LA CADENA ALIMENTARIA - export.promperu.gob.pe

MMóódulo de Jornadas de la Calidad 2008dulo de Jornadas de la Calidad 2008

““LAS BUENAS PRLAS BUENAS PRÁÁCTICAS CTICAS DE MANUFACTURA EN LA DE MANUFACTURA EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS INDUSTRIA DE ALIMENTOS

E INTRODUCCIE INTRODUCCIÓÓN A LAS N A LAS BUENAS PRBUENAS PRÁÁCTICAS CTICAS

AGRAGRÍÍCOLASCOLAS””

Expositora: Ing. Sayira Expositora: Ing. Sayira SatoSato R.R.

I. GENERALIDADES SOBRE INOCUIDAD Y CALIDAD EN LA CADENA ALIMENTARIA

I. GENERALIDADES SOBRE INOCUIDAD Y I. GENERALIDADES SOBRE INOCUIDAD Y CALIDAD EN LA CADENA ALIMENTARIACALIDAD EN LA CADENA ALIMENTARIA

1.1.1.1. CALIDADCALIDAD““Grado en que un conjunto de características

inherentes cumple con los requisitos”.(UNE-EN ISO 9000:2000 Apartado 3.1.1.)

American Society for Quality:“Es la totalidad de funciones y características de un

producto que le permite satisfacer una determinada necesidad."

http://www.asq.org/

En un alimento característica explícita:sabor agradableagradable, color y

olor característicos, entre otros.

En un alimento característica implícita:

que no cause daño =INOCUO


1.2. INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOSConjunto de condiciones y medidas necesarias durante la producción, almacenamiento, distribución y preparación de los alimentos para asegurar que una vez ingeridos no presenten un riesgo apreciable para la salud.

Según el Codex Alimentarius

Un alimento inocuo es aquél que no causará daño al consumidor cuando éste es preparado y/ o consumido, de acuerdo a su intención de uso.



•• LLa inocuidad es la base para a inocuidad es la base para ingresar a los mercados.ingresar a los mercados.

•• EEn los mercados internacionales no n los mercados internacionales no se concibe que no haya alimentos se concibe que no haya alimentos inocuos. inocuos.

1.2. INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS1.2. INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS1.2.1. INOCUIDAD EN LA CADENA AGROINDUSTRIAL

II.- REGLAMENTACIÓN VIGENTE

CODEX ALIMENTARIUSCódigo Internacional Recomendado Revisado de Prácticas - Principios Generales de Higiene de los Alimentos (CAC/ RCP-1-1969, Rev. 4 (2003).FDA - USAParte 110 – Prácticas de Buena Manufactura en la Manufactura, Empaque o Almacenaje de Alimentos para Seres Humanos.

A Nivel InternacionalA Nivel Internacional A Nivel NacionalA Nivel NacionalD.S. 007-98-S.A. Reglamento sobre Vigilancia y Contro l Sanitario de Alimentos y Bebidas.

NTP 833.915 2004 Principios Generales de Higiene de Alimentos.NTP 833.910 2003 Gestión de la Inocuidad de los Alimentos Acorde con HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control). Requisitos para ser cumplidos por las organizaciones que producen alimentos y sus proveedores.

DS 3027 E:1997 Food Safety According to HACCP

II. REGLAMENTACIII. REGLAMENTACIÓÓN VIGENTEN VIGENTE

NTP 833.911 2003 Sistema de Análisis de Peligros y de Puntos Críticos de Control. Directrices para su AplicaciónNTP ISO 15161 2003. Directrices para la Aplicación de la NTP – ISO 9001:2001 para la Industria de Alimentos y BebidasNTP ISO 22000:2006 Sistema de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos. Requisitos para cualquier organización en la Cadena AlimentariaRM Nº 363 2005 Norma Sanitaria para el Funcionamiento de Restaurantes y Servicios Afines

NORMAS CONSOLIDADAS DE AIB para Fábricas de Materiales de Empaque en Contacto con los Alimentos

CODEX ALIMENTARIUSCódigo de Prácticas de Higiene de los Alimentos Precocinados y Cocinados Utilizados en los Servicios de Comidas para Colectividades CAC/ RCP 39-1993.

