LA ADMINISTRACIÓN LOGISTICA DE INDIGO GOURMET

MONOGRAFÍA PRESENTADA PARA EL CURSO DE LOGISTICA

EMPRESARIAL DIRIGIDO POR LA PROFESORA SANDRA ELIZABETH

HUAMAN PASTORELLI

PRESENTADO POR:

MENDOZA CRUZ KRISTHEL

ZAMBRANO HUAYNACCERO ROMUALDO

LIMA-PERÚ

2012- II

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ContenidoCapítulo I. Fundamentos de la Administración Logística y Planificación........................4

1.1 Datos de la Empresa................................................................................................4

1.2 Misión:.....................................................................................................................4

1.3 Visión......................................................................................................................5

1.4 Valores.....................................................................................................................5

1.5 Organigrama............................................................................................................5

1.6 Manual de Funciones...............................................................................................6

1.7 Logística..................................................................................................................7

1.7.1 Definición de logística.................................................................................................7

1.7.2 Componentes..............................................................................................................8

1.7.3 Importancia de la logística...........................................................................................8

1.8 Cadena de suministros.............................................................................................8

1.8.1 Definición....................................................................................................................8

1.8.2 Beneficio Económico..................................................................................................9

1.8.3 Marco de Actuación en la Cadena de Suministros.......................................................9

1.9 Costos Logísticos...................................................................................................11

1.9.1 Definición.................................................................................................................11

1.9.2 Componentes.............................................................................................................11

1.9.3 Costos en los Estados Financieros.............................................................................12

1.9.4 Problemas de Costos Logísticos................................................................................13

Capítulo II. Gestión de Inventarios y Proceso de Requerimientos..................................14

2.1 El análisis ABC.....................................................................................................14

2.2 Gestión de Inventarios...........................................................................................15

2.2.1 Clasificación de Inventarios......................................................................................15

2.2.1.1 Clasificación por Uso.............................................................................................15

2.2.1.2 Clasificación por Beneficio....................................................................................16

2.3 Planeamiento y Control de la Producción.............................................................17

2.3.1 Estructura del Producto.............................................................................................17

2.3.2 Datos para la Planificación de requerimiento de materiales.......................................17

2.3.3 Árbol de la estructura de los Productos.....................................................................18

CAPÍTULO III. GESTIÓN DE ABASTECIMIENTOS.................................................19

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3.1 Fuentes de Suministros..........................................................................................19

3.1.1 Administración de compras.......................................................................................19

3.1.2 Evaluación y calificación de Proveedores..................................................................20

3.1.3 Calificación y Selección de Proveedores...................................................................21

3.3 Métodos FIFO, LIFO Y PROMEDIO PONDERADO.........................................21

3.4 Dilemas Éticos.......................................................................................................23

3.5 Ejercicios del Proceso de Compras.......................................................................24

CAPÍTULO IV. GESTIÓN DE ADMINISTRACIÓN DE ALMACENES Y DISTRIBUCIÓN.............................................................................................................25

4.1 Tipos de Almacenes..............................................................................................25

4.2 Layout....................................................................................................................27

4.3 Requerimientos de espacio....................................................................................28

INTRODUCCIÓN...........................................................................................................29

REFERENCIAS..............................................................................................................30

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INTRODUCCIÓN

El éxito de una empresa creada para ofrecer bienes y servicios en el mercado depende en gran medida de una combinación razonable de la cantidad, la calidad y el costo de

los bienes, que se requieran para satisfacer las necesidades de los clientes en el momento adecuado. La finalidad de la logística es gerenciar íntegramente los flujos de

información y materiales a lo largo de la cadena de suministros maximizando las utilidades de la empresa y minimizando los costos.

El presente trabajo pretende desarrollar el análisis y diseño de un sistema logístico en una empresa de pequeña envergadura que se dedica a la venta de comida.

En el primer capítulo, se describen los fundamentos de la administración logística y la planificación describiendo las características propias de la empresa y la necesidad de

desarrollar el sistema.

