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CADENA LOGISTICA DE FRUTAS FRESCAS PARA LA EXPORTACIÓN Etapa de Propagación: intervienen factores como: la calidad de semillas, tipos y forma de propagar, sanidad vegetal y selección de variedades Etapa de Plantación: Aquí se debe considerar: el lugar, sistema de plantación, distancia de plantación, el sistema de riego, fertilizantes, etc Etapa de Producción: Es la más larga e intervienen factores como el riego, fertilizantes, poda, raleo, control de malezas, etc Etapa de cosecha: Elsistema de cosecha, utilización de índices de cosecha, época de cosecha, conocimiento del comportamiento específico de variedades, reguladores de crecimiento usados para atrasar o adelantar la cosecha. Etapa de postcosecha: Aquí se tiene un factor nuevo que es el Consumidor

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CADENA LOGISTICA DE FRUTAS

FRESCAS PARA LA EXPORTACIÓN

Etapa de Propagación: intervienen factores como: la calidad de semillas, tipos y forma de

propagar, sanidad vegetal y selección de variedades

Etapa de Plantación: Aquí se debe considerar: el lugar, sistema de plantación, distancia de

plantación, el sistema de riego, fertilizantes, etc

Etapa de Producción: Es la más larga e intervienen factores como el riego, fertilizantes,

poda, raleo, control de malezas, etc

Etapa de cosecha: Elsistema de cosecha, utilización de índices de cosecha, época de

cosecha, conocimiento del comportamiento específico de variedades, reguladores de

crecimiento usados para atrasar o adelantar la cosecha.

Etapa de post‐cosecha: Aquí se tiene un factor nuevo que es el Consumidor

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FACTORES DE DETERIORO Y PROCEDIMIENTOS PARA

EVITARLO QUE SE TOMAN EN CUENTA PARA LA

EXPORTACIÓN.

FACTORES BIOLOGICOS:

Respiracion: En la práctica significa el aceleramiento de la senescencia,

agotándose el valor alimenticio para el consumidor

Cambios composicionales La pérdida de clorofila y otros compuestos

Transpiración y pérdida de agua: La pérdida de agua es una causa principal

de deterioro

Deterioro fisiológico: El daño por congelación generalmente provoca el

colapso inmediato de los tejidos y la pérdida total del producto.

Daño físico: : Existen varios daños físicos como daño en superficie,

magullamiento por impacto, por vibración y otros

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FACTORES AMBIENTALES

Temperatura

Humedad relativa

Composicion atmosferica

ATMOSFERAS CONTROLADAS Y ATMOSFERAS MODIFICADAS

Para el proceso de almacenamiento y envasado de productos

frescos

su ventaja es el aumento de la vida comercial de los productos y la

preservación de la calidad debido a su acción sobre las reacciones

de deterioro y el crecimiento de microorganismos.

Esto permite un retraso en la senescencia de los productos

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RECUBRIMIENTOS

Estos recubrimientos son películas biodegradables permite mantener la

integridad del producto, mejoran sus propiedades mecánicas y retienen

los compuestos volátiles

Al cubrir los frutos con una película comestible, se crea una atmósfera

modificada en el interior del fruto que reduce la velocidad de respiración y

por tanto, el proceso de envejecimiento del producto

Entre las frutas y hortalizas frescas que pueden ser recubiertas con los

revestimientos de protección incluyen:

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IRRADIACION POST-COSEHCA

La irradiación es una tecnología para la seguridad y preservación de los alimentos. Elproceso consiste en exponer los alimentos, ya sea a granel o envasados, por unacantidad determinada tiempo, a uno de los tres tipos de energía ionizante: RayosGamma, Aceleradores de Electrones o Rayos X.

siguiente tabla publicada por el Instituto Peruano de Energía Nuclear nos da unavisión sobre los efectos del tratamiento basado en la dosis de energía aplicada

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Los beneficios asociados a la irradiación de los alimentos son:

Reducir las pérdidas de los alimentos por la destrucción de bacterias,

insectos y mohos que contaminan los alimentos y causan la intoxicación;

Frenar la maduración de determinadas frutas y hortalizas, por lo que es

posible almacenar más alimentos y en mejores condiciones

Otra ventaja importante de esta tecnología es que no deja residuos

tóxicos y no contamina el medio ambiente.

