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Gua de Panadera-Cafetera Pgina 2

ndice:

1. INTRODUCCIN................................................................................... 5

1.1. Objetivos del estudio........................................................................ 6

1.2. Metodologa...................................................................................... 6

1.3. Estructura del sistema de guas de actividad empresarial ................ 7

2. DESCRIPCIN DE LA ACTIVIDAD Y PERFIL DE LA EMPRESA-TIPO....... 9

3. PRINCIPALES CONCLUSIONES .......................................................... 12

4. EL CONTEXTO SECTORIAL ................................................................. 13

4.1. El sector del pan, la bollera y las cafeterias................................... 14

5. EL MERCADO DE LOS DESPACHOS DE PAN Y BOLLERIA..................... 21

5.1. Anlisis de la demanda................................................................... 21

5.1.1. Tamao del mercado........................................................................21

5.1.2. Definicin de un mtodo de clculo para el tamao del mercado ............22

5.1.3. Tipos y caractersticas de los clientes..................................................24

5.2. Anlisis competitivo ....................................................................... 26

5.2.1. Anlisis de las empresas competidoras ...............................................28

5.2.2. Anlisis de los competidores potenciales .............................................40

5.2.3. Productos substitutivos.....................................................................40

5.2.4. Proveedores y su poder de negociacin...............................................41

5.2.5. Poder de negociacin de los clientes ...................................................42

5.2.6. Franquicia .......................................................................................42

5.3. Situacin actual y previsiones para el futuro.................................. 44

6. AREAS DE LA EMPRESA...................................................................... 47

6.1. Marketing....................................................................................... 47

6.1.1. Producto .........................................................................................48

6.1.2. Precio.............................................................................................49

6.1.3. Distribucin/Fuerza de ventas............................................................50


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6.1.4. Promocion.......................................................................................52

6.2. Anlisis econmico-financiero........................................................ 53

6.2.1. Inversiones .....................................................................................54

6.2.2. Gastos............................................................................................56

6.2.3. Previsin de ingresos........................................................................58

6.2.4. Estructura de la cuenta de resultados .................................................60

6.2.5. Financiacin ....................................................................................61

6.3. Recursos humanos ......................................................................... 62

6.3.1. Perfil profesional ..............................................................................62

6.3.2. Estructura organizativa.....................................................................63

6.3.3. Servicios exteriores..........................................................................63

6.3.4. Convenios colectivos aplicables..........................................................64

7. VARIOS ............................................................................................. 65

7.1. Regmenes fiscales preferentes...................................................... 65

7.2. Normas sectoriales de aplicacin ................................................... 66

7.3. Ayudas ........................................................................................... 70

7.4. Organismos.................................................................................... 71

7.4.1. Organismos oficiales e instituciones....................................................71

7.4.2. Asociaciones profesionales ................................................................73

7.4.3. Centros de estudios..........................................................................77

7.5. Pginas tiles en Internet .............................................................. 81

7.6. Bibliografa..................................................................................... 81

7.7. Glosario.......................................................................................... 82

8. ANEXOS............................................................................................. 84

8.1. Anexo de informacin estadstica de inters .................................. 84

8.2. Anexo de proveedores.................................................................... 87

8.3. Anexo de ferias .............................................................................. 89


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8.4. Anexo de formacin........................................................................ 90

8.5. Anexo sobre modalidades de contratacin ..................................... 93

8.6. Anexo de ayudas ............................................................................ 94

8.7. Anexo de pginas web de inters ................................................... 97

8.8. Reflexiones para hacer el estudio del mercado............................. 100

8.9. Factores que influyen en el tamao del mercado.......................... 102

8.10. Mtodos de clculo del tamao del mercado .............................. 103

8.11. Anexo sobre los tipos de gua..................................................... 108

9. NOTA DE LOS AUTORES ................................................................... 109


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1. INTRODUCCIN

Cmo utilizar esta Gua

El siguiente esquema muestra el recorrido que seguirs a lo largo de la lectura deesta Gua y tiene por finalidad facilitarte la comprensin de la misma. Lainformacin se agrupa en ocho bloques en el siguiente orden:

1. Introduccin Cules son los objetivos de esta Gua, el mtodoque hemos seguido para su elaboracin y elenfoque que se ha elegido a la hora de realizarla.

2. Descripcin de laactividad y perfil de laempresa-tipo

En qu consiste la actividad y cules son las

caractersticas de la empresa-tipo elegida para el

anlisis.3. Principales conclusiones Resumen de la Gua con las principales

conclusiones que arroja la lectura de la misma.4. Anlisis del contextosectorial Anlisis del sector marco en el que se desarrollala actividad.5. Anlisis del mercado Anlisis de la demanda y anlisis de la

competencia.

6. reas de la empresa Anlisis de las tres reas siguientes: marketing,econmico-financiera y recursos humanos.

7. Varios Informacin sobre distintos aspectos de laactividad: directorio de organismos, pginasweb, bibliografa, glosario, etc.

8. Anexos Incluye informacin estadstica de inters,referencias para la bsqueda de proveedores,ferias, cursos, etc.


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1.3. Estructura del sistema de guas deactividad empresarial

Este documento forma parte de la coleccin de Guas de Actividad Empresarial. Losttulos que la integran han sido seleccionados por su inters en el mbitoeconmico de la Comunidad Valenciana, desde el punto de vista de lacompetitividad y oportunidad de mercado para emprendedores.

Con carcter general, una Gua de Actividad recoge la informacin bsica necesariapara realizar una primera aproximacin al anlisis de la viabilidad y de laorientacin de un proyecto empresarial en sus fases iniciales. En este sentido,conviene sealar que una Gua de Actividad no es un Plan de Empresa, a pesar deque ofrece informacin actualizada sobre aspectos tales como el mercado, lasituacin del sector, la competencia, las caractersticas de la oferta, etc.

Todos los ttulos que integran esta coleccin presentan ciertas semejanzas en la

estructura y en los objetivos de informacin. No obstante, las Guas estnrealizadas desde distintos enfoques, lo que determina cinco categoras de Guas deActividad:

Categora 1: Gua de Actividad

Categora 2: Gua de Microactividad

Categora 3: Gua Sectorial

Categora 4: Gua Genrica

Categora 5: Gua Derivada

A la hora de acometer la elaboracin de la Gua, la eleccin de un enfoque u otroresponde a factores diversos. As, por ejemplo:

- Un mercado en el que existen mltiples posibilidades de negocio y ningunapredomina sobre el resto, puede aconsejar la adopcin de una perspectivade anlisis genrica.

- La realizacin de una Gua Sectorial obedece al inters de analizar unaindustria o tecnologa, con independencia de los segmentos de mercado queactualmente se estn atendiendo por las empresas existentes.

- Si el rea de competencia en la que operan las empresas es local, la Guaser de Microactividad y si es autonmica o nacional, la Gua ser deActividad.

La Gua de Panadera con servicio de cafetera es una Gua de Microactividad. Portanto, en ella se analiza un concepto de negocio, es decir, un modo de hacer lascosas para un colectivo especfico y una necesidad concreta. El mbito decompetencia de una panadera con cafetera es local.


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Para conocer las caractersticas de los otros tipos de Guas de Actividad que seincluyen en esta coleccin, puedes leer el apartado 8.11 Anexo sobre los Tipos deGua.


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2. DESCRIPCIN DE LA ACTIVIDAD YPERFIL DE LA EMPRESA-TIPO

El concepto de panadera artesanal, basada en la elaboracin y despacho al por

menor de productos de panadera y bollera, ha sufrido una continua transformacindurante los ltimos aos.

En un primer momento se pens en desarrollar esta Gua enfocada a la actividad dehorno tradicional, despacho de pan y bollera artesanal, pero tras el estudio delmercado, y las entrevistas realizadas en el entorno de la Comunidad Valenciana, sedetect que este tipo de negocio ha derivado en otro perfil, que hoy en dacompagina el despacho de pan con un servicio de cafetera.

Respecto al horno tradicional, por un lado es difcil encontrar un local adecuado,teniendo en cuenta las dimensiones necesarias para ubicar el obrador. Una opcingeneralizada es centralizar la produccin en un horno para abastecer a dos puntos

de venta. De esta forma, en el segundo local podemos buscar un punto estratgicode venta.

Otro aspecto a tener en cuenta si quisiramos crear un horno tradicional sera ladificultad de encontrar personal cualificado que quisiera trabajar en este sector. Elhandicap del horario nocturno y la ampliacin del horario de venta a jornadacompleta est planteando un problema a la hora del relevo generacional en hornosartesanales centenarios, ya que, como norma general, los clientes potenciales deestos establecimientos son los particulares, la hostelera y otros despachos de panque no cuentan con sistemas de produccin propios y tienen horarios de compradiferentes.

Adems, las inversiones necesarias para iniciar la actividad de un horno tradicionalson bastante elevadas, ya que para una produccin estimada de 700 kilos diariosde pan y bollera. En este sentido, para lograr una produccin de 250 kilos diarios,la maquinaria necesaria seria un horno pequeo a gasoil (36.000 euros), unaamasadora (9.000 euros), una pesadora (7.000 euros), una formadora (6.000euros), una batidora (4.000 euros), una cortadora (2.400 euros), una cmara defermentacin (12.000 euros), 3 armarios para el pan (3.000 euros), un armario debollera (1.000 euros) y un molinillo de pan (360 euros), a la que deberamossumar una partida importante para el acondicionamiento del local y para laadquisicin de los elementos de transporte. Asimismo, respecto al abastecimientode las materias primas, cada elemento (harina, huevos, gelatina, etc.) lo suministraun proveedor diferente, ya que no existe un proveedor que englobe todos los

recursos para la actividad. Los repartos suelen ser diarios o cada dos das, para nodejar desprovistos a sus clientes, y los periodos de pago generalmente son a 30das.

Despus de este anlisis de la situacin del sector, consideramos que unapanadera o despacho de pan con cafetera ofreca una oportunidad de negocio msviable de cara al futuro emprendedor.

