ORGANIZACION Y GESTION HOTELERA.doc

8/9/2019 ORGANIZACION Y GESTION HOTELERA.doc

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Organización de una Empresa Hotelera

Introducción

El conocimiento de un buen diseño organizacional permite mantener empresas eficaces, eficientes y conaltos estándares de productividad, competir con éxito y aprovechar o crear oportunidades de negocios que

den empleo y aseguren su crecimiento y desarrollo.

Una empresa tiene que tener una estructura bien organizada cuenta, por lo general, con gerentes y

empleados quienes cumplen una funcin importante dentro la empresa con lo cual se asegura el éxito de

ésta.

!odos estos aspectos, entre otros, son motivo del presente traba"o como e"e de referencia para estudios

más amplios y consistentes de la organizacin de una empresa.

Objetivos# El ob"etivo del presente traba"o es tomar conocimiento acerca de la organizacin y el proceso

organizacional y su desempeño.

# $onocer los principios de la organizacin.

# $onocer cmo se grafican las estructuras haciendo uso del organigrama, las técnicas para su elaboracin

y los diferentes diseños que existen.

# $onocer los diferentes tipos de diseño organizacional que se adecuen me"or a las caracter%sticas del

negocio.

# $onocer cuáles son los factores que determinan la estructura organizacional.

# &os procesos en la organizacin' reconocer la importancia de los procesos estratégicos para diseñarlos,

describirlos y representarlos gráficamente.

# (dentificar la necesidad de orden y disciplina en la e"ecucin de quehaceres en actividades personales y de

negocios.

# $onstruir organigramas que refle"en las estructuras de las organizaciones.

Desarrollo del tema1.1 Hotel Consultado



Las Dunas Sun Resort

Servicios Disponibles:

!eléfono) *+#+- /+#-//01ax) *+#+- /+#-//2

3ireccin) 4v. &a 4ngostura 055 ($4 6er7

E#mail) dunas8invertur.com.pe

(nvertur 9.4. es una empresa que nace "unto con el $entro :acacional &as 3unas en ;<-, y con él va

creciendo a través de los años' for"ándose como meta ser los l%deres en turismo recreativo del pa%s,

buscando mantener siempre una adecuada infraestructura y el me"or personal para as%, brindarles a

todos sus huéspedes una atencin de primera.

1. ES!R"C!"R# DE $%&ER!"R S.#

==.>>.

?=@4A(@=4B4

mailto:[email protected]




. D$REC!OR$O Es el rgano colegiado elegido por la "unta general. &os directores responden,

ilimitada y solidariamente, ante la sociedad, los accionistas y los terceros por los daños y per"uicios

que causen por los acuerdos o actos contrarios a la ley, al estatuto o por los realizados con dolo,

abuso de facultades o negligencia grave.

Es responsabilidad del directorio el cumplimiento de los acuerdos de la "unta general, salvo que estadisponga algo distinto para determinados casos particulares.

&os directores son asimismo solidariamente responsables con los directores que los hayan precedido

por las irregularidades que estos hubieran cometido si, conociéndolas, no las denunciaren por escrito

a la "unta general.

El cargo de director, sea titular, suplente o alterno, es personal, salvo que el estatuto autorice la

representacin. El cargo de director es retribuido. 9i el estatuto no prevé el monto de la retribucin,

corresponde determinarlo a la "unta obligatoria anual.

/. 'ERE%C$# 'E%ER#L El gerente responde ante la sociedad, los accionistas y terceros, por los

daños y per"uicios que ocasione por el incumplimiento de sus obligaciones, dolo, abuso de facultades

y negligencia grave.

El gerente es particularmente responsable por)

1. &a existencia, regularidad y veracidad de los sistemas de contabilidad, los libros que la ley ordenallevar a la sociedad y los demás libros y registros que debe llevar un ordenado comerciante'

. El establecimiento y mantenimiento de una estructura de control interno diseñada para proveer

una seguridad razonable de que los activos de la sociedad estén protegidos contra uso no autorizado

y que todas las operaciones son efectuadas de acuerdo con autorizaciones establecidas y son

registradas apropiadamente'

(. &a veracidad de las informaciones que proporcione al directorio y la "unta general'

). El ocultamiento de las irregularidades que observe en las actividades de la sociedad'

*. &a conservacin de los fondos sociales a nombre de la sociedad'

+. El empleo de los recursos sociales en negocios distintos del ob"eto de la sociedad'

,. &a veracidad de las constancias y certificaciones que expida respecto del contenido de los libros y

registros de la sociedad.

