proyecto-panaderia V2

TRABAJO EN EQUIPO PANADERIA LA ESTRELLA S.A DE C.V. | VILLA TAMULTE DE LAS SABANAS, CENTRO, TABASCO

PROYECTO INTEGRADOR: PANADERA LA ESTRELLA ESTUDIO TCNICO

PROYECTO INTEGRADOR 31-3-2014

PANADERA LA ESTRELLA S.A DE C.V. 2

INTEGRADORA II

UNIVERSIDAD TECNOLGICA DE TABASCO

INTEGRANTES DEL EQUIPO: JORGE LUIS DE LA CRUZ GARCA

FRANCISCO JAVIER FIGUEROA HERNNDEZ JULIO ANTONIO IZQUIERDO GARCA

JOS LUIS CORNELIO CORNELIO ANTONIO DE JESS HERNNDEZ LLERGO

GRADO: 5

GRUPO: A

MATERIA: INTEGRADORA II

PROFESOR: ING. ELMER MARTINEZ MENDEZ

PROGRAMA EDUCATIVO: TSU EN PROCESOS INDUSTRIALES REA MANUFACTURA

PERIODO: ENERO-ABRIL 2014

TEMA: PROYECTO INTEGRADOR (PANADERA LA ESTRELLA)

FECHA DE ENTREGA: 31/03/2014



INTEGRADORA II

INTRODUCCIN

El presente proyecto se redacta con carcter de trabajo profesional acerca de una panadera que cumpla con las necesidades de la comunidad; higiene, calidad, servicio y buen precio. Para lograr dichas necesidades debemos ubicarnos con respecto a competidores, tales como las tiendas de autoservicio, que ofrecen servicio de panificadora dentro del almacn, productores locales o pequeas panaderas, cadenas panificadoras, medianas y grandes empresas; pues todos ellos cubren diferentes puntos de la demanda de pan.

El anlisis de este proyecto integrador nos ayudar a definir cul es o son nuestro(s) producto(s), punto importante no slo para decidir a quien los venderemos, sino tambin para establecer el tipo de proceso a aplicar.

Establecer el objetivo de la empresa. Definir si se desea ser productor en pequea escala de pan blanco y/o pan dulce; ser productor y distribuidor, etc. Una vez establecido el objetivo y definidos nuestro(s) producto(s), ser necesario listar todo aquello con que contaremos: Recursos humanos capacitados y/o calificados, procesos existentes, equipos, rea o espacio disponible, servicios (agua, electricidad, gas, etc.), proveedores (de materias primas, equipos, servicios e insumos).

Estos puntos nos servirn para evaluar nuestras fuerzas y debilidades como productores, es decir, nos dar una idea de la oportunidad real de competitividad de la empresa. Despus de evaluar con que contamos, estaremos en condiciones de establecer qu podemos hacer utilizando como base nuestros recursos, as mismo podemos plantear si ser necesario el reforzar nuestra infraestructura humana y fsica y por tanto si el capital con el que contamos o que deseamos invertir es suficiente.

Cuestiones como las de ubicacin geogrfica de la planta panificadora resultan importantes para dar respuesta a esta pregunta, pues en algunos casos esta ubicacin resulta en una limitacin para encontrar mano de obra calificada o capacitada para poner en marcha nuestro proceso productivo; por tal motivo es importante que nosotros llevemos a cabo una buena planificacin.



INTEGRADORA II

JUSTIFICACION DEL PROYECTO

En los ltimos aos los desrdenes alimenticios se han ido incrementando en la poblacin, principalmente en adolescentes y mujeres jvenes, una de las causas de esto es la falta de informacin nutricional basada en parte en falsos mitos y creencias, as como en hbitos alimenticios poco saludables.

La alimentacin debe cumplir con necesidades bsicas. Es decir que debe contener, caloras, protenas, grasas, hidratos de carbono, minerales, vitaminas y agua. Esto se cumple con una dieta equilibrada y variada. Una alimentacin correcta es la que cumple con los siguientes criterios:

Variada: contiene los 5 grupos de alimentos. Suficiente: acode a la etapa de vida y su actividad (desgaste calrico) Bien distribuida: se debe realizar no menos de 4 comidas al da. Higinica: siguiendo reglas estrictas para no trasmitir enfermedades txicas o

infecciosas.

La dieta debe proporcionar 60% de hidratos de carbono, 15% de protenas y 25% de grasas. Los alimentos deben ser distribuidos segn la pirmide alimenticia que indica la cantidad y calidad de nutriente como se muestra en la figura siguiente:



INTEGRADORA II

OBJETIVO GENERAL

Ofrecer a los habitantes de la zona, la posibilidad de poder adquirir productos de panadera frescos, sabrosos, higinicos, con un costo competitivo, en un local confortable y cerca de sus viviendas, enfocado a las familias que viven en la zona de influencia delimitada para as generar oportunidades de trabajo a jvenes y mujeres de la zona. Desarrollar una micro-empresa de carcter asociativo y adquirir conocimiento en el proceso de planificacin y ejecucin de una idea de negocio.

OBJETIVOS ESPECFICOS

Elaborar diariamente el pan para los miembros de la comunidad.

Elaborar diariamente el pan para la venta a clientes externos.

Mejorar la calidad del pan.

Elaborar diferentes clases de pan ms saludables.

Coadyuvar al equilibrio interior de jvenes, pues este tipo de trabajos es altamente teraputico.

Proporcionar a los nios y jvenes una opcin de ganarse un dinero de bolsillo.

Ensear a los jvenes un oficio que les servir para el futuro.

ALCANCE

Lo que se espera de la panadera la estrella es extenderse a nivel estatal y a un plazo largo establecerse en el mercado nacional. Se requiere que se cumpla todas las metas establecidas a corto o mediano plazo para logar los objetivos y deseos de los creadores de dicha empresa.

MISIN

Elaborar productos de panadera variados que generen total satisfaccin y beneficios adicionales en la dieta alimenticia de las personas consumidoras, mediante la elaboracin personalizada de productos sanos, con sabor casero, de alta calidad y a precios competitivos.

VISIN Panadera La estrella, contar con los mejores productos de pan blanco y dulce, mantendr altos estndares de calidad e higiene y estar presente en el gusto del consumidor tabasqueo, compitiendo exitosamente con las principales panaderas del mercado local.



INTEGRADORA II

OBJETIVOS Objetivos Comerciales.

Ofrecer a los habitantes de la zona1, la posibilidad de poder adquirir productos de panadera frescos, sabrosos, higinicos, con un costo competitivo, en un local confortable y cerca de sus viviendas, enfocado a las familias que viven en la zona de influencia delimitada.

