Receitas Frutos Do Cerrado

8/14/2019 Receitas Frutos Do Cerrado

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Certo dia convidamos a Turma que Faz para pesquisar os

rutos do cerrado, pois tnhamos que criar uma obra commsica e dana sobre os mesmos. A pesquisa oi eita bocaa boca na comunidade, Mas quando omos para os livros,tivemos a maior diculdade em encontrar histrias, otose etc. Por isso resolvemos juntos, 100 crianas, jovens e oseducadores a azer essa cartilha bem popular em orma de

poesias, contendo receitas tpicas e bem colorida com nossosrutos do cerrado, para todos os seres que no tem acesso a

grandes bibliotecas e nem a sites da Internet.

Dorothy Marques


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O cerrado, nosso cho. O ar, o sol, o cu, nossa vida. Os animais, as fores,os rutos, nosso cenrio: cores, alimentao! Crianas, nosso sons, sorrisoe alegria. Transportar para o mundo essa realidade, atravs das letrinhas edesenhos, oi o ponto de partida para o incio desse genuno, porm, gran-dioso trabalho o primeiro volume da cartilhaFrutos do Cerrado.

As pinturas so reprodues prximas da realidade. A idia da cartilhaFrutos do Cerrado no associar a imagem palavra, mas s im levar o leitor

a descobrir o gosto, o cheiro, o lugar onde nascem esses rutos. comparti-lhar com todos parte da riqueza natural e dos saberes que esto e so vividos

na pequena Vila de So Jorge - Chapada dos Veadeiros (GO). levar s pes-soas as receitas de vida que esto sendo camufadas pela evoluo humanaperdida no avano tecnolgico e nas comidas enlatadas. Tanto as receitas,as poesias e as pinturas revelam que o processo de criao se deu por pura es-pontaneidade, caracterstica maior do P rojeto TURMA QUE FAZ. Ao passaras pginas, ler os poemas e ver as cores, o leitor conhecer um pouquinho docerrado goiano, pedao da cultura brasileira. Conhecer as nossas razes eperceber tamanha riqueza que nosso pas contm.

Juliano BassoASJOR - Associao Comunitria da Vila de So Jorge


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AnansNome cientco: Ananas ananassoides

De Outubro a Maroandando pela matavoc encontra diversas touceiras ormadaspor esse herbceoque se chama anansou abacaxi do cerrado!

Ela tem de 60 a 80 centmetros de alturae seu ruto 18cm de comprimento, casca amarelapolpa esbranquiada, consumida in naturaem bolos, gelias e licoresEis o anans do cerrado!

Sorvete de anans

Ingredientes:

1 copo de anans madurosem miolo e picado1 copo dagua

4 colheres (sopa) de aar1 lata de leite condensado.

Modo de fazer:

Bater o anans com guae acar no liquidicador.Levar ao congelador mais oumenos por trs horas. Retirare bater com o leite conden-sado, levar novamente aocongelador.

ilustrao:ZdaPaixo


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Ara(Goiabinha do Cerrado) - Nome cientco: Psidium rmum BergBolo de ara

Ingredientes

2 xcaras (ch) de acar2 colheres (sopa) de margarinasem sal

4 ovos3 xcaras (ch) de arinha detrigo peneirada2 colheres (ch) bem cheiasde ermento em p1 xcaras de polpa deara

1 colher (sopa) de mel.

Modo de fazer:Bata o acar com amargarina at obterum creme homogneo.Acrescente as claras em neve,batendo bem. Junte os ovos,

um a um, sem parar de bater.Acrescente a arinha de trigoe o ermento aos poucos. Porltimo, junte a polpa.

Ara meu aravoc tem de 3 a 5 metrosproduz de 30 a 80 rutos

s pra nos alimentFico muito triste

quando vejo vocser usado comolenha e carvo

e me perguntoser que vai sobrarara para minha gerao?