Actualmente, las panaderas tienen como necesidad principal ampliar y diversificarsu oferta para llegar a todo tipo de clientela. En esta lnea, las nuevas panaderas ylos despachos de pan, especialmente las de las zonas urbanas, han introducido, engeneral con gran xito, el concepto de degustacin. ste consiste en destinar una

zona del establecimiento para el consumo de los productos propios acompaadoscon caf, infusiones o bebidas. Dentro de esta ampliacin del negocio encontramos


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dos perfiles: destinar una zona de degustacin a la panadera tradicional o eltratamiento propio de una cafetera, en cuyo caso se debe tener en consideracinque la venta de bebidas alcohlicas obliga a suscribir dos Impuestos de ActividadesEconmicas (IAE), el propio de comercio y degustacin de los productos delestablecimiento, 644.1, y el que permite dispensar alcohol, 673.2 (otros cafs ybares).

En este sentido, para poner marcha tu establecimiento de despacho de pan puedesrecurrir a tres frmulas: abastecerte de una panificadora industrial, abastecerte deotro horno tradicional o instalar un sistema de elaboracin de pan precocido. Paraofrecer un producto de buena calidad, la tecnologa de precoccin slo esrecomendable en baguettes, flautas y panecillos. Las nuevas tendencias queempiezan a perfilarse con fuerza en Europa convertirn la panadera-cafetera en laopcin predominante para almuerzos y comidas rpidas. Estos espacios compuestospor mesitas pequeas sern la propuesta ms econmica para tomar un tentempidurante la jornada intensiva y dar respuesta a la necesidad de compatibilizar la vidasocial y laboral. Indicios de esta realidad los encontramos ya en ciudades espaolascomo Barcelona. En la Comunidad Valenciana, se observan numerosos

establecimientos que ya ofrecen entre sus productos ensaladas y comidas caseras,para llevar o consumir en el propio establecimiento.

De acuerdo con la Clasificacin Nacional de Actividades Econmicas del ao 1993(CNAE-93), la actividad se incluye en el epgrafe 52.24. Comercio al por menor depan y productos de panadera, confitera y pastelera.

Existe otro sistema de clasificacin menos utilizado llamado SIC (StandardIndustrial Classification). Segn este sistema, la actividad se incluye dentro delepgrafe 54.62. Panaderas con horno.

A continuacin, hemos identificado la actividad principal de venta al por menor enambos sistemas de clasificacin:

CNAE-93 SIC52. Comercio al por menor, excepto elcomercio de los vehculos de motor,motocicletas y ciclomotores; reparacinde efectos personales y utensiliosdomsticos.

54. Detallistas de alimentacin

52.24. Comercio al por menor de pan yproductos de panadera, confitera ypastelera.

54.62 Panaderas con horno

El siguiente cuadro recoge cuatro aspectos clave de la empresa-tipo, identificadospor los emprendedores entrevistados para la realizacin de esta Gua, y que puedenayudarte a reflexionar sobre las condiciones que debe reunir tu idea de negocio:


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LA IDEA

1. Origen de la idea:Emprendedores con experiencia previaen en el sector y/olazos familiares que constituyen el negocio como una salida

profesional.

2. Concepto de

negocio:

Ofrecer productos de panadera, pastelera y bollera,

acompaados de cafs, infusiones y refrescos.

3. Clavescompetitivas:

La oferta de un producto de calidad, elaborado con materiasrimas de origen natural y mediante un proceso que combine

lo artesanal con lo industrial. La progresiva diversificacin dela oferta hacia productos y servicios complementarios.

4. Aspectos crticos:

La presin competitiva proveniente del propio sector y por lossupermercados situados en los puntos estratgicos de lasciudades (venden el pan al mismo precio, durante todo el diay recin cocido).

El siguiente cuadro recoge cuatro aspectos clave de la empresa-tipo, identificados

por los emprendedores entrevistados para la realizacin de esta Gua, y que puedenayudarte a reflexionar sobre las condiciones que debe reunir tu idea de negocio:

CARACTERSTICAS BSICAS DE LA EMPRESA-TIPO

CNAE/SIC 52.24/54.62

IAE

4191 Industria del pan y de la bollera644.1 Comercio al por menor de pan, pastelera,confitera y similares y de leche y productoslcteos672 Servicios en cafeteras673 Servicios en cafs y bares con o sin comida

CONDICIN JURDICA Empresario Individual

FACTURACIN 198.556 euros

UBICACIN Poblaciones mayores de 20.000 habitantes

PERSONAL Y ESTRUCTURAORGANIZATIVA

1 emprendedor y 2 empleados a jornada completay un empleado a media jornada.

INSTALACIONES 200 m2

CLIENTES Pblico en general

CARTERA DE PRODUCTOS

Distintas variedades de pan, pastelera y bollera.Bocadillera y productos salados. Servicio decafetera: cafs, refrescos, zumos naturales, etc.Productos que complementan la oferta (snacks,dulces, bombones, etc.).

HERRAMIENTASPROMOCIONALES

Tarjetas, prensa, medios de transporteserigrafiados, pginas amarillas, papeleracomercial (bolsas, papel de envolver). Promocin yparticipacin en ferias a travs de la AsociacinEmpresarial de Panaderos.

VALOR DELINMOVILIZADO/INVERSIONES 88.714 euros

IMPORTE TOTAL DE GASTOS 183.235,65 euros

RESULTADO BRUTO 7,72 %


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3. PRINCIPALES CONCLUSIONES

La actividad de las panaderas a nivel nacional agrupaba a 179.301empresas en el ao 2003, las cuales registraron una facturacin de 3.984

millones de euros anuales, lo que represent alrededor del 30% de lafacturacin de la industria alimentaria.

En Espaa, como norma general, la barra de pan es el producto msdemandado por los consumidores, seguido por la baguette y el pan integral.

El gasto anual en productos de panadera y bollera se situ en Espaa en139,6 euros por persona durante el ao 2005, siendo la media del gasto enla compra de pan de 92,2 euros por persona y de 47,4 euros en bollera,pastelera, galletas y cereales.

Durante el ao 2005 el consumo de pan no vari respecto al ao 2004, sibien, el gasto total aument debido a la subida anual en el precio.

En el ao 2005 el consumo de productos de bollera y pastelera registr unaumento del 3% respecto al ao 2004.

Los principales clientes de este tipo de las panaderas con servicio decafetera son los particulares, destacando las amas de casa.

La oferta bsica de las panaderas con servicio de cafetera est compuestapor productos de panadera y bollera, tanto dulces como salados,bocadillera y productos artesanales y caseros.

La localizacin del despacho y el tipo de clientela a la que vas a tener accesoson dos factores elementales en el xito del negocio.

Las herramientas promocionales ms utilizadas por las panaderas conservicio de cafetera son la creacin de una imagen corporativa que seutilizar en tarjetas, rtulo comercial, furgoneta, papel, bolsas, etc. Adems,se utilizan otras formas de publicidad como son los anuncios en prensa,promociones, degustaciones, etc.

Las partidas ms importantes para el inicio de la actividad son elacondicionamiento del local, la compra de maquinaria, mobiliario y mediosde transporte.

Actualmente, la mayor parte de los panaderos tiene una formacin basadaen la tradicin familiar o en la experiencia acumulada en otras panaderasartesanales o industriales.

Las reas referentes a temas laborales, contables, fiscales, etc. songestionadas externamente por una asesora.


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4. EL CONTEXTO SECTORIAL

La lectura de este captulo te permitir conocer:

>LADIMENSINECONMICA,EMPRESARIALYLABORALDE LASPANADERIASYCAFETERIASENESPAA.

>LOSCAMBIOSPRODUCIDOS ENELSECTORDURANTELOSLTIMOSAOS.

>LOSPRODUCTOSDEPANADERAMS

DEMANDADOS.

>LAEVOLUCINDELCONSUMO,GASTOSYPRECIOSDELOSPRODUCTOSDEPANADERAYBOLLERAENESPAA.

El anlisis del contexto sectorial te permitir extraer las siguientes conclusiones:

El sector de la panadera a nivel nacional agrupaba en 2003 a179.301 empresas con una facturacin anual de 3.984 millones de

euros, lo que representaba cerca del 30% de la facturacin de laindustria alimentaria.

En Espaa, la barra de pan sigue siendo el artculo ms demandadopor los consumidores, seguido por la baguette y el pan integral.

El gasto medio anual por personas en productos de panadera ybollera ascendi a 139,6 euros durante el ao 2005 en Espaa,siendo el gasto en la compra de pan de 92,2 euros por persona y de47,4 euros en bollera, pastelera, galletas y cereales.

En el ao 2005 el consumo de pan se mantuvo constante en Espaarespecto al ao anterior. En concreto, no registr ninguna variacinal respecto, ahora bien, el gasto total aument a causa de la subidaen el precio.

Durante el ao 2005 el consumo de productos de bollera ypastelera registr un aumento del 3% respecto al ao anterior, conel consiguiente incremento en el gasto.


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4.1. El sector del pan, la bollera y lascafeteras

Cmo ha evolucionado el sector durante los ltimos aos?

Cules son los productos ms demandados por losconsumidores espaoles?

Cul es el gasto en pan y productos de bollera de la cesta dela compra en Espaa?

Cual ha sido la evolucin del consumo, gasto y precios de losproductos de pan y bollera?

Desde el punto de vista de la produccin, debemos indicar que actualmente existendos tipos diferenciados de panaderas:

- Panadera industrial: se caracteriza por procesos totalmente automatizadosque permiten obtener volmenes de produccin ms elevados que en lapanadera artesanal gracias a la elevada inversin en mquinas.

- Panadera artesanal: se caracteriza por la presencia de pequeas unidadesde negocio (normalmente de carcter familiar), que desarrollan una granparte del proceso de elaboracin de forma manual.

