Plan de Negocio de

deshidratado de fruta bajo las normas ecológicas de producción. En la ciudad

de Tupiza RESPONSABLE: Ing. Nepthali Luna choque

25 de abril del 2008

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Índice Contenido Página 1. Resumen Ejecutivo 3 2. Idea del producto 5 3. Equipo directivo 8 4. Plan de Negocio Marketing 9 5. Sistema y organización de la empresa 19 6. Plan de implantación 26 7. Riesgos 27 8. Financiamiento 28

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1. Resumen Ejecutivo

La empresa Industrias “ Perla Escondida de Bolivia SRL con sede en la ciudad de Tupiza propone un producto ecológico de fruta deshidratada para cubrir la demanda insatisfecha que existe en el país y en el mercado internacional tanto para el consumidor final e industria. La alianza estratégica Para la compra de materia prima se lo realizara de las Asociaciones de productores de durazno del municipio de Cotagaita y Tupiza principalmente de las asociaciones del distrito de Cornaca con sus comunidades o asociaciones de Cruz Pampa, La Falda, Cornaca, Manzanal; con un potencial importante en volumen y óptimo para la certificación como producto ecológico En un sondeo de mercado para productos ecológicos o orgánicos AOPEB impulsa el mercadeo nacional de productos ecológicos mediante Micro mercados con el denominativo de Súper Ecológico, ubicadas en las ciudades de La Paz , Cochabamba, Sucre y Santa Cruz, donde se comercializan productos de los afiliados en proceso de obtención de la certificación sello AOPEB. Entre los principales productos que se comercializan son: te de frutas, fruta deshidratada Los mercados más importantes para productos orgánicos son los países altamente industrializados: Estados Unidos, Japón, Unión Europea, Nueva Zelanda, Australia, etc. a algunos de los cuales Bolivia exporta, pero esencialmente como materia prima. Dichas exportaciones son realizadas en general por empresas miembros de la Asociación de Organizaciones de Productores Ecológicos de Bolivia (AOPEB). De acuerdo a la socialización de los productos ecológicos va subiendo la demanda nacional, de 500 kg/anual de fruta deshidratada que existe actualmente con lo que nosotros esperamos cubrir con la venta de 200 kg/anual del mismo. El valor del mercado mundial de productos orgánicos se estima en alrededor de US$ 12.000 millones, con una tasa anual de crecimiento entre el 20 y el 25%. Algunas predicciones dicen que el mercado mundial alcanzará los US$ 100.000 millones para el año 2010. El nivel Social de la demanda:

• En general, < 35, aunque en países como Dinamarca, >55. • Universitarios, urbanos, ingresos medio-alto • En Alemania, no hay correlación entre ingresos y consumo. • Familia con niños (Baby Food) • Salud, Impacto ambiental, Conservación biodiversidad, bienestar social y animal,

OMG, Vacas Locas, Dioxinas. • Tres razones para comprar: Salud, Medio Ambiente, Ética.

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• Tres razones para no comprar: Precio, Forma, Como aseguran que sí es de mejor calidad?, Disponibilidad, Variedad, Confianza en Producto y Certificadora, Información.

Con una inversión tanto en maquinaria y obras físicas el monto alcanza para equipamiento: 10500 $us; Obras Físicas es 10000 $us y el lote un monte de 3000 $us. Se prevé una rentabilidad positiva de acuerdo a un cálculo simple de un gasto total de 16675 $us y un ingreso de 19840 se tiene una utilidad de 3165 $us. La capacidad instalada de la empresa Industrias “Perla Escondida De Bolivia” SRL e de 5 TN con un promedio de 50000 bolsitas de fruta deshidratada bajo las normas ecológicas de producción Principalmente el mercado objetivo son las tiendas manejadas por AOPEB, denominadas Súper Ecológicos que se encuentran en las Ciudades de La Paz y Santa Cruz 2. Idea del producto

2.1. Situación actual

Bolivia posee un gran potencial agro ecológico y tecnológico, principalmente en manos de pequeños agricultores campesinos e indígenas que han sido conservados ancestralmente desde épocas remotas precolombinas. Los sistemas de producción tradicional se han adaptado durante miles de años a las condiciones específicas de los ecosistemas que actualmente son valoradas por la utilización racional, eficiente y diversificada de las unidades de producción campesina, en armonía con el ecosistema y adaptados para soportar las inclemencias climáticas, ataque de plagas y enfermedades, paralelamente la conservación del suelo y biodiversidad, que permiten obtener alimentos sanos y nutritivos. Por lo tanto la producción tradicional en Bolivia, es plenamente compatible con la producción orgánica.

