95293022 Proyecto Panaderia La Union

UNIVERSIDAD CATÓLICA DE HONDURAS

Panadería La Unión Para la clase de Gestión de la Calidad

Presentado por: Equipo La Unión Integrantes:

Edvelin Zelaya Eryis Yanes

Jenifer Martínez Rosalinda Cantarero

Frank Rodas Roy Sánchez

Lema: la unidad es la base del éxito

Panadería La Unión 2012

1 UNICAH

Contenido………………………………………………………………………………..pagina Misión .................................................................................................................................................. 4

Visión ................................................................................................................................................... 4

Políticas ............................................................................................................................................... 5

Objetivos ............................................................................................................................................. 5

Medición de la calidad ........................................................................................................................ 6

Responsabilidad .................................................................................................................................. 7

Amabilidad .......................................................................................................................................... 7

Diligencia ............................................................................................................................................. 7

Servicio ................................................................................................................................................ 7

Organigrama ........................................................................................................................................ 8

Productos que venden ........................................................................................................................ 9

Pan Simple: ...................................................................................................................................... 9

Semitas: ........................................................................................................................................... 9

Galletas: ........................................................................................................................................... 9

Repostería: ...................................................................................................................................... 9

Procedimiento para producir pan ..................................................................................................... 11

Proceso de gestión de Pedidos ..................................................................................................... 11

Proceso de recepción de la materia prima ................................................................................... 11

Proceso de almacenamiento ......................................................................................................... 11

Proceso de mezclado .................................................................................................................... 11

Proceso de mezclado y estirado. ................................................................................................... 12

Proceso de corte ........................................................................................................................... 12

Proceso de cocción ........................................................................................................................ 12

Proceso de empaquetado ............................................................................................................. 12

Proceso de despacho .................................................................................................................... 12

Descripción de cargos en Panadería La Unión ................................................................................. 13

Gerente ......................................................................................................................................... 13

Administrador ............................................................................................................................... 13

Supervisor de producción ............................................................................................................. 13

Maestro panadero......................................................................................................................... 13


2 UNICAH

Ayudantes de panadería ............................................................................................................... 13

Cajeras ........................................................................................................................................... 13

Despachadores .............................................................................................................................. 14

Empacadores ................................................................................................................................. 14

Repartidores .................................................................................................................................. 14

Aseadora ....................................................................................................................................... 14

Tabla de competencias laborales ...................................................................................................... 15

Generales .......................................................................................................................................... 24

Política de Calidad ............................................................................................................................. 24

Recursos Humanos ............................................................................................................................ 24

Productos .......................................................................................................................................... 24

Clientes .............................................................................................................................................. 24

Acciones preventivas/ correctivas .................................................................................................... 25

Anexo Nº 1 .................................................................................................................................... 26

Diagrama de causa y efecto ...................................................................................................... 26

Materia prima. .............................................................................................................................. 26

Productos inadecuados. ............................................................................................................ 26

Ingredientes Vencidos. .............................................................................................................. 27

Productos de inferior calidad .................................................................................................... 27

Maquinaria .................................................................................................................................... 27

Falta de mantenimiento. ........................................................................................................... 27

Uso inadecuado de la maquinaria. ............................................................................................ 27

Equipo obsoleto. ....................................................................................................................... 27

Mano de obra. ............................................................................................................................... 27

Falta de capacitación. ................................................................................................................ 27

Falta de compromiso. ................................................................................................................ 27

Inventario desactualizados. ....................................................................................................... 27

Procesos de producción ................................................................................................................ 27

Manipulación incorrecta. .......................................................................................................... 27

Composición inadecuada. ......................................................................................................... 27

Diagrama de Pareto................................................................................................................... 28


3 UNICAH

Anexo Nº 2 .................................................................................................................................... 30

Anexo Nº 3 .................................................................................................................................... 34