Actualmente la actividad viene caracterizada por una serie de cambios

experimentados durante las dos ltimas dcadas, tanto en los procesos productivoscomo en la distribucin, que han favorecido la aparicin de nuevas formas dedistribucin y venta, como las tahonas y boutiques del pan. Entre ellos que cabedestacar los siguientes:

- Incremento en el nmero de productos y variedades ofrecidas

- Utilizacin de mtodos de produccin ms flexibles

- Aparicin de los llamados "puntos calientes", gracias al desarrollo denuevas tcnicas de congelacin: espacios en los que se habilitan hornospequeos capaces de hornear, en poco tiempo, pan congelado, como porejemplo baquettes. Suelen aparecer en centros comerciales o grandessuperficies y as pueden ofrecer pan recin horneado.

- Inclusin de una zona de degustacin en el establecimiento.

Asimismo, el sector est pasando por un proceso de diversificacin en la oferta deproductos y servicios, ya que actualmente no slo se despacha el pan o la bollera,sino que su venta se combina con otras actividades como la cafetera, snacks,productos de delicatessen (bombones, helados tradicionales, etc.) o pastelera.Todo esto ha originado un incremento en la competencia, acrecentada sobre todo, araz de la liberalizacin de precios en enero de 1988.

Segn la Organizacin Interprofesional Agroalimentaria de Cereales, Panificables yDerivados (INCERHPAN), el sector de la panadera en Espaa agrupaba en 2003 a


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179.301 empresas, de las que 15.080 eran fabricantes y 164.221 erandistribuidoras. Estas empresas generaban una facturacin anual de 3.984 millonesde euros, lo que significaba el 30% de la facturacin de la industria alimentara. Deeste volumen de negocio total, 3.475 millones de euros correspondan al consumoen los hogares y 509 millones de euros al consumo extradomstico. Desde el puntode vista laboral, empleaba a 336.811 trabajadores, de los que 120.338 estaban

dedicados a la produccin y 216.475 a la venta.

A continuacin, te mostramos la distribucin de las panaderas segn el tipo deproductos elaborados:

Cuadro 1: Grfica de empresas segn los productos que elaboran, Espaa,2003 (%)

Fuente: Elaboracin propia a partir de un estudio de la Confederacin Espaola de Organizaciones de

Panadera (CEOPAN)

Como puedes apreciar en el Cuadro 1, destacan las empresas que elaboranproductos frescos (pan, bollera y pastelera fresca, junto al pan de molde),mientras que la representacin de la panaderas que elaboran productos a partir decongelados y precocidos es menor.

Segn la Confederacin Espaola de Organizaciones de Panadera (CEOPAN), enEspaa hay 135 variedades de pan, en su mayora pertenecientes a diferentesreas geogrficas. En el siguiente cuadro te ofrecemos los principales tipos de panfreso, as como los tipos de pan ms consumidos por los espaoles segn el

Estudio sobre el consumo de pan fresco en Espaa (2004).


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Cuadro 2: Consumo de pan fresco por tipos, Espaa, 2004 (%)

Suelen consumir

habitualmente*

Consumen en 1er

lugarPan de Barra (de 250/500 gr. deKilo)

70,9 57,8

Baguette 18,5 9,2

Pan Integral o con Fibras 14,5 7,3

Pan Redondo o Pan de Pays 11,7 5,9

Pan rstico (barra gallega, delea, etc.) 12,5 4,4

Pan Chapatta 8,2 3,3

Pan de Viena 7,6 3,3

Panecillos, bollos, tamaoindividual (excepto Viena)

5,8 1,5

Pan de Molde (para corte amquina)

7,2 1,4

Pan de Cereales (centeno, soja,con pipas,...)

3,5 1,3

Panes beneficiosos para la Salud 2,3 1

Pan blando para Hamburguesas,Frankfurts...

3,7 0,3

*No se puede obtener el 100%, ya que los encuestados consumen varios tipos de pan

Fuente: Estudio sobre el consumo de pan fresco en Espaa (2004)

Como puedes observar, en trminos de preferencias de los consumidores, la barrade pan sigue siendo el artculo ms demandado con un 70,9% del consumo de pan,seguido por la baguette (18,5%) y el pan integral (14,5%). Segn este estudio, labarra de pan se consume preferentemente en Espaa ya que resulta mucho msprctica para el consumidor. Si esgrimimos el sabor, debemos indicar que losclientes prefieren el pan rstico y chapatta, y en cuestin de salud, el pan integral.

Como norma general, a medida que avanza la edad del consumidor aumenta elconsumo de pan fresco en las comidas, incluso en forma de tostada, si bien, setiende a un importante detrimento en el consumo de pan en forma de bocadillos.

Por otro lado, debemos indicar que a causa del ritmo de vida actual losconsumidores pueden combinar la posibilidad de realizar compras en distintosestablecimientos. En ese sentido, destacan los consumidores que adquieren el panfresco en una panadera tradicional, los que los compran en establecimientos dndenicamente se cuece (puntos calientes o hiper con horno de coccin) y los que losadquieren en establecimientos en los que no se elaboran ni cuece.

En este sentido, segn el estudio La alimentacin en Espaa 2005, elaborado porel Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentacin, el gasto per cpita enalimentacin generado en los hogares espaoles durante el ao 2005 se situ en


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1.307 euros, lo que supone un incremento del 6,61% respecto del ao 2003,momento en el que este gasto se situ en 1.226 euros per cpita.

En el siguiente cuadro puedes conocer cmo se reparte el gasto entre los diferentesproductos que componan la cesta de la compra habitual de las familias espaolaspor persona:

Cuadro 3: Grfica del gasto alimentario en el hogar, Espaa, 2003 (euros)

Fuente: Elaboracin propia a partir de series estadsticas del Ministerio de Agrcultura, Pesca y

Alimentacin

As pues, y segn se aprecia en la grfica, el gasto anual en productos de panaderay bollera ascendi a 139,6 euros por persona durante el ao 2005, lo que supusoun aumento del 4,96% respecto al ao 2003. En concreto, por una parte, el gastoen la compra de pan ascendi a 92,2 euros por persona en 2005, mientras que en

2003 era de 88 euros por persona y, por otra parte, el gasto en bollera, pastelera,galletas y cereales se situ en 47,4 euros por persona en 2005, mientras que en elao 2003 era de 45 euros.

A continuacin, te ofrecemos la variacin registrada en el consumo y en el gastodestinado a la adquisicin de productos de panadera, bollera y pastelera enEspaa durante el ao 2005 con respecto al ao 2004.


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discotecas. Esta cifra supuso una disminucin del 1,33% respecto al ao anterior,en el que se registraron 192.853 establecimientos.

En Espaa, segn el Directorio Central de Empresas (INE, 2005), las comunidadesautnomas con mayor nmero de establecimientos de bebidas fueron Andaluca33.944), Catalua (25.396), Madrid (21.619), Comunidad Valenciana (19.242) yCastilla Len (14.771), mientras que las comunidades con menor nmero deestablecimientos fueron Ceuta y Melilla (414), La Rioja (1.524), Navarra (1.938),Cantabria (3.047) y Baleares (3.930). Para ampliar esta informacin puedesconsultar el cuadro 0400.1 del apartado 8.1 Anexo de informacin estadstica deinters.

Cuadro 5: Establecimientos de bebidas segn Comunidad Autnoma,Espaa, 2005 (unidades)Andaluca 33.944

Aragn 5.436

Asturias 6.273

Baleares 3.930

Canarias 7.308

Cantabria 3.047

Castilla y Len 14.771

Castilla-La Mancha 8.678

Catalua 25.396

Comunidad Valenciana 19.242

Extremadura 5.908

Galicia 16.161

Madrid 21.619

Murcia 5.184

Navarra 1.938

Pas Vasco 9.523

La Rioja 1.524

Ceuta y Melilla 414Total nacional 190.296

Fuente: Directorio Central de Empresas (DIRCE). Instituto Nacional de Estadstica (INE)Adems, debemos indicar que segn el estudio El sector de la restauracin enEspaa. Situacin y factores explicativos, realizado por Vctor J. Martn y publicadopor la revista Distribucin y Consumo (junio, 2003), los refrescos, zumos y aguas,entre otros, se han convertido en productos muy consumidos dentro de las dietassaludables. Prueba de ello, es que el grupo de zumos envasados que ms estcreciendo, en proporcin, son los nuevos zumos funcionales y sin azcar o de frutas

exticas, entre ellos los nctares tropicales, los zumos enriquecidos y los nctaressin azcar.


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Para concluir, podemos indicar que durante la ltima dcada las panaderas hanexperimentado una serie de cambios que han tenido como consecuencia laconjuncin de una serie de servicios diversos en un mismo establecimiento. Porello, en esta Gua de Actividad Empresarial se propone la constitucin de unapanadera con servicio de cafetera.


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5. EL MERCADO DE LOS DESPACHOS DEPAN Y BOLLERIA

5.1. Anlisis de la demanda


>TUMERCADO,SUESTRUCTURAYSUEVOLUCIN.

>UNMTODOPARAQUEPUEDASESTIMARELTAMAODELMERCADOENTUREADE

INFLUENCIAYLAPARTEDEESEMERCADOQUEVASAPODERCAPTAR.

>LOSTIPOSDECLIENTESQUEINTEGRANTUMERCADOYSUSCARACTERSTICASMSIMPORTANTES.

El anlisis de la demanda te permitir deducir las siguientes conclusiones:

A la hora de realizar el clculo del tamao de mercado debes teneren cuenta el entorno en el que vas a ubicar la empresa, sulocalizacin, los tipos de clientes y la competencia.

Los principales clientes de este tipo de establecimientos sonparticulares, destacando entre ellos las amas de casa.

5.1.1. Tamao del mercado

Cul es el tamao del mercado de los productos de pan ybollera en la Comunidad Valenciana?

Existe algn criterio para segmentar el mercado?

