EXPORTACIÓN DE CARNE DE CUY EMPACADO AL VACIO A

ESTADOS UNIDOS – NUEVA JERSEY

I. RESUMEN EJECUTIVO

Nuestro trabajo se centra en la comercialización de la carne de cuy empacado al vacío para su aplicación a un proyecto sobre producción de los mismos en el departamento de PIURA

El cuy es un animal originario de la Región Andina, el consumo de este mamífero en países latinos como Perú, Bolivia, Colombia y Ecuador es muy representativo, esto por la facilidad y economía en su crianza. La cría de estos animales está evolucionando en los últimos años.

Las exportaciones de carne de cuy han comenzado hace apenas siete años hacia el mercado de EE.UU. con unas exportaciones cercanas a los 8.000 Kg.En nuestro país los años comercializando cuyes nos han demostrado la necesidad de incentivar el desarrollo de la crianza de cuyes con el propósito de obtener grandes volúmenes de exportación, nuestra producción de cuyes está en la capacidad de abastecer mercados grandes como el norteamericano.

El mercado interno está evolucionando hacia un aumento de la profesionalización de las producciones con la inclusión de la carne de cuy en los supermercados de Lima. Por otro lado, el consumo en puntos de venta tradicionales sigue manteniéndose aunque aún son escasas las explotaciones de cuyes comerciales con respecto a los familiares.

Los canales de comercialización de la carne de cuy son desordenados y poco desarrollados debido a la gran cantidad de producciones familiares, con un pequeño número de animales alimentados con los restos de la cocina y forrajes que destinan al autoconsumo o venden directamente en las ferias regionales. Sin embargo, en las explotaciones comerciales los cuyes se alimentan a base de forrajes y de piensos, se lleva un control de los mismos en las explotaciones, se sacrifican de manera adecuada y el producto se vende con mayor valor agregado en los supermercados de Lima y en los establecimientos más exigentes en calidad.

El cuy es un producto con una oferta heterogénea y con una demanda creciente en el mercado interno y en los mercados exteriores. Para el departamento de PIURA, la diversificación de sus producciones hacia una crianza familiar-comercial de cuyes puede ser una alternativa para mejorar la situación económica de las familias, además de generar empleo y fijar la población en la comunidad.

II. DEFINICIÓN DEL NEGOCIO

2.1. IDEA DE NEGOCIO

Hoy en día la carne de cuy está siendo valorada en el extranjero, no solo por el

público latino andino, sino está siendo aceptada por un público anglosajón.

La preferencia del público norteamericano se debe al gran valor Nutricional con un

mayor porcentaje de proteínas respecto a otras carnes y bajo en contenido de

grasas, de manera que no existen barreras culturales fuertes que impidan la

aceptación del cuy como alimento.

Nueva Jersey tenía 8.685.920 habitantes en 2007 y la densidad de población era

de 454 hab/km², una de las más altas de Estados Unidos. Los blancos constituyen

el 72,6% de la población, mientras los negros suponen el 13,6%. En ese mismo

año, 1.117.191 personas (que equivalen al 13,3% de la población) eran de origen

hispano.

New Jersey tiene una población total de 8,865 millones en 2012. Los hispanos ya

representan la mayoría de la población en 30 ciudades de Estados Unidos con

más de 100,000 habitantes, y se concentran en los estados de California, Texas,

Florida, y Nueva Jersey, según nuevos datos revelados por la Oficina del Censo.

El Perú, es el país con la mayor población y consumo de cuyes. Su aceptación se

ha extendido hacia la costa y selva, por efecto de la migración de la población

andina que ha llevado sus costumbres y tradiciones. Además de ello, en los

últimos años se ha impulsado y promocionado bastante el consumo de cuy en las

principales ciudades de la costa atendiendo a las bondades saludables de su

carne, así como la exportación de su carne desde el año 2000 (carcasas

empacadas al vacío) con destino a Estados Unidos y Japón, cumpliendo con las

especificaciones técnicas y de calidad exigidas por estos mercados, aunque en

pequeñas cantidades aún. 

