Deshidratado de fruta y hortalizas

Principios botánicos

ORIGEN DE LAS FRUTAS Y VERDURAS

Las frutas y hortalizas forman un grupo muy variable de alimentos y una fuente importante de vitaminas para la alimentación humana.

Las hortalizas y frutas tienen muchas semejanzas con respecto a su composición, métodos de cultivo y cosecha, peculiaridades de almacenamiento y/o procesamiento. En efecto, muchas hortalizas pueden ser consideradas como frutas en sentido botánico exacto.

Botánicamente las frutas son aquellas partes de las plantas que almacenan las semillas, por lo tanto, productos como tomates, pepinos, berenjenas, chiles, pimientos, elotes y otros tendrían que ser clasificados, sobre esta base, como frutas. Sin embargo, la diferencia entre frutas y hortalizas fue hecha sobre la base de uso. Las clases de plantas que generalmente se comen durante el curso de una comida principal son consideradas frutas. Esta es la diferenciación hecha por los productores de alimentos por ciertas leyes de compra-venta y por el público consumidor.

ORIGEN DE FRUTASFRUTAS ORIGEN

ALBARICOQUES (DAMASCOS) China

PIÑA (ANANÀ) Brasil

CAQUI Japón y China

CHIRIMOYAS Ecuador, Colombia, Bolivia y Perú

CEREZA Europa

CIRUELA Cáucaso, Persia (Irán) y Anatolia (Turquía)

ARANDANOS Norte de América

FRAMBRUESA Europa

FRUTILLA América

NARANJAS Probablemente Sudeste de Asia.

MANGO India.  sudeste asiático

DURAZNO (MELOCOTÓN) China

MELÓN Medio Oriente

MEMBRILLO Europa Meridional, en el Mar Caspio

MORA Asia y Europa

PERA Europa oriental y de Asia occidental

PIÑA Brasil

PLATANO Malasia. Sudeste Asiático.

SANDÍA África

UVA Europa Meridional, en el Mar Caspio

PAPAYA Probablemente Sur de México y América Central.

ORIGEN DE LA HORTALIZASHORTALIZAS ORIGEN

ACELGA Regiones costeras de Europa y del Norte de África.

ACHICORIA Regiones del Mediterráneo

AJO Asia

ALCACHOFA Norte de África

APIO Regiones del Mediterráneo

BERENJENA India

BETARRAGA (REMOLACHA) Norte de África

BROCOLI Italia

CEBOLLA Probablemente Asia

COLIFLOR Regiones del Mediterráneo

ESPARRAGO Regiones del Mediterráneo. Sureste de Europa.

ESPINACA Persia (actualmente Irán)

LECHUGA Alrededores de la Cuenca del Mediterráneo.

LIMÓN Sudeste Asiático

PALTA (AGUACATE) México, Colombia, Venezuela

PATATAS Cordillera de los Andes, América del Sur, en la frontera de Bolivia y Perú

PEPINO Probablemente India.

PIMENTON (PIMIENTO) México, Bolivia y Perú

POROTOS VERDES (JUDIAS ERDES) México y Perú.

RABANOS China

REPOLLO Europa

TOMATE Ecuador, Perú y la zona norte de Chile

ZANAHORIA Afganistán

ZAPALLO Asia Meridional?, México?

ZAPALLO ITALIANO (CALABACÍN) Asia Meridional?, América Cent

PARTES DE UNA PLANTA

 LA RAÍZ.Es un órgano vegetativo que normalmente crece en el suelo hacia abajo y sujeta a la planta, absorbiendo agua y sales minerales disueltas.

En toda raíz se distinguen estas zonas:-La cofia es el extremo de la raíz. Está algo engrosada y actúa como una barrena. -zona de crecimiento. Está por encima de la cofia y es la parte en la que las células se reproducen intensamente, provocando un alargamiento de la raíz.-zona pilífera, con los pelos absorbentes por donde entra la mayoría del agua en la planta.-zona de ramificación, donde crecen las raíces secundarias.-cuello. Es la zona más externa y es la transición entre la raíz y el tallo.

Tipos de raíces.A menudo la raíz principal tiene un tamaño mayor que las secundarias: son las raíces

axonomorfas o pivotantes.En otros casos, no hay diferencia de tamaño entre raíz principal y raíces secundarias, y

todas ellas se desarrollan desde la base del tallo formando un penacho: son las raíces fasciculadas.La raíz además de las funciones que se han explicado antes, puede almacenar sustancias

de reserva alimenticia, engordando considerablemente: son las raíces tuberosas y napiformes.En ocasiones las raíces están expuestas al aire por crecer desde partes altas del tallo o

desde las ramas. Son las raíces adventicias que utilizan plantas trepadoras y semiparásitas como la hiedra para enraizar en otras plantas. Pueden tener también función de sostén en árboles como el drago, funcionando a modo de vientos de un mástil. 