II. REGLAMENTACIII. REGLAMENTACIÓÓN VIGENTEN VIGENTE

A Nivel InternacionalA Nivel Internacional

A Nivel NacionalA Nivel Nacional

III.III.-- PRINCIPIOS DE PRINCIPIOS DE CONTAMINACICONTAMINACIÓÓN DE LOS N DE LOS

ALIMENTOSALIMENTOS

““Presencia de Presencia de cualquier materia cualquier materia anormal en un anormal en un alimento, que alimento, que comprometa su comprometa su calidad y seguridad, calidad y seguridad, al ser consumido por al ser consumido por la gentela gente””..

III.III.-- PRINCIPIOS DE CONTAMINACIPRINCIPIOS DE CONTAMINACIÓÓN DE LOS N DE LOS ALIMENTOSALIMENTOS

3.1. CONTAMINACI3.1. CONTAMINACIÓÓN DE LOS ALIMENTOSN DE LOS ALIMENTOS

3.2. TIPOS DE CONTAMINACI3.2. TIPOS DE CONTAMINACIÓÓNN

•• ContaminaciContaminacióón Fn Fíísicasica•• ContaminaciContaminacióón Qun Quíímicamica•• CContaminaciontaminacióón Bioln Biolóógicagica


http://www.rena.e12.ve/SegundaEtapa/Ciudadania/matsust/insecticidas.gif

3.2.1. CONTAMINACI3.2.1. CONTAMINACIÓÓN FN FÍÍSICASICAPresencia de partPresencia de partíículas culas ajenas a la naturaleza del ajenas a la naturaleza del productoproductoEj.: Fragmentos de vidrio, Ej.: Fragmentos de vidrio, Fragmentos de metales, Fragmentos de metales, heces de animales o heces de animales o insectos, pitas, piedras, insectos, pitas, piedras, plpláásticos, maderas, pajas, sticos, maderas, pajas, aretes, anillos, monedas, etc.aretes, anillos, monedas, etc.



3.2.2. CONTAMINACI3.2.2. CONTAMINACIÓÓN QUN QUÍÍMICAMICA

•• Alimento contaminado con Alimento contaminado con sustancias qusustancias quíímicas en micas en cualquier etapa de la cualquier etapa de la cadena alimentaria cadena alimentaria EjEj.: Detergentes, restos de .: Detergentes, restos de plaguicidas, desinfectantes, plaguicidas, desinfectantes, aditivos, aditivos, áácidos, cidos, micotoxinasmicotoxinas, , biotoxinasbiotoxinas



3.2.3. CONTAMINACI3.2.3. CONTAMINACIÓÓN BIOLN BIOLÓÓGICAGICA

ContaminaciContaminacióón por n por microorganismosmicroorganismos::

•• Es la mEs la máás frecuentes frecuente•• Se debe a la negligencia del Se debe a la negligencia del

manipuladormanipulador•• Puede originar epidemiasPuede originar epidemias



3.3. MODALIDADES DE CONTAMINACI3.3. MODALIDADES DE CONTAMINACIÓÓN DE LOS N DE LOS ALIMENTOSALIMENTOS

•• ContaminaciContaminacióón n inicialinicial

•• ContaminaciContaminacióón n cruzadacruzada


3.3.1. CONTAMINACION INICIALAlimentos contaminados Alimentos contaminados desde su lugar de origen desde su lugar de origen (fuente de producci(fuente de produccióón) por n) por haberse obtenido en haberse obtenido en condiciones insalubres o de condiciones insalubres o de animales enfermos o animales enfermos o portadores.portadores.

EjEj: huevos contaminados con : huevos contaminados con SalmonellaSalmonella



Se produce cuando:Se produce cuando:

•• Una materia prima, producto o proceso Una materia prima, producto o proceso contamina a otra materia prima, producto contamina a otra materia prima, producto o proceso.o proceso.

•• Microorganismos patMicroorganismos patóógenos (dagenos (daññinos), inos), generalmente bacterias, son transferidos a generalmente bacterias, son transferidos a los alimentos sanos por medio de los alimentos sanos por medio de alimentos crudos, manos, equipo, alimentos crudos, manos, equipo, utensilios, ambientes, etc.utensilios, ambientes, etc.••Puede ser: directa e indirectaPuede ser: directa e indirecta

3.3.2. CONTAMINACION CRUZADA



3.3.3. CONTROL DE LA CONTAMINACION CRUZADA3.3.3. CONTROL DE LA CONTAMINACION CRUZADA

•• Asegurar que los productos crudos Asegurar que los productos crudos no entren en contacto con los no entren en contacto con los alimentos Procesados (cocidos o alimentos Procesados (cocidos o desinfectados).desinfectados).