En el segundo capítulo, se desarrolla la gestión de inventarios y proceso de requerimientos de la empresa, para ello es necesario conocer tanto los materiales,

insumos y servicios utilizados, para determinar los diferentes tipos de clasificaciones que nos ayudaran a establecer una buena planificación de requerimiento de materiales.En el tercer capítulo, se determina la importancia de la gestión de abastecimiento de la

empresa, realizando la selección y homologación de los proveedores.

En el cuarto capítulo, se ocupará de la gestión de almacenes y la distribución dentro del proceso logístico, considerando el marco competitivo actual.

En la elaboración del presente trabajo se han utilizado en algunos casos datos supuestos con la finalidad de facilitar los modelos o herramientas que permitan cumplir con los

fines académicos.

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Capítulo I. Fundamentos de la Administración Logística y Planificación

1.1 Datos de la Empresa

1.1.1 Razón Social: TERCER MILENIO INVERSIONES EIRL

1.1.2RUC: 20346578077

1.1.3 Dirección: JR. CHICLAYO NRO. 230 CHOSICA LIMA - LIMA

1.1.4 CIIU: 55205 - RESTAURANTES BARES Y CANTINAS

1.2 Misión:

Brindar el mejor servicio gourmet, con productos de excelente calidad y con el mejor de los servicios, de igual forma procurar rapidez en la atención a la solicitudes para la satisfacción plena de nuestros clientes. (J. Domínguez, en comunicación personal, 23 de agosto, 2012)

1.3 Visión

Incrementar la participación en el mercado, ofreciendo alimentos y promociones acordes a las necesidades de la comunidad siendo reconocidos como un restaurante original, sólido y profesional, que ofrece servicios y productos de excelencia. (J. Domínguez, en comunicación personal, 23 de agosto, 2012)

1.4 Valores

Según J. Domínguez, en comunicación personal (23 de agosto, 2012) los valores más resaltantes que se practican en la empresa son:

Calidad: Procuramos hacer las cosas bien, evitamos redundar en procesos y procedimientos, cuidamos los más pequeños detalles, queremos lograr un producto Excelente.

Honestidad: Ser transparentes con nuestros clientes y colaboradores, otorgar lo que se ofrece; no prometer si no se puede cumplir lo acordado; un valor que compromete a ser conscientes que lo ofrecido es compromiso y debe cumplirse sin buscar soluciones a medias, ni pretextos para ocultar los errores.

Pasión: Crear nuestros productos con la búsqueda de la satisfacción propia y de nuestros clientes. Hacer las cosas con la idea y el sentimiento de lograr el bien cumplido.

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Empatía: Pensar y adecuar nuestros actos buscando la satisfacción del cliente como propia. Ponernos en los zapatos de nuestros comensales y a hacer las cosas como deseamos sean hechas para nosotros.

1.5 Organigrama

En figura N°1 se observa el organigrama de la empresa Indigo gourmet que está conformado por el administrador que tiene bajo su mando a la cajera, jefe de cocina, jefe de bar y el jefe de servicios los cuales tiene bajo su responsabilidad a otra personas respectivamente.

1.6 Manual de Funciones

En comunicación personal J. Domínguez, (23 de agosto, 2012) la se nos brindó la siguiente información sobre las funciones y labores del personal de la empresa:

Directorio (J. Domínguez, en comunicación personal, 23 de agosto, 2012)

Es el encargado legal de la empresa. Se encarga de la estructura interna de la empresa. Se encarga de que se cumplan con los objetivos y metas planteadas en la

empresa. Es el responsable de controlar la rentabilidad de la empresa.

Administrador (J. Domínguez, en comunicación personal, 23 de agosto, 2012)

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Figura N° 1. Titulo: Organigrama de Empresa Indigo GourmetFuente: Elaboración Propia

Se encarga del control de personal. Vela que se cumplan con las funciones del personal. Informa sobre la situación de la empresa al directorio. Controla que en la empresa se utilicen los recuro de manera racional.

Cajera (J. Domínguez, en comunicación personal, 23 de agosto, 2012)

Se encarga de recaudar el pago por el servicio brindado. Registra los ingresos por consumo diariamente. Se encarga de recepcionar los pedidos de delivery. Entrega un informe diario de cierre de caja.

