT(sta ind!stria e,plea ,ás de la

s9pti,a parte de la poblaci"n

econ",ica,ente activa. (sto es ,ás >!e

el n),ero total de las personas

e,pleadas en la ind!stria pesada= >!í,ica

& servicios p)blicos.NN2

a ind!stria ali,entaría prod!ce= procesa= transporta & distrib!&e los ali,entos >!e

cons!,i,os= en esta gran cadena intervienen siete ,illones de agric!ltores=

ganaderos= pescadores= sig!iendo los eslabones de esta in,ensa cadena= !nos ciento

veinte ,il personas están invol!cradas en el giro del co,ercio agrícola con f!nciones

tan diversas >!e abarcan desde la co,pra de fr!tas & *ortaliEas= engorde de ganado=

la operaci"n de cre,erias= operaci"n de procesa,iento de ali,entos para conservas.

(l transporte de prod!ctos ali,enticios por los diversos ,edios !tiliEados invol!cran

!nos seiscientos ,il trabajadores. De calc!la >!e las f!nciones de los canales de

distrib!ci"n e,plean !nas trescientas ,il personas & la venta al cons!,idor final es

!na f!ente de trabajo para apro@i,ada,ente !n ,ill"n setecientas ,il personas. Así

,is,o las ind!strias cone@as co,o ser las operaciones de servicio ali,entario=

resta!rantes= *ospitales= esc!elas= líneas a9reas= etc. !tiliEan al ,enos dos ,illones de

personas.

9 orman Potter( La ciencia de los alimentos( Pag(1



(l personal con preparaci"n t9cnica >!e sirve a la ind!stria ali,entaría en p!estos

estatales= federales e ind!striales de investigaci"n= desarrollo & control de calidad=

co,prende !nas veinticinco ,il personas. 6o& en día los gastos de cons!,o de la

poblaci"n nortea,ericana destinados a ali,entaci"n= representan el 1'J de s!s

ingresos.30

(l estableci,iento & desarrollo de las ind!strias ali,enticias al ig!al >!e c!al>!ier otra

ind!stria esta regidos por principios >!e son est!diados por la geografía econ",ica con

el fin de lograr !n ordena,iento territorial. os factores ,ás i,portantes a considerar

son el cli,a & las condiciones del s!elo= estos li,itan a s!s veE la prod!cci"n de

rec!rsos co,o el ag!a= el creci,iento vegetal & la distrib!ci"n de los ani,ales.

Cing!na circ!nstancia *a tenido ,a&or infl!encia >!e el cli,a en la *istoria de la

*!,anidad= así se p!ede ver >!e en las regiones t"rridas la vida alcanEa s! ,a&or

desarrollo= en las selvas e@iste !n perpet!o verano & ab!ndan fr!tos silvestres donde

s!s *abitantes no necesitan ropa ni ali,entaci"n & la vida de,asiado fácil les *a

enervado s!s fac!ltades= en las regiones glaciares pasa todo lo contrario= pero

feliE,ente la ,a&or parte de la poblaci"n *!,ana se enc!entra en las Eonas te,pladas

donde el cli,a benigno les per,ite c!ltivar= cosec*ar= al,acenar= todo esto infl!&e para

>!e sean activos & laboriosos & constit!&an las naciones ,as laboriosas del ,!ndo. A

s! veE el desarrollo de la ind!stria esta deter,inado por los otros ele,entos co,o lo

sonL

!0 8bid( Pagina(!



1. $istrib!ci"n irreg!lar de las ,aterias pri,asL (n l!gares co,o anadá están

,!& desarrollada las ind!strias >!e se relacionan con la e@plotaci"n de los

bos>!es= en las costas se desarrollan a>!ellas >!e se dedican a la ind!stria

pes>!era. (n Argentina= ((44 & Cicarag!a= debido a s! ab!ndancia de pastos

se dedican a la ind!stria ganadera= Inglaterra se dedica a la salaE"n de carnes.

2. a f!erEa e,pleadaL (ste factor infl!&e poderosa,ente en el desarrollo

ind!strial= f!e pasando desde el *o,bre co,o la pri,era f!erEa e,pleada f!e

evol!cionando *acia la f!erEa *idrá!lica >!e era !tiliEada para ,over ,á>!inas=

para ser s!stit!ida l!ego por la f!erEa del vapor desarrollándose desp!9s la

f!erEa el9ctrica.

3. <ano de ObraL (le,ento >!e contrib!&e poderosa,ente al desarrollo de la

ind!stria. a necesidad de obreros se *iEo sentir desde la antigUedad & eso di"

origen a la esclavit!d.

Pero el desarrollo de la ind!stria verificado a trav9s de ,!c*os siglos *a obedecido a

tres ca!sasL (l a!,ento de las necesidades del *o,bre= res!ltante del a!,ento de la

poblaci"nK los desc!bri,ientos e inventos científicos & la elevaci"n del nivel intelect!al

del *o,bre= >!e le per,ite e,plear s! inteligencia en la adec!ada transfor,aci"n &

,ejor aprovec*a,iento de los rec!rsos nat!rales.



3. L$ c$%id$d en %$ ind*st#i$ $%i0entici$

a ab!ndancia de ali,entos en los ((44 no esta li,itada a la cantidad= sino >!e se

e@tiende a la calidad= variedad & co,odidad. (sto se debe en gran parte al espectro en

el procesa,iento de los ali,entos= >!e p!ede fabricar !n ali,ento básico en 20 o ,ás

for,as para atraer al co,prador. a calidad de los ali,entos esta condicionada a tres

categorías principales= >!e f!eron deter,inadas por Rra,er & ;igg F1##H estas sonL

factores de apariencia= de te@t!ra & de sabor.

os factores de apariencia incl!&en propiedades tales co,o ta,a7o= for,a= integridad=

deterioro= brillo= transparencia= color & consistencia. os factores de te@t!ra incl!&en la

sensaci"n de fir,eEa en la boca & en la ,ano= la bland!ra= la j!gosidad= la c*iclosidad

& la te@t!ra arenosa. os factores de sabor incl!&en tanto el sabor= co,o el olor estos

son en gran parte s!bjetivos & difíciles de ,edir con precisi"n. (@isten otros factores

adicionales a la calidad >!e no sie,pre son captados por los sentidos= son la calidad

n!tritiva= la calidad sanitaria & la calidad de conservaci"n. 31

a calidad n!tritiva ,!c*as veces p!ede ser eval!ada ,ediante el análisis >!í,ico o

instr!,ental en lo referente a vita,inas & otros n!trientes específicos. a calidad

sanitaria se ,ide general,ente ,ediante cálc!lo de la presencia de ,icrobios=

insectos & sedi,entos. a calidad de conservaci"n se ,ide bajo condiciones de

al,acena,iento & ,anip!laci"n creadas a fin de e@ceder ligera,ente las >!e= seg)n

se calc!lan= el prod!cto encontrará en el c!rso de s! distrib!ci"n & !sos nor,ales. A

!1 8bid( Pagina 1



los principales factores de calidad >!e son la apariencia= la te@t!ra & el sabor= se les

lla,a propiedades organol9pticas.

Para a&!dar a garantiEar la calidad de los ali,entos se *an creado ,!c*os tipos de

nor,as de calidad. (stas incl!&en nor,as de investigaci"n= nor,as co,erciales &

ciertas clases de nor,as g!berna,entales. as de investigaci"n son nor,as internas

establecidas por !na co,pa7ía a fin de aseg!rar la e@celencia de los prod!ctos en !n

,ercado co,petitivo. as nor,as co,erciales general,ente son establecidas por los

,ie,bros de !na ind!stria en for,a vol!ntaria con el fin de aseg!rar por lo ,enos !na

cantidad ,íni,a aceptable & prevenir no confor,idades. as nor,as g!berna,entales

son de ,!c*os tipos= alg!nas son obligatorias con el objetivo de proteger a los

cons!,idores & otras optativas para a&!dar a los prod!ctores & s! cadena de

distrib!ci"n.

Va sea >!e se trate de ,antener la calidad de ,aterias pri,as agrícolas o bien

prod!ctos ali,enticios fabricados= es necesario !n siste,a de control de calidad. (ste

siste,a e,pieEa por las especificaciones del co,prador & la de,anda en el ,ercado.

QG!9 nivel de calidad está en de,anda & p!ede ser prod!cido al precio >!e per,ite el

pres!p!esto del cliente. on estas especificaciones res!eltas= se p!eden establecer

,9todos adec!ados & laboratorios de control de calidad. as tarjetas de control & la

acci"n correctiva en donde sea re>!erida aseg!raran el c!,pli,iento de las

especificaciones del co,prador.

(n !na fábrica de procesa,iento o elaboraci"n de ali,entos a fin de c!,plir con las

especificaciones de calidad & las de,andas en el ,ercado= las pr!ebas de control de



calidad tienen >!e e,peEar por las ,aterias pri,as. as ,!estras & pr!ebas de

aceptaci"n de las ,aterias pri,as proporcionarán !na base para la aceptaci"n o

rec*aEo de estas & ta,bi9n dan !na infor,aci"n )til sobre la for,a de ,anejarlas a fin

de obtener !n prod!cto de calidad & capacidad de conservaci"n deseada. as pr!ebas

de control de calidad & los prod!ctos procesados d!rante la fabricaci"n= envasado

*asta operaciones de al,acena,iento son !na garantía adicional de la satisfacci"n de

las e@igencias de los co,pradores.32

as especificaciones de calidad & el intento de satisfacerlas= no vienen deter,inadas

por la de,anda del ,ercado= sino por la calidad n!tritiva de los prod!ctos. A!n>!e no

se debe per,itir >!e factores co,o la calidad n!tritiva & la calidad sanitaria se desvíen

,!c*o de las nor,as establecidas= los factores de calidad organol9ptica son ,!c*o

,enos rígidos.

! 8bid( Pagina 1'



6. L$ ind*st#i$ de $%i0ents en 9nd*#$s

a ind!stria de ali,entos en 6ond!ras *a sido variada= siendo posible analiEarla desde

el p!nto de vista *ist"rico <aría !isa 6erradora >!e nos presenta esta jo&a antol"gica=

TTa ind!stria *ond!re7a *a tenido !n

desarrollo incipiente *a pesar de la gran

ab!ndancia de ,aterias pri,as= s! evo

l!ci"n *a sido de !na ind!stria pe>!e7a

artesanal= con prod!ctos representativo

principal,ente confitería >!e incl!&e

prod!ctos típicos & foll"ricos co,o el

d!lce de panela= fabricaci"n de

ag!ardiente= ind!stria pes>!era en la

costa norte así co,o en el 8olfo de

-onseca & !na d9bil ind!stria vinícola

enclavada en o,a&ag!a & el

ParaísoNNF33H

A s! veE la ind!stria fabril independiente de la tecnología de ali,entos= se f!e

diversificando en procesa,iento de algod"n= ingenios aE!careros co,o el Ingeniero

AE!carero Dan %orge en in,ediaciones del alle de D!la= pa!latina,ente la ind!stria

aE!carera f!e to,ando i,portancia en el sector prod!ctivo *ond!re7a.

a ind!stria de procesa,iento de ali,entos está bastante diversificada en prod!cci"n=

pero no en aplicaciones= esto se de,!estra en los giros a la >!e estas se dedican=

co,o son la ind!stria *arinera en ;eg!cigalpa & Dan Pedro D!la fig!rando co,o las

ci!dades en las >!e estaban !bicadas estas e,presas. ;a,bi9n la ind!stria oleica t!vo

s! enclave & desarrollo en la costa norte a partir de las e@periencias llevadas a cabo

por la ;ela ?ailroad o,pan& dirigida por <an!el De,!rra& *acia lo >!e f!e la;!!<3ar4a Luisa &erradora Alcántara, Lecciones de geogra4a econ$mica uni"ersal, Página(1-1!



investigaci"n de c!ltivos potenciales tropicales >!e se podrían e@plotar en 6ond!ras=

(sta investigaci"n f!e desarrollada por /ilson Popenoe f!ndador del %ardín Botánico

ancetilla & de la (sc!ela Agrícola Pana,ericana (l Sa,orano. (ntre estos c!ltivos

potenciales *a sobresalido por s! desarrollo la pal,a de Aceite= por ,edio de la c!al

se desarrollaron plantas e@tractoras de Aceite en ;ela= & ,ás tarde por la Baccaros

Brot*ers o,pan& >!ienes f!ndan en la ci!dad de a eiba a fábrica de ,anteca &

jab"n Atlántida a Blan>!ita

$e la ind!stria proveniente de la ganadería= la fabricaci"n de prod!ctos lácteos

alcanEa notable desarrollo en el departa,ento de Olanc*o= *ol!teca & la osta Corte.

Prod!cto de esta e@pansi"n ind!strial a!,enta el co,ercio en las ci!dades de

;eg!cigalpa= Dan Pedro D!la= *ol!teca= o,a&ag!a & a eibaK el capital for,ado

por este co,ercio sirvi" para i,p!lsar el desarrollo de ind!strias j"venes >!e vendrían

a satisfacer otras necesidades de la poblaci"n co,o eran ind!stria te@til= ind!stria

>!í,ica= Ind!stria far,ac9!tica >!e fabrico !ngUentos= jabones= co,pri,idos & pasta

de dientes= ind!stria de plásticos= ind!stria forestal= e ind!stria ali,enticia ,enor co,o

la ervecería 6ond!re7a= Ind!strias confiteras co,o la eran la confitería Arle>!ín &

en!s= así co,o ind!strias del sector carnico >!e se dedicaban a fabricar ja,ones=

salc*ic*ones & toda clase de e,b!tidos f!eron las pri,eras en establecerse en estas

ci!dades. i!dades ,ás pe>!e7as co,o lo eran Dig!atepe>!e & <arcala se

constit!&eron en i,portantes centros agrícolas >!e se dedicaban a la ind!stria

cafetalera= e@plotaci"n forestal & e@plotaci"n de flores & *ortaliEas.3+

!' 8bid( Pagina 5



1. C%$si)ic$ci+n de %$s ind*st#i$s 9nd*#e:$s

as ind!strias 6ond!re7as por s! actividad econ",ica se p!ede clasificar de la

sig!iente ,anera

$e ac!erdo al $r. Coe Pineda PortilloL

TTInd!stria (@tractiva. Incl!&e la e@plotaci"n

forestal= la ,inería & la pesca.

Ind!stria reprod!ctivaL Incl!&e la agric!lt!ra= la

ganadería & los bos>!es c!ando son ,anejados

Ind!stria ;ransfor,ativaL (sta to,a la ,ateria

pri,a para elaborar otros prod!ctos o prod!ctos

acabadosNN.F35H

a ind!stria transfor,ativa se clasifica a s! veE enL

Ind!stria tradicional

Ind!stria inter,edia

Ind!stria ,etal ,ecánica o grande

a ind!stria tradicional co,prende a s! veE a la pe>!e7a & ,ediana e,presa c!&a

clasificaci"n esta de ac!erdo al vol!,en de prod!cci"n= ,a>!inaria= e>!ipo= capital &

principal,ente= al n!,era de trabajadores contratados.

Para el desarrollo de la ind!stria inter,edia & de la gran ind!stria= es necesario >!e

confl!&an factores co,oL el ,ercado= vol!,en de poblaci"n con altos ingresos=

localiEaci"n geográfica= facilidades de transporte & teleco,!nicaciones= disponibilidad

de ,ateria pri,a= servicios p)blicos= capital & personal t9cnico.

;!5< oe Pineda Portillo, #eogra4a de &onduras, Página !07



$entro de la ind!stria ,oderna se disting!en= ta,bi9n= varios niveles de categorías

ind!striales= de ac!erdo al tipo de prod!cto & a la finalidad o destino= asíL

1. Ind!strias básicasL Don las >!e prod!cen ,aterias pri,as f!nda,ental,ente

para el desarrollo ind!strial= por eje,plo se p!ede ,encionar a la sider!rgia=

petro>!í,ica= energía.

2. Ind!stria de prod!ctos inter,ediosL Don los prod!ctos !tiliEados a s! veE por

otras ind!strias co,o ,aterias pri,as. Por eje,ploL papel= cel!losa= ,etales=

prod!ctos >!í,icos= etc.

3. Ind!strias prod!ctoras de bienes de capitalL Don las ind!strias destinadas a

prod!cir otros bienes. Por eje,plo ,a>!inarias >!e prod!cen a s! veE otras

,a>!inarias o prod!ctos ter,inados. De le conoce ta,bi9n co,o ind!stria

pesada

+. Ind!strias ligeras o transfor,adorasL Don las prod!ctoras de artíc!los o bienes

de cons!,o= destinados a s! !tiliEaci"n directa por el p)blico. Por eje,ploL te@tiles=

ali,entos= prod!ctos far,ac9!ticos= bebidas= tabacos= prod!ctos de c!ero=

i,prentas= etc. De conocen ta,bi9n co,o ind!strias tradicionales.3#

!. C$#$cte#(stic$s de% sect# ind*st#i$% en 9nd*#$s

(n 6ond!ras= las características de la ind!stria p!eden establecer de ac!erdo a los

indicadores sig!ientesL

Incre,ento en el Prod!cto Interno Br!to FPIBH

ocaliEaci"n geográfica

apital & cr9dito

!6 8bid( Pagina !1



Civel oc!pacional

(str!ct!ra de la ind!stria

ol!,en de la ,ateria pri,a

<ercado interno & e@terno

$ependencia e@terna

a. (l a!,ento en la generaci"n del Prod!cto Interno Br!to.

(l sector ind!strial *a co,enEado a tener i,portancia a partir de la seg!nda

,itad del presente siglo. $!rante la d9cada de los sesenta es c!ando el país=

e,pieEa a tener cierto i,p!lso en la ind!stria transfor,ativa o fabril=

debi9ndose tal i,p!lso a ciertos factores favorables= co,o ser la p!esta en

,arc*a de la entral 6idroel9ctrica Vojoa ?i" indo= la e& del -o,ento

ind!strial & a los inicios del <ercado o,)n entroa,ericano. A inicios de la

d9cada del sesenta= en 1#1 la participaci"n de la ind!stria en el prod!cto

interno br!to era de 12.' por ciento an!al & s!bi" a 1+.' por ciento en 1##=

debido a los factores antes ,encionados. Act!al,ente esa participaci"n se

calc!la >!e *a seg!ido el ,is,o rit,o= a pesar de s!s altos & s!s bajos por las

restricciones del ,ercado internacional.



b. a localiEaci"n geográfica.

as ind!strias estan s!jetas a factores nat!rales & *!,anos >!e infl!&en

recíproca,enteL ,ateria pri,a= f!erEa ,otriE= t9cnica & ,ano de obra=

transportes= capitales & ,ercados cons!,idores. ada !no de estos factores

incide de ,odo distinto seg)n el tipo de ind!stria.

c. (l capital & cr9dito.