•• Si los empleados se mueven estas Si los empleados se mueven estas ááreas o actividades deben lavar y reas o actividades deben lavar y desinfectar sus manos antes de la desinfectar sus manos antes de la manipulacimanipulacióón de los productos n de los productos cocinados o listos para el consumo. cocinados o listos para el consumo.



3.4. FUENTES DE CONTAMINACI3.4. FUENTES DE CONTAMINACIÓÓN DE LOS N DE LOS ALIMENTOSALIMENTOS


IV.IV.--CONTAMINACICONTAMINACIÓÓN POR N POR MICROORGANISMOSMICROORGANISMOS

4.1. LOS MICROORGANISMOS4.1. LOS MICROORGANISMOS

•• Seres vivos pequeSeres vivos pequeñños que sos que sóólo pueden lo pueden ser vistos a travser vistos a travéés del microscopio.s del microscopio.

•• Tenemos: Tenemos: •• BacteriasBacterias•• Mohos y levadurasMohos y levaduras•• Virus.Virus.

•• Los microorganismos que producen Los microorganismos que producen enfermedades son llamados enfermedades son llamados ““ microorganismos patmicroorganismos patóógenosgenos””..

4.2. FUENTES DE CONTAMINACION BACTERIANA4.2. FUENTES DE CONTAMINACION BACTERIANA

•• HombreHombre•• Alimentos crudosAlimentos crudos•• Insectos y Insectos y

roedoresroedores•• Animales y pAnimales y páájarosjaros•• Aire : PolvoAire : Polvo•• AguaAgua•• Equipos y Equipos y

UtensiliosUtensilios•• Desperdicios y Desperdicios y

basurabasura

4.34.3.1. ALIMENTO.1. ALIMENTOLos m.o. necesitan alimento como fuente de Los m.o. necesitan alimento como fuente de energenergíía para realizar sus funciones metaba para realizar sus funciones metabóólicas.licas.

4.3.1.1. Alimentos de Alto Riesgo4.3.1.1. Alimentos de Alto RiesgoSon aquSon aquééllos destinados a consumo sin coccillos destinados a consumo sin coccióón n o conservacio conservacióón adicional que destruirn adicional que destruiráá las las bacterias patbacterias patóógenas antes de ser consumidos.genas antes de ser consumidos.

4.3. CONDICIONES BÁSICAS PARA EL CRECIMIENTO BACTERIANO

4.3.3. TEMPERATURA (Tº)Influye directamente en la velocidad de crecimiento de los m.o.

• Tº óptima: Tº a la que crece con mayor rapidez un m.o.

• Las bacterias responsables de enfermedades por causa de alimentos tienen una Tº óptima de crecimiento de 37ºC

• Sobre los 75 ºC comienzan a morir, por debajo de 0 ºC no mueren, su crecimiento se reduce. Algunos pueden formar formas de resistencia (esporas).

ZONA DE PELIGRO: Intervalo de temperatura donde el crecimiento bacteriano se ve favorecido. Se encuentra entre los 5°C y los 65°C.


4.3.4. HUMEDAD

• Los m.o. necesitan de agua para su crecimiento.

• Los alimentos con mayor cantidad de agua disponible (Aw) facilitan el crecimiento microbiano.


4.3.5. TIEMPOLas bacterias en condiciones óptimas de: alimento, humedad, temperatura, etc, pueden ser capaces de multiplicar su número por dos cada 20 minutos.

4.3. CONDICIONES B4.3. CONDICIONES BÁÁSICAS PARA EL SICAS PARA EL CRECIMIENTO BACTERIANOCRECIMIENTO BACTERIANO

4.4. ENFERMEDADES TRANSMITIDASPOR ALIMENTOS

4.4.14.4.1 ¿¿QUQUÉÉ SON?SON?

SonSon aquellas enfermedades que se originan por el consumo de alimentos infectados con agentes contaminantes en cantidades suficientes para afectar la salud del consumidor.Se caracterizan por su apariciSe caracterizan por su aparicióón sn súúbita como bita como resultado de la ingestiresultado de la ingestióón de un plato o n de un plato o preparacipreparacióón contaminada por bacterias o sus n contaminada por bacterias o sus toxinas.toxinas.


4.4.2 SIGNOS MÁS COMUNES

Diarreas y vómitos. También dolores abdominales, dolor de cabeza, fiebre, síntomas neurológicos, visión doble, ojos hinchados, dificultades renales, etc.

4.4.3 TIPOS DE ETA’s

•Infección

•Intoxicación

•Toxiinfección


Aeromonas spp.

Bacillus cereus

Brucella spp.