Es así como reconocidos organismos internacionales avalan hoy el proceso

de irradiación, como un método de conservación de los alimentos, entre

ellos la United States Department of Agriculture y Food and Drug

Administration

Esta percepción ha ido evolucionando principalmente gracias

acciones de educación y comunicación de distintas

organizaciones como por ejemplo American Dietetic

Association y la American Medical Associatio

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ENVASES EMPLEADOS EN LA INDUSTRIA

Antiguamente sólo se le atribuía una función protectora, en la actualidad y en el futuro es y será también una importante herramienta de

marketing.Walmart:En 2005, Asda, empresa perteneciente a la familia Wal Mart, acordóreducir los envases en un 5 % al 2013 en adelante en toda su cadena anivel mundial

Un ejemplo es la empresa Amcor Flexibles Según su Director deDesarrollo Andy Burker, en entrevista publicada en freshplaza.com,asegura que en el mercado hay un aumento de la demanda haciaproductos biodegradables:

Estas películas son resistentes y atractivas, sin embargo siguen siendomás caros en relación a los plásticos tradicionales, aunque se espera quea medida que aumente las ventas en el mercado el precio debería bajar.

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Comienza de este modo a manejarse el concepto de “bioplástico” que de acuerdo con la institución European Bioplastics se refiere a: Plásticos cuyo origen está en los recursos renovables, como azúcares, celulosa y almidónPolímeros biodegradables, que cumplan todos los criterios científicamente reconocidos en las normas de biodegradabilidad y compostabilidad de los plásticos y productos plásticos

De este modo, las empresas globales fabricantes de materiales plásticos están orientando sus esfuerzos en investigación y desarrollo hacia materiales producidos a partir de recursos renovables

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Asimismo cada vez se observa mayor uso de bolsas que permiten la

transpiración de los productos frescos, para prolongar su vida útil y evitar el

"sudor"

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REQUISITOS DE LOS EMPAQUES EN LA INDUSTRIA DE FRUTAS FRESCAS PARA SU EXPORTACION

Todo producto que pretende entrar al mercado de exportación debecumplir con normas sobre empaque y embalaje, las cuales tiene comopropósito garantizar que los productos a ser consumidos no seanadulterados por el material de empaque utilizado.

La mayoría de estos procedimientos han sido desarrollados por laSociedad Americana para el Análisis y Materiales (ASTM por sus siglasen inglés: American Society for Testing and Materials) y otros cuantoshan sido diseñados por la Asociación de Seguridad Internacional deTránsito (ISTA por sus siglas en inglés: International Safe TransitAssociation).

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REQUISITOS DE LOS EMPAQUES PARA SU EXPORTACION

Magulladuras por impactos.

Magulladuras por compresión

Daño por vibración o abrasión. : . Los daños por vibración pueden ser prevenidos por el transporte en tráileres equipados con suspensión de aire, equipamiento que se esta volviendo más común

Manejo de Temperatura Los envases deben adecuarse a los requerimientos de manejo de temperatura del producto.

Protección contra pérdida de agua Muchos productos hortofrutícolas sufren deterioro como marchitamiento, arrugamiento o secado como resultado de la pérdida de agua durante el manejo y comercialización

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PRINCIPALES MATERIALES DE PROTECCION PARA LA EXPORTACION

El cartón corrugado es una estructura formada por una capa central de papel ondulado reforzado externamente por dos capas de papel a las que se le denomina liners o tapas, pegadas con adhesivo en la parte superior de la onda. Es un material liviano.Las variedades as comunes son :

Para exportación y dependiendo del tipo de frutas se suele usar

liner marrón para la cara interna y blanco para la externa. Esto facilita la impresión y

reduce los costos

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Plástico La variedad de propiedades que pueden alcanzar los plástico les ha permitido sustituir gran parte de los materiales empleados actualmente en el sector de envases y embalajes

Higiénicos: Permitiendo que el consumidor vea el producto, su color, frescura, composición sin necesidad de tocarlo, evitando deterioros y cumpliendo con las reglas de higiene.