PARTES DE UNA PLANTA

PARTES DE UNA PLANTA

2- EL TALLOEl tallo es un órgano vegetativo que normalmente está en el aire y crece en sentido opuesto a la raíz. Es la parte de la planta que sostiene a las hojas, a las flores y a los frutos. En el interior del tallo hay vasos conductores. Su función es en unos casos transportar agua con sales minerales disueltas (savia bruta) desde la raíz a las hojas por los vasos leñosos, y en otros transportar los alimentos fabricados en las hojas (savia elaborada) hacia todas las células de la planta por los vasos.Los tallos también sirven de reserva de nutrientes o de agua. En algunos casos participan activamente en la fotosíntesis.Partes del tallo.

PARTES DE UNA PLANTA

Es el órgano vegetativo, generalmente de color verde, que brota del tallo y que tiene una función crucial en la nutrición de la planta. La hoja y en general las partes verdes de las plantas contienen un pigmento fotosintético llamado clorofila.En una hoja se distingue: el limbo, el peciolo y la vaina. 

PARTES DE UNA PLANTA

PARTES DE UNA PLANTALas flores son las estructuras encargadas de la reproducción en algunos vegetales. En estas formaciones vegetales se producen, a través de una reproducción sexual, los frutos que contienen las semillas. Hay una gran variedad de flores teniendo en cuenta tamaños, formas y colores, pero son en general portadoras de la misma finalidad reproductiva y se valen para ello de unos mismos elementos.

La fecundación se produce tras una primera fase denominada polinización, por el cual los granos de polen se trasladan desde la antera hasta el estigma. La polinización puede ocurrir directamente por autopolinización, mediante la caída del polen de una flor hermafrodita sobre el estigma de la propia planta o por polinización cruzada, por la cual el polen de una flor se deposita sobre el estigma de otra flor de la misma especie. Según el agente transportador en la polinización cruzada se habla de flores:

- anemófilas, cuando es el viento.- ornitófilas, si son las aves.- quiropterófilas, cuando son los murciélagos.- y entomófilas, en el caso de que sean los insectos.

PARTES DE UNA PLANTA: SEMILLAS Y FRUTOS

DEFINICION DE HORTALIZA

Se define hortaliza como “cualquier planta herbácea hortícola, en sazón, que se puede utilizar como alimento, ya sea crudo o cocinado”. Además indica que las verduras son un grupo de hortalizas, en las que la parte comestible está constituida por sus órganos verdes (hojas, tallos, inflorescencias)

HORTALIZAS Y PARTES DE UNA PLANTA

DEFINICION DE FRUTA

Se define como frutas al “fruto, la infrutescencia, la semilla o las partes carnosas de órganos florales que hayan alcanzado un grado adecuado de madurez y sean propias para el consumo humano”

CLASIFICACION DE LAS FRUTA SEGÚN SU NATURALEZA

CLASIFICACIÓN BOTANICA DE FRUTOS

CLASIFICACIÓN TIPOS EJEMPLO

Frutos carnosos simples (derivados de una sola flor)

Drupa Albaricoque (damasco), Ciruela, Melocotón (durazno)

Baya Uva, Arándano

Hesperidio Naranja, Limón, Mandarina

Pepónide Melón, Sandía

Heterio o pseudocarpo Fresa (frutilla)

Pomo Manzana, Pera

Frutos carnosos compuestos (derivados de una inflorescencia)

Sorosis Mora

Sicono Higo

Cenocarpo Piña tropical

Frutos secos dehiscentes Guisante

Frutos secos indehiscentes Nuez

FRUTOS CARNOSOS SIMPLES : DRUPAS

DRUPA: Fruto carnoso con una semilla rodeada de un envoltorio leñoso, como el melocotón y la ciruela.

BAYA: Fruto carnoso, jugoso, cuyas semillas están rodeadas de pulpa, como la uva, la grosella y otros.

FRUTOS CARNOSOS SIMPLES: BAYAS

FRUTOS CARNOSOS SIMPLES: HESPERIDIO HESPERIDIO: Fruto carnoso de

corteza gruesa, dividido en varias celdas o gajos por telillas membranosas:

FRUTOS CARNOSOS SIMPLES: PEPONIDE

PEPONIDE: Tipo de fruto carnoso y unido al cáliz, con una sola celda y muchas semillas dispersas en la pulpa, como la calabaza o el melón.