(n relaci"n a la ind!stria nacional= la ,a&oría *an provenido de a*orros

internos= & ,a&or,ente de las aportaciones de cr9dito de organis,os

internacionales.

d. (l nivel oc!pacional.

(l nivel oc!pacional en la ind!stria *ond!re7a es a!n bastante red!cido en

co,paraci"n con los sectores pri,ario & terciario= observándose !na ,a&or

concentraci"n de ind!stria en ortes= -rancisco <oraEán & Atlántida.

e. a estr!ct!ra de la ind!stria en 6ond!ras.

a ind!stria *ond!re7a esta do,inada por las ind!strias tradicionales tales

co,o ali,entos= bebidas= tabaco= te@tiles= vest!ario= c!eros= calEado= ,adera=

,!ebles= i,prenta & reciente,ente la ,a>!ila te@til.

f. (l vol!,en de la ,ateria pri,a.

(n aspectos de ,ateria pri,a= la ,a&or parte es del origen agropec!ario &

forestal s!,ando estas en conj!nto apro@i,ada,ente !n #5J= de las c!ales

!n +'J son i,portadas. (ntre las principales ,aterias pri,as de >!e p!ede

disponer 6ond!ras se tienen las sig!ientesL ,aterias pri,as derivadas de la

agric!lt!ra para ind!strias de la ali,entaci"n= ,aterias pri,as derivadas de la



ganadería= ,aterias pri,as forestales= ,aterias pri,as de origen pes>!ero=

,aterias pri,as de origen ,ineral.

g. (l ,ercado interno & e@terno.

a de,anda interna j!ega !n rol i,portante co,o ele,ento deter,inante de la

ind!strialiEaci"n= esta condicionada a la for,a en >!e se distrib!&e el ingreso

nacional= &a >!e !n ,a&or ingreso por *abitante se trad!ce en !n incre,ento

en el cons!,o de prod!ctos ,an!fact!rados sobre todo en a>!ellos prod!ctos

>!e ,anifiestan !na de,anda potencial retenida.

(l obstác!lo ,a&or >!e se presenta para !n desarrollo intensivo de la ind!stria

radica en la alta concentraci"n del ingreso= >!e estrec*a &a el red!cido

,ercado nacional de ,an!fact!ra= es necesario corregir estos dese>!ilibrios

en la distrib!ci"n del ingreso= de ,anera >!e per,ita la diversificaci"n de la

de,anda.

*. a dependencia e@terna.

a dependencia en tecnología e inversi"n depri,en el desarrollo de la

ind!stria= esta se refleja a trav9s de la co,pra de fran>!icias & ,arcas=

patrones de prod!cci"n= i,portaci"n de tecnología & de capacitaci"n= esto a

traído co,o consec!encia deterioro de los t9r,inos de interca,bio co,ercial

generando !n desarrollo ind!strial vinc!lado f!erte,ente a ins!,os

i,portados.3

! 8bid( Pag(!



&. P%(tic$ ind*st#i$% de% est$d 9nd*#e:

6ond!ras co,o país s!bdesarrollado necesita !na política agresiva en la pro,oci"n

del desarrollo ind!strial para lo c!al tiene >!e i,p!lsar ca,bios estr!ct!rales= para >!e

tal desarrollo sea positivo & se va&a consolidando a ,ediano & largo plaEo. Para

aprovec*ar ,ejor los rec!rsos nat!rales de cada regi"n geográfica= se considera >!e el

sector ind!strial debe a,pliar s! participaci"n= a!,entando la prod!cci"n en e,presas

e@istentes & generando n!evas inversiones= de preferencia en áreas de poca

concentraci"n ind!strial.

A!n>!e esta política de desarrollo ind!strial prop!esta por el gobierno de 6ond!ras= a

trav9s de la Decretaria de Planificaci"nFD(PACH proc!ra a,pliar las Eonas

ind!striales del país= esta no esta a la par con la dis,in!ci"n de i,portaciones= lo >!e

ocasionaría !n dese>!ilibrio en la balanEa de pagos= bajo este concepto se *a

trabajado solo en el estableci,iento de la ind!stria pero no en el desarrollo !rbano >!e

estas necesitan por necesidades de la poblaci"n >!e constit!&e la f!erEa laboral. 3'

Para lograr los objetivos de los planes de desarrollo prop!esto por D(PAC se

deberá g!iar por las sig!ientes políticasL

1. -avorecer !n cli,a de confianEa >!e garantice !na inversi"n nacional privada &

e@tranjera.

2. Pro,over inversiones de capital local &Mo e@tranjero >!e incre,enten oferta de

bienes para el ,ercado interno & para e@portaci"n.

!7 8bid ( Pag(!5



3. Pro,over ind!strias básicas capaE de proveer ,ateria pri,a & bienes

inter,edios a las de,ás actividades ind!striales prod!ctoras del país.

+. Proc!rar la especialiEaci"n de las ind!strias de transfor,aci"n= en a>!ellos

ca,pos >!e el país c!ente con ab!ndantes rec!rsos nat!rales.

5. Otorgar en for,a selectiva incentivos fiscales a alas e,presas así co,o

facilidades crediticias a la pe>!e7a & ,ediana e,presa.

#. (sti,!lar pro&ectos ind!striales n!evos de alta conveniencia nacional= >!e

!tilicen preferente,ente ,ateria pri,a de origen agropec!ario= forestal=

pes>!era & ,inera.

. Proporcionar al sector ind!strial las facilidades de infraestr!ct!ra física=

necesaria para s! nor,al desenvolvi,iento.

'. ontrib!ir a la descentraliEaci"n geográfica de la actividad ind!strial= propiciando

la localiEaci"n de n!evas ind!strias en regiones diferentes a los n)cleos !rbanos

característicos.

. Adec!ar el ,arco ad,inistrativo e instit!cional >!e per,ita agiliEar los tra,ite de

instit!ciones p)blicas= si,plificando los siste,as >!e fortalecen la ,arc*a del

sector ind!strial.

10.De deberá i,p!lsar las acciones tendientes a !n ordena,iento del desarrollo

ind!strial.

(ste es>!e,a dise7ado por D(PAC tiene deficiencias en s! ,arco l"gico o

concept!al= trata de crear condiciones >!e b!scan atraer & pro,over la inversi"n de

capital nacional & e@tranjero ,ediante la for,!laci"n de le&es de aj!ste estr!ct!ral &



no de ordena,iento del territorio & ,anejo de rec!rsos nat!rales con el objetivo de

lograr !n desarrollo sostenible= b!scando !na ,ejor de calidad de vida de los

*abitantes. (ste plan de ordena,iento territorial contenido en el pro&ecto de país b!sca

definir la ,ejor !bicaci"n de !na ind!stria de ac!erdo a la distrib!ci"n de la ab!ndancia

de los rec!rsos= perfilando *acia la descentraliEaci"n de los n)cleos !rbanos=

pro,oviendo & estableciendo ind!strias e@tractivas o transfor,adoras en sitios donde

e@ista !na ind!stria pri,aria fortalecida= con la ri>!eEa generada prod!cto de la

operaci"n de estas ind!strias se podrán destinar *acia el fortaleci,iento de

poblaciones & áreas ,enos desarrolladas para contin!ar con el ciclo.

G. As'ects de 0e#c$d de% sect# %cte , c#nic en %$ #e"i+n Cent#$0e#ic$n$ , 9nd*#$s

$ado el enfo>!e del trabajo de investigaci"n= es i,portante analiEar aspectos

relacionados con la prod!cci"n & oferta de bienes del sector lácteo & carnico de

6ond!ra & la regi"n entroa,ericana= con el fin tener !n panora,a de dic*o sector

agroind!strial.

os presentes gráficos ,!estran la oferta de prod!ctos carnicos & la participaci"n de

,ercado de la e,presas *ond!re7as escogidas para el est!dioK Asi,is,o en el sector

lec*ero se observa la posici"n de 6ond!ras respecto a entroa,9rica a nivel de

prod!cci"n & procesa,iento de lácteos.



!. O)e#t$ De P#d*cts C#nics En 9nd*#$s

a ,a&or parte de la oferta del ,ercado de los de los prod!ctos cárnicos en 6ond!ras

es s!plida por la prod!cci"n nacional= en !n orden del 'J el resto de la oferta del

,ercado es s!plida por i,portaciones= esta es de apro@i,ada,ente al 11J. F ver tabla& gráfica W 1H3

8ráfica W1

Oferta de Prod!ctos árnicos

'J

11J

Prod!cci"nCacional

I,portaciones

!9 Parada #$me%( *"aluaci$n de la competiti"idad del sector Lácteo en Centroamérica( Pagina !

;abla W 1 Oferta de Prod!ctos árnicos FibrasH

Prod!cci"n Cacional 20=''=2'0.00

I,portaciones 2=5'2=30.00

;otal 23=+'1=210.00



&. P$#tici'$ci+n de 0e#c$d en e% sect# c#nic

(n base a est!dios realiEados por Parada 8",eE +0 = se p!ede observar >!e el gr!po

de e,presas 2 & + de for,a conj!nta poseen el #0J de la participaci"n de ,ercado

del sector carnico= el resto es s!plido por prod!ctores en ,enor escala.

Fer tabla & gráfica W2H

;abla W2 Participaci"n del <ercado del sectorcárnico

(,presa 2 ++.02J

(,presa + 15.#2J

(,presas <enores +0.3#J

8ráfica W2

Participaci"n del <ercado del sector carnes

+0J ++J

1#J

(,presa 2

(,presa +

(,presas <enores

2. P$#tici'$ci+n de 9nd*#$s #es'ect $ %$ '#d*cci+n de %ec/e $ nive% cent#$0e#ic$n

'0 8bid( Pagina '!



a ind!stria láctea en entroa,9rica es liderada por osta ?ica el c!al tiene la ,a&or

participaci"n de ,ercado siendo este del 30J de la prod!cci"n entroa,ericana= en

seg!ndo l!gar le sig!e 6ond!ras con # p!ntos porcent!ales ,enos.

Fer tabla & gráfica W3H+1

8ráfica W3

Participaci"n Porcent!al en la Prod!cci"n de lec*e en litros F1#H

2+J

30J21J

1+J

11J

6ond!ras

osta ?ica

(l Dalvador

8!ate,ala

Cicarag!a

'1 8bid( Pagina ''

;abla W3 Participaci"n porcent!al en la prod!cci"n de lec*e en litros F1#H

6ond!ras 2+.00J

osta ?ica 30.00J

(l Dalvador 21.00J

8!ate,ala 1+.00J

Cicarag!a 11.00J



3. P#d*cci+n de %ctes en 9nd*#$s

(l 0J de la prod!cci"n de lácteos a nivel nacional es procesada por !n oligopolio

confor,ado por las dos e,presas so,etidas a est!dio.

Fer tabla & gráfica W+H+2

.

8ráfica W+

Prod!cci"n de ácteos en 6ond!ras

+2J

+'J

10J

(,presa 1

(,presa 2

Prod!ctores Artesanales

9. E% est*di de %$ $"end$ '$#$ %$ c0'etitivid$d , des$##%% sstenib%e '$#$ Cent#$0;#ic$ en e%si"% <<I

' 8bid( Pagina '

;abla W + Prod!cci"n de ácteos en 6ond!ras

(,presa 1 +'.00J

(,presa 2 +2.00J

Prod!ctores Artesanales 10.00J



(n !n est!dio realiEado por la 4niversidad de 6arvard & el Instit!te for International

$evelop,ent en el periodo de 1# a 1= con la estrec*a colaboraci"n de <ic*ael

Porter & %effre& Dac*s & financiado por el B..I.(. & el AI$(D= se desarrollo !n

pro&ecto deno,inado Agenda entroa,ericana para la o,petitividad & el $esarrollo

Dostenible en el siglo ::I.

$ic*o trabajo *ace !n diagnostico de la posici"n co,petitiva de entroa,9rica ante los

n!evos retos de la globaliEaci"n. A lo largo del doc!,ento se presentan las ventajas

co,petitivas & los principales ejes de desarrollo o cl!sters co,o !na alternativa para

el desarrollo econ",ico de la regi"n ,ediante !na gesti"n socioa,biental sostenible.

a visi"n estrat9gica de 6ond!ras se en,arca en el desarrollo del t!ris,o= ind!strias

forestales= ,a>!ila o ensa,blaje ligero & la agroind!stria

Porter p!nt!aliEa >!e los avances realiEados en estos c!atro cl!sters *an sido

asi,9tricos= por !na parte 6ond!ras *a obtenido logros i,portantes en la ,a>!ila & en

el desarrollo de e,presas agroind!striales= a!,entando significativa,ente el fl!jo de

inversi"n ,ediante la creaci"n de e,presas de clase ,!ndial con prod!ctos co,o

ca,ar"n= ,el"n= pi7a & otros prod!ctos agroind!striales.

!. E% c%*ste#s de $"# ne"cis de $%t v$%# $"#e"$d



A pesar de >!e los agronegocios son vistos co,o inversiones riesgosas= asi,is,o son

considerados e,presas con grandes !tilidades seg)n Po,areda et al= Fver ane@o +H

TT4no de los sectores de ,a&or potencial de

creci,iento en 6ond!ras co,o el resto de la regi"n

centroa,ericana es el de Agro negocios de alto valor

agregado. (l análisis de las ventajas co,petitivas del

país revela la i,portancia de los prod!ctos tropicales=

donde no e@iste la posibilidad de co,petencia

si,!ltanea de los prod!ctores !bicados en

países con cli,as te,pladosNNF+2H

;radicional,ente= se *an e@plotado alg!nos de estos prod!ctos co,o son banano &

caf9 & s! nivel de ind!strialiEaci"n *a sido bajo= a partir de las refor,as introd!cidas enlos 0 6ond!ras *a avanEado considerable,ente en ca,ar"n= tabaco= ,el"n= pi7a &

pal,a africana. (l reto act!al del gobierno es a,pliar el a!ge de los prod!ctos n!evos

& a!,entar s! ind!strialiEaci"n= las ,edidas de reestr!ct!raci"n del estado *an sido

refor,as a las le&es de refor,a agraria= eli,inaciones a las restricciones de co,ercio

regional lo >!e i,plica el estableci,iento !nifor,e de patrones de aranceles para

prod!ctos básicos= la eli,inaci"n de barreras fitosanitarias >!e li,itan la introd!cci"n

de prod!ctos *ond!re7os en el ,ercado estado!nidense= la red!cci"n del costo del

transporte act!al,ente ,antenida artificial,ente alto por la onferenciade navieras.

(l desarrollo de rec!rsos *!,anos adiestrados no sola,ente en la agrono,ía= sino en

*abilidades indispensables en ,ateria de agroind!stria. $ado el ta,a7o pe>!e7o de

,!c*as fincas *ond!re7as= la sol!ci"n para varios de estos proble,as podría

encontrarse en alianEas entre los prod!ctores locales & e,presas de gran ta,a7o.

;'< Carlos Pomadera, et al( Agenda para la agricultura y agroindustria en Centroamérica, documento en procesonúmero CEN-503, Página(17



(s i,portante asi,is,o pro,over la presencia de !n n),ero s!ficiente de

co,pradores para enviar las sit!aciones de ,onopolio & aseg!rar !na repartici"n

adec!ada del beneficio entre los socios. (n c!anto a barreras fitosanitarias es !na

prioridad red!cir el tie,po re>!erido para obtener licencias en el ,ercado

(stado!nidense para n!evos prod!ctos *ond!re7os. ;a,bi9n se esta perfilando !na

liberaliEaci"n del ,ercado de transporte internacional= sin e,bargo la brec*a entre el

potencial del agro *ond!re7o & los patrones act!ales de prod!cci"n & prod!ctividad

sig!e siendo grande.

&. C$#$cte#(stic$s de %s $"#ne"cis de c%$se 0*ndi$%

4na de las concl!siones a >!e lleg" el gr!po de Po,areda et al= es >!e en los agro

negocios el te,a de factores básicos de prod!cci"n se p!eden res!,ir en condiciones

nat!rales adec!adas a la prod!cci"n= cli,atologicas & de !bicaci"n geográfica así

co,o la disponibilidad de rec!rsos ab!ndantes & baratos= Fver ane@o 5H p!eden ser !na

f!ente in,ediata de co,petitividad. Din e,bargo este tipo de co,petitividad es fácil de

i,itar e incl!so s!perar= &a sea con tecnología o con la entrada de países de ,enores

costos a la co,petencia internacional. Incl!so= contar con fortaleEas en condiciones de

los factores básicos de la prod!cci"n p!ede li,itar la b)s>!eda de la co,petitividad por

otros ,edios= siendo event!al,ente s!perados por a>!ellos >!e si lo *acen sea por

necesidad o por decisi"n estrat9gica propia.



a contrib!ci"n de las ind!strias agroind!striales establecidas en la regi"n

entroa,ericana aportan no,inal,ente en prod!ctos agrícolas !n 1#J del PIB= &

participan ,as de 1.2 ,illones de personas. Din e,bargo= la agric!lt!ra se *a

ind!strialiEado notable,ente en las !lti,as d9cadasK ,!c*os de los procesos

agroind!striales estrec*a,ente vinc!ladas a la prod!cci"n pri,aria Find!stria láctea=

carnica= aceites= *arinas= aE)car= etc.H= se reportan co,o parte del sector ind!strial=

a!n>!e no por ello dejan de for,ar parte de las ,is,as cadenas de valor a las >!e

pertenece la agric!lt!ra.

TT!ando se contabiliEa el conj!nto de l!sters

agroind!striales= forestales & agroali,entarios= este

representa entre el 35 +5 J del PIB de los países en

est!dio. Di en estos l!sters se incl!&en las ind!strias

& servicios cone@os= el aporte del sector a,pliado

llegan a +5J o 55J del PIB de la regi"n.NNF+3H

6asta a*ora los agro negocios en la regi"n *an basado s! co,petitividad casi

e@cl!siva,ente en el aprovec*a,iento de las ventajas co,parativasL Ab!ndancia &

bajo costo de rec!rsos básicos de prod!cci"n. (l proble,a de este tipo de ventajas en

!n ,ercado globaliEado & de rápidos avances tecnol"gicos s!elen ser e@ig!as &

te,porales.