2.2.- La Problemática. La creciente importancia de una alimentación sana para lograr una buena salud, sumada a la preocupación por la conservación del medio ambiente, han sido las principales fuerzas impulsoras de la creciente demanda por productos ecológicos. El hombre consume productos alimenticios para obtener la energía y los nutrientes necesarios para subsistir. Las frutas han sido utilizadas desde el principio de los tiempos, además de los nutrientes que aportan, los atractivos colores y sabores que presentan. Son grupos de enorme interés por los beneficiosos de su ingesta. Su riqueza en vitaminas, elementos minerales y fibra, hacen que su consumo sea imprescindible para conseguir una alimentación sana y equilibrada. Destacando aquellos que tienen mayor relación con la salud de los consumidores, y que son:

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• Calidad organoléptica o sensorial, aquella que capta el consumidor directamente con sus sentidos, y se refiere al color, sabor, aroma, textura (consistencia). • Calidad nutritiva, que está relacionada con la capacidad de los alimentos de proporcionar todos los nutrientes que favorezcan una buena salud y eviten la aparición de enfermedades. • Calidad sanitaria, que tiene en cuenta la presencia o ausencia de tóxicos naturales, contaminantes y/o microorganismos patógenos, que pueden dar lugar a una acción tóxica. 2.3. Primici@: el producto Primicias es un producto de fruta deshidratada, con o sin adición de azúcar como Preservante, embaladas de diferente manera del segmento del mercado. Durazno o manzano Deshidratado bajo las normas ecológicas de producción en bolsitas con un peso neto de 250 gr. 100 gr. Y 50 gr. La capacidad instalada de la empresa Industrias “Perla Escondida De Bolivia” SRL es de 5 TN que son como promedio de mas 50000 bolsitas de fruta deshidratada bajo las normas ecológicas de producción Producto único en la región: La ciudad de Tupiza un centro de comercialización de durazno por tener acceso de caminos carreteros de los centros de producción mas propiamente de las comunidades de Municipios de Tupiza y Cotagaita que son: Tocla, Vichacla, Totora I, mas propiamente la de Cornaca. Beneficios:

• Tiene un bajo aporte de calorías, es una excelente fruta para dietas de reducción. • Contiene vitamina C, vitamina A, caroteno idees, potasio, sodio, fósforo y

vitamina B niaciana. • Tiene un suave efecto laxante y depurador • Una mascarilla de durazno limpia y purifica la piel.

Información nutricional:

• Calorías: 40

• Grasa: 1g

• Sodio: 10 mg

• Carbohidratos: 10 g

• Fibra: 2 g

• Azúcares: 9 g

• Proteínas: 1 g

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2.4.- Las necesidades del cliente

Las frutas ecológicas en su general, al igual que las frutas convencionales poseen multitud de propiedades, son una fuente de minerales y vitaminas, son antioxidantes y ayudan a prevenir enfermedades cardiovasculares, degenerativas y algunos cánceres, estimula es sistema inmune, prevención de la obesidad, retraso del fenómeno del envejecimiento, pero además, las frutas ecológicas no poseen residuos químicos como consecuencia de haber sido cultivadas y procesadas sin la utilización de estos, lo que les hace ser mucho más saludables, conservar todo el sabor y propiedades naturales. Además, las frutas deshidratadas y los jugos de frutas son otra manera de tomar frutas naturales durante todo el año.

Las frutas ecológicas deshidratadas, son aquellas que proceden de la agricultura ecológica (en muchos lugares conocida como biológica u orgánica) basándose en el uso de métodos de explotación respetuosos con el medio ambiente. Las frutas ecológicas se producen mediante técnicas que tratan el medio agrícola y su entorno como un todo, que preservan las especies y variedades autóctonas (protegiendo así la diversidad biológica) y que dan unos productos de mayor calidad nutricional. Las frutas ecológicas son, por lo general, más saludables para el ser humano y menos perjudiciales para el medio. 3. Equipo directivo La dirección de Industrias “Perla Escondida De Bolivia” SRL combina los puntos fuertes de cada uno de los tres fundadores en un equipo directivo comprometido con una visión común. Ing. Nepthalí Luna Gerente de la Empresa Nepthali, Ing. agrónomo de la Universidad Autónoma Tomas Frías, trabajó en proyectos procesos productivos de los productores de los municipios de Cotagaita y Tupiza durante los últimos 8 años. Lic. Elena Ayllón Ramos, Director Financiero y Ventas Es Contadora Publica y licenciada en Lingüística de la Universidad Autónoma Tomas Frías donde actualmente trabaja como Gerente comercial regional Tupiza de CARMAR e INDUMAR Importación y comercialización de productos para centros mineros. Sr. Concepción Ayllón Gonzáles, Director producción ecológica de fruta Actualmente Productor y propietario especialista de Durazno: fue presidente de la Asociación de la comunidad de Cornaca de productores de durazno, honorable alcalde municipal de Cotagaita (2001 – 2002), trabajo como dirigente impulsor del desarrollo de proyectos en beneficio de la producción del cultivo de durazno.