Anexo Nº 4 .................................................................................................................................... 35

tabla 1 .................................................................................................................................................. 6

tabla 2 ................................................................................................................................................ 10

tabla 3 ................................................................................................................................................ 15

tabla 4 ................................................................................................................................................ 16

tabla 5 ................................................................................................................................................ 17

tabla 6 ................................................................................................................................................ 18

tabla 7 ................................................................................................................................................ 19

tabla 8 ................................................................................................................................................ 20

tabla 9 ................................................................................................................................................ 21

tabla 10 .............................................................................................................................................. 22

tabla 11 .............................................................................................................................................. 23

tabla 12 .............................................................................................................................................. 28

tabla 13 .............................................................................................................................................. 29

grafico 1 ............................................................................................................................................... 8

grafico 2 ............................................................................................................................................. 26

grafico 3 ............................................................................................................................................. 28

grafico 4 ............................................................................................................................................. 29

Ilustración 1 ....................................................................................................................................... 30

Ilustración 2 ....................................................................................................................................... 30

Ilustración 3 ....................................................................................................................................... 31

Ilustración 4 ....................................................................................................................................... 31

Ilustración 5 ....................................................................................................................................... 32

Ilustración 6 ....................................................................................................................................... 32


4 UNICAH

Introduccio n

El presente documento muestra la misión, visión, política de calidad y nuestros valores de la

empresa que hemos escogido para proyecto final de la clase de gestión de la calidad, la cual seria

Panadería La Unión.

Misión Somos la empresa de mayor tradición en la producción y comercialización de productos de

panadería y pastelería en la zona sur, comprometidos con la calidad y variedad de nuestros

productos, la satisfacción de los clientes y el bienestar de nuestros empleados, con

responsabilidad social.

Visión En el año 2013 Panadería La Unión afianzaran su posición, como panificadora líder en el sur del

país y venderán sus productos a nivel nacional, a través del compromiso en la calidad, el servicio,

la implementación de avances tecnológicos y el bienestar de sus empleados y socios.


5 UNICAH

Objetivos y Polí ticas de Calidad

Políticas Panadería La Unión tiene como política de calidad satisfacer las necesidades y las expectativas de

nuestros clientes con productos y servicios de panadería y pastelería de alta calidad, manteniendo

sus procesos de innovación y mejora continua teniendo en cuenta el sabor tradicional. Mejorando

así el estilo de vida de nuestros empleados y de la personas que nos rodean.

Objetivos Elaborar un pan que satisfaga las necesidades y expectativas del cliente, de manera que

éste, pueda degustar de un producto fresco, blando y esponjoso, que perdure, y no pierda

sus propiedades en el transcurso de las horas.

Mantener el sabor tradicional de nuestros productos para el agrado de nuestros clientes.

Garantizar el bienestar de nuestros empleados al capacitarlos para mejor desempeño en la

empresa con el fin que conserven su trabajo.

Ser una empresa social y responsable con el fin de beneficiar a las personas que nos

rodean.

Dar mantenimiento preventivo a los equipos que utilizamos dentro de la panadería con el

fin de siempre ofrecerle al cliente productos de su satisfacción.


6 UNICAH

Medición de la calidad Política de

calidad Objetivo de

Calidad Relacionado

Procesos Relacionados

Indicadores de Proceso

Meta

Satisfacer las necesidades de nuestros clientes

Elaborar un pan que satisfaga las necesidades del cliente

Selección de materias primas de alta calidad

Compras Pedidos por parte de los clientes

Aumentar el margen de ganancias a un 5% para fin de año

Satisfacer las exigencias de nuestros clientes

Elaborar un pan que llene las expectativas de nuestros clientes

Innovar sin olvidar el sabor tradicional que nos ha caracterizado como empresa.

Producción Manejo de las recetas por parte del recurso humano.

Aumentar el volumen de clientes a final del año en un 10%

Mejorando el estilo de vida de nuestros empleados

Garantizar el bienestar de nuestros empleados al capacitarlos.

Producción de nuevos productos en base a nuevas practicas.

Capacitación para los empleados.

Contar con un 70% de empleados diplomados en cursos de innovación panadera.

Mejorando el estilo de vida de las personas que rodean la empresa.

Ser una empresa social y responsable con el fin de beneficiar a las personas que nos rodean.