Segn la Base de Datos de Consumo en Hogares (2005), elaborada por el Ministeriode Agricultura, Pesca y Alimentacin, el gasto medio anual por persona en pan ybollera en la Comunidad Valenciana se situ en 136,57 euros durante el ao 2005,de los que 90,37 euros correspondieron al consumo de pan y 46,20 euros alconsumo de bollera.


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Si aplicamos estos datos de consumo a la poblacin valenciana registrada esemismo ao podemos calcular el tamao del mercado en la Comunidad Valencianaen 2005, obteniendo los siguientes resultados:

Gasto en Pan: 90,37 euros x 4.692.449 habitantes = 424.056.616,10 eurosGasto en Bollera: 46,20 euros x 4.692.449 habitantes = 216.791.143,80 eurosGasto total: 424.056.616,10 euros + 216.791.143,80 euros = 640.847.759,90euros

5.1.2. Definicin de un mtodo de clculo para el tamao delmercado

Cmo puedo calcular el tamao de mi mercado?

En primer lugar, es necesario sealar que cualquier mercado est afectado por unaserie de factores o variables, por lo que debes conocer y valorar las que afectan alas panaderas con servicio de cafetera, ya que son determinantes para que existaese mercado y tenga un tamao suficiente. En esta actividad hemos observado,adems, que la influencia de estas variables es diferente en funcin del entorno enque se ubique la empresa.

Debes tener presente que el rea de influencia no es la misma si te ubicas en unbarrio o en una calle comercial. Tus potenciales clientes procedern de la zonaprxima en el primer caso, mientras que en el segundo caso, el establecimientosuele tener clientes de otras zonas que vienen por la atraccin comercial que ejercela calle, siendo ms costoso fidelizar tus clientes, que en su mayora sonespordicos.

En el apartado 8.9 Factores que Influyen en el Tamao del Mercado, hemos incluidouna tabla con las variables que consideramos que pueden tener una incidenciasobre el tamao del mercado de las panaderas con cafetera y una valoracin de suinfluencia. Asimismo, te proporcionamos la fuente y/o el mtodo de recogida de lainformacin correspondiente, lo que te ayudar a realizar una estimacin de ladimensin del mercado de las panaderas con cafetera en tu rea de influencia.

Seguramente de forma intuitiva ya has identificado una o dos zonas que consideras

apropiadas para ubicar tu negocio. Debes tener en cuenta que la eleccin del local yde su emplazamiento determina sobremanera la oferta que se va a ofrecer a lafutura clientela. No es lo mismo abrir una panadera en un barrio populoso de unagran ciudad que hacerlo en un rea de servicios de esa misma ciudad, ya que laclientela ser muy distinta, con necesidades y poder adquisitivo diferente.

Determinado el lugar en el que piensas abrir la panadera, debers intentaraveriguar el tamao de tu rea de influencia. Asimismo, es importante que analiceslos movimientos de poblacin que se registran en la zona (poblacin fija y flotante)y estudiar sus caractersticas en uno u otro caso (edades, poder adquisitivo, estilosde vida, estructura de los hogares, etc.). Para ello, puedes comenzar por identificarlos establecimientos competidores ms prximos (panaderas, tahonas,supermercados, cafeteras, tiendas de ultramarinos, tiendas de conveniencia, etc.)y realizar una encuesta a los clientes que salgan de los mismos para averiguar:


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- Si viven, trabajan en la zona o son clientes de paso,

- desde dnde se desplazan en cada caso,

- tipos de productos consumidos (panes, bollos, pasteles, etc.),

- si consumen productos y bebidas en el establecimiento,

- cantidades consumidas para cada tipo de producto,

- hbitos de compra: cundo, cmo y dnde compran los clientes estosproductos.

Tambin debers valorar si la clientela de la zona est abierta a nuevas tendenciaso, por el contrario, si es reacia al cambio en sus hbitos de consumo.

Para estimar el nmero de habitantes que viven en la zona, puedes consultar las

estadsticas de la poblacin (por sexo y tramos de edad) para los diferentesdistritos y/o cdigos postales en que se divide el municipio, que encontrars en elpadrn de tu ayuntamiento.

El clculo del nmero de personas que componen la poblacin flotante es muchoms complejo. Por tanto, en primer lugar, debes decidir si este es un aspecto crticopara la viabilidad del negocio en funcin de la ubicacin elegida (esto lo puedesobtener del resultado de las entrevistas). Si es as, entonces debes intentarcalcularla.

El clculo es distinto segn se trate de personas que trabajan en el barrio o,simplemente, personas que estn de paso. Si te encuentras en el primer caso,

significa que en la zona hay una alta presencia de negocios. Debers entonceshacer recorridos por el barrio para calcular el nmero de negocios y un nmero depersonas aproximado que trabajan en esta rea. La cifra obtenida puedes aadirlaal nmero de personas residentes, obtenido de la consulta al padrn.

El segundo caso supone que la mayor parte de la clientela ser de paso y, portanto, lo que importa es calcular el porcentaje de personas que al pasar por elestablecimiento, pueden entrar a comprar. En esta situacin, tienes que contar elpromedio de personas que pasan por la calle. A continuacin, debes observar lascaractersticas comerciales de otros negocios similares al tuyo en zonas parecidas,contar cuntas personas pasan por delante y, de estas, cuntas compran. Conestos datos, podrs realizar un clculo aproximado del volumen de ventas que

crees poder captar.

A continuacin, a partir del gasto anual medio por persona en pan y bolleraregistrado en la Comunidad Valenciana durante el ao 2005, vamos a realizar unejemplo de cmo estimar el tamao del mercado de una panadera, en este casoconcreto, situada en el municipio de Castelln, si bien, debes tener en cuenta quelo ms adecuado es trasladar este clculo del mercado al mbito de la zona o barriodonde pienses ubicar la empresa.

Como te hemos indicado anteriormente, segn la Base de Datos de Consumo enHogares (2005), el gasto medio anual por persona en pan y bollera en laComunidad Valenciana fue de 136,57 euros durante el ao 2005, de los que 90,37

euros se destinaron a la compra de pan y 46,20 euros a la bollera. Segn datos delInstituto Nacional de Estadstica el municipio de Castelln tena 167.455 habitantes


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Segn los datos del Observatorio del Consumo y la Distribucin Alimentaria, delMinisterio de Agricultura, Pesca y Alimentacin, el pan es el alimento msconsumido al da, ya que el 93,1 por ciento de los espaoles lo consuman todos ocasi todos los das durante el ao 2004. A continuacin le seguan las frutas(86,4%) y las hortalizas (76,6%).

Cuadro 6: Grfica del consumo de pan y sus derivados, Espaa, 2004 (%)

Fuente: Observatorio del Consumo y la Distribucin Alimentara. Ministerio de Agricultura, Pesca y

Alimentacin

Generalmente, las comidas que ms se suelen acompaar de pan fresco son losalmuerzos y las cenas, seguidas por las meriendas y los desayunos.

Por ltimo debemos indicarte, que la fidelizacin de la clientela debes lograrla a

travs de una importante gama de servicios complementarios, un horario de ventaamplio y el don de gentes, ya que los escasos mrgenes de venta del pan no tepermiten una competencia a nivel de precios.


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5.2.1. Anlisis de las empresas competidoras

Cuntas empresas hay en la Comunidad Valenciana?Resulta atractiva la actividad como para decidirse a constituir

una empresa de estas caractersticas?Qu personalidad jurdica suelen adoptar este tipo de

empresas?Qu cifras de facturacin y empleo estn generando?

Cules son las instalaciones adecuadas para la prctica de laactividad?

5.2.1.1. Nmero de empresas y su distribucin territorial

Como te hemos indicado anteriormente, la actividad de la empresa tipo analizadaen esta gua es la de una panadera que ofrece servicio de cafetera. Por estemotivo, a lo largo del estudio de la competencia nos vamos a centrar en dosmbitos de anlisis: las panaderas y las cafeteras.

Para conocer el nmero de empresas existentes en la Comunidad Valenciana, ascomo su distribucin provincial, hemos analizado los datos del Fichero de Empresasde Camerdata. En concreto, en el caso de las panaderas, hemos consultado losepgrafes 6441 Comercio al por menor de pan, pastelera, confitera y similares y deleche y productos lcteos, 6442 Despachos de pan, panes especiales y bollera y6443 Comercio al por menor de productos de pastelera, bollera y confitera, quenos permitirn aproximarnos a la situacin de las empresas competidoras.

Segn el Fichero de Empresas, el nmero de panaderas en la ComunidadValenciana ascenda a 4.598 en el ao 2005. Como puedes observar en la siguientegrfica, la mayor concentracin se registr en la provincia de Valencia (2.281),seguida por las provincias de Alicante (1.604) y Castelln (713).


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Cuadro 7: Grfica de la distribucin provincial de las panaderas,Comunidad Valenciana 2005(%)

Fuente: Fichero de empresas. Camerdata

Para conocer el nmero de cafeteras hemos consultado los epgrafes 672 Serviciosen cafeteras y 673 Servicios en cafs y bares con o sin comida. Segn el Ficherode Empresas, el nmero de cafeteras en la Comunidad Valenciana ascenda a25.008 en el ao 2005. Como puedes observar a continuacin, la provincia conmayor nmero fue Alicante (11.440), seguida por Valencia (10.020) y Castelln(3.548).


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Cuadro 8: Grfica de la distribucin provincial de las cafeteras, ComunidadValenciana, 2005 (%)



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5.2.1.2. Evolucin en la creacin de empresas

Como norma general, uno de los sntomas que demuestran el dinamismo de unmercado es la evolucin en la creacin de nuevas empresas.

Respecto a las panaderas, y como puedes observar en el siguiente cuadro, laevolucin en la creacin de empresas ha sido positiva durante los ltimos aos, yaque entre el ao 1994 y el 2005 se constituyeron 2.604 nuevas empresas. En estesentido, debemos destacar que el periodo 1998-2001 fue el que registr un mayorcrecimiento con un total de 1.419 nuevas panaderas. A partir de este ao seobserva una desaceleracin en el nmero de nuevas empresas constituidas, si bien,la tendencia sigue siendo positiva.