(l potencial co,petitivo de n!estro país se origina en s!s rec!rsos nat!rales & s!

geografía & se ,aterialiEa ,ediante la acci"n de las instit!ciones >!e garantiEan s!

cli,a co,petitivo. $e ac!erdo con el profesor <ic*ael Porter de la 4niversidad de

6arvard= el desarrollo econ",ico es !na transici"n de !n estado donde la

;'!<8b4d ,Página, !!



co,petitividad es el ,otor >!e i,p!lsa & opti,iEa los rec!rsos nat!rales & *!,anos

donde el estado deseado es !na ,eEcla adec!ado entre calidad & cantidad de

inversiones.

(ste desarrollo >!e Porter se7ala se divide en tres etapas diferenciadasL

1. I,p!lsado por factores en las >!e las e@igencias de los ,ercados

internacionales son los >!e deter,inan c!ales actividades se

pro,!even en la regi"n

2. I,p!lsado por la inversi"n en esta etapa se co,ienEa a ,ejorar la

base co,petitiva del país lo >!e per,ite !n a!,ento en calidad &

prod!ctividad de las actividades econ",icas

3. I,p!lsado por la inversi"n en esta etapa las e,presas fle@ibiliEan s!s

operaciones a trav9s de la s!bcontrataci"n & se desarrollan ind!strias

tecnol"gica,ente avanEadas per,itiendo al final proceso de

prod!cci"n & en el caso partic!lar de esta regi"n la tropicaliEaci"n de

la tecnología.

(n este conte@to los sectores econ",icos *ond!re7os de ,a&or potencial son las

ind!strias de ensa,blaje ligero >!e aprovec*an la generosa ,ano de obra disponible &

s! cercanía con ((44= e,presas agroind!striales de alto valor agregado= actividades

>!e se benefician del cli,a tropical & >!e p!eden e@plotar valles & terrenos s!b

e@plotados & aptos para el agro así co,o la disponibilidad de ,ano de obra. Asi,is,o

el t!ris,o >!e es !n sector >!e p!ede !tiliEar las inco,parables ventajas nat!rales &



c!lt!rales *ist"ricasK & las ind!strias forestales= basados en bos>!es de pinares &

latifoliados así co,o la ,ano de obra barata.

IV. DISE=O DE LA INVESTIGACIÓN

(l dise7o de 9sta investigaci"n f!e for,!lado con base al criterio social del ,9todo

científico. (l trabajo investigativo esta estr!ct!rado de la sig!iente ,aneraL proble,a &

preg!ntas de investigaci"n= plantea,iento de *ip"tesis= variables e indicadores. De

desarrolla & aplica !n instr!,ento.

;o,ando co,o base la infor,aci"n se analiEan los datos= por )lti,o se concl!&e & se

*acen las reco,endaciones respectivas acerca del fen",eno investigado.

A. Ti' , dise: de% est*di

(l tipo de investigaci"n >!e se *a definido para este est!dio es de carácter descriptivo=

no e@peri,ental de tipo e@ploratorio. a variable c!antitativa >!e se ,edirá será los

costos asociados a fallas de calidad & la variable c!alitativa será e,presas de clase

,!ndial.

B. De)inici+n cnce't*$% , 'e#$cin$% de %$s v$#i$b%es

De'inición $onceptual De'inición operacionalariable !antitativa ostos asociados a fallas

de calidados costos de calidad >!e lae,presa tiene por conceptode alcanEar !n estándar decalidad no alcanEado pero



re>!erido en s!s prod!ctos=procesos o servicios parapoder co,erciar.

os costos de no calidadson los gastos >!e a!n>!einnecesarios= la e,presatiene por concepto derealiEar correcciones=eval!ar & prevenir laoc!rrencia de fallas decalidad

ariable !alitativa (,presas de clase ,!ndial (sta variable se analiEabajo los sig!ientespará,etros de eval!aci"nL

(,presa c!&a relaci"n seaL

ostos totales de calidad &de no calidad Mcostos totalesde la e,presa X100 T 15J.

ostos totales de calidad &no calidad M ostos totalesde la e,presa X100N 15J

C. 9i'+tesis

6oL os costos de calidad en las e,presas bajo est!dio en relaci"n a los costos totales=

son ,a&ores del 15JF6oN15JH



61L os costos de calidad en las e,presas bajo est!dio en relaci"n a los costos totales

son ,enores o ig!ales del 15J F61Y 15JH.

D. 1*entes de in)#0$ci+n

a !nidad en est!dio la constit!&en las e,presas de procesa,iento de lácteos &

cárnicos representativas de 6ond!ras en f!nci"n de capacidad de prod!cci"n= ta,a7o

de las instalaciones & regi"n geográfica.

a ,!estra escogida co,parte ciertas características a nivel c!alitativo & c!antitativoK

(ntre las características c!alitativas de las e,presa so,etidas a est!dio se en!,eranL

as e,presas se caracteriEan por pertenecer al cl!ster de co,petitividad de

agroind!strial.

(stán en !n proceso de nor,aliEaci"n.

as entrevistas f!eron realiEadas a e@pertos de la ind!stria= gerentes de

prod!cci"n & gerentes de calidad de las e,presas so,etidas a est!dio.

a ,!estra f!e polietatica & representativa= to,ando a las e,presas ,ás

grandes del corredor agroind!strial de 6ond!ras.

as e,presas tienen i,ple,entados procesos de prod!cci"n a!to,atiEados.

(ntre las características c!antitativas de las e,presas= se en!,eranL

as ind!strias analiEadas tienen !na ,edia de e,pleados en prod!cci"n de 350=

& vol),enes de prod!cci"n pro,edio de 212=500 litros diario en lec*e= & de

1=300 libras diarias en pro,edio.



(l área de infl!encia de captaci"n de proveedores es de tres departa,entos

Fo,a&ag!a= Atlántida & ortesH en el 100J de las e,presas.

a prod!cci"n de las e,presas analiEadas del sector cárnico= representa el

5.#+J del vol!,en total de la prod!cci"n nacional. a prod!cci"n de las e,presas analiEadas del sector lácteo= representa el 3+J

del vol!,en total de la prod!cci"n nacional & Deg)n Parada F1'H

a prod!cci"n de lec*e paste!riEada en 6ond!ras es

!na actividad desarrollada en !n 5J por el oligopolio

constit!ido por las e,presas (V$( &

A;ODAD4A. $entro del sector artesanal o

menos tecniicado e>isten cuatro empresas másB ;''<

;o,ando co,o referencia lo anterior= las e,presas so,etidas a est!dio son + en total=

to,ando co,o criterio de selecci"n= el vol!,en de prod!cci"n & la !bicaci"n

geográfica. (n el sector cárnico se to,aron dos e,presas= !na de ellas !bicada en a

eiba & la otra en o,a&ag!a.

$e la ,is,a ,anera en el sector lácteo se to,o !na e,presa !bicada en Dan Pedro

D!la & la otra en a eiba.

os infor,antes claves son los 8erentes de prod!cci"n & de calidad= t9cnicos de

laboratorio= con a,plia e@periencia en la labor de la e,presa= con el objetivo de

conocer diversas opiniones en torno a los proble,as de calidad de las e,presas.

$e la ,is,a ,anera se reconoce >!e los re>!isitos para i,plantar !n progra,a de

costos de calidad= se re,iten a tres aspectos f!nda,entalesL

;''< Parada #ome%, Al"aro 3art4n( Análisis de la competiti"idad del sector lácteo de &onduras. Pag( 51



onoci,ientos de los costos de calidadL (l procedi,iento para el desarrollo de

este progra,a co,ienEa con verificar los costos reales= esto es de s!,a

i,portancia por >!e de,!estra los beneficios a la alta gerencia de !n progra,a

de este tipo. (s i,portante en esta etapa ta,bi9n doc!,entar la infor,aci"n

financiera= así co,o los costos >!e p!eden estar oc!ltos en c!entas contables

i,portantes.

4na visi"n clara & pleno conoci,iento de s! i,portanciaL a contin!idad de este

proceso e@ige !n alto co,pro,iso en la i,ple,entaci"n & seg!i,iento por

parte de la gerencia general.

4na persona responsable >!e lidere el progra,aL ;odo progra,a o proceso

re>!iere de !n responsable para s! ejec!ci"n= esta persona estará a cargo de

la ad,inistraci"n del progra,a de costos de calidad= la presentaci"n a la

gerencia de los res!ltados= el seg!i,iento & la tras,isi"n de las n!evas

políticas al resto de la co,pa7ía= re>!iriendo para el 9@ito de s!s f!nciones de

poder de decisi"n & fac!ltad a trav9s de la creaci"n de !na divisi"n de control

de calidad.

4na veE >!e *e,os c!,plido los re>!isitos= el progra,a piloto de red!cci"n de costos

de calidad= per,itirá a la e,presa lo sig!ienteL

<edir los costos de la calidad & las bases correspondientes.

?elacionarlos con las ,ediciones básicas de la calidad.

Preparar gráficas de análisis de las principales tendencias.

Identificar las oport!nidades & ,etas de ,ejora,iento.



Ofrecer lideraEgo & apo&ar la identificaci"n= análisis & sol!ci"n de proble,as.

6acer c!,plir estricta,ente las ,edidas correctivas >!e se necesiten.

$oc!,entar los alcances.

Deg!ido del pro&ecto de red!cci"n de costos de calidad= se debe i,partir a los

principales ,ie,bros de cada departa,ento los conceptos de siste,as de calidad.

E. M;tds> inst#*0ents , '%$n de $n%isis

(n lo concerniente al análisis de contenido= se analiEa la infor,aci"n recopilada por

,edio de c!estionario= entrevistas & revisi"n de f!entes sec!ndarias co,o sonL libros=

peri"dicos & revistas.

De elabora !n c!estionario preli,inar con preg!ntas abiertas & cerradas & se desarrolla

!n instr!,ento ,ás estr!ct!rado con preg!ntas abiertas & cerradas aplicado en for,a

de entrevista. (n co,ple,ento a lo anterior= se elabora !na g!ía de observaci"n para

ser !tiliEado en el trabajo de ca,po a fin de recopilar la infor,aci"n para analiEar ,ás

prof!nda,ente el te,a de tesis. (n el ane@o Co.# se presenta la enc!esta preli,inar=

en el ane@o Co. se enc!entra el instr!,ento aplicado con la finalidad de deter,inar

los costos de calidad en las e,presas so,etidas a est!dio & en el ane@o Co.' se

enc!entra la g!ía de observaci"n.

a ,etodología de calc!lo de costos de calidad se enc!entra desarrollada en el

capit!lo II.

(sta infor,aci"n se tab!la en diagra,as de barra & pastel= estableciendo

co,paraciones entre s!bsectores lácteo vers!s cárnicos= dentro del sector de

procesa,iento de ali,entos.



a infor,aci"n final se procesa en t9r,inos estadísticos ,ediante progra,as de

co,p!taci"n F <icrosoft (@cellH.

V. AN?LISIS> INTERPRETACIÓN @ DISCUSIÓN

(l análisis de la infor,aci"n per,itirá responder a las preg!ntas de investigaci"n &

verificar las *ip"tesis= así co,o identificar las ca!sas del proble,a= vis!aliEando las

relaciones ,ás fácil,ente a trav9s de diagra,as. Partiendo de esta e@periencia de

investigaci"n se plantea !n escenario si,!lado de lo >!e s!cede en las e,presas

Fact!al= perspectivas= ,otivos de ca,bio= co,o i,ple,entarlo e i,plicaciones para los

socios co,erciales de la e,presaH.

A. An%isis de #es*%t$ds

$e la aplicaci"n del instr!,ento se obtiene infor,aci"n básica sobre generalidades de

la ind!stria= aspectos prod!ctivos de la planta proble,as con proveedores= con

e,pleados= en el proceso de co,ercialiEaci"n= aspectos legales= aspectos de

eval!aci"n de prod!ctos= aspectos de prevenci"n de la e,presa.

A partir de estos datos se genera infor,aci"n detallada sobre los costos de calidad en

dic*as e,presas= clasificando los ,is,os enL ostos de fallas internas= costos de fallas

e@ternas= costos de prevenci"n & costos de eval!aci"n. (sta estr!ct!ra financiera de

costos de calidad sirve para el cálc!lo de indicadores relativos al estado de

co,petitividad & calidad de las e,presas.

De enc!entra >!e el 100J de las e,presas so,etidas al est!dio no lleva registros de

costos de calidad. os costos de calidad están no confor,es respecto al estándar

,!ndial del 15J en lo >!e respecta a la relaci"n costos de calidadM ventasK ,ientras



las inversiones en siste,as de calidad vs. los costos totales de calidad son ,enores

del 3J. A partir de estas observaciones se enc!entra >!e los costos de fallas internas

son los >!e ,ás infl!&en en los costos totales de la calidad.

B. E0'#es$s *e %%ev$n #e"ist#s de csts de c$%id$d

De entienden co,o e,presas >!e llevan registros de costos de calidad a>!ellas >!e

conocen & contabiliEan las fallas asociadas a los costos de calidad= reflejándolos en

estados de res!ltados siendo esta infor,aci"n )til para la to,a de decisiones en !n

progra,a de aseg!ra,iento de calidad.+5

C.

Csts 0$s c0*nes en ind*st#i$s de '#ces$0ient de $%i0ents

!. Csts de c$%id$d encnt#$ds en %$s e0'#es$s s0etid$s $ est*di

'5 8normaci$n obtenida de las "isitas de campo a las empresas a partir de inormaci$n de ormato

Empresas *levan costos de calidad 0o lleva costos decalidad

(,presa 1 :(,presa 2 :(,presa 3 :(,presa + :

,ipo de alla E1 E2 E3 E4 ,ipo de alla E1 E2 E3 E4

$osto De alla Interna $ostos de Evaluación

apacidad Ociosa de,a>!ina

: : : : Inspecci"n de ,ateriapri,a

: : : :

;ie,po ocioso del operario : : : : Inspecci"n de prod!ctoter,inado

: : : :

Prod!cto no confor,e antesde la venta

: : : : osto de reactivo : : : :

antidad de ins!,o : (val!aci"n desatisfacci"n delcons!,idor

;ie,po de llegada : : $ostos de PrevenciónProble,as con proveedores : : : : ostos de acreditar e

i,ple,entar !n plan decalidad

(ficiencia de procesos : : : : <anteni,ientopreventivo de ,a>!ina& a!to,otores

: : : :

;ie,po de proceso : : : : Ind!cci"n &capacitaci"n

: : : :

$ostos de allas E)ternas Deg!ridad e 6igieneind!strial

: : : :

a,bios de costos deins!,os?etiro de prod!ctos dep!ntos de venta

: : : :

ostos de asesoria en,ateria legal

: : : :

?ecesi"n econ",ica

?estriccionesg!berna,entales

: :

Atenci"n de >!ejas : : : :

4bicaci"n 8eográfica



;o,ando co,o referencia la enc!esta preli,inar & el instr!,ento aplicado= se observa

>!e la ,a&oría de los costos de calidad prop!estos están presenten en todas las

e,presas a e@cepci"n de los costos de cantidad de ins!,os= !bicaci"n geográfica=

eval!aci"n de satisfacci"n del cons!,idor & costos de acreditar e i,ple,entar !n plan

de calidad. Fver tabla W5H+#

;abla W 5ostos de calidad encontrados en e,presas so,etidas a est!dio

&. Indic$d#de

e0'#es$s de c%$se 0*ndi$%

$e las e,presas so,etidas a est!dio se deter,ina >!e ning!na es categoría de clase

,!ndial= los costos de calidad de cada e,presa sobrepasan el estándar en el >!e los

costos de calidad deben ser ig!ales o ,enores del 15J de las ventas de la co,pa7ía.