Propiedades de Barrera: Utilizando distintas resinas y aditivos se logra diferentes tipos de barrera,

Versatilidad: Se adaptan fácilmente a la forma del alimento.

Buena Relación Costo‐Beneficio:

Menor consumo de energía: Los materiales plásticos requieren menor consumo de energía para su producción.

Livianos

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Madera

Las cajas de madera tienen las ventajas de serrígidas, re‐utilizables y pueden estar disponibleslocalmente, sin embargo sus desventajas son:

• dificultad de limpieza y esterilización

• peso de transporte

• problemas para descarte y reutilización a nivel de retail

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TRANSPORTE Y ALMACENAJE DE FRUTAS FRESCAS PARA SU EXPORTACION

ENFRIAMIENTO Y ALMACENAMIENTO PARA SU EXPORTACION

El control de la temperatura del producto y la reducción del tiempo en el que éstepermanece a temperaturas fuera del rango deseado son los métodos másimportantes para reducir pérdidas de la calidad en los productos perecederos

Otros métodos para prevenir daños causados por altas temperaturas incluyen: Hacer traslados frecuentes del producto al equipo de enfriamiento, a fin de

minimizar el tiempo de exposición a la temperatura ambiente Utilizar cajas para cosecha de colores claros. Mantener las cajas cubiertas con sus tapas para evitar la exposición directa al

sol. Establecer un área cubierta para el almacenamiento temporal del producto en

el campo.

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TIPOS DE ENFRIAMIENTO DISPONIBLE

Enfriamiento en cámaras: Este método de enfriamientoampliamente utilizado a nivel comercial, implica la introduccióndel producto en contenedores de campo o embarque en unacámara de refrigeración.

Enfriamiento en Celdas: En este sistema para el enfriamiento yalmacenamiento se utiliza un solo espacio grande, el cual se divideen celdas o compartimientos colocando divisiones laterales.

Enfriamiento por aire forzado: método adaptable a una mayordiversidad de productos que ningún otro método. Es mucho másrápido que las cámaras de enfriamiento, debido a que el aire fríocircula a través en lugar de alrededor de los contenedores

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CADENA DE FRIO

En el caso de la producción frutícola, la cadena de frío cumple lafunción de mantener el producto en buenas condiciones durante elperiodo de almacenaje y transporte hacia los centros de venta. Lospuntos críticos a tener en consideración son el tiempo de carga ydescarga durante el transporte, que tiene lugar entre las diferentesfases: a la salida del centro de producción o almacenamiento, en laplataforma de distribución y en los puntos de venta.

“Norma de Indicadores de Calidad de la Cadena del Frío”, conocidacomo norma CCQI (del inglés Cool Chain Quality Indicators) quemarca los requisitos que tiene que cumplir una organización quemaneje productos perecederos

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LOGISTICA EN LA CADENA DE FRIO

“no interrumpir el suministro de frío en la cadena operativa”.

Es fundamental la coordinación eficiente entre los flujos físicos y deinformación.

A lo largo de todo este proceso, se hace necesario evitar los intervalosde calor, que en su mayoría se dan en las transferencias de productos.una manera de optimizar las operaciones es personalizar el manejo dela carga y reinvertir en recursos tecnológicos y de información, a fin decontar con las mejores herramientas y evitar demoras frente a laresolución de problemas de último momento.

Tanto las compañías productoras como los centros de distribución yalmacenaje cuentan con sistemas digitales de control de temperatura,sensores, termógrafos, y equipos de telemetría diseñados paratrabajar a bajas temperaturas.

