Empacado Al Vacio Inf Impotan

TÉCNICAS AVANZADAS TÉCNICAS AVANZADAS PARA EL ENVASADO DE PARA EL ENVASADO DE ALIMENTOSALIMENTOS

por:por:

Enric Colomé Enric Colomé

por:por:

Enric Colomé Enric Colomé

INGENIERÍA - EQUIPOS - INGENIERÍA - EQUIPOS - LÍNEASLÍNEAS

TÉCNICAS AVANZADAS PARA EL ENVASADO DE ALIMENTOS

Qué es una envasadoraQué es una envasadora

De qué se compone una De qué se compone una envasadoraenvasadoraTipos de envasadorasTipos de envasadoras

Funcionamiento de cada tipo de Funcionamiento de cada tipo de envasadoraenvasadoraNociones de apliación de cada Nociones de apliación de cada tipotipo

SISTEMASSISTEMAS


Alto Alto vacíovacíoAtmósferas Atmósferas protectorasprotectorasSkinSkin

BDFBDF

SFPSFP

Envases Envases recerrablesrecerrables


¿ QUÉ SE ESPERA DE UN ENVASE ?

Una buena protección del productoUna buena protección del productoSuficiente información comercial y legal al consumidor ó Suficiente información comercial y legal al consumidor ó usuariousuarioQue sea neutro organolépticamenteQue sea neutro organolépticamenteQue sea manejable en todas sus facetasQue sea manejable en todas sus facetasQue sea “fabricable”Que sea “fabricable”Que venda “por sí mismo”Que venda “por sí mismo”Fácil de abrir ( y recerrar en algunos casos )Fácil de abrir ( y recerrar en algunos casos )Cuando sea preciso, que soporte tratamientos térmicos tales Cuando sea preciso, que soporte tratamientos térmicos tales como pasteurización, esterilización, horno convencional, como pasteurización, esterilización, horno convencional, microondas, etcmicroondas, etcQue su contenido pueda soportar el Que su contenido pueda soportar el costecoste del producto del producto

Pero un envase, por bueno y bien hecho que esté, NUNCA podrá sustituir la calidad del producto contenido


¿ QUÉ ESPERA EL PRODUCTO DEL ENVASE ?

Protección física y mecánicaProtección física y mecánicaProtección contra contaminación bacteriológicaProtección contra contaminación bacteriológicaProtección contra oxidaciónProtección contra oxidaciónProtección contra deshidrataciónProtección contra deshidrataciónProtección contra decoloraciónProtección contra decoloraciónProtección contra pérdida de aromasProtección contra pérdida de aromasProtección contra contaminación lumínicaProtección contra contaminación lumínicaUna buena conservaciónUna buena conservaciónSi se puede, incrementar la vida útil del productoSi se puede, incrementar la vida útil del producto


Sectores - Mercados - ProductosSectores - Mercados - Productos

CárnicoCárnico PescadoPescado LácteosLácteos Pan-PasteleriaPan-Pasteleria

Pastas iPastas iderivadosderivados

VegetalesVegetalesEnsaladasEnsaladas

PrecocinadosPrecocinados PlatosPlatoscocinadoscocinados


CÁRNICOCÁRNICOProductosProductos

FrescoFresco

FileteadoFileteado

Pieza grandePieza grande(mayorista)(mayorista)

VacíoVacío

EAPEAP

Consumidor finalConsumidor final

FrescoFresco

CongeladoCongelado

VacíoVacío

¿ Vacío ?¿ Vacío ?


CÁRNICOCÁRNICO

ProcesadoProcesado

EmbutidosEmbutidos

Jamón curadoJamón curado

PicadasPicadasHamburguesasHamburguesasetc,etc,

CocidosCocidos

CuradosCurados

JamónJamónPastas finasPastas finasSalchichasSalchichasSalchichónSalchichónSalami ySalami ySimilaresSimilares

PiezaPieza

LoncheadoLoncheado

EnteroEntero

LoncheadoLoncheadoVacíoVacío

EnteroEntero

LoncheadoLoncheado VacíoVacío

EAPEAP

VacíoVacío

EAPEAP

FrescaFresca

CongeladosCongelados

EAPEAP

BandejasBandejas

BandejasBandejas

VacíoVacío


PESCADOPESCADOPESCADOPESCADO

FrescoFrescoFrescoFresco

CongeladoCongeladoCongeladoCongelado

ProcesadoProcesado(salmón ahumado)(salmón ahumado)ProcesadoProcesado(salmón ahumado)(salmón ahumado)