Seu ruto quandomaduro e curadoserve para azerpolpa, doces e gelias

Com suas fores branquinhasque explodem de agosto a outubropodemos azer chele cura a clica e a disenteriae a gente volta a brincar!

ilustrao: Jonathan P. Passos


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Araticum(Bruto) Nome cientco: Annona crassifora Mart

Madeira brancano madeira de leitambm chamado de bruto

disso s que eu seiSeu ruto to gostosoque no cerrado ele reiAraticum altomede at 8 metrosele tem o caule curvoliso, ou reto!

Araticum no mandonasce em qualquer lugarno cerrado tpicoe tambm no cerrado

Fruto que alimenta in naturao ser humano, bicho e passarinhos

Beijinho de araticum

ingredientes

4 copos de polpa dearaticum1 copo de polpa deabacaxi5 copos de acar1 colher (sopa) de manteiga.

Modo de fazer:

Retire as sementes dosgomos do araticum. Levea polpa dele, junto com oabacaxi, ao liquidicador.Bata em baixa rotao(apenas por 1 minuto).Coloque tudo na panela emisture. Leve ao ogo baixo.Mexa at parecer o undo dapanela. Tire do ogo, deixeesriar. Faa as bolinhas,

passe no acar e depois s beijar!

ilustrao: Jean Santos Rodrigues


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BacupariNome cientco: Salacia Campestrio

Produz ruto, que maduroca amarelo ou alaranjadopara mim e pra voc.

Sua altura de 2 a 4 metrossua copa de 2 a 3 metros de dimetrogrande sombra pra eu descanar!

Produz polpa brancaque em orma de sucoposso lhe alimentarSeu caroo tambmserve para os piolhinhos matar.

Bacupari meu bacuparide Setembro a Dezembrovou te procurare mais uma vez

darei graas a Deusse te encontrar!

Gelia de Bacupari

Ingredientes

Litro de polpa deBacupari

kg de acar

1 xcara (ch) de gua.

Modo de Fazer:

Leve os ingredientes ao ogoe mexa at dar o ponto degelia. Deixe esriar bem. Co-loque em vidros esterilizados.Tampe bem.

ilustrao: Silvani Francisca de Almeida


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BarNome cientco: Depterix alata vog

rvore grandede 12 a 15mmora no cerrado

tambm no cerradomadeira resistenteprpria pra construode batentes de portasestacas, postes, mouro.

De Novembro a Fevereirose veste de fores brancasque de janeiro a marosero rutos da regio!de orma achatadaduro, castanho clarocom a polpa cheirosatem uma semente salimento indispensvel

auna do cerrado.Na cozinha do cabocloa semente do bar torradavira castanha, p de moleque, paoca.Seu leo anti-reumticoE peruma a Chapada inteira

Rapadurinhas de bar

Ingredientes

1 medida deamndoas de baru2 medidas de rapadura

raspada.

Modo de fazer

Moer as amndoas ou socarno pilo ou passar rapida-mente no liqidicador. Jun-tar a rapadura, as amndoasmodas e levar ao ogo. Deixardar o ponto de corte. Retirardo ogo, bater bem e colocarem supercie lisa. Cortar asrapadurinhas.

ilustrao: Matheus Oliveira


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BuritiNome cientco: Mauritia viniera Mart

O buriti muito antigoassim como o solo do cerradocom prounda raiz

e longas hastesterminadas em olhascom a orma de grandes leques o smbolo da chapada dos veadeiros!

Palmeira ornamentalcom 10 a 15 metros de alturapovoa as veredasbanhadas e cabeceirasindicador de gua

pr homem e bicharada.

Seus rutos bem juntinhosde casca marrom clarae polpa alaranjadaque de Outubro a MaroAlimenta todo o pedao

Sorvete de buriti

Ingredientes

1 copo de polpa de buriti3 copos de leite

1 copo de acar.