Campylobacter jejuni

Clostridium botulinum

Clostridium perfringens

Escherichia coli

Listeria monocytogenes

Mycobacterium bovis

Salmonella spp.

Shigella spp.

Staphylococcus aureus

Vibrio cholerae

Vibrio parahaemolyticus

Vibrio vulnificus

Yersinia enterocolitica


4.4.4. PRINCIPALES BACTERIAS CAUSANTES4.4.4. PRINCIPALES BACTERIAS CAUSANTES DE ETADE ETA’’SS

Moderador

Notas de la presentación

Many bacteria cause foodborne diseases. This list gives you an idea of the variety of organisms which can be transmitted through food. Later, we will discuss the differences between them, where they come from, and how they get into foods.

4.4.5. PRACTICAS DE PREVENCIÓN Y CONTROL

ENFERMEDAD AGENTE

MEDIDA DE PREVENCIÓN

Botulismo Calentamiento de conservasNo usar conservas con fecha vencida

Shigellosis Lavar y desinfectar frutas y verdurasLavado de manos, control de salud

Hapatitis A Lavado y desinfección de verduras de consumo crudo

Gastroenteritis por E. coli

Lavado adecuado de manos, buenas prácticas de higiene

Salmonellosis Cocer bien las carnes de ave, proveedores certificados de huevos, evitar la contaminación

cruzada.


V.V.--BUENAS PRBUENAS PRÁÁCTICAS CTICAS DE MANUFACTURADE MANUFACTURA

(GMP o BPM)(GMP o BPM)

Conjunto de normas y procedimientos cuya aplicación asegurará la calidad

sanitaria e inocuidad de los alimentos y bebidas.

5.1. CONCEPTO DE BPM

• Establecer criterios de higiene, de buenas prácticas y procedimientos, para la producción de alimentos.

• Aplicar estos criterios en su establecimiento.• Diseñar programas de capacitación y

formación para los operarios.• Minimizar los riesgos de contaminación y

adulteración de los alimentos.

5.2. OBJETIVOS DE LAS BPM

• Asegurar la Inocuidad del alimento “Salud del Consumidor”.

• Otorgar prestigio a la empresa y asegurar la continuidad en el mercado.

• Mejorar la productividad e incrementar el rendimiento de los procesos.

• Motivación e incentivo del personal.• Cumplimiento de las Normas Legales vigentes

Nacionales e Internacionales.• Participar en nuevos mercados.• Obtener una herramienta de promoción.

5.3 BENEFICIOS DE IMPLEMENTAR LAS BPM

5.5.1. DISE5.5.1. DISEÑÑOO

DeberDeberáá permitir:permitir:•• Limpieza fLimpieza fáácil y adecuada.cil y adecuada.•• Facilitar la adecuada inspecciFacilitar la adecuada inspeccióón de la higiene n de la higiene

del alimento.del alimento.DeberDeberáá tener:tener:

•• Una distribuciUna distribucióón de ambientes que evite la n de ambientes que evite la contaminacicontaminacióón cruzada de los productos por n cruzada de los productos por circulacicirculacióón de equipos, personal y proximidad n de equipos, personal y proximidad de servicios higide servicios higiéénicos a salas de fabricacinicos a salas de fabricacióón y n y procesamientoprocesamiento..

5.5. REQUISITOS PARA ESTABLECIMIENTOS DE 5.5. REQUISITOS PARA ESTABLECIMIENTOS DE ELABORACIELABORACIÓÓN DE ALIMENTOSN DE ALIMENTOS

• Flujo de trabajo (Lay out) lineal, en “U”, en “L” para prevenir la contaminación cruzada.

• Separación de áreas funcionales (sucia y limpia)

• Economía de movimientos.

5.5.2. DISTRIBUCI5.5.2. DISTRIBUCIÓÓN DE N DE ÁÁREASREAS


5.5.3. ESTRUCTURAS INTERNAS:

• Las estructuras del interior de las instalaciones alimentarias deberán estar sólidamente construidas con materiales duraderos, fáciles de mantener, limpiar y desinfectar.

• Cumplir las condiciones específicas para proteger la inocuidad de los alimentos.


5.5.4. UBICACIÓN

• Deben situarse en zonas libres de contaminantes (malos olores, polvo, humo, vapores u otros).

• Los terrenos que hayan sido basurales, rellenos sanitarios, cementerios, pantanos o que estén expuestos a inundaciones, no pueden ser destinados a la construcción de panaderías o plantas de alimentos.