PiezaPiezaPiezaPieza

FileteadoFileteadoFileteadoFileteado

VacíoVacíoVacíoVacío

EAPEAPEAPEAP

EAPEAPEAPEAP

FileteadoFileteadoFileteadoFileteado

ProcesadoProcesado(empanado)(empanado)ProcesadoProcesado(empanado)(empanado)


2ª piel (skin)2ª piel (skin)2ª piel (skin)2ª piel (skin)


EstuchadoEstuchadoEstuchadoEstuchado


EAPEAPEAPEAP


LÁCTEOSLÁCTEOSCuradosCurados

FrescosFrescos

PostresPostres

MozarellaMozarella

RalladosRallados

PiezaPieza

LonchasLonchas

CuñasCuñas

VacíoVacío

EnvueltaEnvueltaEAPEAP

EnvueltaEnvuelta

EnvueltaEnvuelta

EAPEAP

VacíoVacío

EAPEAP

VacíoVacío

EAPEAP

YoguresYogures

NatillasNatillas

FlanesFlanes

VacíoVacío

Acondicionado en tarrinas, sin tratamientoAcondicionado en tarrinas, sin tratamientode vacío ni EAPde vacío ni EAP

PAN - PASTELERIA


BOLLERIABOLLERIA

PASTELERIAPASTELERIA

PANPAN

CONGELADCONGELADOOCONGELADCONGELADOO

PRECOCIDOPRECOCIDOPRECOCIDOPRECOCIDO

MOLDEMOLDEMOLDEMOLDE

CONGELADCONGELADAACONGELADCONGELADAA

BASESBASESBASESBASES

FLOW-PACKFLOW-PACKFLOW-PACKFLOW-PACK

ENVUELTOENVUELTOENVUELTOENVUELTO

BOLSABOLSABOLSABOLSA

ENVASE ENVASE RÍGIDORÍGIDOENVASE ENVASE RÍGIDORÍGIDO

CONGELADASCONGELADASCONGELADASCONGELADAS

FRESCASFRESCASFRESCASFRESCAS

BOLSABOLSABOLSABOLSA

EAPEAPEAPEAP

EAPEAPEAPEAP

BOLSABOLSASSBOLSABOLSASS

FLOW-PACK (ó BOLSA)FLOW-PACK (ó BOLSA)FLOW-PACK (ó BOLSA)FLOW-PACK (ó BOLSA)

EAPEAPEAPEAP

NADANADANADANADA


VERDURAS Y HORTALIZASVERDURAS Y HORTALIZASVERDURAS Y HORTALIZASVERDURAS Y HORTALIZAS

ENSALADAS 5ª GAMAENSALADAS 5ª GAMAENSALADAS 5ª GAMAENSALADAS 5ª GAMA

FRUTOS SECOSFRUTOS SECOSFRUTOS SECOSFRUTOS SECOS

Bolsa (vacío)Bolsa (vacío)Bolsa (vacío)Bolsa (vacío)

EAP (bolsa flex)EAP (bolsa flex)EAP (bolsa flex)EAP (bolsa flex)


EAPEAPEAPEAP

EAP (lata)EAP (lata)EAP (lata)EAP (lata)


PRECOCINADOSPRECOCINADOS

Pasteurización

Esterilización

Vacío (ó nada)

EAPPATÉSPATÉSSALSASSALSAS

PIZZASPIZZAS

EMPANADOSEMPANADOS

Congeladas

Frescas

Congelados

Frescos

Flow-packBDFNada

EAP

EstuchadoLaminado rígido

EAP


PLATOS COCINADOS

FRESCOS

COCIDOS

ESTERILIZADOS

REGENERACIÓN

VACÍO

EAP

( Congelados: Tendencia a ser superados por los frescos)

