CHOCODAWLIN

DANIEL ESTEBAN ALFONSO ARIAS

WENDY LORENA GOMEZ SANCHEZ

YESICA YERALDIN BERNAL CUBILLOS

JHON EDUAR RUIZ GARNICA

INSTITUCIÓN EDUCATIVA MUNICIPAL CUNDINAMARCA

ÁREA DE GESTIÓN EMPRESARIAL, TECNOLOGÍA E INFORMÁTICA

ZIPAQUIRÁ, 2012

CHOCODAWLIN

DANIEL ESTEBAN ALFONSO ARIAS

WENDY LORENA GOMEZ SANCHEZ

YESICA YERALDIN BERNAL CUBILLOS

JHON EDUAR RUIZ GARNICA

Proyecto presentado como requisito para optar el título de bachiller

Técnico en Gestión Empresarial

ASESOR DE TEORÍA Y PRÁCTICA EMPRESARIAL

Lic. CARLOS DURÁN

ASESOR DE DISEÑO PUBLICITARIO EMPRESARIAL E INFORMÁTICA

Lic. WILDER BANOY

ASESORA DE VISIÓN EMPRESARIAL

Lic. ROSA ORDUZ

INSTITUCIÓN EDUCATIVA MUNICIPAL CUNDINAMARCA

AREA DE GESTIÓN EMPRESARIAL, TECNOLOGÍA E INFORMATICA

ZIPAQUIRÁ

Nota De Aceptación

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Firma presidente

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Firma del Jurado

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Firma del Jurado

Zipaquira Octubre 2012

DEDICATORIA

Este proyecto está dedicado a Dios a nuestros padres por brindarnos su apoyo tanto económico como moral, también a todos los maestros y organismos de apoyo que nos guían y dan motivación para que este se realizara.

AGRADECIMIENTOS

Damos gracias a nuestra institución por darnos la oportunidad de estudiar en ella, a nuestros padres, a los maestros del área empresarial por enseñarnos y apoyarnos para el desarrollo del proyecto empresarial.

CONTENIDO

INTRODUCCION 14

1. GENERACION DE LA IDEA DE NEGOCIO 15

1.1 LLUVIA DE IDEAS 16

1.2 VALORACION DE LAS IDEAS DE NEGOCIO 17

1.3 DESCRIPCION DE LAS IDEAS DE NEGOCIO 19

1.4 SELECCIÓN Y CONCLUSION DE LA IDEA DE NEGOCIO 20

2. MARCO REFERENCIAL 23

2.1. MARCO CONTEXTUAL 23

2.2 MARCO TEÓRICO – CONCEPTUAL 24

2.2.1 marco histórico 28

2.3 MARCO LEGAL 32

3. PLAN DE NEGOCIOS 33

3.1.1 resumen ejecutivo 34

3.1.2 misión 34

3.1.3 visión 35

3.1.3.1 objetivo general 35

3.1.3.2 objetivos específicos 35

3.1.4 JUSTIFICACION 35

3.2 PLANIFICACION ESTRATEGICA 36

3.2.1 análisis del entorno 36

3.2.1.1. Análisis del macro-entorno 36

3.2.1.2. Análisis del micro- entorno 38

3.2.1.2.1. Análisis de la demanda. 38

3.2.1.2.2. Análisis del sector. 38

3.2.1.2.3. Análisis de la competencia. 38

3.2.2. Análisis de la empresa. 39

3.2.2.1. Ventajas competitivas y propuestas de valor. 40

3.2.2.2. Potencial del mercado en cifras. 40

3.2.2.3. Análisis DOFA. 40

3.2.2.4. Concepto del producto o servicio. 42

3.2.2.5. Elaboración y aplicación de la segunda encuesta. 42

3.2.2.5.1. Determinación del tamaño de la muestra. 42

3.2.2.5.2. Tabulación de datos. 44

3.2.2.5.3. Análisis y conclusiones. 44

3.2.2.6. Estrategias de distribución. 45

3.2.2.7. Estrategias de precio. 46

3.2.2.8. Estrategias de promoción. 46

3.2.2.9. Estrategias de comunicación 46

3.2.2.10. Estrategias de servicios. 46

3.2.2.11. Estrategia de aprovisionamiento. 47

3.2.2.12. Presupuesto de la mezcla de mercadeo. 47

3.2.2.13. Política de cartera. 47

3.3. PLAN OPERATIVO 48

3.3.1. Estructura organizacional. 48

3.3.2. Costos administrativos. 49

3.3.2.1. Gastos del personal. 49

3.3.2.2. Cronograma de actividades. 49

3.3.3. Clúster o cadena productiva 51

3.3.4. Diagrama de flujo productivo. 51

3.3.5. Diagrama de procesos 53

3.3 .6. Necesidades y requerimientos. 54

3.3.7. Descripción del proceso de producción 55

3.3.8. Buenas prácticas de manufactura. 57

3.3.9. El impacto ambiental del proyecto 57

3.3.10. El impacto ambiental del proyecto. 57

3.3.11. Plan de compras 57

3.3.11.1. Costo de producción 57

3.3.11.2. Infraestructura 58

3.3.11.3. Parámetros técnicos especiales. 58

3.3.11.4 organismos de apoyo. 59

3.4 PLAN DE COMERCIALIZACIÓN 59

3.4.1. Análisis del mercado. 59

3.4.2. Estrategia de mercado. 62

3.4.3. Ficha técnica del producto o servicio. 62

3.4.4. Proyecciones de ventas. 63

3.5. FINANZAS 66

3.5.1 presupuesto para la puesta en marcha. 66

3.5.2 estados financieros. 66

3.5.2.1. Balance general. 68

3.5.2.2. Estado de pérdidas y ganancias 70

3.5.2.4. Notas a los estados financieros 73

3.5.3. Análisis financiero 76

3.5.3.1. Índices o razones financieras. 76

3.5.3.2. Capital de trabajo. 76

3.5.3.3. Margen de contribución 76

3.5.3.4 punto de equilibrio. 77

3.5.4 Fuentes de financiación 77

3.5.5 conclusiones financieras y evaluación de viabilidad 77

4. CONCLUSIONES. 78

5. RECOMENDACIONES. 79

BIBLIOGRAFIA 80

CIBERGRAFIA 81

ANEXOS 83

LISTA DE TABLAS

Tabla 1. Lluvia de ideas. 16

Tabla 2. Matriz para la maduración de ideas de negocio. 18

Tabla 3. Descripción de las ideas de negocio. 19

Tabla 4. Depuración de la idea de negocio final (CHOCOLATES). 21

Tabla 5. Depuración de la idea de negocio final (FRUTERIA). 22

Tabla 6. Producción del cacao en Colombia. 37

Tabla 7. Precio del cacao. 37

Tabla 8. Análisis de la competencia. 39

Tabla 9. Análisis DOFA. 41

Tabla 10. Descripción del producto. 42

Tabla 11. Tabulación de datos. 44

Tabla 12. Estrategia de precio. 46

Tabla 13. Diagrama de Gantt. 50

Tabla 14. Diagrama de procesos. 53

Tabla 15. Necesidades y requerimientos. 54

Tabla 16. Costos de producción. 58

Tabla 17. Análisis del mercado nacional. 60

Tabla 1. Análisis del mercado regional. 61

Tabla 19. Ficha técnica del producto. 63

Tabla 20. Proyección de vetas. 64

Tabla 21. Cuadro de apertura. 67

Tabla 22. Balance general 69

Tabla 23. Estado de pérdidas y ganancias. 71

Tabla 24. Flujo de caja. 73

LISTA DE FIGURAS

Figura 1. Ubicación de la empresa. 23

Figura 2. Descubrimiento del cacao. 28

Figura 3. Chocolate 30

Figura 4. Mujer chocolatera. 31

Figura 5. Cacao Lacte. 31

Figura 6. Usted considera que el precio de nuestros productos es. 44

Figura 7. Usted considera que la presentación de nuestros productos es. 45

Figura 8. Estructura organizacional. 48

Figura 9. Diagrama de flujo. 52

Figura 10. Baño maria. 55

Figura 11. Fabricación de la cocada. 55

Figura 12. Producto terminado. 56

Figura 13. Empaque del producto. 56

Figura 14. Distribución del producto. 57

LISTA DE ANEXOS

Anexo A. Encuesta piloto. 15

Anexo B. Ley de manipulación de alimentos. 32

Anexo C. Análisis de la demanda. 38

Anexo D. Aplicación de segunda (2) encuesta. 42

Anexo E. Publicidad de CHOCODAWLIN 45

INTRODUCCIÒN

La elaboración de esta empresa se constituye por la industrialización del chocolate que ha venido creciendo en los últimos años, al encontrarse que trae grandes beneficios para la salud principalmente para los afrodisiacos.1En Colombia, esta industria ha sido tradicional y participa en cerca del 2% de la industria de alimentos del país (fuente Observatorio Agrocadenas), adicionalmente la industria de fabricación de chocolates y derivados del cacao ha incrementado su producción bruta en los últimos 10 años en más de 50%, posicionándose como una de las más atractivas para industriales y productores.

Por tanto, el proyecto fue elaborado con el fin de proporcionar la principal información sobre los pasos que se han de seguir para la creación de una empresa que sobre salga y cumpla con la disponibilidad y concordancia en los productos que satisfagan las necesidades del consumidor.

Esta empresa se dedica a producir, comercializar y distribuir chocolatinas, ya que a través del estudio de mercado es una idea viable en el comercio de alimentos en la zona centro de Cundinamarca.

Los socios tuvieron la posibilidad de decidir sobre la empresa, es decir en cuánto a trabajadores, producto a elaborar y los precios más factibles para el bolsillo de nuestros clientes. Por otra parte, usted encontrara lo que la empresa ha venido desarrollando durante dos años de su creación.

1. GENERACIÓN DE LA IDEA DEL NEGOCIO1Tomado de: http://www.buenastareas.com/ensayos/An%C3%A1lisis-De-La-Industria-Del-Chocolate/438538.html

14

Los antecedentes de la empresa hacen parte de un proceso útil que se escribirá antes de comenzar el proceso de planificación de un negocio. El hecho de visualizar el camino evolutivo que transitó la empresa para llegar al estado actual aporta un contexto valioso a las actividades del proceso de planificación de negocios y es útil también para aquellos que no están familiarizados con la actividad de la empresa.

Este trabajo contiene diferentes formas para realizar o poner en marcha una propuesta factible, lo cual tiene como fin satisfacer las necesidades de un grupo de personas.

La empresa fue fundada el 20-05-2011 estipulada en el acta #1 de la empresa, con el fin de satisfacer una necesidad y para obtener los títulos de Bachiller Técnico En Gestión Empresarial, técnico en asistencia administrativa, sus fundadores son Wendy Lorena Gómez Sánchez, Daniel Alfonso Arias, después tuvimos el ingreso de dos nuevos socios Yesica Yeraldin Bernal Cubillos y John Eduar Ruiz Garnica.

