LOS LACTEOS

LOS LACTEOS

GLADYS PULIDOJUAN MORALESJESUS ARRIETA

ANA MARIA ZAPAMARIA LUISA MACEA

LIC: AMINA BELTRAN

10C

INSTITUCION EDUCATIVA EL NACIONAL

SAHAGUN-CORDOBA

LOS LACTEOS Y SUS DERIVADOS

El grupo de los lácteos (también productos lácteos o derivados lácteos) incluye alimentos

como la leche y sus derivados procesados (generalmente fermentados). Las plantas

industriales que producen estos alimentos pertenecen a la industria

láctea y se caracterizan por la manipulación de un producto altamente perecedero, como

la leche, que debe vigilarse y analizarse correctamente durante todos los pasos de

la cadena de frío hasta su llegada al consumidor.

Después del periodo natural de lactancia materna, el hombre incorpora progresivamentevariedad de alimentos con los que conforma una alimentación completa en nutrientes, quesufre pocos cambios a lo largo de toda la vida.En el plan alimentario, la leche de vaca y sus derivados ocupan un lugar muy importante;representan a uno de los grupos de alimentos protectores, porque aportan proteínas deexcelente calidad y son la fuente más importante de calcio.

LOS LACTEOS SE CARACTERIZAN POR SUS DERIVADOS LOS CUALES

SON LOS SIGUIENTESLA LECHE :Es el producto de secreción de las glándulas mamarias de las hembras mamíferas, siendo elalimento único durante el periodo de lactancia de las diferentes especies.

PROTEÍNAS: De alto valor biológico, con capacidad de aumentar el valor de otras proteínas de inferior calidad, tal como los cereales, cuando se los consume juntos.

GRASAS: responsables de la mitad del valor calótico de la leche, así como de las características físicas, organolépticas y nutritivas, ya que incluyen vitaminas liposolubles (A, D,E)

HIDRATOS DE CARBONO: fundamentalmente la lactosa o “azúcar de leche”, que actúa principalmente como fuente de energía y tiene un efecto facilitador de la absorción de calcio.

MINERALES: aporta varios minerales (fósforo, magnesio, potasio, zinc) pero el calcio se destaca de manera especial porque no es aportado por otros alimentos en esta proporción. La leche es deficiente en hierro.

VITAMINAS: contiene vitaminas hidrosolubles (B1, B2, niacina y ácido fólico) y liposolubles (vitamina A).

LOS NUTRIENTES QUE APORTA LA LECHE

VENTAJAS: Es una fuente muy rica en calcio, indispensable

para el fortalecimiento de los huesos.  Aparte de calcio, nos aporta muchos otros

nutrientes como vitaminas B2 y B12, y en menor proporción, magnesio y potasio. 

Acelera el proceso de recuperación de fracturas óseas (debido al calcio). 

También de quemaduras y heridas graves.

VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE LA LECHE

DESVENTAJAS:•La leche de vaca está preparada para alimentar a terneros, que tienen cuatro estómagos y llegan a peso de 363 kg en un año. •A menudo los productos lácteos se relacionan con enfermedades como cáncer, obesidad, diabetes, afecciones cardíacas e incluso osteoporosis. •La leche tiene un alto contenido en grasa y en colesterol. Aparte de la proteína animal, que es demasiado fuerte para nuestro organismo. 

Es el producto lácteo que se obtiene por la separación del suero, después de la coagulación de la leche. El queso contiene en forma concentrada, muchos de los nutrientes de la leche: proteína, sales, grasa y vitaminas liposolubles, No pasa lo mismo con la lactosa y con las vitaminas hidrosolubles que se pierden con el suero.

EL QUESO

El queso tiene muchas vitaminas . El queso es un lácteo que su principal

nutriente es el calcio. El queso es un alimento rico en calcio,

aunque también tiene proteínas de alta calidad biológica, con todos los aminoácidos esenciales.

NUTRIENTES QUE APORTA EL QUESO

VENTAJAS: El queso contienen muchas proteínas y calcio por lo que se acostumbra a recomendar su consumo en edades y estados en los que las proteínas son necesarias, como en fases de crecimiento, estado de gestación o lactancia, etc. Aunque por su rico sabor, el queso se puede comer en cualquier ocasión y en cualquier etapa.

VENTAJAS Y DESVENTAJAS DEL QUESO

DESVENTAJAS:  La característica mas desventajosa del queso es el hecho de contener gran cantidades de grasa por lo que algunas personas que siguen alguna clase de régimen para perder peso o para eliminar el colesterol, no pueden tomar grandes cantidades de este fermento. Por otro lado, en los últimos años la industria ha elaborando y perfeccionado el queso para que sea apto para toda la población comercializando quesos desnatados y bajos en grasas.

El yogur es una leche fermentada que se obtiene tratando la leche entera, semientera o descremada a partir de la acción de ciertas bacterias (Estreptococos Termophilus y Lactobacillus Bulgarius) los cuales provocan una transformación parcial de la lactosa en ácido láctico, así como un aumento de la consistencia por coagulación de sus proteínas. Su capacidad de conservación es mayor que la de la leche fresca o pasteurizada, en parte por el descenso del pH o grado de acidez.

El Yogur

Nutrientes que aportan el yogurt

•El yogur es un producto alimenticio de consistencia semisólida que procede de la leche, generalmente de vaca, la cual se somete a un proceso de fermentación por lo que también se lo suele denominar "leche fermentada o acidificada".• Es rico en proteínas de alto valor biológico, calcio de fácil asimilación, vitaminas del grupo B (sobre todo B2) y vitaminas liposolubles A y D.

Está muy recomendado tras un periodo de diarrea, la ingesta de antibióticos y para personas con dificultades en la digestión (las leches fermentadas con bifidus activo llamados yogures "bio", son menos ácidos y en ocasiones mejor tolerados que los yogures convencionales).

El yogur es un alimento lácteo que se obtiene mediante la fermentación bacteriana de la leche. Su textura y sabor tan particular le viene dado por la conversión de la lactosa (azúcar de la leche) en ácido láctico.

Ventajas

DESVENTAJAS• El yogur es un alimento hecho a base de leche fermentada por lo que no es aconsejable para todas aquellas personas que presentan alguna clase de intolerancia frente la leche.

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