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Una vez reunida toda la informaciónpertinente al producto, se establece latemperatura para los camiones(refrigerados o térmicos) o loscontenedores reefer quetransportarán la mercadería

Algunos centros de almacenaje optan por implementarsistemas FIFO (first in first out) o de “cross docking” demanera de asegurar un control de stock mínimo,permitiendo un tratamiento equitativo para el mismo tipode producto, sin oscilar en temperatura y tiempo dealmacenaje, y entregando rápido acceso a los productos,sin entorpecer el almacenamiento ni bloquear losespacios de circulación.

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USO DE ATMOSFERAS CONTROLADAS Y MODIFICADAS EN LA CADENA DE

DISTRIBUCION

El proceso de almacenamiento y envasado de productosfrescos bajo el uso de Atmósferas Controladas (AC) oAtmósferas Modificadas (AM) tiene como ventaja elaumento de la vida comercial de estos productos y lapreservación de la calidad debido a su acción sobre lasreacciones de deterioro y el crecimiento demicroorganismos. Esto permite un retraso en lasenescencia de los productos, manteniendo un estadoóptimo de maduración hasta llegar al consumidor final.

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El envasado en AM es ampliamente usado para el mercadeo de las frutas y hortalizas precortadas.

La aplicación exitosa de la modificación atmosférica depende del producto, la variedad, el estado de madurez en la cosecha y un positivo retorno de la inversión.

La aplicación comercial del almacenamiento en AC es ampliamente usada en manzanas y peras; menor en kiwi, palta, nueces y frutas y hortalizas secas

La modificación atmosférica durante el transporte a largas distancias se utiliza en manzanas, paltas, plátanos, cerezas, higos, kiwis, mangos, melones, nectarinos, duraznos, peras, ciruelas y fresas. Se espera que los desarrollos tecnológicos en esta materia ayuden a extender su uso en el sector.

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TRANSPORTE DEL PRODUCTO AL MERCADO NACIONAL O INTERNACIONAL

Las frutas y hortalizas hortalizas pueden ser transportadas vía terrestrehacia los mercados locales, vía marítima o aérea en el caso de mercadosdistantes (exportación), en otras palabras, el método para el transporteestará determinado por la distancia, Ia perecibilidad y el valor delproducto. Sin embargo, cualquiera que sea el método que se use, losprincipios del transporte son los mismos

Para la carga del producto, independiente del medio de transporte, éstecomúnmente se enfría antes de cargarlo y se acomoda dejando unespacio de aire entre los pallets y las paredes del vehículo de transportepara facilitar el mantenimiento de la temperatura

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Aunque los sistemas de transportes para productos han sidomejorados en las recientes décadas, aun no están losuficientemente integrados para cumplir los requerimientosactuales en términos de calidad y seguridad, debido a la falta deuna bien estructurada y organizada cadena de transporteintermodal (Giannopoulos,2004). La incorporación de tecnologíade información (IT) sería una herramienta básica para asegurarla calidad y la operación eficiente de los sistemas de fletes.

Actualmente, los temas de seguridad son los de mayorpreocupación. Los principales objetivos son por lo tanto,proveer soporte a todas las partes involucradas en término deriesgo y vulnerabilidad, y determinar vías de monitorear losmovimientos de los productos y contenedores.

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NIVEL INTERNACIONAL

En las cadenas de exportación, los estándares privados hanadquirido tanta o más importancia que los estándares públicos.La amplia mayoría de estas normas privadas, provienen deasociaciones de empresas de un determinado sectorprincipalmente en Estados Unidos y en Europa. Según lasestimaciones de la UNCTAD, al año 2007 el número de normasdel sector privado se elevaba a 400 sobrepasando en granmediad al número de normas de carácter público. En esteaspecto, existe una amplia variedad de sistemas que van desdelos elaborados por una empresa en específico, un conjunto deempresas que inciden en una rama o actividad de la industria oaquellas normas dirigidas a un producto en específico. Lasiguiente tabla señala algunos de estos sistemas:

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PERSPECTIVA ACTUAL DE LASFRUTAS FRESCAS

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Las frutas y hortalizas frescas son uno de los principales rubrosde alimentos exportados por nuestro país a la Unión Europea. En el 2011 se exportaron unos US$ 831 millones equivalente a un36% más respecto del 2010; siendo las principales las paltas (93%),mangos (63%), uvas (59%), bananos (20%) y la granada, como producto estrella, con un 186% de crecimiento.