Objetivos Econmicos

Nuestra empresa espera obtener utilidades de un 10% mensual del total de las ventas.

Objetivos de Desarrollo de la Organizacin Contar con una cuadrilla de 4 personas integrada por 3 Maestros panaderos, un ayudante de panadero y una encargada/cajera. Reclutar personal operativo con experiencia en la elaboracin de pan blanco, dulce y pasteles con sueldo base oscilante en $2,500.00 M.N. segn experiencia as como personal administrativo con escolaridad mnima de bachillerato, conocimientos bsicos en computacin y buena presentacin con sueldo base de $1,700.00 M.N. buscando la garanta de calidad en el producto y servicio.

METAS

A continuacin se enuncian las metas, mediante las cules se pretenden cumplir los diferentes objetivos definidos. La preferencia basada en el buen servicio, variedad, la calidad e higiene de

nuestros productos elaborados principalmente al pan denominado en el mercado como bizcocho y pan dans.

Obtener cobertura de mercado en el rea de los fraccionamientos: Casas Daz, Casas Geo, Laguna Real.

Capturar la preferencia del pblico para introducir en el mediano plazo, el rubro de repostera como una lnea de produccin complementaria.

Contar con las herramientas necesarias y adecuadas para facilitar y agilizar el trabajo en forma permanente.

Mantener actualizado al personal para afrontar los nuevos retos del mercado y ser competitivos.

Ser excelentes clientes para nuestros proveedores



INTEGRADORA II

Datos de la empresa

Nombre: Panadera y pastelera LA ESTRELLA Giro: de produccin Ubicacin: Carretera principal Jolochero, Poblado Tocoal, Villa Tamult de las Sabanas, Centro, Tabasco

VALORES

Panadera y pastelera la estrella se proyecta como organizacin empresarial estructurada en los siguientes valores: TRABAJO EN EQUIPO

Trabajamos uniendo talento y esfuerzo orientados al logro de objetivos comunes. Nos preocupamos por escuchar a los dems y aceptamos con tolerancia sus percepciones. Colaboramos a las dems personas con las que trabajamos con cordialidad, amabilidad y respeto. CREATIVIDAD

Sabemos priorizar nuestro trabajo y aportamos soluciones innovadoras para mejorar todas las actividades de la empresa. Siempre buscamos nuevas y mejores formas de hacer las cosas.

Panadera y pastelera LA ESTRELLA



INTEGRADORA II

ADAPTABILIDAD

Es la reaccin positiva ante los cambios y/o a la participacin y emprendimiento de nuevos proyectos. Somos conscientes del aprendizaje continuo en nuestras actividades diarias y nos capacitamos para actualizarnos. LIDERAZGO

Somos motivadores de las personas con las que trabajamos, tenemos la capacidad de dar a conocer los objetivos y las metas fijadas involucrando los esfuerzos del grupo hacia su cumplimiento. COMPROMISO Tenemos sentido de pertenencia con la empresa en el logro de sus objetivos, obramos con tica, responsabilidad, honestidad y disciplina. Hacemos el trabajo bien desde el principio, buscamos soluciones efectivas y ponemos amor y alegra a todo lo que hacemos.

REPORTE DE LA ADMINISTRACIN DEL FACTOR HUMANO



INTEGRADORA II



INTEGRADORA II

Proyeccin de la demanda.

Para proyectar la demanda se considera como supuesto que aproximadamente en dos aos la ocupacin de estos fraccionamientos se incrementar en un 44% (dato estimado en base al crecimiento en los ltimos 5 aos de nuestra rea de influencia), y dado que con nuestra capacidad instalada no seremos capaces de satisfacer esta, el equipo contempla 2 escenarios:

1) Producir en el segundo turno 2) Adquirir equipo de mayor capacidad para eficiente el proceso.

Mercado Potencial

44%

56%

Viviendas sin habitar Viviendas habitadas



INTEGRADORA II

PLAN DE PRODUCCIN 1. PLAN DE VENTAS MENSUAL PANADERA LA ESTRALLA PARA EL AO 2015

Mes Das hbiles por mes

Dans x mes

Biscocho x mes

Dans (30% incremento x temporada)

Biscocho ( 30% incremento x temporada)