El nombre de la empresa surgió de una lluvia de ideas por parte de los socios, de los cuales se escogió el nombre de “CHOCODAWLIN” del cual se empezó a diseñar la imagen corporativa y la publicidad de esta, gracias a esto la empresa ha alcanzado un nivel significativo en el comercio de alimentos.

En el entorno donde se encuentra ubicada la empresa, en los últimos años no ha obtenido cambios donde esta se vea afectada, el obstáculo mayor para la empresa es que surja algún daño en un producto determinado durante el proceso de producción o de entrega de pedidos, ya que se pierde una gran inversión por lo tanto esto generan perdidas para la empresa.

La encuesta mostrada en el Anexo A (ver anexo A) fue de gran ayuda para realizar nuestra idea de negocio ya que gracias a este sondeo llegamos a la conclusión de crear una empresa productora, comercializadora y distribuidora de chocolates.

1.1 LLUVIA DE IDEAS DE NEGOCIO.

15

A continuación, leerán las 20 posibles ideas de negocio, se tuvo en cuenta el capital, el conocimiento y otros factores importantes.

Tabla 1. Lluvia de ideas.

Gracias a estas 20 ideas de negocio se da paso a calcular su posición en el mercado y la aceptación de esta en el público.

16

Nombre de la idea

1 Heladería

2 Postres

3 Supermercado

4 Envueltos

5 Huevos de codorniz

6 Frutería

7 Tamales

8 Comidas rápidas

9 Cría y levante de pollos

10 Cremas

11 Videojuegos

12 Jabones

13 Miscelánea

14 Eventos

15 Bisutería

16 Foamy

17 Cerámica

18 Cafetería

19 Escobas y traperos

20 Chocolatinas

1.2 VALORACIÓN DE LAS IDEAS DE NEGOCIO.

En la siguiente tabla se muestra las veinte mejores ideas de negocio, las cuales se evaluaron de acuerdo a diecisiete (17) parámetros divididos en tres grupos o criterios (Personales, de Mercado y de Recursos necesarios).

17

Tabla 2. Matriz para la maduración de ideas de negocio.

MATRIZ PARA LA MADURACIÓN DE IDEAS DE NEGOCIO

Personales Mercado Recursos

¿M

e gu

sta

la id

ea?

¿T

engo

info

rmac

ión?

¿T

engo

con

tact

os?

¿T

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Fac

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eso

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a

¿E

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cil d

e ub

icar

?

Criterios de Evaluación

0 Nada

1 a 2 Insuficiente

3 a 4 Poco

5 a 6 Normal

7 a 8 Notable

9 a 10 Sobresaliente

Selección de Filtros X X X X X X X X VALORACION

Establece Una Ponderación

20%

10% 15%

5%

20%

5%

IDEAS

1.heladeria 7 7 10

7 6 8 9 4 4,05

2. postres 8 8 9 10 10

9 8 8 4,9

3.supermercado 8 7 9 7 8 7 6 6 4,5

4envueltos 5 6 6 8 8 7 9 6 3,9

5.huevos de codorniz 4 2 10

6 9 7 9 9 5,5

6. frutería 8 9 9 10 8 9 8 9 6,1

7.tamales 12

6 10

10 6 7 9 10

5,6

8.comidas rápidas 6 10

7 8 7 8 6 6 4,2

9.cria de pollos 5 7 5 6 7 8 7 9 3,3

10.cremas 6 8 7 6 9 6 6 8 2,9

11.video juegos 7 3 8 8 9 8 9 8 3,65

12.jabones 3 8 8 10 7 7 8 9 3,75

13.miselania 8 7 6 7 5 4 5 5 3,45

14.eventos 9 6 7 8 5 6 8 8 3,44

15.bisuteria 9 5 6 6 7 8 8 7 4,3

16.foamy 10

5 7 8 9 7 9 6 4,15

17.seramica 6 6 7 7 10

6 8 10

3,95

18.cafeteria 10

6 7 7 9 7 9 4 2,95

19. escobas y traperos 6 3 8 5 9 6 6 9 3.9

18

20. Chocolates 9 10

6 5 6 7 8 7 6,4

De la tabla anterior y según con los datos obtenidos, se escogieron las 5 mejores ideas de negocios.

1.3 DESCRIPCIÓN DE LAS IDEAS DE NEGOCIO.

Las cinco mejores ideas de negocio se promediaron de la tabla anterior, se le describió de acuerdo al: Producto (lo que va a elaborar) o servicio (que va a prestar), materia prima (que va a requerir), maquinaria o equipos (que necesitará para elaborar el producto) y Capacitaciones (que necesita para adquirir conocimientos del producto

Tabla 3. Descripción de las ideas de negocio.

IDEA DE NEGOCIO PRODUCTOS O SERVICIOS

MATERIAS PRIMAS MAQUINARIA Y EQUIPOS

CAPACITACIONES

1.chocolates Chocolatinas Chocolate, adición (crispís, Arequipe, coco)

Olla, cuchillos, estufa, cuchara, papel binipel.

Manipulación de alimentos

2. frutería Ensalada de frutas

Todas la frutas, adiciones, empaques

Cuchillos, tasa, tabla, nevera.

Manipulación de alimentos

3.tamales Tamales Arroz, carnes, calabacín, arveja, zanahoria, hojas.

Ollas, cuchillos, estufa. Manipulación de alimentos

4.huevos de codorniz Huevos Codornices Jaulas. Manipulación de alimentos

5. postres Postres Frutas, cuchillos, adiciones, empaques.

Licuadora, nevera, estufa, cuchillos, ollas.

Manipulación de alimentos

Las dos ideas más factibles para los socios fueron chocolates y frutería, ya que tienen conocimiento de estas dos ideas de negocio.

19

1.4 SELECCIÓN Y CONCLUSIÓN DE LA IDEA.

Fue el final del proceso para elegir la idea de negocio que se desarrollará en este Proyecto Empresarial. La selección fue de acuerdo al mejor resultado obtenido de una serie de preguntas.

20

Tabla 4. Depuración de la idea de negocio final. (CHOCOLATES)

PREGUNTAS SI NO NO SABE NECESITO MAS INFORMACION

¿Cree que es viable o factible? X

¿La inversión corre un mínimo riesgo? X

¿Posee valor agregado? X

¿Cuenta con la asesoría suficiente? X

¿Conoce los proveedores? X

¿Tiene suficiente potencial de mercado? X

¿Es mejor que el de la competencia? X

¿Conoce la competencia? X

¿Tiene calculado un precio a su producto o servicio? X

¿Puede mejorar sus ganancias? X

¿Cuenta con los recursos necesarios? X

¿Conoce cuanto capital de inicio necesita? X

¿El negocio es legal? X

¿Dispongo de tiempo? X

21

Tabla 5. Depuración de la idea de negocio final. (FRUTERIA)

PREGUNTAS SI NO NO SABE NECESITO MAS INFORMACION

¿Cree que es viable o factible? X

¿La inversión corre un mínimo riesgo? X

¿Posee valor agregado? X

¿Cuenta con la asesoría suficiente? X

¿Conoce los proveedores? X

¿Tiene suficiente potencial de mercado? X

¿Es mejor que el de la competencia? X

¿Conoce la competencia? X

¿Tiene calculado un precio a su producto o servicio? X

¿Puede mejorar sus ganancias? X

¿Cuenta con los recursos necesarios? X

¿Conoce cuanto capital de inicio necesita? X

¿El negocio es legal? X

¿Dispongo de tiempo? X

De las dos tablas anteriores los socios de la empresa concluyeron que la idea más factibles es de CHOCOLATES, ya que poseemos los conocimientos requeridos para realizar productos con esta materia prima.

2. MARCO DE REFERENCIA

22

En este capítulo se muestra teóricamente los diferentes productos que elabora nuestra empresa incluyendo las definiciones de los distintos insumos para dicha elaboración.

2.1 MARCO CONTEXTUAL.

En este capítulo usted encontrara todo lo referente al entorno en el que se encuentra ubicada la empresa.

La empresa productora, comercializadora y distribuidora “CHOCODAWLIN” está localizada en el barrio La Esperanza, esté barrio se clasifica en la clase media (estrato dos).

Figura 1. Ubicación de la empresa.

La iniciativa de la empresa fue generada por la Institución Educativa Municipal Cundinamarca un colegio público con énfasis en gestión empresarial ubicado en el barrio La Concepción vía Pacho.

23

La empresa tiene como publico objetivo a todo tipo de personas, al ver que es una población que se ve atraída por los productos que genera la empresa y que cuenta con los recursos necesarios para adquirir dichos productos.

2.2 MARCO TEÓRICO – CONCEPTUAL.

En este capítulo se resaltan las teorías y conceptos que se tuvieron al formular y desarrollar el proyecto empresarial.

2Es bueno resaltar la gastronomía del Chocolate en Colombia ya que con la gran cantidad de matices que aportan los derivados del cacao, no es de extrañar que muchos chefs hayan optado en algún momento de su carrera por utilizar chocolate para acompañar platos salados. Utilizado con prudencia puede enriquecer salsas destinadas a bañar estofados de vaca, de ternera o carne de caza. La liebre o el pollo con salsa de chocolate son dos ejemplos de las múltiples incursiones de este dulce universal en la alta cocina.

Hay platos míticos a base de chocolate. Uno de ellos es el "mole". Se trata de una singular receta cuya originalidad radica en la mezcla de chile, una fuerte especie de chocolate amargo. En México, de donde es originario, es uno de los alimentos más venerados y de hecho hay industria alimentaria basada en el "mole". También tiene cierto tirón en algunos países americanos, pero en Europa no ha cuajado ya que está lejos de los gustos occidentales.

En Europa, la cocina francesa y la italiana apuestan por el chocolate en algunos entrantes, carnes e incluso algún marisco. En España son las cocinas catalanas, navarra y gallega, entre otras, las que más han apostado por esta variante gastronomía

Alrededor del chocolate y la cocina también se ha construido el mito afrodisíaco. Numerosos cocineros han exaltado las virtudes del chocolate para levantar pasiones.

2Tomado de: http://www.amigosdelchocolate.com/secretos/lo-curioso-del-chocolate/alimentaci%C3%B3n/gastronom%C3%ADa-del-chocolate

24

Arequipe: 3Un dulce de leche de textura suave, y delicioso sabor, elaborado a partir de leche entera higienizada y azúcar. Que aporta energía, la cual es necesaria para realizar todas las actividades del día. Ariquipe Alpina aporta 160 calorías por porción de 50 g; una persona sana requiere 2000 calorías diarias para cumplir con sus funciones vitales. Además al ser un lácteo, aporta calcio, un mineral esencial para el mantenimiento de huesos y dientes, también participa en la coagulación sanguínea, la excitación del músculo, la transmisión de impulsos nerviosos, y en el transporte de las membranas celulares.