Tendencias en el Tendencias en el EnvasadoEnvasado

Sistema skinSistema skin

NUEVOS ENVASES Y TECNOLOGIAS DE ENVASADONUEVOS ENVASES Y TECNOLOGIAS DE ENVASADO


Que soporten tratamiento y regeneración Que soporten tratamiento y regeneración térmicatérmica Que estén hechos con materiales reciclablesQue estén hechos con materiales reciclables

Los que contengan más de una ración que sean Los que contengan más de una ración que sean reaprovechablesreaprovechables

Envasado en caliente “SFP”Envasado en caliente “SFP” Atmósferas protectoras “EAP” ó “MAP”Atmósferas protectoras “EAP” ó “MAP” Válvulas evacuadorasVálvulas evacuadoras Depredadores ODepredadores O22

Envases recerrablesEnvases recerrables Sistema BDFSistema BDF Doy-PackDoy-Pack Flow-PackFlow-Pack

TecnologiasTecnologias EnvasesEnvasesPero todo ello sería imposible sin la contribución de los nuevos Pero todo ello sería imposible sin la contribución de los nuevos materialesmaterialesde envases y mezclas de gases para alimentaciónde envases y mezclas de gases para alimentación

INGENIERÍA - EQUIPOS - INGENIERÍA - EQUIPOS - LÍNEASLÍNEAS

Concepto de Concepto de ENVASADORAENVASADORA::


Máquina que basándose en un Máquina que basándose en un proyectoproyecto en el en el que se aplican que se aplican nuevas o existentes técnicas,nuevas o existentes técnicas, tiene que cumplir un tiene que cumplir un rendimientorendimiento al al menor menor costecoste asumible, con la mejor asumible, con la mejor relación relación coste/envasecoste/envase posible, todo ello para alcanzar posible, todo ello para alcanzar el el objetivoobjetivo de acondicionar determinados de acondicionar determinados productos alimenticios.productos alimenticios.


INGENIERÍA INGENIERÍA DEL DEL

ENVASADOENVASADO

COSTE COSTE ENVASE ENVASE

PRODUCTOPRODUCTO

RENDIMIENTO RENDIMIENTO A MENOR A MENOR COSTE COSTE

NUEVAS o NUEVAS o EXISTENTES EXISTENTES TÉCNICASTÉCNICAS

PROYECTOPROYECTO

OBJETIVOOBJETIVO

ENVASADORAENVASADORA


Envasadoras Envasadoras automáticasautomáticasEnvasadoras Envasadoras automáticasautomáticas

TermoformadoraTermoformadoraTermoformadoraTermoformadora


Envasadoras automáticas

Flow-pack


ENVASADORAS AUTOMÁTICAS

ELEMENTOS PRINCIPALES

ESTÁTICOS

MECÁNICOS

Bancada

Mecanismos de avance

Mecanismos de elevación/descenso

Mecanismos de transporte de film o bandejas

Mecanismos de corte o separación

NEUMÁTICOS Cierre hermético de moldes

Elevación/descenso de moldes

Básicos y Comunes


ENVASADORAS AUTOMÁTICAS (2)

ELECTRICOS

HIDRÁULICOS

Soldaduras

Motores de avance

Cortadores

Cintas de salida

NEUMÁTICOS Cortadores

Formado de envases

Básicos y Comunes

Calefacción formado envases

Refrigeración moldes

ELECTRÓNICOS Mando y programación

SEGURIDADES Importante. Normas CE


TIPOS DE ENVASADORAS

CAMPANA o VACÍO

WRAP-AROUND

BLISTER (Skin)

VERTICALES

FLOW-PACK

TERMOFORMADORAS

TERMOSELLADORAS ((automáticas))

-

+

TERMOSELLADORAS (semiautomáticas)

Prestaciones


ENVASADORAS DE CAMPANA O VACÍO

+ -

Buen Vacío

Buen EAP

Sólo bolsas (flex)

Coste de las bolsas

Baja producciónBuen Sellado

(hermeticidad)


TERMOSELLADORAS SEMIAUTOMÁTICAS

+ -

Fácil cambio de formatos

Buen vacío

Buen EAP

Buen sellado

Sólo envases rígidos

Coste de las bandejas

Baja producción

Manipulación bandejas

Etiquetado


WRAP-AROUND (Envolvedoras)