Jefe de cocina (J. Domínguez, en comunicación personal, 23 de agosto, 2012)

Elabora el menú que se va a ofrecer en el día. Elabora el inventario de la cocina. Se encarga de velar por la calidad de los materiales directos.

Jefe de bar (J. Domínguez, en comunicación personal, 23 de agosto, 2012)

Selecciona y prepara las bebidas que se van a ofrecer en el día. Controla que siempre se cuente con las bebidas necesarias. Toma la orden de lo solicitado por el cliente para el consumo.

Jefe de servicios (J. Domínguez, en comunicación personal, 23 de agosto, 2012)

Se encarga que el personal de servicio utilicé el uniforme adecuado. Vela que las instalaciones donde se ofrece el servicio cumpla con los estándares

de salubridad. Se encarga de supervisar que se cumpla con los turnos y horarios para el

personal.

Ayudante de cocina (J. Domínguez, en comunicación personal, 23 de agosto, 2012)

Ayuda al cocinero en la elaboración de los platillos. Mantiene limpio los utensilios que se emplean en la preparación de los platos. Se encarga de picar, cortar, cocer los insumos.

Ayudante de bar (J. Domínguez, en comunicación personal, 23 de agosto, 2012)

Se encarga de la limpieza de la barra. Se encarga de brindar al bartender los utensilios necesarios para la elaboración

de las bebidas Sugiere al cliente cocteles y otras bebidas.

Mozos (J. Domínguez, en comunicación personal, 23 de agosto, 2012)

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Se encarga de recepcionar a los clientes y ubicarlos. Brinda información al cliente de las opciones menú del día. Toma el pedido de los clientes.

Limpieza (J. Domínguez, en comunicación personal, 23 de agosto, 2012)

Se encarga de la limpieza de mesas, pisos, cristales entre otros. Se encarga que los servicios higiénicos estén limpios para el uso de los clientes.

1.7 Logística

1.7.1 Definición de logística

La logística es planificar, dirigir y controlar una serie de actividades de movimiento y almacenamiento que ayudan al flujo de materiales y productos terminados desde el punto de origen a la del consumo, de tal manera que pueda satisfacer la demanda del cliente en el lugar y en el momento adecuado. (Martinez & Agnessy, 2005)

1.7.2 Componentes

Los elementos de la administración logística comienzan con las entradas que son materias primas, recurso humano, financiero, y de información; estas se complementan con acciones tanto gerenciales como logísticas, que se juntan conteniendo salidas que son todas las características y utilidades que se obtienen por un buena aplicación de la logística. (Castellanos, 2009)

1.7.3 Importancia de la logística

Castellanos (2009) dice que la importancia de la logística radica en la necesidad de perfeccionar un servicio a un cliente, mejorando la fase de mercadeo y transporte al menor costo posible.

A su vez menciona algunas de las operaciones que pueden derivarse de la gerencia logística de una empresa son las siguientes:

a. Aumento en líneas de producción.b. La eficiencia en producción, alcanzar nivelec. La eficiencia en producción, alcanzar niveles altos.d. La cadena de distribución debe mantener cada vez menos inventarios.e. Desarrollo de sistemas de información.

Estas pequeñas mejoras en una organización se traducirán en los siguientes beneficios

- Incrementar la competitividad y la rentabilidad de las empresas.

- Mejorar la gerencia y la gestión logística comercial.

- Coordinación optima de todos los factores que influyen en la decisión de compra.

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- La logística afirma que el producto adquiere su valor cuando el consumidor lo adquiere en el momento y en la forma adecuada al menor costo posible.

Lo anterior nos permite saber que dentro de una organización el sistema logístico está conformado por tres áreas operacionales los cuales son gestión de materiales, de transformación y de distribución física.

1.8 Cadena de suministros

1.8.1 Definición

La cadena de suministros es un conjunto de actividades, procedimientos y funciones que permiten que materiales directos (materia prima), productos intermedios y/o finales al igual que los servicios sean modificados, suministrados y consumidos por el usuario final. (Sánchez, 2008)

1.8.2 Beneficio Económico

Según Slone, Mentzer & Dittmann (2011) la cadena de suministros generan un beneficio económico cuando:

Invierten la generación de más ingresos mediante entregas sin defectos ni deficiencias a los clientes.