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Puestos vacantes Se necesitará un especialista en producción de alimentos que esté familiarizado con las tecnologías de procesos de deshidratación ecológica Un Directos en Marketing que lleve a cabo diversas investigaciones de mercado familiarizada con el comercio electrónico, para efectuar el procesamiento de transacciones a través de Internet. 4. Plan Comercial. 4.1. Tamaño de mercado Mercado local y regional

AOPEB impulsa el mercadeo nacional de productos ecológicos mediante Micro mercados con el denominativo de Súper Ecológico, ubicadas en las ciudades de La Paz, Cochabamba, Sucre y Santa Cruz, donde se comercializan productos de los afiliados en proceso de obtención de la certificación sello AOPEB. Entre los principales productos que se comercializan son: te de frutas, fruta deshidratada.

Se realizan ventas locales, en forma discreta y con poco volumen. Las marcas son poco conocidas salvo Minga y Ceibo, y en general no indican que el producto es biológico. Hay otras que llevan a confusión, como Irupana, nombre de una localidad y de varias empresas con diverso grado de aproximación a lo biológico.

En la Ciudad de Santa Cruz:

• Naturalia, • Súper Ecológico, • La Alternativa, • Súper Natural, • Tienda de Conveniencia • Bio Natural

En la ciudad de La Paz: Los Súper Ecológico ubicados en:

• Zona Miraflores: Calle Brasil equina Panamá (Población con nivel de ingresos media a altos)

• Zona Sur, Calle 21 de Calacoto. (Población con nivel de ingresos altos) • Zona Sopocachi: Calles Sánchez Lima, (Población con nivel de ingresos altos) • Zona Central: Mercado Rodríguez, Calle Zoilo Flores. (Población con nivel de

ingresos medio a altos).

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Mercado externo Los mercados más importantes para productos orgánicos son los países altamente industrializados: Estados Unidos, Japón, Unión Europea, Nueva Zelanda, Australia, etc. a algunos de los cuales Bolivia exporta, pero esencialmente como materia prima. Dichas exportaciones son realizadas en general por empresas miembros de la Asociación de Organizaciones de Productores Ecológicos de Bolivia (AOPEB). El valor del mercado mundial de productos orgánicos se estima en alrededor de US$ 12.000 millones, con una tasa anual de crecimiento entre el 20 y el 25%. Algunas predicciones dicen que el mercado mundial alcanzará los US$ 100.000 millones para el año 2010.

En Europa, el mercado para los productos orgánicos asciende actualmente a 1-2%, existiendo un potencial para un crecimiento a 15-20%. El motivo de compra de productos orgánicos es la salud, la protección del medio ambiente, la confianza en el origen de los productos, la calidad y el sabor del producto. Los consumidores más frecuentes son personas de nivel cultural superior, menores de 35 años, de hogares unipersonales y con niños menores de 6 años.

Pronósticos para el año 2005: Se duplica el mercado con respecto al año 2000. Pronósticos para el año 2010: 10% del mercado. Fuente: IFOAM, CCI, NN.UU. OMC, Naturland Características de la demanda Alemania es un mercado autosuficiente para los productos orgánicos de base. El 20% de las ventas de productos orgánicos corresponde a frutas y hortalizas, un 15% a lácteos y un 40% a cereales. Su mayor comercialización se realiza en tiendas especializadas, que concentran el 40% de las ventas totales. A pesar que cada día la oferta de productos orgánicos aumenta en cantidad y diversidad, Alemania debe importar 60% de los alimentos que consume. Las importaciones principalmente se realizan desde Francia, Dinamarca, Países Bajos e Italia y se complementan con productos de Estados Unidos, América Latina, Caribe y algunos países de África y Asia.

El mercado crece en un 10 a 20% anual. La tendencia que presenta el mercado es de un reducido crecimiento; se requiere mejor calidad y mayor presentación en tiendas y grandes supermercados de productos orgánicos.

Los principales productos importados por Alemania son:

- frutas tropicales (limones, plátanos, piña y mangos) - manzanas y peras (desde países del hemisferio sur) - frutas para jugo, concentrados, purés y congelados - frutas secas

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Actualmente, Alemania, es el país que tiene el segundo mercado más importante de productos orgánicos después de USA. En resumen, las tendencias en el mercado europeo son:

- Ventas de aproximadamente US$ 10.000 millones - 0,5% y 3% de los mercados individuales - Aproximadamente el 70% de los productos orgánicos en la UE se vende en

Alemania, Italia, Francia e Inglaterra - Incremento en consumo con problema de vacas locas y fiebre aftosa - Tasas de crecimiento anual de ventas en los mercados nacionales:

Suecia, Dinamarca e Inglaterra 25-40% Italia, Francia y Suiza 20 % Alemania, Austria y Holanda 5-15%

Proyecciones de tasas de crecimiento, el impulso más fuerte viene de las cadenas de supermercados: En resumen las tendencias en el mercado de los EE.UU.:

EE.UU. es líder mundial en el consumo de productos orgánicos Alto crecimiento de la demanda, 20-25% anual Crecimiento de la oferta, 15-20% anual Las normas cumplen con el standard internacional de IFOAM Importaciones desde México y Canadá Oportunidades de exportación:

- Productos exóticos y étnicos - Frutas tropicales procesadas - "Functional food"