Modo de fazer

Colocar tudo no liquidicadore bater bem. Aps deixar nocongelador por 5 horas, baternovamente e, depois, levar aocongelador.

ilustrao: Elma Xavier de Jesus


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CagaitaNome cientco: Eugenia dysenterica

p da cagaita bem grandinhochega at 8 metros de altura

como sou pequeninano consigo subireu co to tristee comeo a chorar

seu ruto pequenomas tanto azcagaita amarelinha ou verdinha bem nutritivaeu me sento sua sombrasaboreio sua rutinha

com sua polpa ao sucos, sorvetes, geliaalm disso, serve como remdiopara a dor de barrigae para o intestinouncionar direitinho

Compota de Cagaita

Ingredientes

1Kg de cagaitas semi-

maduras (de vez)1kg de aucar e canela emp a gosto

Modo de fazer

Lave bem as rutas e deixeescorrer em peneira. Corte-as ao meio retirando assementes (cumbuquinhas).Coloque-as rapidamente emgua ervente e logo depoisdeixe escorrer. Numa panelaaa uma calda em pontode puxa. Coloque as rutasdentro da calda e deixe no

ogo por 15 minutos. Retiredo ogo, deixe esriar. Guardeem rascos de boca largaesterilizados.

ilustrao: Aline de J. Ribeiro e Shirley R. do Nascimento


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Caj(Cajuzinho do Cerrado)Nome cientco: Anacardium othonianum

De Setembro a Outubrod caju pra todo ladoo p de cajuno muito altovai at 4 metros de alturaseu tronco todo retorcido

Sua olha grande e verde toda riscadae quando d o rutoamarelo ou avermelhado!no ca uma alma-vivasem provaro bom bocado!pois em cada rvorenasce de 200 a 300 rutosque na orma

de suco, licor e docessorvetes e castanha torradaalimenta a criana,as aves, os bichosnesse mundo da chapada

Compota de caj

Ingredientes

5 litros de cajuzinho2,5 kg de acar

gua suiciente paraazer a caldacravo-da-ndia (opcional).

Modo de fazer

Depois de lavar os cajus edescartar as caretas (castanhas),perur-los com garo em voltade todo o ruto. Esprem-los pararetirar o suco.Reservar.Ferver acalda para dissolver o acar eacrescentar os cajus.Mexer de vezem quando com cuidado parano desmanchar os rutos.Baixaro ogo, deixando que cozinhembem lentamente para queganhem colorao avermelhada.

Estaro prontos quando acalda estiver em ponto de o.Um pouco antes de desligar,acrescentar os cravos.Deixaresriar bem, colocar em vidrosesterilizados e tampar.

ilustrao: Odair Silva Arajo


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ChichNome cientco: Sterculia Striata

rvore do cerradode 10 a 15 metros de alturamadeira branca e maciausada para molduras

palitos de soro eem paisagismo ambientalainda por cimadesperta meu paladardos passarinhos e dos bichospois de Agosto a Setembroseu ruto que uma cpsula, aveludada de cor vermelhanos proporciona bastanteprotenas e vitaminas, B e CSuas sementes come-secruas, torradas ou cozidas

Se sua castanhaeu soc-soc

at paocavoc me dMeu vermelho e s aboroso chich.

P-de-Moleque deCastanha de Chich

Ingredientes

1 rapadura pura quilo de castanha de

chich torrada sem casca1 xcara (ca) de leite.

Modo de fazer

Picar bem a rapadura e levarao ogo para derreter, junta-mente com o leite. Quandodesmanchar e ormar ummelado, colocar um poucodeste numa xcara com gua- se estiver no ponto, ormaruma bolinhaconsistente.Apagar o ogo, colocar a cas-tanha de chich e mexer bem.Despejar no mrmore, untadocom manteiga. Deixar esriar

e cortar.

ilustrao: Vanderson F. Estcio


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CurriolaNome cientco: Pouteria ramifora

A curriola tem6 metros de altura

seu tronco de cor acinzentadaa madeira usadana orma de ripas e na construo civil usado tambm para produzirbrinquedos e caixotes

De Setembro a Marocurriola d o rutotamanho mdio esverdeadoindependente de onde est

ela alimenta o lugarMeu bem diz

que o ch da curriolaserve para as mulherescarem mais alegres

e os homens melhores na guerraL em cima daquela serratem um p de curriolaseu ruto deliciosoajuda a quem namora

Gelia de Curriola

Ingredientes

litro de polpa de curriola

kg de acar1 xcara (ch) de gua.