Fver tabla W #H+

;abla W# ostos de calidad con respecto a las ventas

'6 8bidem' ibid

(<P?(DAD ?(AIZC $( OD;OD $( AI$A$OC ?(DP(;O A AD (C;AD

(,presa 1 2'.51J(,presa 2 3'.+J(,presa 3 20.25J

(,presa + 3.5#JPro,edio del sector de procesa,iento deali,entos 31.# J



Diagrama 5ue ubica las empresas seg6n el estándar de clase mundial

;o,ando co,o base el c!adro de los costos de calidad con respecto a las ventas= el

sig!iente grafico ,!estra la posici"n de cada e,presa analiEada en relaci"n al índice

de clase ,!ndial & el pro,edio de la ind!stria. Fer gráfica W 5H+'

8ráfica W 5ostos de totales dealidad en relaci"n a 3.5# Jas ventas totales

3'.+J

31.# J

2'.51J(,presa 1

20.25 J(,presa 2

15J (,presa 3

(,presa +

(,presa lase <!ndial

o,porta,iento en el ;ie,po

Pro,edio de Dector del procesa,iento de ali,ento

'7 8bid



2. Inve#si+n de c$%id$d en ind*st#i$s de '#ces$0ient en e% '#i0e# se0est#e de% &&

(l sig!iente gráfico ,!estra de ,anera sencilla las inversiones en calidad >!e efect)a

cada !na de las e,presas objeto de este est!dio= se observa >!e las inversiones de

este tipo no s!peran el 3 J de los costos de calidad= siendo las e,presas del sector

cárnico >!ienes tienen inversiones relativa,ente s!perior del resto de las co,pa7ías

Fer gráfico W #H+

'9 ibid



0.00J

0.50J

1.00J

1.50J

2.00J

2.50J

(,presa 1 (,presa 2 (,presa 3 (,presa +

Empresas

Inversi"n en alidad



3. Csts de c$%id$d de% sect# %cte

a ,a&oría de los costos de calidad del sector lácteo 6ond!re7o se atrib!&en a costos

de fallas internas= estos representan el 5.15J de los costos totales de calidad del

sector= le sig!en orden de i,portancia los costos por fallas e@ternas= los costos de

prevenci"n & los costos de eval!aci"n Fver gráfica W H50

8ráfica W ostos $e alidad $el Dector ácteo 6ond!re7o

6. Csts de c$%id$d de% sect# c#nic

50 ibid

5.15J

3.02J

1.51J

0.32J

ostos de fallas internas

ostos de fallas e@ternas

ostos de prevenci"n

ostos de eval!aci"n



a ,a&oría de los costos de calidad del sector carnico 6ond!re7o se atrib!&en a

costos de fallas internas= estos representan el '.0J de los costos totales de calidad

del sector= le sig!en orden de i,portancia los costos de prevenci"n= los costos de fallas

e@ternas & los costos de eval!aci"n Fver gráfica W 'H71

8ráfica W' ostos de calidad del sector árnico

7. Csts de c$%id$d en e0'#es$ ! en e% '#i0e# se0est#e de% $: &&

51 8bid

'.0J

0.+J

0.51J

0.13J

ostos de fallas

ostos de fallas

ostos de prevenci"n

ostos de eval!aci"n



(n la pri,era e,presa eval!ada= perteneciente al sector de procesa,iento de lácteos

en 6ond!ras= en aspectos de costos de calidad se encontr" !na estr!ct!ra de costos

>!e refleja >!e los costos por capacidad ociosa representan el ,a&or porcentaje de los

costos totales de calidad= es i,portante *acer notar >!e esta condici"n se atrib!&e a

costos oc!ltos >!e la organiEaci"n desconoce *asta el ,o,ento Fer gráfica W H52

8ráfica W

ostos de alidad (,presa 1

'5J

5J

+J3J 3J

apacidad ociosa

Proble,as con proveedores

A!sentis,o

4nidades defect!osas

?etiro de prod!ctos en el ,erca

<anteni,iento

Ind!cci"n & capacitaci"n

Atenci"n a >!ejas

?eactivos

;ransporte

Inspecccion

Asesoria

. Csts de c$%id$d de e0'#es$ & en e% '#i0e# se0est#e de% $: &&

5 8bid



(n la e,presa 2= la estr!ct!ra de costos de calidad obedece a !na relaci"n en >!e los

costos capacidad ociosa representa la ,a&or parte del total= le sig!e en orden de

i,portancia los proble,as de proveedores= prod!cto no confor,e antes de la venta &

a!sentis,o laboralFer gráfica W10H53

8ráfica W10

ostos de alidad (,presa 2

'J

2J3J3J

3J

apacidad ociosa

Proble,as con

proveedoresProd!cto no confor,e

antes de la venta

A!sentis,o laboral

Ind!ccion & capacitacion

<anteni,iento

Insp. $e prod!cto

ter,inadoosto de reactivos

Inspeccion de ,ateria

pri,a-lota ve*ic!lar

Deg!ridad e *igiene

ind!strialasesoria en ,ateria legal

Atencion de >!ejas

. Csts de c$%id$d de e0'#es$ 2 en e% '#i0e# se0est#e de% $: &&

5! 8bid



a e,presa 3= organiEaci"n representativa del sector cárnico= tiene !na estr!ct!ras de

costos de calidad >!e difiere en distrib!ci"n de las anteriores encontradas= dentro de

los costos de calidad >!e ,ás incidencia tienen se p!eden en!,erar los sig!ientesL

capacidad ociosa= proble,as con proveedores & a!sentis,o laboral Fer gráfico W11H5+

8ráfico W11

ostos de alidad (,presa 3.

++J

2#J

1#J

J

5J2J

apacidad ociosa


A!sentis, o laboral

Prod!cto retirado de los

p!ntos de venta

Prod!cto no confor,e antes

de la venta

Ind!ccion & capacitacion

Inpecccion de ,ateria pri,a

Inspeccion de prod!cto

ter,inado

-lota e*ic!lar

<anteni,iento

?eactivos

<ateria legal

Atencion de >!ejas

Deg!ridad e 6igiene

Ind!strial

5' 8bid



. Csts de c$%id$d de e0'#es$ 3 en e% '#i0e# se0est#e de% $: &&

(n el sig!iente gráfico se observa la co,posici"n detallada de los costos de calidad de

la e,presa += en el gráfico se p!ede apreciar fácil,ente co,o los costos de capacidad

ociosa representan la ,a&or parte de los costes antes ,encionados= en orden de

i,portancia se sig!en los costos >!e se originan de la as !nidades defect!osas & los

costos por a!sentis,o laboral= por ,encionar los ,ás i,portantes. Fer gráfico W 12H55

ostos de calidad e,presa +

'5J

12J

3J apacidad ociosa

4nidades defect!osas

A!sentis,o laboral

Ind!cci"n &

capacitaci"nInspecci"n ,ateria

pri,aInspecci"n proceso &

p.t.

,anteni,iento

asesoria

atenci"n de >!ejas

55 8bid



!. Re%$ci+n de csts de )$%%$s inte#n$s vs csts de )$%%$s eFte#n$s e0'#es$ ! en e% '#i0e#se0est#e de% $: &&

;o,ando co,o ,arco de referencia el análisis de costos de calidad= se observa >!e en

la e,presa 1 la ,a&or parte de los costos se agr!pan en la categoría de costos por

fallas internas. Fer gráfica W13H5#

?elaci"n -allas Internas M(@ternas 1

J

3J

-allas Internas

-allas (@ternas

!!. Re%$ci+n De Csts De 1$%%$s Inte#n$s Vs Csts De 1$%%$s EFte#n$s E0'#es$ & En E% P#i0e#Se0est#e De% A: &&

(l sig!iente gráfico de pastel ,!estra la relaci"n de costos de calidad encontrada en

la e,presa 2= en dic*a relaci"n se observa >!e los costos por fallas internas

representan casi la totalidad de los costos de calidad deter,inados. Fer grafica W 1+H5

?elaci"n -allas InternasM(@ternas (,presa 2

J

3J

-allas Interna

-allas (@ternas

!&. Re%$ci+n de csts de )$%%$s inte#n$s vs csts de )$%%$s eFte#n$s e0'#es$ 2 en e% '#i0e#se0est#e de% $: &&

56 8bid5 8bid



(n la grafica >!e se presenta= ,!estra la relaci"n de los costos de calidad encontrados

en la e,presa 3 en f!nci"n de las categorías de fallas internas & e@ternas= se

deter,ina >!e la ,a&oría de los costos de la e,presa se agr!pan en la categoría de

costos de falla interna

Fer gráfica W 15H5'

?elaci"n -allas internasMe@ternas (,presa 3

1J

J

-alla Interna

-alla (@terna

!2. Re%$ci+n de csts de )$%%$s inte#n$s vs csts de )$%%$s eFte#n$s e0'#es$ 3 en e% '#i0e#se0est#e de% $: &&

(n la e,presa + se observa >!e la ,a&oría de los costos de calidad encontrados se

agr!pan en la categoría de costos por fallas internas Fer gráfico W1#H5

?elaci"n -allas InternasM(@ternas (,presa +

'J

2J

-allas Internas

-allas (@ternas

VI. DISCUSIÓN DE LA PRUEBA DE 9IPÓTESIS

57 8bid59 8bid



$e ac!erdo a la investigaci"n realiEada en las e,presas de procesa,iento de

ali,entos en 6ond!ras= se enc!entra >!e el 100J de las e,presas no ,iden s!s

costos de calidad. $e ig!al ,anera= la relaci"n costos totales de calidad en f!nci"n de

las ventas de las c!atro e,presas en pro,edio es de 31.# J vers!s el 15J conocido

co,o estándar de clase ,!ndial >!e estip!la la literat!ra= lo anterior significa >!e las

e,presas investigadas son !n 100J ,enos rentables >!e las e,presas clase ,!ndial

bajo las ,is,as condiciones en otras partes del ,!ndo.

(l sector lácteo representa en pro,edio 2+.3'J del total del índice de clase ,!ndial=

es decir= las e,presas investigadas son #2.53 J ,enos rentables >!e s!s *o,"logos

de clase ,!ndial.

Por otra parte el sector cárnico representa en pro,edio 3.03J del índice total de clase

,!ndial= es decir= las e,presas analiEadas del sector cárnico son +0.0J ,enos

rentable >!e s!s *o,"logos e,presariales de clase ,!ndial.

(stos datos se obtienen !tiliEando el sig!iente algorit,oL

1. De calc!la la ,edia ponderada de cada sector invol!crado

2. Por ,edio de factor !nitario & to,ando co,o referencia el indicador de clase

,!ndial= se calc!la el d9ficit de rentabilidad de cada !no de los sectores con

referencia al indicador de clase ,!ndial.

VII. METODOLOGA PARA CALCULAR COSTOS DE CALIDAD EN EMPRESAS DE PROCESAMIENTODE ALIMENTOS.



A. Int#d*cci+n

a sig!iente ,etodología se co,pone de tres capít!losL instr!cci"n= for,as de cálc!lo

& análisis de costos de calidad. (n la instr!cci"n se define los re>!eri,ientos de

capacitaci"n & el co,pro,iso de la gerencia para el desarrollo del progra,aK en

el capit!lo de for,a de cálc!lo define las relaciones necesarias >!e se !tiliEan

para saber el balance de los costos de calidad & el capít!lo de análisis de

costos= define los indicadores para ,edir la ejec!ci"n del progra,a de costos de

calidad.

B. Inst#*cci+n

(l objetivo central de la instr!cci"n= es la capacitaci"n= es >!e todos reconoEcan los

beneficios de este progra,a. A los departa,entos de la e,presa se les brindará la

oport!nidad de revisar la totalidad del progra,a planeado= para ver donde enlaEan=

asi,is,o se deberán desarrollar los costos de s! área. Para codificar & llevar la

contabilidad de losa costos de calidad= es )til la creaci"n de !na pagina electr"nica.

4tiliEando la *oja electr"nica el encargado del departa,ento de control de calidad=

podrá analiEar los costos asociados a la calidad= desarrollando indicadores & co,parar

tendencias entre ,eses & a lo largo del a7o para identificar en >!e etapa de la ,ad!reE

de la calidad se enc!entra la e,presa en el ,o,ento de la eval!aci"n & clarificar &

c!antificar el nivel de progreso en calidad bajo ! intervalo de tie,po.

(sto bajo el criterio >!e la fig!ra ane@o Co. 10 del c!adro de ,ad!reE de la calidad.



Para el seg!i,iento del progra,a de costos de calidad se plantean los sig!ientes

indicadoresL

C. 1#0$s de c%c*%

$atos de ali,entaci"n LDe refiere a los datos básicos a partir de los >!e se genera la

infor,aci"n del balance de los costos de calidad incl!&e L

1. Precio de ventaL (s !na relaci"n sencilla entre el precio de venta ponderado de

los diversos prod!ctos >!e la e,presa co,ercialiEa con referencia a !nidades

de ,ateria pri,a recibida

2. 4nidades de prod!cci"nL De deben to,ar las !nidades de prod!cci"n antes de

la inspecci"n final & deben ser consistentes d!rante todo el cálc!lo.

3. Personal trabajando en el departa,ento de prod!cci"n. Para efectos de cálc!lo

se to,a el n!,ero de obreros .

;asa de ?etorno de la alidad F?OGH [ FA*orros en calidadM Inversi"n en calidadH@100J @100J

?elaci"n Inversi"n en alidad [ Inversi"n en alidadM ostos de fallas internas &e@ternas

\ndice de osto de alidad [ Fostos totales de calidadM entas totalesH@ 100J



+. ;a,a7o de la flota ve*ic!larL (s el n),ero de ve*íc!los >!e se dedican a

labores de transporte de ,ateria pri,a & prod!cto ter,inado.

C$%c*% de csts tt$%es de c$%id$d

A contin!aci"n se plantea la for,a de calc!lar los diversos costos de calidad

estr!ct!rados de ac!erdo a clasificaci"n de a!tores clásicos co,o !n estándar a

nivel internacional= Fla si,bología de las for,!las se enc!entra en ane@o Co. 11H

co,o sig!eL

Cst de 1$%%$s Inte#n$sH

Don los costos asociados a los proble,as de calidad >!e se generan dentro de la

planta de procesa,iento incl!&enL

<P?$I [Pta @ 4<P?$I

4 $ P [ Pta@ 4PP?I- OP [ I ] F? ^ ;<< PH @ Pvta

A [ CO de @ C6% de @ J A @ 4P: Pvta



Cst de 1$%%$s EFte#n$sH

Don los costos asociados a los proble,as de calidad a fallas >!e están f!era del

control de la planta de procesa,iento estos incl!&enL

X De to,a co,o proble,as de tie,po de entrega

$ostos totales de allas Internas

;-I[ <P?$I ^4$PÔPÂ

PAG[ DDPAG

P?Pta [ CP?@ Pta

$ostos ,otales de allas E)ternas

;-([ PAG^P?Pta^ PPÂ

P PX [ 4P$P @ Pta

A [ CA?G@ toA



Cst de Ev$%*$ci+nH

Don los costos >!e la e,presa inc!rre en siste,as de control calidad= estos

incl!&enL

$osto de Prevención8

Don los costos >!e inc!rren la e,presa en acciones de prevenci"n= estos incl!&enL

I<P[ DDI<P

IP;[DDIP;?[ <?

$ostos ,otales de Evaluación8

;([ I<P^IP;^?

<P[ DDP<^ <-



D. An%isis de %s csts de c$%id$d

4na veE >!e los costos de calidad *an sido deter,inados & estr!ct!rados es necesario

analiEarlos co,o base para to,ar la acci"n conveniente. (l proceso del análisis

consiste en e@a,inar co,o se relacionan ele,entos de costos en relaci"n con otros

ele,entos & con el total de costos. Por eje,ploL costos totales sobre ventas= costos de

prevenci"n ,ás eval!aci"n entre costos totales.

I[ 6< @ CO

D6I[ DPD6I

A[ DDP^PDÂ^DI$Â

,otal $ostos de Prevención8;P[ <PÎ^D6IÂ



De s!giere >!e los costos de calidad se relacionen por lo ,enos= con tres bases de

vol!,en diferentes. as bases seleccionadas variarán dependiendo del prod!cto & tipo

de ,an!fact!ra para !n negocio en partic!lar. Por eje,ploL las bases por vol!,en >!e

p!eden ser consideradas serianL

1. 8astos por ad,inistraci"n

2. <ano de obra directa prod!ctiva

3. osto de s!,inistro al taller

+. osto de lo prod!cido en el taller

5. osto de toda la prod!cci"n

#. alor aportado

. (>!ivalente en !nidades prod!cidas

'. <onto neto de ventas.

(n alg!nos negocios los infor,es de gastos debido a >!ejas presentan !n retraso de #

a 2+ ,eses. (n estos casos= la incl!si"n de los gastos por >!ejas con los costos de

calidad corrientes presenta !n c!adro !n tanto defor,ado. (n todas circ!nstancias=

p!ede convenir ejec!tar dos co,paracionesL

1. ostos de calidad totales con !na base de co,paraci"n

2. osto de calidad totales= ,enos el co,ponente de >!ejas de los costos por

fallas e@ternas a las bases de co,paraci"n aplicables.

Cor,al,ente se !san indicadores= para realiEar co,paraciones >!e sirven de base

para la to,a de decisiones. a elecci"n de las bases de ,edici"n adec!adas de !na



planta o co,pa7ía para los costos de calidad orientados al !so es !n factor i,portante

en la efectividad del progra,a= estas bases deben de estar deter,inadas con respecto

a >!e es ,ás pertinente para el prod!cto.

4na de las bases de ,edici"n ,ás i,portantes en t9r,inos del ciclo de vida es la del

precio original de co,pra del prod!cto.

Antes de la i,plantaci"n del progra,a de calidad total en !na planta o co,pa7ía= estos

costos de calidad orientados al !so= deben ser relacionados con el precio de co,pra

original. on frec!encia desencadena en !n res!ltado aleatorio final de !na serie de

acciones no coordinadas de las áreas de ,ercadotecnia= ingeniería= prod!cci"n &

servicio en toda la fir,a.

a planeaci"n avanEada de los costos de calidad orientados al !so es= por tanto= de

!na gran i,portancia creciente en las operaciones de la co,pa7ía. a deter,inaci"n &

,edici"n de costos de calidad orientados al !so= co,o !na base para la ad,inistraci"n

& control progresivo es !n aspecto ,!& i,portante es los progra,as ,odernos de

calidad total en las plantas & co,pa7ías. Proporciona el f!nda,ento para el

estableci,iento de los objetivos para valores raEonables de costos de calidad

orientados al !so & para el logro de estos objetivos= en !n progra,a organiEado &

siste,ático.

Para vis!aliEar la eficacia del progra,a se necesitan ,ediciones n!,9ricas= estas

servirán ta,bi9n de apo&o para la to,a de decisiones en el control de calidad= se

,encionan los sig!ientes indicadoresL

1. <edici"n de la prod!ctividadF<PH. (s !na ,edida >!e refleja la cantidad relativa

de trabajo dese,pe7ado.

<edida de $ese,pe7o [ e,piras en <aterial $irectoM osto de eval!aci"n de<aterial recibido



a prod!ctividad se calc!la dividiendo las salidas entre las entradas. 4n caso

especifico es el control de ,ateriales ad>!iridos= en el >!e los ,ateriales directos

representan salidas. os costos de eval!aci"n & recibo >!e incl!&en pr!ebas de recibo=

inspecci"n & laboratorio de pr!ebas de aceptaci"n se relacionan con la entrada de

calidad.

2. <edidas de efectividad F<(H. ?eflejan la calidad relativa del trabajo efect!ado.

Para esto son necesarios dos ,ediciones.

os costos de eval!aci"n del ,aterial ad>!irido reflejan el esf!erEo aplicado. Por

eje,plo as p9rdidas en la ,an!fact!ra atrib!ibles a los proveedores ponen de

,anifiesto la efectividad de los esf!erEos *ec*os para i,pedir >!e el ,aterial ad>!irido

de ,ala calidad= lleg!e a los talleres.

a calidad del trabajo dese,pe7ado en el control de ,ateriales ad>!iridos se aplica

tanto a la efectividad de separaci"n de la ,ala calidad= co,o a la efectividad en

rec!perar porcentajes cada veE ,a&ores de las p9rdidas relativas de los proveedores=

(sta es otra ,edida i,portante del potencial de a!,entar ganancias por ,edio del

,ejora,iento de la efectividad del trabajo dese,pe7ado.

osto de eval!aci"n de ,aterial ad>!irido M p9rdidas en la ,an!fact!ra atrib!ible alos proveedores.