Cuadro 9: Grfico de la evolucin en la creacin de panaderas, ComunidadValenciana, 1994-2005 (unidades)


Las cafeteras tambin han registrado durante los ltimos aos una tendenciapositiva en la constitucin de nuevas empresas. En concreto, entre el ao 1994 y el2005 se constituyeron 12.873 nuevas cafeteras en la Comunidad Valenciana.


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Cuadro 10: Grfico de evolucin en la creacin de cafeteras, ComunidadValenciana, 1994-2005 (unidades)

Fuente: Fichero de empresas. Camerdata.

Como has podido observar, durante el periodo 1994-2005 todos los aos

registraron el nacimiento de nuevas empresas, si bien, en las panaderas estecrecimiento ha sido menor, ya que estamos ante una actividad tradicional. Ahorabien, estos datos vienen a confirmar el dinamismo que estn teniendo laspanaderas y cafeteras, ya que durante los ltimos aos se han constituido unnmero importante de nuevas empresas.

5.2.1.3. Condicin jurdica

A continuacin te mostramos varias grficas en las que hemos incluido ladistribucin de las panaderas y cafeteras segn su forma jurdica.

Segn los datos obtenidos del Fichero de Empresas de Camerdata, la forma jurdicapredominante tanto en las panaderas como en las cafeteras es EmpresarioIndividual, seguida de Sociedad Limitada y Comunidad de bienes.

En concreto, las panaderas que utilizaban la forma jurdica de EmpresarioIndividual representaban en el ao 2005 un total de 3.243 empresas. Acontinuacin le seguan las Sociedades Limitadas, con un total de 917, lasComunidades de Bienes, con un total de 330, as como las panaderas queutilizaban otra forma jurdica (108 empresas).


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Cuadro 11: Grfica de la distribucin de las panaderas segn condicinjurdica, Comunidad Valenciana, 2005 (%)


Las cafeteras siguen esta misma tendencia, ya en el ao 2005 la forma jurdica deEmpresario Individual representaba un total de 18.236 empresas. A continuacin leseguan las Sociedades Limitadas, con un total de 4.960, las Comunidades deBienes, con un total de 1.300, as como las cafeteras que utilizaban otra forma

jurdica (512 empresas).

Cuadro 12: Grfica de la distribucin de las cafeteras segn condicinjurdica, Comunidad Valencina, 2005 (%)


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Si eliges como forma de constitucin de tu empresa el establecerte comoEmpresario Individual, debes saber que la personalidad jurdica de la empresa es lamisma que la del titular, quien responde de todas las obligaciones que contraiga la

empresa. No necesitas un proceso previo de constitucin, sino que los trmites seinician una vez comenzada la actividad. Esta es la forma idnea de funcionamientopara empresas de reducido tamao, si bien la Sociedad de ResponsabilidadLimitada presenta la ventaja de que los socios slo responden de las deudas de laempresa hasta el lmite de la aportacin que hayan hecho a la misma.

5.2.1.4. Volumen de facturacin

Como puedes observar en los siguientes cuadros, las panaderas y las cafeterastambin se caracterizan por tener una estructura parecida en su volumen de

facturacin, ya que en ambos casos ms del ochenta por ciento de las empresastienen una facturacin inferior a los 300.000 euros anuales.


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Cuadro 14: Grfica de la distribucin de las cafeteras segn el volumen defacturacin, Comunidad Valenciana, 2005 (%)


La empresa-tipo analizada en esta gua tiene una facturacin anual de 198.556euros, por lo que se encuadra dentro de la tendencia general.


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5.2.1.5. Empleo

En los siguientes cuadros te mostramos la distribucin de las panaderas ycafeteras segn el nmero de empleados.

Cuadro 15: Grfica de las panaderas segn el nmero de empleados,Comunidad Valenciana, 2005 (unidades)



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Cuadro 16: Grfica de las cafeteras segn el nmero de empleados,Comunidad Valenciana, 2005 (unidades)


Como puedes observar, ms del noventa por ciento de estas empresas valencianastienen entre uno y cinco trabajadores, lo que nos muestra que estamos ante unaactividad con una oferta muy atomizada y con predominio de empresas de pequeotamao.

5.2.1.6. Instalaciones

Segn la legislacin aplicable, actualmente en la Comunidad Valenciana, la zona deventa de una panadera debe tener una superficie mnima de 20 m y una altura detecho mnima de 2,60 m.

Adems de la superficie indicada para el despacho de venta, el local debe tenercapacidad para almacenar, como mnimo, un tercio de la venta diaria, as como uncuarto de aseo para los empleados con agua corriente y lavabo, con ventanadirecta al exterior o con ventilacin artificial suficiente que no tenga salida directa ala zona de venta.

La mera degustacin de caf y bebidas refrescantes, as como de otros productoscontemplados en el Impuesto de Actividades Econmicas, no obliga a disponer decuartos de bao para los clientes, preparados y accesibles para los discapacitados,ahora bien, si incorporas mesas y sillas para la degustacin, deberas disponer deellos, separados por sexo. En funcin de las entrevistas realizadas hemos

observado que las instalaciones en las que se desarrolla la actividad se componengeneralmente de un obrador (zona de produccin), almacn y de una zona para la


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venta y degustacin, asimismo, en algunos casos cuentan con un pequeo espacioreservado para oficina.

La superficie total de las mismas suele oscilar entre 200 m y 300 m, cuyadistribucin interna es la siguiente:

- Obrador: 70 m -100 m

- Almacn: 20 m - 50 m

- Zona de produccin y ventas: 40 m - 80 m

- Zona de degustacin / cafetera: 80 m- 120 m

- Servicios pblicos: 5 m - 7 m .

- Oficinas: 5 m -10 m

- Zona para empleados: 5 m -10 m (en esta zona situaramos un servicioprivado para los empleados, taquillas y duchas)

Respecto a la superficie destinada a almacn, sta se destina al depsito de lasmaterias primas (harinas, azcar, levaduras, etc.) y las bebidas. Tambin seincluir una cmara frigorfica para el almacenaje de determinados productos comocharcutera, salsas y vegetales para la bocadillera.

En cuanto a la ubicacin, se aprecia que la mayora de las empresas se encuentranen zonas residenciales o de abundante trnsito de gente. En este sentido, espreferible contar con un local con una fachada amplia, para lograr la atencin de los

transentes, y con puertas de apertura hacia el exterior, para facilitar la entrada alos clientes.

Para la zona de atencin al pblico ser necesario como mnimo disponer de unacafetera de dos cuerpos con produccin de vapor, uno o dos molinillos de caf, unexprimidor o licuador de frutas, un expositor refrigerado y un tostador o reflectantecermico. Adems, junto a la mquina de caf se suele colocar un cajn de aceroinoxidable para los posos de caf. La zona superior de la barra se emplear parapoder mostrar los productos o facilitar el consumo de la clientela en la degustaciny se dispondrn una serie de taburetes altos para servicio de consumo rpido. En laparte inferior, sin ser visible al pblico, se colocar un pequeo refrigerador paralas bebidas y un pequeo fregadero auxiliar.

Junto a la barra puedes dedicar un espacio con productos envasados al vaco paraque pueda utilizarse como self-service. Asimismo, es necesario indicar que lasuperficie de la zona de cafetera y la disposicin del mobiliario no deben crear unaimagen de saturacin. El cliente debe poder circular con comodidad por elestablecimiento.

Adems, se suele acompaar de una barra de 5 taburetes con asiento de maderapara las tomas rpidas de los clientes y puedes optar por un conjunto de 6 8mesas de 60 x 60, y sus correspondientes sillas. Para completar la decoracin delestablecimiento puedes vestir la mesa con manteles o cubremanteles, y conservilleteros. A su vez puedes disponer de una vitrina expositora de objetos de

regalo: bombones, caramelos, pauelos, etc., sin olvidar que esta vitrina debeestar a la temperatura adecuada.


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5.2.2. Anlisis de los competidores potenciales

Qu barreras de entrada y salida existen en la actividad?

Las barreras de entrada y salida afectan al nivel de competencia de un mercado, yaque, segn su intensidad, aumentan o disminuyen su atractivo. Para ver el efectode las barreras sobre el mercado, vamos a poner un ejemplo: si las barreras deentrada son bajas habr muchos emprendedores dispuestos a iniciarse en laactividad. Si a esto le aades un alto nmero de empresas existentes y unasbarreras de salida altas, te encontrars con una competencia intensa.

En esta actividad las barreras de entrada se han considerado de intensidad media,ya que la inversin inicial para empezar la actividad no es demasiado elevada,aunque se tenga la necesidad de adquirir maquinaria especfica e instalarla en unlocal adaptado a la produccin del pan precocido (salidas de humos, insonorizacin,

cmaras de conservacin, etc.).

Las barreras de salida tienen una importancia alta, ya que segn los profesionalesentrevistados no existe un mercado de segunda mano desarrollado, con lo que esmuy difcil revender la maquinaria por abandono de la actividad. Adems, lainversin realizada en el acondicionamiento del local provoca que este seadifcilmente destinable a otras actividades.

Debes tener en cuenta que si optas por alquilar el local y abandonas la actividad,perders las inversiones que hayas realizado en el acondicionamiento del mismo.

5.2.3. Productos substitutivos

Qu alternativas existen a los productos de panadera ybollera?

Qu ventajas e inconvenientes tengo frente a ellos?

La identificacin de productos sustitutivos supone la bsqueda de otros productosque puedan cumplir la misma funcin y, por tanto, satisfacer las mismas

necesidades que el producto que ofrecen las panaderas, y los despachos de pan ybollera. Los productos sustitutivos influyen sobre la competencia, ya que si tienenun precio ms bajo y/o un atractivo mayor que el producto generado por lasempresas de la actividad, parte de la demanda se desplazar hacia el sustitutivo.