Contratación de personal que viva cerca de nuestras instalaciones

Aumento de la plusvalía en la ubicación del negocio.

Que en 100% todas las personas que viven en las cercanías consuman nuestros productos

Usar equipo de alta tecnología

Dar mantenimiento preventivo a los equipos que utilizamos dentro de la empresa

Mantener el equipo impecable en el sentido que se eviten problemas al momento de utilizarlo.

Reducir el numero de mantenimientos correctivos al año

Disminuir 25% los gastos en reparación de equipo

tabla 1


7 UNICAH

Valores

Responsabilidad Para Panadería La Unión el ser responsables es algo primordial en cada uno de los empleados,

para lograr la satisfacción de nuestros clientes.

Amabilidad El trato amable es algo que nos caracteriza desde los proveedores hasta la junta directiva tiene

determinado ser siempre amable en el trato de todos los involucrados en Panadería La Unión.

Diligencia Tomamos como valor la diligencia en cuanto es nuestro objetivo llevarle productos de muy buena

calidad, para ello procuramos ser diligente en cada uno de los procesos que realizamos.

Servicio Optamos por ser siempre serviciales con el fin de atenderle lo más pronto posible y así ayudar a

cada uno de los clientes que frecuentan Panadería La Unión.


8 UNICAH

Acerca de Panaderí a La Unio n

Organigrama

grafico 1

Junta Directiva

Supervisor de Producción

Repartidores

Aseadora

Empacadores

Administrador

Cajeras

Despacchadores

Maestro Panadero

Ayudante de Panadero

Gerente


9 UNICAH

Productos que venden

Pan Simple: Pan blanco

Pan blanco largo

Pan blanco harineado

Pan blanco redondo

Semitas: Semita despeinada

Semita Mazorca

Semita de yema

Semita de leche

Galletas: Bizcocho

Galleta caballito

Galleta mantequilla

Margaritas

Polvorón

Mosaico

Galleta Suiza

Galleta de cocoa

Repostería: Quequito

Torta casera

Pastel de piña

mini queque


10 UNICAH

Mapa de Procesos

Directivos

Procesos Directivo

s

Pro

veed

ore

s

Clien

tes

Procesos de valor

Procesos de apoyo

tabla 2

Conservacion de las recetas

Mantenimiento de la calidad del

producto

Supervicion de la elaboración

Gestion de pedidos

Recepcion de materias primas

Almacenamiento

Mezclado de ingredientes

Amasado

Division

Boleado y reposo

Fermentacion Corte o Tallado

Coccion

Empaquetado

Despacho

Acciones Preventivas/ Correctivas

Compras Gestion de

Proveerdores


11 UNICAH

Proceso de Produccio n

Procedimiento para producir pan

Proceso de gestión de Pedidos El supervisor de producción es el encargado de manejar el inventario de todas las materias primas

y los ingredientes que son utilizados en la fase de producción de pan, cuando hace falta uno de

ellos este es pedido a los proveedores por medio del administrador. Posteriormente se espera la

entrega del pedido en otros casos es necesario irlos a comprar en persona.

Proceso de recepción de la materia prima En este punto se mantendrá total cuidado, pues la materia prima( harina) principal insumo de

nuestro producto, no podrá tener contacto directo con el ambiente. Es decir, en el proceso de

descargue.

Proceso de almacenamiento Los sacos harineros no podrán romperse, así eliminaremos la aparición de ratones y polillas en

nuestra bodega de almacenamiento ni menos a que la harina se humedezca.

Al retirar los sacos harineros de nuestras bodegas, para iniciar con el proceso productivo, es

necesario que se supervisen los sacos de manera que ninguno se halla roto y apolillado.

Al abrirlo es totalmente necesario, que se haga con gran cuidado, de forma que no quede alguna

hilacha del tejido del saco en la harina, pues ésta fácilmente podría entrar en las fases siguientes

del proceso y aparecer en el producto final.

Proceso de mezclado En esta etapa, la harina es vaciada dentro de una maquina revolvedora, la cantidad dependerá de

los niveles de producción alcanzados. Normalmente ésta maquina es capaz de contener un

quintal, es decir un saco o 80 kg de harina.