Total pzas dans por mes

Total pzas biscocho por mes

Produccin general mensual

Enero 27 22383 19089 6714.9 5726.7 29097.9 24815.7 53913.6

Febrero 24 19896 16968 5968.8 5090.4 25864.8 22058.4 47923.2

Marzo 27 22383 19089 6714.9 5726.7 29097.9 24815.7 53913.6

Abril 26 21554 18382 21554 18382 39936

Mayo 26 21554 18382 21554 18382 39936

Junio 26 21554 18382 21554 18382 39936

Julio 27 22383 19089 22383 19089 41472

Agosto 26 21554 18382 21554 18382 39936

Septiembre

26 21554 18382 21554 18382 39936

Octubre 26 21554 18382 6466.2 5514.6 28020.2 23896.6 51916.8

Noviembre

26 21554 18382 6466.2 5514.6 28020.2 23896.6 51916.8

Diciembre

27 22383 19089 6714.9 5726.7 29097.9 24815.7 53913.6



INTEGRADORA II

PROCESOS DE PRODUCCIN

DANS

Inicia

Prepara mezcla

Reposar masa

Cortar y Formar piezas

Colocar piezas sobre charola

Reposar piezas

Hornear

Fin



INTEGRADORA II

Fin

BISCOCHO

Inicia

Prepara Mezcla 1*

Reposar masa

Prepara la Mezcla 2*

Integrar ambas mezclas en una sola

Reposar masa

Cortar y Formar piezas

Colocar piezas en charola

Preparar pasta para

cubierta

Aplicar pelcula de mantequilla a las piezas

Colocar cubierta sobre las piezas

Reposar piezas

Hornear



INTEGRADORA II

4.- MATERIAS PRIMAS

5.- MATERIALES Y ENERGTICOS

PRECIOS UNIDAD

ENERGETICOS

GAS LP 300 Lt

ENERGIA ELECTRICA 1000 Kwt

AGUA 50 Lt

MATERIALES

BOLSAS PAPEL ESTRAZA

75 MILLAR # 2

83 MILLAR # 3

MATERIAS PRIMAS PRECIOS COTIZADOS UNIDAD

$

HUEVO 504 CJA /360 PZA

AZUCAR 310 SACO 50 KG

HARINA 650 SACO 44 KG

SAL 95 SACO 25 KG

MEJORANTE 29 KG

VAINILLA 30 GALON

LEVADURA 44 KG

MANTECA VEGETAL 230 CAJA /24 KG

MANTEQUILLA 200 CAJA /10 KG



INTEGRADORA II

6.- MAQUINARIA, HERRAMIENTAS Y EQUIPOS

MAQUINARIA PRECIOS COTIZADOS ESPECIFICACIONES

CORTADORA 3,500 * slo p/36 pzs

AMASADORA 9,000 Acero Inox. 30 kg

HORNO 3,000 Tipo Gaveta 6 chaloras

MOBILIARIO

MESA INOXIDABLE 2,500

ALACENA 2,500

REFRIGERADOR 8,000

MESETA 1,000 Madera

ESPIGUEROS 1,200 18 charolas

ANAQUELES 500 Madera c/6 entrepaos

MOSTRADOR 4,500 Madera con frmica

CAJA REGISTRADORA 3,500

BANCO 180

HERRAMIENTAS Y OTROS EQUIPOS MENORES (enseres)

BASCULA 500 Mecnica 20 Kg

FILTRO PURIFICADOR 3,300 Cap. 15 Lts por min.

MOLDES 45 Pza

PINZAS 3.50 Pza

MOLDES DE CUBIERTAS

23 Pza

CHAROLAS DE SERVICIO

45 Pza

BROCHAS 3 25 Pza CHAROLAS PARA HORNEAR

70 Pza

ESPATULAS 97 Pza

CUCHARON SERVIDOR 97 Pza

CACEROLAS 835 Pza

TINAS DE ALUMINIO 110 Pza



INTEGRADORA II

7.- OTROS

GASTOS DE APERTURA E INSTALACION

CONTRATOS COMERCIALES E INSTALACIONES

LUZ

TELEFONO

GAS ESTACIONARIO

AGUA

PERMISOS Y LICENCIAS

ROTULO DE ANUNCIO 3,500

RENTAS 8,000

DEPOSITOS

OTROS NO ESPECIFICADOS



INTEGRADORA II

Tiempos estndar de produccin-Recursos Humanos aplicados al proceso

PANADERIA LA ESTRELLA

Primer turno

Panadero 1/ayudante

Panadero 2 Panadero 3 Cajera

6:00 a 6:30 A.M.

Preparar masa(22.75 kg) 480 pzas

6:00 a 6:20A.M.

Preparar pie de pan(biscocho)

6:00 a 6:20A.M.

Elaborar pie de pan(biscocho)

6:30 a 6:40 A.M.

Reposar 6:20 a 6:50 A.M.

Reposar-elaborar mezcla 2(biscocho)

6:20 a 6:50 A.M.

Reposar-elaborar mezcla 2(biscocho)

6:40 a 7:10 A.M.

Cortar-formar-96 pzas(dans)

6:50 a 7:00 A.M.

Integrar mezclas(biscocho)

7:00 a 7:10 A.M.

Reposar(biscocho) 7:00 a 7:10 A.M.

Integrar mezclas(biscocho)

7:10 a 7:40 A.M.


7:10 a 8:10 A.M.

Cortado, formado-cubierta- 96 pzas (biscocho)

7:10 a 7:20 A.M.

Reposar(biscocho)

7:40 a 8:10 A.M.


7:20 a 8:20 A.M.

Cortar, formar, aplicar cubierta- 96 pzas(biscocho)

8:10 a 8:40 A.M.


8:10 a 9:10 A.M.


8:20 a 9:20 A.M.

Cortar, formar, aplicar cubierta- 96 pzas(biscocho) 8:40 a

9:10 A.M.


TIEMPOS DE PRODUCCIN-RECURSOS HUMANOS UTILIZADOS EN EL PROCESO



INTEGRADORA II

9:30 a 10:00 A.M.

Preparar masa(16.54 kg) 349 pzas

9:30 a 10:30 A.M.


9:40 a 10:40 A.M.


9:00 a 14:00 P.M.

Atencin clientes/limpieza local

10:00 a 10:10 A.M.

Reposar

10:10 a 11:00 A.M.

Preparar horno

10:30 a 11:30 A.M.


10:40 a 11:40 A.M.


11:00 a 13:30 P.M.

Hornear

11:40 a 12:10 P.M.

Formar-cortar 96 pzas(dans)

11:40 a 12:10 P.M.

Acomodar en racks, materias primas,etc

12.10 a 12:40 P.M.

Formar-cortar 96 pzas(dans

12:10 a 13:30 P.M.

Limpieza

12:40 a 13:10 P.M.


13:10 a 13:30 P.M.


13:30 a 13:50 P.M.

Dejar el pan de la tarde listo para hornear

Segundo turno

Panadero 1/ayudante Panadero 2 Panadero 3 Cajera

14:00 a 16:00 P.M.

No laboran

14:00 a 16:00

Comida



INTEGRADORA II

16:00 a 18:00 P.M.

Hornear 16:00 a 19:00

Atencin clientes

18:00 a 19:00 P.M.

Limpieza

19:00 a 21:00 P.M.

Atencin clientes

21:00 a 22:00

Acomodar pan/dejar listo para da siguiente



INTEGRADORA II

COSTOS

COSTOS VARIABLES DE PRODUCCION POR PIEZA ( Bizcocho)

Materias Primas U.M Cant costo unitario costo total

Harina kgs 0.045 3.61 0.16245

levadura kgs 0.000375 44 0.0165

azucar kgs 0.02 6.2 0.124

Sal kgs 0.00025 2.64 0.00066

mejorante kgs 0.00025 29 0.00725

huevos kgs 0.00175 0.75 0.0013125

vainilla lts 0.000125 7.5 0.0009375

mantequilla kgs 0.00625 17 0.10625

manteca vegetal kgs 0.0001 9.60 0.0012

COSTO UNITARIO $0.4206

COSTOS VARIABLES DE PRODUCCION POR PIEZA ( Pan dans)