En resumen las tendencias del mercado de Japón: - Líder mundial en el consumo per. cápita de productos naturales. Ventas totales

aproximadas US$ 3.500 millones. - Sólo un 10% de la producción japonesa de productos "naturales" corresponde

a las normas internacionales. - Una gran parte de productos naturales se vende bajo la etiqueta "sin

químicos". - Oportunidades para exportaciones:

Frutas y verduras procesadas

4.2.- Nivel social de la demanda.-

• En general, < 35, aunque en países como Dinamarca, >55. • Universitarios, urbanos, ingresos medio-alto • En Alemania, no hay correlación entre ingresos y consumo. • Familia con niños (Baby Food) • Salud, Impacto ambiental, Conservación biodiversidad, bienestar social y animal,

OMG, Vacas Locas, Dioxinas.

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• Tres razones para comprar: Salud, Medio Ambiente, Ética. • Tres razones para no comprar: Precio, Forma, Como aseguran que sí es de mejor

calidad? Disponibilidad, Variedad, Confianza en Producto y Certificadora, Información.

4.3.- Demanda nacional de fruta deshidratada De acuerdo a la socialización de los productos ecológicos va subiendo la demanda nacional, de 500 kg/anual de fruta deshidratada que existe actualmente con lo que nosotros esperamos cubrir con la venta de 200 kg/anual del mismo. 4.4. Análisis de los competidores CORACA Irupana La Corporación Agropecuaria Campesina se encuentra en el municipio de Irupana, de la provincia Sud Yungas del Departamento de La Paz a una altitud de 1800 a 2200 msnm. Pertenece a la región subtropical de bosque húmedo, de piso montano. El grupo está formado por 50 afiliados que producen café para exportación, coca para consumo interno y amaranto, frutas y hortalizas, y miel para consumo interno. Ceibo Ltda. La Cooperativa Agropecuaria Campesina se encuentra en los municipios de Palos Blancos y Caranavi, de la provincia Sud Yungas del Departamento de La Paz. Pertenece a la región subtropical de bosque húmedo y muy húmedo, de piso montano bajo, con 1.500 mm. de precipitaciones anuales y una temperatura media de 24°C. El grupo está formado por 700 afiliados y 100 adherentes que producen cacao para exportación, cereales, frutas y hortalizas para consumo interno. También producen té de hibisco y deshidratados de banano, piña, papaya, naranja y carambola. Logran un sobreprecio de un 10% a 15% aproximadamente, que lo reparten, 30% a los productores y un 70% para la organización. Poseen planta propia y un complejo de locales adyacentes en zona de intenso flujo comercial. COAINE La cooperativa agropecuaria campesina se encuentra en el municipio de Caranavi del Departamento de La Paz. Pertenece a la región biogeográfica de las Yungas de clima subtropical de bosque húmedo, de piso montano, entre los 1.500 y 1.800 msnm. El grupo está formado por 500 productores entre afiliados y adherentes que producen café para exportación (1.700 has de las cuales 950 están certificadas como orgánicas) y 3.100 has de bosque y otros cultivos, cereales, frutas y hortalizas para consumo interno.

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Venden a mercados de Comercio Justo de Europa y están haciendo pruebas con Japón y Chile. Disponen de cantidades significativas para comercializar. ECOVIR Está establecida en la ciudad de Cochabamba, en la región de los valles montanos centrales. Es una pequeña empresa comercial Ecosocial, el capital lo integran 141 socios productores con el 85% de las acciones, 14 técnicos con el 10% de las acciones y una consultora energética (ONG) con el 5% del capital. Los productos principales son frutas desecadas, piña, banano, manzana, papaya, mango, kiwi y pasa de uva. Se procesan en su planta modelo (capacidad 50 ton. de fruta seca al año y con posibilidad de duplicar esa capacidad). Las materias primas las proveen los productores asociados. Naturaleza Está establecida en la ciudad de Cochabamba, en la región de los valles montanos centrales. MINGA Es una organización de grupos mancomunados de trabajo, que abarca a 80 comunidades, 10.000 personas, que trabajan 200 Has. De café de llanura con sombra.

4.5. Ventajas competitivas de Primicia Cornaca una región estratégicamente ubicada y optima para la producción de durazno libre de enfermedades y ninguna utilización de productos químicos lo cual presenta un potencial para la certificación de una producción ecológica 4.6. Estrategia de Marketing Inicialmente en los primeros 3 años se entrara al mercado nacional en el eje central del país como son La Paz, Cochabamba y Santa Cruz. Principalmente el mercado objetivo son las tiendas manejadas por AOPEB, denominadas Súper Ecológicos que se encuentran en las Ciudades de La Paz y Santa Cruz. Después creemos entrar en el mercado externo como son a EEUU y la Unión Europea (Alemania, Italia y Francia). Con el fin de garantizar un crecimiento continuo, hemos adoptado un modelo de empresa de tipo Ecológico y estamos concentrando nuestras actividades en el Marketing y las Ventas.