En esta fase, se le agrega el agua y los demás aditivos (sal, levadura, grasa) en su proporción justa.

Para un quintal la proporción de los aditivos es la siguiente:

½ kg de sal, 1 kg de grasa y 1 ½ pan de levadura.

La cantidad de agua que se le adhiere representa un 50 a 60%. Del total de harina vaciada. Todos

estos insumos son revueltos a velocidad constante hasta que la masa adquiera una consistencia

pastosa.


12 UNICAH

Proceso de mezclado y estirado. En esta fase, se hace pasar la masa por una maquina aplanadora, de manera tal, que la masa

pueda ser estirada y alcance un grosor para el corte apropiado. En este etapa del proceso el

maestro panadero debe añadir harina cruda a la masa y a los rodillos de la maquina, de manera,

que la masa no se pegue en ellos. Una vez estirada la masa esta se debe tomar con tal cuidado

para posteriormente dejarla sobre el mesón en el cual se hará el cortado.

Proceso de corte El proceso de corte se hace sobre un mesón de madera limpio y en excelentes condiciones. El corte se realiza con unos moldes metálicos. El maestro panadero solo tiene que cargar o golpear respectivo molde sobre la masa. La velocidad de corte dependerá de la experiencia que tenga dicho maestro. Posteriormente al corte, las hallullas serán depositadas en unas bandejas metálicas para su

posterior proceso de cocción. Proceso de fermentación

La fermentación del pan ocurre en diversas etapas. La denominada 'fermentación primaria'

empieza a ocurrir justamente tras el amasado y se suele dejar la masa en forma de bola metida en

un recipiente para que 'repose' a una temperatura adecuada. Durante esta espera la masa suele

adquirir mayor tamaño debido a que la levadura (si se ha incluido) libera dióxido de carbono (CO2)

durante su etapa de metabolismo: se dice en este caso que la masa fermenta.

Proceso de cocción En esta etapa las bandejas llenas son depositadas en un horno a una temperatura de 220° C. En el

caso de las Marraquetas la temperatura debe ser de 180° C. El proceso de cocción es del orden de

los 13 a 15 minutos.

Es importante señalar que existe variedades en hornos, el chileno, que es un horno a leña, el

horno a gas y horno eléctrico respectivamente.

El de mejor calidad es el chileno, pues el pan queda de un color más tostado y más crujiente.

Proceso de empaquetado Consiste en dejar enfriar el pan hasta cierto punto y es puesto ya sea en bolsas para llevar o

canastos para vena en unidades según sea el caso.

Proceso de despacho Después de haber sido empaquetado o vaciado a unos canastos de mimbres bien aireados de

manera tal, que el pan por falta de aire no transpire y se humedezca. Si esto sucede, el pan

perderá sus propiedades, no quedará crujiente, sino más bien blando y latigudo.

Una vez en los canastos, el pan es trasladado a las respectivas cajoneras del lugar donde es

comercializado.

Normalmente la producción de pan es en el mismo lugar de venta.

http://es.wikipedia.org/wiki/Metabolismo

http://es.wikipedia.org/wiki/Fermentaci%C3%B3n_alcoh%C3%B3lica


13 UNICAH

Tabla de Competencias Laborales

Descripción de cargos en Panadería La Unión

Gerente Dirige y supervisa que los empleados cumplan correctamente sus funciones.

Maneja el capital de la empresa.

Tiene a cargo caja en el turno de la mañana.

Se encarga de solucionar las dificultades que se presenten durante el día.

Administrador Contabiliza y supervisa los productos que se usan en la producción.

Encargado de caja.

Despacha a los clientes.

Lleva las cuentas del pan que sale de la panadería a los puntos de venta.

Supervisor de producción Encargado de vigilar la producción de todos los productos.

Comunicar las dificultades a la gerencia.

Encargado de ver la calidad de los productos durante su elaboración, proceso y terminado.

Supervisa que la mercadería salga conforme a los pedidos.