El consumo de carne de cuy en el Perú se estimó en 0.607 kg por habitante para

el 2003. Sobre la base de una producción estimada de 16,500 TM de carne al año

(DGPA-INIA, 2003).

De esta manera este proyecto se convierte en una excelente oportunidad para

ingresar a nuestro mercado objetivo “Nueva Jersey” que hay residentes

ecuatorianos, bolivianos y peruanos.

2.2. DIAGNÓSTICO DE LA IDEA DEL NEGOCIO

En estados unidos hay un público potencial de ciudadanos  ecuatorianos,

peruanos y bolivianos que radican en ese país y que gustan de la carne de cuy,

esto después de que se desarrollara una  encuesta a 165 mil personas de 8 de los

52 estados norteamericanos, dando como resultado que el mercado peruano solo

podía atender el 6% de esa población, por lo que para satisfacer ese nicho se

tendría que producir 10 toneladas de carne de cuy solo para ese mercado el que

implica tener 15 mil cuyes de  forma mensual.

Se necesitan 12 toneladas de carne de cuy al año para atender solo el 8% de los

latinos.

2.3. JUSTIFICACIÓN DEL PLAN DE NEGOCIO/ANÁLISIS DE LA

OPORTUNIDAD

La motivación principal para desarrollar este proyecto ha sido basada en la

necesidad que existe de satisfacer a mercados extranjeros en la demanda de

carne de cuy brindando un adicional al producto que es la carne de cuy

empacada al vacío.

El cuy es una especie consumida tradicionalmente por el poblador andino y es

base de su alimentación y economía doméstica. Por esta razón, numerosos

investigadores han venido estudiando esta especie desde un punto de vista

nutricional y productivo. Las conclusiones han sido siempre las mismas: la especie

tiene grandes cualidades alimenticias y productivas. Así pues, la carne de cuy

tiene altos estándares nutricionales, alta proteína y bajo contenido de grasa.

Además, el cuy es un animal rústico, de ciclo de vida corto y facilidad de

alimentación, por lo que puede ser criado a bajo costo.

La carne de cuy se caracteriza por ser una carne rica en proteínas (20%) y pobre

en grasas(7%), ofrece una serie de beneficios nutricionales para quienes lo

consumen por su bajo contenido en grasa lo hace consumible por personas que

padecen de obesidad y enfermedades cardiovasculares.

La gran mayoría de la carne en el mercado ofrece por encima del 10% de grasa,

en ese sentido la carne de cuy es la alternativa más saludable para el consumidor.

III. DIAGNÓSTICO DEL PLAN DE NEGOCIO

3.1. Análisis del macro entorno

Al analizar el macro entorno mostraremos los aspectos que afectan a la empresa

de manera directa y que se pueden controlar se destacan clientes potenciales,

competidores y productos sustitutos

3.1.1. Clientes (Potenciales Directos E Indirectos)

Nuestros clientes potenciales serán Los intermediarios mayoristas en Nueva

Jersey, específicamente los puestos de mercados mayoristas, súper mercados y

otros.

Por Los Siguientes Motivos:

• Son pocos y compran en gran cantidad, por lo que influyen en el precio y en los

descuentos.

• Pueden cambiar fácilmente de proveedor y pueden comprar a varios a la vez.

• Suelen pagar al contado haciendo atractivo el proceso de compra-venta.

3.1.2. Competidores actuales ubicación de accesibilidad

según datos referenciales proporcionados por el Ministerio de Agricultura, las 600

empresas dedicadas a la crianza de cuyes el 26% se encuentran en Lima, 15% en

Áncash, Cajamarca 11%, Huánuco 13%, seguidas por Lambayeque, Ica, 

Moquegua y Tacna, de los cuales solo 23 se dedican a la exportación.

En la actualidad los mercados de EEUU, Italia y Japón, totalizarían alrededor de

US$ 87.822, en exportaciones, cifra superior a los US$ 77.098 al registrado en el

2011.