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Promoción

Con el fin de potenciar su expansión ve la alternativa de hacer publicidad en los medios de difusión popular como, la radio, los periódicos, Internet, volantes, participación de ferias mostrando los beneficios que presenta el producto.

Se presentara la imagen corporativa de la empresa indicando la legalidad y la actividad que realiza, generando beneficio y efecto multiplicador en la región.

La empresa visitará a los supermercados ecológicos para establecer negociaciones con la presentación del producto y levantar sus requerimientos y volúmenes de compra de los clientes; para la presentación de la empresa se utilizará una ficha técnica de información que diferencie a la empresa de los competidores y muestre una imagen positiva ante el cliente. Fijación de los precios Los precios de acuerdo al estudio de mercado de productos ecológicos puestos en la Ciudad de La Paz son los siguientes: fruta deshidratada de durazno de 250 gr. 15 Bs. De 100 gr. 6.40 Bs. Y de 50 gr. 3.5 gr.

• Por volumen de compra. Por la cantidad del producto Primici@ que se adquiera, determinara el monto diferenciado en el valor del producto y además añadir el traslado hasta los puestos de venta como servicio complementario de la compra.

• Por pronto pago. Esta estrategia se aplica cuando se realiza la inmediata cancelación del producto adquirido,

• Precio de exportación. Por ser un producto de calidad Primici@ fruta deshidratada bajo las normas ecológicas de producción los precios serán a la par de la competencia. Plaza. Distribución.- Consideramos que la distribución puede hacerse inicialmente a través de los actuales contactos, mercados en los cuales ya se han distribuido otros productos de otra empresa afiliadas a AOPEB. Luego a un plazo corto incursionar en otros nuevos países los cuales demandan o hacen uso de este producto, como es Estados Unidos, Alemania y otros.

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Más adelante la distribución a través de agencias de venta exclusiva de nuestro producto o de productos similares. FODA

Oportunidades • Contexto internacional

- Apertura de los mercados (predominantemente los solidarios) - Crecimiento de nuevos segmentos de mercados con características

diferenciales de requerimiento de calidad de productos - Aumento de la demanda de productos orgánicos, materias primas y

productos elaborados - Nuevos mercados potenciales - Apertura para aumentar las exportaciones - Demanda creciente de alimentos naturales

• Contexto nacional - Reconocimiento de Bolivia como país con potencial de producción de

productos naturales

Amenazas • Contexto internacional

- Ingreso de nuevos competidores. - Mayor agresividad comercial de los mercados competidores,

tradicionalmente productores. - Surgimiento de nuevas barreras para-arancelarias

• Contexto nacional - Ausencia de una armonización macroeconómica en MERCOSUR

- Asimetría macroeconómica en los miembros del MERCOSUR - Alta evasión impositiva por bajo control fiscal - Desequilibrios climáticos - Alto costo de transporte

- Controles sanitarios deficientes a lo largo de la cadena

Fortalezas - Disponibilidad de tierras aptas para el cultivo orgánico - Tradición productiva - Conocimiento en el ámbito internacional de la calidad productos andinos - Integración vertical entre asociaciones de productores y plantas de

elaboración - Diversidad genética - Diversidad de paisajes

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- Bajos costos de producción en la etapa primaria - Estructura productiva y exportadora - Alta organización de los productores (integración horizontal)

Debilidades - Manejo productivo: bajos índices de utilización de tecnología - Escasa integración vertical, horizontal - Baja coordinación vertical - Baja tasa de productividad - Presencia de enfermedades - Deficiencias en las tecnologías aplicadas - Oferta cíclica, heterogénea y con falta de cumplimiento de contratos - Rentabilidad baja - Déficit en distribución de ingresos - No hay información por parte de organismos oficiales al sector en tiempo y

forma - Bajo nivel de gerenciamiento - Bajo nivel de promoción en el ámbito nacional e internacional - Alta capacidad ociosa industrial - Alta evasión impositiva - Asimetría de la cadena, el poder de negociación por los comercializadores

5. Sistema de Negocio y organización de la empresa Misión: Primici@ “ofrece productos para un futuro mejor con buena Salud” para contribuir a mejorar la calidad de vida de los productores, empleados y la comunidad. Visión: En el 2012, se espera que Primici@ será sostenible en la producción procesamiento y comercialización de producto orgánico certificado, posicionados en los mercado nacional e internacional, y generando beneficios económicos, sociales y ambientales a los productores y a la comunidad. 5.1.- Protección del producto Primici@ Para tener la garantía a la hora de comprar frutas ecológicas de que estas realmente son ecológicas u orgánicas deben llevar la etiqueta del certificado que las acredita como tal y por tanto que cumplen con los requisitos necesarios para recibir la denominación genérica “Agricultura Ecológica” según unas prácticas agrícolas basadas en la Normativa Europea 2092/91.