Disminuyen los costos a través de una actividad operacional que cada día se vuelve mucho más eficaz.

Acortan las necesidades de capital con menores existencias, menos capital de rotación global y una planificación racional de las redes de distribución física.

Con todo lo dicho se puede concluir que con una gestión eficiente de la cadena de suministros podemos maximizar el beneficio de los productos a un bajo coto y con una mínima inversión de capital.

1.8.3 Marco de Actuación en la Cadena de Suministros

Sánchez (2008) analiza los principales campos de actuación en la cadena de suministros en la que una organización debe trabajar dentro de los cuales se encuentran:

Planificación Compras Elaboración Almacenamiento y Traslado Venta

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En la Figura N° 2 se puede observar los elementos de la cadena de suministros y como funciona en la empresa.

En Indigo Gourmet la cadena de suministro inicia con el aprovisionamiento de los productos que la empresa requiere; una vez realizada la entrega son distribuidos en el almacén para luego ser trasladados a la cocina del restaurant.

En la cocina se realiza el proceso de preparación de los platillos del menú, los cuales a su vez son ofrecidos a clientes dentro del establecimiento y por el servicio a domicilio (delivery).

Proveedores

La empresa cuenta con los siguientes proveedores:

PROVEEDORESDistribuidora Transcarvaz Gaseosa, cervezaLicorería Estephany Ron, vodka, whisky y otros licores.Distribuidora Chamby Pisco , vinoPlaza Vea Carnes y pescadosMinimarket San Carlos Vegetales , abarrotes y otros

En la tabla N° 1 se puede dar a conocer los proveedores con lo que cuenta la empresa Indigo Gourmet los cuales se encuentran organizados de acuerdo al tipo de bien que ofrecen.

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Figura N° 2. Titulo: Cadena de Suministros de Indigo GourmetFuente: Elaboración Propia

Tabla N°1Titulo: Relación de Proveedores

Fuente: Elaboración propia

Almacén

En el almacén de Indigo Gourmet se maneja un promedio entre 80 y 110 variedades de productos entre materia prima y productos terminados.

El almacén se abastece de acuerdo al tiempo de duración de los productos

Perecibles:

Carnes ----- diario Pollos ----- diario Verduras ----- diario Cremas ----- diario

No Perecibles:

Abarrotes ----- 7 días Bebidas alcohólicas ----- 7 días Gaseosas ----- 10 días

1.9 Costos Logísticos

1.9.1 Definición

Mauleòn (2006). Lo define como el conjunto de costos asociados al producto desde que entra en el almacén de bien terminado hasta que llega al destino final; y a diferencia del costo industrial que es fijo, el costo logístico es variable.

1.9.2 Componentes

Mauleòn (2006). Menciona algunos de los componentes principales de los costos logísticos dentro de los que se encuentran:

Almacenajes: Costo del almacenamiento. Stock: Inversión en stock y costo financiero del mismo como: obsolescencia,

roturas, seguros. Transporte: Depende de varios factores como la distancia, el peso, la urgencia

de entrega y la modalidad de envío. Envase y embalaje. Sistemas de distribución

Es decir que los costos logísticos son todos aquellos que una organización utiliza para que un bien o servicio terminado llegue a su destino final en el momento y lugar que se requiera, es por ello que no se mantienen constantes sino que varían según sea la situación.

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Tiempo de DemoraDebido a la ubicación estratégica que tiene el negocio cuenta con la ventaja de que los proveedores se encuentran a corta distancia por lo que el tiempo de demora desde el punto de origen hasta el almacén es mínimo (30 -60 minutos)

1.9.3 Costos en los Estados Financieros

En la figura N° 3 podemos conocer los costos del estado financiero con el cual podemos obtener el retorno sobre la inversión, en Indigo Gourmet el ROI es de 29.6% por lo que solo esa cantidad de la ganancia está representada en los activos.

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Figura N° 3. Título: Potencial de Utilidades en Compra de Indigo GourmetFuente: Elaboración Propia

1.9.4 Problemas de Costos Logísticos

Punto de Pedido• Artículo: Cerveza• Consumo mensual promedio: 100 unidades• Tiempo de Demora: 1 semana • Factor de Seguridad: 0

Pp = (100 x 1) + [0(100 x 2)] = 100 + 0 =100

En el momento en que el stock llegue a 100 unidades será el momento a pedir.