Encargado de la producción de pastelería, comunica al dueño lo que hace falta en su área.

Tiene a cargo dos ayudantes en su área.

Maestro panadero Dos turnos por día, a cargo 3 panaderos.

Encargado de pesar y medir los insumos utilizados en la producción.

Encargado de analizar la calidad del producto terminado.

Elabora pan. (Labra, amasa y hornea)

Ayudantes de panadería Elabora pan. (Soban, amasan y hornean)

Limpian las latas donde el pan es horneado.

Dejan en orden los instrumentos utilizados durante su turno.

Cajeras Encargados de cobrar al cliente.

Ayuda en el despacho.


14 UNICAH

Despachadores Dos turnos: 1 por la mañana y 1 por la tarde.

Atención al cliente.

Acomoda los productos en vitrina.

Limpia su área. (Despacho)

Empacadores No hay una persona exclusiva.

Encargados de empacar pan a pedido, bizcochos, tostadas, tortas entre otros.

Repartidores Reparte el pan a distintos puntos de venta.

Sube al carro la mercadería.

Cobra la mercadería entregada.

Aseadora Encargado de la limpieza en la zona de producción.

Limpieza de los SS.HH.

Ayuda a embolsar pan.


15 UNICAH

Tabla de competencias laborales Cargo Objetivo Atributos

personales

Educación

Conocimientos

Habilidades

Experiencia

Gerente

Incrementa el margen de utilidad para los dueños de la empresa

Saber comunicarse

Se requiere de una titulación en ingeniería de negocios

Administración de empresas

Responsable en sus labores gerenciales.

Un año minino como asistente de gerente.

Reducir costos

Fluidez de ideas

Presupuestos Creativo en planes estratégicos.

Mínima rotación de personal

Honestidad

Reducción de costos

Objetivo.

Establecer planes estratégicos

Ser imparcial

Utilización de recursos

Observador en todo lo que concierne a su empresa

Elaboración de presupuestos

Diligente Dedicado a sus deberes.

tabla 3


16 UNICAH

Cargo Objetivo Atributos personales

Educación

Conocimientos

Habilidades

Experiencia

Administrador

Llevar el control contable de la panadería.

Objetivo Nivel medio, titulo de perito y contador publico

Contabilidad

Uso de calculadora contable.

Practica en una empresa real.

Realizar informes de los estados financieros

Responsable

Administración Financiera

Uso de computadora y manejo de hoja de calculo Excel

Elaborar planillas de pago.

Honestidad

Manejo actual de NIIF

Ordenado.

Asistir en la elaboración de presupuestos

Organizado

Calcular las y pagar las obligaciones tributarias.

Diligente .

tabla 4


17 UNICAH


Educación Conocimientos

Habilidades

Experiencia

Supervisor de Producción

Supervisar todo los concerniente a la producción de pan

Objetivo Bachiller en administración de empresas.

Contabilidad

Uso de calculadora contable.

1 año

Gestión de pedidos a los proveedores

Responsable

Manejos de inventarios

Uso de computadora y manejo de hoja de calculo Excel

Manejo del almacén

Honestidad

Manejo de procesos

Ordenado.

Asistir en la elaboración de presupuestos

Organizado

Diligente . tabla 5


18 UNICAH



Habilidades

Experiencia

Maestro Panadero

Controlar toda la producción de la panadería, en base a planificación previa

Saber comunicarse

Curso de panadería.

Administración de empresas

Velar por la seguridad y mantenimiento de las maquinas a su cargo..


Mantener confidencial las recetas para elaborar pan.

Fluidez de ideas

Conocimientos básicos de cocina y pasteleria

Presupuestos Creativo en planes estratégicos.

Honestidad

Reducción de costos

Objetivo.


Ser imparcial

Utilización de recursos

Observador en todo lo que concierne a su empresa


Diligente Dedicado a sus deberes.

tabla 6


19 UNICAH



Habilidades

Experiencia

Panadero

Llevar acabo la preparación de la masa para la gama de panes que se venden

Saber comunicarse

Curso de panadería.

Recetas de panes

Velar por la seguridad y mantenimiento de las maquinas a su cargo.