(. 'ERE%C$# CO%!R#LOR$# &a @erencia de $ontralor%a es la encargada de vigilar los estados

financieros de la empresa a través de auditor%as. 9e encarga de establecer, vigilar y reportar elcumplimiento y la eficiencia de los sistemas de control interno.

). 'ERE%C$# DE LO'$S!$C# - $%&ERS$O%ES 9e encarga del movimiento, almacenamiento y

mane"o de los materiales, de acuerdo a un proceso de informacin C decisin C accin, esta debe

responder de forma ob"etiva y cuantitativa a cuanto dinero se requiere para los materiales y

necesidades del hotel.

*. 'ERE%C$# DE &E%!#S - #R/E!$%' 9e encarga de crear un plan de expansin de la

fuerza de ventas se busca incrementar la presencia de la empresa a nivel nacional, obtener un margen

de utilidades mucho más amplio y solidificar la empresa como de carácter nacional. D de todo el

material promocional gráfico.

1.( 'ERE%C$# DEL HO!EL L#S D"%#S

. 'erente 'eneral En este puesto se dirigen las funciones relacionadas con la administracin

del hotel) planear, organizar, coordinar, supervisar y dirigir todas las actividades del hotel y del personalcon el ob"eto de lograr un ptimo funcionamiento y servicio.

!ambién debe estar en contacto con el directorio de (nversiones en turismo 9.4. y responder ante ellos

de los resultados obtenidos

9e encarga de supervisar a todos las areas del hotel, tales como)

1.1 Supervisor #dministrativo

Es el encargado del mane"o eficiente de los recursos y mantener un adecuado control de

gastos realizados en el hotel.

Este tiene a su cargo las siguientes áreas)

.. $a"ero @eneral 9e encarga de supervisar las operaciones, registros,

movimientos del dinero, todo ello para asegurar la eficiencia en la aplicacin de los recursos

de la unidad

!iene asignado para el cumplimiento de los ob"etivos)Un $a"ero de 4mbiente



.. / 9upervisor de $ostos 9e encarga del control de costos0 mane"o de presupuesto,

supervisin de procesos, implementacin y e"ecucin de procesos, mane"o de personal.

Este tiene de apoyo un asistente.

.. 4uditor de (ngresos 9e encarga de ayudar a la direccin en el control de

operacin del negocio o en las funciones implicadas.

9u funcin es que los ingresos se registren e informen en la cantidad correcta y que se

registren apropiadamente en las cuentas correspondientes del balance de situaciones...0 4uditor Aocturno 9e encarga de verificar la exactitud del registro de las

cuentas de los huéspedes y particulares o visitantes del hotel.

&a auditoria se realiza en la ca"a de recepcin, ya que es all% donde se centralizan en

registros todas las transacciones del hotel, el n7mero de auditores depende de la magnitud

y promedio de habitaciones ocupadas por el hotel.

&a auditoria es fundamental para llevar un control de los ingresos de un hotel y además

permite detectar cualquier anomal%a a tiempo para hacerle un seguimiento, detectar el

problema y tratar de remediarlo antes que pueda generar perdidas para la organizacin.

1. e2e de abastecimiento

Este cargo tiene el propsito de supervisar y administrar el proceso de compra y

abastecimiento para todas las áreas del >otel, manteniendo buenas relaciones con

proveedores y clientes internos../. Fefe de 4lmacén 9e encarga de custodiar las compras del hotel.

Este tiene de apoyo un

# 4uxiliar de 4lmacén.

# Un $hofer

# Un 4sistente de compras

1.( e2e de #nimación

9e encarga de la direccin y organizacin del equipo de animacin, actividades recreativas

y socioculturales, establecer programas de animacin, controlar y supervisar el estado de

las instalaciones del área de animacin.

Este a su vez tiene a cargo

# 9upervisor de animacin 9e encarga de supervisar que las actividades recreativas y

socioculturales, se realicen.

Este tiene de apoyo# Un 4nimador !ur%stico

# Encargado de sonidos y &uces

# Escenográfo

1.) sub. 'erente de Operación

9e encarga de supervisar y se asegura que se cumpla con el proceso de inicio de operaciones

en ca"as. 4utoriza la recepcin de cheques para operaciones.

.0. 9upervisor de Bantenimiento 9e encarga de reparar cualquier tipo de aver%a o

desperfecto del hotel.