+ -

Rápidas

Muy versátiles

Económicas

Consumibles económicos

No vacío

No EAP

No soldadura


BLISTER

+ -

Buena presentación

Producción

No vacío / no gas

Poco versátiles

Gama productos


VERTICALES

+ -

Alta producción

Fácil cambio de formato

Sólo flexible

Sellado en el límite

Vacío y EAP por barridoBajo coste del envase


FLOW-PACK

+

Alta producción

BDF

-

Fácil cambio formato

Bajo coste envase

Sólo flexible

Sellado suficiente

Vacío y EAP por barrido

Buen sellado

Buena presentación

Alta producción

Fácil cambio formato

Vacío y EAP por barrido

Coste envases


TERMOSELLADORAS AUTOMÁTICAS

+ -

Alta producción

Fácil cambio formato(a excepción de algunos modelos)

Buen vacío y EAP

Buen sellado

Envases rígidos

Corte poco perfilado(con excepciones)

Coste bandejas


TERMOFORMADORAS

+ -

Alta producción

Excelente diseño envases

Mucha variedad consumibles

Muy poca versatilidad

Coste envases

Buen vacío y EAP

NUEVAS TECNOLOGIASNUEVAS TECNOLOGIASNUEVAS TECNOLOGIASNUEVAS TECNOLOGIAS


¿Qué se ha hecho hasta hoy?

Vacío envases sólo flexibles

Máq. campana

Termoformadoras

Flow-packEnvases rígidos (y flexibles)

Inyección N2 (compensar presiones)

EAP conservar - vida del producto

Las anteriores +selladoras verticales

Sistema “skin” (Darfresh) ®

“Abrefácil”

NUEVAS TECNOLOGIAS


Presente (1)

Skin (Darfresh) ®

Vacío + EAPFlexibles

Rígidos + Foam

RecerrablesFlexibles

Rígidos

Zip-Seal

Tapa termoformada

Otros sistemas de recerrabilidad

Retractilado (Shrinking)

NUEVAS TECNOLOGIAS


Presente (2)

Vacío para líquidos y pulverulentos

Doy - Pack ®

Vacío compensado Jamón cocido y similares

BDF ® (Flow-pack)

Termoformado de rígidos tipo complejos de PP

NUEVAS TECNOLOGIAS


Futuro Inmediato

Skin (en selladoras)

SFP (Steam Flush Packaging)

Termoformado de C-PET (en estudio) Muy importante

Envases con doble film complejo (rígidos y flexibles)

Termoformadoras

Selladoras (platos cocinados)


Alto vacío

Sólo posible en

• TermoformadorasTermoformadoras

• SelladorasSelladoras

Proceso: 1. Cierre molde1. Cierre molde2. Extracción aire 2. Extracción aire atmosféricoatmosférico3. Sellado3. Sellado4. Ventilación4. Ventilación

Requerimientos: Materiales alta barrera

• FlexiblesFlexibles

• Rígidos (necesidad Rígidos (necesidad de compensar de compensar presiones con presiones con inyección de Ninyección de N22

Vacío alcanzado:

Tiempo proceso vacío:

Equipo de vacío:

Hasta 0,5 mb

1 : 3 s

(ver documentación en dossier)


EAPATMÓSFERAS PROTECTORAS

Dos sistemas

• Con vacío previo por succiónCon vacío previo por succión

• Con vacío por desplazamiento o Con vacío por desplazamiento o barridobarrido

• TermoformadorasTermoformadoras

• SelladorasSelladoras

• Flow-packFlow-pack

• VerticalesVerticales


EAP

• 1. Cierre molde1. Cierre molde

• 2. Succión por bomba2. Succión por bomba

• 3. Inyección de mezcla de 3. Inyección de mezcla de gasgas

• 4. Soldadura4. Soldadura

• 5. Ventilación5. Ventilación

Vacío por succión Vacío por barrido

• 1. Formación del tubo1. Formación del tubo

• 2. Barrido por mezcla de 2. Barrido por mezcla de gasesgases

• 3. Cerrado del tubo3. Cerrado del tubo

• 4. Sellado tubo4. Sellado tubo

PROCESO


EAP

Materiales con barrera

REQUERIMIENTOS

• FlexiblesFlexibles

• RígidosRígidos

Tiempo requerido para inyección de gas: 0,5 ÷ 1s

Presión de entrada del gas: 0,8 ÷ 1,5 bar (línea a 4 ÷ 6 bar)