Mantener confidencial las recetas para elaborar pan.

Fluidez de ideas

Conocimientos básicos de cocina y pastelería

Unidades de medidas.

Dedicado a sus deberes.

Honestidad

Uso de equipos de la empresa

Objetivo.


Ser imparcial

Normas de higiene en alimentos.


Diligente

tabla 7


20 UNICAH

Cargo Objetivo

Atributos personales

Educación

Conocimientos

Habilidades

Experiencia

Cajera

Cobrar la compras hechas en el local

Buen manejo del efectivo de caja.

Bachiller Manejos de caja en empresas

Uso de caja registradora.

Un año minino.

Controlar todo el flujo de dinero en caja

Buena presentación

Matemática básica

Uso de calculadoras

Honestidad

Demostrar buena atención al cliente.

tabla 8


21 UNICAH


Educación

Conocimientos

Habilidades

Experiencia

Despachador

Ofrecer el productos a los consumidores

organizado Bachiller Toda la gama de productos vendidos en la panadería

Facilidad de memorización de pedidos

3 meses

Planificar, ordenar, y controlar y dirigir lo referente a las ventas de la panadería.

Buena presentación

Matemática básica

Uso de calculadoras

Honestidad

tabla 9


22 UNICAH


Educación

Conocimientos

Habilidades

Experiencia

Empacador

Empacar el producto en sus distintas presentaciones

Ordenado Bachiller Matemática básica

Nudos básicos para bolsas de empaque

3 meses

Abastecer los estantes con los gama de panes que se venden

Buena presentación

Uso de calculadoras

Proactivo

Servicial

tabla 10


23 UNICAH


Educación

Conocimientos

Habilidades

Experiencia

Aseadora

Limpiar el área de producción y despacho

Ordenada No requerida

En el uso de productos de limpieza

Uso de porciones en productos de limpieza

No requerida

Limpiar estantes de exhibición

Buena presentación

Honestidad

Diligente

tabla 11


24 UNICAH

Listado de no Conformidades

En panadería La Unión logramos identificar los siguientes puntos de no conformidades sobre

cuestiones que el mismo gerente ya se había percatado, para ello hemos clasificado su origen.

Generales Deficiente control y documentación de las rutinas de copias de seguridad.

Política de Calidad Política de calidad no aprobada por la dirección de la organización.

La política no se ha distribuido ni publicado entre el personal (tablón de anuncios,

intranet, etc.)

Recursos Humanos No disponer de evidencias de la educación, formación, habilidades y experiencia.

Normalmente anotadas en ficha de empleado o currículo vitae.

No se encuentra definida la educación, formación, habilidades y experiencia necesarias

para cada puesto de trabajo.

No se evidencia la planificación de acciones formativas para lograr la competencia.

Incumplimientos de lo establecido en el plan de formación anual.

Ausencia de evidencias de las acciones formativas realizadas, actas o certificados de

formación.

No actualización de ficha de empleado con los cursos realizados.

Ausencia de evaluación de las acciones formativas.

Productos Ausencia de evidencias de ofertas, contratos o pedidos de los clientes.

Deficiente codificación e identificación de ofertas, presupuestos o contratos.

Existen materiales sin preservar adecuadamente en los almacenes de la organización.

Clientes La muestra de cuestionarios de clientes analizados no es representativa del total de

clientes.

Los resultados obtenidos no son comparados con resultados de satisfacción anteriores.


25 UNICAH

No se evidencian acciones emprendidas a partir de los resultados de satisfacción del

cliente.

Acciones preventivas/ correctivas No existe análisis de causas cuando se emprenden acciones correctivas y preventivas.

Se detecta que las acciones preventivas son en realidad correctivas porque existen no

conformidades previas.


26 UNICAH

Anexos

Anexo Nº 1 Buscar una empresa del mismo rubro, identificar un problema y hacer lo siguiente:

Un análisis mediante el diagrama causa y efecto.

Un análisis mediante el uso del diagrama de Pareto.