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5.2.- Marco Legal de la Empresa.- Constitución legal de la Sociedad de Responsabilidad Limitada con el nombre de Industrias “Perla Escondida de Bolivia” SRL, Para constituirse requerirá de tramites jurídicos. La sociedad de Responsabilidad Limitada, es aquella cuyo capital esta integrado por cuotas de capital no representadas por títulos negociables, cuyo giro se efectúa bajo una razón social o denominación, seguido del aditivo “Sociedad de Responsabilidad Limitada, a su abreviatura “SRL” en la que la responsabilidad de los socios se limita a su aporte solidario. 5.3.- Obligaciones de la Empresa. Son obligaciones de todo comerciante:

• Matricularse en el Registro de Comercio (FUNDEMPRESA) • Comunicar a la autoridad competente, la cesación de pagos por las obligaciones

contraídas, en los plazos señalados por ley; • Llevar la contabilidad de sus negocios en la forma señalada por ley • Cumplir con las obligaciones tributarias de la manera prescrita por ley; • Conservar sus libros, documentos y demás papeles relacionados con sus negocios

por tiempo que señaladas por ley.

ORGANIGRAMA

GERENTE

JEFE DE PLANTA

JEFE ADMINISTRATIVO Y

VENTAS

EMPLEADO

5.4.- Sistemas de producción y su influencia en el procesamiento La calidad de un producto procesado depende fundamentalmente de la calidad de la materia prima. Por otra parte, la calidad de la materia prima depende también del manejo que reciba durante su producción. Pero no es sólo el proceso de cosecha y poscosecha el que incide en la calidad de la materia prima, sino el proceso completo de producción, Todos ellos se deben ajustar al Anexo II del Reglamento (CEE) nº 2092/91 del Consejo sobre la

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producción agrícola ecológica y su indicación en los productos agrarios alimentarios, desde su plantación hasta la cosecha. Incluso se podría decir que antes de la plantación escoger los suelos para las plantaciones, el material genético a plantar, la localización geográfica para la plantación, todos son factores que tienen, sin dada, una importancia muy grande en el resultado final, la calidad de la materia prima y el producto procesado. 5.5.- Cosecha y poscosecha como factores de calidad Estos son aspectos de la mayor importancia ya que las frutas normalmente son rápidamente perecederas. Así, como el rendimiento industrial es dependiente de la calidad de poscosecha, es necesario tener un cuidado especial para el periodo que está entre el material es cosechado y la entrada a proceso. La cosecha, en cuanto a su método y duración del periodo, será también de influencia en la calidad de la materia prima. Obviamente, la cosecha manual parece lo más aconsejable para pequeñas extensiones como las que originarán las actividades de una empresa pequeña o un procesamiento artesanal. En ese caso, se debe cuidar que la operación de cosecha se realice adecuadamente, en las horas apropiadas y de un modo que no afecte al producto. El transporte en el predio así como su conservación, el uso de envases que no maltraten el material, y el transporte desde el predio a la planta, son otros factores que inciden en la calidad del material a ser procesado. La poscosecha de estas materias primas debe controlarse estrictamente ya que se trata de especies rápidamente perecederas, la idea es procesar material de buena calidad, pero también la mayor cantidad posible de lo cosechado. El procesamiento, es una alternativa de conservación para estos productos ricos en elementos nutritivos muy valiosos, como vitaminas, minerales y fibras. Por lo tanto es necesario poner al procesamiento al servicio de la conservación de un material que normalmente se pierde en grandes cantidades por falta de cuidados. 5.6.- Relación entre producción de materia prima y procesamiento Coherencia entre capacidad de producción agrícola y procesado Cuando se planifica una actividad que considera el procesamiento de materias primas agrícolas, especialmente cuando ellas son de naturaleza perecedera a corto plazo, como sucede con las frutas se debe realizar un acabado trabajo de programación para evitar problemas de coordinación. De esta manera se eluden importantes pérdidas de materia prima, hecho recurrente en producciones artesanales y de pequeña escala industrial.

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Esta planificación es necesaria aun cuando se trate de sistemas de elaboración muy pequeños, en los cuales el abastecimiento de materia prima es prácticamente de fuentes propias de producción. Si lo que se pretende es juntar la producción de un determinado bien, de manera que se pueda vender en conjunto la producción de diversos centros o familias productoras y así obtener beneficios en la comercialización, se debe tener muy clara la necesidad de uniformidad del producto, de la calidad de la materia prima usada en todos los casos y, por supuesto, el conocimiento preciso de los volúmenes potenciales a producir, para determinar eficientemente el mecanismo de venta. Esto comienza con la planificación de la producción de la materia prima. 5.7.- Procesamiento de Materia Prima.-