Modo de fazer

Leve os ingredientes aoogo e mexa at dar o pon-to de gelia. Deixar esriarbem, colocar em vidrosesterilizados e tampar.

ilustrao: Poliana S. de Morais e Rosane S. Rodrigues


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IngNome cientco: Ing ingoides

Entre as rutas campestresas crianas escolhem muito o ingde Novembro a Janeiro s chegar, apanhar,lavar e a boca levar

Esse ruto esverdeado por orae branco por dentrode vagem comprida e onduladasem os gominhos do caroo Ing dguase tem caroo pequenoing rabo de mico!Vrios tipos desse ruto

que nasce no ingazeirode 5 a 6 metros de alturagalho grosso e grande copa

Do tronco do ingazeiropode-se azer ch e banhosauxilia a cicatrizao de erimentos

suas fores, de estames longosbrancas e perumadas,bailam ao ritmo do ventomeus olhos e olatoacendem uma cano!Cantar pra te protegerhoje, amanh e depois

dos seres sem corao!

Mousse de ing

Ingredientes

1 caixa de leite condensado1 caixa de creme de leite1 caixa de gelatina incolor

sem sabor250 ml de gua morna

250 ml de polpa de ing.

Modo de fazer

Coloque em um recipiente agelatina, dissolva-a na guamorna.Depois coloque apolpa de ing e misture.Coloque o leite condensado,o creme de leite e a gelatinano liquidicador.Bata todosos ingredientes, at tudo sedissolver.Depois coloque emum reratrio e leve geladeira

at car consistente.

ilustrao: Marina Barbosa Rodrigues


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JatobNome cientco: Hymenaea stigonocarpa

rvore grande maravilhosachega at 10 metros de alturavive no cerradomadeira pesada, dura e resistente

serve para construocivil e navalsua casca grossa j era usadapelos ndios para coneco de canoas

Extramos tambm sua resina,para indstria de vernizessuas olhas so onduladasde um verde da cor limosuas fores de cor cremeaparecem de Outubro a Abril

E seu rutocastanho avermelhado

de abril at agostoda polpa se azarinha, utilizada na conecode bolos, pes e doces.Da casca do jatob se az o chempregado no tratamento de cistite

Bolo de Jatob

Ingredientes

2 xcaras (ch) de arinha detrigo1 xcara (ch) de arinha de

jatob1 xcara (ch) de leitemorno xcara (ch) de manteiga

1 (ch) de acar1 colher (sopa) de ermentoem p3 ovos

1 pitada de sal

Modo de fazer

Misturar a arinha de trigocom a de jatob e juntar,aos poucos, o ermento e osal. Coloque o leite morno,mexendo devagar. Colocarem orma untada commanteiga ou margarina. Assarem orno quente.

ilustrao: Lucas F. Alves


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JenipapoNome cientco: Genipa Americana

Jenipapeiro, giganteda mata ciliarmede de 8 a 14 metros de altura

tronco grosso e casta lis amadeira empregada na marcenariaolhas simples e onduladasfores brancas queforescem de Abril a Maiode Setembro a Janeiroseu ruto vou encontrar!Jenipapo muito conhecido,alm do mais ele nutritivocom ele ao doces, licorese at corantes, com sua polpa azulada

O Jenipapo de alucinarquando bem madurobasta voc usar

Ele trata sua anemiaou de seu gadoem qualquer lugardesse mesmo cerrado grandeque todos ns devemos cuidar

Licor de Jenipapo

Ingredientes

1 litro de pinga

400 g de acar2 jenipapos maduros.