Se pueden considerar sustitutivos los siguientes productos:

- Los productos de panadera y bollera industrial, en general.

- Snacks, dulces, frutos secos, para la bollera en particular.

En el primer caso, entre los factores que originan el desplazamiento de una partede la clientela hacia estos productos, cabe citar los elevados niveles de produccin


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que alcanzan las empresas con mtodos industrializados, el menor precio de estosproductos y el gasto que destinan a campaas de comunicacin.

Por su parte, productos como snacks, dulces en general, frutos secos, etc., ejercenuna gran presin sobre el producto artesanal, especialmente entre los clientes demenor edad, aunque hay que destacar que una parte de los despachos han incluidoen su oferta estos productos, para que acten de gancho en la venta de losproductos tradicionales. Adems, debes tener en cuenta que al contar con unservicio de cafetera podrs acceder a un mayor nmero de potenciales clientes, sibien, no debes olvidar que las cafeteras y los bares tambin formarn parte de losproductos sustitutivos a tu actividad.

5.2.4. Proveedores y su poder de negociacin

Cules son las caractersticas principales de los proveedores?

Qu aspectos debo valorar para elegir uno u otro proveedor?

Cules son los plazos de pago a los proveedores en elmercado?

Los principales proveedores de los despachos de panadera y bollera son lossuministradores de productos de panadera y pastelera industrial.

El principal factor a la hora de elegir proveedor es la calidad de los productos yprecio, as como la localizacin para abaratar en los costes de transporte.

Si decides que tus productos provengan de una panadera industrial, el servicio,como norma general, ser diario o de dos veces al da. Esta situacin te permitirno tener capital invertido en stock y, generalmente, los pagos se acordaran con elproveedor. Segn las entrevistas realizadas existen tres posibilidades de pago: a larecepcin de la mercanca, al da siguiente o semanalmente.

Si optas por un horno tradicional consta la posibilidad de un 20 25% de obtenerun descuento respecto su precio de venta al pblico, lo que representar tu margende beneficios.

Al tratarse de un producto perecedero los mrgenes de devolucin son muyreducidos alcanzando como mximo un 10 por ciento.


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5.2.5. Poder de negociacin de los clientes

Cul es la capacidad de los clientes para ejercer presin sobremi empresa?

Cules son las formas y plazos de cobro habituales?

En esta actividad, como norma general, el poder de negociacin de los clientes esbajo, siendo el cobro a los clientes principalmente al contado.

Segn el trabajo de campo, y las entrevistas realizadas a gerentes de las empresas,la calidad y variedad de los productos son los aspectos ms valorados por laclientela.

5.2.6. Franquicia

Qu es una franquicia?

Qu ventajas e inconvenientes ofrece?

Qu aspectos valora el franquiciador a la hora de conceder lafranquicia?

Actualmente, una de las formas de introducirte en esta actividad es mediante elaprovechamiento del conocimiento adquirido y de la fortaleza de la marca de unacadena de franquicias.

Una franquicia es un sistema de colaboracin entre dos personas jurdicamenteindependientes, a travs del que el franquiciador cede al franquiciado los derechosde explotacin de las propiedades industriales o intelectuales (entre las quedestacan el nombre, la marca y el know-how o saber hacer) a cambio de unascontraprestaciones econmicas.

Las principales ventajas que ofrecen las franquicias son:

- Imagen: Contars con la imagen de una marca reconocida en el mercado yhomognea para todos los centros, ya que las franquicias suministran el materialcorporativo y publicitario (rtulos, expositores, uniformes, etc.).

- Formacin:Al comienzo del contrato, los franquiciadores proporcionan formacinprctica para dar a conocer sus tcnicas, as como formacin comercial yadministrativa. Adems imparten peridicamente cursos de reciclaje y ofrecentambin manuales operativos de gestin.

- Publicidad (Apoyo publicitario y campaas de marketing): Es habitual que lasempresas franquiciadoras proporcionen la publicidad de lanzamiento de la empresa.Asimismo, la mayora ofrecen campaas de promocin permanente y presentan laventaja de que el franquiciado pueda beneficiarse con la publicidad corporativa.


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- Decoracin:En muchos casos el franquiciador es quien se encarga del proyectoarquitectnico de las obras y de la decoracin, e incluso, puede facilitarte laobtencin de descuentos en el mobiliario, o darte consejos y prestarte apoyotcnico.

- Asesora: Puedes obtener asesoramiento empresarial y fiscal de los propiosfranquiciadores. Normalmente, realizan un estudio de viabilidad econmica y unplan comercial previos a la firma del precontrato. Una vez iniciada la actividad,asesoran en cualquier momento al franquiciado sobre cualquier problema quepueda surgir.

- Financieras:Muchas cadenas de franquicias establecen acuerdos con entidadesbancarias, por lo que puede resultarte ms fcil encontrar financiacin si formasparte de una franquicia que si te estableces por cuenta propia. Algunas inclusotramitan las subvenciones.

- Software:Cada vez ms franquicias incluyen en el contrato el software necesariopara la gestin del negocio.

Ahora bien, no debes olvidar que establecerte como una franquicia tambinconlleva una serie de obligaciones:

- Derechos del franquiciador: Es habitual realizar unos pagos al inicio de laactividad (canon de entrada) y un pago peridico por los derechos de ventas ypublicidad (royalty de explotacin) que representa un tanto por ciento sobre elvolumen de ventas (normalmente, slo de la prestacin de servicios). Estos pagosincrementan la inversin inicial y los gastos fijos anuales.

- Limitada capacidad de decisin: Los franquiciantes suelen establecer unos

patrones estandarizados que deben seguir todas las franquicias, por lo que laposibilidad de utilizar tus propias ideas se ve reducida.

- Controles peridicos:Es normal que el franquiciante realice frecuentes visitaspara asegurarse de que la calidad que proporcionas es la adecuada.

- Cancelacin del convenio de concesin: Puede resultarte difcil y caro sidecides abandonar la actividad sin la colaboracin del franquiciante.

Por ltimo, a continuacin te mostramos una ficha resumen de algunos de losaspectos que debes tener en cuenta a la hora de seleccionar una franquicia. Teofrecemos los valores medios e intervalos estimados a partir del anlisis realizado

sobre una pequea muestra de empresas con las caractersticas identificadas enesta actividad. Las franquicias consultadas para la elaboracin de la ficha disponende obrador para la preparacin de pan (a partir de productos precocidoscongelados) y zona de ventas:

En el apartado 8.7, Anexo de Pginas Web de Inters, encontrars una relacin deportales donde podrs obtener ms informacin sobre este tipo de negocios.


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5.3. Situacin actual y previsiones para elfuturo


>LOSPRINCIPALESOBSTCULOSALDESARROLLODELMERCADO.

>LASOPORTUNIDADESQUESEPRESENTANPARAPOTENCIARELMERCADO.

>LASCAPACIDADESYRECURSOSQUE

CONSTITUYENLASPRINCIPALESVENTAJASCOMPETITIVAS.

>LOSASPECTOSINTERNOSDELASEMPRESASQUELIMITAN,REDUCENOFRENANELDESARROLLODESUSCAPACIDADES.

Si has pensado en crear una panadera con servicio de cafetera debes tener

presente el siguiente cuadro con el fin de aumentar o mantener los puntos fuertes,permanecer atento a las oportunidades que se te ofrecen y eliminar o mejorar lospuntos dbiles para combatir las amenazas que el mercado te presente.

El Anlisis DAFO es una herramienta analtica que permite el conocimiento delentorno actual y previsiones futuras de la evolucin de un negocio, tanto en el nivelinterno como en el externo. Adems facilita la toma de decisiones futuras decarcter estratgico. Se basa en cuatro puntos fundamentales: en el nivel externoa la empresa, esto es, el entorno socioeconmico en el que opera, se analizan lasposibilidades futuras de la empresa (Oportunidades) y handicaps actuales y futuros(Amenazas). Por otro lado, en el nivel interno de la propia empresa existenventajas competitivas (Fortalezas) y carencias esenciales (Debilidades).


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AMENAZAS OPORTUNIDADES

>Elevado nmero de competidores.

>Incremento de la competencia ejercida porsupermercados y grandes superficies dealimentacin.

>Aumento del consumo de productosindustriales.

>Campaas informativas negativas.

>Nuevas tendencias de consumo:panadera y bollera.

>Importancia del consumo diario de

pan fresco y bollera.

>Afianzamiento de nuevos productos.

>Oportunidad de buscar nuevosclientes. >Importante ofertaformativa.

PUNTOS FUERTES PUNTOS DBILES>Amplia gama de productos por la unin dedos servicios.

>Consumo en establecimiento.

>Atencin personalizada.

>Elevado nmero de proveedores.

>Pago de clientes al contado.

>Posible fidelizacin de clientes.

>Ampliacin de horarios.

>Necesidad de rotacin del personal.

>Dificultad para encontrar localesadaptados.

Entre las amenazas de la actividad debemos destacar en primer lugar queactualmente existe un elevado nmero de empresas competidoras que se dedican ala venta de pan y bollera y a la prestacin de un servicio de cafeteras.

Adems, durante los ltimos aos se ha producido un importante aumento de lacompetencia ejercida por supermercados y grandes superficies de alimentacin queofrecen entre sus productos pan, bollera y bebidas para llevar.

Asimismo, las tendencias actuales de consumo han significado un incrementoimportante en el consumo de productos industriales adquiridos en su mayor parteen las grandes superficies de distribucin alimentaria. Por ltimo, segn lasentrevistas realizadas, durante los ltimos aos las campaas informativas porparte de un sector mdico ha causado un perjuicio a la actividad, ya que en ellas seasociaba el consumo de pan con el sobrepeso, as como su necesidad de retirada delas comidas en los pacientes iniciados en dietas. Recientemente se ha demostradoque el pan por si mismo no engorda y adems es beneficioso para la salud.