DIAGRAMA DE FLUJO PARA SECADO DE DURAZNO POR MEDIO OSMOTICO

DURAZNOS MADUROS

↓

SELECCIÓN → fruta de rechazo

Mesa inoxidable

↓

→ agua clorada LAVADO → agua sucia Pila a presion

↓

CASCARA PELADO → Peladora

↓ ↓

JUGO ESTRACTOR DE PULPA → Extractor de pulpa

↓ ↓

ENVASADO

→ jarabe 50 °Brix

CORTADO EN TROZOS CONCENTRACIÓN OSMÓTICA

relación fruta: almíbar 1:1

Tajadora Vandejas

↓ ↓

ALMACENADO → sulfitos y sorbato de potasio

BAÑO CON SULFITOS

↓

DRENADO

↓

→ aire caliente 60 °C x 4 hr

SECADO → aire húmedo Secador o Horno

↓

EMPAQUE Selladora

↓

ALMACENAMIENTO

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DESCRIPCIÓN DEL PROCESO

Selección Consiste en eliminar la fruta que no este en el grado de madurez adecuado o presente golpes o magulladuras. Se recomienda que la fruta este en un estado de 3/4 de maduración.

Lavado Se sumerge el durazno en un baño de agua clorada. El agua se clora agregando el cloro en el agua de lavado en una proporción de 2ppm.

Pelado El durazno se pela en forma manual con cuchillos que permitan separar la cáscara sin penetrar la pulpa.

Cortado El durazno se corta en cubos (0.5 cm3)

Concentración Osmótica Los cubos de durazno se sumergen en un jarabe de azúcar de 50 °Brix, empleando una relación fruta: jarabe de 1:1. Se agrega al jarabe, 0.2% de ácido cítrico y 0.2% de ácido ascórbico para llevar la fruta a niveles de pH menores de 4.5. Los cubos de durazno se mantienen en el jarabe durante 24 horas con lo que se logra remover hasta 40% del agua original.

Drenado Se saca la fruta del recipiente de concentración y se pasa por un colador para eliminar el exceso de jarabe.

Baño con Antimicrobianos La fruta drenada se somete a un remojo en una solución de sorbato de potasio (1%) y metabisulfito de sodio (0.3%) durante 5 minutos. Este paso contribuye a evitar el obscurecimiento (pardeamiento enzimático), y el crecimiento de hongos y bacterias.

Secado La fruta se seca a una temperatura de 63 °C durante 4 horas, en un secador con aire caliente.

Empaque Debe hacerse de preferencia en un empaque de celofán polietileno con sellado al vacío.

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Almacenamiento Debe hacerse en lugares secos, con buena ventilación, sin exposición a la luz y sobre anaqueles. Control de Calidad En la materia prima En la selección de fruta se recomienda controlar la madurez y que la fruta tenga la pulpa firme, sin magulladuras ni contusiones severas. En el proceso Los tiempos de secado, la humedad del aire y la temperatura deben estar controlados, para evitar producto muy húmedo o quemado. En el producto final En el producto final deberá determinarse peso, humedad, sulfitos residuales y contenido de microorganismos. Estos análisis deberán determinarse periódicamente apoyándose en laboratorios que brindan el servicio.

Acidez (pH): 3-4 (depende de la fruta) Sólidos solubles mín. (°Brix): 85 Humedad máx. (%) 15 Azúcares reductores (%) 35-50

En el empaque revisar que el sellado sea bueno para evitar el contacto con el oxígeno.

5.8.- Alianza estratégica con Asociaciones de proveedores de materia prima Compra de materia prima.- Se realizara de las Asociaciones de productores de durazno del municipio de Cotagaita y Tupiza principalmente de la Asociaciones del distrito de Cornaca con sus comunidades o asociaciones de Cruz Pampa, La Falda, Cornaca, Manzanal; con un potencial importante en volumen y óptimo para la certificación como producto ecológico 5.9.- Estructura organizativa y estilo de dirección El equipo directivo consta de los tres miembros fundadores, que cumplen las funciones de Gerente de la Empresa, Director Financiero y Ventas, Director de Producción bajo las normas ecológicas, “Equipo Directivo”, estamos buscando más miembros para reforzar nuestro equipo, lo que podría originar un cambio en las responsabilidades actuales. La dirección adoptará un estilo de dirección colegiada, y pretende trabajar como un equipo. La remuneración estará relacionada estrictamente con los resultados. Todos los miembros

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del equipo tendrán una participación en el desarrollo financiero de la compañía. Una parte considerable del capital de puesta en funcionamiento se reserva para la creación de dicho sistema de incentivos. 6.- Plan de Implantación Durante los primeros meses de la empresa nos centraremos en los siguientes aspectos: creación de los equipos directivos y de desarrollo del producto elaboración de un prototipo para el producto Primici@, análisis de mercado, contactos con clientes potenciales y adquisición de capital. Plan de Desarrollo Cuadro Nº 1 DIAGRAMA DE GANTT

IMPORTANCIA MESES ACTIVIDADES

B M A 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12· Desarrollo X Compra de terreno X Aprovacion de planos X Construcción de infraestructura X Compra de Equipo X Instalación de Equipo X Revision de proceso X Certificación de la producción Ecológica de la materia prima

�

X

Certificacion con SENAC X Acopio de materia prima X Establecimiento de operaciones X · Marketing Creación de relacion con cliente X Inicio de alianza con comercializadores X Contrato con proveedores de materia prima