FRUTOS CARNOSOS SIMPLES: SEUDOCARPO O POLIAQUENIOS

la fresa es un caso especial de eterio (poliaquenio) donde el tálamo se desarrolla extraordinariamente durante la maduración y constituye un cuerpo carnoso comestible, de forma cónica, color rojo y sobre el cual de disponen los verdaderos frutitos, aquenios. 

FRUTOS CARNOSOS SIMPLES: POMACEAS

Se define como pomo (del latín pomum, manzana) al un fruto carnoso en el cual el receptáculo floral se engrosa y forma un mesocarpio comestible . El ovario es siempre ínfero en estas flores, y suelen tener cinco carpelos en el ovario

FRUTOS CARNOSOS SIMPLES: SOROSIS

  Se define como sorosis (del griego "sorós", montón) es un fruto compuesto, carnoso, derivado de una inflorescencia, como la mora o la piña americana.En este tipo de fruto todas las flores de la inflorescencia participan en el desarrollo de una estructura que parece un solo fruto pero que en realidad está formada por muchos frutos (Mora, piña. Chirimoya)

FRUTOS CARNOSOS COMPUESTOS: SICONO

Los siconos son un tipo de frutos compuesto o múltiple, típico del género Ficus al que pertenecen las higueras. Están compuestos de un receptáculo piriforme o redondeado, hueco en su interior y con una abertura apical, protegida por pequeños hipsófilos; dentro y en las paredes de este receptáculo se hallan las flores y más tarde los diminutos frutículos de estas plantas.1 El nombre viene del griego y significa higo.2

FRUTOS DEHISCENTES E INDEHISCENTE

Es la facultad que tienen algunos frutos de abrirse de forma más o menos especializada para permitir que salgan las semillas, en este caso se trata de frutos dehiscentes y el caso contrario, cuando no son liberadas las semillas por un mecanismo prefijado, frutos indehiscentes.  Los frutos carnosos suelen ser indehiscentes, ya que por lo general son ingeridos por animales (zoocoria) y es en el tubo digestivo donde son liberadas las semillas, que suelen tener protección contra los jugos gástricos, además de beneficiarse del suplemento orgánico que suponen los excrementos para su germinación posterior.

Los frutos dehiscentes suelen ser frutos secos que presentan algún mecanismo para abrirse, consistente en zonas prefijadas por donde se rompe, estas zonas suelen coincidir con la sutura de la hoja carpelar de la que proceden los carpelos o pistilos o el nervio medio de esta hoja carpelar, en algunos casos se abren por ambos sitios, como en el fruto de tipo legumbre, normalmente son fuerzas de turgencia o higroscópicas las que contribuyen a la dehiscencia.

FRUTOS DEHISCENTES E INDEHISCENTE

CONSUMO MUNDIAL DE FRUTA AL 2014

COMPOSICIÓN QUÍMICA DE DISTINTAS FRUTAS (PORCIONES COMESTIBLES EN CRUDO)

COMPOSICIÓN QUÍMICA DE DISTINTAS HORTALIZAS O VERDURAS (PORCIONES COMESTIBLES EN CRUDO)

CONTENIDO DE FITOQUÍMICOS (MG/100 G) CON EFECTO ANTIOXIDANTE DE DIVERSOS FRUTOS SECOS.

QUE ES UN ANTIOXIDANTE

Los antioxidantes son sustancias capaces de proteger a las células de los efectos de los radicales libres (moléculas producidas cuando el cuerpo degrada los alimentos o por la exposición ambiental al humo del tabaco y la radiación). Los radicales libres pueden dañar las células y aumentar el riesgo de padecer algunas enfermedades (del corazón, cáncer, etc.).

¿Dónde se Encuentran los Antioxidantes?Los antioxidantes se encuentran en la leche materna y también bajo otras formas:•Los antioxidantes naturales tales como el betacaroteno (pro-vitamina A) están presentes en: zanahorias, mango, tomates, melón, melocotón y espinaca•La vitamina E (tocoferol) es un antioxidante que se encuentra en muchas frutas y vegetales como: aguacate, boniato, espárragos, espinaca, tomates, brócoli, moras y zanahorias•Las fuentes de alimentos que contienen vitamina C (de mayor a menor cantidad) son: grosellas, pimiento verde, kiwi, limón, fresas, coliflor, coles de Bruselas, naranja, tomates, nabo y melón•Las fuentes alimenticias que contienen selenio son: carne, pescado, cereales integrales y productos lácteos. Las propiedades de las verduras dependen también de la tierra en la que se cultivaron•Los flavonoides son compuestos polifenólicos que se encuentran en frutas, vegetales, té verde y vino. Se trata de excelentes antioxidantes