Sistema de Empacado de Frutas y Verduras Frescas -Jheny

7/23/2019 Sistema de Empacado de Frutas y Verduras Frescas -Jheny

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SISTEMA DE EMPACADO DE

FRUTAS Y VERDURAS FRESCAS



INTRODUCCIÓN:

El principal objetivo del empaque de alimentos es proteger los productos deldao mec!nico " de la contaminaci#n qu$mica " microbiana " del o%$geno& elvapor de agua " la lu'& en algunos casos( El tipo de empaque utili'ado para este)in juega un papel importante en la vida del producto& brindando una barrerasimple a la in)luencia de )actores& tanto internos como e%ternos(

Empacar vegetales " )rutas )rescas es uno de los pasos m!s importantes en elrecorrido *asta el consumidor( +as bolsas& embalajes& canastas " cajas sonrecipientes convenientes para manejar& transportar " comerciar con producto

)resco( E%isten innumerables tipos de empaque " el n,mero contin,a creciendodebido a nuevos conceptos " materiales de empaque(

+os materiales del empaque representan un costo importante para lacomerciali'aci#n e industriali'aci#n del producto& por lo tanto es importante quelos empacadores& embarcadores& compradores " los consumidores comprendanlas opciones que presenta el empaque disponible(



INTRODUCCIÓN

+os materiales del empaque representan un costo importante para lacomerciali'aci#n e industriali'aci#n del producto& por lo tanto es importante quelos empacadores& embarcadores& compradores " los consumidores comprendanlas opciones que presenta el empaque disponible(



E-./0UE

Es un recipiente o envoltura que contiene productosde manera temporal principalmente para agruparunidades de un producto pensando en sumanipulaci#n& transporte " almacenaje(

Un porcentaje importante de las quejas delconsumidor " comprador pueden deberse al )racasodel empaque 1a causa del mal diseo o uso "

selecci#n inadecuados2( Un empaque adecuadamentediseado deber! contener& proteger& e identi)icar elproducto& satis)aciendo el mercado(



E-./0UE

Especificación de los empaques

o Reciclabilidad " 3iodegradabilidad:

-uc*os mercados de e%portaci#n e incluso los nuestros& tienenrestricciones para la eliminaci#n del empaque& por lo que& en un )uturopr#%imo& casi todos deben ser reciclables& biodegradables o ambos(

o 4ariedad:

+a tendencia del mercado implica el uso de paquetes de gran volumenpara procesadores " compradores( 5a" a*ora m!s de 6&788 estilos "tamaos di)erentes de empaques " paquetes para producto vegetales)rescos(



E-./0UEo .resentaci#n:

+a alta calidad de las impresiones gr!)icas& est!n siendo cada ve'm!s usadas para impulsar las ventas( +as impresiones multicolores&los letreros distintivo " el empleo de logos son a*ora comunes(

o +a vida del estante:

El empaque de este tipo de productos puede lograr e%tender la vidade estante " reducir las p9rdidas(



EN4//DO ./R/ ;RUT/ < 4ERDUR/;REC/:

Despu9s de ser recolectadas& las )rutas " verduras siguen vivas " tienen una caducidad limitada(.rolongar dic*a caducidad es totalmente un reto( +a b,squeda del envasado #ptimo del producto)resco( in que esta pierda sus caracter$sticas el envase debe de ajustarse& de tal )orma que cumplacon las necesidades particulares de cada uno de sus productos(

3ene)icio del envasado para )rutas " verduras )rescas:

o Calidad " )rescura:

• +a -icro=per)oraci#n se ajusta al ritmo de respiraci#n del producto

•

;le%ible " r!pida adaptaci#n de la permeabilidad para di)erentes productos• .uede reali'ar sus propias pruebas de caducidad en un corto periodo de tiempo

• Una sola l!mina est!ndar de tapa para varios productos:

o Caducidad m!s larga " menor desperdicio:

• e retrasa el deterioro del producto

• Retraso del crecimiento de microorganismos

• /lta protecci#n del producto



4E+OCID/D DE DETERIORO:



ITE-/ DE EN4//DO ./R/ ;RUT/ <4ERDUR/ ;REC/:

El envasado con atmos)era modi)icada 1-/.2:

Es una tecnolog$a que modi)ica la atm#s)era de gases en un envase de tal)orma que la composici#n sea di)erente a la de una atm#s)era con airenormal 1>8(? @ O>& AB @ N& " 8(8 @ CO>2( Esta modi)icaci#n a)ecta alproducto preservando su calidad( +a composici#n de gases debe serajustada de acuerdo al producto o alimento del que se trate(

E-/. 1Envasado con atm#s)era modi)icada equilibrada2:e ajusta la permeabilidad de la l!mina usada en el envasado al ritmo dela respiraci#n del producto& se ajustar! por s$ misma la composici#n degases m!s bene)iciosos para el producto( El objetivo es mantener laproporci#n de o%$geno " di#%ido de carbono m!s bene)icioso para elproducto(




/bsolvedores de etileno:Un agente qu$mico& incorporado a las pel$culas del empaque& atrapa el etilenoproducido por las )rutas " algunos vegetales maduros( Esta reacci#n esirreversible " solo unas pequeas cantidades de absorbedor son requeridas pararemover el etileno en las concentraciones que producen los )rutos( /lgunasempresas& presentan sistemas de indicadores de cambios de color& que muestrancuando estos qu$micos deben ser reempla'ados(

/bsorbedores de o%$geno:+a presencia de o%$geno en los empaques de las )rutas acelera el deterioro enmuc*os de estos productos( El o%$geno puede ocasionar disminuci#n de sabores&cambios de color& p9rdidas de nutrientes " ataques microbiol#gicos(




Control de *umedad:

+a condensaci#n o seating es un problema en muc*os tipos devegetales " )ruta empacada( Es de inter9s particular en cartones de)lores )rescas para el que *a" un comercio importante de e%portaci#n" a menos que la *umedad relativa en ellas est9 por encima del ?B@&el agua se perder! desde los manojos( Tales *umedades signi)ican unriesgo alto de condensaci#n& el cual puede ocurrir en el transporte "*acer )luctuar la temperatura interior en 6 o >FC(



TI.O < -/TERI/+E DE E-./0UE:

Ca!as Co""u#adas

Estas se pueden obtener en muc*os pesos " estilo di)erente " debido a su relativa versatilidad "bajo costo& " son el material dominante para la )abricaci#n de empaques que va a permaneceren el )uturo pr#%imo& "a que su )ortale'a " )uncionalidad *a ido mejorando en aos recientes(

Empaques de pulpa de papel

+os empaques *ec*os de pulpa reciclada de papel " almid#n se usan principalmente paraempaques pequeos de producto )resco(

$olsas de malla

Este tipo de material tiene amplio uso& siendo )recuente encontrar en ellos papas& ajos& cebolla&repollo& nabos " c$tricos( /dem!s de su costo bajo& la malla tiene la ventaja de permitir el pasode las corrientes de aire& siendo particularmente bene)iciosa en productos como los ajos "cebollas " donde adem!s pueden lograrse e%*ibiciones atractivas que estimulan la compra(



TI.O < -/TERI/+E DE E-./0UE:

$olsas pl%s&icas

Este tipo de empaque 1compuestos por pel$culas de polietileno2 es el materialpredominante " )avorito para envolver )rutas " vegetales a su consumidor )inal(Tiene la desventaja de que los productos *orto)rut$colas tienden a deteriorarser!pidamente por acumulaci#n de gas etileno desprendido de las )rutas( Comoventaja tienen su transparencia " la opci#n de en)riamiento=congelamiento en lanevera(

Empaques pl%s&icos "'#idos

+os empaques con tapa " )ondo )ormados por pl!stico *an venido ganandopopularidad porque son baratos& vers!tiles& brindan protecci#n #ptima alproducto " su presentaci#n es la mejor



CONC+UCION:

Empacar vegetales " )rutas )rescas es uno de los pasos m!s importantes e

el recorrido *asta el consumidor( +as bolsas& embalajes& canastas " cajason recipientes convenientes para manejar& transportar " comerciar coproducto )resco( E%isten innumerables tipos de empaque " el n,mercontin,a creciendo debido a nuevos conceptos " materiales de empaque/unque la industria acuerde que la estandari'aci#n de dic*o empaque euna manera de reducir costo& la tendencia en aos recientes nos *llevado *acia toda una amplia gama de tamaos de paquetes par

acomodar las diversas necesidades de ma"oristas& consumidorescompradores " operaciones procesadoras(

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