X

· Direcciones y Operaciones Fundación de Primici@ X Constitucion de Empresa X Formación de Equipo X Comercializacion X Participacion a Ferias X 7. Riesgos Existen dos tipos de riego los que afectan a la industria en general y los internos dentro de ellos hemos identificado a los siguientes:

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• Condiciones climáticas (heladas, granizada, inundaciones) • Efectos bióticos • Políticas Gubernamentales, estatales • Caminos intransitables • Saneamiento básico deficiente • Materia prima de mala calida • Manejo del proceso - MP (madurez, forma,

color, etc.) - Equipos (Temperatura, densidad de Carga) - Insumos (sin colorantes, saborizantes, conservantes) • Ruptura con el proveedor

Mientras que los altos precios y la profusión de reglamentaciones y sellos de certificación ecológica existentes (que generan desconfianza y confusión entre los consumidores) constituyen los principales limitantes de la demanda. Cabe mencionar que inicialmente la dinámica de este mercado se debió al comercio de productos frescos tales como frutas y verduras, 8. Financiamiento 8.1. Plan financiero Inversiones en maquinaria e quipo. La Empresa tendrá el siguiente equipamiento: Marmita de doble fondo, Auto clave, Peladora, Extractor de pulpa, secador o horno, Envasado al vació o selladora, Balanza de preescisión, Refractómetro, mesa inoxidables, Bandejas, y otros. Cuadro nº 2 Nº DETALLE UNIDA

D CANT. P/U TOTAL DELAP 50% G.B. 50%

1 Mesa inoxidable Pza 1 100 100 50 502 Peladora Pza 1 500 500 250 2503 Extractor de pulpa Pza 1 500 500 250 2504 Tajadora Pza 1 400 400 200 2005 Bandejas Pza 4 50 200 100 1006 Secador o horno Pza 1 2500 2500 1250 12507 Marmita de doble fondo Pza 1 1500 1500 750 7508 Autoclave Pza 1 2000 2000 1000 10009 Balanza Pza 1 300 300 150 15010

Envasado al vació o Selladora Pza 1 2500 2500 1250 1250

TOTALES 10500 5250 5250

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Inversiones en obras físicas

El plan de negocio contempla la construcción de una planta de procesamiento donde contempla los siguientes reparticiones: recepción de materia prima, sala de procesos, Sala de control de calidad, Empaque, bodega de insumos, Laboratorio, vestidores de hombres, baño de hombres, vestidores de mujeres, baño de mujeres. Cuadro Nº 3 INFRAESTRUCTURA ($us) 1 Terreno m2 150 20 3000 0 30002 Contrucción m2 100 100 10000 5000 5000

13000 5000 8000 Con una inversión tanto en maquinaria y obras físicas el monto alcanza para equipamiento: 10500 $us; Obras Físicas es 10000 $us y el lote un monte de 3000 $us. Gastos en mano de obra.- Cuadro Nº 4

PERSONAL MANO DE OBRA (Bs) 1 Gerente Mes 12 2000 24000 19200 48002 jefe administrativo Mes 12 1500 18000 14400 36004 Jeje de planta Mes 12 1000 12000 9600 24005 Ayudante Mes 12 500 6000 4800 1200 60000 48000 12000

TOTAL en ($us) T/C 7.50 8000

En el pago del personal como ejecutiva y de planta en un total de 8000 $us americanos. Gastos en materia prima e insumos Cuadro Nº 5

INSUMOS Y MATERIA PRIMA ($us) 1 Materia prima Cajas 500 12 6000 60002 Envase Unid 20000 0,02 400 320 803 Otros insumos Global 1 200 200 160 40 TOTAL 6600 480 6120

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Gastos en promoción y publicidad Cuadro Nº 6

PROMOCION ($us) 1 Tripticos Global 1 200 200 160 402 Participacion a ferias Global 3 200 600 480 1203 Publicidad Global 1 100 100 80 20 TOTAL 900 720 180

En 500 cajas de compra de materia prima se tiene 11500 Kg. De fruta en estado maduro, con una relación de 5 /1, habrá 2300 Kg. de fruta deshidratada. Ingreso por ventas anual. Cuadro Nº 7

Nº Peso Precio Volumen/kg Volumen/Bolsitas Total (Bs)

1 0,25 15 767 3068 46020 2 0,1 6,4 767 7670 49088 3 0,05 3,5 767 15340 53690

TOTALES 2301 26078 148798 TOTAL EN ($us) 19840

Utilidad de la empresa: Se prevé una rentabilidad positiva de acuerdo a un cálculo simple de un gasto total de 16675 $us y un ingreso de 19840 se tiene una utilidad de 3165 $us. Previsión de crecimiento de ventas La previsión de crecimiento de ventas se basa en el supuesto de que inicialmente comenzaremos con un 60 % donde para finales del quinto año habremos alcanzado al 100% de la capacidad de nuestra producción.