Entre las oportunidades podemos destacar que las nuevas tendencias de consumo,aunque hayan supuesto un aumento en el consumo de productos industriales,tambin se ha traducido en un mayor consumo de la bollera para su consumo endesayunos y meriendas. Adems, durante los ltimos aos se ha mantenido elconsumo diario de pan fresco entre las familias.

Otra oportunidad de esta actividad radica en el afianzamiento que hanexperimentado una serie de productos entre los que podemos destacar los zumos,los productos integrales, dietticos, sin sal, bocadillera, etc., que constituye unafuente de oportunidades en el entorno actual del mercado.


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En este sentido, toda esta serie de cambios de consumo, as como la unin de unservicio de despacho de pan y un servicio de cafetera, permite a la actividad abriruna importante oportunidad en la bsqueda de nuevos clientes.

Adems, debido al ritmo de vida actual, un nmero importante de trabajadoressuelen realizar las comidas en la propia empresa, o en establecimientos situados ensu cercana, por lo que la actividad podr desarrollar productos especficos paraeste tipo de clientes. Asimismo, estas empresas, as como los colegios y guarderas,pueden ser clientes de las panaderas con servicio de cafetera si ofreces un serviciode catering.

Tambin, actualmente existe una importante oferta formativa, por lo que no te serdifcil encontrar personal preparado para la actividad.

Respecto a los puntos fuertes debemos sealar, en primer lugar, la amplia gama deproductos que pueden servir las panaderas con servicio de cafetera al unir aldespacho de pan y bollera un servicio de cafetera. Esta unin permite ofreceradems el consumo de los productos en el propio establecimiento a partir delservicio de cafetera, con el que podrs ofrecer bebidas (refrescos, zumos, cafs,etc.), bocadillera y bollera-pastelera.

Como tercer punto fuerte hay que destacar que las panaderas con servicio decafetera proporcionan una atencin ms personalizada que otras formas dedistribucin (supermercados, hipermercados, gasolineras, etc.) En este sentido, enlos ltimos aos se ha producido una ampliacin de los horarios comerciales paradar respuesta a la competencia y a las necesidades de los clientes (menos tiempopara hacer las compras). As, el horario ininterrumpido de 9 de la maana a 9 de lanoche empieza a ser habitual en muchos comercios.

Adems, este tipo de actividad goza de la existencia de un elevado nmero deproveedores, por lo que no te ser difcil encontrar empresas que te provengan delos productos necesarios para el desarrollo de tu actividad.

Asimismo, debemos destacar que como norma general el pago de los productos yservicios a los clientes se suele realiza al contado, por lo que podrs llevar unacontabilidad diaria de los ingresos realizados por la empresa.

Por ltimos, es necesario indicar que esta actividad permite la fidelizacin de losclientes, ya que la dispensacin de pan es un servicio demandado diariamente porlos clientes de los despachos de pan.

Respecto a los puntos dbiles es necesario indicar que la ampliacin de los horariosen este tipo de actividad tiene como consecuencia la necesidad de un mayornmero de empleados, as como la necesidad de desarrollar una organizacinrotatoria del personal a fin de mantener el servicio durante toda la jornada.

Asimismo, al ser una actividad que une los servicios de despacho de pan y cafeterala dificultad para encontrar locales adaptados a la actividad aumenta, por lo que tepodr ser difcil encontrar este tipo de locales.


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6. AREAS DE LA EMPRESA

6.1. Marketing


>LOSPRODUCTOSYSERVICIOSMSOFERTADOS.

>LAPOLTICADEPRECIOSHABITUALENELMERCADO.

>LASPRINCIPALES

CARACTERSTICAS

DE

LA

FUERZADEVENTAS.

>LASPRINCIPALESACCIONESPROMOCIONALESUTILIZADASPORLASEMPRESAS.

La lectura de este captulo te permitir obtener las siguientes conclusiones:

- La oferta bsica de este tipo de negocios est compuesta porproductos de panadera y bollera, tanto dulces como salados,bocadillera y productos artesanales y caseros. En algunos casos,esta oferta se complementa con productos como snacks, frutossecos, bombones y productos de pastelera.

- La localizacin del despacho y el tipo de clientela a la que te vas adirigir son dos factores claves para el xito del negocio, ya quecondiciona la oferta de productos que el establecimiento va aofertar.


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6.1.1. Producto

Qu productos y servicios puedo ofrecer a mis clientes?

Determinar los productos y servicios que vas a ofrecer constituye una decisin

estratgica de gran importancia, ya que, como norma general, a partir de la gamapodrs diferenciarte de la competencia y no entrar en guerras de precios. Ahorabien, no debes olvidar que en el caso de las panaderas con servicio de cafetera elproducto a ofrecer est muy relacionado con la ubicacin de la empresa y, portanto, con la clientela de la zona. Debes tener en cuenta que los productos a ofertarno sern los mismos para una zona de atraccin residencial, donde la demandaser principalmente para familias, que para una zona de atraccin de oficinas oempresas, donde los clientes sern principalmente trabajadores.

Segn las entrevistas realizadas, la cartera de productos de elaboracin propiasuele estar formada por unos 20 tipos de pan y alrededor de 10 de tipos bollera,sin contar las variedades que se incorporan al surtido en determinadas pocas del

ao.

Debes tener en cuenta que, en un sector maduro como es la panadera y bollera,en el que existe un elevado nmero de unidades productivas y distribuidoras, elcliente valora de forma positiva encontrar en el establecimiento productosalternativos a los tradicionales. Por tanto, un aspecto que estos negocios debencuidar al mximo es la rotacin de los productos. A travs de una oferta variadapodrs sorprender a tu clientela con nuevos productos o variaciones sobre otros yaexistentes de forma peridica. Para conocer los tipos de pan y bollera producidopor los hornos de pan y bollera puedes consultar el apartado 8.1 Anexo deInformacin Estadstica de Inters, donde te ofrecemos un amplio y exhaustivolistado de los distintos productos y variedades autctonas. A esta gama de

productos se puede aadir un servicio de bocadillera de venta directa. Adems,como hemos indicado en otros apartados de esta Gua, con frecuencia las empresascompletan su oferta con otros productos, como snacks, frutos secos, bombones ypasteles.

Respecto al servicio de cafetera, debemos indicarte que tambin debers ofreceruna oferta variada de bebidas semejante a la de una cafetera tradicional. Para ello,debers contar una carta de zumos embotellados y naturales, caf y t, bebidasrefrescantes, bebidas isotnicas, aguas, bebidas lcteas, etc., sin olvidar que algncliente puede solicitarte algn tipo de cerveza o vino.

Por ltimo, es necesario destacar que toda nuestra gama de productos ha de

enlazar con la idea de calidad y tradicin artesanal que se debe dar alestablecimiento.


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6.1.2. Precio

Qu aspectos debo tener en cuenta para establecer el precio?

Cules son los precios medios en la actividad?

Cmo fijo el precio de mis productos?

A la hora de establecer el precio para los productos de la panadera-cafetera, debestener en cuenta que ste debe cubrir los costes de explotacin y permitir obtenerun margen razonable de beneficios. Adems, no debe alejarse demasiado de losprecios que ofrezcan los competidores. En el caso de los despachos de panadera ybollera artesanal, lo habitual es formar parte de la asociacin de panaderos de laprovincia, que te puede orientar en los precios de cada uno de los diferentesproductos.

A continuacin te indicamos los precios medios segn la categoras de producto, loscuales han sido obtenidos durante la realizacin del trabajo de campo:

Producto Precio medio (euros)

Panadera por unidad * 0,65

Bollera dulce y salada por K ** 7

Pastelera por Kg *** 7Cafetera **** 1,25

Refrescos y zumos 1,5

* Se incluye barras y baguettes en sus diferentes variedades

** Se incluyen en dulce, croissant, ensaimadas, magdalenas, bollos, etc. y en salado empanadillas,

croissant salado, coca de tomate, de espinacas, pizza, bocadillos, etc.

*** Se incluyen todo tipo de pasteles, milhojas, merengues, lionesas, etc.

**** Se incluyen cafs, cafs con leche entera, caf con leche condensada, etc.


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6.1.3. Distribucin/Fuerza de ventas

De qu alternativas dispongo para colocar el producto en elmercado?

Cmo se realiza la venta del producto?

En la venta de este tipo de productos cobra una importancia significativa tanto ellocal y su situacin, como las personas que estn atendiendo al pblico. Por estemotivo, es imprescindible que la persona que est al cargo de las ventas tenga unalto conocimiento del producto y, adems, ofrezca a los clientes un trato correcto yadecuado.

En la zona de degustacin, la presentacin del producto debe ser clara y directa.Debemos utilizar estrategias para que el cliente pueda conocer perfectamente lagama de productos: pizarras o rtulos con listados de productos, fotografas de labocadillera o bollera, etc.

Asimismo, podemos crear una rotacin de izquierda a derecha para los clientes,situando la caja de cobro al final del mostrador. De esta forma, la ubicaremos juntola barra de degustacin, con lo cual descubrir la gama de productos artesanalesque ofrecemos: sandwich vegetales, bocadillera, zumos naturales, caf, bollerasalada, etc.

Un aspecto muy valorado por los clientes es que el establecimiento estdebidamente ordenado (con los productos expuestos segn un orden lgico y deforma atractiva) y que presente un aspecto impecable, lo que afecta tambin alpersonal, que por lo general viste de uniforme y ofreciendo as mayor confianza enel servicio.

Debemos indicar que las personas suelen establecer sus zonas de compra enfuncin del tiempo que emplean en llegar a los distintos establecimientos, por loque para un producto de consumo diario como es el pan, la tendencia general escomprarlo lo ms cerca posible de la vivienda o del lugar de trabajo.

Para seleccionar la localizacin ms adecuada te proponemos un sencillo modelocon el que podrs decidir entre varias zonas. La relacin de variables propuestas nopretende ser exclusiva ni exhaustiva, sino que debes decidir qu factoresconsideras importantes en funcin de la estrategia que adoptes para tu negocio.