Modo de fazer

Lave e descasque os jenipa-pos. Retire os caroos. Corteessa pele em pedacinhose coloque ao ogo em umapanela com o litro de pingae todo o acar. Feita a cal-da, misture a inuso, com-pletando com gua paraobter dois litros de licor.

ilustrao:Naiany

VirnadeJesusBastos


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Mama-cadela(Puxa-puxa) Nome cientco: Brosimum Gaudichauii

A rvore tem a casta rugosamadeira branca avermelhadamacia, usada em marcenariae indstria de papel

suas olhas verdes arredondadassuas fores pequenas e amareladasencantam meus olhos de Junho a Novembroseus rutos meio amarelo avermelhadocom uma ou duas sementespolpa carnosa adocicadaexplodem de Agosto a Dezembro

Eu co debaixo da rvoree no quero sair maisela cresce de 3 a 5 metroscabe eu, voc, e muito mais!

Doce de Mama-cadela

Ingredientes

500g de polpa de mamacadela

300g de acar

cravo a gosto.

Modo de fazer

Deixe ermentar a polpa por5 minutos, azer caldo como acar e adicionar a polpa.Cozinhar de 40 a 60 minutose adicionar os cravos.

Farmcia do cerrado

A casca da raiz da mamacadela tem propriedadesanti-infamatrias. Naorma de garraada, usadacomo depurativo e contra

infamaes do tero!

ilustrao:

DionedeJesusRibeiro


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MangabaNome cientco: Hancornia speciosa

A mangaba tambm mora no cerradoonde atinge de 5 a 7 metros de alturatronco spero madeira levetira-se dele um lquido leitosoque se denomina ltexSuas olhas so simples e brilhantessuas fores so alvas, nas e compridasforescem de Agosto a Novembroseus rutos tem a casca verde amareladaeu posso apanh-los de Novembro a Janeiro.D de 100 a 400 rutos por ano uma artura para os bichos,pssaros e pra todo mundoDo seu ruto a gente tira a polpa e azsorvetes, doces, gelias, licores

Mangaba mangabinhade sabor apurado

ruto to nutritivoenriquece meu cerrado!

Creme de Mangaba

Ingredientes

1 pacote de biscoito dechampanhe2 latas de leite condensado

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lata de creme de leite2 medidas de polpa demangaba.

Modo de fazer

Bater tudo no liquidicador,menos o biscoito. Em umavasilha coloque camadasalternadas do creme e dobiscoito. Leve ao congeladorpor 3 horas.

Farmcia do cerrado

A casca na do caule de-purativa (voc pode utiliz-la

in natura). A tinta da casca usada para tratamento deaeces do tero.

ilustrao:Ricardo

BernardeseEduardo


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MerindibaFruto do veado - Nome cientco: Tomentosa Eichl

rvore muito alta15 metros de comprimento

sua casca cicatrizantese a gente zer um chsuas olhas so verdescom listas errugem

Flores bem pequenasde Setembro a OutubroOs seus rutos so

em orma de gono serve para chupar ruto mais deanta, veado, mutum e jacuonde o caadorca horas a esperargraas a Deus

A natureza inteligenteca at trs anos sem ruticare os bichos ela ajuda a preservar!

A merindiba apreciada por vrios animais silvestres mas no

considerada comestvel quando se trata de uso humano.

ilustrao: Jaqueline Santana Ferrs


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PequiNome cientco: Caryocar brasiliense

Adivinhe de quem esta for grandonameia branca, meia cremeque peruma meu cerradode Agosto a Novembro

Rico pequizeirochega at 12m de alturade tronco torto e casca dura, cheia de rugasmadeira resistenteresiste a seca junto com a gente

E o seu ruto, de outubro a marocheio de valor nutritivo, vitamina A e B1Explode na artura, doce, cheirosode polpa amarela alaranjadoque alm de alimentocombate gripe e resriado

logo abaixo da polpatem muito espinhoaprecie com cuidado e com carinho

Pequizada com

maxixe

Ingredientes

20 caroos de pequi30 maxixes raspados

leite2 colheres (sopa) de manteigapimento, tomate, cebola,cheiro verde, alho e sal agosto.