Chocolate:4Es el alimento que se obtiene mezclando azúcar con dos productos derivados de la manipulación de las semillas del cacao: una materia solida (la pasta de cacao) y una materia grasa (la manteca de cacao ). A partir de esta combinación básica, se elaboran los distintos tipos de chocolate, que dependen de la proporción entre estos elementos y de su mezcla o no con otros productos tales como leche y otros frutos secos.

Chocolate blanco: 5Estrictamente, no se trata de chocolate, pues carece en su composición de la pasta de cacao, que es la materia que aporta las propiedades del cacao. Se elabora con manteca de cacao, leche en polvo y azúcar. Es un producto extremadamente enérgico y dulce. Visualmente muy atractivo, es un elemento decorativo muy usado en la repostería.

Chocolate negro: 6Es el chocolate propiamente dicho, pues es el resultado de mezcla de pasta y manteca de cacao con azúcar, sin el añadido de ningún otro producto (exceptuando el aromatizante y el emulsionante). Las proporciones con la que se elaboran dependen del fabricante. No obstante, se entiende que un chocolate negro debe presentar una proporción de pasta de cacao superior, aproximadamente, al 50% del producto, pues a partir de esta cantidad cuando el amargo del cacao empieza a hacer perceptible. En cualquier caso, existen en el mercado tabletas de chocolate negro con distintas proporciones de cacao.

3 http://www.alpina.com.co/postres-dulces/arequipe/4Tomado de: http://www.emagister.com/curso-recetas-chocolate-torta-tarta-pastel/que-es-chocolate5 http://www.delbuencomer.com.ar/index_archivos/chocolate.htm6 http://www.delbuencomer.com.ar/index_archivos/chocolate.htm

25

Fresa: 7Nombre común de una planta herbácea vivaz de porte bajo de un género de la familia de las Rosáceas (Rosaceae), de nombre científico Fragaria vesca, y del fruto comestible que produce

También denominada fresilla, por su diminuto tamaño ó fresa del bosque atendiendo a su origen como fruto silvestre que nace entre la maleza en las laderas montañosas. Hoy en día, sin embargo, las comercializadas son fresas de cultivo intensivo que con la ayuda de invernaderos consiguen tener presencia todo el año en el mercado español.Fruto de muy escaso tamaño, en forma redondeada o cónica y color rojo brillante. Su pulpa es mantecosa, deshaciéndose en la boca a la más mínima presión, con un sabor extremadamente dulce. Pero lo que más caracteriza a la fresa es su aroma intenso, capaz de impregnar con su perfume penetrante, varios metros a la redonda.

7 http://www.redondofrutas.com/Html/NuestrosProductos/Fresa.html

26

Maní:8 La creencia común cataloga al maní como una chuchería". Sin embargo, este alimento aporta importante nutrientes a nuestro organismo. ¡Ideal para bajar de peso! Es conocido como cacahuate en otros países y aunque muchos crean que no es un alimento muy saludable, incorporándolo a la dieta cotidiana puede proveer una respetable lista de nutrientes.

Másmelos: es una golosina que en su forma moderna consiste en azúcar o jarabe de maíz, clara de huevo batida, gelatina previamente ablandada con agua, goma arábiga y saborizantes, todo ellos batido para lograr una consistencia esponjosa. La receta tradicional usaba un extracto de la raíz mucilaginosa de la planta de malvavisco, un arbusto, en lugar de gelatina. El mucílago actuaba de antitóxico. Los malvaviscos comerciales son una innovación de finales del siglo XIX. Desde el proceso de extrusión patentado por Alex Doumak en 1948, los malvaviscos se extruden como cilindros suaves, se cortan en trozos y se rebozan con una mezcla de maicena y azúcar glas.

8Tomado de: http://www.companiamedica.com/naturismo/el_mani.html

27

2.2.1 Marco Histórico: Ahora veamos la historia de nuestro producto, insumos e ingredientes que elaboramos en la empresa Chocodawlin.

Figura 2. Descubrimiento del cacao

El descubrimiento del cacao por los olmecas: Hay que reconocerlo, ciertamente observando el apetito voraz de la rata a quien le gusta saborear la carne de mazorca, que el homo sapiens descubrió este árbol a mil sabores. 

Los Olmecas (1500 a 400 A.C.) fueron ciertamente los primeros humanos en saborear, en forma de bebida, las habas de cacao molidas, mezcladas al agua y adornadas de especias, guindillas y de hierbas (Teoría de Coe) y quienes comenzaron a cultivar el cacao en México. En el curso de los siglos, la cultura del cacao se extendió a las poblaciones Mayas (600 A.C.) y aztecas (1400 A.C.). El haba entonces era utilizada como unidad monetaria y como unidad de medida, 400 habas equivalen a un zontle y 8000 a un Xiquipilli. Al tiempo de las guerras entre aztecas, mayas y Chimimeken, estos últimos utilizaban el haba como impuesto en las zonas conquistadas.

Para estas civilizaciones, el cacao era un símbolo de abundancia que era empleado en el momento de rituales religiosos dedicados a Quetzalcóatl, Dios Azteca portador del cacao a los hombres, a CHAK EK CHUAH, el santo patrón Maya del cacao y en el momento de los funerales de las élites, como ofrenda.

28

La cultura del cacao continuó extendiéndose a merced de los flujos migratorios en América pero el consumo de la bebida quedó como un privilegio reservado para las clases superiores y para los soldados en el curso de las batallas. Las virtudes re vigorizantes y tónicas del cacao fueron ya conocidas en aquella época.

El descubrimiento del cacao y comercio en el siglo (XVI).Es en 1502, en el momento de una escala en Nicaragua, que Cristóbal Colón entrevé las habas de cacao a bordo de una piragua indígena pero no le da importancia. El verdadero valor de este " Oro moreno " será realmente revelado sólo por Hernán Cortés que después de haberlo saboreado al lado del emperador Azteca Moctezuma, lo trae a la corte de España en 1528 con los accesorios necesarios para la fabricación del brebaje.

A consecuencia de una guerra victoriosa contra las tribus indígenas y la destrucción de la civilización azteca, él emprende la intensificación de la cultura del cacao sobre las tierras de la Nueva España con el fin de ejercer un comercio lucrativo con la Vieja Europa.

La Corte de España es subyugada por el encanto de esta bebida a los sabores exóticos y la adapta a su gusto añadiendo caña de azúcar, de vainilla, de canela y de la pimienta. Guarda el cacao secreto y se niega a develar la existencia al resto del mundo aunque piratas Ingleses en el momento del abordaje de un galeón español no reconocen el haba preciosa y queman el honor oso cargamento. Es en 1585, que el comercio del cacao comienza a desarrollarse sobre la península Ibérica con un primer cargamento oficial que llega de Nueva España. Las primeras chocolaterías aparecen donde se puede saborear este néctar.

La expansión del cacao en Europa siglos (XVII – XIX). En el curso del siglo XVII, el cacao se revela al resto de Europa y conquista victoriosamente todos los palacios que encuentra allí. Gracias a la unión real de Luis XIII con la princesa española Ane de Austria (1615), la bebida achocolatada hace su aparición en la Corte de Francia.

En 1650, el chocolate emerge en Inglaterra en forma de bebida y su llegada coincide con el té de China y del café de Oriente pero queda un plato reservado para las clases acomodadas. En 1659, la primera fábrica de chocolate abre sus puertas en París. En 1720, las chocolaterías italianas son aclamadas por la

29

calidad de sus productos. Por fin, en 1765, América descubre las virtudes del cacao.

Así el chocolate conoce una expansión creciente a través de Europa y el mundo metamorfoseándose a merced del tiempo. Las primeras pastillas de chocolate son inglesas (1674), el primer cacao en polvo es holandés (1828), la tableta es una creación (1830) británica y el chocolate con leche luego a las avellanas marcan la llegada triunfal de Suiza sobre el mercado del chocolate (1830-1875).

Gracias a este desarrollo, el chocolate comienza lentamente su democratización mientras que su utilización en farmacia había sido preconizada desde las primeras horas porque oculta propiedades re vigorizantes y fortificantes.

Figura 3. Chocolate.

El Cacao y la era industrial

La era industrial arrastró cambios fundamentales para el chocolate. España, el primer exportador de chocolate abre su primera fábrica de chocolate en 1780 en Barcelona, luego Alemania y Suiza continúan esta marcha hacia la industrialización de este plato.

Los orígenes del cacao evolucionaron con la colonización creciente de áfrica por los europeos que introducen el cacao. Éste es implantado con éxito en Sao Tomé y Principio luego conoce una nueva migración hacia el continente africano. La era industrial arrastra la decadencia progresiva de la producción meridional americana

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a pesar de su expansión hasta Amazonia y ve un nuevo imperio del cacao brotar del suelo africano. En efecto, desde el principio del siglo XX, áfrica retoma la antorcha y se hace el productor más grande de cacao.

La industrialización arrastra la democratización del chocolate y se vuelve entonces accesible para las masas. El chocolate se diversifica y vemos aparecer chocolate en los frutos secos, en el licor, fondant, praliné, forrando, en polvo, en pasta para untar, etc. Chocolate de chocolateros o producto de consumo corriente, forma parte en lo sucesivo de nuestra pirámide alimenticia. Muchos mejoramientos han sido aportados a eso desde sus principios antiguos bajo formas de bebidas. Así como ANTHELME BRILLAT-SAVARIN lo dijo tan bien: « ¿qué es la salud? ¡Es chocolate! »

Figura 4. Mujer chocolatera. Figura 5. Cacao Lacte.

El chocolate sigue los Peludos (Baniana) y los Gis en las zanjas de la Primera Guerra Mundial, la casi totalidad de la producción americana es requisada para las tropas armadas en el momento de la Segunda Guerra Mundial. En Francia, los caramelos de chocolate se desarrollan entre ambas guerras, el praliné a la francesa (praliné de almendras y de avellanas) es de moda e inspira a los artesanos que proponen otros forrajes: pasta de almendra, cerezas al aguardiente, turrón, caramelo…9

9Tomado de: http://www.zchocolat.com/z34/chocolate/chocolate/historia-del-chocolate.asp

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2.3 MARCO LEGAL.

Esto hace referencia a las normas vigentes o requisitos que influencian o que permiten el buen funcionamiento de la empresa, además da a conocer la clasificación de las empresas, cómo se constituye y formaliza una empresa legalmente y la traumatología necesaria para su puesta en marcha.

Pasos para el trámite de la legalización de la empresa.

Ahora bien, los trámites para la legalización de la empresa serán los siguientes:

1. Registro tributario

Registro único tributario (RUT). Tramite de la DIAN. Formulario de matrícula. Número de identificación tributaria.

2. Registro matricula y pago.3. Certificado RUT.4. Asignación del NIT.5. Apertura de la empresa.6. Notificación de la apertura a las autoridades como: Registro cuerpo de bomberos. Certificado manipulación de alimentos.