Este tiene de apoyo

# Un operario de Bantenimiento

.0./ Encargado de $arpinter%a 9e encarga de supervisar que los

mobiliarios de madera se encuentren en buen estado.Este tiene de apoyo

# Un $arpintero

.0. 9upervisor 4gropecuario 9e encarga de supervisar las áreas verdes

del hotel y la caballeriza del mismo.

Este tiene de apoyo

# Un Encargado de >uerto

# Encargado de 9emoviente

# Fardineros

.0.0 9upervisor de seguridad 9e encarga de crear un plan de proteccin

de los recursos, de control del riesgo operacional o programa de control de pérdidas.



1.* e2e de Recepciones 3 Habitaciones

9e encarga de reclamacin de créditos, cotizaciones de grupos, organizacin de la recepcin

*$oordinar la recepcin, los turnos, las tarifas, precio medio

.+. Encargado de >abitaciones

# $uartelero

.+./ 9upervisor de Bantenimiento 9e encarga de supervisar que no hayan

aver%as o desperfecto en el >otel.# ?perario de Bantenimiento

.+. 9upervisor de &avander%a 9e encargaba tanto de la ropa de los

clientes como de las diversas prendas internas del hotel.

# &avandero

.+.0 =ecepcionista 9e encarga de atender a los usuarios, proporcionando todo

tipo de informacin y asistencia.

.+.+ !elefonista 9e encarga de recibir las llamadas entrantes tanto del

exterior como del interior y dar paso su destinatario.

.+.- Gell Goy *G?!?AE9 9e encarga de llevar el equipa"e a la habitacin y la retira,

cuando el cliente de"a el hotel.

&a propina se la lleva el botones. !ambién lleva los mensa"es y cosas que el cliente pueda pedir

desde la habitacin tipo un sobre, cerillas, gel etc.1.+ e2e # 4 5

Es el responsable de dirigir al departamento de alimentos y bebidas, coordina al personal de

cocina, restaurante, bar, además se encarga de proveer a la cocina de todos los insumos

necesarios para su operacin.

.-. $hef 9e encarga de organizar los banquetes y demás

Este tiene de apoyo

# Un $ocinero

# Un $afetero

# Un 6astelero

.-./ Baitre *Baestro de 9ala Es el camarero principal o el encargado de los

camareros. Esta a las rdenes del "efe de sala, es la figura superior de los camareros, puede

hacer las funciones de "efe de sala. Es responsable de planificar, organizar, desarrollar, controlar

y gestionar las actividades que se realizan en la prestacin del servicio, tanto en la comida comoen la bebida, coordinando y supervisando los distintos recursos que intervienen en el

departamento para conseguir el máximo nivel de calidad.

# Bozos

# >osstes

.-. Encargado de Gar 9upervisa permanentemente las funciones de los

bartenders, el abastecimiento y conservacin del equipo.

.-.0 Encargado de steHard 9upervisa permanentemente las funciones de los steHards, la

limpieza de las áreas, abastecimiento y conservacin del equipo.

# Garman

.-.+ Encargado de 4sistente 4 D G

Conclusiones y sugerenciasEn resumen, el proceso de cmo se organiza una empresa es muy importante. D la departa mentalizacin

"uega un rol indispensable en las empresas grandes, ya que a través de esta se puede establece la me"or

manera de lograr los ob"etivos de la empresa.

4s% se puedan desempeñar las actividades eficientemente, con un m%nimo de esfuerzo.

Bibliografía• 4lberto !hunda, Explicacin de departamentos.# !?3? EI6E=!?9.

• Bartha :elasco, ?rganigrama del >otel &as 3unas.

• $arla >ernández, Explicacin del organigrama.

• D4>?? =E96UE9!49, ?=@4A(@=4B4 3E UA >?!E& 3E 0 E9!=E&&49.

• !?3? EI6E=!?9, Explicacin del maestro de sala y otros.



4utor)

Heid3 Custodio

heidy.lol;58hotmail.com

4signatura) ?rganizacin de Empresas

3ocente) (ng. Bag, 9c. =a7l $ampos !ipiani

9emestre) 6rimer 9emestreIca - Perú

(A9!(!U!? 6E=U4A? 3E 4$$(?A EB6=E94=(4&

$arrera 6rofesional de 4dministracin de Empresas

E9$UE&4 3E EB6=E94=(?9





Ob6etivos de la gestión 7oteleraEs importante 8ue la gestión 7otelera est9 considerada como un modelo de calidad 8ue va dirigido7acia los clientes como también a la calidad del servicio prestado.$uando se trata de la gestin hotelera debemos decir que la calidad es la medida por la cual la empresasatisface las necesidades y expectativas de los clientes turistas, si bien las expectativas son una cuestinindividual de cada persona, básicamente se tratan de los aspectos materiales y funcionales que posea el