P9rdidas rec!peradas de los proveedoresM perdidas atrib!ibles a losproveedores



3. <edici"n de p!nt!alidad F<PH. a p!nt!alidad en la acci"n proporciona otra

,edida >!e se refleja co,o indicador del trabajo dese,pe7ado= son necesarias

dos ,edidas para presentar la contrib!ci"n potencial a las ganancias con

j!sticia.

Porcentaje de lotes >!e no llenan co,pleta,ente todos los re>!isitos a ser

recibidos. (sta es !na ,edida de trabajo p!nt!al de prevenci"n de defecto en

el rengl"n de control de ,ateriales ad>!iridos. 4na red!cci"n en este

porcentaje se refleja co,o !na ,ejora en la p!nt!alidad de acci"n.

C),ero pro,edio de lotes por se,ana >!e no pasan desde s! recibo en el

,!elle de entrada para entregar a al,ac9n o para !sarse en ,enos de !n día.

a p!nt!alidad de acci"n se refleja a>!í en ,aterial >!e no se procesa

rápida,ente= del ,aterial >!e espera s! destino o acci"n correctiva antes de

ser enviado a al,ac9n o a !so. Al fl!ir ,ás rápido los ,ateriales & al ,ejorar

los procedi,ientos de disposici"n= se ,ejoran ta,bi9n la p!nt!alidad en la

acci"n por ,edio del control de ,ateriales ad>!iridos.

+. osto de calidad de cada proveedor FGPIH. (n las co,pa7ías de ,an!fact!ra

o de servicio !n costo >!e es i,portante deter,inar es el costo de calidad a los

proveedores= los progra,as de costos de calidad per,iten !na ,edici"n de

estos así co,o directrices para red!cirlos.

GPI[ osto de la calidad del proveedor ^ osto de lo co,prado

osto de lo co,prado



5. osto de procesa,iento de los ,ateriales rec*aEados FP<?H.De *an

realiEado est!dios en los c!ales se *an dejado ,anifiesto los costos >!e se

inc!rren en el rec*aEo de ,ateriales= estos costos incl!&en costo de

proveedores & costos de envío.

#. osto de investigaci"n de las >!ejas. FIGH os costos de investigaci"n de

>!ejas no es posible deter,inarlos con e@actit!d= por ,edio de est!dios

efect!ados se *a calc!lado la sig!iente relaci"nL

. osto de procesa,iento de la inspecci"n de ,ateriales recibidos FPI<?H.

(stos costos s!rgen de la necesidad de inspecciones para garantiEar prod!ctos

provenientes de proveedores= estos se p!eden esti,ar fácil,ente por ,edio de

la sig!iente relaci"n.

'. osto de !n prod!cto defect!oso desp!9s de la inspecci"n de ,ateriales

recibidos FP$$I<?H.

(ste tipo de costo es el ,ás difícil de eval!ar por>!e !n prod!cto defect!oso

p!ede reelaborarse o desec*arse co,o desperdicio .$e ser así= el costo tal veE

no podría rec!perarse del proveedorK todo dependía de la claridad con >!e se

p!diera asignársele la responsabilidad. Por lo de,ás= c!ando se detecta !na

;ie,po dedicado a la investigaci"n de >!ejas @F D!eldo pro,edio por *oras

^ 6onorarios de IngenierosH

PI<?[ antidad de lotes procesados de !n proveedor X F D!eldos pro,edios por *ora ̂

Prestaciones de !n inspector de ,aterialesH



pieEa defect!osa= en alg!nos casos la ,ejor alternativa consiste en clasificar las

pieEas restantes del lote. (st!dios realiEados *an de,ostrado >!e sin i,portar la

,edida >!e se to,ase el costo de la pieEa ofrecía !na esti,aci"n aceptable del

costo efect!ado. $e esta ,anera el costo de prod!cto defect!oso desp!9s de la

inspecci"n de ,ateriales recibidos se p!ede esti,ar de la sig!iente ,anera.

. ?endi,iento sobre la inversi"n ,ediante el costo de la calidad de los

proveedores F?OIH. (s i,portante analiEar los rendi,ientos de la inversi"n de la

planta= co,pa7ía sirvi9ndose de la base de los costos de calidad de los

proveedores. (sta *erra,ienta per,ite tener criterios de decisi"n al ,o,ento de

elegir proveedores= a esta *erra,ienta se le deno,ina ?OI. ;a,bi9n seg)n

otros a!tores se enc!entran co,o ?OG & s! for,!la es la sig!ienteL

P$$I<?[ C!,ero de pieEas rec*aEadas X ps MpieEa co,prada

?OI [ A*orros X 100

Inversi"n



(s i,portante >!e estos índices se !tilicen de ,anera co,binada= c!al>!ier índice de

estos por si solo proporciona ,edidas err"neas= para !na ,ejor gesti"n de calidad es

necesario >!e estos índices est9n aco,pa7ados de pres!p!estos= ,etas= & progra,as

>!e per,itan s! eval!aci"n & ,onitoreo reg!lar,ente.

a ad,inistraci"n de la planta & la co,pa7ía= j!nto con las cabeEas f!ncionales= &

a&!dadas por el gerente de control de calidad= están constante,ente & a&!dadas por el

gerente de control de calidad= están constante,ente to,ando decisiones >!e afectan

los costos en los diferentes seg,entos para obtener el costo f!ncional total de calidad

,íni,o al grado deseado de calidad de salida. os costos de calidad proporcionan

alg!nas *erra,ientas básica,ente s"lidas para llegar a dic*as decisiones. (je,plo de

alg!nas de estas aplicaciones sonL

1. (l costo de la calidad co,o instr!,ento de ,edici"nL a j!stificaci"n de la

inversi"n en la planeaci"n de la calidad en deter,inada actividad= p!ede ser

calc!lada por la red!cci"n de costos de las fallas= co,o res!ltado de la

planeaci"n de la calidad & por la red!cci"n correspondiente a la eval!aci"n=

debido a ,9todos de inspecci"n ,ás eficiente. os costos de la calidad

proporcionan ,edios de co,paraci"n para valorar los progra,as contra el valor

de los res!ltados logrados

2. os costos de calidad sirven ta,bi9n co,o *erra,ienta en el análisis de calidad

del procesoL Co es s!ficiente !sar )nica,ente la *erra,ienta de ,edici"nK

?OG [ Inv. de calidad Ferificaci"n ^ Prevenci"nHM A*orro de costo por costo de

oport!nidad



ta,bi9n es necesario analiEar los costos de calidad partic!lares. os costos de

calidad= al ser divididos en la for,a correcta en líneas de prod!cto o seg,entos

del fl!jo de proceso= se7alaran las áreas proble,as principales & servirán con

efectividad co,o !na *erra,ienta de análisis.

3. os costos de calidad co,o *erra,ienta de progra,aci"nL 4na análisis

s!,inistra bases de acci"n. a planeaci"n de la for,a en >!e esa acci"n p!ede

ser aplicada constit!&e el estableci,iento de !n progra,a. 4na de las f!nciones

i,portantes del progra,a radica en la elecci"n de !n personal capacitado & de

otros rec!rsos para llevar a cabo la acci"n. o,o los rec!rsos son en general

li,itados= los costos de calidad facilitan los ,edios para deter,inar las

act!aciones con ,a&or 9@ito potencial= o sea las act!aciones >!e deben goEar

de prioridad en el desarrollo del progra,a= (sta clase de progra,as proporciona

los ,edios para obtener !na aportaci"n ,á@i,a *acia el ,ejora,iento de la

calidad por parte del personal de la co,pa7ía

+. os costos de calidad co,o base para los pres!p!estosL os costos de la

calidad sirven de g!ía para for,ar pres!p!estos de los gastos necesarios= de

,odo >!e los progra,as de control de calidad p!edan llevarse a efecto. (stos

progra,as= deberán de aj!starse a los objetivos & ,etas de la organiEaci"n. Co

todos los progra,as serán factibles de ,anera in,ediata en vista de los

rec!rsos con >!e se c!ente. Alg!nos tendrán >!e escalonarse= c!ando s!s

,etas no p!edan realiEarse sino al cabo de 2 o 3 a7os. (se procedi,iento

per,ite aseg!rar pres!p!estos realistas= así co,o el logro de las ,etas de alta

confiabilidad.



5. os costos de calidad sirven co,o *erra,ientas de predicci"nL os datos del

costo de calidad proporcionan los controles para eval!ar & aseg!rar el

dese,pe7o con relaci"n a las ,etas & objetivos de la co,pa7ía. Don efectivos

en prod!cir cálc!los validos de costos para obtener n!evos negocios en

servicios o prod!ctos & para c!brir la co,petencia en el ,ercado. os datos en

servicios o prod!ctos & para c!brir la co,petencia del ,ercado. os datos de los

costos de calidad ta,bi9n a&!dan a la eval!aci"n positiva del dese,pe7o del

prod!cto en relaci"n con el servicio & la garantía= incl!&endo reparaciones &

s!stit!ciones & los gastos por retiro o responsabilidad legal del prod!cto.

VIII. CASOS DE ESTUDIO

De plantea en for,a de caso de est!dio la sit!aci"n de las e,presas investigadas= así

co,o las i,plicaciones de los principales actores de la cadena de valor de lasco,pa7ías= con el objetivo facilitar la disc!si"n en el a!la de clases en los c!rsos de

calidad total= dado >!e no e@isten casos de est!dio adaptados a la realidad nacional

A. C$s de est*di L$ Mi%$"#s$

Antecedentes de L$ c0'$:($

a <ilagrosa es !na co,pa7ía !bicada en 6ond!ras= con ,as de 20 a7os de estar en

el ,ercado= se dedica al procesa,iento de lácteos= j!gos de fr!tas= ,alteadas &

reciente,ente ag!a p!rificada= oc!pando a nivel de la ind!stria local la ,a&or



participaci"n de ,ercado= los prod!ctos de la e,presa son distrib!idos por toda la

rep)blica a trav9s de !na a,plia red de co,ercialiEaci"n & venta.

As'ects '#d*ctivs de L$ Mi%$"#s$

as operaciones de procesa,iento de lácteos & derivados están a cargo de la divisi"n

Corte= el plantel oc!pa apro@i,ada,ente 1500 ,2 = f!nciona 2+ *oras al día= tiene !na

capacidad instalada de 250=000 litros diarios & oc!pa !na f!erEa laboral directa de 35

personas. (l co,porta,iento de la prod!cci"n es estacional teniendo te,poradas altas

en los ,eses de invierno= pero nor,al,ente se prod!ce en !n rango de 05J de la

capacidad instalada.

(l pri,er paso de proceso de procesa,iento es la revisi"n de la ,ateria pri,a= el c!al

se realiEa por ,edio de ,!estreos por aceptaci"n de lotes= en esta etapa se acepta o

rec*aEa lotes seg)n estándares= es ,!& co,)n los proble,as de calidad de ,ateria

pri,a de los prod!ctores de lec*e= nor,al,ente la e,presa dev!elve el 1.5J de la

,ateria pri,a por diferentes proble,as.

(n el área de procesa,iento= los procesos son a!to,atiEados= a!n>!e el

departa,ento de prod!cci"n reporta ,ens!al,ente paros de ,a>!inas de al ,enos 5

*oras ,ens!ales= la gerencia considera este tipo de ano,alías co,o estándares= el

a!sentis,o laboral es de apro@i,ada,ente !n 'J

As'ects de% cnt#% de c$%id$d

(l control de calidad de los procesos & prod!ctos esta a cargo del laboratorio de control

de calidad= el c!al se encarga del aseg!ra,iento de la calidad a lo largo de todo el

proceso prod!ctivo= en !na reciente eval!aci"n el gerente de calidad esti," >!e las



!nidades defect!osas de la planta eran en pro,edio el 1J del vol!,en de la

prod!cci"n & era algo aceptado por la gerencia general.

a e,presa está en proceso de nor,aliEaci"n= a!n>!e desconoce de progra,as de

costos de calidad= esta condici"n no le per,ite ingresar a n!evos ,ercados en el

e@terior & aprovec*ar toda la capacidad instalada.

As'ects de c0e#ci$%i$ci+n , vent$

a cobert!ra de la e,presa es a nivel nacional= la e,presa c!enta con ,ás de +50

ve*íc!los en la flota de co,ercialiEaci"n= este prod!cto se vende tanto a ,a&orista

co,o a ,inoristas. (s co,)n >!e la e,presa reporte devol!ciones e>!ivalentes a 1J

de las ventas totales.

(n !na reciente eval!aci"n efect!ada en este a7o se desc!bri" >!e la e,presa tenía

costos de calidad en relaci"n a s!s ventas= distrib!idos de la sig!iente ,aneraL

ostos por fallas internas 2'.#1J

ostos de prevenci"n 0.21J

ostos de eval!aci"n 0.01J

ostos de fallas e@ternas 1.0#J

;asa de retorno de la calidad de 1.01J

(stos costos representan casi el 30J de las ventas de la e,presa.

$e las fallas internas los aspectos >!e ,ás inciden sonL

apacidad ociosa


Co confor,idades en el proceso



A!sentis,o laboral.

I0'%ic$cines

I0'%ic$cines de %s '#veed#es

a calidad de la ,ateria pri,a en todo proceso es básico para obtener prod!ctos seg)n

especificaciones.

$ebido al vol!,en de prod!cci"n de la planta= la e,presa no p!ede tener proveedores

e@cl!sivos ni establecer alianEas con proveedores en partic!lar= la co,pa7ía con el

objeto de c!,plir las ,etas de prod!cci"n & satisfacer las necesidades de los clientes=

co,pra lec*e de los prod!ctores de la regi"n.

(s sabido >!e la prod!cci"n de lec*e tiene te,poradas bajas en los ,eses de verano

c!ando los pastos no son ab!ndantes= por ende el ganado no esta en opti,as

condiciones de prod!cir= por estas circ!nstancias los prod!ctores con el fin de vender

s! prod!cto satisfacer los re>!isitos establecidos por la <ilagrosa= ,eEclan s!stancias

>!í,icas para ,ejorar las características >!í,icas & bacteriol"gico de la lec*e. Por estas raEones a <ilagrosa *a tenido >!e ser ,as estricto en las pr!ebas de

laboratorio= e i,ple,entar registros con los proveedores & políticas de penaliEaci"n por

inc!,pli,ientos de re>!isitos.

on el afán de red!cir este tipo de proble,as la <ilagrosa= infor,a contin!a,ente a

los proveedores acerca de las nor,as & pará,etros de la ind!stria láctea.

I0'%ic$cines de% '#d*ct#

os elevados costos de calidad de a <ilagrosa plantean !na serie de proble,as >!e

*an salido a flote= tales co,o falta de planeaci"n de la organiEaci"n= !n elevado



porcentaje de capacidad ociosa= tie,pos ,!ertos de ,a>!inas= así co,o proble,as de

desperdicios de prod!ctos >!e co,o consec!encias reflejan !n nivel de eficiencia

baja.

$el análisis de costos de calidad se ded!ce >!e a <ilagrosa invierte ,!& poco en

prevenci"n & eval!aci"n de s!s procesos= dando co,o res!ltados costos de fallas

internas ,!& elevados.

(n aspectos de co,petitividad= los costos de calidad en relaci"n a s!s costos de

ventas representan casi el 30J de las ventas= c!ando el estándar de las ind!strias de

clase ,!ndiales del 15J= & s! tasa de retorno de la calidad es del 1.01J.

(s i,portante se7alar >!e la e,presa= esta en proceso de nor,aliEaci"n= incl!&a

dentro del siste,a de calidad progra,as de costos de calidad= & >!e la e,presa

contabilice & controle dic*os costos con el objetivo de convertirse en !n estándar de

clase ,!ndial.

I0'%ic$cines de %s cns*0id#es

(s sabido >!e la lec*e es !n prod!cto de la canasta básica & es i,portante para !na

ali,entaci"n balanceada.

a oferta de los prod!ctos lácteos a precios accesibles es red!cida= & *asta a*ora los

cons!,idores no tienen ,!c*as opciones.

Pero debido a los procesos de apert!ra de fronteras en sector de los lácteos= no se

debe descartar >!e e,presas co,petitivas de la regi"n introd!Ecan s!s prod!ctos a

precios ,as accesibles & lograr la aceptaci"n de los cons!,idores en c!anto a calidad

& precio.



B. C$s de est*di $%i0ents L$ B*en$

Antecedentes de %$ e0'#es$

a e,presa s!rge en la d9cada de los #0 & *a ido evol!cionando a lo largo de ,ás de

+0 a7os de operaciones en 6ond!ras & la regi"n entroa,ericana= en !n inicio las

plantas se encontraban en la ci!dad de ;eg!cigalpa= debido a e@igencia de la e,presa

& dific!ltades logísticas= estas se desplaEaron al centro de la regi"n. ?eciente,ente la

e,presa particip" en !n proceso de integraci"n de la c!al for,a parte de !na de las

transnacionales ,as grandes de prod!cci"n & distrib!ci"n de prod!ctos ,asivos.

$ebido a estos ca,bios= la e,presa tiene la oport!nidad de e@plotar ,ercados

e,ergentes & aprovec*ar s! platafor,a instalada para desarrollar los ,ercados

regionales.

As'ects P#d*ctivs de %$ P%$nt$

a planta de procesa,iento de ali,entos oc!pa !n área de apro@i,ada,ente 1000, 2 =

tiene !na f!erEa laboral directa de 300 e,pleados directos= la planta trabaja las 2+

*oras en dos jornadas de 12 *oras= & tiene !na capacidad de #0=000 toneladas

an!ales.

os procesos están a!to,atiEados en s! ,a&oría & la planta sig!e nor,as

establecidas en los progra,as de análisis de p!ntos críticos de control & act!al,ente

esta en proceso de certificaci"n.

(l 8erente de prod!cci"n afir,a >!e ,aneja !n tie,po ocioso de ,a>!inas de 200

*oras ,ens!ales & >!e el a!sentis,o laboral es del 'J al ,es.

$entro de los pará,etros de la planta= las !nidades defect!osas de prod!ctos son del

1J de la prod!cci"n total.



a e,presa ,aneja !n pro,edio de '0 proveedores de ,ateria pri,a & ,aterial de

e,pa>!e= estas alianEas= aseg!ra el gerente de calidad= *a red!cido los rec*aEo de

,ateria pri,a de ,ala calidad= a!n>!e no *a red!cido los proble,as por cantidad &

fec*as de entrega de los ,is,os.