Ley de manipulación de alimentos

A partir de esta ley, la cual rige las necesidades básicas para manipular alimentos de consumo directo (Ver anexo B)

Ley 1014 2006

En Colombia existe la ley 1014 del 2006 de fomento a la cultura del emprendimiento, en la cual se busca promover el espíritu emprendedor en todos los estamentos educativos del país, proyección, visualización y funcionamiento de

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las micro, pequeñas y medianas empresas y hacen que las personas estén capacitadas para innovar y generar bienes o servicios para formar competencias empresariales.

La redes del emprendimiento que contemplen la ley 1014 se conforma por 15 representantes de instituciones publicas y privadas, tales como ministerio de educación nacional ministerio de la protección social, Sena, Colciencias, programa presidencial Colombia joven, acopi , fenalco, incubadoras de empresas del país, por solo nombrar alguna.

¿Qué busca la ley?

Propender por el desarrollo productivo de las micro y pequeñas empresas innovadoras, buscar atreves de las redes del emprendimiento el acompañamiento y sostenibilidad de las nuevas empresas en un ambiente seguro controlado e innovador apoyo a procesos de emprendimiento sostenibles para crear vínculos entre el sistema educativo y el emprendimiento, Promover la innovación, promover el espíritu emprendedor10.

Nuestra empresa está regida por la Sociedad Limitada, ya que esta es un tipo de colectividad mercantil la cual la responsabilidad está limitada al capital aportado, y por lo tanto, en el caso de que se contraigan deudas no se responde con el patrimonio personal de los socios.

3. PLAN DE NEGOCIO

10Tomado de:10http://www.supernotariado.gov.co/supernotariado/index.php?option=com_content&view=article&id=416%3Aley-1014-2006&catid=239%3Anotar

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En este punto se da inicio al respectivo plan que se desarrollo para que la idea se ponga en marcha.

3.1 RESUMEN EJECUTIVO

La empresa CHOCODAWLIN está ubicada en el barrio La Esperanza (Diagonal14 #21B-48), además se encuentra en un buen momento económico debido a sus ventas sobresalientes, lo cual obtiene grandes reconocimientos por parte de sus clientes que están conformes con la calidad y los buenos precios que ofrece la compañía.

Los productos que ofrece la empresa son: chocolatinas, cocadas, y frutas cubiertas de chocolate, estos productos se comercializada por unidad o dependiendo las necesidades del cliente, además brinda domicilio sin importar cuál sea la cantidad del producto o el lugar en el que cliente lo requiera sin que afecte el precio normal.

En cuanto a ventajas competitivas la empresa CHOCODAWLIN brinda a sus clientes promociones, descuentos y calidad del producto para así sobresalir frente a la competencia directa.

El objetivo de los socios es mantener la empresa en un nivel económico estable para que esta sea una idea de negocio rentable y sostenible que cubra gastos educativos y familiares.

3.1.1 Misión: CHOCODAWLIN tiene como misión producir, comercializar y distribuir chocolates de la mejor calidad y presentación para agradar al paladar del consumidor en general, ofreciendo una gran variedad de productos.

3.1.2 Visión: En el año 2013 la empresa CHOCODAWLIN será reconocida en el municipio de zipaquira como la mejor productora de chocolates, los cuales se caracterizan por su sabor, calidad y suavidad, también, será una empresa legalmente constituida.

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3.1.3 Objetivos: Establecer objetivos es esencial para el éxito de una empresa, éstos establecen un curso a seguir y sirven como fuente de motivación para todos los miembros de la misma.

3.1.3.1 Objetivo General: La empresa CHOCODAWLIN tiene como objetivo general ofrecer productos de buena calidad y precio cómodo para que su target group se sienta satisfecho con nuestra atención y productos.

3.1.3.2 Objetivos Específicos: Son objetivos concretos necesarios para lograr el objetivo general, están expresados en cantidad y tiempo

Distribuir los productos a un 70% de los negocios ubicados en La esperanza, La paz en un periodo de 2 meses.

Vender los productos a un 15% de los estudiantes de la Institución Educativa Municipal Cundinamarca en un periodo de 2 meses.

Aumentar nuestros clientes por medio de publicidad como volantes, pancartas, perifoneo.

3.1.4 Justificación: Este proyecto se ha realizado con el motivo de ser innovadores a la hora de crear una empresa propia, para que en un futuro podamos ser promotores de empleo,

Esta idea de negocio se llevo a cabo con una serie de investigaciones por parte de sus socios con el fin de dar a conocer las propiedades y beneficios que el chocolate trae para la salud de nuestros consumidores.

Este plan de negocio es rentable, ya que cubre una necesidad gastronómica de la población que se involucra con los productos ofrecidos por esta compañía.

3.2 PLANIFICACIÓN ESTRATÉGICA.

El plan estratégico analiza la óptima combinación entre los recursos y las oportunidades del negocio; además, toma en cuenta de qué manera se adaptará o necesitará adaptarse la empresa al desafío que propone el entorno competitivo.

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3.2.1 Análisis del entorno. Acá se encuentra el respectivo estudio vasado en una serie de investigaciones a nivel de Colombia (macro-entorno), Zipaquirá (micro-entorno) sobre información acerca de chocolatinas.

3.2.1.1 Análisis de Macro-entorno

Factor Económico: A continuación se relaciona tabla de estadística de producción de cacao a nivel nacional (Colombia).

Tabla 6. Producción del cacao en Colombia.

PRODUCCIÓN NACIONAL DE CACAO EN GRANO: 2006 - 2010 (En toneladas)

No. Mes 2006 2007 2008 2009 2010 Var 09-10.Absoluta

Var 09-10.

Porcentual

36

1 Enero 4,356 2,791 3,854 3,832 4,113 281 7.33

2 Febrero 3,034 1,552 2,365 3,102 3,249 147 4.74

3 Marzo 2,352 2,805 2,558 2,154 3,197 1,043 48.42

4 Abril 2,519 3,239 3,130 2,526 2,249 -277 -10.97

5 Mayo 3,423 3,806 3,750 2,893 3,775 882 30.49

6 Junio 3,389 3,616 4,182 3,185 5,369 2,184 68.57

7 Julio 2,232 2,875 3,819 3,280 3,680 400 12.20

8 Agosto 1,392 1,379 1,619 2,267 1,653 -614 -27.08

9 Septiembre 1,128 956 2,084 1,920 1,769 -151 -7.86

10 Octubre 1,340 2,007 2,213 2,683 3,290 607 22.62

11 Noviembre 2,178 4,227 3,084 3,704 4,714 1,010 27.27

12 Diciembre 3,013 4,229 5,061 4,572 5,236 664 14.52

13 Total 30,356 33,482 37,719 36,118 42,294 6,176 17.10

Fuente: Fedecacao. Estadísticas acerca de la Producción Nacional registrada de cacao en grano, Bogotá Mayo de 201011

De la tabla anterior se puede deducir que la producción de cacao en Colombia, no se un baja, ni un alta en la producción de cacao.

Según los datos registrados a la fecha así son los precios del caco según con la tasa representativa del mercado:

Tabla 7. Precio del cacao.

:::PRECIO DEL CACAO12:::-Basado enTRM ($/Kilo)

$4.727,96 (2012-09-17)

-MinisterioAgricultura ($)

$4.163 (2012-09-17)

3.2.1.2 Análisis del Micro-entorno: Para éste análisis se consulto de carácter obligatorio el Plan de Desarrollo Municipal el cual su objetivo es:

11Tomado de: http://www.fedecacao.com.co/cw/index.php?secinfo=15 12 http://www.fedecacao.com.co/cw/index.php?secinfo=15

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13“Fortalecer el desarrollo económico y agropecuario, mediante el turismo,  industrialización, pequeña y mediana empresa que permitan mayor productividad, competitividad y sostenibilidad, que redunde en un mayor número de oportunidades construyendo así la gran ciudad, incluyente, que genere una nueva manera de pertenecerle, donde sus habitantes sean corresponsales de cada fenómeno social en su comunidad y sepan que de su mayor o menor grado de participación social depende el bienestar general.”

A primera vista, sabemos que este objetivo nos sirve para tener un buen afecto con este negocio, ya que, en Zipaquira se quiere tener un gran rendimiento con pequeñas y medianas empresas, para así generar empleos en futuro.

3.2.1.2.1 Análisis de la demanda: la empresa determino por medio de una encuesta realizada (Ver anexo C) que aproximadamente 38 personas compran el producto con una frecuencia de cuatro veces por semana con una cantidad de dos productos por cada compra realizada.

3.2.1.2.2 Análisis del Sector: En Colombia el sector chocolatero se ha visto en graves problemas debido a la mala manipulación de los insumos, es decir, la falta de agua y de cultivos que brinden una mejor distribución y que este producto no afecte la salud de los clientes.

3.2.1.2.3 Análisis de la Competencia: en este punto Identificamos nuestra competencia directa e indirecta de nuestra empresa.

Tabla 8. Análisis de la competencia.

13Tomado de: http://zipaquira-cundinamarca.gov.co/apc-aa-files/31333939326461383336306532653361/ACUERDO_02_DE_2012._PLAN_DE_DESARROLLO_2012_2015._EL_CAMBIO_ES_CON_TODOS_Y_TODAS._2.pdf

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COMPETENCIA DIRECTA COMPETENCIA INDIRECTA

CHOCOLATINAS JET(Oficina central Rio negroDepartamento Antioquia)

CHORIAREPA la concepción

PELUCHES TI ADORO villas del rosario

¿A quién otro le compra mis clientes actualmente y por qué?

Actualmente nuestros clientes compran chocolates a la dulcería la Esmeralda, porque creen que sus productos son de mejor calidad con precios acordes a sus bolsillos.

Chocolates Jet, al ser una empresa que lleva varios años al mercado ya que ofrece una gran variedad de productos según sea la satisfacción de sus clientes.

¿Qué es lo que está haciendo mal la competencia?

No responde en un periodo determinado las sugerencias de sus clientes.

¿Qué medios de promoción (publicidad) utiliza la competencia?

La competencia utiliza los volantes, el perifoneo, las promociones, etc. Como un medio de publicidad para atraer a sus consumidores.

¿Qué canales de distribución utiliza la Competencia?

La competencia solo maneja punto de venta.

3.2.2 Análisis de la Empresa: A continuación mostramos como está la empresa o todo lo que ha realizado desde su funcionamiento

3.2.2.1 Ventajas competitivas y propuestas de valor:

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La empresa CHOCODAWLIN ofrece productos innovadores, los cuales son todos los productos que fabrica, al ser elaborados en casa sin agregarle ningún químico que altere su salud, además de esto se cumplen todas las normas que se necesitan para manipular los alimentos; por que este tiene un empaque que lo protege de virus y hongos, igualmente satisface las necesidades del consumidor, con respecto a la competencia se ofrecen promociones y buena atención al cliente para que se sienta a gusto y atraído por la empresa, asimismo, ofrece domicilios a cualquier parte de la ciudad sin que el precio del producto cambie.