1. Identifica cules son las variables que determinan la idoneidad de una ubicacin.

Ejemplo: Valoracin localizacin

Valor (1 a 10)Variables Ponderacin

Zona A Zona B Zona C

Flujo de peatones

Comunicaciones (autobs, taxi)

Facilidad de aparcamiento

Nmero y cercana de la competencia

Tamao del local

TOTAL


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2. Pondera entre 0 y 100 la importancia de los factores. Ejemplo: Valoracinlocalizacin



Flujo de peatones 30

Comunicaciones (autobs, taxi) 25

Facilidad de aparcamiento 20

Nmero y cercana de la competencia 15

Tamao del local 10

TOTAL 100

3. Punta entre 1 y 10 cada una de las variables para cada zona. Ejemplo:

Valoracin localizacin



Flujo de peatones 30 7 5 8

Comunicaciones (autobs, taxi) 25 9 6 9

Facilidad de aparcamiento 20 7 4 8

Nmero y cercana de la competencia 15 8 9 9

Tamao del local 10 6 4 8

TOTAL 100

4. Multiplicar el valor dado a cada variable por el factor de ponderacin y sumar losvalores de cada zona. Ej.: Zona B: 30 x 5 + 25 x 6 + 20 x 4 + 15 x 9 + 10 x 4 =555.


Zona A Zona B Zona CFlujo de peatones 30 7 5 8Comunicaciones (autobs, taxi) 25 9 6 9

Facilidad de aparcamiento 20 7 4 8Nmero y cercana de la competencia 15 8 9 9Tamao del local 10 6 4 8TOTAL 100 755 555 840

5. El emplazamiento ms adecuado en este caso sera la Zona C.

Ejemplo: Valoracin localizacin


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6.1.4. Promocin

Cmo voy a dar a conocer mi empresa?

En primer lugar, la empresa debe definir la imagen corporativa que se utilizar en

tarjetas, papel de embalar, bolsas, tickets, uniformes, furgoneta, etc. Asimismo, enuna actividad comercial el escaparate y el rtulo son una forma de publicidad muyefectiva, por lo que es muy importante que el escaparate muestre los productos, semantenga limpio y bien iluminado. Por su parte, el rtulo sirve para identificar elestablecimiento, por lo que debe ser bien visible y estar elaborado en materialesadecuados a la imagen del local y el entorno (hierro forjado, de nen, madera, etc.)

Segn las entrevistas realizadas a gerentes de panaderas con cafetera, la principalherramienta promocional es el boca-odo. Esta forma de promocionarse no tienecoste alguno y siempre resulta efectiva, pero debe ser fomentada a travs deproductos y servicios que vayan ms all de las expectativas de los clientes, puesde otro modo puede generar reacciones contrarias a las esperadas.

Algunas de las tcnicas utilizadas por los gerentes de las panaderas con cafeteraentrevistadas y que pueden contribuir al conocimiento de tu negocio son: lainsercin de anuncios en medios de comunicacin local, el buzoneo y el patrocinio.En esta actividad, no conviene olvidar las tcnicas de promocin que se llevan acabo en el propio local y que servirn para dinamizarlo e incrementar las ventas, tales el caso de las promociones, las ofertas, las degustaciones, etc.

Por ltimo, debemos indicar que cada vez ms gremios estn convirtiendo suspginas web en portales donde el asociado que lo considere oportuno puede tenerun espacio propio. Estos portales gremiales se convierten en un directoriopublicitario cuya insercin en l resulta asequible para el comerciante. La

promocin a travs del Gremio es una prctica muy usual, ya que se trata de unapublicidad ms efectiva y, a la vez, econmica.


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6.2. Anlisis econmico-financiero


>LASINVERSIONESNECESARIASPARAELARRANQUEDELAACTIVIDAD.

>LASPARTIDASDEGASTOSMSIMPORTANTESPARAELDESARROLLODETUEMPRESA.

>UNAPROPUESTADECUENTADE

RESULTADOS.

>LASFUENTESDEFINANCIACINMSUTILIZADASPORESTETIPODEEMPRESAS.

La lectura de este captulo te permitir obtener las siguientes conclusiones:

Como norma general, las partidas ms importantes son elacondicionamiento del local, la compra de maquinaria, mobiliario ymedios de transporte.

Los gastos variables comprenden el aprovisionamiento de materiasprimas y el gasto en combustible. De los gastos fijos, la partida depersonal es la ms significativa.

Las formas de financiacin ms habituales son la financiacin y laautofinanciacin ajena.


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6.2.1. Inversiones

Qu desembolso tengo que hacer para iniciar la actividad?

El siguiente cuadro recoge las partidas necesarias para iniciar esta actividad. A

continuacin, te ofrecemos un clculo estimativo basado en una panadera concafetera de las caractersticas descritas en el apartado 2 Descripcin de laActividad y Perfil de la Empresa-Tipo de la presente Gua.

Cuadro 17: Inversiones estimadas (euros)

CONCEPTO IMPORTE

Acondicionamiento del local 25.000

Maquinaria 16.628

Mobiliario 18.036

Herramientas de mano y utillaje 2.500Elementos de transporte 14.000

Equipos para proceso de informacin 1.800

Stock de arranque 7.000

Gastos de constitucin y primer establecimiento 3.750

Total 88.714

Fuente: Elaboracin propia a partir de datos de entrevistas

Como puedes ver en el cuadro, la partida del acondicionamiento del local supone undesembolso considerable, ya que tendrs que realizar, como mnimo las siguientesreformas:

- Acondicionamiento de la sala de ventas: alicatado, pintura, escaparate, barra, etc.

- Acondicionamiento de la sala de produccin: insonorizacin, salidas de humos,etc.

Asimismo, la inversin en maquinaria determina el tipo de producto y la cantidadque se puede producir. A continuacin, mostramos la relacin de los distintoselementos que componen esta partida:

Para la panadera

- Horno para pan precocido.

- Congelador.

- Cmara de fermentacin controlada.

- Bandejas especiales.

Para la cafetera:


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- Cafetera de dos cuernos.

- Molinillo de caf.

- Exprimidor o licuadora de frutas.

- Un expositor refrigerado.

- Tostador o reflectante cermico.

- Pequeo refrigerador para bebidas.

- Microondas.

Adems, en la partida de mobiliario hemos recogido el importe necesario para lacompra de 6 mesas, 24 sillas y estanteras para la zona de ventas. Tambin hemosincluido 5 taburetes para la zona de la barra, as como un pequeo despacho

compuesto por mesa, sillas y estanteras.

Por otro lado, la partida herramientas de mano y utillaje est compuesta por palas,pinzas, y dems utensilios necesarios para elaborar el pan, la bollera y para elservicio de cafetera.

Respecto a los elementos de transporte hemos credo necesario adquirir unafurgoneta nueva con un compartimiento de almacenaje isotrmico para ladistribucin de los productos a domicilio o para la distribucin a los clientesempresa.

En la partida de equipos para el proceso de la informacin hemos recogido el coste

de adquisicin de dos ordenadores: uno se utilizar para llevar la facturacin ygestin de pedidos y el otro como terminal punto de venta. Asimismo, hemosincluido tambin dos impresoras, una de ellas de tickets. Adems, en el stock dearranque hemos incluido la adquisicin de las materias primas necesarias parainiciar la actividad: harina, azcar, levadura, caf, leche, infusiones, etc., y losalimentos que utilizaremos para el servicio de bocadillos, adems del combustible ydel material diverso necesario para vender, como bolsas, papel, bandejas, etc.

Por ltimo, los gastos de constitucin y primer establecimiento hacen referencia alos desembolsos necesarios para la formalizacin de la empresa (licencias, notara,registros, etc.), as como el proyecto de licencia de actividades, el proyecto deinstalacin elctrica, el proyecto de instalacin de gas, etc.


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Cuadro 19: Gastos fijos anuales estimados (euros)

CONCEPTO IMPORTE

Gastos de personal (sueldos + SS) 68.323,00

Alquiler del local 12.600,00Suministros* 5.700,00

Comunicaciones** 1.080,00

Reparaciones y conservacin 1.800,00

Publicidad 1.600,00

Materiales diversos 1.650,00

Servicios de profesionales independientes 1.700,00

Uniformes 500,00

Primas de seguros 1.200,00Gastos financieros*** 4.036,49

Amortizaciones 11.566,00

Total 111.755,49* Incluye: luz y agua

** Incluye: telfono, fax e internet

*** El emprendedor financia el 70% de la inversin con un prstamo de 64.899,80 euros al 7 %

Fuente: Elaboracin propia a partir de datos de entrevistas

Debes saber que el volumen de estas partidas es orientativo y puede verse

incrementado o disminuido en funcin del tipo de empresa que vayas a crear. Comoes lgico, tanto el alquiler como el seguro del local se determinan en funcin de lazona y las caractersticas del inmueble.

Dentro de la partida gastos de personal se incluyen los salarios y la seguridadsocial del emprendedor, dos empleados a jornada completa y un empleado a media

jornada. El importe de los salarios es el siguiente:

- El emprendedor: 1.150 euros al mes.

- Dos empleados jornada completa: 1.000 euros al mes cada uno.

- Un empleado a media jornada: 640 euros al mes.

En los suministros se recoge el gasto en luz (390 euros al mes) y agua (85 euros almes). A su vez, en la partida de comunicaciones se incluye un gasto de 90 euros almes por telfono, fax e Internet.

En la partida reparaciones y conservacin (1.800 euros anuales) se ha tenido encuenta el gasto medio en reparaciones de la maquinaria del horno y de lamaquinaria de la cafetera as como de la furgoneta de reparto.

El apartado de publicidad recoge el importe de acciones para la publicidad de lapanadera-cafetera. Asimismo, hemos incluido en el apartado de materialesdiversos los gastos que supone la adquis

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