As'ects de% cnt#% de c$%id$d

(l control de la calidad es responsabilidad del departa,ento de aseg!ra,iento de la

calidad= cabe destacar los esf!erEos del departa,ento en los progra,as de seg!ridad

e *igiene oc!pacional.

(l 8erente de calidad aseg!ra >!e gracias a las políticas con los proveedores *a

red!cido los rec*aEos de ,ateria pri,a de ,ala calidad en casi 2 rec*aEo cada dos

,eses.

(n este tipo de ind!stria= la ,ateria pri,a se analiEa física & >!í,ica,ente= a!n>!e los

costos de estas pr!ebas no representan ,!c*o gasto

As'ects de %$ c0e#ci$%i$ci+n , vent$

a e,presa *a logrado tener costos de transporte bajos en co,paraci"n al tipo de

prod!cto >!e distrib!&e & vende= s! canal principal de co,ercialiEaci"n es de

,a&oristas & los desperdicios en esta etapa del proceso son casi n!los.

(n el !lti,o infor,e= el gerente se ,ostr" s!,a,ente interesado en !n dato >!e !na

e,presa cons!ltora desc!bri"L os costos de calidad de la e,presa en relaci"n a las

ventas totales representaban el 33J algo >!e era difícil de entender c!anto la

e,presa seg!ía procedi,ientos= los procesos eran a!to,atiEados & los niveles de

venta & prod!cci"n eran ,!& si,ilares a los pronosticados.



(l gerente no sabia precisa,ente donde se originaban esos costos de calidad. a

e,presa no lleva !n registro de costos de calidad.

?evisando el infor,e de la e,presa cons!ltora= el gerente se i,presion"= del origen de

los costosL

ostos de falla interna 32.J

ostos de falla e@terna 0.00'J

ostos de eval!aci"n 0.03J

ostos de prevenci"n 0.13J

ostos de calidad en relaci"n a las ventas de 33J

(l gerente observ" >!e los costos >!e incidían negativa,ente al dese,pe7o de la

e,presa eran los costos de fallas internas & dentro de estos= *allaEgos a)n ,ás

reveladoresL

a capacidad ociosa= las !nidades defect!osas & el a!sentis,o laboral eran las

raEones de ,a&or peso a los costos de fallas internas.

(l gerente se di" c!enta la i,portancia de llevar !n control & registro de costos de

calidad.



I0'%ic$cines de %s '#veed#es

A trav9s de la e@periencia de Ali,entos a B!ena & por la nat!raleEa prod!ctos &

procesos= se *an dado c!enta de los costos & riesgos de tener ,!c*os proveedores.

Bajo este s!p!esto a B!ena *a logrado red!cir s!s proveedores de 150 a '0.(s i,portante *acer notar >!e estas alianEas estrategias establecidas *an logrado

garantiEar la calidad de la ,ateria pri,a & red!cir los costos de inspecci"n de

proveedores a niveles acordes a los estándares de la ind!stria.

I0'%ic$cines de% '#d*ct#

os elevados costos de calidad= e>!ivalentes al 33J de las ventas & tasas de retornode calidad de ,enos del 1J= *acen c!estionar co,o !na e,presa de gran ta,a7o &

con tecnología tenga tanto nivel de desperdicio.

$el análisis de los costos de calidad se observ" >!e los ,a&ores factores de pesos son

los elevados porcentajes de capacidades ociosas & tie,pos ,!ertos de ,a>!ina= >!e

constit!&en los costos de fallas internas.

(n aspectos co,petitivos= a B!ena debe red!cir s! relaci"n de costos totales en

relaci"n a las ventas totales. 4n progra,a de costos de calidad le per,itirá a a B!ena

controlar s!s costos de calidad & generar valor agregado para la e,presa & los clientes.

I0'%ic$cines de %s cns*0id#es

os prod!ctos de Ali,entos a B!ena= tienen gran aceptaci"n el ,ercado= a!n>!e

tienen co,petencia a precios si,ilares.



Di la e,presa lograra red!cir s!s costos de calidad & convertirse en !n estándar de

clase ,!ndial= los clientes & cons!,idores finales serian beneficiados al tener

prod!ctos de calidad & a precios co,petitivos.

C. C$s de est*di L$ EFits$

$on %!an el bendito= es d!e7o de !na de las e,presas de procesa,iento de lácteos

,as grandes de la regi"n= A (:I;ODA. (s !na e,presa *ond!re7a >!e se dedica al

procesa,iento de ácteos & s!cedáneos= f!ndada en la d9cada de los 0 *a logrado

*asta la fec*a= *acerse !n l!gar en el ,ercado nacional= debido en s! raEona,iento a

la e@celencia de la calidad de los prod!ctos= los c!ales son bastante variados co,o las

lec*es con saboresFocoa= vainilla= fresaH= el rico >!eso con c*ile= ,ante>!illas=

cre,as= el sabroso >!esillo con sabor s!re7o= el >!eso procesado >!e lo ,is,o se

p!ede deg!star en preparaciones rápidas co,o las *a,b!rg!esas & los e,paredados=

así co,o en elaboraciones c!linarias detalladas co,o las piEEas ,!& g!stadas en las

grandes ci!dades del país. 6acerse !n espacio en el ,ercado nacional= *a sido !n

9@ito= >!e con ,!c*o trabajo se *a logrado= considerando >!e la poblaci"n cons!,e

sola,ente # ,lFccH por día en pro,edio por ci!dadano.

Din e,bargo la vida le *a sonreído en grande= p!es con todo & todo la e,presa >!e el

dirige procesa diaria,ente 225=000 litros diarios= ,!& a pesar de >!e la planta de

procesa,iento tiene !na capacidad instalada de 300=000 litros= este es !n indicador

i,portante del ,anejo de la planta >!e *a& >!e to,ar en c!enta para c!al>!ier

análisis.



<!& en partic!lar %!an se la,enta de no aprovec*ar todo el e>!ipo= pese a >!e e@iste

!n e@cedente de prod!cci"n de lec*e= siendo 6ond!ras el ,a&or prod!ctor de lec*e

en vol!,en.

G!iEás el ,a&or proble,a para captar la lec*eseg)n e@presa %!an= sea el de >!e los

prod!ctores de lec*e= s!s proveedoresno tengan !na c!lt!ra de calidadp!es s!,ado

a los proble,as de prod!cci"n artesanal= se,itecnificada >!e ellos ,anejan & >!e

acarrean no confor,idades sanitarias co,o e@cesiva cantidad de sedi,entos= elevado

valor de acideE de la lec*e= conteos elevados de colifor,es fecales co,o no fecales K

(@iste proble,as c!lt!rales del prod!ctor ,is,o para alterar los res!ltados del análisis

de inspecci"n de ,ateria pri,a= co,o ser >!e el agregan ag!a= cal = *arina o

antibi"ticos a la lec*e.

(ste es !n proble,a serio co,o lo plantea %!an= sin e,bargo la e,presa desde los

a7os recientes a s! f!ndaci"n en la d9cada de los 0 *a >!erido ,ejora esta

condici"n .

(n 1' la e,presa introd!jo el ganado ,ejorado al país con objeto de ,ejorar la

prod!cci"n ganadera tanto en calidad co,o en cantidad= el pro&ecto f!nciono & f!e

catalogado co,o !n 9@ito para la e,presa. (sto *a per,itido a la e,presa ,ejorar en

c!anto a vol!,en de prod!cci"n pasando de 10=000 litros de lec*e diarios procesados

a ,ás de 200=000 en los oc*enta lo >!e *a llevado a la e,presa a ca,biar s!

,a>!inaria & ad>!irir n!eva= con la >!e labora en la act!alidad a principios del siglo 21.

Va para los 0 s! capacidad real s!peraba los 250=000 litros diarios procesados en

pro,edio= contando con + centros de recolecci"n ene 3 departa,entos de s! ,a&or

infl!encia. ontaba con prod!cci"n sostenida en 2+ *oras= con t!rnos de ' *oras para



s!s operarios >!e s!,aban 220 e,pleados en e prod!cci"n= e@portaba ta,bi9n a (l

Dalvador 112=000 libras de cre,a se,anales.

a e,presa planeaba *acia finales de 1 abrir !na finca ,odelo en la c!al se daría

!n ,anejo intensivo a los ani,ales =así co,o serviría co,o !n siste,a de asistencia

t9cnica al proveedor= ta,bi9n la e,presa podría fijar los precios bajo el ,arco real de

!n análisis econ",ico de costos de prod!cci"n de lec*e.

A s! veE la e,presa planeaba abrir !na seg!nda planta en otra regi"n del país con

,!c*o potencialK lec*ero co,o lo es Olanc*o= p!es la e,presa >!ería dejar la pri,era

planta para s!rtir & procesar >!eso procesado para el negocio de la piEEería a toda la

naci"n= debido a >!e tenia aseg!rado !n contrato de venta a !na de las

transnacionales >!e se dedican al r!bro en el país.

(stos planes así co,o otros ,as a,biciosos iban a per,itir a la e,presa sol!cionar el

seg!ndo proble,a de calidad >!e ,antenía con s!s proveedores = >!e es el de !na

falta de c!lt!ra de calidad= fijando el precio de co,pra= & seleccionando a s!s

proveedores dando la asistencia t9cnica necesaria.

asti,osa,ente el ,eteoro de Oct!bre de 1'= conocido co,o 6!racán &

posterior,ente co,o tor,enta tropical <itc*= >!e realiEo serios trastornos en la

infraestr!ct!ra del país= abort" los planes de la e,presa= &a >!e al estar alteradas las

vias de co,!nicaci"n t!vo proble,as tanto para proveerse de ,ateria pri,a co,o para

co,ercialiEarla= la e,presa trato de alg!na ,anera de ,antener la presencia en el

,ercado= incl!so constr!&endo pasos provisionales>!e las tor,entas invernales

destr!ían ,!& a ,en!do= con este proble,a la e,presa se vio debilitada



econ",ica,ente = así co,o se cancelo el contrato de venta de >!eso procesado a la

transnacional de co,idas rápidas.

6o& casi c!atro a7os desp!9s la e,presa trata de rec!perarse= pero s! capacidad se

*a visto dis,in!ida a 225=000 litros diarios en proceso= teniendo >!e dis,in!ir de

2=000 proveedores antes del <itc* a 1=000 proveedores en el 2002 co,o !na

estrategia de sobrevivencia= eli,inándose los proveedores >!e se encontraban

retirados de los sitios de recolecci"n= proveedores per,anentes. A!n con todas estas

,edidas = la e,presa para el pri,er se,estre del 2002 deja de procesar en pro,edio

3=000 litros ,ens!ales por proble,as con proveedores s!,ando a ello >!e la e,presa

registra 1J de !nidades defect!osas antes de >!e salga de la planta= & del prod!cto

>!e sale a la venta 1J es retirado de los ana>!eles por proble,as de venci,iento.

Independiente,ente la e,presa tiene proble,as internos co,o lo es el 0.1J de

a!sentis,o laboral en pro,edio= & !n costo de 10=000 a 25=000 le,piras en pro,edio

,ens!al,ente.

A!n así esta e,presa es !na de las vencedoras en 6ond!ras frente a el fen",eno del

<itc*= ,!estra de este 9@ito es >!e co,ienEa a renacer !na esperanEa para la

e,presa = p!es 6ond!ras *a sido catalogada en el est!dio deno,inado Agenda para

la co,petitividad en el siglo ::I llevado a cabo por <ic*ael Porter & %efre& Dac*s

acad9,icos de la 4niversidad de 6arvard= dic*o est!dio se realiEo en 1= & versa de

>!e 6ond!ras por s!s características cli,áticas & geográficas es ideal para desarrollar

el l!ster Agroind!strial= del >!e sacaría ,!c*o provec*o n!estra e,presa en est!dio.

Act!al,ente a partir de este renaci,iento = la e,presa esta planeando co,ercialiEar

>!eso criollo en varias ci!dades de los (stados 4nidos. Para %!nio delK 2002 *abían



enviado !n pri,er contenedor a la ci!dad de <ia,i= -lorida= l!gar donde se concentra

gran cantidad de la poblaci"n latinoa,ericana cons!,idora & en la c!al dic*o prod!cto

*a tenido !na b!ena aceptaci"n.

on el afán de ,antener & ,ejorar la calidad con >!e sie,pre se le *a identificado= la

e,presa c!enta con 3 personas por t!rno para inspeccionar la ,ateria pri,a & +

respectiva,ente por t!rno para inspeccionar el prod!cto ter,inado. V por si las

,oscasse va prod!cto no confor,e a la venta e@iste !na persona en atenci"n &

servicio al cliente para atender c!al>!ier lla,ada de los p!ntos de venta o del

cons!,idor.

on el objetivo de llevar el prod!cto fresco a los p!ntos de venta= en el tie,po preciso=

con la cantidad & calidad deseada la e,presa c!enta con ' ca,iones repartidores= 12

f!rgones & # carros cisterna los >!e son ,antenidos en perfecto estado por !n e>!ipo

de ,anteni,iento co,andado por !n jefe gordete & ,!& a,able así co,o +0

a&!dantes = los >!e aparte de darle ,anteni,iento a los a!to,otores = ta,bi9n realiEan

trabajo de ,anteni,iento en la planta.

Para >!e todo el proceso ,arc*e bien= es necesario >!e los e,pleadosest9n en la

,is,a sintonía >!e la gerencia = & con el objeto de alcanEar dic*a ,eta se tiene !n

progra,a estr!ct!rado de seg!ridad e *igiene ind!strial >!e incl!&e la se7aliEaci"n de

;!berías= el !so de ,ascarillas & g!antes por persona así co,o si,!lacros >!e se

practican d!rante los c!rsos de 2 se,anas >!e se pro,!even en la e,presa= los >!e

s!,an entre 10 & 15 *oras se,estrales.



Din l!gar a d!dad esta es !na e,presa beligerante = co,o lo de,!estra el *ec*o

a,bicioso de nor,aliEarse bajo las nor,as 6AP >!e incl!&en b!enas practicas de

,an!fact!ra & nor,as estrictas de *igiene así co,o de codificaci"n de prod!ctos.

a e,presa así ,is,o esta interesada en i,ple,entar !n progra,a de aseg!ra,iento

de la calidad = el >!e incl!&e la i,ple,entaci"n de !n siste,a >!e per,ita ,edir los

costos asociados a fallas de calidad.

(n eval!aciones preli,inares realiEadas por est!diantes de postgrado de !na de la

4niversidades ,as prestigiosas= infl!&entes e i,portantes del país se encontraron los

sig!ientes indicadoresL

\ndice de lase <!ndial 3'.+

?OG 2.35J

<edida de dese,pe7o #5.'

<edida de efectividad 0.05+3

GPI 1.02#

P<? +3=00.00

a e,presa para poder i,ple,entar el progra,a & preoc!pada por los índices de

calidad >!e posee necesita realiEar !n análisis de las i,plicaciones tanto en la

e,presa co,o a s!s socios co,erciales en este ,o,ento= & las f!t!ras i,plicaciones

>!e tendría la i,ple,entaci"n de !n progra,a d deter,inaci"n de costos asociados a

fallas de calidad



I0'%ic$cines '$#$ %$ e0'#es$

a e,presa por la sit!aci"n >!e enfrenta act!al,ente= al estar entrando en !n proceso

,!ndial de globaliEaci"n & libre co,ercio= necesita ,ejorar s! estándares de calidad=

principal,ente debido a >!e en este ,o,ento se enc!entra en el rango de e,presas

>!e no son de clase ,!ndial con !n 3'.+ co,o indicador = >!e de ac!erdo con rosb&

son e,presas no rentables p!es tienen de !n 20 a !n +0J de costos en relaci"n con

s!s ventas .(s de resaltar ta,bi9n >!e s! ?OGF retorno sobre la inversi"n en calidad

es ,!& bajoH= lo >!e significa >!e la e,presa tiene grandes proble,as con los costos

asociados a las fallas internas o lo >!e es lo ,is,o a fallas >!e p!eden ser

controlables & >!e ata7en )nica & e@cl!siva,ente a la e,presa.

$e i,ple,entar !n progra,a para ,edir & contabiliEar los costos asociados a fallas de

calidad la e,presa podría obtener !n ,ejor retorno sobre la inversi"n en calidad=

incl!&endo el ,ejorar s! índice de clase ,!ndial con !na ,eta de obtener !n 15J o

,enos sobre la ventas totales= esto per,itiría obtener !n ,a&or porcentaje de

!tilidades.

I0'%ic$cines '$#$ e% '#veed#

(n la act!alidad los prod!ctores de lec*e >!e en s! ,a&oría ,anejan s!s *atos de

,anera se,itecnificada e incl!so artesanal= entregan la lec*e a la e,presa con ,!&

poca o n!la calidad= lo >!e conlleve a >!e la lec*e procesada al final sea de tipo B=

factor critico por el conteo de colifor,es.

$e i,ple,entarse !n progra,a de contabiliEaci"n de costos asociados a fallas de

calidad estos prod!ctores tendrán >!e ,ejorar el ,anejo de s!s *atos= así co,o s!

calidad sopena de no co,pra por parte de la e,presa



I0'%ic$cines '$#$ e% cns*0id#

(n la act!alidad el p!blico cons!,idor = tiene a s! alcance prod!ctos variados = pero

con precios relativa,ente altos si se les co,para con los s!,inistradores a nivel

internacional >!e por barreras arancelarias no p!eden ingresar los prod!ctos al

,ercado nacional= en c!anto a calidad de los prod!ctos cons!,e prod!ctos

,ediana,ente b!enos.

on la i,ple,entaci"n de !n progra,a de contabiliEaci"n de costos asociados a fallas

de calidad los cons!,idores tendrían acceso a prod!ctos de ,as alta calidad & a

precios co,petitivos en el ,ercado de libre co,ercio= sin desventaja para las

e,presas nacionales = p!esto >!e estas podrán co,petir tanto en calidad co,o en

cantidad de prod!cto.

I<. CONCLUSIONES @ RECOMENDACIONES

as concl!siones & reco,endaciones plantean los *allaEgos de la investigaci"n=

deter,inando los indicadores de clase ,!ndial de las e,presas= se plantean

sol!ciones ,ediante el desarrollo de !na ,etodología para calc!lar costos de calidad.

A. Cnc%*sines

1. De las empresas sometidas a estudio el 199: no llevan una contabilidad

de costos de calidad.



(sta sit!aci"n se debe principal,ente a >!e las e,presas desconocen !na

,etodología de calc!lo de costos de calidad & >!e dic*as organiEaciones

carecen de personal instr!ido debida,ente en el control estadístico de calidad.