Materias Primas U.M cant costo unitario costo total

Harina kgs .0435 3.61 0.157

levadura kgs .00021 44 0.010

azucar kgs .00044 6.2 0.003

sal kgs .00044 2.64 0.001

mejorante kgs .00022 29 0.006

Manteca vegetal kgs .00022 9.6 0.025

agua

COSTO UNITARIO $0.2017

COSTOS FIJOS DE PRODUCCIN

Costos indirectos de fabricacin U.M CANT. P. UNITARIO COSTO TOTAL

Renta de luz mes 1 1000 1000

Suministro de gas mes 1 3400 3400

Renta de local (zona de trabajo) mes 1 4000 4000

subtotal rentas 8400

Area de trabajo (considerando depreciacin) Depreciacin

Mesetas de madera pza 2 8.33 16.67

Alacena pza 1 20.83 20.83

Refrigerador / congelador pza 1 66.67 66.67

Mesa inox para lavado pza 1 20.83 20.83



INTEGRADORA II

Banco pza 2 1.50 3.00

Maquinaria y equipos (considerando depreciacin) Depreciacin

Horno pza 1 25 25

Cortadora pza 1 29.17 29.17

Revolvedora pza 1 75 75

Herramientas y equipos menores Depreciacin

Bascula pza 1 4.17 4.17

Rack para colocar pan saliente pza 2 37.50 75.00

Cacerolas de aluminio pzas 2 20.88 41.75

Tinas de aluminio pzas 2 2.75 5.50

Moldes para cortar pzas 3 1.13 3.38

Molde para cubierta de bomba pzas 5 0.58 2.88

Cucharon servidor pzas 2 2.43 4.85

Charolas para hornear pzas 36 1.75 63.00

Filtro purificador pza 1 220.00 220.00

SUBTOTAL DEPRECIACIN

$681.9

Mano de obra

Panadero sueldo 3 2495 7485

Ayudante de panadero sueldo 1 1724 1724

subtotal M.O 9209

Suma costos fijos $18290.9

Capacidad normal 36864

Costo Fijo $0.49617

CT= CV+CF

CT= CV+CF Pan dans (pesos) $0.69788

CT= CV+CF biscocho ( pesos) $0.91617



INTEGRADORA II

Panadero 1/ayudante

Preparar mezcla (30 min)

Reposar (10 min)

Cortado-formado(dans)

(30 min)

Reposar (30 min)


(30 min)

Reposar (30 min)


(30 min)

Reposar (30 min)

120 min


(30 min)

Reposar (30 min)


(30 min)

Reposor (30 min)

A

C

Cortar-formar-cubierta

(60 min)

Reposar

(120 min)

A



INTEGRADORA II

Panadero 2

Preparar mezcla 1 (20 min)

Reposar (30 min)

Elaborar mezcla 2 (15 min)

Integrar mezclas (10 min)

Reposar(10 min)


(60 min)

Inicia 9:30 (2 etapa)

Reposar

(60 min)

Reposar (60 min)


(60 min)

Reposar

(120 min)

A



INTEGRADORA II

Panadero 3

Preparar mezcla 1

(20 min)

Reposar

(30 min) Elaborar mezcla 2

(15 min)

Integrar mezclas (10 min)

Reposar(10 min)


(60 min)

Inicia 9:34 (2 etapa)

Reposar (60 min)

Reposar (60 min)


(60 min)

Reposar

(120 min)

C



INTEGRADORA II

DISTRIBUCIN DE LAS INSTALACIONES DE PANADERA LA ESTRELLA

VOLUMEN DE PRODUCCIN-PUNTO DE EQUILIBRIO En base a la capacidad normal de produccin de la empresa y a la demanda estimada se tiene que el volumen de produccin diario sera el siguiente con sus respectivos recursos necesario para su realizacin. VOLUMEN DE PRODUCCIN

Produccin diaria en base a demanda estimada

No. de trabajadores Producto Total(Pt) Piezas Produccin promedio Produccin marginal

0 0 0 0

1 480 480 480

2 864 432 384

3 1248 416 384

4 1536 384 288

5 2016 403.2 480

6 2016 336 0

DISTRIBUCION DE PANADERIA LA ESTRELLA



INTEGRADORA II

0

500

1000

1500

2000

2500

1 2 3 4 5 6

Piezas producidas

No. de trabajadores

Volumen de produccin



INTEGRADORA II

Produccin diaria

Producto total(pzas) Cvariables Costos fijos Costos totales Costo medio Costo marginal

0 0 762 762

100 42 762 804.00 8.04 0.42000000000

200 84 762 846.00 4.23 0.42000000000

300 126 762 888.00 2.96 0.42000000000

400 168 762 930.00 2.325 0.42000000000

500 210 762 972.00 1.944 0.42000000000

600 228 762 990.00 1.65 0.18000000000

700 266 762 1028.00 1.468571429 0.38000000000

900 342 762 1104.00 1.226666667 0.38000000000

1100 418 762 1180.00 1.072727273 0.38000000000

1490 566.2 762 1328.20 0.891409396 0.38000000000

1536 583.68 762 1345.68 0.87609375 0.38000000000

2304 806.4 1228 2034.40 0.882986111 0.89677083333

3500 1750 1990 3740.00 1.068571429 1.42608695652



INTEGRADORA II

0

1

2

3

4

5

6

7

8

9

0

0,2

0,4

0,6

0,8

1

1,2

1,4

1,6

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14

Punto de equilibrio entre costos-Produccin

Costo marginal Costo medio



INTEGRADORA II

DEFINICION DE PRECIOS-ESTADO DE RESULTADOS COSTO MARGINAL INGRESO MARGINAL

Costo Marginal-Ingreso Marginal(produccin diaria)

Producto total Costo total Precio Ingreso Total ingreso marginal Costo marginal

0 762 1.65 0

100 793 1.65 165 1.65 0.31

200 824 1.65 330 1.65 0.31

300 855 1.65 495 1.65 0.31

400 886 1.65 660 1.65 0.31

500 918 1.65 825 1.65 0.31

600 924 1.65 990 1.65 0.06

700 951 1.65 1155 1.65 0.27

900 1005 1.65 1485 1.65 0.27

1100 1059 1.65 1815 1.65 0.27

1490 1164 1.65 2458.5 1.65 0.27

1536 1177 1.65 2534.4 1.65 0.27

2304 1804 1.65 3801.6 1.65 0.82

3500 3740 1.65 5775 1.65 1.62



INTEGRADORA II

0

0,2

0,4

0,6

0,8

1

1,2

1,4

1,6

1,8

0 500 1000 1500 2000 2500 3000 3500 4000

$

Produccin

Relacin Ingreso Marginal-Costo Marginal

Costo marginal Ingreso marginal

Maximizacin de

ganancias



INTEGRADORA II

COSTO MARGINAL INGRESO MARGINAL

Costo Marginal-Ingreso Marginal(produccin diaria)