5.5.5. EXCLUSIVIDAD

•• Los locales destinados a la elaboraciLos locales destinados a la elaboracióón de n de alimentos no deben tener conexialimentos no deben tener conexióón directa con n directa con viviendas, ni con locales que realicen actividades viviendas, ni con locales que realicen actividades distintas a este tipo de industria.distintas a este tipo de industria.


5.5.6. VÍAS DE ACCESO Y ÁREAS DE DESPLAZAMIENTO

• Aquellas que se encuentren dentro del local deben tener una superficie pavimentada o afirmada, dura y adecuada para el tráfico al que ha sido destinado.


5.5.7. EDIFICIO E INSTALACIONES

• El edificio e instalaciones deben de ser de construcción sólida con materiales impermeables y resistentes a la acción de los detergentes, desinfectantes, roedores.

• Los materiales no deben de transmitir ninguna sustancia ni característica indeseable a los alimentos.


5.5.8. 5.5.8. PISOS, PAREDES, TECHOS, PUERTAS• Impermeables, no absorbentes, no porosos.• Resistentes a la limpieza, desinfección,

golpes, calor.• Fácil de limpiar y desinfectar.• Sin grietas, lisos, Color claro, fáciles de

limpiar.• Sin vigas, tuberías u objetos que retengan

polvo o suciedad.


5.5.9.VENTANAS

• Fáciles de limpiar.• Construidas de modo que se reduzca

al mínimo la acumulación de suciedad.

• Provistas de malla contra insectos, fácil de desmontar y limpiar. De lo contrario, las ventanas deberán ser fijas.


•• Se debe disponer de iluminaciSe debe disponer de iluminacióón n natural o artificial adecuada para la natural o artificial adecuada para la realizacirealizacióón de las operaciones de n de las operaciones de manera higimanera higiéénica. nica.

•• La iluminaciLa iluminacióón no debe dar lugar a n no debe dar lugar a colores falseados.colores falseados.

•• Las lLas láámparas deben estar mparas deben estar protegidas a fin de asegurar que protegidas a fin de asegurar que los alimentos no se contaminen en los alimentos no se contaminen en caso de rotura.caso de rotura.

5.5.10. ILUMINACIÓN


•• El establecimiento debe estar provisto con El establecimiento debe estar provisto con ventilaciventilacióón (evitar calor excesivo, condensacin (evitar calor excesivo, condensacióón n de vapor de agua y permitir la eliminacide vapor de agua y permitir la eliminacióón de aire n de aire contaminado).contaminado).

•• La corriente de aire no deberLa corriente de aire no deberáá desplazarse desde desplazarse desde un un áárea sucia a un rea sucia a un áárea limpia.rea limpia.

•• Las aberturas de ventilaciLas aberturas de ventilacióón deben estar n deben estar provistas de rejillas o mallas de material no provistas de rejillas o mallas de material no corrosivo, de fcorrosivo, de fáácil limpieza.cil limpieza.

5.13.11. Ventilación


5.6.1. ABASTECIMIENTO DE AGUADebe ser suficiente para las operaciones concebidas (producción y limpieza), provenir de una fuente confiable, ser segura y de calidad sanitaria adecuada.

• Sea que el agua se obtenga de una fuente pública o pozo privado, el suministro debe vigilarse con frecuencia para asegurar que el agua sea segura para su uso en los alimentos y las superficies en contacto con ellos.

5.6.- SERVICIOS Y FACILIDADES SANITARIAS

• Los sistemas que se utilicen para almacenar agua deben ser construidos, mantenidos y protegidos de manera que se evite la contaminación del agua.

• Las conexiones y cantidad de agua deben asegurar la limpieza y lavado de todos los ambientes y cubrir necesidades de los servicios higiénicos.

• La calidad del agua debe controlarse en los puntos de utilización (0.5 ppm cloro libre residual).


5.6.1. ABASTECIMIENTO DE AGUA

5.6.2. EVACUACIÓN DE EFLUENTES Y RESIDUOS LÍQUIDOS

• Se debe disponer de un sistema eficaz de evacuación de efluentes y aguas residuales, el cual deberá mantenerse en todo momento, en buen orden y estado.

• Todos los conductos de evacuación deberán construirse para evitar la contaminación en el abastecimiento de agua potable.


5.6.3. Evacuación de residuos sólidos

• Destinar un área exclusiva y alejada de la zona de producción.

• El material de desecho deberá conservarse en recipientes lavables y que permitan su desinfección con tapa y bolsa plástica interna.