2. El indicador de clase mundial en las empresas sometidas a estudio en

promedio es de 31.;<: siendo el estándar e5uivalente al 17:.

(n base a lo anterior= se concl!&e >!e las e,presas so,etidas a est!dio no son

de categoría clase ,!ndial & >!e el indicador deter,inado en las e,presas

analiEadas sobrepasa dic*o pará,etro ,!ndial en !n 100J.

3. *as inversiones de calidad de las empresas sometida a estudio no superan

el 3: de los costos de calidad siendo el estándar e5uivalente al =7 : se

conclu!e 5ue 8

(@iste !na deficiencia e@tre,a en siste,as de calidad= asi,is,o las e,presas

no conocen la i,portancia de invertir en la calidad para dis,in!ir los costos por

fallas= co,o consec!encia de esta falta de visi"n gerencial= las e,presas

necesitan invertir el e>!ivalente a siete veces las inversiones de calidad

act!ales.

4. *os ma!ores problemas asociados a la calidad en las empresas estudiadas

se deben a costos de 'allas internas ! e)ternas.

as inversiones pro,edio en calidad de las e,presas so,etidas a est!dio es de

1.5'J= este valor representa !na relaci"n grande entre los costos de fallas

vers!s la inversi"n en calidad la c!al se co,pone de la co,binaci"n de los

costos de prevenci"n & eval!aci"n.



7. *os problemas 5ue mas in'lu!en en los costos de calidad de las empresas

anali>adas se deben a 'allas internas.

a estr!ct!ra de costos de calidad encontrada en la investigaci"n se desglosa de

la sig!iente ,aneraL

#.02J atrib!ible a fallas internas

J atrib!ible a fallas e@ternas.

;. En las empresas de procesamiento de alimento los principales problemas

por 'allas internas se encuentran re'lejados en la capacidad ociosa.

os proble,as por capacidad ociosa en el sector lácteo representan en

pro,edio el + J de los costos totales de calidad.

os proble,as por capacidad ociosa en el sector carnico representan en

pro,edio el 5J de los costos totales de calidad.

=. *a clasi'icación de los costos de calidad "a sido arbitraria ! compartida de

los seis autores revisados cada uno utili>a su propio criterio de

clasi'icación.

a ,a&oría de los a!tores cons!ltados !tiliEa c!atro categoría de clasificaci"n de

costos de calidad= siendo estas costos de prevenci"n= costos de eval!aci"n=

costos de fallas internas & costos de fallas e@ternas.



?. Para 5ue una empresa alcance la categor#a de clase mundial es necesario

implementar un programa de costos de calidad.

(l 9@ito de !n progra,a de costos de calidad depende directa,ente de la visi"n

de la gerencia & el apo&o >!e brinde trad!cido en rec!rsos & capacitaci"n es

aspectos de siste,as de calidad.

<. @n sistema de calidad en la etapa de completa certe>aB permite a la

empresa llegar a tener costos de calidad del 2.7:

(s i,portante aclarar >!e para llegar a este estadio es necesario !n co,pro,iso

gerencial & del e>!ipo de trabajo a todo nivel= esto se refleja en la estr!ct!ra de

costos de calidad donde el 5J de los costos de calidad representan inversiones

de calidad & el restante 25J costos por fallas.

19. *a metodolog#a de calculo de costos de calidad desarrollada tiene un

en'o5ue integrador.

$ebido >!e la ,etodología de calc!lo de costos de calidad engloba todas las

aportaciones de los a!tores clásicos de esta ra,a del conoci,iento= es ,!& fácil

adaptarla & e@trapolarla a otras ind!strias del país & desarrollar est!dio si,ilares.



11. El sector agroindustrial "ondureño es uno de los ejes potenciales de

ma!or crecimiento.

6ond!ras c!enta con !na serie de ventajas co,petitivas a nivel agroind!strial

co,o ser los factores agrocli,áticos >!e favorecen el desarrollo de dic*o

sector. ;o,ando lo anterior co,o ,arco de referencia & en vista de los procesos

de globaliEaci"n= es i,portante >!e la calidad= prod!ctividad & co,petitividad de

este de desarrollo este en estas ind!stria con & de ,anera tener !na incl!si"n en

los ,ercados ,!ndiales.

B. RECOMENDACIONES

1. +e recomienda implementar un sistema de aseguramiento de la calidad en

la empresas investigadas.

$entro del siste,a de aseg!ra,iento= se debe desarrollar !n progra,a de

control de calidad con la finalidad de ,edir los costos de calidad= en este caso



es ,!& )til !na base de datos >!e sea ali,entada por ingenieros de calidad & la

infor,aci"n debe ser analiEada por profesional de contabilidad de costos.

2. +e recomienda aplicar la metodolog#a de costos de calidad propuesta en el

trabajo de investigación.

a ,etodología s!gerida per,ite calc!lar el balance de costos de calidad=

indicadores de dese,pe7o así co,o co,paraciones a trav9s del tie,po >!e

per,itirían llevar !n seg!i,iento del indicador de clase ,!ndial para tratar de

red!cir al ,íni,o los costos por capacidad ociosa.

3. +e recomienda una investigación mas e)"austiva en costos ocultos de

calidad.

(ste trabajo serviría para detectar los proble,as >!e inciden en la calidad=

prod!ctividad & co,petitividad de los prod!ctos & servicios de las e,presas.

4. +e recomienda a las universidades enri5uecer el pensum acadCmico de la

materia de control estad#stico de calidad.

(n vista de la !tilidad de los costos de calidad= considera,os i,portante >!e las

!niversidades >!e i,parten la clase de control estadístico de calidad prof!ndicen

,ás en el te,a desarrollado en esta investigaci"n= ig!al,ente s!geri,os la

aplicaci"n de los casos de est!dio dise7ados en el presente trabajo.

5. +e recomienda al gobierno central e instituciones de desarrollo dar ma!or

impulso en el área de capacitación en calidad en las empresas

agroindustriales del pa#s debido a la debilidad re'lejada de este cluster de

competitividad.



(s necesario >!e el gobierno & el sector privado co,prenda la i,portancia de la

c!lt!ra de calidad en los procesos= prod!ctos & servicios. (ste ca,bio se debe

gestar a lo interno de las organiEaciones & la capacitaci"n es !n factor

f!nda,ental en este proceso.

%. &I&*I-(RAA

1. A!bre&=.A. III & $.A. Si,bler F1'2H A baning G!alit& ost <odelL its 4ses and

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<9@ico $.-.1'.

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de ..=ed ontrol estadístico de calidad.2da edici"n en (spa7ol. <9@ico $. -.

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12.6erradora Alcántara= <aria !isa. 6ond!ras apít!los 12& 13. (n <aria !isa

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13.%osep*= ? et al. ;G< o,o i,plantarlo= pri,era edici"n= tercera rei,presi"n=

<9@ico $-. o,pa7ía (ditorial D.A. de .. 1'

1+.%!ran= %. <.K8r&na <. -. Apreciaci"n de la calidad en toda la e,presa. ed.

Análisis & planificaci"n de la calidad. 3ra. (dici"n. <9@ico $. -.L <c 8ra 6ill=

1+= 152.

15.<ontesano $elfín= %. ?. <an!al del protocolo de investigaci"n= 1ra edici"n.

<9@ico $. -.(ditorial A!roc* D.A. de ..1.

1#.<!7oE ?aEo= arlos. o,o (laborar & Asesorar !na Investigaci"n de ;esis=

<9@ico $.-. Pri,era (dici"n= Prentice 6all 6ispanoa,ericana= D.A.=1'.

1. Parada 8",eE= lvaro <artín. a co,petitividad del sector lacteo de 6ond!ras

1= Postgrado centroa,ericano en econo,ia & planificaci"n del desarrollo=

4CA6= ;eg!cigalpa= 6ond!ras= 1.

1'.Pineda Portillo= Coe. a Ind!stria de ;ransfor,aci"n. (nL Coe Pineda Portillo= ed

8eografía de 6ond!ras= ;ercera (dici"n. ;eg!cigalpa. (ditorial 8!a&,!ras=

1= 30'32.



1.Po,areda= arlos et al. Agenda para la agric!lt!ra & agroind!stria en

entroa,9rica. $oc!,ento en Proceso n!,ero (C503= A$D= ICA(=

<arEo de 1.

20.Po,areda= arlos et al. Agenda para la agric!lt!ra & agroind!stria en

entroa,9rica. $oc!,ento en Proceso n!,ero (C50+= A$D= ICA(=

<a&o de 1.

21.Potter= Cor,an. -actores de alidad & o,o se <idenK <agnit!d= $ivisi"n &

Actividades interdependientes de la Ind!stria Ali,entaría. (nL ;6( AI

P4BID6IC8 O<PACV. IC. ed a iencia de los Ali,entos. ;rad!cci"n de

Anita Vates.<9@ico $.-. Pri,era (dici"n en (spa7ol= ;ercera ?ei,presi"n.

(ditorial 6arla= 15 1+1=1111+1.

22.Dc*,eles= orina. <an!al para la Presentaci"n de Antepro&ectos e Infor,es

de Investigaci"n F;esisH. Deg!nda (dici"n. <9@ico $.-. O@ford 4niversit& Press=

1.

GLOSARIO



Administración de $alidad8 Diste,a ad,inistrativo basado en el enfo>!e total de

siste,as= >!e per,ite a !na organiEaci"n el desarrollo de !na c!lt!ra de ,ejora,iento

contin!o para el c!,pli,iento de s! ,isi"n.

A+8 A,erican Dociet& G!alit&

Auditoria de calidad8 (s !na revisi"n independiente de la calidad= estas son

orientadas por !n co,it9 de calidad o por alg)n otro e>!ipo de altos directivos en la

c!al el presidente de la co,pa7ía participa personal,ente.

&ioclimatico8 Don las características geofísicas de !n l!gar >!e son ,odificadas por la

vegetaci"n= s!elo= *!,edad= precipitaci"n & te,perat!ra.

$árnico8 Don prod!ctos de origen ani,al >!e e@plotan en alto contenido el tejido graso

& ,!sc!lar para aprovec*ar las proteínas & lípidos >!e estos contienen.

$ero De'ectoL (s !n nor,ativa prop!esta por P*illip rosb& aplicado al ,!estreo por

aceptaci"n si,ple.

$ontrol Estad#stico de la $alidadL (s la disciplina científica c!&o ca,po de est!dio es

la variabilidad vers!s la estandariEaci"n de !n proceso= prod!cto = servicio= de ac!erdo

a !n ,odelo de calidad !sando criterios de la estadística



$on'iabilidad8 (s la seg!ridad = grado de certeEa o confianEa con >!e pode,os

afir,ar el res!ltado de !na pr!eba o siste,a estadístico.

Probabilidad de >!e !n prod!cto dese,pe7e la f!nci"n para la c!al f!e creado= d!rante

!na vida deter,inada & bajo ciertas condiciones definidas.

$osto de calidad8 . Don el conj!nto o s!,atoria de los costos &Mo gastos >!e la

e,presa eroga por concepto de alcanEar !na calidad re>!erida.

$osto de no calidad8 (s la s!,a total de todos los costos &Mo gastos en >!e inc!rre

!na e,presa= por no presentar las características de calidad re>!eridas.

$luster8 Anglicis,o >!e aplicable a los negocios *ace referencia a !n gr!po de

e,presas con vínc!los en !n sector de la econo,ía.

$riogCnico8 Proveniente de altas te,perat!ras

Desarrollo sostenible8 (s !n ,odelo de desarrollo >!e se basa en el ,anejo=

e@plotaci"n= de los rec!rsos nat!rales sin co,pro,eter el desarrollo de las presentes &

las f!t!ras generaciones.

Desperdicio8 Don rec!rsos sin aparente valor >!e son prod!cios d!rante la ,a&oría de

los procesos en !n siste,a de prod!cci"n abierta.



E'icaciaL (s la ,edida de rapideE con >!e se efect)a !na actividad o !n proceso= se

e@presa nor,al,ente en proporciones o porcentaje

Evaluación8 procedi,iento para deter,inar el valor relativo de !na actividad.

alla E)terna8 Don las fallas defectos o inc!,pli,iento de los re>!isitos de calidad

establecidos & c!&a e@istencia se pone de ,anifiesto dep!se de s! e,bar>!e o

entrega al cliente.

alla Interna8 Don fallas= defectos o inc!,pli,ientos de los re>!isitos establecidos de

los ,ateriales= ele,entos= se,i prod!ctos= prod!ctos o servicios detectados dentro de

la e,presa antes de la entrega del prod!cto o servicio al cliente.

unción de perdida de la calidad de ,aguc"i8 (s !na ec!aci"n ,ate,ática >!e

relaciona los valores esperados en t9r,inos ,onetarios= con las perdidas de

calidad tasas de costos & valores de calidad de la e,presa.

FA$$P8 6aEard Anal&sis ritical ontrol Point

ndice8 (s !na relaci"n ,ate,ática >!e describe !n valor dentro de !na escala en !n

tie,po dado.



Inspección8 . (s el proceso de realiEar !n ,!estreo para la obtenci"n de infor,aci"n

>!e es el s!,inistro para el proceso de aceptaci"n o rec*aEo de la poblaci"n

,!estreada.

Intangible8 (s !na condici"n de !n bien= es in*erente a s! nat!raleEa teniendo co,o

característica !n atrib!to >!e se clasifica co,o b!eno o ,alo.

*ácteo8 Don prod!ctos de origen ani,al o ,i@to con vegetales en el >!e se

aprovec*an las grasas tanto en estado fl!ido co,o de geles.

*oteL (s !n gr!po !nifor,e de individ!os= cosas= ! objeto en c!anto a s!s

características &Mo atrib!tos.

Metodolog#a8 (s !n conj!nto de pasos ordenados & siste,áticos= >!e per,iten la

consec!ci"n de !n fin.

Muestreo8 (s la actividad de e@traer !na ,!estra de ta,a7o n >!e sea representativa

de las características de la poblaci"n &Mo el !niverso.

0ivel de aceptación de la calidadL (s !na nor,a especificada por alg!no de los

participantes o entes reg!ladores del proceso de co,ercialiEaci"n= de las

características deseadas de !n proceso= prod!cto o servicio en !n ,o,ento de tie,po

dado.



0orma8 . (s !n estándar fijo >!e al!de al co,porta,iento de !n *ec*o o evento en s!s

características.

-rganolCptico8 lá,ese a todas las propiedades de los c!erpos >!e se p!eden

describir por olores= sabores & te@t!ras.

-leico8 Don todas las s!stancias >!e pertenecen a la fa,ilia >!í,ica de las grasas &

aceites FlípidosH.

Prevención8 Don las acciones tendientes a evitar o el!dir !n proble,a posible o

probable dentro del ciclo de prod!cci"n.

ProcesoL (s !na serie siste,ática de acciones dirigidas al logro de !n objetivoK as

actividades F tareas= pasos= operaciones= ciclos de operacionesH por ,edio de los

c!ales !na !nidad organiEativa lleva a cabo las responsabilidades >!e tienen

asignadas.

Recurrencia8 (s la repetici"n de !na característica a trav9s de !n periodo.

Retrabajo8 (s reprocesar !na pieEa da7ada d!rante el proceso de prod!cci"n.



+istema de calidadL (s !n conj!nto de !nidades F departa,entos= áreas o c!al>!ier

ter,ino afínH >!e se ordenan o estr!ct!ran a ,anera de obtener !n ,á@i,o

rendi,iento de los rec!rsos disponibles.

,angible8 (s todo a>!el siste,a >!e tiene di,ensiones & p!ede ser percibido por

,edio de los sentidos= p!di9ndose ,anip!lar= oler= g!star= esc!c*ar & ver.

Variable8 (s !na característica in*erente a !n gr!po= poblaci"n s!sceptible de ser

,edido & e@presado en !na relaci"n ,ate,ática sencilla.

VariabilidadL (s !n co,porta,iento de la poblaci"n de ac!erdo las diferencias de

s!bgr!pos= de la característica= s!cedi9ndose en el orden de ,enor a ,a&or escala de

los n),eros reales.

<I. ANE<OS

A. Ane)o 1



;abla de inspecci"n Cor,a <!estreo Di,ple <I.D;$ +1+F#0H

;60< esterield, ale( Control de calidad ( 3é>ico, Prentice hall &ispanoamérica(199'( Pág( !



&. Ane)o 2;abla de inspecci"n Cor,a <!estreo Di,ple <I.D;$ 105 $#1

61 #ant Lea"en+orth(Control *stad4stico de Calidad( pag'5



$. Ane)o 3

-!nci"n de p9rdida de calidad de ;ag!c*i F#2H

Perdida en;6< Campanella, ac@ Fundamentos de los costos de la calidad ( 3é>ico( 3cgra+ hill(1997( Pág(10!

LL

DL



e,piras

Objetivo

[ P9rdida en e,piras

R [ oeficiente de costo

V [ alor de la característica de calidad

; [ alor deseado

D. A0E%- 4

Agronegocios De Alto Valor AgregadoG;3H

;6!< Pomadera, et al, Agenda para la agricultura y agroindustria en Centroamérica, Pagina 19

ACTORES !"SICOS uelos y climas adecuados,

y abundancia de tierradisponibles(

Potencial producti"odurante todo el aEo

Cercan4a geográica conrespecto a **DD

Alta "ariedad de rutastropicales y hortali%as

isponibilidad de mano deobra barata

Estrate#ia deE$%resa& Estr'ct'ra yRi(alidad



E. A0E%- 7

Agronegocios De $lase MundialG;4H

;6'< Pomadera et al, para la agricultura y agroindustria en Centroamérica, Pagina !'