3.2.2.2 Potencial del mercado en cifras: la empresa CHOCODAWLIN tiene como publico objetivo a personas entre 5 a 30 años de edad. Este público objetivo está ubicado en los barrios la Esperanza, la Paz, la Concepción. Estas deben ser individuos que no tengan enfermedades como la diabetes, cardiovasculares entre otras.

3.2.3 Análisis DOFA: Es el análisis en relación de Debilidades, Oportunidades, Fortalezas y Amenazas que se identifican en el producto.

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DOFA

Oportunidades

Contamos con la accesoria de la institución, Sena, universidad la sabana.

La participación que brinda el colegio en la feria empresarial.

No hay competencia en el sector que estamos ubicados.

Tener clientes fijos.

Amenazas

Vencimiento del producto antes de su venta.

La temporada de verano.

Descomposición de la materia prima.

Contaminación de los productos.

Fortalezas

Clientes fijos.

tener un producto de muy buena calidad.

Brindarle a los clientes precios justos y un buen servicio.

La empresa tiene un buen manejo financiero.

Estrategia Fo

Trabajo en grupo.

Mantener los clientes fijos y cumplir con los pedidos

Cumplir a cabalidad con las normas de higiene para tener un producto mucho mejor que el de la competencia.

Estrategia Fa

Diseñar nuevas estrategias para ser más competitivos en el mercado.

Estar siempre en contacto con nuestros clientes.

Debilidades

No vender el producto como se tiene esperado.

Perdida del producto.

Perdidas a causa de la competencia.

Estrategia Da

Mantener el producto en buenas condiciones para que este no afecte la buena imagen de la empresa.

Estar pendiente de que la materia prima este en buenas condiciones para que el producto se lleve a cabo.

Mantener el producto en buenas condiciones para que este no afecte la buena imagen de la empresa.

Estar pendiente de que la materia prima este en buenas condiciones para que el producto se lleve a cabo.

Tabla 9. Análisis DOFA

3.2.4 Concepto del Producto o Servicio: Se hace la descripción básica, especificaciones o características, aplicación y uso del producto.

41

Tabla 10.Descripcion del producto.

Producto Diseño Consumo Debilidades Fortalezas

Cocada Ovalado,(redondo)

Directo Se quiebra con facilidad

su empaque la protege

Fresas con chocolate

Cilíndrico Directo No tienen empaque

Contiene una adición (pepitas de colores)

Chocolatinas Según su molde Directo No tienen empaque

Contiene diferentes adiciones (maní, ariquipe, pepitas)

3.2.5 Elaboración y aplicación de la segunda encuesta. Las encuestas permiten determinar una serie de datos, que para la empresa es algo importante, y por esto a continuación se encuentra la determinación del tamaño de la muestra de la encuesta a realizar al cliente objetivo. (Ver anexo D)

3.2.5.1 Determinación del tamaño de la muestra. A continuación se encuentra la fórmula utilizada para saber el tamaño de la muestra de la encuesta a desarrollar.

n = ¿?

e = 5% =0.05

42

Z = 1.96 (tabla de distribución normal para el 95% de confiabilidad y 5% error)

N= 90(universo)

p = 0.50

q = 0.50

n = __ (1.96) 2 (0,50) (1- 0.50) (100) ____ (100)(0,50)2+ (1,96)2(0.50)(1-0.50)

n = __ (3.8416) (0,50) (0.50) (100) ____ (100)(0,0025)+ (3.8416)(0.50)(0.50)

n = __ (3.8416) (0.25) (100) ____ (0,25)+ (3.8416)(0.25)

n = __ 96.04____ (0,25)+ 0.9604

n = __ 96.04____ 1.2104

n= 79

3.2.5.2 Tabulación de datos. A continuación encontrarán las respectivas tabulaciones, de la encuesta para la satisfacción del cliente.

Tabla 11. Tabulación de datos

43

pregunta# lo ideal

no es ideal

Buena Mala Si No

# % # % # % # % # % # % =

1 70 88% 9 20% 100

2 64 81% 15 19% 100

3 70 80% 9 20% 100

4 10 13% 69 87% 100

5 70 88% 9 20% 100

6 65 82% 14 18% 100

7 69 87% 10 13% 100

8 65 82% 14 18% 100

9 70 88% 9 20% 100

3.2.5.3. Análisis y conclusiones:

1. ¿Usted considera que el precio de nuestros productos es?

Figura 7. Usted considera que el precio de nuestros productos es.

LO IDEAL NO ES IDEAL 0%

10%20%30%40%50%60%70%80%90%

88%

12%

2. ¿Usted considera que la presentación de nuestros productos es?

Figura 7. Usted considera que la presentación de nuestros productos es.

44

BUENA MALA 0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

64%

15%

Al realizar la encuesta para saber la satisfacción de nuestros clientes, se llego a la conclusión de que el producto que ofrece la empresa CHOCODAWLIN es bueno; satisfacen los gustos y preferencias.

Los clientes que consumen nuestros productos están satisfechos en cuanto a la calidad, presentación y puntualidad de nuestro servicio, gracias a esto la empresa ha logrado ser reconocida por sus clientes.

3.2.6 Estrategias de Distribución:

la empresa CHOCODAWLIN ha tomado como canal de distribución el corto, ya que este solo tiene dos escalones, es decir, un único intermediario entre fabricante y usuario final.

Proveedor --------->Fabricante ----------------> Detallista ----> Consumidor

3.2.7 Estrategia de Precio: La empresa CHOCODAWLIN ha tenido en cuenta los factores tanto internos como externos.

Tabla 12. Estrategia de precio.

45

Producto Costos de Materia Prima

Costo sin IVA (unidad)

Costo con IVA (unidad)

Cocada $ 7400 246,6 600

Fresas con chocolate

$ 6400 213,3 500

Chocolatinas con arequipe

$ 5500 183 300

.

3.2.8 Estrategia de Promoción: La empresa manejara clientes especiales por su pago oportuno y fidelidad a la empresa, conociendo las opiniones acerca de la calidad del producto y la buena atención, los clientes se basan en buscar buenas promociones y constantes rebajas de precio en el producto.

3.2.9 Estrategia de Comunicación: Los medios de di función que utilizara la empresa será todo lo que tiene que ver con publicidad, utilizando volantes, tarjetas de presentación, afiches y demás donde se encuentra toda la información respectiva al producto y la empresa. (Ver anexo c)

3.2.10 Estrategia de Servicio: La empresa destaca que la razón por la cual los clientes compran el producto es por se sienten satisfechos de la atención que reciben, la buena calidad del producto y las promociones constantes, la forma de pago será en efectivo y también a crédito dependiendo la responsabilidad del cliente.

3.2.11 Estrategia de aprovisionamiento: Los proveedores que tiene la empresa no otorgan algún descuento para la empresa.

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La empresa tiene como proveedor a la alacena “salsamentaría el mesón” que eta ubicada en la Esmeralda, allí se compra la materia prima como lo es la cobertura de chocolate en bloque cuyo precio es de 18.000 así es mucho más barata.

3.2.12 Presupuesto de la Mezcla de Mercadeo: la empresa CHOCODAWLIN para su estrategia de comunicación tiene un costo aproximadamente de $60.000 para publicidad requerida en la feria empresarial.

3.2.13 Política de Cartera: La empresa dará crédito a los clientes que compren cantidades mayores a 20 productos, establecido como tiempo mínimo de pago 3 días y el máximo 5 días sin exigir porcentajes o descuentos respecto al valor de la venta.

3.2 PLAN OPERATIVO.

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Estrategias planteadas en la empresa para que el trabajo a realizar en esta sea de una manera organizada, cumpliendo horarios y actividad organizadas dentro de la empresa.

3.3.1 Estructura organizacional. La estructura organizacional de la empresa CHOCODAWLIN, esta ejercida por sus cuatro socios de la siguiente manera:

Gerente general y gerente de producción, lo ejerce Daniel Alfonso Arias junto con John Eduar Ruiz Garnica, ellos se encarga de que las producciones tengan éxito, y sobre todo hacer cumplir las normas de higiene y puntualidad a la hora de la producción.

Gerente financiero, lo ejerce Yesica Yeraldin Bernal Cubillos, quien se encarga de que la contabilidad este bien organizada y al día, está pendiente de que los ingresos y egresos de la empresa sean correctos.

Gerente de mercadeo y ventas, lo ejerce Wendy Lorena Gómez Sánchez, quien se encarga de buscar nuevos clientes, mantener informados y cumplirles con los pedidos a los clientes fijos que tiene la empresa.

Figura 8. Estructura organizacional

--------------------------------------------------------------------------------

48

Junta Directiva

Gerente GeneralDaniel Alfonso

Gerente De ProducciónJhon Ruiz

Gerente De Mercadeo Y Ventas

Wendy Gómez

Gerente De FinanzasYesica Bernal

I.E.M.CSena

3.3.2 Costos Administrativos. Son valores generados por el funcionamiento de la empresa.

3.3.2.1 Gastos de personal. Tras un acuerdo entre los socios de la empresa, no se estableció un salario que corresponda según los ingresos y egresos de la empresa. Sino que la empresa les daría la dotación para cada producción realizada.

Tapabocas $1.000

Guantes $2.000

Gorro $500

3.3.2 Cronograma de Actividades. Es la herramienta que permite registrar las actividades, recursos y tiempos en el cual se desarrollará el plan de negocio.

49

Tabla 13. Diagrama de Gantt

50

Empresa : CHOCODAWLIN Años: 2011-2012

ACTIVIDADES FEB

MAR ABR

MAY

JUN

JUL

AGO

SEP

OCT

NOV

DIC

FEB

MAR

ABR

MAY

JUN

JUL

AGO

SEP

OCT

NOV

DIC

VISIÓN EMPRESARIA

L

1.Ley del emprendimiento

x x

TEORÍA EMPRESARIA

L

1 estados financieros.

x x

2 Leyes que nos rigen

x x x

3.Proyección de ventas

x

PRACTICA EMPRESARIAL

1 encuesta 1

x

2 revisión de registros

x X X x x x x x X x x x x x

3 encuesta 2

x

DISEÑO PUBL EMPRES.

1.corel(publicidad)

x x x

2 marketing online

x x x

3 wix x X

TEC. E INFORMÁTICA

1 prezi X

2 colores corporativos

x X

3.3.3 Clúster o cadena productiva: la empresa CHOCODAWLIN no tiene clúster, ya que ninguna empresa se beneficia de nuestro producto.

3.3.4 Diagrama de flujo productivo: En este punto se encuentra la representación grafica que se llevo a cavo para obtener el producto

51

Figura 9. Diagrama de flujo.

52

Inicio

Compra de materia prima

Transporte de materia prima

Revisión de la materia prima

Elaboración de los productos

Almacenaje de los

productos

Comercialización y Distribución del producto

FIN

3.3.5 Diagrama de procesos: En este punto se describe el debido proceso que se lleva a cabo para que el producto esté listo para entregar al cliente.

Operación

Transporte

Demora

Inspección

Almacenaje

Tabla 14. Diagrama de proceso.