Cantidad económica a pedir• Artículo Cerveza• Demanda Anual: 1200 unidades• Costo Unitario: 7,50• Costo de Renovación: 50.00• Costo de Posesión: 30%

La cantidad económica a pedir es de 33.33.

Número de pedidos • Artículo Cerveza• Demanda Anual: 1200 unidades• Costo Unitario: 7.50• Costo de Renovación: 50.00• Costo de Posesión: 30%

La decisión deberá estar entre 5 ó 6 pedidos.

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Capítulo II. Gestión de Inventarios y Proceso de Requerimientos

2.1 El análisis ABC

Es una herramienta que clasifica los productos en categorías de “alta, media y baja” rotación.Se realiza con el objetivo de definir que productos tienen una mayor importancia en su aporte a las ventas totales de la organización y a los márgenes brutos de los beneficios originados. (Compras e Inventario, 1995)Para realizar este análisis hemos tenido que determinar el volumen de ventas anual de los productos que ofrece la empresa.Para ilustrar el análisis ABC se considero 13 productos de la empresa Índigo Gourmet, estos están organizados según el volumen de sus ventas, como se expone en la figura.

Tabla N° 2Titulo: Clasificación ABC de productos de Indigo Gourmet

Fuente: Elaboración Propia

En la tabla N°2 se observa que el porcentaje acumulado del 23.08% representa al grupo A del total de artículos y a su vez constituye el 50.60% de ventas. Para el grupo B estoy trabajando el 23.07% que representa el 22.75% de ventas. El resto son los artículos C que representan al resto de las ventas.

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2.2 Gestión de Inventarios

2.2.1 Clasificación de Inventarios

2.2.1.1 Clasificación por Uso

Fuente: Elaboración Propia

Como se observa en la tabla N°3 la demanda anual valorizada de Indigo Gourmet se ha calculado realizando una multiplicación del consumo anual de los diferentes productos que vende la empresa por su precio unitario de venta, así mismo se calculó la oferta valorizada multiplicando la cantidad de cada artículo que se compró para la producción del bien por el costo unitario de los mismos. La empresa trabaja con inventario cero por lo que no se pudo hallar el inventario valorizado.

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Tabla N° 3Título: Demanda y Compra Anual Valorizada de Indigo Gourmet

2.2.1.2 Clasificación por Beneficio

Tabla N° 4 Titulo: Demanda y Compra Anual Valorizada de Indigo Gourmet

Elaboración: Fuente Propia

En la tabla N° 4 se observa la utilidad que se obtiene al vender cada producto que ofrece Indigo el cual hemos calculado restando el precio de venta anual menos el costo de compra anual de cada artículo.

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2.3 Planeamiento y Control de la Producción

2.3.1 Estructura del Producto

Pollo a la brasa Elemento Padre

Pollo entero Romero Sal Comino Sillao Componentes Pimienta molidaCerveza negraVinagre blancoAjo licuadoAjí panca molido

2.3.2 Datos para la Planificación de requerimiento de materiales

1. BOOM ( Lista de Materiales)

Producto: Cosmopolitan

Cointrau Jarabe Cranberry BOOM Jugo de Limón Variables

2. Explosión MRP

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2.3.3 Árbol de la estructura de los Productos

En la

figura N° 4 en el primer árbol observamos que la estructura del Cosmopolitan está compuesta por dos niveles.En el primer nivel está el Cosmopolitan dividido en cuatro elementos.En el segundo nivel están el vodka, el cointreau, el jugo de limón y jarabe de cranberry y sus respectivas unidades de medida para la elaboración del producto.

En la figura N° 5 del árbol de la estructura del pollo a la brasa se puede observar que esta tiene tres niveles.En el primer nivel está el pollo al brasa en cual se encuentra conformado por dos elementos.En el segundo nivel están el pollo y el aderezo.Finalmente en el tercer nivel se encuentran los componentes del aderezo y sus respectivas unidades de medida.