Modo de fazer

Cozinhe com sal separada-mente os caroos de pequie de maxixe, deixar escorrer,arrumar o prato a seu gosto!

ilustrao: Luana Ananias de Brito


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PitangaNome cientco: Eugnia calycna

Pitanga rvore6 a 12 metros

Pitanga olha verde, pequena e arredondadapitanga rutapontuda e vermelhinhade outubro a Janeiroa gente pode encontrar!

Pitanga para xaropepra sucos e sorvetespitanga ao naturaldisputo com bem-te-visabis e pica-paus.

Gelia de Pitanga

Ingredientes

litro de pitangas kg de acar

litro de gua.

Modo de fazer

Colha as pitangas mais verme-lhinhas da rvore. Lave-as, tireos caroos e reserve. Faa umacalda com 1/2 kg de acare 1/2 litro de gua. Quandoa mistura estiver bem dissol-vida, quase pastosa, ponhaas pitangas. Deixe erver,pingando sempre mais gua.Prove se est bom de acar.Apague o ogo e deixe esriarna prpria panela. Coloque agelia em uma compoteira eguarde na geladeira.

ilustrao: Wagner Batista da Silva


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Todas as ilustraes desta obra oram pintadas pelos agentes culturais do

Projeto Turma que Faz (jovens entre doze e quinze anos). Os textos, poemas e

receitas so resultados de uma pesquisa de quatro meses realizada por cem

jovens da Chapada dos Veadeiros sob a coordenao de Dorothy Marques e

a colaborao de Edson Francisco de Lima, Jos da Paixo e Erika Rocha. As

imagens oram digitalizadas e tratadas pelos agentes do projeto com a utili-

zao de sotware livres, dentro das atividades em conjunto do projeto Turma

que Faz e do Ponto de Cultura Cavaleiro de Jorge.

ASJOR

I lustraes Anans Z da Paixo

Ara Jonathan P. Passos Araticum Jean Santos Rodrigues

Bacupari Silvani Francisca de Almeida

Bar Matheus Oliveira

Buriti Elma Xavier de Jesus

Cagaita Aline de J. Ribeiro e Shirley R. do Nascimento

Caj Odair Silva Arajo

Chich Vanderson F. Estcio

Curriola Poliana S. de Morais e Rosane S. Rodrigues

Gabiroba Bruna Batista da Silva

Gravat Mrian Jos Pereira

Ing Marina Barbosa Rodrigues

Jatob Lucas F. Alves

Jenipapo Naiany Virna de Jesus Bastos

Mama-cadela Dione de Jesus Ribeiro

Mangaba Ricardo Bernardes e Eduardo Merimdiba Jaqueline Santana Ferrs

Murici Amanda A.G. Arajo e Elma Xavier de Jesus

Pequi Luana

Pitanga Wagner Batista da Silva

ficha tcnica

Coordenao Dorothy Marques

Colaboradores Edson F. Lima

rika G. Rocha

Kleber Amir

Z da Paixo

Referncias:

Frutas Nativas dos Cerrados ( EMBRAPA- 1994 ) J. A. Silva, D. B. Silva, N.T.V. Jun-queira e L.R.M. Andrade 166 p.

O Jardim da Vida ( Autores, UCG, Kelps- 2004) C.R. Brando e E. Rocha 304p.

http://pt.wikipedia.org/wiki/


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Agradecimentos :

toda comunidade (Alto Paraso e So Jorge), Preeitura Municipal de Alto

Paraso, ao FIA (Fundo da Inncia e Adolescncia) atravs do Conselho Muni-

cipal de Direitos da Criana e Adolecentes, ao PETI - Alto Paraso (Programa

de Erradicao do Trabalho Inantil), ASJOR (Associao Comunitria da Vila

de So Jorge), por meio de seu presidente, Juliano Basso; aos profssionais

do projeto Turma que Faz: rika G. Rocha, Edson F. Lima e Z da Paixo. E

principalmente Petrobrs pelo carinho e apoio total.


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