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INFORMACIÓN COMERCIAL

UE 54%

NAFTA 30%

ASIA 11%

OTROS 2%

SUDAMERICA 2%

CENTROAMERICA 1%

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NICHO DE MERCADOS Y OPORTUNIDAD COMERCIAL

Durante la prospección realizada se ha podido notar que los consumidores holandeses y alemanes están demandando más frutas “exóticas”, no solo el mango o la piña.

COMPAÑIAS:

HOLANDACadenas Jumbo y Albert KjainGalerias Kaufhoff

ALEMANIARealMetro

Tambien…. algunos consumidores se “arriesgan” en sus pedidos con frutas como tamarillo, rambután, aguaymanto, chirimoya, papayas, jengibre, carambola, entre otras. A ello se suma la presencia de frutas como higos, dátiles, granadilla, granada, en la que se adjunta una breve explicación de su uso o corte o bien, recetas e información nutricional.

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El consumidor continúa siendo exigente en la información • En las etiquetas• Fechas de vencimiento• Componentes e ingredientes, y• Últimamente ha tomado conciencia de certificaciones como «la Huella de Carbono» o

«Huella de Agua» y busca información acerca de alimentos genéticamente modificados (GMO).

Debido a ello hay un sector de la población que prefiere alimentos producidos localmente, ya que se supone favorece a los productores locales y minimiza el uso de energía no renovable, contaminando menos el ambiente.

Este movimiento es apoyado por algunas cooperativas de productores y ONG´sambientalistas.

En las ciudades de La Haya y Ámsterdam (Holanda) y Berlín (Alemania) se ha observado que se mantiene la demanda de alimentos orgánicos

REQUERIMIENTOS DEL CONSUMIDOR

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EXPORTACION DE FRUTAS FRESCAS

EXPORTACIONES AL ASIA

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DISTRIBUCION EN PAISES CONSUMIDORES (Canadá)

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Prospectiva Exportaciones: Frutas Frescas

EVOLUCIÓN DE LAS EXPORTACIONES 2008 - 2021

Tendencia (%)

FUENTE: Fuente: Bruno Seminario, CEPLAN (2010)

Elaboración: CEPLAN-DNPE/CCS

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• Este enorme desafío ya ha sido transitado en las últimas dos décadas por varios países de América Latina, como es el caso de Chile, Argentina, Brasil y Bolivia, como se muestra en el gráfico siguiente, por lo que la referida postulación resultaría viable

INDICADORES DE COMERCIO EXTERIOR AMERICA LATINA TENDENCIA Y METAS CEPLAN AL 2021 Participación de las Exportaciones en el PBI (%)

FUENTE: Fuente: Bruno Seminario, CEPLAN (2010)

Elaboración: CEPLAN-DNPE/CCS

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• Las exportaciones, asume el gran reto de lograr el posicionamiento del Perú en los mercados del mundo, a partir de lo cual su participación en la conformación del PBI, pasaría del 19,2% en el año 2008, al 30,4% al año 2021.

EVOLUCIÓN DE LAS EXPORTACIONES 2008 - 2021

Metas CEPLAN Proyectadas (%)

FUENTE: Fuente: Bruno Seminario, CEPLAN (2010)

Elaboración: CEPLAN-DNPE/CCS

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Mercados Emergentes

América Latina• La apertura al comercio exterior de los países

latinoamericanos abre un mercado interesante.• Esta sólo podrá expandirse allí con un apropiado

sistema de comercialización que incluya conceptosde marketing moderno.

Asia• El continente asiático reúne muy diversos

mercados en cuanto a niveles de ingreso,regulaciones gubernamentales, hábitos deconsumo de la población,etc.

• Prácticamente todos estos países han crecido aaltas tasas tras abrir sus economías, los mercadosasiáticos; requerirán de un gran esfuerzo paraintroducir y ampliar el consumo de fruta