Según ADEX, se manifiesta que las empresas exportadoras de cuy peruano en el 2006 fueron cinco, cuyo ranking fue liderado por:

The Green FarmerS.A.C. que exportó la cantidad de US$ 32 mil 928 representando el 69% del total de los envíos.

Servicios Generales del Sur S.A.C. con ventas del valor de US$ 5 mil 677, concentrando el 12% de lo exportado.

Andes EnterprisesS.A.C. con US$ 4 mil 023, representando el 8%.

KeruFishE.I.L. con US$ 3 mil 130, representando el 7%. Jaks Corp. S.A.C. con US$ 2 mil 289, representando el 4%.

Actualmente es factible ingresar al mercado de cuyes en nuestro país no existen

fuertes barreras de entrada que eviten la presencia de competidores potenciales

por los siguientes motivos:

El monto requerido de inversión inicial es menor que para otros negocios.

El desarrollo tecnológico de la producción y comercialización de la carne de

cuy es incipiente.

El producto es único; sin exigencia de marca, presentación y empaque.

No existe ninguna producción y comercialización a gran escala, la mayoría de

productores son pequeños y están dispersos. Existen muy pocas granjas y de

éstas, varias están en el negocio de reproductores. Se puede decir que no hay

un "rey del cuy", ni en producción, ni en comercialización.

Las únicas condiciones para ingresar al mercado y que funcionan como barrera de

entrada son:

Conocimientos sobre la crianza de cuy

Contactos con los actores del proceso

Capital inicial propio

Solo para producción de cuyes:

Acceso permanente a forraje verde, lo que implica generalmente un terreno

agrícola.

Agua y suministro eléctrico.

Se puede establecer que competidores potenciales siempre van a haber. Y se

tendrá que competir con ellos a menos que se creen ventajas competitivas que

permitan estar a la vanguardia, en los factores de éxito.

3.1.3. Productos sustitutos

La carne de cuy tiene dos tipos de productos sustitutos las carnes de consumo

masivo y las carnes especiales:

Productos cárnicos de consumo masivo: Como el ave, vacuno, cerdo, etc.

Estos tres primeros lideran el mercado de carnes, siendo productos que se

consumen frecuentemente. E n cambio las carnes del ovino y el caprino, por los

pocos volúmenes comercializados, serían competencia directa de la carne de cuy

en los mismos centros de distribución.

Productos cárnicos de consumo ocasional: Como el conejo, trucha, pato, etc.

Generalmente son consumidas en ocasiones y en lugares especializados en su

preparación. Estos son los principales productos sustitutos de la carne de cuy en

la actualidad. El factor decisional está, más que en el precio, en el sabor y gusto

de la carne y el aprendizaje familiar.

3.2. ANÁLISIS DEL MACRO ENTORNO

A este nivel se van a analizar los aspectos resaltantes del macro-entorno, para el

negocio. Metodológicamente se van a analizar factores socio-culturales, factores

demográficos, factores político-legales, económicos y tecnológicos. El análisis de

dichos factores va a determinar "oportunidades" y "amenazas" para la propuesta

empresarial.

3.2.1. Factor económico

3.2.2. Factor cultural y social

La ciudad de Nueva Jersey cuenta con una alta población migrante de origen

Latino. Actualmente el estado de Nueva Jersey cuenta con una población de 8,865

millones personas, de los cuales:

El 62,3% son blancos (europeos o descendientes de europeos).

El 17,7% son latinoamericanos.

El 13% son negros.

El 7% son asiáticos.

La población de origen latino/hispano es la de más rápido crecimiento, debido a la

alta tasa de fecundidad de las mujeres latinas residentes en los Estados Unidos, y

también debido a la inmigración legal e ilegal proveniente de América latina y el

Caribe.

La migración genera un proceso de cambio cultural, que tiene que ver con la

modificación de hábitos, conocimientos y actitudes; factores formadores de

las"costumbres" o "tradiciones". El proceso de cambio resulta en ir perdiendo

ciertas costumbres e ir adquiriendo otras. Este es un proceso gradual cuya

intensidad depende de factores personales y medioambientales.