Panadería La terminal tiene problemas de producción para explicar sus posibles causas hemos

hecho el siguiente análisis por medio de este diagrama de Ishikawa.

Diagrama de causa y efecto

Defectos en la calidad del producto

Materia Prima

Mano de obra

Procesos de producción

Maquinaria

Falta de manteniemiento

Uso inadecuadoEquipo obsoleto

Manipulación incorrecta

Composición incorrecta

Falta de capacitación

Falta de compromiso

Ingredientes vencidos

Productos inadecuados

Productos de inferior calidad

grafico 2

En panadería Jiménez logramos identificar por medio del proceso de lluvias de ideas la causa de los defectos en la calidad de producto. Por lo cual logramos identificar las posibles causas como principales:

Materia prima.

Productos inadecuados.

Debido a que si no se usa el producto correspondiente para cada tipo de pan este no será el correcto en su textura y sabor.


27 UNICAH

Ingredientes Vencidos.

Si cualquiera de las materias primas se encuentra vencidas este también puede alterar la calidad del producto terminado.

Productos de inferior calidad

Al no usar el producto de inferior calidad por ahorrar gastos de producción estamos sacrificando la satisfacción del cliente.

Maquinaria

Falta de mantenimiento.

Al no hacer mantenimiento preventivo en la maquinaria de producción esta no cumplirá con sus

tareas debido al mal desempeño por estar dañada.

Uso inadecuado de la maquinaria.

Si el operador del equipo no lo utiliza de la manera correcta este derivara en un mal procesos

ejecutado por ende el producto presentara defectos.

Equipo obsoleto.

Si el equipo no es moderno o su vida útil ha sido excedida manifestara innumerables fallas que

afecta la calidad del producto.

Mano de obra.

Falta de capacitación.

La falta de capacitación en todo el personal en la manipulación del producto por los diferentes

departamentos puede alterar la variabilidad en el producto.

Falta de compromiso.

Si el empleado no tiene compromiso con la empresa tampoco será responsable de sus labores

mientras los procesos se ejecutan dando como resultado productos defectuosos.

Inventario desactualizados.

Si los inventarios no son dinámico el producto mas antiguo se va almacenando causando

problemas de salubridad en el producto final.

Procesos de producción

Manipulación incorrecta.

En el traslado de producto de un proceso a otro este no es manipulado con el cuidado debido

presentara defecto y con esto la inconformidad del cliente.

Composición inadecuada.

Si los componentes de la elaboración del producto no están en las cantidades correctas el

producto presentara alteraciones y deformidades contribuyendo a insatisfacción del cliente.


28 UNICAH

Diagrama de Pareto

Este diagrama muestra la cantidad de los defectos observados por los clientes, a continuación los

datos que recopilamos mientras atendían a los clientes con su respectiva grafica.

Punto de vista Polvorones cemita quequitos pan blanco pan de pan Quejas de los clientes 5 16 22 4 3

total 5 16 22 4 3

Producto Frecuencia

Frecuencia acumulada % % acumulado

quequito 22 22 44 44 cemita 16 38 32 76 polvorones 5 43 10 86 pan blanco 4 47 8 94 pan de pan 3 50 6 100

50

100

tabla 12

grafico 3

Análisis: según la grafica podemos ver que los productos que necesariamente hay que mejorar

tomando en cuenta el 80% de los productos defectuosos corresponde a quequitos y cemitas

corrigiendo tales productos estaremos eliminando un 76% de las quejas de los clientes.

22

16

5 4 3

0

20

40

60

80

100

0

5

10

15

20

25

30

35

40

45

50

quequito cemita pan dulce pan blanco pan depan

Can

tid

ad

producto

Productos con defecto

productos

% acumulado


29 UNICAH

En el siguiente grafico se da un análisis de los defectos encontrados en los productos evaluados.

Punto de vista Quebrados Pan nacido Quemados defectos 28 17 5 total 28 17 5

Producto Frecuencia

Frecuencia acumulada % % acumulado

quebrados 28 28 56 56 pan nacido 17 45 34 90 quemados 5 50 10 100

50

100

Tabla 13

grafico 4

Análisis: según esta grafica los errores necesarios a corregir inmediatamente corresponden al pan

nacido y panes quebrados ya que juntos acumulan el 90% de los defectos en el producto.