Numero de Proceso

Proceso Tiempo

1 comprar materia prima

X 30 min.

2 Transporte de materia prima

x 30 min.

3 Revisarla X 5 min.

4 Producirla X 3 horas

5 Almacenar X 5 min.

6 Comercializarla X 2 horas

370minutos

53

3.3.6 Necesidades y requerimientos: A continuación se encuentra la descripción de la respectiva materia prima e insumos con su debido presupuesto.

Tabla 15. Necesidades y requerimientos.

COCADAS CHOCOLATINAS

UNIDAD Chocolate: 7 gr

Maní: 10 gr

Chocolate: 5 gr

Adiciones: 5 gr

MENSUAL Chocolate: 420 gr

Maní: 600 gr

Chocolate: 450 gr

Adición: 450 gr

Los equipos y maquinarias necesarias para realizar los productos son:

Estufa

Ollas

Cucharas

Cuchillo

Gas

Moldes

Nevera

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3.3.7 Descripción del proceso de producción: aquí se dan los pasos a seguir para la elaboración de la cocada.

Figura 10. Baño maria

1. El chocolate se pone en baño maria hasta derretirse totalmente1. the chocolate is put in water bath until completely melted

figura 11. Fabricacion de la cocada.

2. sobre papel vinipel se esmpieza a producer la cocada.2. Vinipel paper begins to manufacture the cocada.

55

Figura 12. Producto terminado.

3. Se espera un determinado tiempo hasta que la cocada coja dureza.

3. it is expected that a certain time until the hardness take cocada.

Figura 13. Empaque del producto

4. se envuelve en papel vinipel.4.vinipel paper wraps.

56

Figura 14. Distribución del producto

5. Entrega del producto terminado.

5.Delivery of the finished product.

3.3.8 Buenas prácticas de Manufactura: Para el debido proceso de producción se siguen las respectivas normas de higiene, donde el personal fue capacitado

para manipular alimentos y algunos de estos son:

Lavar muy bien las manos. Utilizar tapabocas, Guantes, bata, gorro. Tener el lugar de producción en perfectas condiciones, limpia y ordenada. Refrigerar muy bien el producto. Mantener alejado el producto de sustancias químicas que puedan contaminar el producto.

3.3.9 El impacto ambiental generado por el proyecto: la empresa CHOCODAWLIN no ha generado un impacto negativo para el medio ambiente porque en el proceso de producción, no se generan residuos peligrosos.

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3.3.10 Plan de producción: Tomando en referencia el plan de ventas, establecimos la cantidad de chocolatinas producidas en un periodo de tiempo determinado, teniendo en cuenta las políticas de inventario de acuerdo con la naturaleza del negocio:

Julio: 90 chocolatinas. Agosto: 95 chocolatinas. Septiembre: 100 chocolatinas. Octubre: 110 chocolatinas.

3.3.11 Plan de compras: La empresa merca los diferentes ingredientes dependiendo los tipos de productos se vayan a elaborar, siempre se compra lo necesario para la producción, la compra de los insumos y materias primas se realiza el día anterior de práctica en el establecimiento “salsamentaría el mesón” y “ Dulcería la esmeralda”, ya que allí nos garantizan dichos productos.

3.3.11.1 Costos de producción: Los costos la producción dependen de los insumos requeridos para elaborar el producto.

Tabla 16. Costo de producción

Producto Costo materia prima Cantidad

Cocada $7.400 26

Fresas con chocolate $6.400 30

Chocolatinas con arequipe

$5.500 30

Total $19.300 86

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3.3.11.2 Infraestructura: A continuación se encuentra la relación de las respectivas herramientas utilizadas en el proceso productivo:

Estufa: se requiere para que el chocolate se derrita. Costo de arrendamiento $ 500 mensual.

Ollas: se requieren para colocar el chocolate a derretir. Costo de arrendamiento $ 500 mensual.

Cuchara: se requieren para batir el chocolate. Costo unidad $ 600.

Moldes: se requiere para dar forma al producto. Costo unidad $ 1000.

Nevera: se requiere para que los productos que den duros. Costo de arrendamiento $ 500 semestralmente.

Se le paga a la señora Sandra Sánchez, el arrendamiento donde está ubicada la empresa con servicios como agua, gas y demás útiles, que se necesitan para llevar a cabo el producto. Costo total es el monto de $ 5.000 mensuales.

3.3.11.3 Parámetros técnicos especiales. La empresa CHOCODAWLIN, no requiere tecnología, ya que esta ni se dedica a agricultura.

3.3.11.4 Organismos de Apoyo. Las entidades que apoyaron y vigilaron este proyecto, además de que cumpliera los parámetros estipulados son los siguientes:

LA INSTITUCIÓN EDUCATIVA MUNICIPAL CUNDINAMARCA, la cual dio la asesoría y los conocimientos necesarios para la creación del proyecto empresarial.

El SENA, que brinda la asesoría y oportunidades para los proyectos.

La UNIVERSIDAD DE LA SABANA, por sus capacitaciones brindadas para la creación de proyecto.

LA UNIVERSIDAD UNIMINUTO

59

La alcaldía municipal de Zipaquira, la cual brinda oportunidades de comercialización a las diferentes empresas

3.3 PLAN DE COMERCIALIZACIÓN.

En este segmento se expresa como la empresa CHOCODAWLIN comercializará sus productos con éxito.

3.4.1 Análisis del Mercado. En este se realizo diagnóstico de la estructura actual del mercado nacional y regional del cacao.

Tabla 17. Análisis del mercado nacional.

AREAS TOTALES Y COSECHADAS DE CACAO. 2005-2011No. Años Hectáreas Producción

ToneladasCultivada Cosechada Totales1 2005 83.525 82.392 92,935 37,0992 2006 84.443 83.706 98,554 30,3563 2007 86.708 83.406 103,862 33,4824 2008 91.208 86.784 121,735 37,7195 2009 97.208 90.443 134,904 36,1186 2010 99.000 92.000 134,904 41.000*7 2011 104.000 96.000 134,904 45.000*

Fuente: Fedecacao. Estadìsticas acerca de la producción nacional registrada de cacao en grano, Bogotá Marzo de 2011

*Estimada14

De la anterior tabla se deduce que en los años 2005-2011, la producción nacional de cacao, en cuanto a toneladas ha aumentado significativamente, lo cual nos ayuda para lograr uno de nuestro objetivos, el cual es aumentar nuestras ventas en los últimos periodos del año.

14 http://www.fedecacao.com.co/cw/index.php?secinfo=15

60

Tabla 18. Análisis del mercado regional.

FEDERACIÓN NACIONAL DE CACAOTEROSFONDO NACIONAL DEL CACAO

PRODUCCIÓN REGISTRADA POR MUNICIPIOS15

    2,008 2,009 Variación 2008/09

DEPARTAMENTO MUNICIPIO TOTAL KILOS

TOTAL KILOS

Absoluta

%

CUNDINAMARCA Bogotá 409,772 434,553 24,781 6.05Cachipay 9,741 2,860 -6,881 -70.64Caparrapi 15,277   -15,277 -

100.00Girardot 280,007 58,150 -221,857 -79.23La Mesa 3,433 46 -3,387 -98.66La Peña 935 316 -619 -66.20La Vega 25,632 17,343 -8,289 -32.34Nilo 4,556 4,072 -484 -10.62Pacho 41,521 23,101 -18,420 -44.36Paime 9,412 7,190 -2,222 -23.61Pulí 875   -875 -

100.00Sasaima 1,106 269 -837 -75.68Silvania 959 309 -650 -67.78Villeta 1,136   -1,136 -

100.00Yacopi 44,956 2,520 -42,436 -94.39TOTAL CUNDINAMARCA

849,318 550,729 -298,589 -35.16

¿Quiénes son exactamente sus clientes?

Los clientes de la empresa CHOCODAWLIN son personas entre los cinco (5) a treinta (30) años de edad que les gusta el sabor del chocolate.

¿Cada cuánto compran el producto y en qué cantidad?

15 http://www.fedecacao.com.co/cw/index.php?secinfo=15

61

Algunas personas compran el producto cada dos días en una cantidad de dos a tres productos. En algunos casos se venden de diez a quince productos en una sola venta.

¿Qué beneficios buscan sus clientes?

Los clientes buscan un producto agradable al paladar, económico, delicioso y de buena calidad.

3.4.2 Estrategia de Mercado: la empresa CHOCODAWLIN Para lograr más ventas que las presupuestadas se buscan nuevos clientes fijos a los cuales se les darán precios justos y descuentos según la cantidad que este requiera.

Si se logran menos ventas que las presupuestadas la empresa entra en un estado de pérdida, ya que con parte de las ventas se vuelve a invertir en materias primas e insumos. Para lograr más clientes se tiene la estrategia de dar a conocer el producto por medió de publicidad que informe y especifique sobre los posibles descuentos.

La materia prima como es el chocolate, maní y adiciones se compran en la alacena “salsamentaría el mesón “, ya que los productos que esta ofrece son de buena calidad y buenos precios

3.4.3 Ficha técnica del producto o servicio: se muestra la ficha técnica de nuestro bandera, el cual es la cocada.

Tabla 19. Ficha técnica de las chocolatinas

62

CHOCOLATE NEGRO CHOCOLATE BLANCO

Kcal 509 547

Hidratos 47g 58.8g

Proteinas 5.3g 8g

Grasas 30g 30.9g

Colesterol 9mg 23mg

Fibra 15g 0.8g

Calcio 63mg 270mg

Magnesio 100mg 26mg

Potasio 397mg 350mg

Fosforo 287mg 230mg

Acido fornico 10mg 10mg

Vitamina A 6067 26

3.4.4 Proyecciones de ventas. La empresa CHOCODAWLIN tiene como proyección de ventas para el año 2013 son las siguiente:

Tabla 20. Proyecciones de ventas.

63

Mes Dinero

Febrero 30.000

Marzo 133.400

Abril 124.600

Mayo 172.600

Junio 181.600

Julio 136.600

Agosto 83.200

Septiembre 105.000

Total 967.000

De la anterior grafica se puede deducir que la empresa CHOCODAWLIN cada mes quiere aumentar sus ventas, para así ser potentes en el mercado del chocolate.

970.000 / 8 = 120.875

+173.600 120.875 294.475 / 2 = 147.237,5 promedio

____x_____ = promedio # Periodos

64

X= promedios. # Periodo

X= 147.237,5 * 8X= 1177900 esto quiere decir que la empresa en el año quiere lograr estas ventas

¿Cuántas unidades puede vender o producir al día?

La empresa está en capacidad de producir 40 cocadas y 60 chocolatinas, ya que no cuenta con una gran maquinaria.

¿Cuántos servicios puede prestar a día?

La empresa brinda el servicio de cuatro horas los días de práctica y los demás días de la semana dos horas.

¿Cuántas unidades se venderán a la semana, al mes?

La empresa vende a la semana 40 cocadas y 60 chocolatinas aproximadamente.