En el estudio de mercado se ha tratado de describir el efecto del proceso de

cambio cultural en la actitud frente a la carne de cuy. Se puede concluir de manera

general que la actitud de la mayoría de la población de Nueva Jersey es abierta

hacia la carne de cuy y/o ya la consumen ocasionalmente. Como lo demuestra el

estudio de mercado:

La población de Latina de Nueva Jersey conoce las cualidades nutritivas de la

carne de cuy (55% del mercado potencial)

A los consumidores les agrada el sabor del cuy pues lo aprendieron a comer

en la infancia. Además ha prevalecido también el hecho de que recuerda a la

tierra de origen.

La tradición se mantiene. La mayoría de la población de Nueva Jersey está

dispuesta a consumir el cuy, siempre y cuandoexista garantía de sanidad e

higiene, aspecto más importante para la captación de futuros consumidores.

EE.UU. ES uno de los mercados mas exigentes, en lo que es la calidad del

producto se refiere. La FDA (Food and DrugsAdministration) es la máxima entidad

norteamericana que norma y vigila la salubridad de los alimentos importados a ese

país. Si bien es cierto, la FDA no exige un certificado sanitario específico para la

importación de alimentos, los importadores deben contar con los documentos

necesarios que demuestren la inocuidad de estos. Por ejemplo, en el caso de la

carne de cuy se debe contar con un certificado de sanidad que señale que el

producto esta libre de salmonella o de cualquier otro agente patógeno; por lo cual,

es necesaria la emisión de un certificado de sanidad del lugar donde el animal es

beneficiado y/o envasado (Camal de Exportación).

3.2.3. Factor político

En los países andinos el pequeño cuy es utilizado como alimento y medicina tradicional. Es uno de los animales de crianza que más favorecen a la seguridad nutricional de la población en las poblaciones del interior del país. Es por eso que, para fomentar su crianza, el Ministerio de Agricultura y Riego declaró el segundo viernes de octubre como el Día Nacional del Cuy.

Por otro lado el Ministerio de agricultura ha venido trabajando con los productores de cuy de las provincias y distritos así como el departamento de Piura brindándoles capacitación técnica organizativa a través del instituto Nacional de Investigación y Extensión Agraria (INIEA) con la finalidad de que los criadores puedan hacer frente al reto de vender en supermercados de prestigio como con Metro, Wong y Almacenes ECO.

En la actualidad son más de 160 familias capacitadas las cuales han pasado de ser pequeños productores con limitados conocimientos a productores más tecnificados.

3.2.4. Factores geográficos

tiene características propias y variables PIURA posee cordillera andina, selva alta, bosque seco ecuatorial, valles tropicales, desiertos (al sur) y recibe corrientes marinas tanto frías como calientes durante todo el año

El verano va de diciembre a abril es muy caluroso y más húmedo que el resto de meses, con temperaturas en la ciudad, las lluvias son comunes en esta época y su temperatura puede llegar a 40°c y la temperatura mínima es de 15°c que se registrar durante las noches invernales de junio a Agosto

3.2.5. Factores tecnológicos

situado en la costa norte del país al norte con tumbes y Ecuador existen varias limitantes en el desarrollo del sector, así tenemos que el 95% se encuentra bajo el sistema de crianza familiar, esta es de forma casera y son 67 alimentados con residuos de cocina y/o con algún forraje.

Por tanto presentan bajos índices de producción y productividad mientras que el 5% son criados en un sistema comercial y familiar comercial sin embargo actualmente el estado está promoviendo a través del INIA el uso de la tecnología en la crianza de cuyes.

IV. PLANEAMIENTO ESTRATÉGICO

4.1. Visión

Para el año 2015 nos mostrarnos como una empresa eficaz, eficiente y equitativa dentro de un esquema de regulación fuerte y dinámica, que permita impulsar el desarrollo armónico del sector cuyícola en el país, a través de una regulación y control enfocados en las necesidades del consumidor con respecto a la consumo de carne de cuy, y de esta manera consolidar su ingreso a la sociedad de la información y del conocimiento.