5.6.4. SERVICIOS HIGIÉNICOS

• Se deberá contar con servicios higiénicos adecuadamente ubicados y deben garantizar la eliminación higiénica de los residuos.

• Los servicios higiénicos deben contar con buena iluminación y ventilación y no deben de dar directamente a la zona de elaboración.

• Deben mantenerse siempre en buen estado de operación e higiene.


• El lavatorio debe estar provisto SIEMPRE de jabón líquido desinfectante y medios para secarse las manos (secador de manos automático o papel toalla descartable).


5.6.5. INSTALACIONES DE LAVADO

• Se deberá contar con instalaciones adecuadas, debidamente proyectadas para la limpieza de alimentos, utensilios y equipos.

•• Los utensilios y equipos deben de ser de material que no Los utensilios y equipos deben de ser de material que no afecte la inocuidad del alimento.afecte la inocuidad del alimento.

•• En la actualidad, es obligatorio usar acero inoxidable para las En la actualidad, es obligatorio usar acero inoxidable para las superficies de trabajo y para aquellas partes del equipo que superficies de trabajo y para aquellas partes del equipo que estestáán en contacto directo con el alimento. n en contacto directo con el alimento.

•• Las partes que no entran en contacto con el alimento, deben Las partes que no entran en contacto con el alimento, deben ser de material no corrosivo y fser de material no corrosivo y fáácil de lavar. cil de lavar.

•• Debe evitarse el uso de materiales que no puedan limpiarse y Debe evitarse el uso de materiales que no puedan limpiarse y desinfectarse.desinfectarse.

•• Equipos desmontables y construidos evitando Equipos desmontables y construidos evitando áángulos. ngulos. •• InstalaciInstalacióón de equipos debe facilitar la limpieza y n de equipos debe facilitar la limpieza y

mantenimiento.mantenimiento.

5.7. EQUIPOS Y UTENSILIOS

• Todos los equipos, utensilios y materiales empleados en la elaboración de alimentos han de diseñarse teniendo en cuenta la facilidad de limpieza y desinfección.

• Aquellos donde se aplique un tratamiento de temperatura deben estar diseñados para alcanzar las temperaturas requeridas rápidamente (protección de inocuidad)

• Deben contar con dispositivos para medición de temperatura o peso.

• Equipos de medición deben de ser precisos, en número adecuado y ser adecuadamente mantenidos.

• Calibración de equipos de medición (programa de calibración).

5.7. EQUIPOS Y UTENSILIOS

5.8. CONTROL DE PLAGAS5.8. CONTROL DE PLAGAS

Un animal-plaga es aquél que vive en o cerca de las zonas donde se producen o almacenan alimentos causando mermas, alteraciones, contaminación y es molesto de algún modo.

5.8.1. DEFINICIÓN

5.8.2. TIPOS5.8.2. TIPOSLas plagas más comunes que podemos encontrar en los locales donde se manipulan alimentos son:

ROEDORES: rata techera (Rattus rattus), rata de desagüe (Rattus norvegicus), ratón doméstico (Mus musculus)

INSECTOS: cucaracha de cocina (Blatella germanica), cucaracha de desagüe (Periplaneta americana), mosca doméstica, hormigas e insectos de alimentos almacenados (gorgojos, polillas)

PÁJAROS: como palomas y gorriones


5.8.2. TIPOS5.8.2. TIPOS

5.8.3. 5.8.3. ¿¿POR QUPOR QUÉÉ ES NECESARIO CONTROLAR LAS ES NECESARIO CONTROLAR LAS PLAGAS? PLAGAS?

Debemos controlar las plagas para prevenir la diseminación de enfermedades, para

impedir la pérdida de alimentos por alteración y para cumplir la ley.


• Los cuerpos vivos o muertos de moscas y cucarachas.

• Los excrementos de roedores.

• Alteración de sacos, envases (cajas roídas).

• Presencia de alimento derramado cerca de los envases.

• Manchas grasientas alrededor de las cañerías.


5.8.4. INDICIOS DE PRESENCIA DE PLAGAS5.8.4. INDICIOS DE PRESENCIA DE PLAGAS

Los métodos para controlar las plagas de los alimentos incluyen:

• Medidas de saneamiento ambiental.

• Protección contra el ingreso de plagas.

• Uso de productos químicos (plaguicidas, rodenticidas, insecticidas) y uso de métodos físicos.


5.8.5. M5.8.5. MÉÉTODOS DE CONTROLTODOS DE CONTROL

MUCHAS GRACIAS!!!MUCHAS GRACIAS!!!

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