3.4 FINANZAS.

65

Este es uno de los puntos más importantes del proyecto empresarial, ya que es en donde se demostrará si la idea es rentable o no.

3.5.1 Presupuesto para la puesta en marcha: Un presupuesto es la previsión de gastos e ingresos para un determinado lapso.

Para la puesta en marcha de la empresa CHOCODAWLIN, los cuatro socios determinaron cierto dinero para la puesta en marcha de la empresa $ 30.000, de los cuales se compraron:

Materia prima e insumos (chocolate, maní, adiciones).

Se pago la publicidad que la empresa ya tenia.

Papelería.

3.5.2 Estados financieros: Los estados financieros constituyen el resumen final de todo el proceso contable correspondiente a un periodo de tiempo.

Tabla 21. Cuadro de apertura.

66

CUADRO DE APERTURA

NIOMBRE DEL SOCIO TIPO DE APORTE MONTO

Daniel Alfonso AriasDINERO $ 30.000

ESPECIES

MUEBLES Y ENCERES

MAQUINARIA Y EQUIPOS

CAPITAL INTELECTUAL

Yesica Yeraldin Bernal

DINERO $ 30.000

ESPECIES

MUEBLES Y ENCERES

MAQUINARIA Y EQUIPOS

CAPITAL INTELECTUAL

Wendy Lorena Gómez

DINERO $ 30.0000

ESPECIES

MUEBLES Y ENCERES

MAQUINARIA Y EQUIPOS

CAPITAL INTELECTUAL

John Eduar Ruiz

DINERO $ 30.000

ESPECIES

MUEBLES Y ENCERES

MAQUINARIA Y EQUIPOS

CAPITAL INTELECTUAL

CANTIDAD DE SOCIOS

4 TOTAL APORTES $ 120.000

3.5.2.1 Balance General. Presenta los saldos de activos, pasivos y patrimonio en un momento del tiempo.

67

Tabla 22. Balance general.

CHOCODAWLIN LTDA.Nit………………………

68

BALANCE GENERAL06-02-12 a 27-09-12

ACTIVO

ACTIVOS CORRIENTES

Caja 1 372.200

Bancos 0

Cuentas por cobrar a clientes 0

Inventarios 2 21.000

TOTAL ACTIVOS CORRIENTES 393.200

ACTIVOS FIJOS

Muebles y enseres 0

Maquinaria y Equipo 3 60.000

TOTAL ACTIVOS FIJOS 60.000

TOTAL DE ACTIVOS 453.200

PASIVO

PASIVOS CORRIENTES

Proveedores 0

Cuentas por pagar 0

TOTAL PASIVOS CORRIENTES 0

TOTAL DE PASIVOS 0

PATRIMONIO

Aporte de Socios 4 $ 120.000

Resultado del Ejercicio 5 $ 333.200

TOTAL PATRIMONIO $ 453.200

TOTAL PASIVO + PATRIMONIO $453.200

3.5.2.2 Estado de Pérdidas y Ganancias. Es una operación que me informa los resultados de la actividad de la empresa en un período determinado

69

Tabla 23. Estado de pérdidas y ganancias.

NOMBRE DE LA EMPRESA LTDA.Nit………………………

70

ESTADO DE RESULTADODEL 06-02-12 A 27-09-12

INGRESOS

INGRESOS OPERACIONALES

Ventas 1 1.160.700

- Devoluciones 0

- Costo de ventas 2 -721.500

Utilidad bruta en ventas 439.200

- GASTOS

Operacionales de Administración

De personal 0

Servicios y arriendo 3 -40.000

Mantenimiento y reparaciones 0

Publicidad 4 -40.000

Diversos (papelería ) 5 -26.000

Operacionales de Ventas

De personal 0

Utilidad operacional 0

Ingresos no operacionales

Utilidad en venta de inversiones 0

Resultado del Ejercicio 333.200

71

3.5.2.3 Estado de Flujo de Caja: Es un estado financiero básico que muestra el efectivo generado y utilizado en las actividades de operación, inversión y financiación.

Tabla 24. Estado de flujo de caja.

72

NOMBRE DE LA EMPRESA LTDA.Nit………………………

FLUJO DE CAJADEL 01 DE ENERO A SEPTIEMBRE 30 DEL 2012

ACTIVIDADES DE OPERACIÓN

Recaudo de clientes 1 1.160.700

Pagos por gastos 2 (134.000)

Pagos por costos 3 (721.500)

Flujo de efectivo neto en actividades de operación

305.200

ACTIVIDADES DE INVERSIÓN

Compra de propiedades, planta y equipo

4 (60.000)

Flujo de efectivo neto en actividades de inversión

60.000

ACTIVIDADES DE FINANCIACIÓN

Aporte de socios 5 120.000

Flujo de efectivo neto en actividades de financiación

120.000

Aumento neto en efectivo 365.200

3.5.2.4 Notas a los Estados Financieros.

73

CHOCODAWLIN LTDA.Nit………………………

NOTAS A LOS ESTADOS FINANCIEROSBALANCE GENERAL21-02-12 a 27-02-12

ACTIVOS CORRIENTES

1. caja

Dinero en efectivo $ 372.200

2. inventario

Chocolate $ 10.500

Maní $ 5.200

Adiciones $ 5.200

ACTIVOS FIJOS

3. maquinaria y equipos $ 60.000

PATRIMONIO

4. APORTE DE SOCIOS

Daniel Alfonso arias $ 30.000

Yesica Bernal $ 30.000

Wendy Gómez $ 30.000

John Ruiz $ 30.000

5. resultado del ejercicio (P & G) $ 333.200

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CHOCODAWLIN LTDA.Nit………………………

NOTAS A LOS ESTADOS FINANCIEROSESTADO DE RESULTADO

21-02-12 A 27-06-12

INGRESOS OPERACIONALES

1. VENTAS BRUTAS

Cocadas (543uni) $ 386.900

Chocolatinas de arequipe (1044uni) $ 386.900

Chocolatinas (1567) $ 386.900

2. COSTOS DE VENTAS

Chocolate. $ 240.500

Maní. $ 240.500

Adiciones. $ 240.500

GASTOS OPERACIONALES

3. Arriendo (servicios) $ 30.000

4. publicidad $ 40.000

5. papelería $ 26.000

75

3.5.3 Análisis financiero. En este punto se analiza la empresa en sus estados financieros.

3.5.3.1 Índices o Razones financieras. Una razón financiera es el resultado de establecer la comparación numérica entre las cifras correspondientes a dos cuentas a un mismo estado financiero, o de dos estados financieros diferentes.

Índice de Solvencia = Activo Corriente = 393.200 = 393.200 Pasivo Corriente 0

3.5.3.3 Margen de Contribución. Es el dinero parte de la venta del producto que se destina para pagar los costos fijos y obtener la utilidad.

COCADA

M.C. = PRECIO DE VENTA – COSTOS VARIABLES

M.C. = 600 – 284,6

M.C.= 315,4

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3.5.3.4 Punto de Equilibrio. Es una herramienta financiera que permite determinar el momento en el cual las ventas cubrirán exactamente los costos

COCADA

P. E. = COSTOS FIJOS

PRECIO DE VENTA UNITARIO – COSTO VARIABLE UNITARIO

P.E = 7400___

600 - 284,6

P.E = 20.9

3.5.4 Fuentes de financiación. En este punto se especifica la cuantía de los aportes de los socios, especificando sí se trata de recursos en efectivo o aportes en bienes y servicios.

La fuente de financiación que tuvo la empresa CHOCODAWLIN, fue los fueron los padres de los socios, Los cuales nos ayudaron en la parte financiera (dinero) para llevar a cabo el proyecto empresarial; ninguno de los socios aporto un bien para la realización de la empresa.

3.5.5 conclusiones financieras y evaluación de viabilidad: tras los tres estados financieros anteriores se concluye que:

La empresa es viable, ya que tiene un gran impacto positivo hacia la población.

Este tipo de empresa no necesita gran maquinaria, este es un factor importante ya que no se necesita mucho capital para la administración de la misma.

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4.CONCLUSIONES

La realización de este proyecto nos lleva a pensar en la responsabilidad y empeño que se debe tener en cuenta a la hora de la creación de una empresa, factores importantes para la misma y evolución de esta.

Nos muestra las debilidades y fortalezas en la realización de un proyecto de vida y superación del mismo.

Después de una serie de procedimientos tanto personales como grupales, se dio la generación de la idea y el desarrollo de la misma, la cual cumplió con las metas propuestas.

78

5. RECOMENDACIONES.

Principalmente elegir muy bien a los socios que van a conformar la empresa, porque en momentos de realizar actividades no están presentes.

Ser muy responsables en la realización de este proyecto para el buen funcionamiento empresarial como personal.

No dejar todo para lo último, ya que son muchos obstáculos para llegar a la meta.

Saber elegir una idea factible e innovadora.

79

BIBLIOGRAFIA

80

CIBERGRAFIA

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Tema de consulta: gastronomía del chocolate Disponible en: http://www.amigosdelchocolate.com/secretos/lo-curioso-del-chocolate/alimentaci%C3%B3n/gastronom%C3%ADa-del-chocolateFecha de consulta: 03-09-2012

Tema de consulta: concepto de arequipe Disponible en: http://www.alpina.com.co/postres-dulces/arequipe/Fecha de consulta: 03-09-2012

Tema de consulta: Concepto de chocolate. Disponible en: http://www.emagister.com/curso-recetas-chocolate-torta-tarta-pastel/que-es-chocolateFecha de consulta: 04-09-12

Tema de consulta: chocolate blanco. Disponible en: http://www.delbuencomer.com.ar/index_archivos/chocolate.htmFecha de consulta: 06-09-2012

Tema de consulta: Chocolate negro.Disponible en: http://www.delbuencomer.com.ar/index_archivos/chocolate.htm Fecha de consulta: 07-09-2012

Tema de consulta: Fresas. Disponible en: http://www.redondofrutas.com/Html/NuestrosProductos/Fresa.htmlFecha de consulta: 11-09-2012

Tema de consulta: Maní.Disponible en: http://www.companiamedica.com/naturismo/el_mani.htmlFecha de consulta: 12-09-2012

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Tema de consulta: Masmelos. Disponible en: http://www.companiamedica.com/naturismo/el_mani.htmlFecha de consulta: 12-09-2012

Tema de consulta: Historia del chocolate. Disponible en: http://www.zchocolat.com/z34/chocolate/chocolate/historia-del-chocolate.aspFecha de consulta: 13-09-2012

Tema de consulta: Ley 1014 de 2006. Disponible en: http://www.supernotariado.gov.co/supernotariado/index.php?option=com _content&view=article&id=416%3Aley-1014-2006&catid=239%3AnotarFecha de consulta: 13-09-2012

Tema de consulta: Factor económico del cacao.Disponible en: http://www.fedecacao.com.co/cw/index.php?secinfo=15Fecha de consulta: 14-09-2012

Tema de consulta: Plan de desarrollo municipal 2012. Disponible en: http://zipaquira-cundinamarca.gov.co/apc-aa-files/31333939326461383336306532653361/ACUERDO_02_DE_2012._PLAN_DE_DESARROLLO_2012_2015._EL_CAMBIO_ES_CON_TODOS_Y_TODAS._2.pdfFecha de consulta: 18-09-2012

Tema de consulta: Análisis del mercado nacional. Disponible en: http://www.fedecacao.com.co/cw/index.php?secinfo=15Fecha de consulta: 19-09-2012

Tema de consulta: Análisis del mercado regional.Disponible en: http://www.fedecacao.com.co/cw/index.php?secinfo=15Fecha de consulta: 20-09-2012

82

ANEXOS

Anexo A. Encuesta piloto

EMPRESA CHOCODAWLIN (2009)

Objetivo:

Saber si mi producto satisface una necesidad en un sector determinado

Nombre: _____________________________________________

Dirección: _______________________________________

Barrio: ______________________________

Instrucción: Marque con una x la respuesta más favorable

Responder las siguientes preguntas teniendo en cuenta que el “producto” hace referencia a la producción, comercialización y distribución de chocolatinas.