4.2. Misión

Ser una empresa que se dedica a la venta carne de cuy empacado al vacío tanto a nivel local como internacional, en base a una tecnología de última generación, acorde con estándares internacionales. Comprometidos con los empleados quienes son considerados uno de nuestros recursos más importantes.

Trabajar dentro de un marco regulatorio fuerte, dinámico, jurídicamente

seguro, transparente, que incentiva a la inversión privada, el uso óptimo de

los recursos y el acceso de la población a la sociedad del consumo dentro de

un esquema equitativo, eficiente, justo, orientado a mejorar la calidad del

producto.

4.3. Valores

4.4. Matriz FODA

OPORTUNIDADES

Existe demanda insatisfecha en el mercado extranjero.

En todos los canales de comercialización se obtienen utilidades aceptables

No existe una competencia excesiva ni desleal. Tampoco existen

monopolios en nuestro país.

Tratados de libre comercio y convenios internacionales Alianzas estratégicas Producto alimenticio con alto contenido proteico Alta producción (Reproducción, crianza) Capacidad instalada (Infraestructura)

AMENAZAS

Permanente competencia del cuy con otras carnes.

Ingreso de nuevos competidores Productos sustitutos Barreras comerciales crecientes presencia de intermediarios Ingreso de productos importados Continuidad de crisis económica en el mercado exterior Plagas o pestes que afectan a la crianza

FORTALEZAS

Obtención de un producto biológicamente superior a los existentes en

factores nutricionales.

Disponibilidad de terrenos bajo riesgo para la instalación de pasturas Vías de comunicación transitables en todo el año Cercanía a mercados locales y regionales El 80% de los cuyes son mejorados genéticamente y de buena producción Producción a bajos costos Productos de alta calidad con los respectivos certificados para su

exportación Área logística altamente capacitada Normas de calidad Criadores altamente capacitados Conocimiento de funcionamiento del producto

Equipos óptimos que plenamente nos brindan buenos resultados

DEBILIDADES

Bajo poder de negociación con los clientes y proveedores Apertura de nuevos mercados no se cuenta con la organización de la oferta del producto ni la demanda de

los insumos Altos costos logísticos Competencia empresarial Deficiente manejo de pasturas

4.5. Objetivos Estratégicos Generales

ESTRATEGIA N° 1:

Lograr una oferta estratégicamente diversificada, con significativo valor agregado, de calidad y volúmenes que permitan tener una presencia competitiva en los mercados internacionales

ESTRATEGIA N°2:

Diversificar y consolidar la presencia de las empresas, productos y servicios peruanos en los mercados de destino.

ESTRATEGIA N° 3:

Contar con un marco legal que permita la aplicación de mecanismos eficaces de facilitación del comercio exterior, fomente el desarrollo de la infraestructura y permita el acceso y la prestación de servicios de distribución física y financieros en mejores condiciones de calidad y precio.

ESTRATEGIA N° 4:

Desarrollar una cultura exportadora con visión global y estratégica que fomente capacidades de emprendimiento y buenas prácticas comerciales basadas en valores

ESTRATEGIA N° 5:

Fortalecer y ampliar de manera concertada la base productiva con tecnologías apropiadas orientadas a incrementar la productividad y calidad de las cadenas productivas de actual exportación indirecta

ESTRATEGIA N° 6:

Implementar sistemas de aseguramiento de la calidad e inocuidad de validez internacional.

ESTRATEGIA N° 7:

Fortalecer la plataforma de servicios de investigación, sanidad y tecnología de la región y orientarla a la atención de las cadenas priorizadas

ESTRATEGIA N° 8:

Evaluar las condiciones productivas, sociales y tecnológicas del producto con nivel de desarrollo Promover el producto técnicamente viables y con mercados promisorios

ESTRATEGIA N° 9:

Promover la oferta exportable de Piura en los mercados internacionales proyectando una imagen de diferenciación.

4.6. Estrategia genérica de Michael Porter.

Más en Univision.com: http://noticias.univision.com/estados-unidos/censo/article/2011-06-

01/latinos-son-mayoria-en-82#ixzz2gKjeptb0