Tasa de O2 residual: 0,1 ÷ 0,5 %


EAP

Estación de Formado

COMPARACIÓN DE CADENCIAS

1 - 3 s

Estación de vacío-soldadura

0,5 - 1 s

1 - 2,5 s

0,5 s

Total: 3 - 7 sTiempo no determinante

VACÍOVACÍO

INYECCIÓN GASINYECCIÓN GAS

SELLADOSELLADO

VENTILACIÓNVENTILACIÓN

CALENTAMIENTOCALENTAMIENTO

FORMADOFORMADO

VENTILACIÓNVENTILACIÓN


SKINSKINEnvases constituídos por una bandeja rígida (400-500 µ) formada en la máquinaEnvases constituídos por una bandeja rígida (400-500 µ) formada en la máquinade base de PS ó EPS generalmente y un film superior flexible multicapa alta barrerade base de PS ó EPS generalmente y un film superior flexible multicapa alta barrerade grosor < 70 µ que se adapta perfectemente al contorno y superficie del producto envasado de grosor < 70 µ que se adapta perfectemente al contorno y superficie del producto envasado

SkinSkinDarfresh®Darfresh® con precalentamientocon precalentamiento

IsopackIsopack sin precalentamientosin precalentamiento

El producto sobresale de la bandejaEl producto sobresale de la bandejaCon Darfresh®Con Darfresh® < 90 mm < 90 mm

Con IsopackCon Isopack < 6 mm < 6 mm


SKINSKINProceso de envasadoProceso de envasado

Darfresh®Darfresh® IsopackIsopack

5 Etiquetado5 Etiquetado6 Corte y separación envases6 Corte y separación envases

5 Etiquetado5 Etiquetado6 Corte y separación envases6 Corte y separación envases

1 Formado bandeja1 Formado bandeja2 Colocación producto2 Colocación producto3 Precalentamiento film superior3 Precalentamiento film superior (T= 60°- 80° C)(T= 60°- 80° C)4 Estación vacío -sellado4 Estación vacío -sellado

Formado bandejaFormado bandeja Colocación productoColocación producto ------------------------------------------------------ Estación vacío -selladoEstación vacío -sellado

4.1 Sobrecalentamiento film4.1 Sobrecalentamiento film (T < 120° C)(T < 120° C)4.2 Vacío4.2 Vacío4.3 Sellado4.3 Sellado


BDFBDF““Envases constituidos por una bandeja preformada generalmente Envases constituidos por una bandeja preformada generalmente

de EPS (foam) totalmente envuelta en un film especial de EPS (foam) totalmente envuelta en un film especial alta alta

barrerabarrera, con , con grangrancoeficiente de retractibilidadcoeficiente de retractibilidad, y con tres soldaduras”, y con tres soldaduras”

““Simular envases con producto fresco cerrados sin vacío ni gas,Simular envases con producto fresco cerrados sin vacío ni gas,pero acondicionados con EAP para aumentar la vida del producto”pero acondicionados con EAP para aumentar la vida del producto”

Objetivo de la presentación BDF:Objetivo de la presentación BDF:

El BDF es un film de un grosor que varía entre las 20 y 25 µEl BDF es un film de un grosor que varía entre las 20 y 25 µ

BDFBDF


Barqueta EPS con producto

Colocación en línea flow-pack

Envuelta de la barqueta con el BDF:

Barrido con el gas protector3 soldadurascorte

Paso por el túnel de retractilado:

Retractilado del BDF alrededorde la barqueta

PROCESO DE TRABAJO:PROCESO DE TRABAJO:

Gas protectorBDF

Producto


STEAM FLUSH PACKAGINGSTEAM FLUSH PACKAGINGSFPSFPProblema que presentan los “platos cocinados” y algunos tipos de Problema que presentan los “platos cocinados” y algunos tipos de

“precocinados”“precocinados”al querer envasarlos al vacío:al querer envasarlos al vacío:

a) Envasarlos en calientea) Envasarlos en caliente pero sin vacíopero sin vacío

poca vida útilpoca vida útil

b) Envasarlos al vacíob) Envasarlos al vacío pero en frío significa:pero en frío significa:

Coste EnergiaCoste Energia

coccióncocción

abatir temperaturaabatir temperatura

envasar al vacíoenvasar al vacío

tratamiento térmicotratamiento térmico

°T°T

°T°T

Dos opcionesDos opciones

Temperatura

Pre

sió

n

Vac

ío

mbar

0

10

20

30

40

50

60

70

80

90

100 %


SFPSFP¿Por qué no puede hacerse vacío si la temperatura del producto es ¿Por qué no puede hacerse vacío si la temperatura del producto es

“elevada”?“elevada”?