1. ¿Le gusta el producto? SI_________ NO_________

2. ¿Con que frecuencia consume el producto?

a) Nunca

b) Diario

c) Semanal

d) Mensual

e) Anual

3. ¿Cuántos integrantes en su familia consumen el producto?

a) Ninguno

b) 2-3

c) 4-6

d) 6-8

83

e) 8-10

f) Más de diez

4. ¿Cuál es el nivel de ingreso económico en su hogar?

a) Menos del mínimo

b) El mínimo

c) Más del mínimo

5. ¿Cómo le gustaría que el producto sea ofrecido o distribuido?

a) Punto de venta

b) Venta por catalogo

c) Domicilio

d) Puerta a puerta

e) Por Internet

GRACIAS.

84

Anexo B. ley de manipulación de alimentos.

RESOLUCIÓN 1090 DE 1998

(Noviembre 20)

Derogada por el art. 7, Resolución Sec. Salud 765 de 2010

Por la cual se fijan Directrices para el Cumplimiento del Capítulo III del Decreto 3075 del 23 de diciembre de 1997.

La Secretaria Distrital de Salud de Santa Fe de Bogotá, D.C., en uso de sus atribuciones legales, en especial de las conferidas por la Ley 10 de 1990, 100 de 1993 y Decreto 812 de 1996.

CONSIDERANDO:

Que de acuerdo a lo establecido en la Constitución Política, Ley 10 de 1990 y Ley 100 de 1993, en función a cargo del Estado y promoción de la salud y prevención de la enfermedad, siendo entendida la educación sanitaria, dentro de la promoción, una herramienta fundamental.

Que en las normas sanitarias vigentes se exige el personal de manipuladores de alimentos, tener formación en materia de Educación Sanitaria, específicamente en lo que se refiere a prácticas higiénicas en la Manipulación de alimentos e igualmente tener capacitación para llevar a cabo las tareas que se le asignen a efecto de que puedan adoptar las precauciones necesarias para evitar la contaminación de los alimentos.

Que el manipulador de alimentos es responsable ante la comunidad, dado que su actividad constituye un factor de riesgo, cuyo control es fundamental para la prevención de la transmisión de enfermedades de origen alimentario.

Que según lo establece la Ley 10 de 1990, 100 de 1993 y Decreto 812 de 1996, es función de la Secretaría Distrital de Salud de Santa Fe de Bogotá, D.C., fijar directrices y expedir sus propios reglamentos, relacionados con los trámites internos de los asuntos de su competencia.

Que en mérito de lo anterior este Despacho,

85

 

RESUELVE:

Artículo 1º.- Campo de Aplicación. Para efectos de la presente Resolución y tal como lo dispone el Decreto 3075 de diciembre 23 de 1997, se exige al personal de manipuladores de alimentos tener formación en materia de Educación Sanitaria, especialmente en lo que se refiere a prácticas higiénicas en la Manipulación de Alimentos e igualmente tener capacitación para llevar a cabo las tareas que se asignen a efecto que puedan adoptar las precauciones necesarias para evitar la contaminación de los alimentos en el Distrito Capital.

Artículo 2º.-  Modificado por el art. 1, Resolución Secretaría Distrital de Salud 127 de 2001. Sujetos:

1. Las fabricas de alimentos y depósitos mayoristas deberán tener un plan de capacitación continua y permanente para el personal manipulador de alimentos desde el momento de su contratación. El plan deberá ser aprobado, verificado y controlado por la autoridad sanitaria correspondiente.

2. Los manipuladores de los establecimientos que procesen, almacenen y expenden alimentos y que no sean considerados en el numeral anterior deberán obtener constancia de asistencia al curso de educación sanitaria, el cual no podrá ser inferior de 10 horas por primera vez, ni a seis horas por segunda vez, siendo él número de asistentes por curso no superior a 25 personas.

Artículo 3º.- Requisitos para ser Manipulador de Alimentos. Para ser manipulador de alimentos se requiere:

1. Constancia de asistencia al curso de educación sanitaria expedida por el capacitador.

2. Examen médico general haciendo énfasis en diagnóstico del sintomático respiratorio y del sintomático de piel.

3.  Suprimido por el art. 2, Resolución Secretaría Distrital de Salud 127 de 2001. Examen de laboratorio, (coprológico seriado).

Parágrafo 1º.- La autoridad sanitaria podrá exigir que el manipulador se someta a exámenes médicos y/o para clínicos cuando lo considere necesario. Estos exámenes podrán ser practicados por las Empresas Sociales del Estado adscritas a la Secretaría Distrital de Salud de Santa Fe de Bogotá, D.C., y por laboratorios debidamente autorizados e inscritos en la Dirección de Desarrollo de Servicios en Salud o quien haga sus veces en la entidad.

86

Artículo 4º.- Personas que Pueden Realizar la Capacitación. Los cursos de educación sanitaria los podrá realizar. 

1. Las Empresas Sociales del Estado, adscritas a la Secretaría Distrital de Salud de Santa Fe de Bogotá, D.C.

2. Personas jurídicas o naturales idóneas, que se inscriban en la Secretaría Distrital de Salud-Área de Acciones en Salud o quien haga sus veces.

3. Fábrica de alimentos que cuentan con el personal idóneo para dicha capacitación y debidamente autorizadas por la Secretaria Distrital de Salud Área de Acciones en Salud o quien haga sus veces.

Parágrafo.- Se entiende por persona natural idónea para desarrollar educación sanitaria, los profesionales con formación en saneamiento, ciencias biológicas, ciencias de la salud, con experiencia en el área de alimentos, mínimo de un año y experiencia docente en el área de un año.

Artículo 5º.-  Modificado por el art. 3, Resolución Secretaría Distrital de Salud 127 de 2001. Requisitos para la Inscripción. Para obtener la inscripción a que se refiere el artículo cuarto de la presente Resolución, los interesados deberán presentar a la Secretaría Distrital de Salud - Área de Acciones en Salud, los siguientes requisitos:

1. Hoja de vida de los capacitadores particulares anexando fotocopia autentica del diploma y certificado de experiencia docente en el área.

2. Descripción detallada del curso de manipulador de alimentos, especificando los temas a tratar y el tiempo empleado.

3. Resumen didáctico del curso (memorias ilustradas), que posteriormente deberán ser entregadas a cada capacitado.

4. Disponer de un salón que reúna las condiciones mínimas higiénico - sanitarias, de ventilación e iluminación para capacitación y recursos didácticos como (filminas, sonovisos, vídeo cassettes, impresos etc.).

5. Certificado de Cámara de Comercio o de existencia y representación legal.6. Solicitar la supervisión de este ante la Secretaría Distrital de Salud o quien

esta delegue, con base en la distribución de competencias y jurisdicción geográfica, con diez (10) días hábiles de anticipación, a fecha de la iniciación del curso.

 

Artículo 6º.- Vigencia de la Inscripción. Mediante el estudio y aprobación de los documentos y requisitos exigidos en la presente Resolución, se procederá a

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inscribir al capacitador para dictar los cursos de educación sanitaria, por un período de un (1) año

Parágrafo.- Las empresas capacitadoras autorizadas, podrán actualizar el personal inscrito para dictar el curso de educación sanitaria ante la Secretaría Distrital de Salud - Área de Acciones en Salud o quien haga sus veces, previo cumplimiento de los requisitos exigidos en el Artículo Quinto

Artículo 7º.- Vigencia. La presente rige a partir de la fecha de su publicación y deroga la Resolución 00495 del 19 de febrero de 1992.

Dada en Santa Fe de Bogotá, D.C., a 20 de noviembre de 1998 Notifíquese y cúmplase. La Secretaria Distrital de Salud, BEATRIZ LONDOÑO SOTO

NOTA: La presente Resolución aparece publicada en el Registro Distrital No. 1793 de diciembre 3 de 1998.

 

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ANEXO C. Análisis de la demanda.

Análisis de la demanda

Nombre: _________________________________ Estrato: _____________

Barrio: _________________ Ocupación: ____________________

La siguiente encuesta la utilizara la empresa CHOCODAWLIN para conocer cuantas personas consumen nuestros productos y con qué frecuencia.

1. ¿Con que frecuencia consume nuestros productos?

_______________________________________

2. ¿En qué cantidad compra nuestros productos?

_________________________________________

3. ¿A qué empresa más le compra este producto?

_________________________________________

4. ¿Cómo considera la atención que le ofrece la empresa CHOCODAWLIN?

___________________________________________

GRACIAS POR SU ATENCION PRESTADA.

89

CHOCODAWLIN

ANEXO D. Aplicación de la segunda encuesta.

ENCUESTA DE SATISFACCCIÓN

NOMBRE: ______________________________EDAD: _______

GENERO: ______________ CC. ________________

BARRIO: ______________________ OCUPACION: _______________

La siguiente encuesta que usted va a realizar se basa en la satisfacción que usted tiene frente a nuestros productos

1. Usted considera que el precio de nuestro productos son:

Lo ideal no es lo ideal

2. Usted considera que la presentación de nuestros productos es:

Buena Mala

3. Está conforme con las atenciones ofrecidas hacia ustedes.

Si No

4. Conoce alguna competencia.

Si No

CUAL? _______________________________________________.

5. Califique la calidad de nuestros productos.

Buena Mala

90

6. Como le parece nuestra publicidad.

Buena Mala

7. Está conforme con la puntualidad de los domicilios

Buena Mala

8. La presentación del establecimiento esta a su gusto o es adecuada.

Si No

9. Está a gusto con la presentación de los socios.

Si No Por qué? ____________________________________________________

GRACIAS.

RECOMENDACIONES: _____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

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ANEXO E. Publicidad de CHOCODAWLIN.

TARJETAS DE PRESENTACION

VOLANTES

92

PENDON

93

VOLANTE

94