CAPÍTULO III. GESTIÓN DE ABASTECIMIENTOS

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Figura N° 4. Titulo: Árbol de la Estructura del CosmopolitanFuente: Elaboración Propia

Figura N° 5. Titulo: Árbol de la Estructura del Pollo a la BrasaFuente: Elaboración Propia

3.1 Fuentes de Suministros

3.1.1 Administración de compras

Tabla N° 6Título: Información de Proveedores

Fuente: Elaboración Propia

En tabla N° 6 se puede observar a los posibles proveedores y la información más importante como la ubicación, el tiempo de entrega, la forma de pago, las especificaciones del producto que venden, la cantidad y el precio.

3.1.2 Evaluación y calificación de Proveedores

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Tabla N° 7Título: Evaluación de los proveedores

Fuente: Elaboración Propia

En la tabla N°7 se observa el puntaje otorgado a cada uno de los atributos de los proveedores en una escala del 1 al 10, siendo la distribuidora Transcarvaz el que mayor puntaje obtuvo sobre las demás.

Tabla N° 8Título: Calificación de las características

Fuente: Elaboración Propia

En la tabla N°8 se puede observar el nivel de importancia que tienen para Indigo gourmet las características de los posibles proveedores y lo que representa más significativo para la empresa. Por ejemplo el precio y el plazo de entrega.

3.1.3 Calificación y Selección de Proveedores

Tabla N° 9Titulo: Calificación y Selección de Proveedores de Índigo Gourmet

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Fuente: Elaboración Propia

En esta tabla N°9 se observa los resultados de la selección de los distintos proveedores según el nivel más significativo de las características para Indigo gourmet, siendo la mejor alternativa la distribuidora Transcarvaz.

3.3 Métodos FIFO, LIFO Y PROMEDIO PONDERADO

Tabla N° 10Titulo: Información de Inventario

Fuente: Elaboración Propia

En la tabla N° 10 se observa la información del inventario de una empresa XXX de un año, la cual contaba con existencias iniciales en el mes de enero.

Tabla N° 11Titulo: Método FIFO

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Fuente: Elaboración Propia

En la tabla N° 11 se puede observar el método FIFO el cual esta realizado con la información del inventario de la tabla N° 10, este método se realizando aplicando que todo aquello que ingreso primero, sale primero.

Tabla N° 12Titulo: Método LIFO

Fuente: Elaboración Propia

En la tabla N° 12 se puede observar el método LIFO el cual esta realizado con la información del inventario de la tabla N° 10, este método se realizando aplicando que todo aquella mercadería que ingreso ultima, sale primero a la venta

Tabla N° 13Titulo: Método Promedio Ponderado

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Fuente: Elaboración Propia

En la tabla N° 13 se puede observar el método PROMEDIO PONDERADO el cual esta realizado con la información del inventario de la tabla N° 10, con este método se obtiene el precio intermedio el cual sale dividiendo la sumatoria del (V1 y V2) entre la sumatoria de (C1 Y C2).

3.4 Dilemas Éticos

Un dilema ético es una situación en la cual una persona debe dar una solución que le origina un conflicto de valores. (Fuller, 2007)

3. Al jefe de cocina del restaurant Índigo Gourmet, el gerente le ha otorgado la misión de seleccionar a un nuevo ayudante de cocina que cumpla con las competencias adecuadas del puesto, entre las que se encuentra ser un estudiante de gastronomía, pero un familiar sin estudios le solicita el empleo ya que necesita con urgencia el dinero ¿Que debería hacer el jefe de cocina?

3.5 Ejercicios del Proceso de Compras

El restaurant Índigo Gourmet consume 8640 botellas de cerveza al año. La cerveza cuesta s/10 por botella. Cada vez que se coloca un pedido cuesta 9 soles y los costos de mantener el inventario son de s/ 0.08 unidad por año.

Calcular:

1. Cantidad Óptima2. Número de pedidos3. El costo total.

Datos:

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Demanda Anual: 8640 botellas Co= S/ 9 por pedido Ca= S/ 0.08 al año P= S/ 10 por botella

4. Cantidad Optima

Q= = = 1394 Botellas de cerveza

5. Numero de Pedidos

N = = = 6 Pedidos

6. Costo Total

CT = =

CAPÍTULO IV. GESTIÓN DE ADMINISTRACIÓN DE ALMACENES Y DISTRIBUCIÓN.