Producto total

Costo Fijo

Costo total

Precio Ingreso Total

ingreso marginal

Costo marginal

0 762 762 1.65 0

100 762 793 1.65 165 1.65 -7.62

200 762 -8 1.65 330 1.65 -0.08

300 762 -8 1.65 495 1.65 0.00

400 762 -8 1.65 660 1.65 0.00

500 762 -8 1.65 825 1.65 0.00

600 762 -8 1.65 990 1.65 0.00

700 762 -8 1.65 1155 1.65 0.00

900 762 -8 1.65 1485 1.65 0.00

1100 762 -8 1.65 1815 1.65 0.00

1490 762 -8 1.65 2458.5 1.65 0.00

1536 762 -8 1.65 2534.4 1.65 0.00

2304 1228 0 1.65 3801.6 1.65 0.01

3500 1990 0 1.65 5775 1.65 0.00



INTEGRADORA II

Punto de equilibrio financiero



INTEGRADORA II

Punto de equilibrio

financiero

Maximizacin de ganancias



INTEGRADORA II

ESTADO DE RESULTADOS

ESTADO DE RESULTADOS DEL 1 AL 31 DE ENERO DE ENERO

Ingresos por ventas (No pzas * precio venta)= $ 39,002.11 Biscocho

$ 19,906.56 Pan dans

$ 58,908.67

Costo de ventas. CT pza x numero piezas vend $ 15,535.90 Biscocho

$ 13,892.39 Pan dans

$ 29,428.29

Utilidad bruta= (Ingreso -costo) $ 29,480.38

Gastos de administracin $ 6,639.42

Gastos de venta $ 1,027.00

Utilidad de Operacin $ 21,813.96

Gastos financieros $ 2,292.00

Utilidad antes de impuestos $ 19,521.96

Impuesto (33% ISR) $ 6,442.25

Utilidad Neta $ 13,079.72

dapzasmespzasadainalPonderMContr

CFijosPE /63.284/6831

6777.2

18291

arg.



INTEGRADORA II

VERIFICACIN DE INVENTARIO

Polticas del Inventario

En la mayora de los negocios, los inventarios

representan una inversin relativamente alta y

producen efectos importantes sobre todas las

funciones principales de la empresa. Cada funcin

tiene a generar demandas de inventario diferente y a

menudo incongruente:

La panadera la estrella tiene en cuenta las siguientes

polticas.

Ventas

Se necesitan inventarios elevados para hacer frente con rapidez a las exigencias del

mercado.

Produccin

Necesitan elevados inventarios de materias primas para garantizar la disponibilidad, en las

actividades de fabricacin; y un colchn permisiblemente grande de inventarios de

productos terminados facilita niveles de produccin estables.

Compras

Las compras elevadas minimizan los costos por unidad y los gastos de compras en

general.

Financiacin

Los inventarios reducidos minimizan las necesidades de inversin (corriente de efectivo) y

disminuyen los costos de mantener inventarios (almacenamiento, antigedad, riesgos,

etc.).

Los Propsitos de las Polticas

Planificar el nivel ptimo de inversin en inventarios. A travs de control, mantener los niveles ptimos tan cerca como sea posible de lo

planificado.

Los niveles de inventario tienen que mantenerse entre dos extremos; un nivel excesivo que causa costos de operacin, riesgos e inversin insostenibles, y un

nivel inadecuado que tiene como resultado la imposibilidad de hacer frente

rpidamente a las demandas de ventas y produccin



INTEGRADORA II

Manejo de materiales

Dentro de la panadera se toman en cuenta los siguientes aspectos de manejo de

material.

Riesgos de un manejo ineficiente de materiales

Lento movimiento de los materiales por la planta.

Todos han perdido algo en un momento o en otro. Un mal sistema de manejo de

materiales puede ser la causa de serios daos a partes y productos.

Un mal manejo de materiales puede dislocar seriamente los programas de produccin.

Desde el punto de vista de la mercadotecnia, un mal manejo de materiales puede

significar clientes inconformes y esto puede afectar mucho en la produccin de panes, de

tal manera la panadera la estrella ha buscado un mtodo para mejorar los procesos de

produccin y mejorar el sistema del manejo de los materiales.



INTEGRADORA II

REGISTRO DE CALIDAD

En la panadera la estrella, la seguridad alimentaria es un aspecto prioritario para todos los profesionales y constituye una demanda expresa de la sociedad actual. Por otra parte, las panaderas deben poner en el mercado productos seguros para el consumidor, segn establece la legislacin vigente. Por todo ello las panaderas, al igual que el resto de industrias, deben adaptar sus condiciones de produccin a la implantacin de sistemas eficaces de autocontrol que garanticen la seguridad de los alimentos que elaboran

Adems de controles como limpieza y desinfeccin, las empresas estn obligadas al control de: Control de materias primas.

Es el control de recepcin de todas aquellas materias primas necesarias para la fabricacin del pan y de la bollera. El objetivo de este control es evitar la admisin de partidas cuya calidad no sea adecuada para el proceso o que no cumplan con lo pactado en los parmetros de calidad. Control de fabricacin o de procesos.

Es el control en la elaboracin del pan para impedir producciones defectuosas, alcanzando la mayor adecuacin posible a las especificaciones de fabricacin, para lograr una calidad alta y estable, sin olvidar el rendimiento. Control de los productos terminados.

Es el ltimo control y nos dar informacin acerca de los productos fabricados, si cumple o no con las caractersticas previamente establecidas, categoras comerciales del mismo y la definicin de la garanta de calidad. Control de los productos terminados. Es el ltimo control y nos dar informacin acerca de los productos fabricados, si cumple o no con las caractersticas previamente establecidas, categoras comerciales del mismo y la definicin de la garanta de calidad.



INTEGRADORA II

Ficha para el control del cloro y el pH en el agua

CONTROL MICROBIOLOGICO

Dicho control se realizar mensualmente, utilizando la metodologa oficial con inhibicin del cloro residual con tiosulfato sdico, contemplndose los parmetros que se detallan en la tabla 1.



INTEGRADORA II

FICHA PARA EL CONTROL DE LA MASA.

MODELO DE FICHA PARA EL CONTROL DE LA MASA

Composicin de la masa:

Harina de trigo g Agua 1 Sal g Mejorante g Masas madre g Levadura g Otros ingredientes: (especificar)

g

HORA DESTINO DE

LA MASA TIEMPO DE AMASADO

Ta DEL OBRADOR

Ta DEL AGUA

Ta DE LA MASA

OBSERVACIONES PESO DE LAS PIEZAS

TIEMPO DE REPOSO

VELOCIDAD DIVISORA

FERMENTACIN

TEMPERATURAS NO < 25C LA MASA FERMENTA MS LENTAMENTE, PIERDE FUERZA Y TENACIDAD.