servicio. Es por ello que la gestion hotelera constituye un reto para toda empresa hotelera en cuanto adesarrollar una gestin que asegure que dichos servicios sean percibidos por todos los clientes conforme alos que los pueda satisfacer.El ob"etivo de toda gestin hotelera es sin duda poder cumplir con la exigencia de la mayor%a de los clientesturistas, por lo que necesitan un modelo para poder llevar a cabo la persecucin a este ob"etivo

fundamental. &os elementos operacionales de los modelos en loscuales se basa la gestion hotelera son, por e"emplo, el análisis completo de la demanda de los servicios por parte del cliente, la clasificacin de todos los productos que se encuentren en el inventario, el análisiscompleto de los proveedores, la gestin del transporte y la gestin de almacenamiento. &gicamente, elpunto de partida para seguir este modelo de gestin hotelera se encuentra en el cliente, aunque tambiéndebemos tener en cuenta que la planificacin estratégica de la misma, proporciona la direccin en la cual se

llevará a cabo el cumplimiento de esta misin. En este modelo operacional se encuentran representados alos principales clientes internos que llevaran a cabo una interaccin con los aprovisionamientos que el hoteldebe poseer) alimentos, bebidas, elementos complementarios, etc. "no de los elementos 2undamentalesen la gestion 7otelera es el anlisis de demanda en cuanto a los aprovisionamientos. El ob"etivoprincipal que persigue este elemento es la determinacin de las cantidades necesarias de cada art%culo enel hotel para brindarle al cliente un servicio eficiente.

El desarrollo de este elemento se realiza en tres etapas) elanálisis de los clientes, la clasificacin de los productos que se encuentran en los puntos de venta y laproyeccin de la demanda. 6ara el análisis de la demanda es importante conocer todo tipo de informacionesrelacionadas a los clientes, como pueden llegar a ser, las caracter%sticas que poseen los clientes de losprincipales pa%ses emisores, la cantidad de clientes que se tiene prevista, los niveles de ocupacinproyectados y lo mas importante de todo, la expectativa general de los clientes.6ara lograr una caracterizacin de los principales mercados, se debe disponer de informaciones tales comola esas predominante, el status socio#econmico, el %ndice de satisfaccin colectiva, la preferencias en

cuanto a bebidas y comidas, la modalidad de turismo que se tenga seg7n el área en donde se encuentre elhotel, los planes de pensin que se otorguen en el hotel y la estacionalidad de la demanda. 6or su parte, enla investigacin sobre la determinacin de los %ndices correspondientes a la estacionalidad con respecto a



aquellos turistas, no solo posee relevancia para la elaboracin de pronsticos, sino que también, es muyimportante para poder desarrollar en una forma mucho más ob"etiva y eficiente, una log;stica 8ueresponda a la e<igencia de gustos 3 pre2erencias de los clientes en general como tambi9n0administrar el inventario del 7otel acorde al grado de actividad y ocupacin de la gestin hotelera con unefecto positivo sobre los costos.La gestión 7otelera 3 los proveedores

En los marcos de la gestion hotelera, se han desarrollado métodos que nos dan la posibilidad de lograr diferentes ofertas de me"ores productos, en cuanto a precios y margen de contribucin que pueden orientar a la gestin hotelera hacia el cumplimiento de sus metas planteadas.6or 7ltimo podemos decir que el ob6etivo 8ue busca el anlisis de los proveedores en la gestión7otelera es el desarrollar un tipo de procedimiento 8ue le permita a la empresa realizar unaevaluación de los proveedores0 teniendo un enfoque algo más estratégico, de manera que se de laposibilidad de adoptar diferentes estrategias que puedan llegar a producir una me"ora considerable encuanto a la calidad y la competitividad del servicio hotelero.En los marcos de esta investigacin suelen analizarse diferentes referencias con respecto a métodos quenos permitan la seleccin entre los diferentes proveedores. Ao obstante, los mismos no agotan lasposibilidades de llevar a cabo una evaluacin estratégica de los proveedores, dentro de la gestion hotelera yes por este motivo que se propone un procedimiento mediante el cual, un grupo de etapas nos permitan larealizacin de un estudio a fondo que se base en los parámetros y criterios que inciden en la calidad y

eficiencia del servicio hotelero.

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