4.1 Productividad de Almacenes

Tipos de Almacenes

Ya que indigo gourmet no cuenta con almacenes propiamente dicho se le recomienda a continuación los siguientes tipos:

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√ 2 x D x CeCa √ 2 x 8640 x 9

0.08

DQ

86401394

P x D xCe( DQ ) + Ca (Q

2 ) 10x 8640 x 9( 86401394 ) + 0.08 ( 1394

2 ) = S/ 86511.54

7. Almacén Central

Este será el lugar principal donde deberán llegar todas las mercaderías al restaurante y de donde serán enviadas a las demás áreas, mediante un proceso de solicitud de mercadería o a través de un requerimiento de almacén.Este se debe abastecer de mercadería según  sus  stocks  mínimos de producto y para hacer esto lo hará mediante órdenes de compra las cuales deberán ser autorizadas por el encargado de compras o el administrador del restaurante.

Figura N° 6. Titulo: tipos de almacenesFuente: MasProfesional

En la Figura N° 6 se puede observar una imagen de un almacén central donde se encuentra todos los productos que llegan al restaurante de diversas áreas y que luego serán distribuidas de acuerdo ha pedido que se realicen diariamente.

8. Almacenes Operativos

Serán pequeñas bodegas donde las áreas como cocina o bar guarden sus pedidos solicitados al almacén central antes de ser preparados.

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Este almacén deberá estar ubicado en la misma cocina o en sus cámaras de refrigeración, ya que se debe tener en cuenta que esa mercadería será parte de las operaciones diarias del restaurante.

4.2 Equipos de Almacén

EstantesDado que Indigo Gourmet es un restaurant que maneja cargas ligeras y medianas se recomienda que utilizara estantería convencional o tradicional que consta de diferentes regulaciones de niveles ideal para los productos que se deben tener en el almacén.

4.3 Consideraciones de Ubicacion

4.4 Distribución de instalaciones

9. Layout

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En figura N°7 se observa el layout de la empresa Indigo gourmet, dentro del establecimiento has 15 mesas para atender a los comensales, de igual manera se cuenta con una cocina, una bar, caja y los servicios higiénicos.

4.5 Tasa de almacenamiento Promedio

10. Ejercicio de Capacidad de almacenamiento

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Figura N° 7. Título: Layout de Indigo GourmetFuente: Elaboración Propia

4.6 Técnicas de almacenaje

Ejercicio de Requerimientos de espacio

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Tabla N° 14

Fuente: Elaboración Propia

En la tabla N° 14 se puede observar los requerimientos de espacio proyectados para el almacén XXX realizado con los datos que se muestran debajo de la tabla; de esa forma obtenemos la demanda de almacén kg y los requerimientos de espacio m2, la distribución rentada y el costo fijo mensual.

CONCLUSIONES

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1.-

2.-

3.-

REFERENCIAS

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1. Castellanos, A. (2009). Manual de la gestión logística del transporte y distribución de mercancías. Barranquilla: Ediciones Uninorte.

2. Fuller, J. K. (2007). Instrumentación Quirúrgica: Teoría, técnicas y procedimientos. Médica Panamericana.

3. Domínguez, J. (23 de agosto de 2012). Funciones y Labores del Personal de la Empresa. (R. Zambrano, Entrevistador)

4. Martinez, R & Agnessy, Y. (2005). Control de Inventario con Análisis de la Demanda, para la Empresa "Sport B". Tesis para Obtener el Grado de Licenciado en Investigación de Operaciones. Universidad Nacional Mayor de San Marcos. Lima.40.pp

5. Sánchez, Gema (2008).Cuantificación de Valor en la Cadena de Suministro Extendida. León: del blanco editores.

6. Slone,R; Mentzer,J & Dittmann,J. (2011). Cadena de Suministros. Innovando para la Creación de Valor en todos los Procesos Críticos. Barcelona: Profit Editorial

7. S.A. (1995).Compras e Inventarios. Madrid: Díaz de Santos.

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