28

17

5

0

10

20

30

40

50

60

70

80

90

100

0

5

10

15

20

25

30

35

40

45

50

quebrados pannacido quemados

Can

tid

ad

defectos

Defectos en productos

Defectos

% acumulado


30 UNICAH

Anexo Nº 2

Implementación de las 5 S

Ilustración 1

Ilustración 2


31 UNICAH

Ilustración 3

Ilustración 4


32 UNICAH

Ilustración 5

Ilustración 6


33 UNICAH

CONCLUSIONES

• El resultado de esta técnica se mide tanto en productividad como en satisfacciones del

personal respecto a los esfuerzos que han realizado para mejorar las condiciones de

trabajo.

• La aplicación de esta técnica tiene un impacto a largo plazo.

• Para lograr un objetivo a largo plazo es necesario enfocar en cada aspecto de los pasos de

la técnica 5 s, desde la organización y demás hasta el mantenimiento y seguimiento del

mismo.

• La gerencia de una organización debe comprender los muchos beneficios de las 5 S en la

totalidad de la empresa:

1. Ayuda a los empleados a adquirir autodisciplina

2. Ayuda a detectar productos defectuosos y excedentes de inventario

3. Reduce el movimiento innecesario y el trabajo agotador

4. Hace visible los problemas de calidad.

5. Mejora la eficiencia en el trabajo y reduce los costos de operación

6. Reduce los accidentes y enfermedades de trabajo

7. Mejora la relación de la empresa con los consumidores y la comunidad.


34 UNICAH

Anexo Nº 3 EVALUACIÓN DE DESEMPEÑO EN LA PANADERÍA JIMENEZ

Cargo que desempeña: -----------------------------------------------------

1 ¿Conoce usted las reglas y normas de la empresa? Si su respuesta es positiva mencione cuales son:

SI NO

2¿Qué tareas desempeña dentro de su cargo?

3¿Tiene claro los métodos y procesos de cómo desempeñar sus tareas? Si tu respuesta es positiva descríbelos:

SI NO

4 ¿Conoces a quién le debes comunicar las necesidades o inconvenientes que tengas dentro de tu función? Si lo conoces menciona su nombre: …………………………..

SI NO

5¿alguna vez haz recibido entrenamiento o capacitación dentro de la empresa? Si tu respuesta es positiva menciona si actualmente utilizas los conocimientos adquiridos en la capacitación.

SI NO

6¿Quién supervisa las funciones que se te han asignado?

7¿Conoce usted el fin de la empresa y como contribuirá para que la empresa sea una de las mejores? Si los conoce menciónelos y describa como alcanzarlos:


35 UNICAH

SI NO

8¿Cuándo usted ha sido supervisado se le ha informado como esta cumpliendo sus funciones. Ya sea de forma positiva o negativa.

SI NO

9¿Está de acuerdo con las funciones que se le han asignado?

SI NO

Anexo Nº 4 ENTREVISTA

EVALUACIÓN DE DESEMPEÑO EN LA PANADERÍA JIMENEZ

NOMBRE Y APELLIDO DEL GERENTE: ----------------------------------------------------

1¿Cuáles son los objetivos, normas, reglas y políticas que usted ha planteado para su empresa?

2¿De qué forma están diseñados los cargos y las funciones de su empresa?

3¿Quién capacita a sus empleados, esto se hace regularmente dentro de su empresa?

4¿Tiene usted una forma concreta para evaluar a sus empleados?

5¿Quién evalúa el desempeño dentro de su empresa?


36 UNICAH

6. Después de la supervisión usted comunica a sus empleados si su trabajo lo esta realizando de la mejor forma, es decir les transmite esta información después de ser evaluados.

7. Si usted evalúa a sus trabajadores que resultado le ha dado la metodología utilizada hasta el momento.

95293022 Proyecto Panaderia La Union

Documents

Transcript of 95293022 Proyecto Panaderia La Union