SI EL AMBIENTE ES MUY SECO LA MASA SE ACORTEZA. SI EL AMBIENTE ES MUY HMEDO LA MASA SE VUELVE PEGAJOSA.

HUMEDAD IDEAL ENTRE 68/75%

FERMENTACIN

MODELO DE FICHA PARA EL CONTROL DE LA FERMENTACIN

PERIDIOCIDAD: PRODUCTO: FECHA: REALIZADO POR:

NO. CARRO

HORA DE ENTRADA EN

CMARA

HORA DE SALIDA EN CMARA

TEMPERATURA EN CMARA

HUMEDAD OBSERVACIONES



INTEGRADORA II

GRFICOS DE CONTROL

Debido a que el objetivo es determinar cmo se ve afectado el proceso debido a una causa atribuible (masa de la pelota de pan), se opt por la elaboracin de grficos de control por variables. As, se elaboraron dos grficas, una grfica de control de medias para ver la tendencia central y otra grfica de rangos para evaluar la dispersin de los datos tomados. Al realizar el estudio se comprob que la panadera no cuenta con mtodos de control de proceso. Por lo tanto, se considera que el proceso est en una etapa de arranque lo cual obliga a tomar datos sin considerar ningn antecedente. El grafico de control fue realizado en base a datos de produccin de la panadera.

Evaluando el grfico de recorrido, se puede observar: 1.- El lmite superior de especificaciones, se encuentra por debajo de la lnea central, lo que significa que nuestro proceso est generando productos por encima del valor esperado. 2.- Existen sucesiones de puntos por debajo de la lnea central, lo que nos hace indicar que existen variables atribuibles en el proceso 3.- El proceso presenta tendencia a lo largo de todo el recorrido y un sesgo hacia el lmite inferior de control, adems de un punto sobre el lmite de control superior.



INTEGRADORA II

PROGRAMAS DE MANTENIMIENTO

OBJETIVO DEL MANTENIMIENTO PREVENTIVO

El mantenimiento preventivo se encarga como su nombre lo indica de prevenir al

mximo fallas en las maquinas detectndolas antes de que estas sucedan,

tratando en lo posible de prescindir del mantenimiento correctivo.

Para poder realizar el mantenimiento adecuado a la panadera ser necesario

contar con:

Descripcin de la planta.

Inventario de Maquinas/equipos.

Fichas tcnicas de las mquinas.

Plan de mantenimiento preventivo.

DESCRIPCION DE LA PLANTA

La planta consta de aproximadamente 200 metros cuadrados de superficie. Esta se divide en las siguientes secciones: almacn de materias primas, panadera, confitera (zona de baja temperatura), zona de hornos, cocina, zona de circulacin o pasillos, zona de entrega. Cada una de estas zonas se encuentra dividida por mamparas metlicas con ventanales de vidrio. INVENTARIO

HORNOS ROTATIVOS Zucchelli Forni Procedencia Italiana Top Rotor 1C/1 60x80 RN5 Cantidad: 6 HORNO DE PISO SINMAG Procedencia China SM-710E Cantidad: 1 AMASADORA ESPIRAL SINMAG - Procedencia China SM-25 Cantidad: 2 DIVISORA BOLEADORA SINMAG - Procedencia China SM4-30 CANTIDAD: 1



INTEGRADORA II

FICHAS TECNICAS

PLAN DE MANTENIMIENTO PREVENTIVO En este plan se describirn las actividades de mantenimiento preventivo a realizar

para cada mquina y equipo de la panadera.

Las acciones de mantenimiento preventivo de las mquinas y equipos de la

panadera se registraran en una ficha, este se anexa al plan de mantenimiento

preventivo para llevar su control.



INTEGRADORA II

VARIABLES DE PROCESO Temperatura

La temperatura ideal de la masa para los procesos normales de panificacin debe oscilar entre 23 y 26 C, dependiendo de la cantidad de levadura prensada y de la consistencia de las masas. De tal forma que cuando las masas sean muy blandas y el contenido de levadura inferior al 2% sobre el peso de la harina la temperatura ideal es de 26 C. Pero si por el contrario las masas son ms consistentes y el contenido de levadura prensada es elevado, la temperatura ideal es de 23 C. En aquellas masas blandas y con poca levadura la temperatura aconsejable es de 26 C. En procesos con alto grado de mecanizacin la temperatura ha de ser ms fresca que en los procesos artesanos. Tambin cuando las masas sobrepasan el tiempo lmite para ser divididas hay que procurar que stas vayan ligeramente fras, para evitar de este modo las gasificaciones prematuras en la tolva de la divisora. Fermentacin La fermentacin es una etapa clave y decisoria en la elaboracin del pan. Para ello se aconseja que en los procesos normales nunca se fermente a temperatura inferior a la de la masa sino que por el contrario la temperatura de fermentacin se site 5 C por encima de la temperatura final de la masa. La capacidad de retencin de gas y la fuerza de la masa estn relacionadas con la temperatura a la que es sometida sta durante la fermentacin. Si la temperatura est por debajo de 25 C la masa tiende a perder fuerza y a desarrollarse cada y aplastada, y con poca tolerancia.



INTEGRADORA II

Evolucin en la coccin

La coccin es la etapa en la cual la masa se transforma en pan. Esta transformacin es ms o menos rpida segn la temperatura del horno y el tamao de las piezas. Al comienzo de la coccin y una vez dado el vapor, la masa es suficientemente elstica y puede aumentar de volumen en el horno. El almidn se hincha ligeramente, los gases se dilatan y los alveolos interiores aumentan de volumen. Al mismo tiempo la actividad enzimtica se va desactivando a medida que en el interior de la masa se van alcanzando los 75 C. El gluten se coagula y comienza a mantenerse la estructura en la pieza, ms adelante el pan comenzar a coger color y a perder humedad.

ESPECIFICACIONES DEL PRODUCTO

La caracterstica fsica de los panes:

Son slidos, suaves, es comestible. Las caractersticas qumicas son:

Est compuesta por algunos qumicos naturales como lo es el colorante y saborizante. El ciclo de vida del pan es de 3 a 5 das cuando se conserva muy bien (cuando esta embolsado) y cuando se expone al consumidor es de mximo 2 das.