0

100

200

300

400

500

600

700

800

900

1000

0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 °C


SFPSFPProceso de trabajo con sistema Proceso de trabajo con sistema

SFP:SFP:

COCCIÓN DEL PRODUCTOCOCCIÓN DEL PRODUCTO

ENVASADO EN CALIENTEENVASADO EN CALIENTE

VACÍO SFPVACÍO SFP

( también EAP es posible )( también EAP es posible )

FIN PROCESO ENVASADOFIN PROCESO ENVASADO


SFPSFP¿Cuál es el equipo de vacío utilizado en el sistema ¿Cuál es el equipo de vacío utilizado en el sistema

SFP?SFP?

BOMBA DE VACÍO DE “ANILLO DE BOMBA DE VACÍO DE “ANILLO DE

AGUA”AGUA”

GENERADOR DE VAPOR PARA EL BARRIDOGENERADOR DE VAPOR PARA EL BARRIDO


RECERRABLESRECERRABLES

Poder recerrar un envase, representa poder guardarlo en el frigorífico una vez consumidaPoder recerrar un envase, representa poder guardarlo en el frigorífico una vez consumida

una parte de su contenido, evitando que se mezclen olores y sabores con el resto de losuna parte de su contenido, evitando que se mezclen olores y sabores con el resto de los

alimentos almacenados.alimentos almacenados.

TERMOFORMADORASTERMOFORMADORAS

Tapa termoformadaTapa termoformada

Flexible superior adheribleFlexible superior adherible

Zip-sealZip-seal

SELLADORASSELLADORAS

Flexible superior adheribleFlexible superior adherible

“ “ Lid ”Lid ”

VERTICALESVERTICALES Zip-sealZip-seal



TAPA TERMOFORMADA

Film superior rígido (PS, A-PET) de un grosor de 150 µ de media

En la estación de vacío se encajan la tapa y el alvéolo

Después del vacío y gas, se sueldan

O la tapa o el fondo, tienen que tener la facultad de abrefácil



Flexible superior adherible

“ Film especial con facilidad de abrefácil, que permite adherirse nuevamente al alvéolo una vez abierto “

“ Film especial con facilidad de abrefácil, que permite adherirse nuevamente al alvéolo una vez abierto “

( En desarrollo )( En desarrollo )



Zip - seal

El mecanismo de recierre “zip” ( cierre relámpago o cremallera ) consiste en

soldar al film inferior, una tira que lleva incorporado el “zip”, de manera

que una vez abierto el envase, se puede cerrar nuevamente

El sistema “zip “ obliga a que los envases lleven una tira de seguridad quegaranticen al consumidor que no han sido abiertos y recerrados en el lineal

perdiéndose el vacío.


PERIFÉRICOS

LÍNEA DE ENVASADO

PERIFÈRICOSExteriores

Interiores

Entrada

Salida


PERIFÉRICOS

EXTERIORES Entrada

EXTERIORES Salida

Dosificadores

Transportadores

Desapiladores bandejas

Cargadores de producto

Líneas de loncheado

Robotización carga (*)

Etiquetadoras (*)

Pesadoras

Detectores metal

Comprobadores vacío

Analizadores de O2 residual (*)

Transportadores

Robotización salida envases


Línea de loncheado con descarga automáticaLínea de loncheado con descarga automática


PeriféricosPeriféricos


PERIFÉRICOS

INTERNOS

Analizadores de O2 residual

Impresoras

Paro-marcha higiénico

Etiquetadoras

Transportadores zona carga

Grácias por su asistencia

Diseño presentación: FERRAN ABAD

Empacado Al Vacio Inf Impotan

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