Los lacteos exposicion 10c 123145

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LOS LACTEOS LOS LACTEOS GLADYS PULIDO JUAN MORALES JESUS ARRIETA ANA MARIA ZAPA MARIA LUISA MACEA LIC: AMINA BELTRAN 10C INSTITUCION EDUCATIVA EL NACIONAL SAHAGUN-CORDOBA
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1. LOS LACTEOS LOS LACTEOS GLADYS PULIDO JUAN MORALES JESUS ARRIETA ANA MARIA ZAPA MARIA LUISA MACEA LIC: AMINA BELTRAN 10C INSTITUCION EDUCATIVA EL NACIONAL SAHAGUN-CORDOBA 2. LOS LACTEOS Y SUS DERIVADOS El grupo de los lcteos (tambin productos lcteos o derivados lcteos) incluye alimentos como la leche y sus derivados procesados (generalmente fermentados). Las plantas industriales que producen estos alimentos pertenecen a la industria lctea y se caracterizan por la manipulacin de un producto altamente perecedero, como la leche, que debe vigilarse y analizarse correctamente durante todos los pasos de la cadena de fro hasta su llegada al consumidor. 3. Despus del periodo natural de lactancia materna, el hombre incorpora progresivamente variedad de alimentos con los que conforma una alimentacin completa en nutrientes, que sufre pocos cambios a lo largo de toda la vida. En el plan alimentario, la leche de vaca y sus derivados ocupan un lugar muy importante; representan a uno de los grupos de alimentos protectores, porque aportan protenas de excelente calidad y son la fuente ms importante de calcio. 4. LOS LACTEOS SE CARACTERIZAN POR SUS DERIVADOS LOS CUALES SON LOS SIGUIENTES LA LECHE :Es el producto de secrecin de las glndulas mamarias de las hembras mamferas, siendo el alimento nico durante el periodo de lactancia de las diferentes especies. 5. PROTENAS: De alto valor biolgico, con capacidad de aumentar el valor de otras protenas de inferior calidad, tal como los cereales, cuando se los consume juntos. GRASAS: responsables de la mitad del valor caltico de la leche, as como de las caractersticas fsicas, organolpticas y nutritivas, ya que incluyen vitaminas liposolubles (A, D,E) HIDRATOS DE CARBONO: fundamentalmente la lactosa o azcar de leche, que acta principalmente como fuente de energa y tiene un efecto facilitador de la absorcin de calcio. MINERALES: aporta varios minerales (fsforo, magnesio, potasio, zinc) pero el calcio se destaca de manera especial porque no es aportado por otros alimentos en esta proporcin. La leche es deficiente en hierro. VITAMINAS: contiene vitaminas hidrosolubles (B1, B2, niacina y cido flico) y liposolubles (vitamina A). LOS NUTRIENTES QUE APORTA LA LECHE 6. VENTAJAS: Es una fuente muy rica en calcio, indispensable para el fortalecimiento de los huesos. Aparte de calcio, nos aporta muchos otros nutrientes como vitaminas B2 y B12, y en menor proporcin, magnesio y potasio. Acelera el proceso de recuperacin de fracturas seas (debido al calcio). Tambin de quemaduras y heridas graves. VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE LA LECHE 7. DESVENTAJAS: La leche de vaca est preparada para alimentar a terneros, que tienen cuatro estmagos y llegan a peso de 363 kg en un ao. A menudo los productos lcteos se relacionan con enfermedades como cncer, obesidad, diabetes, afecciones cardacas e incluso osteoporosis. La leche tiene un alto contenido en grasa y en colesterol. Aparte de la protena animal, que es demasiado fuerte para nuestro organismo. 8. Es el producto lcteo que se obtiene por la separacin del suero, despus de la coagulacin de la leche. El queso contiene en forma concentrada, muchos de los nutrientes de la leche: protena, sales, grasa y vitaminas liposolubles, No pasa lo mismo con la lactosa y con las vitaminas hidrosolubles que se pierden con el suero. EL QUESO 9. El queso tiene muchas vitaminas . El queso es un lcteo que su principal nutriente es el calcio. El queso es un alimento rico en calcio, aunque tambin tiene protenas de alta calidad biolgica, con todos los aminocidos esenciales. NUTRIENTES QUE APORTA EL QUESO 10. VENTAJAS: El queso contienen muchas protenas y calcio por lo que se acostumbra a recomendar su consumo en edades y estados en los que las protenas son necesarias, como en fases de crecimiento, estado de gestacin o lactancia, etc. Aunque por su rico sabor, el queso se puede comer en cualquier ocasin y en cualquier etapa. VENTAJAS Y DESVENTAJAS DEL QUESO 11. DESVENTAJAS: La caracterstica mas desventajosa del queso es el hecho de contener gran cantidades de grasa por lo que algunas personas que siguen alguna clase de rgimen para perder peso o para eliminar el colesterol, no pueden tomar grandes cantidades de este fermento. Por otro lado, en los ltimos aos la industria ha elaborando y perfeccionado el queso para que sea apto para toda la poblacin comercializando quesos desnatados y bajos en grasas. 12. El yogur es una leche fermentada que se obtiene tratando la leche entera, semientera o descremada a partir de la accin de ciertas bacterias (Estreptococos Termophilus y Lactobacillus Bulgarius) los cuales provocan una transformacin parcial de la lactosa en cido lctico, as como un aumento de la consistencia por coagulacin de sus protenas. Su capacidad de conservacin es mayor que la de la leche fresca o pasteurizada, en parte por el descenso del pH o grado de acidez. El Yogur 13. Nutrientes que aportan el yogurt El yogur es un producto alimenticio de consistencia semislida que procede de la leche, generalmente de vaca, la cual se somete a un proceso de fermentacin por lo que tambin se lo suele denominar "leche fermentada o acidificada". Es rico en protenas de alto valor biolgico, calcio de fcil asimilacin, vitaminas del grupo B (sobre todo B2) y vitaminas liposolubles A y D. 14. Est muy recomendado tras un periodo de diarrea, la ingesta de antibiticos y para personas con dificultades en la digestin (las leches fermentadas con bifidus activo llamados yogures "bio", son menos cidos y en ocasiones mejor tolerados que los yogures convencionales). El yogur es un alimento lcteo que se obtiene mediante la fermentacin bacteriana de la leche. Su textura y sabor tan particular le viene dado por la conversin de la lactosa (azcar de la leche) en cido lctico. Ventajas 15. DESVENTAJAS El yogur es un alimento hecho a base de leche fermentada por lo que no es aconsejable para todas aquellas personas que presentan alguna clase de intolerancia frente la leche.