PROGRAMA DE PRODUCCIN

El proceso productivo, en general, considera los siguientes pasos: 1. Se programa la produccin diaria. 2. Se separan los insumos necesarios para ese volumen de produccin. 3. Se identifican los insumos y se mezclan. 4. Se amasan hasta obtener una masa homognea. 5. Se realiza el sobado en la mquina amasadora por 10 a 15 minutos. 6. Se realiza el moldeado, corte y pesaje de las unidades de pan o pastel. 7. Se coloca la masa para el fermentado a 30 por 2 horas. 8. Se realiza el horneado a 250 por 15 minutos. 9. Se retira del horno y se coloca en los carros. 10. Se transporta hasta el rea de venta. 11. Se realiza el envasado y empaquetado de los pedidos especiales. 12. Venta directa y/o delivery. Adems, se deben tomar en cuenta algunas otras consideraciones: Satisfacer la demanda insatisfecha, ya que comnmente existe un escaso nmero de panaderas. Estandarizar los procesos con el fin de obtener una calidad ptima y uniforme en todos los productos. Bsqueda constante de elementos que otorguen valor agregado a los productos y servicios que permitan diferenciar la calidad de la panadera.



INTEGRADORA II

Cumplir con los tiempos pactados para la preparacin de los pedidos. Contar con proveedores que abastezcan los insumos de manera continua y ofrezcan adecuadas condiciones de financiamiento.

Contar con fichas tcnicas para la preparacin de cada uno de los productos. Desarrollo de un sistema de control de inventarios que permita contar con los insumos necesarios en el momento y cantidad que se requiera. Desarrollo de un sistema de control de calidad estricto, con estndares, pesos y medidas para los insumos ms importantes. Desarrollo de un sistema de control que reduzca los despilfarros en la elaboracin de los productos.

REGISTRO DE SEGURIDAD E HIGIENE Conocer y aplicar las medidas de higiene necesarias, para asegurar la calidad de higiene y sanitarias de los productos de panadera y bollera. Conocer los mtodos y medidas de control. Aplicar las normas para la seguridad alimentaria. Examinar la problemtica sobre medio ambiente originada en la actividad de panadera y bollera y controlar los residuos que se producen. Conocer la normativa que afecta a las relaciones laborales, derechos y obligaciones de los trabajadores. Conocer y adoptar las medidas de seguridad y controlar su cumplimiento en todas las situaciones de trabajo en un obrador de panadera y bollera. Conocer los mtodos de actuacin en los casos de emergencia y evacuacin por accidente. Requisitos higinico-sanitarios de instalaciones, maquinaria y utillaje

Normativa de higiene y requerimientos de los locales de manipulacin de alimentos. Sistemas de desage y evacuacin de residuos, construccin higinica y mecanismos de limpieza. Peligros asociados a los tratamientos y a la manipulacin de productos de limpieza. Mantenimiento de buenas prcticas higinicas

Alteracin, contaminacin de los alimentos y prcticas correctas de higiene. Prcticas inadecuadas en la manipulacin de los alimentos. Enfermedades de obligada declaracin y vestimenta de trabajo.



INTEGRADORA II

Aplicacin de buenas prcticas de manipulacin de alimentos

Normativa de manipulacin de los alimentos, alteracin y contaminacin. Peligros de infeccin, intoxicacin y toxiinfecciones alimentarias. Mtodos de conservacin, alergias e intoxicaciones. Actuacin frente a alertas alimentarias. Aplicacin de sistemas de autocontrol

Sistemas APPCC (el sistema de anlisis de peligros y puntos de control crtico (APPCC) es el sistema de mayor reconocimiento internacional para garantizar la seguridad de los alimentos desde un enfoque preventivo, puntos y lmites crticos, medidas correctoras y de control. Trazabilidad y seguridad alimentaria. Normas voluntarias en el sector alimentario. Incidencia ambiental de la industria alimentaria

Legislacin ambiental, ahorro y alternativas energticas. Efectos ambientales que producen los residuos. Recogida, clasificacin y vertido. Reduccin, reutilizacin y reciclado. Control ambiental en la produccin de alimentos. Prevencin y proteccin de riesgos laborales

Normativa y evaluacin de riesgos profesionales. Accidente de trabajo y enfermedad profesional. Prevencin y proteccin en instalaciones, maquinaria y personales de tipo colectivo e individual. Sealizacin, emergencias, primeros auxilios, estado de salud del trabajador.

Derechos y deberes de los trabajadores. Planes de prevencin, emergencia y

evacuacin. EPP (equipo de proteccin personal). Identificar los riesgos de accidentes en las labores que se desarrollan en las panaderas y las medidas de prevencin y el uso adecuado de los EPP rea de produccin del pan Elementos de proteccin: Gorro o tapa pelo: Por sus caractersticas, nuestros gorros son ideales para uso en el

sector de la produccin del pan en cumplimiento de las ms exigentes normas de calidad nacional e internacional, elaboramos los primeros cascos de seguridad con sello de calidad ntc 1523 y en la actualidad con calidad certificada ANSI z89 proporciona un alto nivel de comodidad por ser ajustable en altura de uso y contorno. Ya que no poseen un modelo de suspensin disponible o suspensiones en cinta de nylon, que disminuyen notablemente la incomodidad de la tapa pelo, incrementando la comodidad.



INTEGRADORA II

Delantal

Es ideal para ser usada en las diferentes reas donde los trabajadores se encuentran expuestos a riesgos que pueden disminuir su capacidad de trabajo, o afectar su estado de salud. Estos accesorios protegen contra las quemaduras, y las salpicaduras de ciertos productos. Adems cuentan con una excelente resistencia mecnica por calibre, lo que los hace tiles para trabajos en panaderas y la cocina. Guantes

Entre una amplia gama de tela de primera calidad seleccionamos una resistente a altas temperaturas por su suavidad, textura y apariencia. Su combinacin con material textil flexible, suave y resistente, proporciona un elemento de proteccin manual adecuado para cada una de las labores donde el trabajador debe protegerse contra los diferentes riesgos como: temperaturas, calor radiante, calor directo intermitente, entre otros. Por ello ofrecemos guantes con refuerzo en la palma, el dorso, sobre las coyunturas, y en la denominada pinza, conformada por los dedos ndice y pulgar, que brindan mayor comodidad y seguridad para el usuario, de acuerdo a sus necesidades de proteccin. Botas Las botas deben ser bsicamente antideslizante por su alta manipulacin de aceites y agua, son botas que por su elaboracin son resistentes al calor. EPP en el rea de venta del pan Tapaboca La lnea de proteccin respiratoria garantiza total comodidad y proteccin al trabajador, pues su diseo retiene material particulado, vapores orgnicos y sus combinaciones. Destacamos la serie 9000, certificada por niosh, que incluye piezas faciales y cartuchos para diversos tipos de contaminantes en cualquiera de sus formas Guantes Delantal



INTEGRADORA II

A continuacin se muestra la tabla de registro de incidentes/ accidentes dentro de

la panadera

RESULTADOS DEL DESEMPEO Y CALIDAD DEL PROCESO Objetivo. Satisfacer la demanda de pan dulce y pan blanco, en la zona establecida como

permetro, brindando un servicio de calidad a un precio accesible con variedad en los productos.