Estrate#ia deE$%resa& Estr'ct'ra yRi(alidad

ACTORES !"SICOS uen Clima uelos Abundantes y

e>celentes condicionesnaturales

Dbicaci$n geográica 3ano de obra barata

actores deProd'cci)n

3uchos participantes y pro"eedores

.uertes in"ersiones yrein"ersiones

aFas barreras de entrada,apertura comercial y no

proteccionismo Alta dierenciaci$n e

inno"aci$n i"alidad sin competencia

desleal 8ncenti"os y .omento

Condiciones de lade$anda

actores de

Prod'cci)n

ACTORES CREADOS G8nstitutos de capacitaci$n de clase

mundial Poca in"estigaci$n Poco inanciamiento bancario a

largo pla%o Problemas de inraestructura y

aduanas ebilidades en normas de calidad y

sanitarias 3ala calidad y baFa cobertura de

ser"icios pHblicos ebilidad institucional y

organi%acional

Ind'striasRelacionadas y deA o o

Pocos participantes y pro"eedores

Aun hay importantes productoscon protecci$n arancelaria y noarancelaria

Productos genéricos de baFo

"alor agregado *n algunos casos competencia

desleal Presencia de monopolios y

oligopolios en industrias

Condiciones de lade$anda

Clientes locales yglobales soisticados ye>igentes

ormas sanitarias, decalidad y ambientales

eensa e inormaci$n

aFo desarrollo de las industriasrelacionados y apoyo locales( Lamayor4a de la ma?uinaria einsumos locales son importados

aFa coordinaci$n Iisi$n de competencia local y no

lobal



(. Ane)o ;

E0$@E+,A PRE*IMI0AR

Co,bre de la (,presa______________________________________________

4bicaci"n_________________________________________________________

-ec*a_____________________________________________________________

a 8lobaliEaci"n a la >!e se enfrenta act!al,ente el país a las p!ertas del siglo ::I

e@ige >!e las e,presas ,anejen s! organiEaci"n con calidad total en aspectos co,o

ACTORES CREADOS *>celente inraestructura Acceso a mercados e insumos 8normaci$n rele"ante y oportuna Capacitaci$n uenos ser"icios pHblicos Alta in"estigaci$n y desarrollo .inanciamiento de largo pla%o 3arco legal y regulatorio Coordinaci$n #obierno- ector

Pri"ado

Ind'striasRelacionadas y deA o o

3asa cr4tica de industriasrelacionadas y de apoyo locales

Alta coordinaci$n entre pro"eedores, clientes y demásmiembros del cluster

Iisi$n de competencia global, yno local

Clientes locales yglobales soisticados ye>igentes

8normaci$n sobre productos y empresas

ormas sanitarias, decalidad y ambientales

eensa e inormaci$nal consumidor



,anejo de personal= ,anejo de inventarios= Procesos eficientes & la introd!cci"n de la

c!lt!ra de calidad. Qonsidera >!e s! e,presa practica estos *ábitos en la ,edida

Cing)n Aspecto__________ Alg!nos aspectos________ arios aspectos_______

;odos los aspectos________

4na de las !lti,as tendencias en ,anejo eficiente de procesos es la ,edici"n de los

costos de calidad & de no calidad= >!e per,iten deter,inar dis,in!ci"n de la !tilidad

del negocio. QD! e,presa *a tenido alg!na e@periencia en el ,anejo de este tipo de

contabilidad

Di_____ Co______

(n contabilidad se ,aneja !n concepto básico= >!e es la elaboraci"n de los estados

pro&ectados= esta t9cnica es de aplicaci"n practica para deter,inar !na veE c!,plido

el periodo de tie,po= c!al *a sido s! eficiencia. a ,a&oría de las e,presas no

alcanEan el co,porta,iento ideal de los estados pro&ectados. Identifi>!e dentro de los

sig!ientes factores c!alFesH *an sido li,itantes en el alcance de esta ,etaL

Proveedores_____

a,bio de costo de Ins!,os______

?ecesi"n (con",ico______

alidad de <ano de Obra_____

Precios en el <ercado del prod!cto a vender_______

a,bio en las políticas de o,ercio Internacional_______

a,bios internos en la organiEaci"n______



ostos i,previstos________

-alta de control de los procesos_______

C!evas inversiones________

?estricciones 8!berna,entales_______

Acreditaci"n & costos de i,ple,entar !n plan de calidad______

4bicaci"n_______

$esperdicios _______

os factores antes ,encionados se p!eden considerar co,o !n gasto o co,o !n

costo= seg)n el criterio del contador este los p!ede clasificar dentro deL

ostos de fallas internas______

Otros gastos_______

ostos indirectos de fabricaci"n_______

ostos de prevenci"n_______

8astos i,previstos_______

o,pras & ad>!isiciones_______

Inversiones en Propiedad Planta & (>!ipo _______

ostos de fallas e@ternas_______

ostos directos de -abricaci"n_______

ostos de venta_______

ostos de eval!aci"n________

osto de oport!nidad_______



(n las e,presas de calidad total= el área de control de calidad tiene !n papel ,!&

i,portante en la gesti"n de procesos= garantiEando >!e las especificaciones se

c!,plan. D! e,presa tiene !n departa,ento de calidad >!e c!,ple estas f!nciones.

Di______= Bajo >!e no,bre se designa. __________________

Co_____

4n departa,ento de control de calidad se encarga de la identificaci"n= registros=

sesgos & seg!i,ientos de no confor,idades de los procesos= prod!ctos & servicios= los

,ás *abit!ales sonL

F<ar>!e con !na : a>!ellas no confor,idades >!e el departa,ento de control de

calidad de s! e,presa se encargaH

(ntrada

antidad de ins!,o____

alidad de ins!,o_____

;ie,po de llegada_____

Proceso

;ie,po ocioso de ,a>!ina___

;ie,po ocioso de operario___

?elaci"n 6o,bre ,a>!ina___

rea !tiliEada____

(ficiencia de procesos___



osto de prod!cci"n por !nidad___

P!nto de e>!ilibrio de prod!cci"n____

(specificaciones de prod!cto deter,inado___

C!,ero de no confor,idades por lote de prod!cci"n

;ie,pos de procesos___

$istancias___

Dalida

-allas por e,pa>!es___

;ransporte & e,balaje___

;ie,po de entrega___

<anejo de >!ejas___

?eposici"n de prod!ctos vencidos__

F. A0E%- =. Entrevista Fa +er Aplicado En Empresas De ProcesamientoDe Alimentos $on *a inalidad De Determinar $ostos De $alidad EnEl Primer +emestre Del Año 2992.

*@(AR / E$FA

0-M&RE DE *A EMPRE+A

PER+-0A E0,REVI+,ADA

P@E+,-

,IP- DE EMPRE+A *A$,E-+ $AR0I$-+

(sta entrevista esta co,p!esta por !na serie de preg!ntas en las >!e se abordan

aspectos relativos a s! e,presa & generalidades de la ind!stria= se le pide la

colaboraci"n de >!e sea lo ,as abierto & veraE posible.

a infor,aci"n >!e nos brinde será estricta,ente confidencial.



+E$$IJ0 I. (E0ERA*IDADE+ DE *A I0D@+,RIA

1. Q!áles consideran >!e son las perspectivas de creci,iento a f!t!ro de

creci,iento de esta Ind!stria

______________________________________________________________________

______________________________________________________________________

2. QG!9 proble,as percibe s! ind!stria a f!t!ro para aprovec*ar las ventajas

perfiladas a f!t!ro

______________________________________________________________________

______________________________________________________________________

+E$$IJ0 II. A+PE$,-+ PR-D@$,IV-+ DE *A EMPRE+A

1. Q!al capacidad instalada de la planta

______________________________________________________________________

______________________________________________________________________

2. Q !al es el nivel pro,edio de prod!cci"n ,ens!al de la e,presa

___________________________________________________________________

3. Q !antos e,pleados tiene el departa,ento de prod!cci"n

___________________________________________________________________



+. Q !al es la jornada de trabajo del área de prod!cci"n

%ornada contin!a de oc*o *oras

%ornada ,i@ta (specifi>!e___________________

%ornada de 2+ *oras

5. Q!ántos proveedores ,aneja act!al,ente

___________________________________________________________________

+E$$IJ0 II .A. $-+,-+ DE A**A+ I0,ER0A+

1. Q !ales son los principales proble,as >!e tiene con s!s proveedores

(ntrega de ,ateriales

alidad de la ,ateria Pri,a

Otros

(specifi>!e_______________________________________________________

________________________________________________________________

________________________________________________________________



2. Q;ienen proble,as de retraso de entrega de ,ateria pri,a de s!s act!ales

proveedores

Di

Co

3. Q !anto *a dejado de procesar en !nidades de prod!cci"n ,ens!al,ente= por

estos proble,as con s!s proveedores

________________________________________________________________

+. Q !antas devol!ciones *a *ec*o a s!s proveedores por concepto de ,ala

calidad en los )lti,os seis ,eses

___________________________________________________________________

5. Q !antas *an sido las !nidades defect!osas detectadas antes >!e salgan de

la planta en los )lti,os seis ,eses FdesperdicioH

01J

12J

23J



3+J

+ o ,as

#. Q !antas *oras de tie,po ocioso de ,a>!ina *a reportado en pro,edio en los

)lti,os seis ,eses

___________________________________________________________________

___________________________________________________________________

. Q!ánto *a sido el a!sentis,o laboral pro,edio en *oras de trabajo en estos

)lti,os seis ,eses

___________________________________________________________________

___________________________________________________________________

+E$$IJ0 II.&. $-+,-+ DE A**A+ E%,ER0A+

1. Q ;iene personal dedicado a atenci"n de >!ejas= Q!antos= Q!ál es s!

jornada de trabajo

___________________________________________________________________

___________________________________________________________________

2. Q !al es la cantidad de prod!ctos= en pro,edio= >!e retiran ,ens!al,ente de

los p!ntos de venta



___________________________________________________________________

___________________________________________________________________

3. Q !antas !nidades de prod!cci"n *a dejado de procesar la planta en los

)lti,os seis ,eses por concepto de eli,inaci"n de proveedores

___________________________________________________________________

___________________________________________________________________

+. A c!anto *an ascendido los costos de asesoria en ,ateria legal en s!

e,presa

(ntre 0 & ps 10=000.00

(ntre ps 10=000.00 & ps 25=000.00

(ntre ps 25=000.00 & ps 50=000.00

<as de 50=000.00

+E$$IJ0 II.$. $-+,-+ DE EVA*@A$IJ0

1. Q!ántas personas trabajan en labores de inspecci"n de ,ateria pri,a= c!al es

s! jornada de trabajo



________________________________________________________________

________________________________________________________________

2. Q!antas personas trabajan en labores de inspecci"n de prod!cto ter,inado=

Q!ál es s! jornada de trabajo

___________________________________________________________________

___________________________________________________________________

3. Q as personas >!e trabajan en labores de inspecci"n de ,ateria pri,as son las

,is,as >!e trabajan en inspecci"n de prod!cto ter,inado

______________________________________________________________________

______________________________________________________________________

+. Q !ales son los costos en pro,edio por concepto de reactivos de pr!ebas de

inspecci"n

____________________________________________________________________

+E$$IJ0 II.D. $-+,-+ DE PREVE0$IJ0

1. Q(@iste dentro de la e,presa !n departa,ento de ,anteni,iento= Q",o esta

confor,ado



______________________________________________________________________

______________________________________________________________________

#. Q!ál es el ta,a7o de la flota ve*ic!lar de distrib!ci"n

______________________________________________________________________

______________________________________________________________________

. Q !antas *oras de ind!cci"n & capacitaci"n por e,pleado en pro,edio se

brinda en la e,presa

05 *oras

510 *oras

1015 *oras

1520 *oras

20 *oras o ,as

'. (@iste dentro de la e,presa !n departa,ento de seg!ridad e *igiene ind!strial=

Qo,o esta confor,ado

______________________________________________________________________

______________________________________________________________________



. Q !anto dinero se destina a los progra,as de seg!ridad e *igiene ind!strial

dentro de la e,presa

______________________________________________________________________

______________________________________________________________________

Agradece,os prof!nda,ente a las e,presas >!e t!vieron la apert!ra & el deseo

de co,partirnos s! infor,aci"n= para enri>!ecer a!n ,as la labor de docencia e

investigaci"n >!e realiEa la 4niversidad at"lica de 6ond!ras C!estra De7ora

reina de la PaE per,itiendo llevar a ter,ino n!estra investigaci"n sobre la

deter,inaci"n de los costos de calidad en las e,presas de procesa,iento de

ali,entos.



*I&R- DE $-DI(-+

"digosácteos [ 1arnico [ 2

A?IAB( I;(< A;(8O?IA D4BA;(8O?IA

O$I8OD O4<CA

Aspectos de laprod!cci"n

%ornada de;rabajo

' *oras<i@ta2+ *oras

123

1

ostos defallas internas

Proble,as conproveedores

4nidadesdefect!osasantes de laventa

(ntrega de ,ateriales

alidad de la ,ateriapri,a

Otros

01J1J2J2J3J3J+J+J o ,ás

Di[1Co[2

1.11.2

2

3

123+5

2

3

ostos defallas e@ternas

ostos deasesoria egal

0 a 10=000 ps10=000ps a25=000ps25=000 ps a50=000ps

123+

+



<as de 50=000 psostos deeval!aci"nostos deprevenci"n

6oras deind!cci"n &capacitaci"n

05 *oras510 *oras1015 *oras1520 *oras<as de 20 *oras

123+5

(@IA DE -&+ERVA$IJ0 DE $AMP- E0 VI+I,A A *A P*A0,A

*@(AR / E$FA

0-M&RE DE *A EMPRE+A,IP- DE EMPRE+A *A$,E-+ $AR0I$-+

$!rante la vista de ca,po a la planta de prod!cci"n & procesa,iento de

ali,entos se observaran detalles & acciones >!e se conoce están asociadas a

los costos de calidad

+ección I Entrada de proceso

1. ;iene la e,presa transporte para s! personal

aHDi

bHCo

2. (n el taller de ,ecánica

aH6a& ve*íc!lo

bHCo *a& ve*íc!lo



3. (ntradas & salidas de la planta para entrada de e,pleados

aHA,plias

bH(strec*as

+. ?!tas de evac!aci"n

aH(@isten

bHCo e@isten

5. !anto se tarda el análisis >!í,ico= físico & bacteriol"gico de recepci"n de

,!estra

aH010 ,in!tos

bH1020 ,in!tos

cH2030 ,in!tos

#. Oc!pan el ,is,o espacio físico= los laboratorios de inspecci"n de ,ateria pri,a

>!e los de inspecci"n de prod!cto ter,inado

aHDi

bHCo

. ;a,a7o de bodega de ,ateria pri,aaH8rande

bHPe>!e7a

+eccion II. Proceso



'. a ,anera de operar los procesos

aHA!to,atiEado

bH<an!al

cH<i@to

. os operarios >!e laboran en la planta llevan consigo e>!ipo de seg!ridad

ind!strial

aHDi

bHCo

10.(stán todas las ,a>!inas operando

aHDi

bHCo

11. (sta bien distrib!ida la planta

aHDi

bHCo

+eccion III. +alida de producto

12.a inspecci"n de prod!cto ter,inado se realiEo de la sig!iente for,a

aH<!estreo al 100J

bH<!estreo si,ple



cH<!estreo $oble

13.;iene la e,presa prod!cto al,acenado

aHDi

bHCo

*I&R- DE $-DI(-+

VARIA&*E I,EM $A,E(-RIA $-DI(- $-*@M0A(ntrada ;ransporte para

personal e*íc!los en taller

(ntradas & salidasde planta

?!ta deevac!aci"n

;ie,po de análisis>!í,ica

(spacioco,partido entrelaboratorios

;a,a7o de bodega

DiCo6a&Co *a&

A,plias(strec*as

6a&Co *a&010,in.1020 ,in2030 ,inDiCo8randePe>!e7a

121212

121231212

1

2

3

+

Proceso Proceso

(>!ipo deseg!ridad

<a>!inasoperando

<an!al A!to,atico<i@to

DiCoDiCoDiCo

123

121212

'

10

11



$istrib!ci"nadec!ada de laplanta

Dalida Inspeccion

Prod!ctoal,acenado

<!estreo100JDi,ple$obleDiCo

12312

12

13

I. Ane)o ?

$uadro (eneral De $ostos De $alidad



K.Ane)o <

$uadro De $ostos De $alidad @tili>ado En *as Empresa Investigadas



L. Ane)o 19

$uadro de la madure> de la calidad



*. Ane)o 11

+IM&-*-(IA DE $A*$@*- DE $-+,-+ DE $A*IDAD

A[ Asesoria

A[ Ad,inistraci"n de calidad A[ A!sentis,o laboral

JA[ J A!sentis,o laboral

A[ osto de a!ditoria & certificaci"n

A[ osto de asesoria legal

I [ apacidad instalada

<-[ osto de ,anteni,iento de la flota ve*ic!lar

<?[ osto ,ens!al de reactivo

OP[ apacidad ociosa de planta

PD66I[ osto de los progra,as de seg!ridad e *igiene ind!strial

? [ apacidad real

?eact.[ osto de reactivos

;([ osto totales de eval!aci"n

toA[ ostos de asesoria legal



;-( [ ostos totales de fallas e@ternas

;-I[ ostos totales de fallas internas

;P[ ostos totales de prevenci"n

6< [ 6oras de capacitaci"n ,ens!al

I [ Ind!cci"n & capacitaci"n

I<P[ Inspecci"n de ,aterial pri,a

IP;[ Inspecci"n en prod!cto ter,inado

<P[ <anteni,iento preventivo

<P?$I [ <ateria pri,a rec*aEada d!rante inspecci"nCA?G[ C!,ero de asesorias legales relacionadas a >!ejas

CO[ n!,ero de obreros

C6%[ C!,ero de *oras por jornal

CP?[ C!,ero de prod!ctos retirados

PAG[ Personal de atenci"n a >!ejas

PP[ Proble,as con proveedores

P?Pta[ Prod!ctos retirados en p!ntos de venta

PD[ Prestaciones sociales

Pvta[ Precio de venta

D6I[ Deg!ridad e *igiene ind!strial

DI$[ Diste,as de infor,aci"n & doc!,entaliEaci"n

DDI<P[ D!eldos & salarios del personal de control de calidad dedicado a

tareas de inspecci"n de ,ateria pri,a



DDIP; [ D!eldos & salarios del personal de control de calidad dedicado a

tareas de inspecci"n de prod!cto ter,inado

DDP[ D!eldos & salarios de personal

DDPAG[ D!eldos & salarios del personal de atenci"n a >!ejas

DDP<[ D!eldos & salarios de personal de ,anteni,iento

;<<[ ;ie,po ,!erto de ,á>!ina

4$P[ 4nidades defect!osas de prod!cci"n

4<P?$I[ 4nidades de ,ateria pri,a rec*aEadas en inspecci"n

4P[ 4nidades de prod!cci"n4P$P[ 4nidades de prod!cci"n dejadas de prod!cir

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