Brindar a nuestros clientes un alimento nutritivo, fresco, higinico y de buen sabor. Contribucin al desarrollo urbano de la zona. Generacin de empleos directos e indirectos. Producir diariamente 800 panes de dulces de diferentes variedades para satisfacer las

necesidades de la poblacin.



INTEGRADORA II

Metas.

Obtener cobertura de mercado La preferencia basada en el buen servicio, variedad, la calidad e

higiene de nuestros productos. Duplicar la produccin diaria actual Se espera una produccin mensual del 20% ms Se tiene como meta producir al ao 28,000 panes de diferentes

variedades. Capacidad de produccin. La planta equipada con la maquinaria y equipo opera 2 turnos de 4

horas por da, 25 das al mes, podra aproximadamente 70,000 Kg de pan por mes.



INTEGRADORA II

RESULTADO DEL DESEMPEO



INTEGRADORA II

CONCLUCIONES

A lo largo del transcurso de esta investigacin y haciendo uso de las herramientas y

factores administrativos que influyen dentro de la toma de decisiones para determinar la factibilidad de invertir o no en la creacin de una microempresa, hablando concretamente de nuestra Panificadora LA ESTRELLA, y anexando como evidencia los anlisis, clculos y consideraciones que surgieron desde la investigacin de la demanda que tendramos en base a una encuesta realizada en el rea de influencia delimitada, pasando por una bsqueda de los equipos, materiales, mano de obra y herramientas que requeriramos para consolidar nuestros costos, hasta formar as un plan de produccin que nos permitiera optimizar todos los recursos al mximo ( en este caso dentro de los lmites que nuestra capacidad instalada y nuestra liquidez nos marcaba) para as determinar nuestro costo de venta en base a un criterio de apegarse a los costos que el mercado establece, logramos determinar que esta inversin es FACTIBLE, dndonos as un porcentaje mayor de las ganancias que al

inicio de este trabajo nos fijamos como meta.

Paralelamente a la ejecucin de esta investigacin nos concientizamos de que una toma de decisiones de tal envergadura como invertir en un nuevo negocio, debe ser analizada crticamente involucrando todos los factores y parmetros antes mencionados para disminuir al menos el alto riesgo que emprender un negocio conlleva y no dejarse llevar solo por el nimo o buen presentimiento de que Pegar o ser un xito por ser idea novedosa.



INTEGRADORA II

BIBLIOGRAFA

o Introduccin a la Metodologa de la Investigacin Santiago Zorrilla Arena Aguilar Len y Cal Editores

o Revista Administrarte hoy o http://www.12manage.com/methods_productmarketgrid_es.html o http://www.edukativos.com/ o http://designdesign.wordpress.com/ o http://wikipedia.org/

JUSTIFICACION DEL PROYECTOOBJETIVOSObjetivos Comerciales.Objetivos EconmicosObjetivos de Desarrollo de la OrganizacinMETASPanadera y pastelera LA ESTRELLApLAN DE PRODUCCIN1. Plan de ventas mensual Panadera LA ESTRALLA para el ao 2015PROCESOS DE PRODUCCINDANS4.- MATERIAS PRIMAS5.- MATERIALES Y ENERGTICOS6.- MAQUINARIA, HERRAMIENTAS Y EQUIPOS7.- OTROSTIEMPOS DE PRODUCCIN-RECURSOS HUMANOS UTILIZADOS EN EL PROCESOCOSTOSDISTRIBUCIN DE LAS INSTALACIONES DE PANADERA LA ESTRELLAVOLUMEN DE PRODUCCIN-PUNTO DE EQUILIBRIOVOLUMEN DE PRODUCCINDEFINICION DE PRECIOS-ESTADO DE RESULTADOSCosto marginal ingreso marginalcosto marginal ingreso marginalESTADO DE rESULTADOSRegistro de calidadEn la panadera la estrella, la seguridad alimentaria es un aspecto prioritario para todos los profesionales y constituye una demanda expresa de la sociedad actual. Por otra parte, las panaderas deben poner en el mercado productos seguros para el con...Adems de controles como limpieza y desinfeccin, las empresas estn obligadas al control de:Control de materias primas.Es el control de recepcin de todas aquellas materias primas necesarias para la fabricacin del pan y de la bollera. El objetivo de este control es evitar la admisin de partidas cuya calidad no sea adecuada para el proceso o que no cumplan con lo pa...Control de fabricacin o de procesos.Es el control en la elaboracin del pan para impedir producciones defectuosas, alcanzando la mayor adecuacin posible a las especificaciones de fabricacin, para lograr una calidad alta y estable, sin olvidar el rendimiento.Control de los productos terminados.Es el ltimo control y nos dar informacin acerca de los productos fabricados, si cumple o no con las caractersticas previamente establecidas, categoras comerciales del mismo y la definicin de la garanta de calidad.Control de los productos terminados.Es el ltimo control y nos dar informacin acerca de los productos fabricados, si cumple o no con las caractersticas previamente establecidas, categoras comerciales del mismo y la definicin de la garanta de calidad.Ficha para el control del cloro y el pH en el aguaCONTROL MICROBIOLOGICODicho control se realizar mensualmente, utilizando la metodologa oficial con inhibicin del cloro residual con tiosulfato sdico, contemplndose los parmetros que se detallan en la tabla 1.Ficha para el control de la masa.FERMENTACINTEMPERATURASNo < 25 CLa masa fermenta ms lentamente, pierde fuerza y tenacidad. Si el ambiente es muy seco la masa se acorteza. Si el ambiente es muy hmedo la masa se vuelve pegajosa.Humedad ideal entre 68/75%FERMENTACINResultado del desempeoCOnclucionesA lo largo del transcurso de esta investigacin y haciendo uso de las herramientas y factores administrativos que influyen dentro de la toma de decisiones para determinar la factibilidad de invertir o no en la creacin de una microempresa, habla...Paralelamente a la ejecucin de esta investigacin nos concientizamos de que una toma de decisiones de tal envergadura como invertir en un nuevo negocio, debe ser analizada crticamente involucrando todos los factores y parmetros antes mencionados ...BIBLIOGRAFA

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